Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent Hotel- og Restaurantskolen 1
1. Generelt for Hotel- og Restaurantskolens erhvervsuddannelser Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé 18 2500 Valby tlf. 3386 2200 Hotel-og Restaurantskolen er en uddannelsescampus, der udbyder uddannelser og aktiviteter inden for hovedområdet Fødevare, jordbrug og oplevelser". Se uddannelserne og deres struktur ses på vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/uddannelse-kategori/eud/ Derudover udbyder skolen en bred vifte af efteruddannelseskurser samt præsentations- og brobygningsforløb de ses også se på vores hjemmeside. 1.1 Praktiske oplysninger Se på vores hjemmeside http://hrs.dk/ 1.2 Skolens pædagogiske og didaktiske overvejelser På Hotel- og Restaurantskolen mener vi, at undervisning og elevers udvikling hænger uløseligt sammen med trivsel, motivation, engagement samt aktiv tilstedeværelse og deltagelse. Motivation og engagement fordrer nemlig vedvarende forståelse og brug af tilegnede færdigheder både i undervisningen og i de daglige gøremål på praktikpladsen samt i andre sociale sammenhænge. Som ramme for en dynamisk studiekultur tager vi på Hotel- og Restaurantskolen udgangspunkt i meningsgivende undervisning, hvor eleven inddrages aktivt i forskellige læringsforløb og selv bidrager til undervisningsform- og indhold i samarbejde og under ledelse af underviserne. På Hotel- og Restaurantskolens ønsker vi at tage udgangspunkt i den enkelte elevs forudsætninger. Derfor tilrettelægges undervisningen således, at den rammesætter elevens faglige, sociale og personlig udvikling i forhold til de krav uddannelsen og branchen stiller og i forhold til elevens egen interesse. 2
Vi ønsker, at eleven gennem sit samarbejde med os udvikler bevidsthed om egen læring, og at eleven bliver motiveret for at udvikle sig selv og tage ansvar for sin udviklingsproces. Vores undervisningen tager udgangspunkt i Progressiv læring (Brug for alle unge, Fastholdelseskaravanen, UVM), der fokuserer på, at læring sker successivt gennem dannelse og erfaring, og at undervisningen skal prioritere aktiv læring i meningsfyldte læringsfællesskaber. Undervisningen er ideelt set aktiverende, motiverende og målrettet, og der lægges vægt på læringens synlighed. Fagets indhold, kundskaber og praksis skal mødes med elevens erfaringsverden i et positivt og progressivt læringsfællesskab. Det progressive læringsmiljø understøtter en aktiv, engagerende læreproces, som indebærer aktiviteter med problemløsning og praksisorienterede opgaver, hvor eleven løbende oplever progression i egen læring af det nye faglige stof. Progressiv læring på Hotel- og Restaurantskolen tager udgangspunkt i: relationspædagogik klasserumsledelse undervisningsdifferentiering kontinuerlig feedback Undervisningen skal i vidste mulige omfang være: helhedsorienteret projektorienteret motivere til innovativ mind set motivere til højniveauvalg understøttet af it understøtte trivsel og fastholdelse Undervisningen skal resultere i: motiverende og effektiv læring høj elevtrivsel øget fokus på valg højniveau 3
fastholdelse og gennemførelse af uddannelse øget rekruttering Vores styringsværktøjer er: de halvårlige pædagogiske handleplaner Handleplan for øget fastholdelse etu feedback fra lærere og lærerteams Sundhed - bæredygtighed og økologi På Hotel- og Restaurantskolen arbejder vi ambitiøst med sundhed, økologi og bæredygtighed (SØB i daglig tale). Både for at styrke fagligheden, men også for at bidrage med flere frø til en grønnere fremtid for os alle sammen. Det skal være en naturlig del af arbejdet og fagligheden hos alle, vi uddanner. Vi skal være med til sætte Danmark i førertrøjen inden for bæredygtige tiltag. Den målrettede forandringsproces begyndte for alvor i 2013. Vi er nået langt, men der er masser at tage fat på endnu. Læs med her og lad dig inspirere af, hvordan vi foreløbig har båret os ad, og hvad der venter forude? http://about.hrs.dk/organisation/sundhed-okologi-og-baeredygtighed/ Det betyder, at vi toner undervisningen i relation til vores branche, men også toner al vores undervisning i SØB mål. 1.3 Overordnet bestemmelse om elevernes arbejdstid Alle eleverne incl elever på grundforløbet har en gennemsnitlig arbejdsuge på 37 timer fordelt på undervisning, elevaktiviteter på skolen og forberedelse. 1.4 Overordnet bestemmelse om vurdering af elevernes kompetencer I de første 2 uger af grundforløb 2 skal eleven udarbejde den personlige uddannelsesplan i Elevplan. 4
