Skema til beskrivelser af forsknings- og udviklingsaktiviteter Aktivitetsplan (navn): Innovation i fødevarer mindre spild Beskrivelse af den nye tjenesteydelse eller de nye kompetencer som forventes udviklet Aktivitetsplan nr.: 2 Visionen er at skabe en konkurrencedygtig og miljøeffektiv produktion af fødevarer ved at reducere madspild. Globale udfordringer såsom befolkningstilvækst og knappe naturressourcer stiller krav om fremstilling og anvendelse af fødevarer produceret mere miljøeffektivt 1. Samtidigt er der et stort behov for at styrke konkurrenceevnen i fødevareerhvervet ved at skabe produktivitet og vækst 2,3,4. Udvikling af fødevarer med bedre ressourceudnyttelse ved bl.a. minimering af madspild reducerer omkostninger og skaber merværdi. Reduktion af madspild medvirker til løsningen af de globale udfordringer og sikrer samtidigt konkurrenceevnen i fødevareværdikæden fremadrettet. Formålet er at reducere spild i fødevaresektoren. Dette vil ske ved, at aktivitetsplanen Innovation i Fødevarer mindre spild fokuserer på videnopbygning og udvikling af følgende teknologiske serviceydelser: 1. Reduktion af ressourceforbrug (madspild, vand, energi, arbejdstid og affaldshåndtering) i foodservicesektoren. Ydelsen tilbyder: a. Dokumentere ressourceforbrug ved automatiseret måling og databehandling. b. Dokumentere madspildets oprindelse, for den enkelte ret, på den enkelte portion. c. Cost benefit analyser ved reduktion af ressourceforbrug og udvikling af handleplaner. d. Processtyring og rådgivning i forhold til reduktion af ressourceforbruget. e. Certificeringsordning inden for bæredygtighed med udgangspunkt i madspild. f. Kursus og efteruddannelse af personale i foodservicesektoren og undervisere på uddannelsesinstitutioner i reduktion af ressourceforbrug. 2. Waste-to-Value: Minimering af spild i råvareproduktion ved lagring og forarbejdning af vegetabilske produkter. Med ydelsen tilbydes: a. Identificere og estimere omfanget og værdien af spild i den vegetabilske produktion hos producenten ved lagring og forarbejdning. b. Reduktion af madspild i produktionen. c. Innovation i spild til værdi i nye værdistrømme. 3. Gastronomisk innovationslaboratorium Foodture Lab. Foodture Lab er en infrastrukturfacilitet, der vil tilbyde: a. Ekstern evaluering af nyudviklede produkter. b. Testforløb af nye måltider, hvor sammensætning, madspild mv. automatisk monitoreres og dokumenteres. c. Brugerdrevet innovationsforløb med brug af Foodture Labs unikke køkken- og dokumentationsudstyr. 1 FORSK2020 - Strategiske forskningshorisonter, Ministeriet for Forskning, Innovation og Videregående Uddannelser, 2012. 2 Økonomisk Analyse: Fødevareindustriens konkurrenceevne, Landbrug og Fødevarer, 2011. 3 Globaliseringsredegørelsen 2012, Dansk Industri, 2012. 4 Debatoplæg til Dialogmøde for Fødevare, Erhvervs- og Vækstministeriet, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri samt Ministeriet for Forskning, Innovation og Videregående Uddannelse, 2012.
