Næsbydale Badehotel. Domaine de la Vigne au Roy, Crémant de Bourgogne

Transkript

1 Vinkort Næsbydale Badehotel Champagne Launois Père & Fils, Oeil de Perdrix Pinot Noir de Sézanne kr. 420,- Champagne Launois er det ældste domaine i Grand Cru landsbyen Le Mesnil sur Oger med dets stiftelse i Oeil de Perdrix betyder agerhøneøje, og denne champagnetype hedder sådan, fordi den har samme farve som agerhønens øjenbryn. Farven kommer af at champagnen er lavet af 100 % Pinot Noir, hvor man laver et let farveudtræk fra drueskallerne, så man opnår en rosa nuance. Crémant Domaine de la Vigne au Roy, Crémant de Bourgogne kr.269,- Crémant de Bourgogne udmærker sig ved at være lavet efter samme principper, som man laver champagne. Denne crémant kommer fra højtliggende vinmarker i Hautes Côtes de Nuits og er lavet på Pinot Noir og Chardonnay. Mousserende hvid Glenholm FRINGILLA kr.595,- Lys gylden farve med en duft af pære, æble melon og citrus. Smagen er sprød og elegant med en god fylde. Den har en konstant mousse af små fine bobler og en let cremet finish. Fringilla er en klassisk flaskegæret vin, produceret efter champagnemetoden. Basisvinen, som danner grundlag for den færdige mousserende vin, tappes på flasker med en nøje tilpasset mængde sukker og champagnegær. Flaskerne forsegles med en kapsel og vinen gæres langsomt ved lav temperatur, hvorved de mange små og veldefinerede kæder af bobler skabes. Herefter gennemgår vinen en lagring på gæren i minimum 3 år, hvorfra den udvikler sin fine smag og champagne karakter. Når vinen er moden klares den for bundfald ved remuage, hvor gærresterne rystes ned på kapslen ved at flaskerne gradvist drejes med bunden i vejret. Flaskehalsen fryses og en isklump med gæraffald skyder ud af flasken, når kapslen fjernes. Flasken bliver fyldt efter med vin og en sød dosage for at justere vinens sødmegrad. Flasken forsegles på ny med en korkprop, hvorefter den hviler i 3 md., for at falde på plads inden den endelig er klar til at nyde. 11 % alk. tør. Druesorter: Orion, Phoenix "Glenholm Vingård er et eventyr, der startede for 25 år siden og vores familiebrug drives i dag af 2 generationer. Vi betragter vinfremstilling som et kunsthåndværk og det giver mening for os at bruge den nødvendige tid for at opnå den ypperste kvalitet. Vores målsætning er at skabe magi i form af rene og karakterfyldte vine, som afspejler stedet med den unikke jordbund." Vinbonde, Hans Jørgen Madsen. Frizzante hvid Villa Teresa, Prosecco Frizzante Corda kr. 245,-

2 Mousserende rosé Glenholm FRINGILLA kr.545,- Farve er lys rød. Duften er liflig med røde bær og roser. Smagen er frugtig og frisk, med en velafbalanceret sødme og en blød mousse. Fringilla er en klassisk flaskegæret vin, produceret efter champagnemetoden se Fringilla hvid 11 % alk. halvsød. Druesorter: Rondo Frizzante Rosé Villa Teresa, Rosé Frizzante Corda Villa Teresa, Rosé Frizzante Nonot kr.230,- kr.235,- 2

