Salt Fokus Magasin fra Akzo Nobel Salt A/S December 2014 Nummer 8 Her er saltet blevet lettere læs mere side 3 Leverandør af den gode smag læs mere side 4 Fødevaretrends læs mere side 6 Glædelig Jul
2 3 Salt, trends og tendenser Velkommen til en ny udgave af Salt Fokus Her er saltet blevet lettere Mejerichef Alex Salling fortæller: - Vi er i gang med at kigge på hele mejeriets arbejdsgange, og hvor vi kan forbedre arbejdsforholdene for medarbejderne. - Her kigger vi blandt meget andet også på hele saltdoseringsanlægget, som på et eller andet tidspunkt helt sikkert skal moderniseres. - Her vil vi tage Akzo Nobel Salt A/S med på råd, så vi kan få rådgivning om hvilken løsning, der er mest optimal, lyder det fra Alex. Hvis du ønsker mere information Vi vil gerne være i stand til at informere dig på mail, når vi har nyheder omkring nye produkter, spændende nye opskrifter eller vejsaltssituationen. Såfremt dette har interesse bedes du tilmelde dig hos: Susanne Skovgaard susanne.skovgaard@akzonobel.com Akzo Nobel Salt A/S Hadsundvej 17 9550 Mariager Tlf. 9668 7888 ordrekontor@akzonobel.com Ansvarshavende: Redaktør: Dorthe Bach Jensen Fotograf: Jesper Bøss m. fl. Tekstforfatter: Jesper Bøss Grafik & Layout: K R O S C H Tryk: Hobro Lyntryk Global Marketing & Sales Director Så er det blevet tid til årets sidste udgave af Salt Fokus. Et nummer, hvor vi sætter fokus på trends, tendenser og produktudvikling i tæt samarbejde med kunderne. Kerneområder, vi selv vægter meget højt hos Akzo Nobel Salt A/S, men som i denne udgave af Salt Fokus bliver fortalt gennem to spændende virksomheder. Vi har blandt andre besøgt PEJ Gruppen, der ligger mellem Ikast og Herning, og som i snart 40 år har fokuseret på at formidle trends til professionelle aktører i en lang række livsstilsbrancher, herunder også indenfor fødevarer. Her fortæller administrerende direktør Louise Byg Kongsholm om tre fødevaretrends, der så småt er i gang, men som forventes at slå endnu mere igennem de kommende år. Vi har også besøgt SFK Food A/S i Stilling, der udover at være distributør af Akzo Nobel Salt A/S forskellige salttyper til kødindustrien, også producerer og leverer mere end 2.000 forskellige kundespecifikke krydderiblandinger og marinader til fødevarebranchen. Det sker i et tæt og innovativt samarbejde med kunderne. Endelig har vi besøgt Bislev Mejeri ved Nibe, der producerer to ostetyper hvid ost og smelteost, primært til eksport. Under fremstillingen af de to oste er salt en betydelig medspiller, og derfor var det en kærkommen arbejdsmiljømæssig ændring, da mejeriet i starten af 2012 gik fra at håndtere salt i 25 kg sække til 12,5 kg sække. Vi har kigget forbi mejeriet for at høre, hvordan ændringen er blevet modtaget hos medarbejderne. Med de ord vil jeg ønske dig en rigtig god læselyst, samt ikke mindst en rigtig hyggelig december, en glædelig jul og et godt nytår. Global Marketing & Sales Director Mød os her: Bislev Mejeri ved Nibe producerer to ostetyper. Hvid ost (også kendt som salatost eller feta) og smelteost. Begge dele primært til