Ølrevolutionen uden ende... SMAG & BEHAG 8-2005 fortalte Henrik Bøegh om det danske ølmirakel siden år 2000. Heldigvis gærer fantasien videre, og det gode danske øl bruser ud af haner og flasker. dette nummer fortæller Henrik Bøegh om de allernyeste danske småbryggerier. Alene i begyndelsen af 2004 begyndte 8 bryggerier fordelt over hele landet at sælge håndbrygget specialøl. 2005 åbnede yderligere 13 bryggerier, og i øjeblikket etableres mindst ét bryggeri om måneden. Tekst og foto: Henrik Bøegh 51
Herslev Bryghus Nogenlunde samtidig åbnede en tidligere svineproducent, Tore Jørgensen, Herslev Bryghus i den lille idylliske landsby, Herslev, ca. 10 km vest for Roskilde i bunden af Roskilde Fjord. Tore, der igennem længere tid havde syslet som hjemmebrygger i fritiden siger: Vi har lavet svin før, hvor filosofien bare var mange svin til billige priser - det gad vi ikke mere, vi havde fået nok. Vi ville prøve med øllet. Det skulle være i de her rammer på vores gård og vores mål var at lave noget virkelig godt øl og leve af det. Og det ser unægtelig ud til at lykkes for Tore. Bryggeriet og gårdbutikken, som er placeret i en større rustik lade, udstråler at det her i huset handler om et ædelt gammelt håndværk - et karaktertræk ved stedet, der går igen på ølflaskernes smukke og enkle etiketter med lokalhistoriske referencer i form af helleristninger og vikingeøkser. Øllet serveres bl.a. fra fad på flere af de tjekkede ølbarer i København. Flaskeøllet fås i specialbutikker over hele Baggårdsbryggeriet i Holstebro en baggård 50 meter fra gågaden i Holstebro åbnede den tidligere brandmand og hjemmebrygger Martin Schau sammen med den lokale vinhandler Peder Hermansen Baggårdsbryggeriet. Det lille bryggeri med en kapacitet på 800 liter pr. bryg er finansieret af folkeaktier. Bygningen, et treetagers hus fra 1902, har tidligere huset den lokale frimurerforening. Nu er der bryggeri i kælderen, ølbutik på 1. salen og klublokaler for byens håndbryggerlaug på 2. sal. De 2-3 faste øl samt bryggeriets sæsonøl kan købes i specialforretninger over hele landet og naturligvis i bryggeriets egen forretning. Baggaardsbryggeriet udvikler løbende nye øl, så det kan være vanskeligt at være opdateret, men et af bryggeriets flagskibe Afoxyale er jævnligt på markedet. Og den kan anbefales. Det er en mørk ale på 5,5% sammensat af 5 malttyper med en flot rødlig farve. Den er let brændt i duften, blød og rund i smagen og med let brændte noter i eftersmagen. landet. Bryggeriet producerer 4 faste øl og en række sæsonøl. Blandt de faste bør nævnes Pale Ale på 5,9%. Den er karakteriseret ved en frisk og velafbalanceret smag, som stammer fra byg- og havremalt med et fint aromatisk strejf fra Amarillo-humle. Øllet har stor fylde med en god bitter eftersmag. Er man til noget ud over det sædvanlige kan jeg anbefale Høst Brygget som er en glimrende aperitif på en varm sommerdag. Det er en frugtøl lavet på dejlige solmodne danske kirsebær men stor fylde og en god eftersmag. Bøgedal Bryghus Bøgedal er navnet på en rigtig gammel gård i Høllund kun 10 km fra Vejle. Det er også navnet på et vaskeægte gårdbryggeri, som rummer al den rustikke charme og romantik, man forbinder med et gårdbryggeri. Det er gårdens gamle kostald, der danner rammen om selve bryggeriet. Den er restaureret med blanding af indsigtsfuld respekt for den oprindelige bygning og nænsom kærlighed. Når Casper Vorting viser rundt i bryggeriet, føler man sig umiddelbart hensat til en efterhånden sjælden stemning, som man ellers kun