SMAG OG KVALITET KAN DET MÅLES, VEJES, UDVIKLES? CUSTOMER RELATIONS IN THE FOOD SECTOR AARHUS UNIVERSITET præsen TATION
HVAD ER FØDEVAREKVALITET FOR FORBRUGEREN? SMAG SUNDHED CONVENIENCE FREMSTILLINGSMÅDE 2
KVALITETEN ER PÅ KØBSTIDSPUNKTET - USIKKER SMAG og CONVENIENCE er erfaringskvaliteter de afsløres først efter købet SUNDHED og FREMSTILLINGSMÅDE er troskvaliteter de er også efter købet stadigvæk et spørgsmål om kommunikation og troværdighed 3
KVALITETSOPFATTELSEN Kvalitetssignaler Produktets udseende Mærke, butik, kommunikation Opfattet kvalitet før købet Smag Sundhed Convenience Fremstillingsmåde Bekræftelse/ afkræftelse Tilfredshed Intention om genkøb Opfattet kvalitet efter købet Smag Sundhed Convenience Fremstillingsmåde 4
ØKOLOGIENS ROLLE 2,0 Mere sandsynlig for økologisk kød 1,5 1,0 0,5 Mere sandsynlig for konventionel kød 0,0-0,5-1,0
ØKOLOGIENS ROLLE Kvalitetssignaler Produktets udseende Mærke, butik, kommunikation ØKOLOGISK Opfattet kvalitet før købet Smag Sundhed Convenience Fremstillingsmåde ØKOLOGISK Opfattet kvalitet efter købet Smag Sundhed Convenience Fremstillingsmåde ØKOLOGISK Bekræftelse/ afkræftelse Tilfredshed Intention om genkøb 6
ØKOLOGIENS ROLLE FØR KØBET Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Kan afkræftes! Købsintention Kan diskuteres! 7
ØKOLOGI DEN GODE TEKNOLOGI PC2: Unfamiliarity GM foods Growth hormone residues BSE Modifed atmosphere packaging High-pressure preservation Preservation by heat treatment Mechanically processed foods Vacuum packaged foods Foods in recycled packaging Preservatives E248 og E36 Imported foods Foods in tetrapaks Foods in plastic packaging Foods in disposable packaging Foods in glass packaging Foods in paper packaging Foods in cardboard packaging Unbranded Dried foods Marinated foods Pasteurised milk foods Canned foods Saturated fats Free-range meat Low-priced foods Unpasteurised milk Highly refined fats in food Organic foods Salmonella PC1: Negative affect Natural fats in food Foods with high fat content 8
ØKOLOGIENS ROLLE FØR KØBET Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Købsintention 9
ØKOLOGIENS ROLLE Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Den kognitive rute Købsintention 10
ØKOLOGIENS ROLLE Den affektive rute Købsintention 11
BEGGE RUTER SPILLER EN ROLLE! 12
ET ANDET EKSEMPEL.. Forstil dig et sortiment af nye svinekødsprodukter af høj kvalitet, som er inspireret af det skandinaviske køkken. Regionale kryddier som vilde hvidløg, bær og rødder bidrager til en karakteristisk nordisk smag. Ellers er produkterne forarbejdet på den klassiske måde, dsv. røget eller saltet. Det skandinaviske køkken er kendetegnet ved enkelhed, renhed of friskhed af fødevarerne. Opskrifter på emballagen gør det muligt hvor alle at opleve den sande smag af Skandinavien, 13
Smag Nyt sortiment af svinekødsprodukter af høj kvalitet 0.16 0.13 0.15 KVALITET Sundhed Værdi for pengene Regionale krydderier som vilde hvidløg, bær og rødder 0.40 Skandinavisk køkken kendetegnet ved enkelhed, renhed.. 0.20 0.11 ACCEPTANCE Præference Købsintention SLIDE 14
DEN KOGNITIVE OG DEN AFFEKTIVE RUTE KAN MODARBEJDE HINANDEN! 15
16
2,50 2,00 1,50 No specific benefit claimed Safety benefit claimed Health benefit claimed 1,00 0,50 0,00 PASTURE RAISED ENHANCED NOVEL PACK -0,50
ØKOLOGIENS ROLLE Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Kan afkræftes! Købsintention Kan diskuteres! 18
FORVENTNINGER OM GOD SMAG KAN AFKRÆFTES! OG DET KAN PÅVIRKE DEN SAMLEDE BEDØMMELSE AF PRODUKTET 19
20
Produkt A Info om tilberedning Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Købsintention Produkt B Info om tilberedning Forventning om god smag Forventning om et sundt produkt Købsintention 21
Lyngrøget bovfilet Stegt spinatus marineret i honning og slåensnaps
UDVIKLINGEN AF ØKOLOGISKE FØDEVARER MED HØJ KVALITET OG GOD SMAG 1. Økologisk produceret er for mange i sig selv et ønskeligt egenskab af en fødevare 2. Desuden vækker økologisk produceret forventninger om høj kvalitet god smag og sunded 3. Positioneringen af økologiske produkter skal tage hensyn til dette økologisk produceret og produktets andre parametre skal være konsistente 4. Smag er afgørende når smagen ikke lever op til forventningerne bliver forbrugeren skuffet og vender ikke tilbage 23