PRODUKTKATALOG FOODSERVICE

Transkript

1 PRODUKTKATALOG FOODSERVICE

2

3 At få folk til at spise godt, at leve godt. At være fælles om noget, der gør en forskel. Det er derfor, vi er her.

4 Sammenlægningen af Løgismose og Meyers er kulminationen på et livslangt venskab mellem de to familier, der på hver sin måde har arbejdet for en mere righoldig madkultur i Danmark. Hver for sig har Meyers og Løgismose spillet en afgørende rolle i udviklingen af dansk madkultur igennem en menneskealder. Løgismose er kendt for Falsled Kro, Kong Hans, vine og fødevarer på de danske butikshylder. Claus Meyer har sat sit aftryk med bl.a. Meyers Køkken, Deli, Bageri, Madhus, Meyer Kantiner, bøger, TV-projekter, den nordiske køkkenbevægelse og Noma, som han stiftede sammen med Rene Redzepi. Sammenlægningen er udsprunget af en fælles drøm om at løfte og udvikle kvaliteten af råvarerne, maden og måltidet, så det kommer flere mennesker til gavn. 4 Løgismose Meyers Foodservice

5 Hvis man altid kun følger efter andre, kommer man aldrig til at gå forrest. MISSION At løfte kvaliteten af råvarerne, maden og måltidet i Danmark, så vores madkultur bliver til størst mulig gavn og glæde for flest muligt mennesker. VISION På en fælles rejse med forbrugere, landmænd og andre med ambitioner på madens vegne, at skabe en transparent fødevareproduktion med fokus på velsmag, ansvar og mangfoldighed. Danmark skal genrejses som landbrugsland. Glæden og stoltheden omkring vores madkultur skal bringes tilbage, så det vækker genklang i enhver flække af landet, på tværs af generationer, og langt uden for landets grænser. Løgismose Meyers Foodservice 5

6 BRØD BAKE OFF Meyers ønsker at tilbyde brød baseret på mel fra 100% økologisk korn dyrket af danske økologiske landmænd. Vi har stor fokus på unikke nordiske kornsorter som ølandshvede på grund af dets unikke evne til at holde et høj proteinindhold. Vi tror på, at bake-off giver den bedste kvalitet, næstefter friskbagt brød. Særligt med denne kvalitet, der er så høj, at man ikke kan se og smage forskel og i et format, hvor det er muligt at få brødet ud til hele landet. 6 Løgismose Meyers Foodservice

7 Wienerbrød mini. Fire slags assorteret Opbevaring: Frost Størrelse: Wienerbrød Mini. Bake-off g. Fire slags assorteret Meyers assorterede wienerbrød i mini udgaven består af følgende varianter: Spandauer, kanelsnegl, kam med nødder, chokoladebolle med æblecreme. Alle sammen små fantastiske smagsoplevelser i en god størrelse til den lette sult eller med mulighed for at smage flere forskellige. Stykkerne vejer ca g og leveres i en assorteret kasse, som er nem at gå til. Tebirkes mini Opbevaring: Frost Størrelse: Te Birkes Mini. Bake-off g Meyers Mini tebirkes er sprøde og saftige på en gang med en gennemtrængende smag af marcipan fra remoncen. En perfekt størrelse til morgenmødet på arbejdspladsen, på buffeten eller til den lette sult. Næringsværdier per 100 g Energi 1739 kj/416 kcal 23,5 g Mættede fedtsyrer 7,8 g 45,2 g 41,9 g Kostfibre 3,3 g 7,7 g 1,0 g Hvedemel, smør, sukker, æg, remonce (marcipan, smør, sukker), gær, blå birkes og salt. Croissant mini Opbevaring: Frost Størrelse: Croissant Mini. Bake-off g Fransk traditionelt bagværk og en ægte smørbagt croissant. I opskriften benyttes også sødmælk og surdej, som alt sammen er med til at give en unik sprød og saftig smagsoplevelse. Næringsværdier per 100 g Energi 1574 kj/376 kcal 23,7 g Mættede fedtsyrer 14,8 g 35,1 g 5,0 g Kostfibre 1,1 g 5,4 g 1,2 g Hvedemel, sødmælk, vand, smør, hvedesurdej, sukker, æg, gær, salt. Løgismose Meyers Foodservice 7