oplever, når vinkyperen stolt viser rundt i kældrene på en mindre sydeuropæisk vingård. Denne sælsomme stemning og ånd afspejler sig i alt på stedet; i bryggemetoden, i valg af flaske, etiket, osv. Alt oser af kvalitet og moden respekt for øllets egne karaktertræk. Bøgedal Bryghus kom først for alvor i gang med at brygge i slutningen af 2004, men Casper Vorting har været med i branchen fra starten: Jeg startede i 2001 sammen med Allan Poulsen i Brøckhouse og var med i den første pionéragtige stemning. Vi var de allerførste kommercielle mikrobryggere, og det var før nogen troede på, at det for alvor var noget, der kunne blive så seriøst, som det senere har vist sig at blive, fortæller den karismatiske brygger. Han er vokset op med en hjemmegående mor, som har slagtet, syltet og bagt, og er vant til at være fuldstændig selvforsynende med håndlavede fødevarer. Måske fordi mikro-branchen er domineret af hightech bryggerier med fuldt moderne teknologi, fik jeg lyst til at prøve at gå et par skridt baglæns - til et nanobryggeri, og besluttede, at det skulle være lavteknologisk, i gamle egetræskar og med brændefyret gruekedel, siger han. Alle Bøgedals bryg er forskellige. Der brygges kun 100 eller 400 flasker ad gangen. Derfor får hvert bryg sit eget nummer. Det tappes på 75 cl. champagneflasker proppet med kork, snøret med ståltråd og etiketteret med en simpel nummereret label, der også fortæller lidt om øllet. Bøgedal Bryghus' pragtfulde øl fås udelukkende på flaske i nogle få specialforretninger fordelt i de større danske byer, samt naturligvis på bryggeriet. Udgangspunktet for Caspers øl er de belgiske ales kombineret med årstidens flora, f.eks. hyldeblomst, citronmelisse, osv. Det skal ikke være nogen hemmelighed, at øllet fra Bøgedal Bryghus hører hjemme blandt mine absolutte favoritter. Ølfabrikken, Vejby Strand Ø lfabrikken ligger på en lille gård i et sommerhusområde et stenkast fra Vejby Strand mellem Rågeleje og Tisvilde i Nordsjælland. Det lille gårdbryggeri blev etableret i slutningen af 2004 af Martin Sønderkær Larsen og Christian Skovdal Andersen. De to mænd på henholdsvis 29 og 31 år havde haft selvstændig virksomhed sammen i ca. 5 år inden for software udvikling. Da en af Christians venner en dag præsenterer ham for en Brøckhouse PA, går det op for ham, at øl er andet end kolde pilsnere, og hans verden bliver derefter aldrig den samme igen. Han begynder at eksperimentere med hjemmebryg i køkkenet, læser bøger om ølbrygning og deltager i forskellige fora om emnet på internettet. Ved en tilfældighed kom de to unge bryggere i kontakt med en brygger i England, som ville lukke sit bryggeri. De rejste straks derover og bryggede med ham i nogle dage. Nu står det lille 800-liters bryggeri så i en lade på Martins forældres gård, og de er begge blevet mikrobryggere på fuld tid. Ølfabrikkens øl er generelt godt, og det har vundet mange præmier. Det kan være svært at følge med. De flittige bryggere har i øjeblikket 12 øl på programmet. En af mine foretrukne er Ølfabrikkens Winter Ale som er brygget på to slags gær - en engelsk ale-gær først og derefter en belgisk trappist-gær. Resultatet er en spændende kombination af let frugtighed og robusthed, afstemt med seks forskellige malttyper, sukker og smule mørk belgisk kandis. På en god sommerdag kan jeg anbefale bryggeriets belgiske Wit krydret med appelsinskal og korriander. 52 53