I tæt samarbejde med lærerteamet skal eleven fokusere på mål med uddannelse og perspektivet efter afsluttet grundforløb 2. Elevplan. Sparringen tager udgangspunkt i: hvilke formelle kompetencer har eleven med sig i forhold til kompetence, der stilles på det valgte hovedforløb i relation til overgangskravene i naturfag E-niveau og Dansk E hvilke erhvervs- og/eller studiekompetencer har eleven med sig? er der sociale og/eller personlige udfordringer, som kan influerer negativt på gennemførelse af uddannelsesvalg? i hvilken grad er elevens valg reelt og gennemtænk eller blot en ide? at eleven får kendskab til uddannelsesgaranti via skp at eleven forholder sig til, at der er begrænsning på deltagelse på grundforløb 2 (en elev kan deltage på grundforløb 2 tre gange) valgfagsstrukturen introduceres og der vejledes til hvilke valgfag eleven bør fokusere på I tæt dialog med eleven vurderes om eleven har forudsætninger til at kunne gennemføre sit uddannelsesvalg. Hvis elevens valg virker urealistisk fortsætter dialogen med eleven om nyt uddannelsesvalg i samarbejde med studievejledningen og elevens forældre, hvis eleven er under 18 år. Lærerteamet tager også stilling til, om der er forhold hos eleven, de skal være opmærksomme på og særlig støtte kan iværksættes (studiestøtte, mentor etc). 1.5 Generelle eksamensregler Se på vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/formalia/ 1.6 Overgangsordning Alle elever der har påbegyndt uddannelse før 1. august 2016 gennemfører uddannelse efter studieordning der relaterer til dette. Alle elever der er påbegyndt uddannelse efter 1. august 2016 følger studieordning efter nye regler. 5
2. Niveau, grundforløbets anden del Ernæringsassistent, grundforløb 2 retter sig mod hovedforløbet: ernæringshjælper ernæringsassistent Se mere om ernæringsassistentuddannelsen på skolens hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/uddannelse-kategori/eud/ 2.1 Praktiske oplysninger Al undervisning foregår på vores campus. 2.2 Pædagogiske, didaktiske og metodiske grundlag Undervisningen tager udgangspunkt i skolen fælles pædagogisk, didaktiske grundlag der er Progressions Læring. Vi lægger vægt på, at undervisningen skal være relevant, motiverende og fremme elevens evne til gennemførelse af uddannelse. Undervisningen skal fremme: Trivsel Fokus på gennemførelse af uddannelse Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer i forhold til uddannelsesvalg 6
Trivsel Det er vigtigt, at eleven oplever en positiv hverdag i klasse og på skolen, der vil fremme elevens motivation for uddannelse. Det er vigtigt, at eleven oplever, at udfordringer evt fra folkeskolen bliver taget alvorligt af lærerteamet og relevant støtte og vejledning iværksættes rettidigt. Fokus på uddannelse Det er vigtigt, at eleven lærer at tage ansvar for gennemførelse af uddannelse dette i tæt samarbejde med lærerteamet. Udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer I løbet af grundforløb 2 skal eleven fokusere på praktikplads - denne skal gerne være på plads inden grundforløb 2 afsluttes. Lærerteamet sparre med eleven vedr praktikpladssøgning og introducerer eleven og holdet til skolens praktikpladskonsulenter. Klassen som omdrejningspunkt Elevernes undervisning er organiseret med klassen som den fælles sociale og faglige platform. Undervisningen er projekt- og helhedsorganiseret med maximal inddragelse af elevernes viden, ideer og ønsker til udfoldelse af projektet. Klassen er også rammen om den personlige, sociale og faglige dannelse eleven gennemgår, og der er i klassen eleven hente rinspiration, motivation til sin udvikling af kompetencer. Eleven skal lære vigtigheden af at tage ansvar for sig selv og andre og at indgå konstruktivt i samarbejdet i klassen. Øget brug af undervisningsdifferentiering Eleverne skal lære så meget de kan. Derfor skal læreren tage ansvar for, at undervisningsdifferentiering kommer i brug i alle relevante processer i løbet af grundforløb 2. Undervisningsdifferentiering tager udgangspunkt i variation indenfor: indhold/mål metoder organisering materialer tid 7
