Fokus på bryllupskagen Den ultimative nytårsdessert

KAGEMAGASINET NR. 05 - NOV 2013 Kagemagasinet nr.1, September, 2014 Fokus på bryllupskagen Den ultimative nytårsdessert Mød stefan fra den store bagedyst

INDHOLD Indledning 3 Kagen til den store dag 4 Cupcakes som bryllupskage 6 8. ting du aldrig - må gøre når du bager 8 Valnøddekage 9 Kagemagasinets kurser 11 Mænd kan også bage! 12 En Juletradition 14 chokolade 18 Kanel og cassia 19 Næste måneds blad 20 Slikmund, sukkergris, kagegal ja, men ikke for enhver pris! Der er afgift på sukker og afgift på fedt. Vi bliver for fede og koster samfundet for dyrt. Livsstilssygdomme, sukkersyge, hjerte-/kar-problemer og alt sammen med påvirkning fra slik, kager og andre søde og fede sager, hedder det. Har et magasin som dette, som jo netop priser og frister med disse forbudte ting så overhovedet sin berettigelse? Ja, siger jeg! For det første opforder vi til selv at fabrikere de søde sager og på den måde ungår man diverse E-numre og dårlige råvarer, og sukker- og fedmængde er helt synlig.. Vi opfordrer til at gøre det rigtigt og kvalitetsbevidst, når der skal syndes, og taler ikke for snuppe den første, den ringeste roulade fra tanken. Der bliver kræset om hvert eneste lille stykke bagværk som nærmest kan blive et lille kunstværk. Det er ikke hverdagskost men til den særlige lejlighed. Så kan vi dyrke den sunde stil i hverdagen. I dette nummer ser vi på de særlige lejligheder. Et byllup som det største og jul og nytår som fælles højtider. Vi ser på den traditionsrige bryllupskage, på julebag med børnene og giver dig Mette Blomsterbergs bud på nytårsdesserten. Tilde Blomsterkvist Chefredaktør 2 3

Kagen til den store dag Bryllupskagen er forbundet med mange traditioner og der har gennem tiden knyttet sig utallige forskellige traditioner til den. Bryllupskagen er nemlig i sig selv en meget gammel tradition som har ændret form flere gange gennem historien. EN GAMMEL SKIK en udbredt overtro at hvis en kvinde Skikken med at bage en bryllupskage har sover med et stykke bryllupskage under rødder helt tilbage til romerriget og er sin hovedpude vil hun drømme om sin altså flere tusind år gammel. I romerriget tilkommende. var bryllupskagen dog ikke så meget en kage som et brød som var bagt specielt til brylluppet. Brødet blev brudt over eller imod brudens hoved og dette skal have symboliseret at gommen brød brudens jomfruelighed og fremover var den som bestemte over bruden. Efterhånden som kagen udviklede sig til en større og egentlig kage ophørte skikken, den fandtes dog i Skotland helt frem til 1800-tallet. Bryllupskagens symbolik At bryllupskagen er rund symboliserer noget der varer evigt. Bryllupskagen symboliserer frugtbarhed og overflod Når brud og gom fodrer hinanden med det første stykke kage, symboliserer det et løfte om at forsørge hinanden. BRYLLUPSKAGENS FORGÆNGER Fra omkring 1600-tallet var det almindeligt at de nygifte fik en pie eller kødtærte som ofte indeholdt en glasring. Den der fik ringen var så, ifølge overtroen, den næste til at blive gift. I løbet af 1800-tallet blev tærten dog fortrængt af en kage. DEN HVIDE BRYLLUPSKAGE I løbet af 1800-tallet vandt bryllupskagen frem, i dens oprindelige form var det blot en kage som bestod af et lag, det var først senere at kagen kom til at bestå af flere lag. Kagen var belagt med hvid glasur. Oprindeligt var glasuren hvid af helt praktiske årsager: Det var svært at skaffe farver så hvid var let og så krævede hvid at man brugte den bedste kvalitet af raffineret sukker, hvilket signalerede at det var en speciel kage. Først efter dronning Viktorias bryllup i 1840 begyndte man at forbinde uskyld og jomfruelighed med den hvide farve. Her tænkte man på brudens jomfruelighed, da det oprindelig hed en brudekage. I dag er det meget almindeligt at man gemmer det øverste og mindste lag af kagen, og det er i den engelsktalende verden 4 5

