NYTÅRSMENU TIL 4 PERSONER Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg Krogmodnet oksefilet med rodfrugtkompot, sprøde salater og pesto Bagte æbler æbletrifli æblesalat Tjek at du selv har: Olivenolie, eddike (gerne æble-), salt, sort peber, hvid peber, dijonsennep, smør, rørsukker, sukker, evt. groft brød, evt. grøntsagsbouillon Tidsplan: Sådan bliver du/i klar til tiden Dagen før (30. december) eller 31. december i løbet af dagen Lav brøndkarseolie (15 minutter) Skær fennikel i tynde skiver (opbevar i isvand i køleskabet) (10 minutter) Lav dressing til fennikel (10 minutter) Lav jordskoksuppe (50 minutter) Lav rodfrugtkompot (1 time og 15 minutter) Lav dressing til salaten til hovedretten (10 minutter) Lav æblekompot (30 minutter) Rist de sprøde flager (15 minutter) Rist mandlerne (10 minutter) På dagen (31. december) 3 timer før // Skyl og pluk salater og krydderurter (15 minutter) 3 timer før // Bag æblerne (lun dem ved servering) (30 minutter) Halvanden time før hovedretten skal serveres // Tag kødet ud af køleskabet og tænd ovnen Inden servering // varm jordskoksuppen (15 minutter) Inden servering // varm rodfrugtkompotten over vandbad (15 minutter)
Bøffelmozzarella med røget hellefisk og råmarineret fennikel med brøndkarseolie Arbejdstid og anretning i alt ca. 30 minutter Brøndkarseolie ½ bakke brøndkarse ½ -1 dl olivenolie Dressing & salat Saft af 1 citron 1 spsk. honning 1-2 spsk. eddike, gerne æble- 2 spsk. god olivenolie 1 fennikel ½ bakke brøndkarse Fisk & ost 100 g røget hellefisk 2 bøffelmozzarella-oste Brøndkarseolie Pluk ½ bakke brøndkarse groft og blend den med olivenolie. Brug en minihakker eller en stavblender. Blend olien så fint du kan, sigt den hvis du vil, men det er ikke nødvendigt. Smag til med citronskal og salt. Dressing & salat Rør citronskal, citronsaft, honning, eddike og olivenolie sammen. Smag til med salt. Skær fenniklen i ultra tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg den i isvand indtil brug. Dryp fenniklen grundigt af og vend den med dressingen lige inden servering. Pluk brøndkarsen groft. Anret fisken i dybe tallerkner. Bryd osten i grove stykker og læg den henover fisken. Top med marineret fennikel og groft plukket brøndkarse. Dryp lidt af marinaden over og dryp til sidst med brøndkarseolien. Servér straks.
Jordskoksuppe med kørvel, sprøde chips og milde løg Arbejdstid og anretning i alt ca. 1 time og 10 minutter Jordskoksuppe 300 g jordskokker 250 g bagekartofler Lidt olie til stegning 100 g skalotteløg 2 fed hvidløg 8-10 dl vand eller grøntsagsbouillon 1-2 dl piskefløde og hvid peber Milde løg 300 g skalotteløg 1 spsk. smør 1 spsk. olivenolie ½ tsk. sukker Sprøde chips 100 g jordskokker 100 g bagekartoffel Olie til stegning 1 bakke kørvel En smule eddike, gerne æble- Endvidere Evt. groft brød Jordskoksuppe Skær jordskokker og kartofler i grove stykker og sautér dem i lidt olie i en stor, varm gryde. Det må gerne stege lidt, dog uden at det tager farve. Pil og hak skalotteløg og hvidløg og kom dem ved. Steg yderligere et par minutter. Tilsæt vand eller bouillon. Læg låg på og lad suppen simre i 25-30 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Blend suppen med en stavblender. Smag til med fløde, salt og hvid peber. Milde løg Pil, mens suppen simrer, løgene og vend dem med smør, olie, sukker og salt. Dæk dem med bagepapir og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter. De skal blive helt bløde og møre. Tag dem ud og mos dem groft. Sprøde chips Skrub kartoffel og jordskokker og skær dem i tynde skiver på et mandolinjern. Dup dem tørre på køkkenrulle og steg dem i rigeligt olie i en varm gryde eller sautérpande, gerne ad flere omgange. Tag dem op og dryp af på køkkenrulle. Krydr med salt. Pluk kørvel groft (stænglerne er meget fine, så lad endelig de fleste sidde på). Vend kørvel med en smule eddike. Anret den varme suppe i dybe, varme tallerkner. Kom lidt milde løg i, top med sprøde chips og kørvel og servér straks, evt. med groft brød til. Tip: Du har måske for meget suppe. Frys den ned til en anden gang eller gem suppen på køl den gør sig fantastisk som natmad!
