Sanne Venlov, Søren Ejlersen og Thomas Hess er kokkene bag JuleMåltidsKassen. Vi ønsker jer alle en rigtig glædelig jul! Skriv til info@aarstiderne.com, hvis du har spørgsmål eller kommentarer til kassen. JuleMåltidsKassen indeholder: 1 gås, min. 4,5 kg Laurbærblade på gren 1 kg kartofler til brunede kartofler 1 kg kartofler 1 bundt timian 400 g løg 1 hvidløg 2 liter biodynamisk sødmælk 1 rødkål 400 g grødris 1 vaniljestang 1 glas kirsebærsauce 1 bæger mandler 500 g æbler 1 pose californiske svesker uden sten 500 g pastinak 2 stk. piskefløde à ¼ l 1 glas ribsgelé Tjek at du selv har: Salt og peber Sukker Smør Rødvinseddike 1 stjerneanis 4 nelliker Groft salt Bomuldssnor Evt. bouillon eller rødvin Hvedemel
Her er JuleMåltidsKassen med gås. Glem alt om stress, det klæder ikke den gode julemad. Start i god tid, helst dagen i forvejen. Her er et lille overblik over, hvilke forberedelser du kan klare lillejuleaften. Brunede kartofler Kog kartoflerne til de brunede kartofler. De skal alligevel være afkølede og tørre, inden de brunes. Risalamande Tilbered risengrøden lillejuleaften, så den kan nå at køle helt ned. Der er 400 g ris i alt. Du kan evt. koge alle grødrisene og selv supplere med mere mælk. Så er der lidt risengrød til ungerne lillejuleaften. Hvis ikke, så kog mængden, som er angivet i opskriften. Hvis du kun koger ris til risalamande, kan du med fordel koge en flækket vaniljestang med og smage den varme grød til med sukker. Rødkål Tilbered rødkålen dagen før, det bliver den kun bedre af. Pocherede æbler Pochér æblerne dagen før, men pas på ikke at koge dem for meget. Opbevar dem i sukkerlagen. Vejledende arbejdstider: Risalamande: 1½ time + afkøling Pocherede æbler: ½ time + afkøling Rødkål: 1 time og 15 minutter Gås + kartofler + sauce: ca. 6 timer JuleMåltidsKassen er udviklet af Aarstidernes kokke i fællesskab. Vi ønsker dig rigtig god fornøjelse og glædelig jul! Sanne, Søren & Thomas
Risalamande 300 g grødris 2 dl vand 1 tsk. salt 2 l mælk 1 vaniljestang 1 bæger mandler 4-5 spsk. sukker ½ l piskefløde 1 glas kirsebærsauce Risengrød Kog vandet op. Kom grødris i og kog vandet op igen. Lad dem koge et par minutter. Tilsæt mælk og 1 tsk. salt. Kog sagte i 30-35 minutter under låg. Eller kog i 5 minutter, pak derefter gryden ind i en avis og stil den ind i sengen under dynen. Der skal den stå 1-1½ time. Afkøl grøden helt og smag til med sukker og vaniljekorn. Mandler Overhæld mandlerne med kogende vand og lad dem trække, til de akkurat er kolde nok til, at du kan røre ved dem. Smut mandlerne og hak dem groft. Gem en hel mandel, og husk at købe en mandelgave! Servering Kom lidt fløde i den afkølede grød og rør den lind. Pisk resten af fløden til blød flødeskum, endelig ikke for stift. Vend den og mandlerne i risengrøden, lidt efter lidt. Smag til og kom en hel mandel i. Lun kirsebærsaucen lige før servering. Servér risalamande med kirsebærsauce. Husk mandelgaven! Pocherede æbler med ribsgelé 2-3 æbler, ½ æble pr. person 1 dl sukker 3 dl vand 1 glas ribsgelé Halvér æblerne og fjern kernehuset med en teske eller et parisiennejern. Kog sukker og vand op så sukkeret smelter. Pochér de halve æbler med skræl på i den kogende sukkerlage i ca. 2 minutter. Lad dem afkøle i lagen. Afdryp æblerne og fyld lidt ribsgele i fordybningen fra kernehuset ved servering.