Fokus for lærer/lærerteamet: hvilke karakteristika har elevsegmentet, der skal modtage undervisningsdifferentiering? hvad er det pædagogiske formål med undervisningsdifferentiering og hvilken metode ønskes brugt? hvorledes ønsker vi, at eleverne informeres om brugen af undervisningsdifferentiering og hvilke forhold skal eleven tage stilling til? hvilken form for feedback skal elever, der modtager undervisningsdifferentiering modtage og hvordan? hvorledes vil læreren/lærerteamet evaluere elevens udbytte af undervisningsdifferentiering? hvordan vil læreren/lærerteamet kvalitetsudvikle brugen af undervisningsdifferentiering? 2.3 Kriterier for vurdering af elevernes kompetencer og forudsætninger Vi ønsker at eleven skal udvikle personlige, sociale og faglige kompetencer, der giver eleven de bedste muligheder for gennemførelse af elevens valg af uddannelse. Personlige kompetencer: at lære at fokusere på gennemførelse af uddannelse at lære at være studerende at lære at evaluere sig selv (stærke og svage sider) at sætte mål for sig selv at kunne håndtere udfordringer, der ikke umiddelbart kan løses at se muligheder og løsninger på udfordringer at motivere sig selv at arbejde med rutiner at være tålmodig Sociale kompetencer: at bidrage konstruktiv til samarbejdet at tilsidesætte egne behov og ønsker til fordel for et fælles mål at lære af andre at tage ansvar for andre 8
at respektere andres holdninger, kultur og religion Faglige kompetencer: at tilegne sig kompetencer der er relateret til den uddannelse eleven ønsker at gennemføre ønske at blive endnu bedre faglig 2.4 Undervisning i grundforløbets anden del Undervisningen på grundforløb 2 er for elever, der kommer fra grundforløb 1 eller har anden erhvervs- eller studiebaggrund. Undervisningen er projekt- og helhedsorienteret med klassen som social ramme. Undervisningen skal sikre, at eleven gennemføre en dannelsesrejse der fremmer elevens udvikling af personlige, sociale og faglige kompetencer der giver eleven de bedste mulighed for fastholdelse og gennemførelse af uddannelse. Praktiske fag og bevægelse er en systematisk del af elevernes hverdag på skolen. Undervisningen foregår på vores campus, hvor eleverne kan se og opleve hovedforløbselever på den uddannelse de har valgt. Det betyder, at eleverne har gode mulighed for at perspektivere deres uddannelsesvalg i tæt dialog med deres lærerteam. Grundforløb 2 afsluttes med en grundforløbseksamen samt evt eksamensudtræk i grundfaget naturfag. Struktur på grundforløb 2, ernæringsassistent - varighed 20 uger Grundforløb 2, ernæringsassistent - ordinær varighed 20 uger Naturfag E-niveau Fordeles over hele forløbet. Standpunktskarakter afgives. Kan udtrækkes til eksamen. Samlet varighed 4 uger Uddannelsesspecifikt fag 9
Samlet varighed 12 uger Består af lokalfagene: Køkken og grundtilberedning, SØB 1. hjælp og brand Bæredygtighed Sundhed og madkemi Hygiejne og egenkontrol Lokalfagene fordeles over hele forløbet. Afsluttes med en karakter - dog ikke 1. hjælp og brand, der bedømmes bestået/ikke bestået. Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i de faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Valgfag Samlet varighed 4 uger Består af: Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag er fag (bl.a. højniveau), der er tematiseret til vores branche 10