Cupcakes som bryllupskage Vil du være med på den nyeste bryllupstrend, så skal din bryllupskage bestå af farvestrålende og eventyrlige cupcakes. De er lette, lækre, søde og charmerende, men de fås også som syrlige, stilrene og klassiske uanset hvordan designet af dine cupcakes skal være så er det trendy, nyt og overraskende! EN PERSONLIG OG MODERNE BRYLLUPSKAGE Vil du være med på den nyeste bryllupstrend, så skal din bryllupskage bestå af farvestrålende og eventyrlige cupcakes. De er lette, lækre, søde og charmerende, men de fås også som syrlige, stilrene og klassiske uanset hvordan designet af dine cupcakes skal være så er det trendy, nyt og overraskende! ET HAV AF MULIGHEDER Med cupcakes er nærmest ingen grænser for hvor mange forskellige bryllupskager, du kan få til dit bryllup! Vælg forskellige bunde, mazarin, citrus, jordbær, chokolade er blot nogle af mulighederne. Kombiner med forskellige toppings og dekoration og wupti, så har du den mest eventyrlige bryllupskage Og både børn og voksne vil elske det! Man kan selvfølgelig også vælge helt ens cupcakes, som er et fantastisk syn i sig selv. Her kan man vælge at bestille stilrene cupcakes, rokoko cupcakes eller noget helt andet eller hvad med at få designet alle jeres cupcakes, så de matcher farverne i brudebuketten. HVAD ER FORSKELLEN En bryllupskage minder mest om en ekstravagant lagkage, lidt i retning af en flødeskumskage. En cupcake er den perfekte blanding mellem en muffin og en lagkage, samtidig er den sød og super innovativ! Cupcakes tager således det bedste fra muffins og det bedste fra lagkagen, nemlig cremen (mousen)! En cupcake har en topping af mouse og dekoration af marcipan, bær eller sukkerdekoration. FORMEN OG DESIGNET ER ORIGINALT Byg dine cupcakes op som en traditionel bryllupskage ved at sætte dem på stativ som så meget andet handler det ikke blot om detaljer, men i lige så høj grad om at præsentere de lækre kager på den rigtige måde. Uanset hvor mange eller hvor få bryllupsgæster man inviterer til sit bryllup, så vil en bryllupskage bygget op af cupcakes tages sig særlig godt ud. I forold til den originale bryllupskage, så fylder cupcakes mere pr. person, end den traditionelle bryllupskage. 6 7

8. TING DU ALDRIG MÅ GØRE NÅR DU BAGER 1 Kast dig ikke hovedkulds ud i at bage Læs altid opskriften helt igennem, inden du går i gang. På den måde sikrer du dig først og fremmest, at du har alle ingredienserne, men også at du ikke pludselig står og mangler at forberede noget, eller kommer til at kassere blommerne, du har skilt fra æggehviderne, for senere at finde ud af, at du skal bruge dem. 2 Bland ikke kolde og varme ingredienser Med mindre andet står opført i opskriften, er det en god idé at sørge for at æg, smør og så videre har den samme temperatur. Tag ingredienserne ud af køleskabet et stykke tid før, du går i gang. 3 Tag ikke melet avdirekte fra posen Hvis du for eksempel skal bruge en deciliter mel, så må du aldrig tage melet direkte fra posen med dit decilitermål. Hvis du gør det, risikerer du, at du pakker melet og får mere mel, end det der var meningen. Brug i stedet en ske, rod lidt op i melet, inden du herefter bruger skeen til at fylde dit decilitermål. 4 Vær ikke sjusket, når du vejer og måler Vær omhyggelig, når du måler de forskellige ingredienser op. For meget mel giver et tungt og kedeligt resultat, for meget bagepulver giver en grim bismag. 