Rødkål 1 rødkål 1 spsk. smør 1 dl rødvinseddike ½-1 dl sukker, evt. lidt mere 1 laurbærblad 1 stjerneanis 4 nelliker Salt Snit rødkålen fint og sautér den i smør i en gryde. Tilsæt rødvinseddike når kålen er faldet lidt sammen. Kog ved kraftig varme nogle minutter uden låg. Tilsæt sukker, krydderier og salt. Læg låg på gryden og kog rødkålen ved svag varme i ca. 1 time. Smag til med sukker og evt. mere salt. Kartofler 1 kg kartofler til brunede kartofler ½ dl sukker 2 spsk. smør 1 kg kartofler til hvide kartofler Salt Brunede kartofler Kog kartoflerne og pil dem, gerne dagen i forvejen. Sørg for at de er helt kolde og tørre, inden du bruner dem. Smelt sukkeret ved lav varme på en pande til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter de kogte kartofler. Pas på med varmen. Ved for høj varme bliver karamellen for mørk, mens den ved for lav varme stivner og ikke kan hænge på kartoflerne. Vend forsigtigt kartoflerne rundt, så de bliver smukke og lysebrune over det hele. Smag til med salt. Hvide kartofler Skur eller skræl kartoflerne. Kog rigeligt vand op, gerne i en elkedel. Hæld det i en gryde, tilsæt salt og kog kartoflerne ca. 15 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække færdige i vandet.
Julegås 1 gås (min. 4,5 kg) Laurbærblade på gren Resten af æblerne (ca. 300 g) 1 pose svesker 1 bundt timian 1 hvidløg 400 g løg 500 g pastinakker Groft salt samt salt og sort peber Tip: Gås i god tid Hvis du vil være i god tid, kan du stege gåsen tidligt på dagen, skære den ud og varme den i en brandvarm ovn lige inden servering. Gås Tænd ovnen på 160 grader. Tag posen med indmad ud af gåsen og gem den. Tjek gåsen for rester af indmad og blod. Tør den indvendigt og skær det yderste vingeled af. Skyl æblerne, skær dem i både og fjern kernehuset. Vend æblebådene med svesker og tilsæt plukket timian, et par laurbærblade, salt og peber. Fyld æble-sveskeblandingen i maven på gåsen. Skær pastinakker og løg i grove tern. Bind gåsen op med bomuldssnor, så lårene sidder tæt til brystet og beskytter det. Før stegning skal gåsen være tempereret (ikke kold). Gnid gåsen ind i groft salt og stil den på en rist over en bradepande med ca. ½ liter vand. Læg vingespidser og indmad fra posen (kråse, hals, lever og hjerte), grove tern af løg og pastinak samt timian og hele hvidløgsfed i bradepanden. Steg gåsen ved 160 grader i 50-60 minutter pr. kg, altså ca. 4½-5 timer. Vend fuglen ca. hver ½ time og dryp den jævnligt med lidt stegefedt. Under stegningen skal der konstant være vand i bradepanden for ikke at brænde det gode gåsefedt kig jævnligt til fuglen og supplér med mere vand, hvis det er nødvendigt. Tip: Guide til sprødt skind Tjek gåsen, når den har stegt i ca. 4 timer. Vrik lidt ved overlåret og tjek kødsaftens farve den skal være klar og ikke blodig. Hæv ovntemperaturen til 225 grader, overhæld gåsen med stegesky og lad skindet blive sprødt hold øje med gåsen, for skindet kan hurtigt blive for branket. Servering Lad gåsen hvile mindst ½ time, gerne mere. Skær gåsen i over- og underlår samt bryststykker. Servér med æble-sveske fyldet fra gåsen, rødkål, brunede og hvide kartofler, pocherede æbler og brun sauce (se næste side for sauce).
Sauce af gåsesky 6-8 dl sky fra gåsen Evt. bouillon/rødvin Urterne fra stegeskyen 30 g hvedemel Salt og peber Kom skyen og ca. halvdelen af urterne op i en skål. Kassér laurbærblade og timian. Lad saucen stå et øjeblik og skum så overfladen for fedt. Gem fedtet. Blend sky og urter til en passende konsistens. Kom saucen over i en gryde. Supplér evt. skyen med lidt bouillon eller rødvin, varm igennem og servér til gåsen. Bemærk: En stor mængde urter giver en tykkere sauce, som du ikke behøver at jævne. Hvis du bruger færre urter, skal du jævne saucen på følgende måde: varm 2-3 spsk. af det afskummede fedt op og drys mel i. Bag det op til en god fast melbolle. Kog skyen op og smuldr melbollen i lidt efter lidt under konstant omrøring. Saucen skal herefter koge 5-10 minutter. Kør saucen glat med en stavblender og smag til med salt og peber. Servér til gåsen. Velbekomme og god jul!