2.5 Ny mesterlære Når skolen har modtaget en aftale om NM besigtiger en af skolens praktikkonsulenter praktikstedet hurtigst muligt. Besøget har til formål, at udarbejde af elevens uddannelsesplan i dialog NM-eleven og dennes arbejdsgiver. Der tages stilling til, om der er særlige læringsmål, som arbejdsgiver ikke selv kan varetage og plan for afvikling af disse. Besøget fra vores praktikkonsulent har også til formål, at sikre elevaftalen er lovlig i forhold til regelgrundlaget for NM. Skolen tilbyder skoleundervisning i fag der er overgangskrav samt i faglige mål i det uddannelsesspecifikke fag. Disse skoleforløb har typiske en varighed på 4 uger og afvikles samtidigt. Ved første møde hos arbejdsgiver aftales besøgsfrekvens. 2.6 Bedømmelsesplan Bedømmelse tager udgangspunkt i: Faglige bedømmelse Almene personlige og social kompetenceudvikling Den faglige bedømmelse tager udgangspunkt i målene for grundfag og for det uddannelsesspecifikke fag. Bedømmelse af elevens personlige og sociale kompetence målrettes de kompetencer som uddannelse kræver og foregår som sparring mellem lærer/lærerteam og eleven. Der er fokus på positiv og konstruktiv dialog - men også kravsættende samtaler - mhb på, at eleven bliver gjort klar til at indgå i et samarbejde med arbejdsgiver i en pratikaftale. 2.7 Eksamensregler Se på vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/formalia/ 11
2.8 Samarbejde med det faglige udvalg, praktikvirksomheden og elev Det faglige udvalg har bla. til opgave, at medvirke til kvalitetssikring af uddannelsen. For skoleundervisningen (grundforløb 2, gastronom) foregår det i tæt samarbejde med fagets repræsentanter, LUU og andre skoler. 2.9 Fremgangsmåde ved vurdering af elevens egnethed ved optagelse til skolepraktik Se procedure vores hjemmeside http://uddannelser.hrs.dk/formalia/ 2.10 Skolens kriterier og fremgangsmåde ved optagelse af elever i uddannelser med adgangsbegrænsning Skolen udbyder ikke uddannelser med adgangsbegrænsning. 2.11 Lærerkvalifikationer, ressourcer og udstyr Lærere der underviser på grundforløb 2 efterlever regler i hovedbekendtgørelsen om lærerkvalifikationer. Skolen har det fornødne ressourcer og udstyr også til den praktiske del af undervisningen. 12
3.0 Niveau, læringsaktiviteter De faglige mål, evaluering og bedømmelse Fag/læringselement Faglige mål Niveau Evaluering og feedback Bedømmelse Køkken og grundtilberedning, SØB Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Almindelige råvarer til madfremstilling Materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider, herunder fødevarernes kemiske egenskaber Sensorik og madens kulinariske kvalitet Indkøb og bestilling af råvarer, herunder formler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Produktionsformer Gæster, kundebetjening og målgrupper Informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling Samarbejde, arbejdsmiljø og ergonomi, herunder grundlæggende fysiske begreber i køkkenfaglig sammenhæng - Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og den kommende praktikplads Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelses eleven udfra fagets mål. 7-trinsskala benyttes. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder g redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer Forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af måltider Anvendelse af sensorik og de fem grundsmage til at diskutere den kulinariske kvalitet på måltider Metoder til næringsberegning, herunder anvende næringsstoftabeller og regneregler til beregning af svind, portionsstørrelser og mængder Metoder til produktion og kvalitetssikring Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: forklare og skelne mellem forskellige grundtilberedningsmetoder til sammensætning og tilberedning af mad og måltider forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som fødevaresikkerhed, sikkerhed, ergonomi, kvalitet og miljø 13
vælge, begrunde og praktisk anvende grundtilberedningsmetoder, værktøj og udstyr til tilberedning af mad og måltider begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces forklare forskellige produktionsmetoders procesforløb i forhold til variation forklare og skelne mellem de fem grundsmage i forhold til råvarer og færdigvarer samarbejde med andre om løsning af opgaver anvende innovative metoder i opgaveløsning udarbejde og anvende almindelig faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces som f.eks. opskrifter, egenkontrol og arbejdsplaner begrunde, dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater Sundhed og Madkemi Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Lokalfaget Sundhed og Madkemi Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Forebyggelse, sundhedsfremme og fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber Statistik, tabeller og grafer i forhold til folkesundhed Energigivende næringsstoffer, deres kemiske opbygning og energiprocentberegning fødevarers naturfaglige egenskaber fødevarers sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelses eleven udfra fagets mål. 7-trinsskala benyttes Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: fremstille mad ud fra basalt kendskab til ernæring og fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Lokalfaget Hygiejne og Egenkontrol Faget har kompetencer svarende til certifikatuddannelse fødevarehygiejne og egenkontrol. Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: Fødevarehygiejne og egenkontrol Rengørings- og desinfektionsmidler - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelses eleven udfra fagets mål. 7-trinsskala benyttes Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: 14
Iagttagelse af regler for personlig hygiejne og fødevarehygiejniske forholdsregler ved produktion, opbevaring og distribution af mad Metoder til rengøring og desinfektion Anvendelse af regnetekniske hjælpemidler Elektronisk kommunikation og informationsindsamling til opgaveløsning Bæredygtighed 1.hjælp og Brand Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: efterleve gældende hygiejnekrav ved produktion, opbevaring og salg af mad Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: samspillet mellem samfund, fødevareproduktion og miljø økologi og bæredygtighed Faget har kompetencer svarende til 1. hjælp på mellemniveau samt elementær brandbekæmpelse. Valgfag Studiestøttefag gør eleven bedre til at studere Bonusfag er tematiseret og giver faglig bredde og perspektiv Andre grundfag er fag (bl.a. højniveau), der er tematiseret til vores branche Der udbydes Engelsk E-niveau, Dansk E-niveau, Tysk F Mellem Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. - Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Evalueringens formål er, at understøtte progressionen i den enkelte elevs læring, og at sikre at eleven reflekterer over sin faglige udvikling i sammenhæng med faget og branchen. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelses eleven udfra fagets mål. 7-trinsskala benyttes Bestået/ikke bestået Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelsen bestået/ ikke bestået. Eleven bedømmes i forhold til fagets mål. Bedømmes ikke Naturfag 1. Har kendskab til naturfaglige begreber og enkle modeller, så eleven kan forklare erhvervsfaglige problemstillinger med naturfagligt indhold, 2. har kendskab til matematiske udtryk og kan redegøre for enkle beregninger i sammenhæng med det naturfaglige arbejde, 3. under vejledning kan arbejde eksperimentelt med faget, 4. kan diskutere fagets betydning for den teknologiske udvikling og for dets påvirkning af mennesket, erhverv og samfund, 5. kan arbejde sikkerhedsmæssigt korrekt med udstyr og kemikalier, Niv E Løbende evaluering og feedback Elevens udbytte af undervisningen evalueres successivt og der gives løbende feedback. Eksempler på faglig dokumentation er præsentation, hverdagsopgaver fra praktik, billeder, film, diskussionsoplæg, temaopgaver, portfolio og rapporter. Afsluttende standpunktsbedømmelse Når eleven har afsluttet undervisningen, afgives bedømmelses eleven udfra fagets mål. 7-trinsskala benyttes 15
6. under vejledning kan indhente og anvende relevante naturfaglige informationer fra forskellige informationskilder, samt anvende relevante it-værktøjer og 7. kan dokumentere og formidle resultater af sit arbejde med naturfaglige emner. EUX faglige mål, evaluering og bedømmelse ses på skolens hjemmeside http://about.hrs.dk/lup-lokale-undervisningsplaner/ Elevrettet beskrivelse Fagbeskrivelser (læringselement) samt beskrivelse af det uddannelsesspecifikke fag ses på skolens hjemmeside http://about.hrs.dk/lup-lokale-undervisningsplaner/ Elevens arbejdstid Eleven har i gennemsnit en 37 timers arbejdsuge fordelt på undervisning, forberedelse og elevaktiviteter på skolen Læringselementer Se skema ovenfor. Evaluering Se skema ovenfor. Ressourcer og rammer Undervisere har faglige kompetence til at undervise i fagene på grundforløb 2. Skolen har de fornødne lokaler og udstyr. 16