Bryggeriet Skands er et nyt dansk micro-bryggeri bygget på ideen om at realisere Brygmesterens drøm at brygge øl af udsøgte råmaterialer under anvendelse af håndværksmæssige brygtraditioner. Bryggeriet fremstiller håndbrygget øl af meget høj kvalitet. Elmegade 2 PA er en ale brygget på Maris Otter malt og karamelmalt, som giver en flot, rødlig farve. PA en har en flot fylde, er kraftigt humlet og har en intens frugtagtig duft. PA en er brygget i samarbejde med Ølbarens kreative ejere. Forvent en kraftig bitter smagende øl. Øllen er overgæret, ufiltreret og upasteuriseret. Jeg håber, at nydelsen af øllet vil være lige så stor, som den glæde jeg har ved at brygge det. Birthe Skands brygmester. Mindst holdbar til: Nye SKANDS etiketter.indd 1 24/01/05 16:27:56 Det var imidlertid ikke kun de små nørdede mikrobrygger, der blev plads til i øllandskabet anno 2004. Også gamle garvede bryggere fra de større industribryggerier følte sig inspirerede til at blande sig på det umættelige marked: Bryggeriet Skands i Brøndby Et stenkast fra Holbækmotorvejen i ELMEGADE 2 PA et industriområde i Brøndby vest for København overraskes mange nok af at finde et mikrobryggeri i et bygningskompleks, der udefra set mest af alt ligner et større autoværksted. Man skal imidlertid ikke lade sig narre, og skiltene på facaden omkring den store garageport fortæller da også den besøgende, at det er herinde i hallen, man finder Bryggeriet Skands. Birthe Skands er uddannet brygmester og har som sådan arbejdet på Carlsberg i 18 år. Hun var bl.a. chef for Carlsbergs udviklingsfunktion med ansvar for både produkter, emballage og processer, indtil hun ved årtusindskiftet forlod det store bryggeri. Som så mange andre af de små bryggerier er vi jo startet derhjemme, og i al den tid jeg arbejdede www.bryggeriet-skands.dk på Carlsberg, har vi hver jul brygget til vores egen og vennernes julefrokoster. Selv om hverdagen gik med at brygge øl på Carlsberg, var der også overskud til at brygge øl derhjemme, fortæller hun og fortsætter: Jeg lavede kun 50 liter ad gangen. Jeg vidste jo godt, at det tager lige så lang tid at lave 50 liter som at lave 500 liter eller 5000 liter for den sags skyld. Min mand og jeg besluttede derfor, at kaste os ud i at lave et lille bryggeri. Det gjorde de så i 2004, hvor de købte et super hitech 1500-liters brygværk, og det varede ikke længe, før man kunne se Birthes øl på hylderne i rma og andre steder. Øllet fra Skands er rimeligt let tilgængeligt. Det er flot håndværk og dejligt øl, hvis man ikke er til de helt små mikrobryggeres mere nørdede nicheøl. Elmegade PA er en ale brygget på engelsk Maris Otter-malt og karamelmalt, som giver øllet en dyb og kobberagtig glød. PA'en har en god fylde, en intens duft af frugt og er kraftigt humlet. Øllet på 8% er brygget sammen med de kreative ejere af Ølbaren i Elmegade, København deraf navnet prøv den! Fur Bryghus Nogenlunde samtidig dukkede flasker fra Fur Bryghus op i supermarkeder og specialbutikker. Det var øl brygget af den tidligere brygmester på bryggeriet S.C. Fuglsang, Flemming Asmussen. Fur Bryghus er indrettet i en gammel, smukt renoveret molerfabrik fra 1926 på den vestligste spids af den lille idylliske ø Fur, helt ude på Knudeklinterne i Limfjorden. Denne arkitektoniske perle i form af en rød toetagers træbygning blev for to år siden omdannet til bryghus - det første bryghus siden lukningen af øens sidste hvidtølsbryggeri i 1926. Men det er ikke hvidtøl, der produceres på Fur i dag, derimod håndbrygget kvalitetsøl inspireret af tysk og engelsk tradition - brygget på øens enestående vand. Den eventyrlige historie om Fur Bryghus begyndte med at Mogens