eksport. Under fremstillingen af de to oste er salt en betydelig medspiller, og derfor var det en kærkommen arbejdsmiljømæssig ændring, da mejeriet i starten af 2012 gik fra at håndtere salt i 25 kg sække til 12,5 kg sække. Salt Fokus kiggede forbi for at høre om ændringen, samt lidt om mejeriets spændende historie, hvor Mohammed-krisen i 2006 både reddede og var ved at koste mejeriet livet Bislev Mejeri har et automatisk saltdoseringsanlæg, der kører uafbrudt 18-20 timer i døgnet, og hvorpå der påfyldes mellem 200 og 250 kg salt i timen. Bryder saltanlægget ned, eller er forbruget af salt højt i flere afdelinger samtidig, skal der påfyldes salt manuelt. Tidligere foregik den manuelle påfyldning med salt i 25 kg sække, som skulle løftes fra gulvhøjde og slæbes op af en trappe, hvilket de fleste sikkert kan forestille sig ville være en hård belastning for kroppen. I dag er vægten halveret og påfyldningen foregår med 12,5 kg sække. - Da vi gik fra 25 kg sække til 12,5 kg sække var det en stor lettelse, også selvom man skulle gå dobbelt så mange gange, fortælle Camilla Stenholt, der er miljøkoordinator på Bislev Mejeri. - Der var selvfølgelig nogle, der i starten bare tog to sække ad gangen, men de blev hurtigt klogere. I dag bærer alle 12,5 kg ad gangen, og vi har oplevet det som en markant forbedring af arbejdsmiljøet. Camilla bakkes op af Thomas Jacobsen, der er arbejdsmiljørepræsentant på Bislev Mejeri. - Vi har fået en god positiv feedback på ændringen fra medarbejderne, og når vi ved enkelte lejligheder har været nødt til at bruge 25 kg sække igen, er det tydeligt for medarbejderne, hvor bekvemt overgangen til 12,5 kg sække har været, lyder det fra Thomas Jacobsen. Kigger på hele mejeriets arbejdsgange Ændringen i størrelsen af saltsækkene er kun én blandt mange ændringer på Bislev Mejeri, der skal lette arbejdsgangene for medarbejderne. Mejerichef Alex Salling Mohammed-krisen Historien om Bislev Mejeri, der er en del af Arla-koncernen, rummer en spændende historie. I dag producerer mejeriet godt 60.000 tons ost om året, fordelt med 35.000 tons hvid ost (feta) og 25.000 tons smelteost. For at kunne producere dette, modtages 4.000 tons mælk om ugen. Kun 3 % af mejeriets produktion sælges i Danmark resten eksporteres primært til mellemøsten, hvor Saudi Arabien er den største aftager med 58 %. Derfor havde Mohammed-krisen i 2006 også stor betydning for mejeriet. - I første omgang blev krisen vores redning derefter var den ved at koste os livet. - Inden krisen brød ud, var det nemlig besluttet, at vores produktion skulle flyttes til Riyadh, der er hovedstaden i Saudi Arabien, og at mejeriet derfor skulle lukkes og alle medarbejdere afskediges. Men krisen betød, at den flytning blev aflyst, og at mejeriet bestod. - Men vores produktion og omsætning faldt meget drastisk, og vi var klart det mejeri i Arla-koncernen, hvor krisen tydeligst kunne mærkes. - Men mejeriet overlevede trods de meget vanskelige år, og i dag producerer vi faktisk dobbelt så meget ost på mejeriet, som før krisen, slutter Alex Salling.