5 Åbn ikke ovnen i utide Lad være med at åbne ovndøren, mens kagen står i ovnen. Den varme luft forsvinder fra ovnen, og du risikerer, at din kage ikke bliver bagt ordentligt, eller at den falder sammen. 6 Rør ikke for meget i din kagedej Hvis du rører for meget, så kan der udvikle sig glutenstrenge, som man kender fra franskbrød, hvilket vil give en tæt og tung kage, der altså ikke er særlig lækker. 7 Brug ikke beskidte redskaber og skåle For det første er det ikke særligt lækkert, hvis tingene ikke er rene, men det kan faktisk også gøre det meget sværere at bage. Hvis en skål for eksempel er fedtet eller fugtig, kan det være stort set umuligt at piske æggehvider i den. 8 Vær ikke bange for at fejle Hvis dit bagværk ikke helt bliver, som du ønskede, skal du ikke være ked af det. Du bliver en bedre bager af at fejle og have muligheden for at lære af dine fejl. Med andre ord udfordr dig selv. Til 12 pers. Ingredienser Valnøddebund: ½ stk. Polynesisk vaniljestang 4 stk. æg 165 g. sukker 100 g. finthakkede valnødder 150 g. hvedemel 1 tsk. bagepulver - 1 kagering 24 cm. i diameter - Bagespray eller smagsneutral olie til at smøre formen med - ca. 60 cm. lagkageplast 5 cm. højt ( chokolade folie ) Nougatcreme: 6 stk. blade husblas 300 g. blød nougat ½ dl stærk nybrygget kaffe 6 dl. piskefløde 120 g. pasteuriserede æggeblommer Drys: ca. 150 g finthakkede valnødder Chokolade pynt: ca. 100 g. mørk chokolade 64 % - guldstøv Valnøddekage Bund Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud. Mas kornene sammen med en anelse af sukkeret med kniven således at kornene skilles ad. Pisk æg, vaniljesukker og sukker til en tyk æggesnaps. Hak valnødderne fint og bland dem godt med hvedemel og bagepulver. Vend snaps og valnøddeblandingen forsigtigt sammen. Smør en 24 cm. kagering let med bagespray eller olie og fordel dejen jævnt i formen. Bag bunden i en 175 grader varm ovn til den er godt gylden og giver efter ved tryk - ca. 25 min. afhængigt af ovnen. Afkøl bunden helt og befri den efterfølgende fra formen. Nougatcreme Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Kom nougaten i en skål og smelt den over et varmt vandbad ( vandbadet må ikke koge ). Pisk fløden til let skum. Vrid den udblødte husblas fri for vand og smelt den sammen med kaffen i en gryde for svag varme. Kom æggeblommerne og den smeltede husblas op i den smeltede nougat og pisk kraftigt. Vent 5 min. og kom så halvdelen af flødeskummet op nougatmassen - pisk godt. Kom nu nougatblandingen op i skålen med den resterende kolde flødeskum og vend det forsigtigt sammen til en ensartet creme. Flæk valnøddebunden i to. 8 9

Opbygning Første dag: Læg lagkageplast inde i den rengjorte kagering som bunden er bagt i. Læg den ene valnøddebund i bunden af kageringen. Del nougatcremen i 3 lige store portioner. Fordel den ene del på valnøddebunden og læg den anden valnøddebund ovenpå - pres let. Smør den anden del jævnt på toppen og stil kagen i køleskabet til næste dag. (Den sidste 1/3 dækkes til med film og stilles også i køleskabet til næste dag hvor kagen skal pyntes). Mette Blomsterberg Mette Blomsterberg er uddannet konditor fra det landskendte Kransekagehuset i Ny Østergade i Købehavn. I årene efter dyster Mette Blomsterberg i diverse konditorkonkurrencer i ind- og udland. Blandt andet bliver det til en ærefuld bronzemedalje ved VM i Lissabon i 1992. Mette Blomsterberg er fra 1990-1995 Chefkonditor på den kongelige skydebane Sølyst. Pyntning Anden dag: Tag kagen ud af formen og befri den for lagkageplast. Hak valnøddekernerne ultra fint. Pisk den sidste 1/3 nougatcreme luftig med en håndmikser og kom den op i en engangssprøjtepose med en rund, glat 12 mm. tyl i. Sprøjt en anelse creme ud på toppen af kagen og smør det ud over hele kagen som et tyndt lag lim. Drys de finthakkede valnødder overalt på toppen og på siden. Sprøjt 12 stk. kugler af cremen, så hvert kagestykke er pyntet. I 1995 åbner Mette Blomsterberg café og konditori i det smukke Ny Carlsberg Glyptotek. Her nyder museets gæster godt af såvel lette frokostretter, brunch og selvfølgelig et utal af voluminøse, søde sager. 