Fog, hovedaktionæren i molervirksomheden Damolin, havde set sig varm på den gamle molerfabrik med 128 hektar land. Fabrikken havde ligget ubenyttet hen, siden molerværket lukkede for 25 år siden. Denne fristelse, kombineret med den interesse, han havde fået for øl under rejser i bl.a. Tyskland, gav ham ideen til at lave et bryghus på stedet. Fur Bryghus er ikke bare et bryghus, det er et fuldt computerstyret bryggeri indkøbt i Tjekkiet med en kapacitet på 2000 liter pr. bryg. Bryggeriet og de åbne gærtanke er placeret i den smukt renoverede bygning så det kan ses, høres og lugtes af alle de spisende gæster i den tilknyttede restaurant. Fur Bryghus er i dag en af de helt store turistattraktioner på Fur. Øen modtager ikke færre end 110.000 éndagsturister om året. Også Flemming Asmussens øl er relativt let tilgængeligt og præget af godt håndværk. En af mine foretrukne øl er Fur Bock en kraftig sag på 7,6%. Der er tale om en undergæret tysk inspireret øl med to klassiske tyske humletyper. Den har en maltet, blød og kraftig smag. Farven er dyb og kraftig. Se også side 70. Søgaards Bryghus, Aalborg Søgaards Bryghus på C.W. Obels plads ved Budolfi Kirke i hjertet af Aalborg åbnede i august 2004. Konceptet er en kombination af restaurant, mikrobryggeri og ølstue, som ægteparret Lisa og Claus Søgaard selv har indrettet. De har begge en fortid i hotel- og restaurationsbranchen. Claus er uddannet butiksslagter og tjener. De er endvidere begge uddannede kokke. Husbryggeriet er fordelt på to planer. Selve bryggeriets to store kobberkedler binder stue- og kælderetagen sammen. De kan ses af publikum fra det meste af restauranten i stueplanet ved siden af baren, der er indrettet som et slags venterum med høje borde. den tidligere slagterbutik har man indrettet ølstue. Når der brygges øl, breder den liflige duft af humle sig i hele rummet. kælderen findes selve bryggeriet, og fra bordene hernede kan man gennem glasvæggen se ned i de åbne gærkar og følge brygmester Per Sanders arbejde med øllet. Per har en fortid som brygmester på bryggeriet Urban i Aalborg og senere hos Thor i Randers. Bryggeriet har 10 forskellige øl på programmet. År 2005 bliver året, hvor der sker et skift i branchen. Måske fordi øl i kombination med mad for alvor sætter dagsordenen i medierne, åbner ikke færre end 7 ud af 9 nye bryggerier i dette år som egentlige restaurantbryggerier. Flakhaven, Odense januar 2005 åbnede ægteparret Kirsten Redder og Jørgen Pedersen Bryggeriet Flakhaven i gavlen af Rådhuset i Odense centrum. De har i forvejen restauranten A Hereford Beefstouw på den modsatte side af gaden og blev allerede i 1992, da Bryggeriet Sct. Clemens åbnede i Århus som en del af Aage Damgaard kæden, inspireret til et husbryggeri. På bryggeriet brygges en pilsner, en ale og en månedens bryg. Det er samme øl, som serveres på Damgaards øvrige bryggerier: Apollo, Herning Bryghus og Bryggeriet Sct. Clemens. 54 55
Brewpub i København ZEN FOOD er smukt beliggende i Danmarks Japanske Have. Vores kokke kombinerer det bedste fra henholdsvis det japanske og det franske køkken. Det er en spændende og moderne fusion, som forkæler såvel ganen som øjet. Brewpub København er navnet på en bar og restaurant, som åbnede eget husbryggeri i april 2005 i Vestergade få meter fra Rådhuspladsen. Når man går gennem porten i det fredede og smukt renoverede københavnerhus, kommer man ind i Brewpubs brostensbelagte gård med udendørs bar og borde. porten passerer man bryghuset på højre hånd og pub og restaurant med plads til 130 