Hyttebums kogebog
ii
INDHOLD INDHOLD Indhold 1 Særlig behov 1 2 Indkøb 1 3 Forberedelse om torsdagen 31 Humus og falafel dej - kogebog 32 Tzaziki 33 couscous 34 Bruschetta 35 Bolledej 3 3 4 4 4 4 4 Fredag- Kogebog 41 Fredag aftensmad 411 Vegetar/Veganer kogebog 42 Natmad fredag 43 Forberedelse til lørdag 6 6 6 7 8 5 Billeder 6 Lørdag - Kogebog 61 Lørdag morgen 62 Snack lørdag 63 Frokost lørdag 631 Frokost veganer 64 Festmiddag 641 Festmiddag - vegetar 65 Banankage 66 Natmad 9 og veganer iii 10 10 11 12 12 13 14 14 14
2 INDKØB 1 Særlig behov 2 Indkøb Køb nødder og rosiner til veganer Kaffefilter - 200 stk Groft salt - 2 pakker Peber - 4 poser Origano - 15 poser Spidskommen - 2 poser Sukker - 2 kg Chili - 1 pose Frisk hvidløg - 6 løg Citroner - 6 stk Rødløg - 2 kg Tahina - 1 flaske/dåse Olie (stege+boller+friture) - 8 L Marmelade - 1 bøtte hindbær, 1 bøtte jordbær Ost - 210 skiver Kyllingepålæg - 100 skiver Havregryn - 3 pakker Hvedemel - 8 kg Fuldkornsmel - 4 kg Gær - 6 pakker Honning - 1 bøtte smør (pålæg) - 3 pakker Kaffe - 3 poser Thebreve - 1 pakke mælk - 15 L couscous -ca 35 kg Peberfrugt - 9 stk Feta - 3 blokke Mango - 4 stk Persille - 2 bundt Kyllingebryst - 65 kg Flute - 9 stk Hakkede tomater m hvidløg - 11 dåser Puré - 11 dåser Kikærter - 2 kg falafler - 15 pakker Revet ost - 9 poser Skyr - 4 kg Agurk - 22 stk Gulerødder - 6 kg Bladselleri - 6 bundter Pasta - 3 kg Ris - 1 pose Iceberg - 2 stk Hvidkål - 3 stk Majs - 3 dåser Tomater - 8 stk Hvidløgsdressing - 3 flasker Nøddeallergi Vegetar Veganer muslim 1 2 1 4 1
2 INDKØB 1000 øer - 3 flasker Kartofler - ca 55 kg Kød/steg - 8 kg Bearnaise - 2 pk á 4 breve Broccoli - 12 stk Bacon - 12 stk Cremefraiche - 6 bøtter solsikkekerner - 1 kg Banan - 3 stk æg - 9 Bagepulver - 1 bøtte Vaniliesukker - 1 bøtte Chokolade overtræk - 500 g Toast - 80 skiver (4pk) skinke - 80 skiver Becel smør - 1 smør couscous + 300 gram til kage + steg - I alt 2 becel 2
3 FORBEREDELSE OM TORSDAGEN 3 Forberedelse om torsdagen Humus, couscous og fredagens natmad skal forberedes Bolle dej kan også forberedes Fremgangsmåde for humus: Kikærterne kommes i foodprocesser med hvidløg, tahina, olie, citron og vand - hvor vand er efter behov Det blendes og der smages til med spidskommen, salt, peber og chili Fremgangsmåde for tzaziki: Agurkerne rives og kommes i et viskestykke, som vrides, så vandet fra agurkerne sies fra Hvidløg, salt og peber blandes i skyeren med agurkerne 31 Humus og falafel dej - kogebog Kikærter - 12 kg Hvidløg - 2 fed til 2 dl kikærter Tahina - 1 spsk til 2 dl kikærter Olie - efter behov Citron - 3 spsk citron til 2 dl kikærter Vand - efter behov Spidskommen - efter behov Salt - efter behov Peber - efter behov Chili - efter behov Fremgangsmåde: Alle ingredienser blendes sammen, der tilsættes kun lidt olie ad gangen indtil den ønskede konsistens er der Tid Torsdag Lørdag 1100 Serveres 1500 Alt blendes sammen 1630 Sættes på køl 3