4 kage-dessertbøger bliver født i årene hertil og fra marts 2010 går Mette Blomsterberg på tv med sit program Det søde liv på DR1. 1. juli 2011 opsiger Blomsterberg sit 16 år lange samarbejde med Ny Carlsberg Glyptoteket. Blomsterbergs kage-dessert butik åbner i den hyggelige og velrenommerede Grønnegade i det indre København. Se Mette Blomsterbergs hjemmeside på www.metteblomsterberg.dk Chokoladepynt Temperer chokoladen således: Hak chokoladen fint. Del den finthakkede chokolade i 2 skåle. Smelt chokoladen i den ene skål forsigtigt over et varmt vandbad (ikke kogende) til den er 48 grader. Hæld halvdelen af den varme chokolade op i skålen med den finthakkede chokolade,så de to stille og roligt smelter sammen under omrøring. Tilføj mere og mere af den smeltede chokolade, til det lykkedes at de netop smelter sammen. ( Smelt mere chokolade hvis nødvendigt...) Den nu tempererede chokolades arbejdstemperatur er 31-32 grader. Overstiger temperaturen 33 grader skal man temperere på ny. Kom den tempererede chokolade op i en engangssprøjtepose og klip et 2 mm. lille hul. Sprøjt chokoladen ud på bagepapir i 14-16 klatter med en diameter som en 2-krone. (Det er med vilje at der laves nogle stykker ekstra end der skal bruges, da de nemt går i stykker). Kør straks pegefingeren let gennem hver klat så den bliver tyndere oppe i toppen. Stil dem i køleskabet til chokoladen er hærdet op. Pensl ganske let med guldstøv og befri chokoladepynten fra bagepapiret. Stik dem forsigtigt ned i nougatcreme-kuglerne på kagen og server valnøddenougat lagkagen kold. BRYLLUPSKAGE Lær at dekorere og sammensætte en bryllupskage. Du får udleveret 2 rigtige kager til en to-etages bryllupskage, som du lærer at dekorere i løbet af kursusaftenen og tager med hjem, når kurset er slut. På kurset undervises i opbygning af bryllupskager med søjler og som stakkede kager samt dekorationsteknikker. Du lærer at lave perle-/muslingeborter i glasur og smukke blomster og blade i sugarpaste til et fantastisk resultat. Kursusprisen er inkl. kager samt råvarer. Værktøjerne udlånes på kurset. VARIGHED: PRIS: TID OG STED: 3 timer 450,- kr. FONDANT-BLOMSTER Vejle Scandic Hotel Lørdag den 05.02.13 kl. 11.00 Odense Centerhotellet Lørdag den 12.02.13 kl. 11.00 Roskilde Scandic Hotel Lørdag den 19.02.13 kl. 11.00 Aalborg Scandic Lørdag den 26.02.13 kl. 11.00 At lave fondantblomster er i dag ikke bare de klassiske roser. Nu kræves mange flere forskellige blomster, ligesom når man køber en buket hos blomsterhandleren. Det er vigtigt, at du har tålmodighed og en god finmotorik til disse sukkerkunstværker, som lærer dig at se blomster og blade med andre og nye øjne. Blomsterne laves så tynde, så de tørrer hurtigt. Derfor er det heller ikke en form for dekoration man vil spise på samme måde som f.eks. en marcipan rose, men mere en dekoration. Det er også en fantastisk værtindegave, bordpynt o.lign. Kursusprisen er inkl. råvarer. Værktøjerne udlånes på kurset. VARIGHED: PRIS: TID OG STED: DEKORFONDANT BASIS Vi vil starte med fondant teori og tale om faldgruberne omkring overtrækket og herefter introduceres forskellige værktøjer, men også forskellige teknikker, så arbejdet med fondant får forskelligt udtryk. Herefter