d. Samlet platform for udvikling og dokumentation af innovativ produktudvikling. AgroTech har via det seneste tillæg til resultatkontraktsaktiviteten Bæredygtig Innovativ Foodservice, der startede april 2011, på kort tid opbygget viden og kompetencer omkring måling og dokumentation samt konkrete handlinger til reduktion af madspild. De foreslåede nye ydelser kobler eksisterende viden om madspild med ny viden om ressourceforbrug. Samtidigt udvides madspild med Waste-to-Value til at omfatte andre led i fødevareværdikæden herunder spild hos avlere og fødevareproducenter, hvor vi benytter frugt- og grøntsektoren som case. De foreslåede nye ydelser kobler eksisterende viden om madspild og bæredygtig produktion med ny viden om optimering og udvikling af værdistrømme. AgroTech har allerede kompetencer inden for dette område og opbygget infrastruktur i form af et gastronomisk innovationslaboratorium (Foodture Lab). Alle ydelserne er formuleret på baggrund af business cases, som AgroTechs salgsog marketingteam har valideret bl.a. via en behovsafklaring hos målgruppen. Disse er efterfølgende evalueret med fokus på tilbagemeldinger fra bedreinnovation.dk. Alle ydelserne forventes at kunne udbydes senest med udgangen af 2015. I Danmark kendes ikke til andre aktører med lignende ydelser inden for området. Aktivitetsplanens indhold Aktivitetsplanen er en del af AgroTechs strategiske fokusområde: Innovative Fødevarer og følgende hovedaktiviteter vil blive gennemført: 1. Reduktion af ressourceforbrug og madspild inden for foodservicesektoren. Målet med aktiviteten er at opbygge mere viden og udvikle nye ydelser til reduktion af ressourceforbrug og madspild i foodservicesektoren. AgroTech ønsker at udbygge sin position som førende inden for måling og dokumentation af processer omkring reduktion af madspild til også at dække øvrigt ressourceforbrug (energi, vand, arbejdstid m.m.) i foodservicesektoren. Aktivitetsplanen er centreret omkring udvikling af teknikker og opbygning af kompetencer inden for dokumentation og reduktion af ressourceforbrug og dokumentation af bæredygtighed. Aktiviteten består af følgende delaktiviteter: 1. Udvikling af model til beregning af ressourceforbrug og værdisættelse af denne, samt udvikling af handleplaner. 2. Videreudvikling af ovenstående monitoreringssystem til måltidet, så der kan monitoreres helt ned på det enkelte måltid, den enkelte portion, og hvad der levnes. 3. Interessentanalyse og kortlægning af behov for certificeringsordning. 4. Undersøgelse af relation mellem reduktion af madspild og øvrigt ressourceforbrug. 5. Udvikling af cost benefit analyser og handlingsplaner ved reduktion af ressourceforbrug. 6. Opbygge rådgivende funktion omkring handleplan for optimeret ressourceforbrug og arbejdsgange. 7. Udvikling af kursus- og efteruddannelsesforløb for personale og undervisere i foodservicesektoren. 8. Demonstrationsprojekter omkring ressourceminimering i foodservicesektoren. 2. Waste to value reduktion af madspild i frugt og grønt værdikæden. Målet er at opbygge viden og udvikle ydelser inden for minimering af madspild i forar- 2
bejdningsforløbet, hvor vi vil bruge frugt og grønt værdikæden som case. Valget af frugt og grønt kæden er baseret på konkret efterspørgsel fra virksomheder, da der i hele frugt og grønt værdikæden er et stort spild pga. råvarens letfordærvelige og klimafølsomme karakter. I værdikæden mangler både viden om, hvordan spildet mindskes og redskaber til at estimere mængden og værdien af spildet. Gennem systematisk og kreativ tilgang til spildudnyttelse vil AgroTech opbygge kompetencer i at genanvende og minimere spild i frugt og grønt værdikæden. Den opbyggede viden og kompetencer kan overføres til andre værdikæder. Aktiviteten består af følgende delaktiviteter: 1. Udvikling af metoder til at identificere, kortlægge og værdisætte spild og opstille løsninger til reduktion af madspild i frugt og grønt værdikæden. 