KØD TIL GRILL SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER

KØD TIL GRILL SAFTIGT OG SMAGFULDT FRA DIN MESTERSLAGTER

HØJREBSSTEG 1,2 kg højrebssteg. Frisk timian hakket. Salt og peber. Rids fedtet i tern og gnid det godt med salt, peber og timian. Tilberedning: Grilles indirekte i en alu-bakke til en kernetemperatur på 58 grader. Lad stegen hvile utildækket i ca. 10 minutter. Benene skæres fra og stegen skæres ud i tynde skiver á ca. 5 mm. 2 3

ENTRECÔTE 4 stk entrecôte. Salt og peber. Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Kødet grilles på hver side i ca. 2-3 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter. 4 5

CÔTE DE BOEUF 4 stk côte de boeuf. Salt og peber. Solid udskæring af krogmodnet oksefilet med ben - med en god fedtmarmorering, - giver en uimodståelig smagskoncentration Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Kødet grilles på hver side i ca. 3-5 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter. 6 7

T-BONE STEAK 4 stk t-bone steaks. Salt og peber. Tør kødet af for saft og krydr det godt med salt og peber. Tilberedning: Grilles på hver side i ca. 3-5 minutter. Lad kødet hvile utildækket i ca. 5 minutter. 8 9

KALVELEVER MED SVAMPE OG LØG 700 g kalvelever i skiver 200 g champignon 75 g løg 75 g cherrytomater ¼ l fløde Salt Peber Kalveleveren brunes sammen med løg og champignon i en alu-bakke, derefter tilsættes fløden og cherrytomaterne. Lad det simre i ca. 10 minutter. Smag til med salt og peber. 10 11

SVINEFILET MED CHORIZO 1 kg svinefilet 50 g chorizopølse i skiver 25 g mango i tern 25 g peberfrugt i tern 1 dl olie 1 spsk. brun farin 2 tsk. gurkemeje 1 tsk. tomatpulver 1 knivspids oregano Salt Olie, farin, gurkemeje, tomatpulver, oregano og salt røres sammen. Skær en lomme i fileten, hvorefter den marineres. Lommen fyldes med peberfrugt og mango. Chorizopølsen foldes og sættes ned i fyldet. Lommen kan evt. lukkes med tandstikkere. Tilberedning: Fileten grilles indirekte i en alu-bakke i en lukket grill i ca. 25 minutter til en kernetemperatur på 68 grader. 12 13

BRASILIANSKE OKSESPYD 800 g oksetyksteg 2 gule peberfrugter 2 rødløg 1 dl olie ¼ dl rødvin 1 spsk. paprika 1 tsk. oregano Salt Peber Evt. lidt chili Olie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Tykstegen skæres i tern à 4x4 cm og kødet marineres i 4-5 timer. Halver rødløgene og skær peberfrugten tern à 4x4 cm og sæt dem på spyd sammen med det marinerede kød. Grilles ca. 3-5 minutter på hver side. 14 15

FLETTET SVINEMØRBRAD MED BACON OG KRYDDERSMØR 2 stk svinemørbrad 6 skiver bacon 100 g smør Frisk løvstikke Frisk dild Paprika Løvstikke og dild hakkes fint og røres sammen med smør og paprika, derefter kommes smørmassen i en sprøjtepose med en stjernetyld. Små toppe sprøjtes ud på en plade, og sættes på køl. Skær hver enkelt mørbrad i 3 strimler start ca. 3 cm nede fra mørbradhovedet (den tykke ende). Læg derefter en skive bacon på hver strimmel, og flet så mørbraden. Luk evt. med en kødnål. Tilberedning: Grill mørbraden indirekte i en alu-bakke på en lukket grill i ca. 20-25 minutter til en kernetemperatur på 68 C. Lad mørbraden hvile utildækket i ca. 10 minutter efter stegning. Kryddersmørtoppene lægges på det udskårne kød lige inden servering. 16 17

GRILLPLANKE RØDVINSKRYDRET PÅ SPYD 1 kg nakkefilet 1 dl olie ¼ dl rødvin 1 spsk. paprika 1 tsk. oregano Salt Peber (evt. lidt chili) Fremgangsmåde Olie, rødvin, paprika, oregano, salt og peber (og evt. lidt chili) røres sammen til en marinade. Nakkefileten flækkes vandret i 3 lige tykke planker og hver planke deles i 4 ens stykker, de sættes på spyd og lægges i marinaden i ca. 4-5 timer. Tilberedning: Grilles i ca. 5-6 minutter på hver side. 18 19

GRILLRULLER PÅ SPYD 20 21 1 kg letsaltet slag 1 spsk. paprika 1 spsk. oregano 1 tsk. koriander 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. timian Salt og peber Slaget rulles stramt sammen og snøres med enkelte snøringer, sørg for at der er ca. 1,5 cm mellem hver. Bland krydderier, salt og peber og krydder rouladen på ydersiden hele vejen rundt (kan også krydres indeni, før den rulles sammen). Rouladen forsteges i ovnen i ca. 1,5 time ved 150 grader. Efter stegningen sættes spyd igennem for hver 3. cm og rouladen skæres i gennem mellem hvert spyd, så det giver nogle fine skiver. Tilberedning: Grillrullerne grilles ca. 3-5 minutter på hver side.