går vi i køkkenet og overtrækker kagerne. Når alle er klar igen gennemgåes de forskellige farvestoffer og anvendelsen af dem. Herefter skal du så selv igang med at dekorere din kage under vores vejledning, så du til slut kan tage en flot kage med hjem til familien. VARIGHED: PRIS: TID OG STED: 3 timer 250,- kr. Vejle Scandic Hotel Lørdag den 05.02.13 kl. 14.30 Odense Centerhotellet Lørdag den 12.02.13 kl. 14.30 Roskilde Scandic Hotel Lørdag den 19.02.13 kl. 14.30 Aalborg Scandic Lørdag den 26.02.13 kl. 14.30 3 timer 250,- kr. Vejle Scandic Hotel Lørdag den 05.02.13 kl. 14.30 Odense Centerhotellet Lørdag den 12.02.13 kl. 14.30 Roskilde Scandic Hotel Lørdag den 19.02.13 kl. 14.30 Aalborg Scandic Lørdag den 26.02.13 kl. 14.30 KAGEMAGASINETS KURSER MERE INFORMATION OG TILMELDING PÅ WWW.KAGEMAGASINET.DK/KURSER 10 11

MÆND KAN OGSÅ BAGE! Køkkenet i huset på Tingetvej ved Harridslev dufter af hjemmebagt brød. Man fornemmer, at det gør det ofte. Faderen DE SIDSTE ER MÆND Stefan Rodbjerg Jacobsen tilmeldte sig programmet for at vise, at mænd også blev sat i gang, var der ikke mulighed for at tage noget om. Der blev ikke snydt med tiden. i huset elsker nemlig at bage og han er så kan bage, og det mener han er lykkedes. 40-årige Stefan Rodbjerg Jacobsen fra Harridslevegnen er det lokale islæt i konkurrencen»den Store Bagedyst«, som lige nu vises på DR1 god til det, at han i øjeblikket er blandt de sidste deltagere i Den store bagedyst på DR1. Til daglig driver 36-årige Stefan Rodbjerg Ja, Absolut! Bare det, at tre ud af de sidste fire deltagere er mænd, siger jo en hel del, siger Stefan, mens han sætter et franskbrød i ovnen. ELSKER HINDBÆRSNITTER Hvordan det går Stefan i Den Store Bagedyst kan vi ikke afsløre, men hans familie nyder godt af, at han igen er hjemme og kan bage til familien. Jacobsen, familiefar med tre børn, sin Selvom det er en konkurrence, er deltag- Hans egne favoritter er hindbærsnitter egen virksomhed, hvor han laver spe- erne blevet gode venner. De kæmpede og wienerbrød, men i dag er det datteren, cialløsinger til handicappede - men han mere mod vind og vejr end mod hi- der bestemmer, så der laves pitabrød. elsker også at bage. nanden, for konkurrencen foregik fra maj Der kan være et stykke vej fra den til juni i et telt. almindelige fritidsbagers evner til det, SKULLE IKKE HAVE VÆRET MED vi ser på tv, men det skal man ikke lade Egentlig var det slet ikke meningen, at For eksempel kunne der være virkelig sig afskrække af, fortæller den dygtige Stefan skulle have været med i konkur- koldt i teltet, så deltagerne gik rundt med bagemester. rencen, for han tvivlede på egne bage- smør i lommen for at holde det temper- evner. eret. På den måde var de mere kollegaer Når man bager, er det jo langt hen af Jeg tænkte, at det var jeg slet ikke god end konkurenter. Vi havde det mega vejen, den samme teknik man bruger. nok til, for jeg har jo kun har bagt i tre hyggeligt. Daniel, som desværre røg ud Det er bare forskellige metoder. Og så år, siger han. i første program, havde været så forud- kan det ikke komme som en overraskelse, seende at tage en kasse øl med til os, og at det hjælper at øve sig. Det hele bliver Efter flere opfordringer fra familie og så glider det hele ligesom lidt nemmere. meget nemmere, når man får noget au- venner ringede Stefan dog alligevel ind tomatik ind i processen. Inden program- til DR, og efter de obligatoriske castin- IKKE SOM AT SIDDE HJEMME met havde jeg aldrig lavet macarons, grunder blev han ringet op. Stefan har på egen krop oplevet, at det så i ugen op til lave jeg det vel syv-otte ikke er en nem tjans at være deltager i en gange for at blive