Bilag til Økodag på Madskoler 2009

Bilag til Økodag på Madskoler 2009 Min mappe: (navn) Ilustration: Morten Telling, Moxtell Productions.

Indholdsfortegnelse Viden om økologi: Hvad er økologisk? (2 sider med tekst + opgaver) Viden om økologi: Sund mad fra økologisk landbrug Opskrifter: Mere økologi i madpakken Tortilla med wokkede grønsager og krydrede kødboller Perlesalat Tortillabrød Grovboller og forslag til leg, der giver armmuskler! Liste over varer til økologisk middagsmåltid

H V A D E R Ø I O? 2 Hvad er er økologisk? Side 1 Se Se på på øko-mærket Ø-mærket her på her siden. på siden. Det henviser til økologisk mad fra økologisk Det dyrkning henviser af jorden. til økologisk Men mad betyder fra økologisk andet end det. dyrkning af jorden. Men Ordet økologisk bruges betyder også om andet forskellige end det. ting. Ordet økologi bruges også om forskellige ting. I naturen er der ikke noget affald fra naturen. I naturen er der ikke noget affald fra naturen. For i naturen bliver alt brugt igen og igen. For i naturen bliver alt brugt igen og igen. Det kalder man naturens kredsløb. Det kalder man naturens kredsløb. Et kredsløb er noget, der går i ring. Et kredsløb er noget, der går i ring. Ligesom i rundkreds. Ligesom i rundkreds. Affald i naturen kommer altid fra mennesker. Affald i naturen kommer altid fra mennesker. Viden om, hvordan alting går i kredsløb i naturen kalder man for naturens økologi. Viden om, hvordan alting går i kredsløb i naturen kalder man for naturens økologi. Man kan også sige økologiske kredsløb om det. Man kan også sige økologiske kredsløb om det. I landbruget bruger man ordet økologisk om I landbruget en måde bruger at dyrke man jorden ordet økologisk på, om hvor man ikke bruger gifte og kunstgødning. en måde at dyrke jorden på, hvor man ikke bruger gifte og kunstgødning. Man holder også husdyr økologisk ved at give dem foder, dem foder, der er dyrket økologisk. der er dyrket økologisk. Man holder også husdyr økologisk ved at give Desuden skal de holdes, så de har det godt Desuden skal de holdes, med at kunne bevæge sig, komme ud om sommeren og i det hele taget have et næsten na- så de har det godt med at kunne bevæge sig, komme ud om sommeren og i det hele taget turligt liv. have et næsten naturligt liv. Statskontrolleret økologisk Materialet er udarbejdet af Søren Breiting og Økologisk Landsforening og kan hentes på www.okologi.dk/undervisning. 01.06.07 Modul Modul 2 Let 2 tekst Let Side tekst 1 Side 1

H V A D E R Ø O I? 2 Hvad Hvad er økologisk? er økologisk? Side 2 I økologisk landbrug sørger man for, at I man økologisk ikke landbrug skal af med sørger affald man til for, naturen. man ikke skal af med affald til naturen. I stedet sørger man for selv at kunne bruge det, der ellers ville blive til affald i naturen. I stedet sørger man for selv at kunne bruge det, der ellers ville blive til affald i naturen. Det tager 2 år for en landmand at jord lægge om sin til økologisk jord om landbrug. til økologisk landbrug. Det tager to år for en landmand at lægge sin Der kommer en person fra staten og ser efter, at der ikke bliver brugt gift og kunstgødning på gården. Der kommer en person fra staten og ser efter, at der ikke bliver brugt gift og kunstgødning på gården. Man holder også øje med at dyrene kommer på græs eller kan komme ud i frisk luft. Man holder også øje med at dyrene kommer på græs eller kan komme ud i frisk luft. Det sker mindst en gang om året, at gården får besøg. Det sker mindst en gang om året, at gården får besøg. Modul 2 Let tekst Side 2 Materialet er udarbejdet af Søren Breiting og Økologisk Landsforening og kan hentes Materialet på www.okologi.dk/undervisning. er udarbejdet for Økologisk 01.06.07 Landsforening af Søren Breiting i samarbejde med Dorte Ruge. Illustration: Morten Telling Modul 2 Let tekst Side 2