4 5 Leverandør af den god e smag i tæt samarbejde med kunderne SFK Food A/S i Stilling er distributør af Akzo Nobel Salt A/S forskellige salttyper til kødindustrien. Derudover producerer og leverer virksomheden mere end 2.000 forskellige kundespecifikke krydderiblandinger og marinader til fødevarebranchen. Salt Fokus kiggede forbi den innovative virksomhed for at høre mere om, hvordan de finder frem til den gode smag, hvorfra de henter inspiration og idéer til produktudviklingen og hvordan de samarbejder med deres kunder Jesper Pedersen, Sales Manager i SFK Food A/S SFK Food A/S, der tidligere hed Slagteriernes Fællesindkøb, producerer og håndterer i dag mere end 2.000 forskellige krydderiblandinger og marinader til en lang række kunder, både i Danmark, Skandinavien og en lang række andre lande. En del af krydderiblandingerne og marinaderne produceres efter konkrete opskrifter fra kunderne. Andre produkter udvikles hos SFK Food A/S, både ved selv at tage initiativer til nye smagsvarianter og i et tæt samarbejde med kunderne. - Det er vores opgave at hjælpe kunderne med deres konkrete produktudvikling, men i lige så høj grad selv at komme med forslag til nye varianter og smage, der skal tage udgangspunkt i de trends og tendenser, der er både nationalt og internationalt. Inspiration til kunderne - Derfor har vi en række højtuddannede produktudviklere, der rejser verden rundt for at hente inspiration og få nye ideer, som vi kan præsentere for kunderne, fortæller Jesper Pedersen, der er Sales Manager i SFK Food A/S. - Her i Europa holder vi meget øje med detailmarkedet i England og Tyskland. De tendenser, der er i de lande, kommer som regel også til Danmark. Vi bruger også en del ressourcer på at hente inspirationen fra restaurationsbranchen, hvor de gode kokke ofte kan være trendsættere. - Summen af den inspiration, vi henter, placerer vi i en idébank, som er til rådighed for vores kunder, ligesom vi også afholder regelmæssige inspirationsseminarer for vores kunder Spændende smagsudfordringer fra kunderne - Derudover står vores produktudviklere naturligvis også til rådighed, når kunderne kommer til os med en idé eller et ønske til en smag. Så hjælper vi med at udvikle den. - Kundernes ideer til nye smage er ofte foranlediget af ønsker fra deres kunder, eksempelvis supermarkederne, og så løser vi sammen udfordringen. - Nogle gange kan det være meget ukonkret, men så er det bare en ekstra spændende udfordring for os. Lad os sige, at en kyllingeproducent ønsker, at dennes kyllinger skal have en twist af Vestjylland, så er det vores opgave at finde frem til den rigtige smag og samtidig sikre, at smagen kan lanceres i et industrielt perspektiv. - Vi har et tæt og fortroligt samarbejde med kunderne, der altid får nøjagtig den smag, som de vil have, og i den volumen, de ønsker. Vi kan levere i pakninger fra 5 gram til 1.000 kg., fortæller Jesper Pedersen. Salt har mange funktioner Udover at have været distributør af Akzo Nobel Salt s produkter til kødindustrien siden 1966, anvender SFK Food A/S selvfølgelig også salt i hovedparten af de krydderiblandinger og marinader, som de fremstiller til kunderne. - Først og fremmest fremhæver salt smagen. Dernæst er salt holdbarheds forlængende. Men som en tredje parameter bruger vi også salt som et hjælpestof, der blandt andet sikrer, at vores blandinger får den rigtige konsistens, samt at vi kan omdanne flydende væsker til tørstof. Der blandes salt i en del af krydderierne. - En del af vores smage har vi eksempelvis som meget koncentrerede olier. Ved at blande olien op med salt, får vi denne smag over i saltets krystaller. Dermed får vi en tør blanding, som er nem at arbejde med og har lang holdbarhed. Men det betyder også, at der skal tilsættes mindre salt end ellers i slutproduktet, da krydderiblandingen dermed indeholder en vis portion salt, forklarer Jesper Pedersen. Ønske om saltreduktion - En del fødevareproducenter har også ønske om at reducere saltindholdet i deres produkter, og det hjælper vi dem naturligvis også med. Det handler selvfølgelig om at bibeholde den gode og kraftfulde smag, samtidig med at saltmængden reduceres. Kort om SFK Food A/S Etableret under navnet Slagteriernes Fællesindkøb i 1931. Ændrer navn til SFK Food A/S i 2001. Starter samarbejde med krydderivirksomheden W. Oschätzchen, Aarhus, A/S i 2006. Fusionerer med W. Oschätzchen, Aarhus, A/S i 2013. Navnet forbliver SFK Food A/S. Overtaget af Solina Group Oktober 2014 SFK Food A/S har i dag 110 ansatte, og er beliggende på Niels Bohrs Vej tæt på motorvejen ved Skanderborg. - En kunde kan godt have et ønske om at reducere saltindholdet i en fødevare med 25 %. Her kan saltalternativet Surprasel Loso OneGrain være en mulighed. En anden mulighed er at gøre det gradvist. Eksempelvis med 5-10 % ad gangen, slutter Jesper Pedersen. SFK Food A/S har 110 medarbejdere.