klar. Da først jeg havde besluttet mig for tv-konkurrence. at prøve, var jeg glad, da de ringede og Det er specielt at se sig selv på tv. Der Tilbage i køkkenet bages der igen på hø- sagde, at jeg var blivet valgt til program- skal 65 timers optagelse til at lave én jtryk, og selvom mængderne nok er lidt met. Det ville være ærgeligt at sidde times fjernsyn, så især i starten, hvor der større end normalt, er der ingen fare for, herhjemme og se programmerne og var ti deltagere, virkede det hele meget at noget når at blive for gammelt. tænke, at det kunne jeg også have gjort. hektisk. Vi kunne gå ind i teltet fem Det største problem her i huset er, at der siger han. gange før de var tilfredse. Først når uret aldrig når at blive noget til fryseren. 12 13

En Juletradition Rustet med hver sin kagerulle, forklæde, udstiksforme og nissehue går syv piger hjem til Benedicte i Dragør. De går i 1. klasse sammen, og nu skal der bages julekager. Allerede da Benedicte var knap fire år og gik i børnehave, havde hun veninder med hjem til julebagning første gang. Nu er det blevet en tradition, som der ikke kan pilles ved. Dengang skulle de have en hel del hjælp med projektet, og de kunne ikke koncentrere sig så længe ad gangen. EN OPGAVE FOR MOR Da var de kun fire piger, men det var også rigeligt, fortæller Annette Nyvang, Benedictes mor og journalist på Politiken. Året efter havde de samlet alle de børnehavebørn, der skulle begynde i skole, på den samme stue, så der syntes jeg, jeg var nødt til at invitere alle 12 piger, men så kom der også en pædagog med, og vi gik i gang allerede om formiddagen. I dag har hun hentet pigerne i skole klokken 13, og forældrene er blevet bedt om at hente dem klokken 17. Det er ikke spor for lang tid, skal det vise sig. BAGNING OG BARBIE Pigerne bliver straks delt i to grupper: Den ene gruppebager først, mens den anden leger med Barbie i den anden ende af alrummet. Bagefter skal de bytte. Første hold får hjælp til at binde forklæderne bagpå og går ud for at vaske hænder. Så er de klar til at bænke sig ved spisebordet. Annette Nyvang har taget dejen ud af køleskabet i god tid. Alligevel siger Dicte: Min trænger til at varmes, og hun får hjælp med at ælte sin klump mere føjelig. Hæld lidt mel ud på bordet, og rul kagerullen i det. Så kommer der også mel på den. Det er smart, forklarer Annette Nyvang. HJÆLP TIL SELVHJÆLP Pigerne lytter opmærksomt og arbejder meget koncentreret, mens de snakker. De låner beredvilligt deres forme til hinanden, så alle kan skabe mange forskellige figurer. De er blevet meget store, siger Annette Nyvang, som så sent som sidste år måtte overtage rulningen for nogle af pigerne, som hurtigt havde fået nok og hellere ville lege. Denne gang bliver det ikke nødvendigt. Alligevel er der selvfølgelig forskel på ihærdigheden. Nogle triller flere hurtige pebernødder end andre, som går efter at skabe flest muligt af de avancerede figurer. SVÆRT AT FÅ DEN RIGTIGE FORM Må jeg godt lave en kæmpe pebernød, spørger Dicte. Nej, for så skal den bage meget længere end de andre kager på pladen, forklarer Benedictes mor. De ruller dejen ud på voksdugen, og det kræver lidt øvelse at få den tilpas tyk. Heldigvis er dejen så nem at arbejde med, at den kan pakkes sammen og rulles ud flere gange. Husk, at det går nemmest, når I vender den skarpe kant på formene nedad, bemærker Annette Nyvang, som har skrevet navn på alle syv stykker bagepapir, så alle er sikre på at få deres egne kreationer med hjem. GRISEN MISTER HALEN På skift hjælper hun pigerne med at få de mest genstridige figurer til at slippe voksdugen. En paletkniv gør det lettere. Øv, halen faldt af grisen, udbryder