2. Udvikling af innovationsmetode til genanvendelse af spild til nye produkter og sidestrømme. 3. Udvikle et innovationsforløb fra spild til værdi, som kan give virksomhederne mulighed for at give spild værdi. 4. Demonstrationsprojekt om spild til værdi. 3. Foodture Lab Et gastronomisk innovationslaboratorium (Infrastrukturfacilitet 20 % af budget) I de to ovenstående aktiviteter, er der behov for at lave konkrete eksperimenter nye menuer, nye produkter og dokumentation af madspildsforløb. Foodture Lab er skabt til at opfylde disse formål i forhold til gastronomisk og it-udstyr. Disse faciliteter findes ikke andre steder i Danmark på dette udstyrsniveau. Derudover er målet med Foodture Lab at samle aktørerne fra hele værdikæden, på tværs af brancher og størrelser af virksomheder om gastronomiske innovationsforløb og sikre Foodture Lab s position som kulturbærer og innovativt omdrejningspunkt for nye innovative fødevareprodukter. Samtidig skal eksisterende og nye ydelser tilpasses og udvikles, så alle størrelser af virksomheder fra hele værdikæden kan få dækket deres behov i Foodture Lab. Aktiviteterne vil primært være: 1. Udvikling af værktøjer og systemer til dataopsamling og dokumentation af gastronomiske aktiviteter via IKT (madspild, ressourceforbrug, opskrifter mv.). 2. Skabelse af erfa-netværk og videnhjemtagning via samarbejde med nationale og internationale centre for at sikre viden og erfaringer med lignede brugerdrevne faciliteter. 3. af muligheder i Foodture Lab for SMV ere. Forankring og organisering Den daglige ledelse vil blive varetaget af Johanne Sønderlund Birn, som i dag er projektleder for aktiviteten Bæredygtig Innovativ Foodservice. Der nedsættes en programorganisation med en programleder, som i det daglige fungerer som styregruppe. Programejer er direktøren, mens centercheferne udgør programmets bestyrelse. Programleder skal sikre værdirealisering af projektleverancer, koordination på tværs af aktivitetsplanerne og kommunikation såvel internt som til RTI. Aktiviteten vil blive ledet efter en AgroTech tilpasset PRINCE II projektmodel. Formål og målgruppe Erhvervsmæssig rationale Foodservicesektoren efterspørger viden, kompetencer og ydelser om måling, dokumentation, reduktion af madspild koblet til affaldshåndtering og øvrigt ressourceforbrug (fx energi, vand, tid) (bedreinnovation.dk). Det er efterhånden ved at 3
være i 11. time i forhold til at gribe fat om problemet, vi har skabt med spild af mad/fødevarer. Jeg tror kun, vi har set spidsen af det berømte isbjerg på dette område (Vestas A/S, Bedreinnovation). Fødevarevirksomheder eftersørger reduktion af spild og genanvendelse af spild til nye værdistrømme 5. Reduceret spild vil skabe en solid bundlinjeeffekt og derved forbedret økonomi. Et mindre spild fører til en bedre indtjening i erhvervet, så det er uhørt vigtigt at sætte fokus på dette emne (Dansk Gartneri, Bedreinnovation). Eksempelvis skal madspildet i Danmark kun reduceres med blot 5 % for at give 800 mio. kr. 6 mere på bundlinjen. Frugt og grønterhvervet er under højt økonomisk pres (Dansk Gartneri, Bedreinnovation). Den danske fødevareindustris konkurrenceevne er løbende blevet forringet siden 2000, hvilket fremgår af flere rapporter og senest debatoplæg til vækstteam fødevarer. 7 Aktiviteterne vil medvirke til at øge fødevareerhvervets konkurrenceevne igennem innovation for at reducere produktionsomkostninger ved fokus på ressourceoptimering igennem reduktion af madspild og anvendelse af spild i nye sammenhænge. Øget konkurrenceevne vil have stor erhvervsmæssig effekt, da det vil skabe værdi, vækst, udvikling og nye arbejdspladser. Foodture Lab skal give virksomhederne mulighed for hurtigere og mere videnbaseret produktudvikling, hvor time-to-market er en konkurrenceparameter. Samtidig giver faciliteten muligheder for hurtig og effektiv brugerinddragelse, ekspertinddragelse og hurtig dokumentation for den foretagne