Ingredienser pr. patrulje (6 pers) - 3 retter på 5 timer o Hjemmelavet Tortellini med svampe, seranoskinke og hytteost o Rösti, medister, bearnaise og salat o Chokoladekage i appelsinskal m. hjemmelavet is Hjemmelavede Tortelini med svampe/hytteost/seranoskinke Pastadej : 550 gr, durum/tipo 00 6 æg olie æg til pensling Start med at sigte melet ned i en skål sammen med og lav en fordybning i midten. Kom æggene og olien i fordybningen og rør med en gaffel rundt i æggene, hvorved der langsomt tages mere og mere mel ind. Når dejen er samlet, æltes den godt til den er glat og smidig. Sæt herefter dejen på køl i cirka en time. Svampefyld: 300 gr. Hytteost 40 gr. Seranoskinke 50 gr. svampe (portebello/champignon/karl johan el.l. - hvad der kan fås) 1 skalotteløg frisk persille 2 fed hvidløg 1 sp.sk. citronsaft peber De udvandede svampe hakkes fint, sammen med skalotteløget. Svampene og skalotteløget steges på en varm pande, til stegeskorpe på svampe opnås. De stegte svampe og løg blandes med hytteost - presset/revet hvidløg - persille - citronsaft og lidt. Dejen rulles så tyndt som muligt og skær ud i firkanter i passende størrelse Læg en lille klump svampefyld i midten af hver firkant. pensl kanterne en anelse med æg. Fold firkanten på den diagonale led - ind over fyldet, så det danner en trekant. Fold de 2 yderender ind over hinanden og fold top-spidsen bagover.
Koges i let et vand i 3-4 min. Hjemmelavet medister Ca. 4 m grisetarm 1000 gr. Nakkefilet 300 g. spæk 3 løg (ca. 150 gr.) 2 sp.sk. 0,75 liter letmælk 1 t.sk. peber 1,5 t.sk. stødt allehånde Læg tarmene i lunkent vand i ½ time. Kød, spæk og løg hakkes to gange i kødhakkeren. Rør det med. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen godt sammen. Hæld vand gennem tarmene. Monter kødhakkeren med pølsehornet. Træk et stykke tarm på pølsehornet. Kom fars i maskinen og fyld tarmene jævnt, men ikke for fast. Slå knuder for enderne. Brug al farsen på denne måde. Det der er specielt vigtig når man arbejder med alle typer fars er at holde alting koldt, meget koldt Prikke pølsen før du koger den, og med koger menes bare temperatur der ligger lige under kogepunktet ellers revner pølsen, har du muligheden så få den op på 72 grader i midten Kog medisterpølsen ca. 10 minutter ved svag varme og brun den derefter i lidt fedtstof på panden. Pommes Rösti : 2,5 kg. kartofler 3 store løg 3 æg peber olie til stegning.
Kartofler skrælles og rives på den grove side af rivehjernet. De revne kartofler "knuges" fri for væske i et viskestykke Løg pilles og hakkes. Kartofler - løg - æg - og peber blandes. Formes til "klat-kager" og steges i olie på en varm pande til de er gyldne og sprøde (3-5 min på hver side) Sauce Bearnaise Essens 6 sp.sk. tør hvidvin 6 sp.sk. hvidvins/sherry eddike 4 skalotteløg 1-2 duske frisk kørvel peberkorn alt op i en gryde og koges ind til ca. 1/3. sies Sauce 6 æggeblommer 500-600 gr. smør 2 duske frisk estragon. citronsaft smøret smeltes over svag varme. stilles til afkøling og det hvide skilles/tages fra. estragonen pilles og bladene hakkes fint. pisk æg og 1-2 sp.sk essens over et vandbad... pisk - pisk - pisk. pisk det klarede smør i en tynd stråle lidt ad gange... pisk - pisk - pisk.... pisk - pisk - pisk... pisk - pisk - pisk... pisk - pisk - pisk til det bliver en cremet masse. smages til med - citronsaft og eventuelt lidt ekstra essens. PAS PÅ DET IKKE BLIVER FOR VARMT. BLIVER SAUCEN OVER 62 GRADER, KOAGULERER ÆGGENE OG SAUCEN SKILLER!!!!!
Salat: 300-400 gr. småblade spinat 3 avocado 2 coxorangeæbler ½ citron 1 granatæble 40 g., mandler. dressing 2 sp.sk. æbleeddike 4 sp.sk. nøddeolie 1 sp.sk. Dijon sennep friskkværnet peber skyl spinaten og lad den dryppe af rør dressingen sammen i en skål avocadoerne udstenes og skæret i tern æblerne udkernes og skæres i tern - hæld citronsaft over. avocado - æble og spinat vendes i dressingen. granabæblet flækkes og kernerne pilles ud, og drysses over salaten sammen med mandler. Chokoladekage i appelsinskal 150 gr. smør 200 gr. sukker 1 stang vanille 2 æg. 200 gr. mel 1 tsk. bagepulver 4 sp.sk. kakao 3/4 dl. mælk 3/4 dl appelsinsaft 6 appelsiner Skær toppen af appelsinerne - og fjern kødet med en ske. Appelsinkødet presses i en sigte, så appelsinsaftens sies fra. ingredienserne blandes godt i en skål, til det bliver en lind masse. Fyld appelsinskallerne ca. halvt op, og pak dem i alu-folie. bages i et godt glødebål i 20-30 min.
Appelsin sorbet. 8-10 appelsiner 100 gr. flormelis 4 æggehvider Pres appelsinerne. Hæld saften i en form, stil den i fryseren i ca. 3 timer. Rør med mellemrum i isen. Husk at skrabe formens sider ned hver gang. Lad isen fryse til den får en grødet konsistens. Pisk hviderne stive, vend flormelisen i og vend denne marengsmasse i den grødede is. Lad isen fryse yderligere 1 time. Tag isen ud af fryseren, pisk den igennem og server.