32 Tzaziki 3 FORBEREDELSE OM TORSDAGEN 32 Tzaziki 4 kg Skyr Hvidløg - efter behov 12 Agurk - efter behov Salt - efter behov Peber - efter behov 33 couscous Tid Torsdag Lørdag 1100 Serveres 1500 Agurk rives 1530 Væden fra agurk vrides fra 1600 Skyr, hvidløg efter behov, agurk, salt og peber blandes sammen 1630 Sættes på køl Se fremgangsmåde i fredagens kogebog under punkt 31 34 Bruschetta Se fremgangsmåde og opskrift under punkt 32 (Natmad fredag) 35 Bolledej Når russerne spiser natmad, forberedes bolledej til lørdag morgen 4
35 Bolledej 3 FORBEREDELSE OM TORSDAGEN Hvedemel - 35 kg Fuldkornsmel - 2 kg Havregryn - 093 kg Vand - 5 L Gær - 170 gram Honning - 115 tsk Salt Olie - 028 L Fremgangsmåde: Gær røres ud i vandet Salt, olie, honning og havregryn tilsættes Mel tilsættes lidt ad gangen Dejen skal være blød og våd Kom film over skålen, og lad den hæve Tid Torsdag 1700 Gær røres ud i lunket vand 1710 Salt, olie, honning og havregryn tilsættes 1730 De to mel tilsættes lidt ad gangen 1745 dækker skålen til med film, og lader den hæve til lørdag morgen 1630 Sættes på køl 5
4 FREDAG- KOGEBOG 4 Fredag- Kogebog 41 Fredag aftensmad Maden skal være klar kl18 Ret: couscous salat med kylling couscous - ca 45 kg Peberfrugt - 12 stk Feta - 3 blokke Mango - 5 stk Rødløg - 05 kg Persille - 1 bundt Smør - 3 Kylling - 9 kg salt - efter smag Peber - efter smag Origano - 5 Hvidkål - 15 hoved Fremgangsmåde: OBS! Vær opmærksom på at lave en lille skål uden kylling og feta til veganer Vegetar skal have en skål uden kylling, men med feta - Smør smeltes, couscous svitses af Koger derefter couscous i samme gryde Kyllingen marineres og sættes i ovnen Det forventes kyllingen er en halv time i ovnen - tjek om den er færdig, skæres derefter ud Peberfrugt, mango, hvidkål og persille snittes fint Alle overstående ingredienser blandes med couscous i en skål Kylling skæres ud i stykker og kommes i de skåle, som ikke er til vegetarene Til sidst vendes feta i Tid Torsdag fredag 1500 kylling sættes i ovnen 1500 Sandra steger og koger couscous 1500 snit; grønsager 1530 kig til kylling 1700 Mango skrælles og feta skæres 1730 Mango og feta puttes i salaten 1800 Mix det hele Server mad 411 Vegetar/Veganer kogebog OBS! Vær opmærksom på at lave en lille skål uden kylling og feta til veganer Vegetar skal have en skål uden kylling, men med feta 6
42 Natmad fredag 4 FREDAG- KOGEBOG 42 Natmad fredag Natmad skal være klar kl23 Ret: Bruschetta flute - 12 stk Hakkede tomater m hvidløg - 13 dåser Tomatpuré - 13 Oregano - 5 poser revet ost - 12 poser Der laves en uden ost til veganer Fremgangsmåde: Hakkede tomater, puré og oregano blandes sammen Skær flute ud i skiver, put fyldet på og top det med ost I ovnen 5-10 minutter til osten er smeltet Tid torsdag Fredag 1600 Flute skæres og puttes i pose 1630 Fyldet blandes og sættes på køl 2130 Tænd ovnen på 200 grader 2130 Fyld kommes på brød og toppes med ost 2145 Første potion kommes i ovnen ca15 minutter / til osten er smeltet 2205 Anden potion sættes i ovnen Alle potioner gøres færdig 2300 Server mad 7
