Opskrift på kylling med majs og rød peber på www.aarstiderne.com Monsterløgene kommer! Kokketræf på Aarstidernes høstmarked Bagt squash med tomatsalsa Aarstidernes nyhedsbrev uge 34
Monsterløgene kommer! af Frank van Beek De begyndte som små spæde planter i foråret på Billeslund. De lignede græsstrå, og i lang tid kunne vi ikke forestille os, at de ville kunne udvikle sig til gigaløg. Det skal jeg ellers lige love for, at de har gjort. Helt op til 1 kg tunge løg er klar til at gør det af med de fleste fordomme om, at økologi er småt og ynkeligt! Vores økologiske landbrugskendis Svend Daverkosen med nyhøstede monsterløg fra Billeslund. Denne løgsort stammer helt tilbage til 1950'erne, hvor man fremavlede et løg, der kunne bruges på udstillinger. Det er nok derfor, de har døbt sorten Exhibition. Smagen er mild og sød. Verdensrekorden på dette monsterløg er ikke mindre end 6,5 kg, så der er noget at leve op til! Holdbarheden er desværre ikke noget at prale af, for monsterløget kan ikke gemmes særlig længe på lager. Derfor har vi også dyrket andre løgsorter, som er mere moderate i størrelse, men med længere holdbarhed. Høsten er begyndt Når de normale løg er færdige med at vokse, skal de "fritlægges". Det betyder, at vi trækker løget op og ligger det oven på jorden, hvorefter solen tørrer de gamle blade ind, så der danner sig et dejlig brunt løgskin. Efter ca. 14 dage tager vi løgene ind i store kasser, som vi stiller i vores tørringslade på Barritskov. Her bliver de blæst igennem med tør luft for yderligere at sørge for, at de kan holde sig til langt ud på vinteren. Bortset fra monsterløgene og de almindelige brune løg har vi haft held med at dyrke både gule og røde skalotteløg i år. Og selvfølgelig har vi også en del rødløg til at pynte på sildebordet! Her på Billeslund er løghøsten altid en skelsættende begivenhed. Høsten er det første tegn på, at sommeren er forbi, og efteråret snart står for døren. Lidt vemodigt kan man måske kalde det, men også en skøn tid, hvor vi høster frugterne fra den travle tid, vi har haft i grøntsagsmarkerne. fvb@aarstiderne.com
Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Mix og MonsterMix Solgul rødbedecarpaccio med gremoulata 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 bundt gule rødbeder 2-3 spsk fint hakket løg eller porre 1/2 bundt persille 2 fed hvidløg 1 citron, reven skal og saft 2 spsk kapers 2 spsk olivenolie og friskkværnet peber Skur og skær bederne i tynde, tynde skiver. Bedst er et mandolinjern, men skæret på et gammeldags rivejern kan også bruges. Gremoulata: Skyl, afdryp og hak persillen. Hak løg og hvidløg meget fint og kapers lidt groft. Vend sammen og smag til med og kværnet sort peber. Lige inden servering vendes rødbedeskiverne med 2 spsk. olivenolie. Drys generøst gremoulata over. TIP! Bede-carpaccion kan også dryppes med persillepesto, smukt og lækkert. Basis, Stor Basis, Kuk, MonsterBasis, Mix og MonsterMix Bagte rødbeder og monsterløg med honning 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 bundt gule rødbeder ½ monster løg eller 2 porrer 3 spsk olie 1 spsk honning 2 spsk æble eddike og kværnet sort peber Skur rødbederne grundigt og skær i lidt grove både. Vend dem med lidt olie og bag i ovnen ved 150 grader i ca. 20 minutter. Skær imens monsterløget i både eller porrerne i stykker på størrelse med bederne. Vend løg/porrer samt honning og eddike, salt og peber i rødbederne. Sæt fadet tilbage i ovnen og bag yderligere i 20 minutter, til alt er mørt og karamelliseret. Server lun til fiskefrikadeller, lammekoteletter eller med groft brød og gode oste. Kuk, Dogme, Mix, Stor Mix og MonsterMix Løgsuppe med gratinerede ostebrød 