3 Hvidvin Glenholm BUTEO kr.345,- Smuk lys gylden farve. Duften har nuancer af æble, pære, grape og tropisk frugt. Smagen er sprød og frisk med en mineralsk og tør afslutning. Druerne af-stilkes og presses meget nænsomt, hvorefter mosten gæres langsomt ved lav temperatur. Den lave temperatur sikrer at druernes aromastoffer og friske frugt bevares bedst muligt i den færdige vin. Vinen stabiliseres og klares på ståltanke i 6 md., inden den tappes på flasker. Herefter modnes den yderligere 2-3 år på flasken. 11 % alk. tør. Druesorter: Ortega, Madeleine Angevine, Solaris og Siegerebe. Glenholm vingård, er historien om en mand med en livslang fascination af vinstokke, som tilfældigvis slog sig ned ved Limfjorden med sin familie på et højdedrag, som, foruden en fantastisk udsigt, senere skulle vise sig at have verdens bedste jordbund til vindyrkning. Inspirationen, til at forsøge sig med vindyrkning på disse breddegrader, kom imidlertid ikke på grund af jorden, men udelukkende fordi familien fire år tidligere, i 1985, tilfældigvis slog sig ned i Sydengland, og mande, med hang til vinstokke, fik øje på dyrkning af vin i utraditionelt klima. Det er historien om en række af tilfældigheder der har ført til at hele familien i dag med stor passion driver en af Danmarks ældste vingårde. Schloss Johannisberg, Riesling Gelblack Feinherb kr.305,- Schloss Johannisberg er et af Tysklands mest historiske og ikoniske vinslotte. Vindyrkningen på stedet blev allerede etableret i 800-tallet af Karl den Store, og i tilknytning til disse marker opførte Benediktinermunke et kloster, som i 1130 fik navnet Schloss Johannisberg, til ære for Johannes Døberen. I dag er Schloss Johannisberg både navnet på ejendommen og på de vinmarker, der omkranser selve slottet. Schloss Johannisberg er beliggende i hjertet af Rheingau, hvor markerne skråner ned mod Rhinen. Markernes sydvendte eksponering og jordbunden, som er rig på kvarts og skifer, giver nogle særlige vækstbetingelser, og allerede i 1700-tallet erkendte man, at man kunne opnå særligt gode resultater med Riesling, som de fleste andre steder i Tyskland sjældent opnåede fuld modenhed. I 1720 blev alle parcellerne omkring Schloss Johannisberg tilplantet med Riesling, og dermed blev Schloss Johannisberg den første vingård i verden, der udelukkende dyrkede Riesling. Schloss Johannisberg er også regnet som pioner mht. produktionen af Spätlese vine lavet af sent høstede druer, hvor druerne helt eller delvist er ramt af ædelråd. I 1700-tallet tilhørte Schloss Johannisberg fyrsten af Fulda, og fra sin bopæl i Fulda sendte han årligt et bud med den officielle godkendelse til at påbegynde høsten på Schloss Johannisberg. I 1775 blev buddet forsinket med flere uger, efter sigende fordi han faldt i et baghold undervejs, og da høsten endelig blev sat i gang var mange af druerne derfor ramt af ædelråd. På trods af druernes tilstand, besluttede kældermesteren på Schloss Johannisberg at gennemføre høsten og vinifikationen som normalt, og dermed skabte man en ny vintype, som sidenhen er blevet vidt udbredt i Tyskland. Riesling Gelblack er lavet af druer, som kommer fra parceller, der ligger på toppen af skråningen ved selve Schloss Johannisberg-slottet. Druerne vinificeres delvist på rustfri ståltanke og på store, brugte fade, som er lavet på eg fra de lokale skove i Rheingau. I denne feinherb-version, er der en anelse restsødme i vinen, som giver balancerende modvægt til vinens friske syre og mineralitet, lige så vel som den fremhæver den modne frugt Terras Gauda, Abadia de San Campio Mariñero kr.269,-* 3

4 Bourgogne Domaine Jean-Claude Rateau, Les Beaux & Bons kr.420,- Jean-Claude Rateau omlagde som den første vinbonde i Bourgogne til biodynamisk dyrkning i Han var netop færdiguddannet fra universitetet, og i løbet af sine studier havde han forsøgt sig med de biodynamiske principper i sin køkkenhave, og resultaterne var så overbevisende at han praktiserede biodynamik lige fra begyndelsen, da han overtog driften af vingården efter sin far. Les Beaux & Bons er en villagevin, der kommer fra to marker i det sydlige Beaune. I denne del af kommunen er jorden jernholdig, hvilket giver aromatiske finesserige vine. 100 % Pinot Noir. Rødvin Glenholm BUTEO kr.345,- Dansk familie vingård, som er næsten nabo til Næsbydale, har dyrket vin i 25 år. Vinstokkene gror her på den ler rige mineralrige jordbund, som giver vinen en særlig karakter, som er unik for dansk vin avl, vinen er dyrket og fremstillet med dyb kærlighed til produktet, og dette smages tydeligt, når den nydes, velskænket, i det rigtige glas. Flot og klar dyb rød farve. Duften er fyldt med hindbær, jordbær, kirsebær og brombær med lette toner af lakrids, mynte og krydderier. Smagen er frugtig med en medium syre og tannin, som ved lagring giver vinen kompleksitet og dybde. Vinifikationen er klassisk, hvor kun særligt udvalgte druer fra vores ældste vinstokke, gæres i åbne egekar. Druerne gæres op til 14 dage med optimal skalkontakt og ved det naturlige temperaturforløb i trækarret. Vinen presses fra skallerne og gennemgår efterfølgende malolaktisk gæring og modning på egefade i 18 md., inden den tappes på flasker. Herefter modnes den yderligere 3-5 år på flasken. Lagret på egefade i 18 mdr. 12,5 % alk. tør Druesorter: Rondo og Regent Domaine Grand Milord, Rouge Domaine du Traginer, Vieilli en Foudre kr.235,-* kr.350,- Domaine du Traginer ligger i byen Collioure, i den catalanske del af Frankrig tæt på grænsen til Spanien. Den gamle kystby er også kendt som Malernes by, da bl.a. Matisse og Picasso brugte byen som ferieresidens og inspiration. Vinstokkene vokser på stejle skråninger ned til vandet, og pga. det barske vækstmiljø giver stokkene meget lave udbytter og deraf også koncentrerede vine. Dog opretholder vinene en flot balance, da nærheden til havet giver kølige nætter og opretholder friskheden i druerne. Traginer betyder muldyrsdriver hvilket kommer af, at man på gården arbejder meget traditionelt og efter biodynamisk praksis hvilket bl.a. omfatter pløjning med æsel! Gårdens rødvine er lavet af Syrah, Grenache, Mourvèdre og Carignan, og selve vinifikationen foregår med minimal intervention samt minimal tilsætning af svovl. La Fleur de Rocheyron, Saint-Emilion Grand Cru kr.720,- Château Rocheyron er en ejendom, der ligger på det kalkholdige plateau i Saint-Emilion. Gården har siden 2009 være drevet af Silvio Denz og Peter Sisseck, der er kendt for at lave Pingus i Spanien. Château Rocheyron drives efter samme principper som Dominio de Pingus. Dvs. at der arbejdes efter biodynamiske principper og lave udbytter fra gamle vinstokke. La Fleur de Rocheyron er ejendommens andenvin, der er lavet på 100 % Merlot. Dominio de Pingus, Flor de Pingus kr.980 4