SKAFTKOTELET BRASILIANSK INSPIRERET 4 stk skaftkoteletter 1dl olie 2 fed hakket hvidløg ½ spsk. paprika 1 knivspids allehånde 1 spsk. brun farin Chili Salt Peber Olie, hvidløg, farin og krydderier røres sammen til en marinade. Krydr koteletterne med marinaden, og lad dem trække i 4-5 timer, så krydderierne trænger ind i kødet. Tilberedning: Koteletterne grilles i ca. 8-10 min. på hver side. 22 23

SLAGTERENS HJEMMELAVEDE GRILLPØLSER PRØV EN AF SLAGTERENS MANGE SMAGSVARIANTER 24 25

KYLLINGEBRYST MED CREMET FYLD 4 stk kyllingebrystfilet 400 g flødeost naturel Friskhakket persille 1 spsk. gurkemeje 2 fed hakket hvidløg 50 g rasp 1 tsk. paprika Salt Peber Suverænt tilbehør >>> Rør gurkemeje, persille, hvidløg og flødeost sammen. Skær en lomme vandret i fileterne og fyld dem med flødeosten. Bland rasp, paprika, salt og peber og vend kyllingefileterne heri. Tilberedning: Grilles indirekte i en alu-bakke i ca. 20 minutter til en kernetemperatur på 72 grader. 26 27

AUBERGINEBRØD MED TOMATSALSA TOMATSALSA 3 tomater ½ finthakket fed hvidløg ½ finthakket forårsløg 1 spsk. hakket bredbladet persille 1 spsk. olivenolie ½ tsk. groft salt friskkværnet peber AUBERGINEBRØD 12 skiver aubergine (ca. 2-3 mm tykke) ½ tsk. flagesalt 1 tsk. olivenolie 4 skiver ciabattaflutes TOMATSALSA Vask tomaterne og hak dem fint. Bland tomaterne med hvidløg, forårsløg, persille, olie, salt og peber. Smag til. AUBERGINEBRØD Læg aubergineskiverne på et viskestykke og drys med salt, så væden trækkes ud. Lad dem ligge ca. 10 min. og børst så det våde salt af. Pensl en grillrist med lidt olie og grill brødskiverne og aubergineskiverne ca. 3 min. på hver side ved høj varme. Anret de grillede brødskiver på et fad. Start med 3 skiver grillet aubergine på brødet og top dem med tomatsalsa, pynt evt. med lidt persille. Hold de færdige brød lune på et stykke af grillen, hvor der ikke er kul under. 28 29

GRÆSK BONDESALAT 350 g tomater 200 g peberfrugter gule og røde 80 g agurk 120 g feta 60 g løg 50 g oliven, grønne, uden sten 30 g græsk krydderblanding Frisk oregano Løg og tomater skæres i tynde både. Peberfrugter (gerne gule) skæres i passende stykker. Agurk halveres og skæres i tykke skiver på skrå. Det hele vendes forsigtigt med feta i rustikke stykker, oliven, græsk krydderi og friskskåret oregano. 30 31

KARTOFELSALAT MED RADISER 1 kg kartofler 100 g radiser 1 agurk ½ bdt purløg 1,5 dl creme fraiche 18% ½ dl creme fraiche 38% 1 spsk. hvidvinseddike Salt og peber Skræl kartoflerne, del dem i kvarte og kog dem møre. Bland cremefraiche og eddike. Halver radiserne og agurkerne og skær dem i tynde skiver. Purløg hakkes fint. Kartofler, radiser, agurk, purløg og creme fraiche blandes sammen, smag til med salt og peber. 32 34 33

KARTOFFELSALAT MED RUCOLA 700 g kogte kartofler 1 bk rucola 100 g casewnødder (ristede og hakkede) Skal af 1 citron Dressing 1 dl. olie Saft fra 1 citron Salt Peber Skær kartoflerne i både og kog dem møre. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland rucola, kartofler, hakket casewnødder med dressingen og pynt med strimler fra citronskallen. 34 35

PERLEBYGSALAT TOMATSALAT 200 g perlebyg 100 g feta 2 forårsløg 2 håndfulde rucola 1 æble 1 agurk 30 g tørret tranebær Kog perlebyg efter anvisning på posen og lad det køle af. Skær imens de resterende ingredienser i tern. Skyl rucola og bland med æble, perlebyg, agurk, tranebær, forårsløg og feta i en skål. Hæld en smule olie over. Smag til med salt og peber. 600 g blandede tomater (blommetomater, gule og røde cherrytomater) ½ fintsnittet rødløg Skal af 1 lime Dressing 2 stilke finthakket koriander Saft fra 1 lime 1 fed finthakket hvidløg 2 spsk. honning 1 tsk. cayenne peber 1 dl. olivenolie Salt og peber Skær cherrytomaterne i halve og blommetomaterne i både. Bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt og peber. Bland derefter tomater, rødløg og dressing. Pynt med koriander og strimlerne af limeskallen. 36 37

SOMMERKÅL MED KIKÆRTER 400 g spidskål, rå fint snittet 150 g kikærter (hele på dåse) 75 g agurk 75 g rødløg i ringe Marinade: ½ dl olie ½ tsk. paprika ¼ tsk. hvidløgspulver ¼ tsk. spidskommen Marinade: rør alle ingredienserne sammen til en ensartet masse. De drænede kikærter marineres og blandes herefter med finsnittet spidskål, agurker i skiver og rødløg i ringe. PESTOSVAMPE 250 g friske champignon 250 g haricot verts 1 fennikel Grøn pesto 1 bdt. basilikum 100 g pinjekerner 100 g parmesan ost ½ dl olie Salt Pesto: blend alle ingredienser til en ensartet masse og smag til med salt. Rengør svampene og mariner dem i den grønne pesto. Blancher bønnerne, snit fennikel i fine strimler og bland det med svampene. 38 39

Godt grillkød er ikke kun en smagssag... - det er en menneskeret