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 1 monsterløg 3-4 fed hvidløg 3 spsk olivenolie 1 spsk rørsukker 2 spsk soja chili, frisk eller tørret 1,5 l bouillon, grønt- eller høns evt. persille 4-8 skiver hvedebrød 100 g ost, helst parmesan Del løg på midten og skær det i tynde skiver. Snit hvidløg fint. Varm olien op i en stor gryde og sauter løg og hvidløg bløde og let gyldne for svag varme. Drys med sukker og lad det karamellisere, tilsæt soja og finthakket chili og kog ind. Hæld bouillon på og lad suppen simre en halv times tid. Rist imens brødskiverne sprøde. Fordel reven ost over og gratiner i ovnen, til osten er gylden og smeltet. Smag suppen til med salt og chili, drys evt. med hakket persille og server med de gratinerede ostebrød. Dogme, Stor Basis, Lille Bagt squash med rå tomatsalsa 2 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 squash 2 spsk olivenolie salt og kværnet peber 2 fed hvidløg, finthakket Tomatsalsa: 3 tomater 2 spsk løg, finthakket 2 fed hvidløg og kværnet sort peber, olivenolie og citronsaft/eddike, evt. hakket persille, lidt sukker og chili, frisk eller tørret Halver squashen og skær den i kvarter på langs. Krydr med salt og peber, vend med olie og hvidløg og bag i ovnen i ca. 10 min. ved 180 grader. Tilbered imens salsaen: Hak tomaterne groft, løg og hvidløg meget fint. Vend sammen og smag til med krydderier, olie og citron/eddike, så det smager, surt, sødt og kraftfuldt. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Dogme, Kedelig Majssalat 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 2 majskolber 3 tomater 1 peberfrugt eller 1 squash reven skal og saft af 1 citron 2 spsk olivenolie chili, frisk eller tørret evt. persille, hakket
Kog majskolberne i vand med salt i ca. 10 minutter. Afkøl let og skær kernerne af. Skær tomaterne i kvarte og fjern kernerne (gem dem til gryderetter, supper ell. lign.) skær dem og peberfrugten/squash i fine tern og vend med mejskernerne. Smag til med olie, reven citronskal og saft, salt, chili og hakket persille. Dejligt til fisk og fjerkræ. Alle kasser Grønne blade med knuste tomater 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter 1 pose spinat, babyleaves eller 1 salat 3 tomater 1 fed hvidløg og kværnet sort peber 3 spsk jomfru olivenolie parmesan, høvlet Skyl og afdryp spinat eller salat. Del tomaterne i kvarte, fjern kernerne, gem dem til et andet godt formål f.eks. tomatsalsa, og hak tomaterne grundigt. Noget skal være moset andet småt og noget lidt større. Kom tomatmoset i en stor skål og smag til med finthakket eller revet hvidløg, salt, peber og olivenolie. Vend bladene med tomatmoset, kom på fad og høvl parmesan over. Server til pasta, grillet kød eller fisk. Mix, Stor Mix og MonsterMix Kål med spicy melon og æble 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter + evt. køletid ½ sommerkål eller 1 spidskål ½ honningmelon 1 æble lidt citronsaft og 2 spsk olivenolie et nip cayennepeber eller chilipulver Snit kålen i meget tynde strimler. Del melonen på midten, fjern kerner og skær skrællen af med en skarp kniv. Skær melon og æble i små tern og kom dem i en skål. Smag til med citronsaft, olie og krydderier, det må gerne være lidt stærkt. Vend kål og frugt sammen, smag til igen og spis iskold, den har godt af at trække på køl en lille times tid. Server med fisk eller skaldyr, fjerkræ eller med lidt røget skinke og brød. Basis, Stor Basis, MonsterBasis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, og MonsterMix, Kuk og Dogme Karrystegt kål og porrer/løg 4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 broccoli eller blomkål 1 bundt porrer eller ½ monsterløg 2-3 spsk rapsolie 2 spsk karry 2 spsk soja