5 Casa los Frailes, Monastrell & Garnacha kr.255,-* Casa los Frailes ligger i Valencia på den spanske østkyst. Vingården blev tilbage i tiden drevet af jesuittermunke ind til disse blev fordrevet og gården sat på auktion, hvor den i 1771 blev opkøbt af familien Velazques. Ved årtusindeskiftet overtog Maria og Miguel Velazques driften af gården, og med dem har gården fået nyt liv. De har omlagt til økologisk dyrkning, lige som de har bygget nye faciliteter til fremstilling af vinene. Selvom gården har gennemgået en modernisering, er det dog stadig den traditionelle druesort Monastrell der er omdrejningspunktet for vinproduktionen deres top vin 1771 Monastrell er sågar blevet fremhævet som værende i top 3 over Monastrell fra Spanien. Det er et kendetegn for alle vine i deres portefølje, at de leverer meget høj kvalitet sammenholdt med prisen. Quinta Sardonia, Q2 Sardonia kr.420,- Quinta Sardonia er en vingård, der blev anlagt i 1999/2000 lidt uden for den officielle zone for Ribera del Duero, hvorfor vinene bærer stednavnet Sardon de Duero. Vingården blev startet op af Peter Sisseck og Jérôme Bougnaud, og har været drevet biodynamisk fra starten. I dag drives gården af Jérôme, der igennem en årrække har fungeret som Peters højre hånd på Dominio de Pingus. Med dette projekt har man udover den traditionelle druesort Tempranillo også lavet beplantninger med Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot, Petit Verdot m.fl., for at undersøge hvordan disse trives i området. Resultatet med disse druer har været overbevisende lige fra starten med store anmelderroser til følge trods vinstokkenes helt unge alder. Druesammensætningen for Q2 Sardonia 2013 er: Tinto Fino / Tempranillo (76%), Cabernet Sauvignon (11%), Petit Verdot (6%), Syrah (4%) & Malbec, Cabernet Franc, Merlot (3%). Lagret 15 måneder på brugte fade af fransk eg. Terra Sancta, Mysterious Diggings Pinot Noir kr.360,- Terra Sancta betyder hellig jord, og er navnet på denne new zealandske vingård, der ligger I Central Otago, som er verdens sydligst beliggende vinområde. Her har man et langt og stabilt efterår, hvor druer som Chardonnay og Pinot Noir, der ellers er kendt fra det nordlige Frankrig gør sig godt. Efteråret er langt og stabilt, og giver aromatiske druer af høj kvalitet, hvorfor området har etableret et godt ry for dets vine på Pinot Noir. Mysterious Diggings er lavet af druer fra Diggings -marken, der er beliggende på toppen af en skråning, hvorfor der er tale om en veldrænet jord, der giver et aromatisk og mineralsk druemateriale. Hedvin Glenholm LIMOSA (50cl.) kr.395,- Findes i flere varianter, hvoraf nogle er fadlagret. Farven er fra gylden til dybmørk rav, afhængig af alder og variant. Duft er præget af tropisk frugt, citrus, mandler og hyldeblomst. Smagen er kraftig og en flot syrestruktur med et strejf af bittermandel giver en god balance til vinens sødme. En delmængde hvidvinsmost tilsættes skallerne fra udvalgte druesorter under det første forløb af gæringen. Denne massegæring forløber indtil vinen har optaget en passende mængde ekstrakt fra kerner og skaller 18 % alk. halvsød. Druesorter: Siegerebe og Ortega. Velegnet til ost, især blåskimmelost samt chokoladekage. 5

6 Glenholm AQUILA (50cl.) kr.595,- Findes i flere varianter, hvoraf nogle er fadlagret. Duften har masser af fine frugtnuancer og smagen er rund med god fylde. Grundvinen produceres på Glenholm Vingård og destilleres efterfølgende på Nordisk Brænderi. 40 % alk. Velegnet til kaffen med mørk chokolade. Serveres ved stuetemperatur. 6