8 Økologisk ølandshvedebrød Opbevaring: Frost Størrelse: Økologisk ølandshvedebrød 650 g Lækkert saftigt brød der er lavet af vores eget fuldkornsølandsmel. Dejen koldhæver i op til 24 timer på køl, så alle aromaer og smagsstoffer får lov til at udvikle sig. Brødet indeholder meget fugt i krummen, og skorpen er væsentlig mørkere end man normalt oplever, da det fremhæver den gode brødsmag. Næringsværdier per 100 g Energi 886 kj/212 kcal 1,1 g Mættede fedtsyrer 0,1 g 44,0 g 0,2 g Kostfibre 3,4 g 6,4 g 1,6 g Hvedemel, vand, ølandshvedemel, hvedesurdej, krystalsalt, rugsur, gær. Økologisk rugbrød Opbevaring: Frost Størrelse: Økologisk rugbrød. Bake-off 900 g Lækkert saftigt rugbrød der er lavet af vores eget friskformalede rugmel, rugkerner og græskarkerner. Opskriften er helt uden hvedemel. Næringsværdier per 100 g Energi 807 kj/193 kcal 8,1 g Mættede fedtsyrer 0,1 g 29,5 g 2,6 g Kostfibre 3,3 g 8,0 g 0,9 g vand, skåret rug, rugsurdej, rugmel, græskarkerner, solsikkekerner, mørk bygmalt, salt, rugsur, gær. 8 Løgismose Meyers Foodservice

9 Økologiske ølandshvedeboller Opbevaring: Frost Størrelse: Økologiske ølandshvedeboller. Bake-off 100 g Lækre saftige boller lavet på samme dej som ølandshvedebrødet. Dejen koldhæver i op til 24 timer på køl, så alle aromaer og smagsstoffer får lov til at udvikle sig. Brødet indeholder meget fugt i krummen, og skorpen er væsentlig mørkere end man normalt oplever, da det fremhæver den gode brødsmag. Næringsværdier per 100 g Energi 886 kj/212 kcal 1,1 g Mættede fedtsyrer 0,1 g 44,0 g 0,2 g Kostfibre 3,4 g 6,4 g 1,6 g Hvedemel* (45%), vand, ølandshvedemel*, hvedesurdej* (vand, surdej (rugmel, vand)). *= økologisk. Økologiske hvedeboller Opbevaring: Frost Størrelse: Økologiske hvedeboller. Bake-off 100 g Lækre saftige boller, der er lavet af vores eget fuldkornshvedemel. Dejen koldhæver i op til 24 timer på køl, så alle aromaer og smagsstoffer får lov til at udvikle sig. Brødet indeholder meget fugt i krummen, og skorpen er væsentlig mørkere end man normalt oplever, da det fremhæver den gode brødsmag. Næringsværdier per 100 g Energi 886 kj/207 kcal 1,0 g Mættede fedtsyrer 0,1 g 44,0 g 0,3 g Kostfibre 2,3 g 5,7 g 1,5 g Hvedemel*, vand, hvedesurdej* (vand, surdej (rugmel, vand)), hvedemel, ølandshvedemel, krystalsalt (tilsat jod), biorugsur* (eddike, vand, malteekstrakt (bygmalt, vand)), rugmel, surhedsregulerende middel: mælkesyre), gær. *= økologisk. Løgismose Meyers Foodservice 9