innovation, hvilket i sidste ende kan fastholde og udvikle virksomhedernes konkurrencekraft og derved arbejdspladser. Samfundsmæssig rationale Concito estimerede i 2011 de samfundsøkonomiske omkostninger ved madspild fra jord til bord til ca. 8,4 mia. kr. årligt. Heraf vurderes spild af spiselige madvarer fra primærproduktionen (frugt og grønt), fødevareindustrien, detailhandlen og storkøkkener at udgøre 2,2 mia. kr. 8 Reduktion af madspild har ikke kun stor økonomisk effekt på samfundet, men har også en væsentlig effekt på reduktion af Danmarks klimaaftryk. Aktiviteterne støtter desuden op om regeringens Økologisk Handlingsplan 2020, der stiller krav til offentlige kantiner om brug af op til 60 % økologiske råvarer 9. Målgruppen omfatter virksomheder/offentlige institutioner, som indgår i den samlede fødevareværdikæde. Målgruppen for virksomheder/offentlige institutioner inddeles i følgende segmenter: Foodservicesektoren (ca. 24.000 virksomheder 10 ). Aktiviteten vil bidrage til behovet for konkrete handlinger til reduktion af ressourceforbruget og derved omkostningsreduktion: Kantiner (offentlige og private), offentlige køkkener (fx pleje- og skolesektoren): Compass Group, ISS; kantiner hos: Rambøll, Jyske Bank, Vestas. 5 InSPIRe rapport om udviklings- og teknologibehov hos frugt- og grøntproducenter, Landbrug og Fødevarer, 2012. 6 Landbrug & Fødevarer estimerer i beregning fra 2010 det samlede danske madspild til en værdi af 16 mia. kr. se http://www.lf.dk/aktuelt/nyheder/2010/september/madspild.aspx#.udtztakaoso 7 Debatoplæg til dialogmøde for fødevarer, august 2012, Erhvervs- og Vækstministeriet, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri og Ministeriet for Forskning, Innovation og Videregående Uddannelse. 8 Det skjulte madspild Kortlægning og handlingskatalog, 2011, Concito. 9 Økologisk handlingsplan 2020, 2012, Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri. 10 Uddannelsesbehov i fødevaresektoren, 2011, Region Midtjylland. 4
Hoteller, konferencecentre, og restauranter: MCH, Tholstrup Quality Food ApS, MASH. Leverandører til foodservice: Unilever Food Solutions, Hounö Ovne. Festivaler, attraktioner (fx museer, forlystelsesparker etc.): Top Attraktioner, NorthSide Festival, Roskilde Festival. Fødevareproducenter (ca. 2.300 virksomheder 7 ). Aktiviteten vil bidrage til behovet for at skabe merværdi ved nye innovative produkter i Foodture Lab og genanvende spildet til nye værdistrømme: Målgruppen tæller alle virksomheder, der arbejder med innovation fra små SMV virksomheder til multinationale fødevareproducenter. Frugt og grøntproducenter (ca. 1.000 virksomheder). Målgruppen er virksomheder med primærproduktion inden for frugt og grønt og omfatter ca. 500 virksomheder. Aktiviteten vil bidrage til omkostningsreduktion ved at mindske spildet og anvende spild til nye værdistrømme: Gartnerier: Yding Grønt, Gyldensteen, Alfred Pedersen, DK-Plant, Bladgrønt. Frugtplantager: Kildebrønde Frugtplantage, Frugtplantagen. Gårdbutikker: Lammefjordens Spisekammer, Sidinge Gårdbutik Offentlige- og private institutioner. Aktiviteten bidrager til at dække behovet for viden og uddannelse inden for reduktion af madspild. Dertil kommer, at Foodture Lab er skabt til at kunne udvikle visuelt undervisningsmateriale: Uddannelsesinstitutioner inden for hotel- og levnedsmiddel: EUC Vest, Selandia, Bornholms Erhvervsskole, Food College Aalborg, Aarhus Tech. Hospitaler og private læger: Herlev Hospital, Aarhus Universitetssygehus, Sygehus Vendsyssel. Kommuner og regioner. Nationale og internationale samarbejdspartnere Erhvervsskoler og erhvervsakademier AgroTech har via resultatkontraktaktiviteterne Nye teknologier og samarbejder til gavn for gartneruddannelsen og danske gartnerier og Udvikling af Undervisningsforløb om Madspild opbygget et stort netværk til de tekniske skoler. Dette søges udvidet med samarbejde omkring videnoverførsel og brug af deres