H V A D E R Ø I O? 2 Hvad er økologisk? OPGAVER 1 Hvor kommer affald i naturen fra? 2 Kan man sige: I naturens kredsløb bliver der ikke noget affald? 3 Betyder ordet økologisk altid det samme? 4 Kan man sige: En økologisk landmand sprøjter ikke med gift? 5 Kan man sige: En økologisk landmand bruger ikke kunstgødning? 6 Kan man sige: En økologisk landmand prøver at passe på naturen? 7 Kan man sige: En økologisk landmand skal bruge økologisk dyrket foder til sine husdyr? Modul 2 Let tekst Side 3

O? H V A D E R Ø I 8 Oplæg til gruppearbejde Sund mad fra økologisk landbrug Sund mad fra økologisk landbrug Hvad er sund mad? Er det sundt at spise økologisk? Der findes nogle kostråd, der kan hjælpe os til at spise sundt. Økologi er ofte et sundt valg, men det er ikke alt økologisk mad der er sundt. Hvad er sund mad? Er det sundt at spise økologisk? Der findes nogle kostråd, der kan hjælpe os til at spise sundt. Økologi er ofte et sundt valg, men det er ikke alt økologisk mad der er sundt. Side 1 Sund og usund mad Oplæg til gruppearbejde Tænker du over, om det du spiser er sundt? Lav sammen med din gruppe en liste, hvor Sund I nævner og usund 4 sunde mad madvarer og 4 usunde Tænker madvarer. du over, Spørg om det bagefter du spiser de andre er sundt? grupper Lav sammen om de er med enige. din gruppe Hvad en bestemmer liste, hvor om I nævner 4 sundt sunde eller madvarer usundt? og 4 usunde madvarer. noget Spørg bagefter de andre grupper om de er De 8 Kostråd enige. Hvad bestemmer om noget Hvis du ikke kender dem, kan du se i Kostkompasset. Hvilke af de 8 råd kender du allerede? er sundt eller usundt? Der findes nogle råd, der hedder De De 8 Kostråd 8 Kostråd. Hvis du følger disse råd, Der bliver findes det nogle nemmere råd, der at hedder spise sundt. De 8 Kostråd. Hvis du følger disse råd, bliver det nemmere at spise sundt. Hvis du ikke kender dem, kan du se i Kostkompasset. Hvilke af de 8 råd kender du allerede? Økologisk mad og sundhed Økologisk mad og sundhed Nogle siger, det er sundt at spise økologisk. Nogle siger, det er sundt at spise økologisk. Andre siger, at det ikke gør en forskel. De 8 Kostråd gælder både for økologiske fødevarer og Andre siger, at det ikke gør en forskel. De 8 Kostråd gælder både for økologiske ikke-økologiske. fødevarer og ikke-økologiske. Hvad tror du selv er sundest? Hvad tror du selv er sundest? Tror du økologiske æbler er sundere end ikkeøkologiske æbler? Hvorfor/hvorfor ikke? Tror du økologiske æbler er sundere end ikke-økologiske æbler? Tror du økologisk vingummi er sundt? Hvorfor/hvorfor ikke? Hvorfor/hvorfor ikke? Tror du økologisk vingummi er sundt? Diskuter det i gruppen. Hvorfor/hvorfor ikke? Diskuter det i gruppen. Statskontrolleret økologisk Udarbejdet af Frugtformidlingen, Søren Breiting og Økologisk Landsforening. Download på www.okologi.dk/undervisning. 01.06.07 Modul 8 Let tekst Side 1 Modul 8 Let tekst Side 1

H V A D E R Ø I O? 8 Sund mad fra økologisk landbrug Sund mad fra økologisk landbrug Side 2 Pris på økologisk mad Pris på økologisk mad Nogle siger, det er dyrt at lave økologisk mad. Nogle siger, det er dyrt at lave økologisk mad. Det behøver det ikke at være. Det behøver det ikke at være. For at undgå, at det bliver dyrere, kan du bruge lidt mindre kød og lidt flere grøntsager, kartofler, For ris at og undga, pasta, at end det du bliver måske dyrere, plejer at gøre. kan du bruge lidt mindre kød og lidt flere grøntsager, kartofler, ris og pasta, end du måske plejer at gøre. Hvorfor tror du, at økologiske varer koster mere? Diskuter det i gruppen. Du kan finde links, opgaver og opskrift er, som du kan bruge, når du arbejder med Sund mad på www.okologi.dk/undervisning under Modul 8. Hvorfor tror du, at økologiske varer koster mere? Diskuter det i gruppen. Du kan finde links, opgaver og opskrifter, som du kan bruge, når du arbejder med Sund mad på www.okologi.dk/ undervisning under Modul 8. Modul 8 Let tekst Side 2 Udarbejdet af Frugtformidlingen, Søren Breiting og Økologisk Landsforening. Download på www.okologi.dk/undervisning. 01.06.07 Modul 8 Let tekst Side 2