43 Forberedelse til lørdag 4 FREDAG- KOGEBOG 43 Forberedelse til lørdag Når russerne spiser natmad, forberedes bolledej til lørdag morgen Hvedemel - 35 kg Fuldkornsmel - 2 kg Havregryn - 093 kg Vand - 5 L Gær - 170 gram Honning - 115 tsk Salt Olie - 028 L Fremgangsmåde: Gær røres ud i vandet Salt, olie, honning og havregryn tilsættes Mel tilsættes lidt ad gangen Dejen skal være blød og våd Kom film over skålen, og lad den hæve 8
5 BILLEDER 5 Billeder 9
6 LØRDAG - KOGEBOG 6 Lørdag - Kogebog 61 Lørdag morgen Stå op kl7! 10
62 Snack lørdag 6 LØRDAG - KOGEBOG Morgenmad skal være klar kl0830 Ret: morgen boller med tilhørende pålæg og havregryn Ingredienser Boller Havregryn Smør Ost Marmelade Kyllingpålæg Kaffe The Mælk Tid Lørdag 715 Bollerne formes 730 Bollerne sættes i ovnen ca15-20 minutter 730 Russerne komme og hjælper, de skal sætte ting på bordene og lave tallerkner med ost og skinke 800 Bollerne er sandsynligvis færdige og vi begynder at sætte kaffe og vand over til the 830 Morgenmad er færdig og klar til servering 62 Snack lørdag Serveres kl11-13 Ret: dip og dyp Humus og tzaziki er lavet torsdag Gulerødder er skrællet til natløb fredag Humus 2 kg Agurk 12 agurker Gulerødder 5 kg Bladselleri 8 bundte Tzaziki 4 kg Fremgangsmåde for grønsagerne: Agurk, gulerødder og bladselleri skæres i stænger Humus og tzziki kommes i skåle og serveres OBS: russerne hjælper ikke da IDA og B15 er på besøg Tid Lørdag 1000 Skær gulerødder, agurk og bladselleri ud i stænger 1100 Server snack 11
63 Frokost lørdag 6 LØRDAG - KOGEBOG 63 Frokost lørdag Frokost klar kl14 Ret: Pastasalt og falafel og ris Falafel: Se ingredienser for humus Ris - 1 pose Pastasalat: Pasta - 35 kg Iceberg - 2 hoveder Hvidkål - 3 stk Gulerødder - 6 kg Rødløg - 05 kg Majs - 3 dåser Tomater - 8 stk Agurk - 4 stk Hvidløgs dressing 1000 øer dressing Fremgangsmåde: Falafel dejen er lavet torsdag, form dejen til små falafler og friturer steg dem Mens olien varmer op, sættes pastavand over til kogning og grønsager snittes Når vandet koger kommes pastaen i og det koges efter anvisning Falaflerne kommes i olien når den er klar, og de skal have ca 2 minutter 631 Frokost veganer Tid Lørdag 1100 Tænd ovn og varm falafler 1100 Sæt vand over til pasta 1115 Snit grønsager 1130 Kom pastaen i vandet, når det koger 1145 Pastaen er færdig og køles af 1300 falaflerne er færdige 1330 Alt blandes sammen 1415 Frokost serveres Ret: Ris og falafel Et udsnit af hvad der kommes i pastasalaten og falafel Tid Lørdag 1200 Vand sættes over til ris 1215 Risene koges 1300 Risene mikses med grønsagerne, som også er brugt i pastaen 1400 Ris-salaten og falafel serveres Kagen laves, når frokost er ryddet op Opskrift findes i punkt 45 12
64 Festmiddag 6 LØRDAG - KOGEBOG 64 Festmiddag Serveres kl19 Ret: Lækre kartofler, steg og bearnaise sauce og broccoli salat Kartofler - 55 kg Olie Salt Peber Oregano Kød - 8 kg Bearnaise - 8 breve Broccoli - 12 stk Bacon - 12 stk Creme fraiche - 6 bøtter Rødløg - 1 kg Solsikkekerner - 2 kg Dessert Banankage og is OBS! Vegetare spiser broccolisalat uden bacon og kartofler, og veganeren får broccolisalat uden bacon og creme fraiche samt kartofler Fremgangsmåde: Ovnen tændes på 200 grader, så steg og kartoflerne kan steges