10 KAGER En kage er almindeligvis et sødt stykke bagværk der, udover mel og sukker, sirup eller honning, indeholder æg, fedtstof og nogle gange mælk. Disse få enkle ingredienser kan kombineres på et utal af måder, og udsættes for en uendelighed af forskelligartede teknikker og behandlinger. Og det er vel derfor at denne verden af kager er så forjættende både for den som spiser kagerne, og den som laver dem. Meyers Foodservice kageunivers afspejler denne kærlighed til de søde sager. 10 Løgismose Meyers Foodservice

11 Økologiske kanelsnurrer Bake Off Opbevaring: Frost Størrelse: Økologiske kanelsnurrer. Bake-off 195 g Norsk Specialitet, en hvedebolle med smør og kardemomme. Snoningen er med til at give en helt speciel sprød og saftig bolle hvor remoncen karamelliserer let. Næringsværdier per 100 g Energi 1426 kj/341 kcal 14,0 g Mættede fedtsyrer 8,2 g 47,0 g 16,0 g Kostfibre 2,3 g 6,1 g 0,5 g Hvedemel*, sødmælk*, smør*, rørsukker*, æg*, gær*, vand*, kanel, kardemomme*, salt. *= Økologisk. Hindbærsnitter Bake off Opbevaring: Frost Størrelse: Hindbærsnitter Bake-off 150 g Meyers hindbærsnitter er lavet på mandelmel og lagt sammen med en hindbærmarmelade med et højt frugtindhold. I stedet for den traditionelle hvide gaslur, pensles hindbærsnitterne med æg og drysses med krystalliserende rørsukker. Næringsværdier per 100 g Energi 1749 kj/418 kcal 20,0 g Mættede fedtsyrer 11,0 g 55,0 g 36,0 g Kostfibre 2,1g 4,1 g 0,3 g Sukker, hvedemel, smør, hindbær, mandler, æg, rørsukker, modificeret stivelse (E1442), æggeblommer, salt, fortykningsmiddel (E440), surhedsregulerende middel (E330). Meyers Klassikere Mini 5 varianter Mærke:Meyers Opbevaring: Frost Størrelse: Meyers Klassikere Mini 30 g 5 varianter Meyers Klassikere består af 5 små stykker af de bedste kager fra Meyers Bageri. Nemlig hindbærsnitte, brownie med mørk chokolade, brownie med hvid chokolade, citronmåne og kokosmakron. Alle sammen små fantastiske smagsoplevelser i en perfekt størrelse som mødekager eller til små forfinede serveringer til kaffen. Stykkerne vejer ca. 30 g og leveres i en assorteret kasse, som er nem at gå til. Løgismose Meyers Foodservice 11

12 CHARCUTERI Vores charcuteri kommer fra Nordhavn Charcuteri, hvor produktion foregår efter gammeldags metoder og sydeuropæisk forbillede. Kødet hænger og modner i tørreskabe i op til 100 dage for at udvikle den helt rigtige smag og konsistens nogle endda længere. Kort fortalt er salt, krydderier og lidt sukker samt masser af tid hemmeligheden bag smagen og kvaliteten i produkterne fra Nordhavn Charcuteri. 12 Løgismose Meyers Foodservice