Benedicte, og pigerne finder hurtigt ud af, at nogle af formene er sværere at få succes med end andre. Tynde haler, arme og ben gør det vanskeligere. FØRSTE OMGANG Så snart den første plade er fuld, kommer den ind i ovnen, og nu kræver det lidt opmærksomhed at få den ud på det optimale tidspunkt. Nogle af kagerne bliver lidt lyse, andre mørke, fordi de ikke er lige tykke. HYGGE GIVER SAMMENHOLD Selv har Benedictes mors blandede minder fra barndommens julekagebagning: Jeg fik skældud, da jeg skulle bage med min mor, fordi vaniljekransene ikke blev pænt runde. Jeg vil da også gerne bage pæne vaniljekranse, men der skal også være noget mere børnevenligt. Ud over forhåbentlig at give pigerne en hyggelig oplevelse håber hun, at arrangementet styrker sammenholdet: Det må være penge på kontoen, at sådan nogle piger kan gå og tulle hyggeligt sammen en hel dag. EFTER BAGERIET Da alle kagerne er bagt, skal pigerne have æbleskiver og saftevand, mens bagværket køler af og bliver klar til pyntning. Første hold giver sig til at pynte kagerne med glasur. I dypper bare penslen ned i malingen, forklarer Benedicte. Mens hold to lægger sidste hånd på dekorationerne, ringer det på døren. Det er Cecilies mor,som kommer lidt for tidligt, fordi hun skal til møde. Heldigvis er Cecilies kager næsten tørre og kan pakkes ned i en pose. 14 15

Sådan gør du Bag kun én pladefuld kager ad gangen. Ellers bliver det for svært at sørge for, at kagerne får tilpas længe. De er jo gerne af lidt forskellig tykkelse. Sæt navn på formene, så børnene ikke skal være bekymrede for at låne deres ud. Skriv også navn på bagepapiret, så alle får deres egne værker med sig hjem. Køb fire pensler (som til farvelade) til at male glasuren på med. Det er passende, at tre eller fire piger bager og dekorerer ad gange. Der skal være plads til både piger og bageplader omkring bordet. Til de syv pigers bagedag blev der brugt tre gange opskriften på kager og to gange opskriften på glasur, men så er der også lidt ekstra af begge dele. Husk at have rigeligt med bagepapir. Dejen kan røres sammen dagen før og stilles i køleskabet. Den skal tages ud lidt før, den skal bruges, så den ikke er for hård. Man kan også vælge at tilberede dejen umiddelbart før, den skal bruges Udrulning af dejen kan nemmest foregå direkte på voksdugen. Der skal nødes undervejs. Hav rigeligt med saftevand det er varmt at bage. Spørgsmålet fra børnene hos Ganløse Fritids- og Ungdomsklub gik igen og igen, da folk lagde vejen forbi landsbyens gadekær en tirsdag eftermiddag i oktober. Her havde børnene nemlig lavet en bod, hvorfra de solgte 300 farverige cupcakes til fordel for Børns Vilkår, der i år sætter fokus på børnetelefonen, som hvert år har mere end 23.000 opkald fra børn og unge med problemer. Ganløse. Vi har allerede solgt kager for 3185 kroner. Det er med bestillinger på forhånd og salget fra de første par timer. Vores mål var at sælge kager for 1500 kroner, og det har vi allerede nået, siger Ann Bruus. Mens nogle børn stod for salget ved gadekæret, så var andre i fuld gang med at bage flere kager hjemme i klubben. Fælles var et stort engagement og fællesskab. Børnene i Ganløse har i ti dage bagt og pyntet kager, ligesom der er lavet skilte Det er sjovt at være med til at bage, og forklæder til salget. men vi vil hellere stå og sælge dem. De fleste vil jo gerne købe et par stykker, så Det er første gang, at vi deltager i pro- der er godt gang i salget, siger August Krydrede peberkager 1 dl sukker Rul dejen tyndt ud på bagepapir, stik kager ud, og bag dem i en 200 grader varm 1 dl lys sirup 1 1/2 tsk. stødt kanel ovn i 7 til 9 minutter. Til glasuren røres