faciliteter, herunder testkøkkener og pilot plants til forsøg med test- og opskaleringsproduktion. Andre erhvervsakademier og tekniske skoler vil blive inddraget i dette samarbejde. Universitetssamarbejde AgroTechs samarbejde med MAPP-centret på AU vil være relevant at udvide i forhold til viden om produktudviklingsprocesser og forbrugeradfærd. Vi forventer desuden at udvikle samarbejdet med Madkulturen især gennem Foodture Lab. International videnhjemtagning Internationalt er der skabt kontakt til Eldrimner, Nationalt Resurscentrum for mathantverk, Sverige, og kontakten vil blive udvidet til et strategisk samarbejde omkring faglig kompetenceudvikling inden for produktudvikling i madhåndværk og fødevareproduktion. Der er aftalt strategisk samarbejde med Måltidets Hus i Stavanger omkring projekter relateret til reduktion af madspild. Samarbejde vil blive skabt til øvrige nordiske søsterorganisationer: MATÌS (Island), Nofima (Norge), FOODWEST (Finland) om videndeling om best practise for at kompetenceudvikle SMV fødevarevirksomheder. Desuden vil vi afsøge muligheden for vidensamarbejde i England, der på mange fronter er førende omkring bæredygtighed 5
og foodwaste. Koordinering og samspil med andre FoU-aktiviteter GTS koordinering Der er allerede et indgående samarbejde på fødevareområdet mellem GTSinstitutterne i InSPIRe, hvor Teknologisk Institut (TI), Force Technology, DHI og Delta deltager. AgroTech vil desuden udvide det strategiske samarbejde med DHI om fælles kursusudbud og markedsføring overfor SMV ere. Desuden samarbejder AgroTech tæt med Teknologisk Institut i Region Midtjyllands fødevaremegasatsning. I forhold til resultatkontrakt fra TI/DMRI finder vi, at nærværende aktivitetsplan ikke kolliderer med TI s aktiviteter på fødevareområdet. Der afholdes årligt et møde med TI for at koordinere indsatsen med de to aktivitetsplaner Fødevareteknologi og Produktionsteknologi til fødevarer. På møderne diskuteres, hvordan man kan udnytte mulige synergier, og hvordan nye servicetilbud kan integreres. Medfinansiering af andre FoU-projekter Det forventes i resultatkontrakt-perioden, at der opbygges en betydelig projektportefølje på basis af denne aktivitet. Vi forventer, at der etableres minimum étprojekt baseret på midler fra Region Midtjylland i perioden (2013 og 2014), et projekt f.eks. GUDP eller regionalfondsprojekt (2015), samt ét EU-baseret projekt. Formidlings- og spredningseffekt Relaterede FoU-projekter Aktiviteten Værdikædebaseret Fødevareinnovation skaber synergi i forhold til AgroTechs aktiviteter i InSPIRE. Formidling og videnspredning For at sikre videnspredning til målgruppen udarbejdes en kommunikationsplan, hvor der bl.a. anvendes følgende virkemidler (kvantitative mål i parentes): Demoprojekter (6 stk., heraf mindst 1 større projekt pr. år) Deltagelse med faglige indlæg på internationale konferencer og symposier (mindst 2 inden for aktivitetens områder) Nyhedsbreve, som henvender sig til danske virksomheder (4 stk.) og løbende information på AgroTechs hjemmeside Publicering af populærvidenskabelige artikler (10 artikler) Deltagelse i messer og udstillinger (4 gange) Afholdelse af kurser, workshops og seminarer (6 stk.) Deltagelse i møder i brancheforeninger og fødevarenetværk (6 møder). AgroTechs forventede omsætning til SMV ere på baggrund af de udviklede teknologiske services: Service 2013 2014 2015 2016 Reduktion af ressourceforbrug Total 400.000 1.200.000 2.500.000 6.400.000 Omsætningen forventes at fortsætte og stige de efterfølgende år. Effektmål I projektperioden forventes det, at: 6 100.000 200.000 600.000 2.000.000 Waste-to-Value 100.000 300.000 600.000 1.900.000 Foodture Lab 200.000 700.000 1.300.000 2.500.000