6 7 Fødevaretrends Hvad har forbrugerne fokus på de kommende år? Efter flere år, hvor finanskrisen har spillet en rolle i forbrugernes indkøbsmønstre, er forbrugerne for alvor klar til noget nyt, fortæller Louise Byg Kongsholm, der er administrerende direktør i PEJ Gruppen. I næsten 40 år har PEJ gruppen fokuseret på at formidle trends til professionelle aktører i en lang række livsstilsbrancher, herunder også inden for fødevarer. For at få en forsmag på de kommende års trends og tendenser lagde vi vejen forbi trendvirksomhedens domicil mellem Ikast og Herning, og fik en inspirerende snak med administrerende direktør Louise Byg Kongsholm. - Når vi arbejder med fremtidige trends inden for fødevarer, er udgangspunktet forbrugernes reelle adfærd og den er ofte anderledes, end hvis man bare spørger dem om deres adfærd. Så har forbrugerne nemlig en tendens til at gøre sig selv sundere eller måske lidt mere økologiske, end de er i virkeligheden. - Et eksempel er en større amerikansk fastfoodkæde, der for nogle år siden spurgte forbrugerne, hvad de vil have på restauranten. Her blev resultatet, at rigtig mange ville have sunde produkter, som eksempelvis salater. Det blev indført, men blev ikke nogen succes. Når en forbruger går på en fastfoodrestaurant, er det ikke for at spise salat. Derfor er det vigtigt, at vi analyserer adfærden og ikke intentionen, fortæller Louise Byg Kongsholm. - Adfærdsmønstret kombinerer vi med de input, vi får fra nogle af fødevarebranchens ypperste fagnørder, som vi har et tæt samarbejde med. Desuden holder vi naturligvis selv øje med alt, hvad der rører sig. Både nationalt og internationalt. Stor fødevarekonference - Det samlede resultat af dette arbejde har vi de seneste 11 år formidlet på en stor fødevarekonference, målrettet fødevareproducenternes produktudviklere, ledere og marketingfolk. - Her lancerer vi hvert år en Foodbox, der er et strategisk navigationsredskab, der kan gøre det lettere at træffe de rigtige valg i fødevarebranchen, hvor klare strategiske valg er afgørende for fremtidig succes, lyder det fra Louise. Forbrugerne er klar til noget nyt I disse år er vi sandsynligvis på bagkant af finanskrisen, og forbrugerne er parate til, at der skal ske noget nyt. Det gælder også på fødevareområdet. - I de seneste års krisetider har tendenserne været tydelige. Det har blandt andet handlet om retro, gammeldags mad i mormors gryder, det nordiske køkken, surdej, hjemmebag og pulled pork, der tager lang tid at lave og signalerer hjemmehygge, god tid og afstresning. - Men forbrugerne er ved at være klar til noget nyt, og der er både mikrotrends og større trends, og hvis vi holder os til de større, kan jeg nævne tre, som vi forventer os meget af de kommende år. Trend 1 kombination mellem discount og luksus - Den første trend, jeg vil nævne, er prispolaritet, hvilket vil sige, at forbrugerne i langt højere grad vil kombinere det at købe discountvarer med at købe luksusvarer. - Tidligere var det meget opdelt, så nogle kun handlede discount og andre kun luksus. Men adfærden peger i retning af, at rigtig mange forbrugere i langt højere grad vil kombinere dette i fremtiden, så nogle indkøb placeres i discountbutikkerne, mens den røde bøf, den gode rødvin og luksuschokoladen købes i de dyrere butikker. - Forbrugerne vil godt forkæle sig selv med dyre varer, men vil også godt spare penge på standardvaren. Nogle vil måske sige, at sådan har de handlet i mange år, men det er tydeligt, at tendensen nu er ved at slå igennem hos stort set alle forbrugerne. Trend 2 realistisk sundhed - Trend nummer to handler om sundhed, hvor vi de kommende år vil se en meget mere realistisk tilgang til begrebet. - I mange