KornogKerneralaAnneMad OpskrifterneerudviklettilStoreSmagedagafAnneHjernøe,AnneMad, ogmåikkegengivesuden aftalemedannehjernøeogstoresmagedag. AnneHjernøe AnneHjernøeerTV?kok,kogebogsforfatterogforedragsholder,ogharigennemdesidstemange årarbejdetmedmadpåalleniveauer. Hunharudgivetethavafkogebøgeromblandtandetbørnemad,syltning, kryddersnaps,tapas,grønmad,madmodkræft,ogsåalledevelkendtesmåretterfrahele verden. Igennemdesidste10årharAnneværetværtpåover100tv?programmerfranærogfjern. Bådefrasitegetkøkken,samtfraSpanien,NewYorkogdetsmukkedanskesommerland. AnneHjernøeeruddannetindenforpædagogik,journalistik,kommunikationogretorik. HunharsinegenvirksomhedAnneMadApS.hvorhunarbejdermedtv?produktion,kogebøger, opskriftsudvikling,fødevareudvikling,gastronomiskerejser,foredrag,workshopsogundervisning. Indenforfødevareområdetbrænderhendeshjerteisærforgoderåvarer,velsmag,enkelhed, sæsonogomtanke. LæsmereomAnneHjernøeherhttp://annemad.net/ og http://annehjernoe.blogspot.dk/ Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
Dukkah ½dlsesamfrø ½dlgræskarkerner ½dlsolsikkekerner 1spsk.korianderfrø 1spsk.spidskommen ½dlflagesalt Ristalleingredienser,pånærsalt,påenvarm,tørpande,tildebegynderattagefarveogryger lidt. Komdemderefterienmorterogstøddem.Tilsætsaltetogstøddetsammenmedkrydderierne. TIPS Brugdukkahensomdrysoversalater,tilkød,fiskoggrøntsager.Brugdetogsåtilfriskbagtbrød, hvormandypperbrødetigodjomfruolivenolieogderefteridukkah. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
Sprødogknasendekålsalatmedperlerogdukkah 1dlristedesolsikkekerner ½dlristedesesamfrø 1spidskål 2gulerødder 1rødløg 1rødmildchili 3?4kuglersyltetingefær,samtlidtsirupslagefraglasset Saftfra1?2limefrugter,eftersmag Fintrevetskalfra2limefrugter 1storhåndfuldcitronmelisse 1storhåndfuldfriskkoriander 2?3dlkogtebyg?ellerspeltperler 1spsk.dukkah,tildrys Ristsolsikkekernerogsesamfrøpåentørpande,laddemkøleaf. Delspidskålenihalve,fjernstokkenogsnitkålenrigtigfint. Pilogsnitrødløgetheltfint. Renschilifrugtenforkerneroghakdenibittesmåstykker. Blandspidskålenmedrødløg,chili,fintsnittetsyltetingefærogsirupslage,limesaftogskal,samt definthakkedekrydderurterogperlerne. Blanddeafkøledesolsikkekernerogsesamfrøisalaten,drysmedfrisklavetdukkahogservér. TIPS Kål,gulerødderogDukkaensvarmenoterpasserfortrinligttildansk,økologisksvinekød?prøv f.eks.salatensomtilbehørtiletparsupersaftigeogvelstegteøkokoteletter,tilindiskeller nordafrikanskkrydredefrikadellerellertilsommerhyggeomkringgrillen. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
Kogtperlebygvendtmedristedegræskarkerner/solsikkekerner,krydderurter, smørogærter 1stortløg Koldpressetjomfruolivenolie 5dlkogtperlebyg 3/4dlristedegræskarkerner 3/4dlristedesolsikkekerner Revetskalfra1?2citroner 3?4spsk.smør 2?3dlfrosne,optøedeærter(ellerfriskeaspargesiskiver Flagesaltogfriskkværnetsortpeber Etlillebundtblandedekrydderurter,fxdildogcitronmelisse Skærløgetiternogstegdetiolieiendybpandetildeterglasklartikonsistensen.Imensristes græskarkernerneilidtolieogsaltpåenpande,nårdebegynderattagefarve,tilsættes solsikkekernerneogstegermeddesidsteparminutter. Komdenkogteperlebygoptildestegteløg,tilsætderistedekernerogladdetstegeetminut. Tilsætdenrevnecitronskal,smørretogærterneogladdetstegemednogleminuttertilærterneer varme,smagtilmedsaltogfriskkværnetsortpeber. Hakkrydderurternefint.Fjernpandenfrablussetogrørkrydderurternei. TIPS Supernemogsupervelsmagendetilbehørtilf.eks.bollerikarry(istedetfordesædvanligeris. Passerogsåfantastisktilenelegantgæsteretserveretmedkonfiteretsvinebryst. Spiskogteperlebygsomdeerellermedengodsalat.Laddemværetilbehørtilkød,fiskeller grøntsager.rørdemmedlidtparmesanogcremefraiche.lægdemunderetstykkesprødstegt fisk.brugfantasienogsmagsløgene,ogtilsætandrekrydderurteroggrøntsagereftersmag. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
DessertgrødmedfriskebærogDulcedeLeche Engodblandingafflagerogperler Vandellermælktilkogning Salt Friskebær DulcedeLeche Piskefløde Kogflagerogperlermedvandellermælktilenlindgrød. Smagtilmedsalt.Afkølgrøden. Servermedfriskebær,DulcedeLecheoglidtpiskefløde. HjemmelavetDulcedeLeche Kondenseretmælkpådåse Vand Fjernetiketten. Lægenkarkludibundenafengrydeogstilmælkedåserneovenpå. Dækdåsernemedkoldtvand minimum10cm.overdåserne. Kogvandetopogladsimreica.3timer.Checkmedjævnemellemrumatdåserneerheltdækket medvand ellersrisikererduatdåserneeksploderer. TIPS(advarsel Dennegrødervanedannendeogdenerperfektsomenlidtanderledesdessertellertilenfestlig bruncbuffet. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
