Stegt flæsk med persillesovs HOVEDRET TIL 4 PERSONER 800 g stegeflæsk i skiver 1 kg kartofler PERSILLESOVS: 50 g smør 4 spsk hvedemel 5-6 dl sødmælk 1 stort bundt persille, skyllet og finthakket salt og peber Tænd ovnen på 200 grader, varmluft. Fordel flæskeskiverne på en bageplade med bagepapir. Steg dem i ovnen i ca. 30 minutter, til de er gyldne, og vend dem gerne undervejs. Læg den sprøde flæsk på fedtsugende papir, og drys med groft salt. Skræl kartoflerne, og kom dem i en gryde med vand og salt. Bring vandet i kog. Kog kartoflerne i 10-12 minutter, sluk for blusset, og lad dem trække i vandet i yderligere 5 minutter. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel, og pisk til en ensartet konsistens. Tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant piskning. Kog sovsen igennem i ca. 5 minutter, så melsmagen forsvinder. Tilsæt hakket persille, og smag til med salt og peber. Server stegt flæsk med persillesovs og kogte kartofler. I 50 erne måtte landbofamilierne godt selv slagte og partere gårdens svin, hvorimod slagtning af kvæg, får og geder skulle udføres af uddannede folk på slagteriet. Det er en af forklaringerne på, hvorfor aftensmaden stod på svinekød 3-4 gange om ugen. 30
Rødgrød med fløde DESSERT TIL 4 PERSONER 500 g blandede bær (jordbær, ribs, solbær, hindbær og brombær) 1 dl vand 150-175 g sukker 100 g friske hindbær 1 spsk kartoffelmel + vand Skyl og klargør bærrene, kom dem i en gryde (undtagen hindbær) med vand og sukker, rør godt rundt, og lad det hele trække en smule, inden gryden sættes over svag varme. Kog bærrene op, og skum af. Kog bærrene i ca. 4-5 minutter. Tag gryden af varmen, og kom forsigtigt hindbærrene i. Rør kartoffelmel ud i lidt vand i en kop, og jævn grøden, mens der røres grøden skal ikke koge mere. Hæld grøden i en serveringsskål, og drys med en smule sukker, så trækker den ikke skind. Lad grøden køle af, og server med iskold fløde eller mælk. TILBEHØR: piskefløde eller mælk Hvor har vi elsket i mange årtier at få de stakkels turister til at gentage efter os: rødgrød med fløde! Betragtes af alle som Danmarks nationaldessert. 48
52
1960 erne Mørbradgryde HOVEDRET TIL 4 PERSONER 150 g bacon i skiver 2 løg 150 g champignon 1 afpudset svinemørbrad, ca. 450 g 150 g gode wienerpølser 3 gulerødder, i tern 1-2 tsk paprika 1 dåse hakkede tomater ¼ l piskefløde salt og peber timian til pynt Skær baconskiverne i små stykker, hak løgene fint, og skær de rengjorte champignon i skiver. Svits det hele i en stor stegegryde. Skær mørbraden ud i grove tern, og svits kødet i gryden, til det har fået lidt stegeskorpe. Skær pølserne i små stykker, og lad dem brune en smule af. Tilsæt gulerødder, paprika, tomater og fløde, og lad det hele småkoge i ca. 35-40 minutter. Smag til med salt og peber. Drys med timian inden servering, og server fx kogte ris til retten. Der blev serveret mange gryderetter i 60 erne, tilberedt i forvejen og varmet op i huj og hast, samtidig med at risene eller kartoflerne kogte færdige. En gryderet var praktisk, den mættede mange munde og smagte dejligt. 80
20
1970 erne Rejecocktail FORRET TIL 4 PERSONER 400 g rejer ½ salathoved, fx iceberg, krølsalat, hjertesalat 2 avocadoer, i tern ½ mango, i små tern Skær/riv salaten i fine strimler, og fordel dem i fire glas. Kom rejer, avocado og mango ovenpå salaten. Rør ingredienserne til dressingen sammen, og smag til med limesaft og tabasco. Fordel dressingen over salat og rejer, og pynt med ærteskud og tomattern. DRESSING: 2 dl cremefraiche 1 spsk mayonnaise 4 spsk ketchup 1 spsk HP sauce 1 bundt dild, finthakket salt og peber limesaft tabasco PYNT: 4 tomater, i små tern friske ærteskud I 70 erne dukkede rejecocktailen op som en frelsende engel for de travle, udearbejdende husmødre. Det var en relativt billig, hurtig og festlig forret perfekt til weekendens gæstemad. 110
82
1980 erne Bananasplit med saltkaramel DESSERT TIL 4 PERSONER SALTKARAMEL: 1 dåse kondenseret mælk 1 tsk havsalt 4 bananer ½ l vaniljeis 50 g mørk chokolade, hakket 4 spsk saltede peanuts, hakkede 2 dl piskefløde Kom dåsen med kondenseret mælk i en stor gryde, og fyld gryden med vand, så dåsen er dækket fuldstændigt. Kog op, og lad vandet simre under låg i ca. 2½ time. Tag dåsen op af gryden, og lad den køle helt af. Åbn dåsen, og hæld karamellen i et rent glas. Smag karamellen til med salt. Opbevar den i køleskabet. Skræl bananerne, og flæk dem på langs. Læg to halve bananer på hver tallerken. Kom et par kugler vaniljeis ovenpå, og top med hakket chokolade og peanuts. Pisk fløden til let skum, og kom et par små skefulde på hver tallerken. Fordel små klatter karamelsauce over, og server med det samme. Det var ikke kun burgere, amerikanerne lærte os at spise i store mængder. Deres overdådige isdesserter faldt også i de unge danskeres smag i 80 erne. Der var fest og farver og fandenivoldskhed over mange af anretningerne. Den traditionelle chokoladesauce er her gjort up-to-date med en saltkaramelsauce. 180
98