spisende gæster på venstre hånd. gennem store vinduer kan man fra gaden, i porten og i gården se direkte ind i det tidligere engelske pubbryggeri. Det er de to håndbryggere, Jens Mortensen og Dan Temple, som står bag initiativet. Begge var og er passionerede ølelskere, der ville mere med deres lidenskab end bare at dyrke den hjemme i køkkenet. Det smukke brygværk beklædt med pinewood, som de fandt i Cardiff på en nedlagt pub, har en kapacitet på 800 liter pr. bryg. Fra starten har det været meningen, at Brewpub skulle integrere god mad i smagsoplevelserne. Til at brygge har de ansat den unge norske Gunnhild Kolvereid som brygmester. Og det er godt øl hun laver. Se også side 68. Gourmetbryggeriet i Roskilde Seatravel 05/08/05 11:47 Side 1 Luksus for Livsnydere - på Europas floder og kanaler Ta' på Flodkrydstogt - og nyd det udsøgte køkken, tydeligt regionalt inspireret... - eller ta' på Bådferie og gør dine egne gourmet-indkøb på det lokale marked. Ring eller mail efter brochurer SEATRAVEL A/S Strandvejen 6 2100 København Ø tel: +45 39 16 33 44 info@seatravel.dk www.seatravel.dk Bryggeri Skovlyst i Værløse Det gamle traktørsted Skovlyst i Hareskoven ved Hareskovby i Værløse fik nye ejere, der skabte et helt nyt koncept til skovturen. Det charmerende sted, der har fungeret som udflugtsmål for københavnerne siden 1893, har været igennem en kraftig renovering og blev sidste år opdateret med eget mikrobryggeri. gavlen af det gamle træhus, som har plads til 110 spisende gæster, har man simpelthen bygget en slags verandastue i glas. Her har man installeret et super moderne amerikansk/tjekkisk mikrobryggeri i højpoleret kobber. Bryggeriet, der har en kapacitet på 1000 liter pr. bryg, består af to store kobberkedler med kontrolpanel i midten. Det er placeret på et podium i udbygningen og kan ses og duftes overalt i brygstuen. Når husets unge brygmester Casper Møller fortæller om ølbrygning og hælder prøver op til en gruppe forretningsfolk fra sin kande fra podiet, går tankerne uvilkårligt til nadveren i kirken. Alteret er erstattet af brygværket, vinen er erstattet af dagens øl og menigheden kommer på andre tanker. Den unge brygger laver fremragende øl efter amerikansk forbillede. Han tager udgangspunkt i skoven omkring bryggeriet. Der bruges bl.a. hyldeblomst, birkesaft og bøgeflis i brygprocessen, som ligeledes benytter kildevand fra skovens undergrund. Når man smager hans Havre Stout på 7,5%, er man mæt. Udover pilsner- og ristet malt, er der tilsat havre, byg og rug. Stouten er gæret ved en forholdsvis høj temperatur, som giver øllet en frisk frugtagtig note, der står i fin kontrast til den mørke og fyldige stoutkarakter, der afsluttes med rigelige mængder af frisk lakridsrod. et industriområde i udkanten af Roskilde lig- ger Gourmetbryggeriet som nabo til et byggemarked. Udover skiltningen og et par paller med tomme flasker er der ikke noget, der fortæller den forbipasserende, at industribygningerne her huser et af landets bedste mikrobryggerier. Det er den 34-årige brygmester Michael Knoth, der i 2005 grundlagde bryggeriet i samarbejde gourmet'en og ejeren af restaurant Store Børs på Roskilde havn, Lars Dietrichsen. Oprindelig ville de lave et restaurationsbryggeri, men på en række studieture i USA så de, at mange restaurationsbryggerier nu lukker igen. Folk har jo prøvet at spise der, mens det var nyt og trendy. Når det ikke er trendy længere, går du kun efter maden, siger Michael og fortsætter: Når konkurrencen kommer, og det vil den jo gøre på et eller andet