Resultaterne bliver kommunikeret til mindst 200 danske og udenlandske aktører i fødevareværdikæden. Sælge ydelser til mindst 100 kunder Afholde mindst 50 kundebetalte arrangementer i Foodture Lab Mindst 200 deltager på kurser og workshops. Innovationsnetværk og fødevarenetværk AgroTech er en aktiv deltager i InSPIRe, hvilket er en central position i forhold til forskningsbaseret samarbejde og ny inspiration. Vi er desuden partner i innovationsnetværkene FoodNetwork og Service Platform samt i Region Midtjyllands Fødevaremegasatsning sammen med bl.a. AU og TI. Vi ønsker at udbygge vores indsats i disse netværk samt benytte disse samt andre lokale og regionale fødevarenetværk som videnspredningskanal, bl.a. ved deltagelse på netværksmøder og i demoprojekter. Uddannelsesinstitutioner AgroTech står bag et pilotprojekt omkring udvikling af undervisningsmateriale til Erhvervsskolerne med fokus på madspild. Dette samarbejde videreføres med udvikling af undervisningsmateriale og efteruddannelseskurser inden for madspild og ressourcereduktion med forventet deltagelse af otte erhvervsskoler. Praktikophold og projektskrivning vil blive tilbudt både universitetsstuderende og studerende på University Colleges og Erhvervsskoler. Milepæle år 1 Milepælsnr. og beskrivelse Type 1.1.2 Prototype til automatisk monitorering af Kompetenceopbygning madspild for det enkelte måltid udviklet. 1.1.1 Model til beregning af ressourceforbrug og værdisættelse af madspild udviklet. 1.1.3 Interessentanalyse og kortlægning af behov for Kompetenceopbygning certificeringsordning af madspild udført og dokumenteret i rapport. 1.2.1 Metoder til at identificere, kortlægge og værdisætte spild i frugt og grønt værdikæden udviklet og i rapport dokumenteret. 1.3.1 Værktøjer og systemer til dataopsamling og dokumentation udviklet og implementeret. Kommunikationsplan udarbejdet og iværksat. Mindst 2 demoprojekter opstartet. Mindst 3 populærvidenskabelige artikler publiceret. Mindst 2 kurser, workshops og seminarer afholdt, med deltagelse af mindst 50 danske virksomheder. Mindst 10 kommercielle kundearrangementer i Foodture Lab. afholdt Koordineringsmøde med TI afholdt Nummereringen af milepælene relaterer sig til år, aktivitets- og delaktivitetsnummer og kobler sig til beskrivelsen af aktivitetsplanens indhold. 7
Milepæle år 2 2.1.4 Relation mellem reduktion af madspild og øvrigt ressourceforbrug undersøgt og dokumenteret i rapport. 2.1.5 Cost benefit analyse og handlingsplaner ved reduktion af madspild er udviklet. 2.2.2. Innovationsmetode til udvikling af spild til nye produkter og sidestrømme udviklet. Kompetenceopbygning Milepæle år 3 Titel ved præsentation på BedreInnovation.dk 2.3.2 Samarbejdsaftaler indgået med nationale og internationale centre. Mindst 2 demoprojekter opstartet. Mindst 3 populærvidenskabelige artikler publiceret. Mindst 2 kurser, workshops og seminarer afholdt, med deltagelse af mindst 50 danske virksomheder. Mindst 15 kommercielle kundearrangementer i Foodture Lab. afholdt. Koordineringsmøde med TI afholdt 3.1.2 Platform til automatiseret monitorering af måltidets ernæringsindhold, mængde i forhold til konsume- ring og spild udviklet. 3.1.6 Rådgivende funktion omkring handleplan for optimeret ressourceforbrug og arbejdsgange opbygget. 3.1.7 Kursus- og efteruddannelsesforløb rettet mod foodservicesektoren udviklet og afholdt. 3.2.3 Innovationsforløb fra spild til værdi udviklet og afprøvet. Mindst 2 demoprojekter opstartet. Mindst 4 populærvidenskabelige artikler publiceret. Mindst 2 kurser, workshops og seminarer afholdt med deltagelse af mindst 100 danske virksomheder. Mindst 15 kommercielle kundearrangementer i Foodture Lab gennemført. For den samlede periode er der udsendt 4 nyhedsbreve, som er modtaget af 200 danske virksomheder; vi hardeltaget i 4 messer og udstillinger og ved møder i brancheforeninger og fødevarenetværk (6 møder). Deltagelse i mindst 2 internationale konferencer. Kompetenceopbygning Ydelser solgt til mindst 100 kunder gennem hele projektperioden. Koordineringsmøde med TI afholdt Fødevarer naturlig funktionalitet og madsplid som konkurrenceforbedrende koncepter. Biomonitorering 8