13 Okseinderlår saltet, marineret og lufttørret Opbevaring: Køl Størrelse: Tørret okseinderlår. Helt stykke ca. 1 kg Inderlår af frilandsokse marineret i fem dage i solbæreddike fra vores venner på Nordhavns Eddikebryggeri samt oregano, estragon, timian og laurbærblade - og derefter lufttørret i vores tørreovne. Masser af dyb smag, fin solbærsyrlighed og diskrete toner af lakrids fra estragon. Næringsindhold per 100 g Energi 673 kj/159 kcal 1,7 g Mættede fedtsyrer 0,8 g 2,8 g 1 g 33 g 3,8 g Okseinderlår, rød balsamico, salt, solbæreddike, timian, oregano, estragon, sort peber, sukker, solbær, laurbær. Til 100 g færdigvare er anvendt 140 g okseinderlår. Svinefilet saltet og lufttørret med sort peber og kamille Opbevaring: Køl Størrelse: Tørret svinenakke. Helt stykke ca. 1 kg Svinefilet fra frilandsgris krydret med kamilleblomster og sort peber, og derefter saltet og lufttørret i tre måneder i Københavns Nordhavn. Svinefileten har en kompleks, delikat speget og let parfumeret smag. Brug vores svinefilet som pålæg, sammen med brød, i pasta- og æggeretter eller som alternativ til bacon. Næringsindhold per 100 g Energi 1474 kj/354 kcal 25 g Mættede fedtsyrer 9,5 g 3,6 g 0,6 g 29 g 3,8 g Svinefilet, salt, sukker, sort peber, glukose, kamilleblomster. Til 100 g færdigvare er anvendt 143 g svinefilet. Svinenakke saltet og lufttørret med sort peber og enebær Opbevaring: Køl Størrelse: Tørret svinefilet. Helt stykke ca. 1 kg Vores lufttørrede svinenakke står på skuldrene af den italienske Coppa. Vi har krydret frilandsgrisen med sort peber og enebær, og herefter er kødet modnet i tre måneder i vores tørreskabe i Nordhavn. Svinenakken har en vidunderlig dyb, speget smag og er et fortrinligt alternativ til lufttørret skinke. Næringsindhold per 100 g Energi 2562 kj/621 kcal 63 g Mættede fedtsyrer 4,2 g 3,0 g 1,2 g 9,2 g 0,86 g Svinenakke, salt, sukker, sort peber, glukose, enebær. Til 100 g færdigvare er anvendt 143 g svinenakke. Løgismose Meyers Foodservice 13

14 SPREADS Med spreads fra Meyers får du en genvej til at sætte prikken over i et i en sandwich, på et nordisk tapasbord eller som dip til grøntsager. Alle varianterne er lavet med kærlighed til håndværket og råvarerne, og det kan smages. Pesto med persille Opbevaring: Køl Størrelse: Persille pesto 425 g Vores svar på italienernes elskede pesto. Bredbladet persille hakket med solsikkekerner tilsmagt med æblecidereddike. Persillen giver en frisk, grøn urtesmag, som spiller glimrende sammen med syren fra æbleeddiken og nøddenoter fra kernerne. Næringsindhold per 100 g Energi 2086 kj/506 kcal 51 g Mættede fedtsyrer 4,8 g 5,0 g 2,7 g 5,8 g 1,5 g Rapsolie (44%), persille (32%), solsikkekerner (7%), Grana Padano-ost (mælk, salt, osteløbe, lysozym (fra æg)), hvidløg, lys sirup, salt, æblecidereddike, surhedsregulerende middel: citronsyre, konserveringsmiddel: kaliumsorbat. Økologisk ramsløgsmayonnaise Opbevaring: Køl Størrelse: Ramsløgs mayo 425 g Økologisk mayonnaise rørt gavmildt med ramsløg og balanceret med skyr for friskhedens skyld. Brug vores ramsløgs-mayo i din sandwich, på smørrebrød, i kartoffelsalat eller til tomater. Dyp hvad som helst i den, for eksempel sprøde grøntsager. Næringsindhold per 100 g Energi 2337 kj/567 kcal 58 g Mættede fedtsyrer 3,9 g 1,7 g 1,1 g 8,6 g 0,76 g Mayonnaise* (rapsolie*, past. æggeblomme*, vand, eddike*, salt, sukker*), skyr* (past. skummetmælk*, skyr-mælkesyrekultur), ramsløg* (10%), salt, hvidløg*. *=økologisk. Kan indeholde spor af sesam, sennep, hasselnød, soja. 14 Løgismose Meyers Foodservice