Vand sættes over til broccolien og bacon steges Kyllingen marineres mens ovnen varmes, og kartoflerne bliver skåret ud og krydres Når ovnen er varmet op, sættes kartoflerne over i ca 45 minutter Stegen brunes af på alle sider og steges færdig i ovnen til den er rosa Broccolien blancheres når vandet koger, rødløg fint hakkes Når broccoli er kølet af, blandes broccoli, bacon, rødløg og cremefraiche samt solsikkekerner Mens stegen og kartofler er i ovnen, laves bearnaise Tid Lørdag 1600 Kartofler skrubbes 1600 Kødet lægges i marinade 1630 Kartofler skæres ud 1630 Vand sættes over til broccolisalat 1630 Ovnen tændes på 200 grader 1645 Broccoli blancheres 1700 Kødet brunes på alle sider 1715 Rødløg og cremefraiche gøres klar til salaten 1730 Bacon steges 1730 Kartofler sættes i ovnen i ca45-60 minutter 1800 Stegen sættes over til den er rosa 1800 Breve til bearnaise, mælk og smør blandes 1830 Broccolisalaten mikses 1845 Stegen og kartoflerne er forhåbentlig færdig og tages ud 1850 Saucen kommes i skåle 1900 Maden serveres 13
65 Banankage 6 LØRDAG - KOGEBOG 641 Festmiddag - vegetar og veganer Tid Lørdag 1600 Kartofler skrubbes 1630 Kartofler skæres ud 1630 Vand sættes over til broccolisalat 1630 Ovnen tændes på 200 grader 1645 Broccoli blancheres 1715 Rødløg og cremefraiche gøres klar til salaten 1730 Kartofler sættes i ovnen i ca45-60 minutter 1800 Breve til bearnaise, mælk og smør blandes 1830 Broccolisalaten mikses - OBS! én uden cremefraiche, begge skåle uden bacon 1845 kartoflerne er forhåbentlig færdig og tages ud 1850 Saucen kommes i skåle 1900 Maden serveres 65 Banankage 3 kager Banan - 3 stk æg - 9 Becel smør - 300 gram Mel - 375 gram Sukker - ca6 dl (510 gram) Bagepulver - 1 bøtte Vaniliesukker - 1 bøtte Chokolade overtræk - 300 g Chokolade resten kommes i kagen - 200 gram Fremgangsmåde: Pisk æg, sukker og vanilje sukker til en luftig æggesnaps Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i dejen, skiftevis med smøret Vend den mosede banan i Dejen kommes i 3 forme, og kagen bages nederst i ovnen ved 175 grader i ca55 minutter Når kagen er kølet af overtrækkes den med chokolade 66 Natmad Serveres kl00 Ret: 2 toast pr mand Toast Ost Skinke Kylling Tomat Tid Lørdag 1500 ovnen tændes 1515 Æg, sukker og vanilje sukker piskes 1520 Mel og bagepulver blandes sammen 1530 Melblandingen blandes i æggesnapsen skiftevis med smøret 1540 Den mosede banan kommes i 1550 Dejen puttes i forme, og bages ved 175 grader i ca 55 minutter 1645 Kagen skulle være færdig, og ovnen skrues op til 200 grader til aftensmad 14
66 Natmad 6 LØRDAG - KOGEBOG Fremgangsmåde: Alle toast gøres klar så de bare skal i maskinen Der bliver lavet toast med kylling, skinke og en med tomat Alle toast er med ost Tid Lørdag 23 Toast lines op 2310 Tomatskiver skæres 2315 skinke lægges på halvdelen af toast skiverne 2320 Kyllingepålæg lægges på 1/3- del af toastskiverne 2330 Ost kommes kun på dem med skinke og kylling 2335 Tomat kommes på resterende 2345 Der kommes ost på halvdelen af dem med tomat 0000 Russerne kan nu vælge deres toast og varme dem 15