Smoothiemedbærogfuldkorn Hindbær* Jordbær* Blåbær* Banan Kornfra½?1vaniljestang Engodklathavregrødkogtpåvand,udensalt Evt.lidtahornsirupellerandettilatsødemedomnødvendigt Ymer Speltmælk,rismælk,havremælk,sojamælkellerkomælk *Daindustrifrosnebærdesværrekanværeinficeretmedsygdomsfremkaldendebakterier/vira skalfrosnebærvarmebehandlesførbrug sefødevarestyrelsensvejledningher http://www.foedevarestyrelsen.dk/leksikon/sider/frosne?b%c3%a6r.aspx. Dennesmoothiebliverdogbedstvedatanvendefrosnebærogderforanbefalesdetatbruge friske,grundigtskylledebærderløsfrysesindenbrug.alternativtkananvendesfrugtpureerderer godkendttilbrugiretterudenvarmebehandling. Blandalleingredienserneienblenderogblendtilduharencremetogensartetsmoothie. Serveriskoldoggernemedetfestligtsugerør. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
BONUSOPKSRIFT Fuldkornspandekagermedfrugt,limeogahornsirup Engodklathavregrødellerkogteklemterugkerner Rugperlerderharliggetiblødetpartimerogefterfølgendeerkogtogafkølet Hvedemel Heleæg Speltmælk,rismælk,havremælk,sojamælkellerkomælk Ahornsirup Kornfraenvaniljestangeller½tsk.ægtevaniljepulver Friskrevetskalfraenøkologisklimefrugt Etdrysflagesalt Olieogsmørtilstegning Blandalleingrediensernesammentilenlindogensartetpandekagedejogstegpandekagernei fedtstoffetpåenvarmpande. Servérdefriskstegtepandekagermedskiverafbananogæbletern.Drypmedrigeligtahornsirup ogfriskpressetlimesaft. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
Hvadbrugerjegkorn,perlerogkernertil? HerunderenmasseAnneMads guldkorn tilatbrugeendnuflerekornogkerneriditeget køkken: # Smidetparhåndfuldeidejennårdulaverbrød. # Komdemigrød. # Tænkdemindisådannogetsomenklassiskhønsesalat,bareenhåndfuldafdem. # Komdemienomeletsammenmedurter. # Marinérdemiengoddressing. # Perler,kornogkernererogsåskønneatstegemedløg,karry,tørretfrugt,nødder, solsikkekernerogandetgodt,foratfåsådanenfornemmelseafatmanharstukket hovedetindidetindiskekøkken,mankanogsåmarokkoficeredemmedabrikoser,kanel, kardemommeoggranatæblekerner.beggedelekanspisessomtilbehør,ellerdukan knaldedetunderenstegellerenfiskogkommedetiovnen,elleropienkyllingindendu stegerden. # Knækkedeellerhelesprødekernerristetismørmedmandelknas,kanelogsukker.Læg demiblødførst.jegbrugteenmasseafdeknækkedesomtoppingtildrømmekageiskøn foreningmedkokosogristedemandlerforleden. # Drysdemovertrifli,frugtgrød,bondepigemedslør. # Klassiskæblekage,blanddesprødekernermedsmørogfordeldetoverenskønæblegrød rørtmedmasserafvanilje. # Æbleraspafbåderugbrødogfranskbrød. # Lavymerdrysafgammeltrugbrød. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
# Bagstorebjælkerafgammeltrugbrødmedolieogsalt,dypiblomkålsel.Broccolidip. # Brugdaggammeltbrødtilatjævnesupper,deterjoobligatoriskispanskesuppersomajo blancooggazpacho. # Spaniernelaverengammelhyrderetderheddermigas,svarertilvoresbiksemad,menmed stegtebrødcroutoner,grøntsagerogkød. # Arabernelaverenbrødsalatderhedderfattoush. # Baraftørretfrugtognødder,æltkornindi # Risottofagtigt,kanogsålavesmedknækkedekerner,smagergodtbarestegtismørog vendtmedurter,kogdetopmedlidtfondellervin. # Aldrigsmidebrød,kogtekorn,perler,knækkedekernerellergrødud Detkanbugestildemestfantastisketing:Smoothie,Pandekager,kager,brødoggrød, croutoner,crostini,ymerdrysmv. # Makirullermedkornistedetforris # Komkornisupper. # Friteredebygottokugler,brugresterneafdinbygotto,rultilkugler,vendiraspogfritér dem. # Somfylditomaterogpeberfrugt. # Lavpaellamedperleristedetforris. # Bygotto?hvedeotto speltotto. # Pocheretægpåbundafkernervendtmedkryddersmør. # Huskatbrugebulgurogcouscous,skønttilbehør. # Paneringer,tænkalternativt,brughakkedenødder,kernermv. # Mysliogmyslibar,bådemedflager,gryn,korn,perler,knækkedekerner,sesamfrø, solsikke?,græskarkernermv. Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk
GODFORNØJELSE Sekretariat:Sop&Co Sønderhøj7A DK8260VibyJ E:sp@sopogco.dk M:+4561273273 www.storesmagedag.dk