tidspunkt, så tror jeg, restaurationsbryggerier vil få det hårdt. For det er meget dyrt og uflexibelt. Når du først stopper et bryggeri ind på en restaurant, så er du bundet og kan ikke udvide, eller også er huslejen for høj. Derfor har vi adskilt de to funktioner. Restauranten på den dyre adresse ved havnen og bryggeriet i et industrikvarter. Michael brygger omkring 10 forskellige øl og han kan sit håndværk. Fra starten har jeg altid godt kunne lide den amerikansk inspirerede FinAle. Den har en dyb rødgylden farve med en kraftig tæt skumkrone. Smagen er frisk og krydret uden at virke nørdet. Den kraftige bitterhed kombineret med en relativ stor mængde Cascade humle giver øllet en lang kraftig eftersmag. Her vil det imidlertid være urimeligt kun at vælge en øl ud, der er al mulig grund til at gå på opdagelse i Gourmetbryggeriets sortiment. 56 57
fk-logo-4f.ai 01/03/05 12:06:51 Miracle Brewery på Fyn Ligesom ideen til at etablere h u s b r y g g e r i e r med restaurant og bryggeri i samme hus kommer konceptet til Miracle Brewery på Fyn også fra USA: Under en konference i San Francisco for knap 4 år siden gik vi efter arbejdstid ned i byen og besøgte mikrobryggerierne, og der er jo mange derovre det er en pragtfuld oplevelse. Her besluttede vi, at vi ville være verdens første T-konsulenthus med eget bryggeri, fortæller Lasse Christensen, der er medejer af en T-virksomhed med 18 ansatte. Vi bruger nu bryggeriet internt til team-building for vores medarbejdere, så de, i stedet for at tage ud i en skov og være fjollede, kommer herover og brygger øl. Når vi afholder arrangementer, konferencer og kurser, skal øllet være en del af konceptet det er modsætningen mellem en superteknisk hightech virksomhed med en masse administrative beslutninger og så det, at få fingrene ned i materien håndværket. Miracle Brewery på Horsehøj ligger ca 10 km nord for Svendborg ved Vejstrup Strand. Horsehøj er en smuk gammel firlænget gård med får og jordbrug. Den smukt restaurerede gård ånder af al den fynske landbohistore og poesi, man forventer på en rigtig stråtækket bondegård, hvor fårene bræger i folden lige uden for døren. Når man går over gårdspladsen fra stuehuset ind i den gamle svinestald, er det som at bevæge sig mellem to tidsaldre. ntet fortæller den besøgende, hvad der venter ham, når han træder ind i stalden. Man kniber uvilkårligt sig selv i armen, for man træder ind i et stort lyst rum, en verden der forbinder fortid og nutid. De gamle fritlagte hanebjælker og staldvinduer bag plexiglas fortæller historien om tiden, hvor bryggeren Lasse Christensens kone Jette voksede op på gården. De super hightech'ede gæringstanke og brygværket i glinsende rustfrit ædelstål og messing fortæller historien om, hvordan et mikrobryggeri i Rolls-Royce klasse ser ud anno 2005. Færgekroen Bryghus Det legendariske traktørsted Færgekroen i Tivoli i København blev i foråret 2005 udstyret med eget mikrobryggeri. Restauratørerne Ole Strecker og Henrik Fabricius-Bjerre, som i forvejen ejer flere af Tivolis bedre spiserestauranter, er de økonomiske bagmænd bag projektet. Færgekroen blev oprindeligt indrettet som et midlertidigt ølsted i den gamle have i 1934. de nu fredede bygninger har man siden serveret et ukendt, men helt sikkert astronomisk antal liter fadøl til Tivolis mange tørstige gæster i sommerhalvåret. Den ene af de to træbygninger er i dag omdannet til bryggeri med udendørs servering direkte fra baren. den anden bygning serveres, smørrebrød og klassiske danske retter med husets