Opskrifter på økologisk mad Tortilla med wokkede grønsager og krydrede kødboller Lav først farsen til kødbollerne og lad den trække se opskrift. Rens og snit grønsagerne se opskrift. Lav evt. en dressing se opskrift. Steg kødbollerne på en pande og de snittede grønsager på en anden pande. Lun til sidst tortillabrød i ovnen. Fyld tortillabrød med wokkede grønsager, krydrede kødboller og evt. dressing. Krydrede kødboller (4 pers.) 250 g hakket oksekød 1/4 løg 1/2 fed hvidløg 1/2 rød chili 1/2 dl. hakket persille eller anden krydderurt Ca. 2 spsk. mælk 1/2 tsk. salt lidt peber olie til stegning Fjern frøene i chilien. Hak løg, hvidløg, chili og persille fint. Rør det hele sammen i en skål med kød, mælk, salt og peber. Lad evt. farsen hvile lidt i køleskab, og form derefter 8-10 kødboller, med en spiseske i hånden. Varm lidt olie op på en pande og steg kødbollerne ved jævn varme i ca. 5 min. Vend kødbollerne ofte. Put de krydrede kødboller i en tortilla sammen med wokkede grønsager. Tip: Brug også de krydrede kødboller på et spyd sammen med store stykker af grøntsager eller servere dem med en salsa til. Prøv falafler eller stegte strimler af svinekød i en tortilla, i stedet for krydrede kødboller. Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Tortilla med wokkede grønsager (4 pers.) 4 færdigkøbte tortilla (eller bag selv) 800 g forskellige grønsager følg årstiden. Grønsagerne kan fx være: gulerødder hvidkål peberfrugt tomater ærter løg Rens grønsagerne og snit dem fint. De kan både snittes på langs, firkantede og runde former, men det er vigtigt med tynde skiver i ca. samme størrelse, når man lynsteger på panden. Tænd op under en wokpande eller alm. pande/gryde og varm olien op. Put grønsagerne på panden de grove grønsager før de vandholdige, så alt bliver færdigt på samme tid. Lun tortilla i ovnen ved 200 grader i 2 minutter. Fyld de wokkede grønsager og et par kødboller i 4 tortilla, og rul dem til en wrap. Tip: Rester fra aftensmad som egner sig som fyld i tortilla er fx ratatouille, salater og risretter. Yoghurtdressing (4 pers.) 2 dl. yoghurt naturel eller creme fraiche 9 % 1/2 dl. finthakkede krydderurter efter eget valg skal af 1/2 citron salt og peber Hak krydderurter fint og riv skallen af citron på rivejern. Bland krydderurter og citronskal med yoghurten, og smag til med salt og peber. Tip: Varier dressingen med lidt sennep, honning og krydderier som karry og paprika. Tip: Hvis dressingen skal med i madpakken, så medbring den i en lille beholder med låg, og put først dressingen i tortillaen når den skal spises. Ellers bliver tortillaen blød og fyldet splattet. Tortillaen pakkes og spises nemt med madpapir rullet omkring. Riv halvdelen af når den skal spises, så er der stadig et håndtag i den ene ende. Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Perlesalat (4 pers.) 3 dl. perlespelt 1/2 fennikel 2 gulerødder 2 tomater 1/4 lille hvidkål eller salathoved lidt salt 4 tsk. grøn pesto Kog perlespelt i rigelig, letsaltet vand i ca. 20 min, indtil de er møre, men stadig har lidt bid. Si vandet fra, og løsen evt. perlerne med en gaffel. Lad perlespelten køle af. Rens grønsagerne mens perlespelten koger. Snit så grønsagerne gerne på forskellige måder, så nogle snittes i meget tynde skiver, mens andre skæres i små tern. Hvidkål og fennikel skal snittes super tyndt, da de ellers bliver for grove at tygge sig igennem. Vend den fintsnittede hvidkål med pesto. Til sidst blandes hvidkål, de andre snittede grønsager og den afkølede perlespelt til en salat. Tip: I stedet for perlespelt kan du også bruge kogte ris, linser eller fuldkornspasta. Prøv også med forskellige grønsager. Tip: Hvis du har Perlesalaten med i madpakken, er det en god ide også at have et madpakkebrød og et stykke frugt med, så du er sikker på at blive mæt. Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Øko Tortillabrød (4-5 pers.) 50 g grahamsmel 50 g hvedemel 2 dl mælk 1 stk. æg 1/2 spsk. madolie 1/4 tsk. salt Evt. lidt fedtstof til stegning Pisk alle ingredienser sammen med piskeris i en skål. Lad evt. dejen hvile i 1/2 time. Varm en pande op, evt. med en smule fedtstof. Hæld ca. 1/2 dl dej på panden i et tyndt lag, og bag tortillabrødene i et par minutter på hver side. Læg fyld i en stribe midt på tortillabrødene, og rul dem sammen. Tortillabrødene kan varieres ved at erstatte grahamsmel med fx majsmel. Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Grovboller (ca. 45 stk.) 1 l lunkent vand 50 g gær 200 g flækkede hvedekerner 2 spsk. honning 2 æg 200 g revne gulerødder 4 tsk. salt 6 spsk. olivenolie 60 g. græskarkerner 500 g. fuldkornsmel Ca. 1,5 kg hvedemel Udrør gæren i håndlunkent vand. Tilsæt derefter ingredienserne i nævnte rækkefølge. Tilføj ekstra hvedemel til dejen er god. Ælt godt og lad hæve 1,5 time. Form boller og læg dem på en bageplade. Lad dem hæve igen en 1/2 times tid og bag så i 15 min. ved 200 grader. DU ER DOMMER! Hvordan synes du at bollerne smagte? I skal nu lave en karakter skala og give bollerne karakter. Brug alle sanser til at bedømme jeres boller. BRUG ARMMUSKLERNE OG ÆLT BRØD! du kan også bruge dine arme til at sjippe med øv dig og se hvor mange gange du kan sjippe i træk eller hvor hurtigt du kan sjippe eller brug din arme til den her leg! Find en makker og noget fri gulvplads. I skal nu ned på gulvet og ligge med hovederne overfor hinanden, men med ca. en 1/2 meter imellem jer. Støt med jeres arme og ben og ned med rumpen. I skal nu prøve at slå hinanden på hænderne så det gælder om at være hurtig og bruge sin arme til undgå at den anden slår på hænderne. Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Bilag 1. Liste over varer til økologisk middagsmåltid, Økodag på Madskoler Krydrede kødboller (4 pers) 250 g hakket oksekød 1/4 løg 1/2 fed hvidløg 1/2 rød chili 1/2 dl. Hakket persille eller anden krydderurt Ca. 2 spsk. Mælk 1/4 tsk. Salt lidt peber olie til stegning Tortilla med wokkede grøntsager (4 pers) 4 færdigkøbte tortilla (eller bag selv se opskrift i mappen) 800g færdigkøbte grønsager følg årstiden. Det kan fx være: gulerødder hvidkål perberfrugt tomater ærter løg Yoghurtdressing (4 pers) 2 dl. Yoghurt naturel eller creme fraiche 9 % 1/2 dl. finthakkede krydderurter efter eget valg. Skal af 1/2 citron Salt og peber Perlesalat (4 pers.) 3 dl. perlesalat 1/2 fennikel 2 gulerødder 2 tomater 1/4 lille hvidkål eller salathoved lidt salt 4 tsk grøn pesto Øko tortillabrød til (4 pers.) 50 g grahamsbrød 50 g hvedemel 2 dl mælk 1 stk æg 1/2 spsk madolie 1/4 tsk salt Evt. lidt fedtstof til stegning Øko grovboller (ca. 45 stk) 1 l lunkent vand 50g gær 200g flækkede hvedekerner 2 spsk. Honning 2 æg 200g revne gulerødder 4 tsk salt 6 spsk. Olivenolie 60g græskarkerne 500g fuldkornsmel Ca. 1,5 kg hvedemel Opskrifter

Opskrifter på økologisk mad Perlesalat (4 pers.) 3 dl. perlesalat 1/2 fennikel 2 gulerødder 2 tomater 1/4 lille hvidkål eller salathoved lidt salt 4 tsk grøn pesto Øko tortillabrød til (4 pers.) 50 g grahamsbrød 50 g hvedemel 2 dl mælk 1 stk æg 1/2 spsk madolie 1/4 tsk salt Evt. lidt fedtstof til stegning Øko Grovboller (ca. 45 stk) 1 l lunkent vand 50g gær 200g flækkede hvedekerner 2 spsk. Honning 2 æg 200g revne gulerødder 4 tsk salt 6 spsk. Olivenolie 60g græskarkerne 500g fuldkornsmel Ca. 1,5 kg hvedemel Opskrifter Side 10