år har sundhedsbegreberne på nogle områder være fanatiske, og handlet om slankekure, kalorietabeller, gulerødder og klidboller. Men trenden er, at det fremover også handler om den mentale sundhed, og her vil det, at give sig selv lov til at nyde livet med et stykke kage, chokolade eller en croissant være en lige så vigtig del, hvis man så kombinerer det med noget motion. Mindfulness, digital detox og afstresning hører også under det nye sundhedsbegreb. - Det betyder også, at vi vil se et stigende antal produkter med et twist af sundhed, hvor det måske stadig er et livsnydelsesprodukt, men hvor der eksempelvis er skruet lidt ned for fedtet, sukkeret eller saltet, beretter Louise. Trend 3 semi-convenience food - Den sidste trend, jeg vil nævne, handler om convenience food, hvor udviklingen går i retning af, at forbrugerne ønsker semi-convenience food. - Det vil sige, et alternativ mellem færdigretterne og at lave maden selv. Semi-convenience food er en form for hjælp til at lave et måltid, eksempelvis at kartoflerne er skrællede, at salaten er blandet, eller at kødet er krydret og anrettet, så det er lige til at komme i ovnen eller på panden. - Semi-convenience food har også den fordel, at forbrugerne føler, at de selv har lavet maden. De har blot fået lidt hjælp af fødevareproducenterne. Kombinér de tre trends i ét produkt - Ser man på de tre trends, så vil det jo være ideelt at kunne kombinere dem. Så har man et produkt med en stor appel. Dog er der også stor forskel på forbrugerne. En børnefamilie i Sønderjylland har et andet forbrugsmønster end en single i København. Men de overordnede trends og tendenser er de samme, fastslår Louise. Salt-trends - Når det gælder forbrugernes indtag af salt, så gælder de nævnte trends også. Der er en naturlig fokus på sammenhængen mellem sundhed og salt, men heller ikke mere, end at maden godt må smage af noget. Og holdningerne omkring en reduktion af danskernes saltforbrug er først og fremmest fremsat af sundhedsmyndighederne. Det er endnu ikke forbrugernes ønske. - Samtidig er prispolariteten også afgørende. Folk køber gerne den billige basissalt til kartoflerne, men vil til gengæld gerne krydre den røde bøf med den dyre gourmetsalt, slutter Louise Byg Kongsholm. Fakta Hvad er en trend? Trends opstår og forsvinder i et konstant tempo og har indflydelse på stort set alt lige fra den måde, vi bor og arbejder på til hvordan vi driver forretning. Trends påvirker de værdier, der præger menneskets handlinger en direkte eller mere indirekte påvirkning alt efter, om man er bevidst om og anerkender en tendens. Dermed handler studiet af trends om den måde, hvorpå mennesker spiser, drikker, indretter sig, arbejder, klæder sig, opfører sig samt danner billeder af sig selv og andre. Kilde: www.pejgruppen.dk Foodbox - et strategisk navigationsredskab
Akzo Nobel Salt A/S Hadsundvej 17 DK-9550 Mariager www.akzonobel.com/mariager ordrekontor@akzonobel.com T +45 96 68 78 88 F +45 96 68 78 70 www.akzonobel.com AkzoNobel er en af verdens største globale maling- og coating virksomheder og en vigtig producent af specielle kemikalier. Vi leverer innovative produkter til industri og forbrugere over hele verden og brænder for at levere holdbare løsninger til vores kunder. Vores portefølje inklud erer velkendte varemærker som Dulux, Sikkens, International og Eka. Vores hovedkvarter er i Amsterdam, Holland og AkzoNobel er placeret i top indenfor bæredygtighed. Med fabrikker i over 80 lande og 50.000 medarbejdere over hele verden bestræber vi os på at levere førende produkter og teknologier, der imødekommer de stigende krav fra en verden i forandring. 2014 Akzo Nobel NV. All rights reserved. AN_201176_181114