øl. Brygmester Georg Lassacher er uddannet Diplombraumeister fra Weihenstephan i Tyskland i 1999 og som sådan specialist i tyske øltyper som Märzen og lager. Han blev hentet til bryggeriet af leverandøren af konceptet og brygværket, østrigeren Albert Welledits, som havde FÆRGEKROEN BRYGHUS fået entreprisen. På den måde kom brygmesteren, bryggeriet og øllet til Tivoli alt sammen leveret som et samlet koncept fra den østrigske leverandør, hvis filosofi måske går mere på en hurtig omsætning end en lidenskab for de ædle dråber et enkelt og ærligt koncept, der skulle have gode chancer - netop i forlystelsesparken Tivoli. 2006 udviklingen fortsætter På trods af de mange bryggeriåbninger og på trods af, at kun de færreste tør tro på at udviklingen vil fortsætte, synes danskernes glæde ved specialøllet umættelig. ngen har endnu måttet dreje nøglen om. Alle bryggerier melder, at de ikke kan følge med efterspørgslen, og alene i første halvår af 2006 har 16 nye mikrobryggerier sendt deres øl på markedet. Som en logisk konsekvens af denne udvikling har også antallet af specialbutikker for øl udviklet sig dramatisk. Enhver større dansk provinsby har i dag mindst én forretning, der udelukkende sælger specialøl, men også salget af specialøl i internetbutikker er kommet med. Sidst men ikke mindst kan man i CPH ØLGUDEN se en oversigt over det hastigt voksende antal øludskænkningssteder i København, som slår sig op på at sælge øloplevelser. Dem vender vi tilbage til i 3. del af den danske ølrevolution. Vil du vide mere om bryggerierne og hvor deres øl købes eller smages, så grib tastaturet og gå ind på www.danskhaandbryg.dk eller www.cph-oelguiden.dk Fuglebjerggaard i Nordsjælland Et helt andet sted i Danmark, få kilometer fra Helsinge i Nordsjælland,ligger Fuglebjerggaard. Det er ægteparret Camilla Plum og Per Kølsters økologiske landbrug med tilhørende bryggeri, gårdbutik og meget andet. Også her ånder stedet af al den idyl og charme, man forbinder med en rigtig dansk firlænget bondegård. Med sine toppede brosten på gårdpladsen fremstår stedet som et sindbillede på en Morten Korch film fra 50'erne. Her bor, lever og arbejder de begge. På loftet over mølleriet i en af længerne har Per indrettet eget malteri, vist nok det eneste af sin art i Danmark. Per dyrker også, som den eneste herhjemme, sin egen humle. Da han flyttede til Fuglebjerggaard i 1997, havde han en skjult dagsorden: At prøve på at få lavet et stykke jord om til noget man kan drikke. At se hvordan man, med de rigtig gamle traditioner, er i stand til at lave øl. Per har en fortid på Landbohøjskolen, hvor han har undervist og forsket i økologisk landbrug. Bryggeriet har Per indrettet i det gamle hønsehus på det lavest mulige teknologiske niveau. Kedlerne, som han kan brygge 300 liter på, er naboens aflagte mælkekølere. De smukke gærtanke, 8 store keramikkrukker med låg, har han fundet ved en tilfældighed i Malmö. De har været brugt til at lave essenser på til snaps. Alt er rustikt og enkelt og baseret på manuelt arbejde. Eneste råvare, som Per køber udefra, er gæren. Hans spændende økologiske øl, lavet med egne 100% danske råvarer er unikke og kan kun købes i gårdbutikken. Kryddersaltet svinekød er udviklet af stjernekokken Francis Cardenau. Kryddersaltning er en teknik, som sikrer, at svinekødet er mørt og saftigt med en mild smag. Find mere inspiration på www.crownofcooking.dk Kryddersaltet svinekød - mørt og saftigt med mild smag Kryddersaltet svinekød består af 15 varianter. Køb dem i din dagligvarebutik. 58 59