Lidt eddike eller citronsaft 1 tsk sukker og et drys sesamfrø Tilbehør: ris, bulgur eller nudler Del kålen i buketter og skær stokken i tynde stave. Skær porrer i 1 cm tykke stykker. Kom olie på en pande eller wok og sauter porrer og kål et par minutter, kom karry på og steg videre et minuts tid. Kom soja, eddike og sukker i og kog igennem. Smag til, drys med sesamfrø og server med ris, bulgur eller nudler. Giv evt. stegt kylling eller store rejer til. MonsterMix, (Basis, Dogme) Bulgur med lynsyltede urter 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 300 g bulgur (couscous eller ris) 3 spsk fint hakket løg 1 blomkål 300 g gulerødder 1 æble 2 syltede agurker ½-1 dl eddike 2 spsk rørsukker 3 spsk olie, raps eller oliven evt. persille, hakket Kom eddike, sukker og et nip salt i en skål og pisk det godt sammen. Skær blomkålen i små bukette og gulerødder, æble og syltet agurk i små tern. Kom dem i eddikelagen og lad dem trække, mens du tilbereder resten, vend i det en gang imellem. Tilbered bulguren efter anvisning på pakken. Rør den friskkogte bulgur med olie og vend de lynsyltede urter i, smag til og vend evt. hakket persille i. Bulgurrettens syrlige islæt passer godt til laks og røget makrel. KRAVL I KÅL! Det er ikke kun os, der elsker kål det gør kålsommerfuglens larver og snegle også. Larverne kan godt lide at gemme sig mellem buketterne på blomkål og broccoli, mens sneglene som regel hygger sig inde bag de yderste grove kålblade. Man kan ofte se deres "indgang" i form af huller i bladene. Bræk "angrebne" kålblade af og skyl grundigt. Skal du tilberede blomkål eller broccoli hel får du skræmt kravlet ud således: Fyld en stor skål med koldt vand og rør to spsk salt i. Kom kålen i og lad den ligge dækket af vand et kvarters tid. Alt uønsket utøj vil dø af denne behandling og flyde ud i vandet. Ugens opskrifter er skrevet af Sanne Holden Venlov, shv@aarstiderne.com 1945
Kokketræf på aarstidernes høstmarked I år er vi virkelig i festhumør. Aarstiderne fylder 10 år, og det fejrer vi med et brag af glade kokke, gode måltider og ærlige grøntsager på vores to gårde På Krogerup Avlsgaard laver Søren Gericke og Søren Ejlersen restaurant i marken. Oscar Umahro Cardogan fra Sundhedsrevolutionen drejer sunde smoothies, mens Carsten Kyster (Harry's far) og Morten Bjøstrup (Kiin Kiin) tryller med krydderurter i thai-køkkenet. På Barritskov laver vores kokke mad i det grønne med nyhøstede grøntager fra markerne. Børnene kan får en tur i hestevogn og spille grøntsagsquiz, mens far og mor hygger sig blandt de mange økologiske boder. Hele gården omdanner vi til Danmarks største halmballe-land med halmskulpturer og halmballeborg. Høstmarked på Barritskov ved Juelsminde - søndag den 6. september kl. 11-15. Høstmarked på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk - weekenden den 5. & 6. september kl. 10-16. Kom og vær med til et høstmarked ud over det sædvanlige. Gratis adgang - alle er velkomne. Den Traditionelle - Kød Grøn Lasagne med hytteost 4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 pakke hakket oksekød, 1 pakke lasagneplader, 1 flaske mosede tomater, 1 bæger hytteost, ½ pose gulerødder, 1 pose spinat, og kværnet sort peber, evt. hvidløg, oregano eller timian Tilbehør: grøn salat Tænd ovnen på 175 grader. Skur eller skræl gulerødderne og skær dem i små tern eller riv dem på et rivejern. Skyl og afdryp spinaten. Kom lidt olie i en gryde og brun kødet godt af. Kom gulerødderne ved og steg dem med i 5 minutter. Krydr med salt og peber. Tilsæt de mosede tomater og evt. krydderier, lad saucen koge sagte i 10-15 minutter. Tilsæt evt. lidt vand hvis den bliver for tør. Smag til med salt og peber og vend spinaten i. Kom en god skefuld kødsovs i bunden af et fad og dæk med et lag lasagneplader. Forsæt til alt sovsen og lasagnepladerne er fordelt i fadet og slut af med et jævnt lag hytteost. Dæk fadet med bagepapir, sæt det i ovnen og bag lasagnen i ca. 30 minutter ved 175 grader. Fjern bagepapiret fra lasagnen de sidste 10 minutter af bagetiden, så den når at blive gylden. Lad lasagnen hvile 5-10 minutter. TIP! Drys med friskreven ost imellem lagene og på toppen. Lasagnen kan også sagtens laves vegetarisk - udelad kødet og følg opskriften.