ingredienserne sammen til en glat blanding, som kagerne pyntes med, når de er afkølet. jektet Bag for en sag og forhåbentlig kan det sprede sig til hele Klub Egedal. Overskuddet fra vores salg af kager går til at have uddannede rådgivere siddende klar ved børnetelefonen. Det vil vi meget gerne støtte, ligesom vi selv har valgt at sætte fokus på mobning og ensomhed gennem fællesskabet og samarbejdet, siger Ann Bruus fra ungdomsklubben i Mariegaard og Sara Finsen, som er klar over formålet med kage-salget. Vi er godt klar over, at vi er med til at støtte Børns Vilkår og børnetelefonen. Det er rart, hvis vores kage-salg kan gå til et godt formål, siger de to klub-børn fra Ganløse. 1 1/2 tsk. stødt ingefær 1 tsk. stødt nellike 1/2 spsk. natron 100 g smør 1 æg (stort eller mellem) 400 g mel Glasur 1 pasteuriseret æggehvide 150 g flormelis 1 tsk. citronsaft Giv sukker, sirup og krydderier et hurtigt opkog. Rør natron i, og hæld den brusende masse over smørret i en skål. Rør, til blandingen er kold, tilsæt æg og mel, og ælt dejen godt sammen. Den kan bruges med det samme eller gemmes køligt til næste dag. 16 17

ER CHOKOLADE SUNDT? Mørk chokolade er sundt! Det er ikke al slags chokolade, som er usund. Mørk chokolade er så sund, at det faktisk er en grøntsag forklædt som slik. Mørk chokolade er godt for kredsløbet, godt for hjertet og det hjælper mod diabetes og visse former for kræft. Det fortæller ernæringseksperter. Den mørke chokolade er sund, fordi den har et højt indhold af kakao i modsætning til den lyse, fede mælkechokolade. Man bliver også slank af den mørke chokolade, den mætter nemlig rigtig meget. Undersøgelser viser, at man spiser mindre i løbet af dagen, hvis man har spist nogle enkelte stykker mørk chokolade om formiddagen. Den søde spise påvirker også psyken, peger forskning på. Man bliver gladere når man spiser mørk chokolade, og man undgår depressioner. Og så får man større sexlyst. I fremtiden kunne det sagtens blive et ernæringsråd at spise et par stykker mørk chokolade om dagen. KANEL OG CASSIA Både ægte kanel og cassia fremstilles af de respektive planters bark, men der er stor forskel på høstmetoderne. Til ægte kanel bruger man tynde lag af inderbark fra rodskud fra planten Cinnamomum zeylanicum, som kun vokser på Ceylon (det nuværende Sri Lanka), mens man til cassia bruger hele barken fra grene og små stammer fra Cinnamomum aromaticum eller Cinnamomum Cassia. Der findes faktisk et stort antal forskellige cassia-arter, og de navngives som regel efter dyrkningsstedet. Det kan fx være Kina, Vietnam eller Indonesien. Der er meget mere arbejde i at høste ægte kanel og mængderne bliver meget mindre end når man høster cassia, og derfor er cassia langt billigere og langt mere anvendt i de små køkkener verden rundt. Smagen af kanel For den utrænede næse og det utrænede øje er der ikke den store forskel, og eftersom mange af os er mest vant til cassia, vil den måske ligefrem forekomme at være den rigtige kanel. Det amerikanske (internet-)tidsskrift Cooks Illustrated har lavet en smagstest af et antal forskellige mærker af kanel/cassia, der findes på det amerikanske marked. De fleste foretrækker faktisk cassia en. Man kan bedst skelne de to typer fra hinanden, hvis man skaffer dem som hele kanelstænger. Den ægte kanel udgøres af ret tynde lag, som er rullet inden i hinanden, og som let knækker. Cassiabarken er derimod noget tykkere, og en cassiastang udgøres som regel kun et enkelt stykke. Den ægte kanel er mere gul-brun end cassiaen, der snarere er rød-brun. 18 19

Kagemagasinet Oktober, 2014 Top 10 bryllupsdesserter 50% tilbud på smukke brudekjoler Den ultimative Nytårs menu 20