Krogmodnet oksefilet med rodfrugtkompot, sprøde salater og pesto Arbejdstid og anretning i alt ca. 1 time og 30 minutter Kød 600 g krogmodnet oksefilet Lidt olie til stegning og peber Rodfrugtkompot 1 knoldselleri 400 g persillerødder 1,15 kg bagekartofler 4-5 spsk. god olivenolie 2 fed hvidløg 1 bakke basilikum Sprøde salater 2 tsk. dijonsennep 1 spsk. honning 3 spsk. eddike, gerne æble- 4-5 spsk. olivenolie og peber 1 salathoved 1 radicchio-salat ½ kg snackgulerødder 200 g æbler, Holsteiner Cox Endvidere 1 glas Aarstidernes pesto Kød Tag kødet ud af køleskabet mindst 30 minutter før du skal tilberede det. Tænd ovnen på 150 grader. Dup kødet tørt med køkkenrulle og brun fileten i olie på en varm pande. Brun den grundigt over det hele og krydr den med rigeligt salt og peber. Sæt oksefileten i den varme ovn og steg den færdig. Stegetiden er 20-30 minutter alt efter hvilken ovn du har. Fileten skal have en kernetemperatur på 56-58 grader. Lad stegen hvile tildækket 15-20 minutter, inden du skærer den ud. Rodfrugtkompot Skræl eller skrub knoldselleri, persillerødder og bagekartofler. Skær dem i tern ca. 1 ½ x 1 ½ cm. Sautér dem i godt med olivenolie i en stor, varm gryde. De skal stege stille og roligt og blive sprøde, møre og snaskede. Snit hvidløget i fine skiver og vend i efter ca. 20 minutter. Steg i yderligere 20-30 minutter, til rødderne er møre og lækre. Smag til med salt. Sprøde salater Rør sennep, honning, eddike og olie sammen og smag til med salt og peber. Skyl salaterne og slyng dem i en salatslynge eller dup dem tørre på køkkenrulle. Skær gulerødderne i tynde, skrå skiver og æblerne i både. Vend salat, æbler og gulerødder med dressingen lige inden servering. Skær stegen i tynde skiver, anret den med dryp af pesto og lidt flagesalt. Anret rødderne toppet med lidt basilikum og servér straks med sprød salat on the side.
Bagte æbler æbletrifli æblesalat Arbejdstid og anretning i alt ca. 1 time og 30 minutter Æbletrifli 600 g æbler, Belle de Boscoop 200 g rørsukker 1-2 spsk. citronsaft 1 stang vanilje (dog ikke kornene! Gem dem til flødeskum) ¼ l piskefløde Kornene fra vaniljestangen Bagte æbler 1 pose sprøde flager 2 dl honning 2 spsk. smør 1 nip salt 600 g æbler, Holsteiner Cox 2 spsk. honning 1 spsk. smør Æblesalat 1 bæger mandler 600 g æbler, Elstar 2 spsk. citronsaft 1 bakke mynte Æbletrifli Skræl æblerne, kassér kernehuset og skær æblerne i tern. Kom dem i en kasserolle med sukker, den tomme vaniljestang og citronskal. Lad kompotten simre i 10-15 minutter, til æblerne er bløde og snaskede. Smag til med citronsaft. Sæt kompotten i køleskab indtil brug. Bagte æbler Rist flagerne på en tør, varm pande i 2-3 minutter. Tilsæt honning, smør og salt og lad dem stege gyldne og sprøde, 4-6 minutter. Hæld flagerne over på et stykke bagepapir og lad dem køle af. Skær æblerne i både og fjern kernehuset. Kom æblerne i et ildfast fad eller små ildfaste portionsfade. Top dem med lidt honning og smør og bag dem ved 180 grader i 10-15 minutter. Æblesalat Rist mandlerne på en tør, varm pande eller i den varme ovn. De skal have 4-8 minutter. Lad dem køle af og hak dem groft. Skær æblerne i tynde skiver og skær kernehuset fra. Vend æbleskiverne med en smule citronsaft og groft plukket mynte. Vend mandler i lige inden servering. Pisk fløden til blødt skum med vaniljekornene. Anret bagte æbler med sprøde flager, æblesalat med mynte og til sidst kompot med flødeskum, gerne anrettet i et lille glas. Servér straks. Tip: Hvis du har for mange flager, er de fantastiske på yoghurt dagen derpå. Flagerne holder sig op til 4 uger i et tætlukket glas hvis du altså ikke når at spise dem før