LITCHI Litchi er et bær, som normalt vokser i Asien, men i det solrige Sydspanien dyrker Cucho Verde nu disse "kærlighedsfrugter" til frugtkasserne. Del bærret med en kniv, fjern den rødbrune skal og frøet i midten og nyd det hvide glasagtige frugtkød med den søde smag. Uge 34 MIXKASSEN Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Monsterløg, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Honningmelon, kl. I: Cucho Verde STOR MIX - 229 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Monsterløg, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, Citron, kl. II: Sydafrika Honningmelon, kl. I: Cucho Verde MONSTER- MIXKASSEN - 271 kr. Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund*, Monsterløg, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Æblejuice fra Coteaux Nantais Bulgur Æg, 6 stk Orange and ginger chocolate BasisKassen Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, STOR Basis - 249 kr. Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Babyleaves Wok, kl. I: Billeslund, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, MonsterBasis - 271 kr. Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, Pæresaft Hvedenudler 250 gram Middelhavssuppe med linser Tiptree Chutney DOGMEKassen Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Monsterløg, kl. I: Billeslund*, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Pastinak med top, kl. I: Billeslund*, Singlekassen - 223 kr. Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Babyleaves, kl. I: Billeslund*, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Appelsinsaft Voelkel Baguettes, 2 stk sampak Delikatesse Abrikoser Ketchup KUKKASSEN - 209 kr. Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Monster løg, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, Gule rødbeder, kl. I: Billeslund*, Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, Specialtomater, kl. I: Lykkesholm, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, KEdELIGKasse Marienlyst, Gulerødder, kl. I: Billeslund*, Porrer, kl. I: Billeslund*, Salat, kl. I: Billeslund*, Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, Majskolber, kl. I: Billeslund*, Mini agurker, kl. I: Lykkesholm, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, LILLE GRØNT - 112 kr. Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, Salat, kl. I: Billeslund*, Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug, Tomater, kl. I: Lykkesholm, Persille, kl. I: Tinggård Økobrug, FRUGTKassen - 135 kr. Appelsin, kl. I: Sydafrika stor frugt Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Litchi, kl. I: Cucho Verde Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig MONSTErfrugt - 271 kr. Druer, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Litchi, kl. I: Cucho Verde Pærer, kl. II: Biogarden, Frankrig Calvals mandarin Rosinboller Æblekompot Dreamy Belgian white FRUGTPOSEN - 97 kr. * Dyrket på Aarstidernes egen gård Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Grafisk Rådgivning Aps Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 eksp: mandag kl. 11-16, tirsdag- fredag kl. 11-18 info@aarstiderne.com