15 Mayonnaise med karljohansvampe Opbevaring: Køl Størrelse: Karljohan mayo 425 g God mayonnaise rørt med hakkede, blancherede karljohansvampe, der tilfører umami og milde nøddetoner. Vi har lettet mayonnaisen med lidt æblecidereddike og skyr. Mayo en kan løfte din sandwich eller hotdog til nye højder, og er virkelig god til en charcuteri-anretning eller på ristet brød. Næringsindhold per 100 g Energi 2562 kj/621 kcal 63 g Mættede fedtsyrer 4,2 g 3,0 g 1,2 g 9,2 g 0,86 g Mayonnaise (rapsolie, past. æggeblomme, vand, eddike, salt, sukker), skyr (past. skummetmælk, skyr-mælkesyrekultur), karljohansvampe (3%), æblecidereddike, salt, sort peber. Kan indeholde spor af sesam, sennep, hasselnød, soja. Flækærtehummus Opbevaring: Køl Størrelse: Flækærtehummus 425 g Hummus lavet på økologiske flækærter, tilsmagt med hvidløg, hasselnøddeolie, tørrede og findelte karljohansvampe og æblecidereddike. Det giver en mild og frisk smag med fine hasselnødde- og svampetoner. Banditten er dejlig på dit brød, som dyppelse til grøntsagsstave, som snack, i sandwich og selvfølgelig i pitabrød. Næringsindhold per 100 g Energi 984 kj/237 kcal 17 g Mættede fedtsyrer 1,4 g 10 g 1,3 g 6,4 g 1,2 g Flækærter* (66%), rapsolie, vand, hasselnøddeolie, solsikkekerner, citronsaft, æblecidereddike, hvidløg, salt, surhedsregulerende middel: citronsyre, formalede karljohansvampe, sort peber, konserveringsmiddel: kaliumsorbat. *= økologisk. Økologisk friskostcreme med rygeost og skyr Opbevaring: Køl Størrelse: Rygeostcreme 425 g Denne cremede friskost er lavet på rygeost af økologisk, dansk mælk og røget på økologisk havrehalm. Vi har rørt den med skyr og fløde, så smagen er dejlig mild og cremen luftig. Prøv den i din sandwich, til fisk eller kød. Næringsindhold per 100 g Energi 704 kj/170 kcal 14 g Mættede fedtsyrer 9,0 g 4,6 g 4,6 g 6,9 g 1,0 g Rygeost* (pasteuriseret mælk*, salt, mælkesyrekultur, osteløbe), skyr* (27%) (pasteuriseret mælk*, skyr-mælkesyrekultur), fløde* (15%), sirup*, salt. *= økologisk. Løgismose Meyers Foodservice 15

16 Vi hylder glæden, samværet og reflektionen over livet. Alt det, som det gode måltid kan sætte i scene.

17 Løgismose Meyers Foodservice 17

18 MEJERI Løgismose Mejeri producerer mejeriprodukter i gourmetklassen. I dag ligger det i Allested-Vejle på Midtfyn, men historien går meget længere tilbage. En del af den startede i 1969, hvor Sven og Lene Grønlykke købte det lukningstruede Hårby Mejeri. 18 Løgismose Meyers Foodservice

19 Økologisk Salatost Mærke: Løgismose Opbevaring: Køl Størrelse: Økologisk salatost i tern 1 kg Salatost fremstilles efter gamle håndværksmæssige traditioner. Mælken bliver varmebehandlet, og der tilsættes mælkesyrekultur og osteløbe. Herefter skæres osten og røres nogle få gange. Ostene vendes derefter fire gange og henstår i ca. 20 timer, hvorefter osten skæres i tern, pakkes og tilsættes saltlage. Næringsværdier per 100 g Energi 1092 kj/263 kcal 21,0 g Mættede fedtsyrer 14,0 g 1,5 g 1,5 g 17,0 g 3,0 g Pasteuriseret mælk*, salt, mælkesyrekultur, vegetabilsk osteløbe, lage (vand, salt). *= økologisk. Økologisk Skyr Naturel 0,2% Mærke: Løgismose Opbevaring: Køl Størrelse: Økologisk skyr naturel 0,2% fedt 2 kg Løgismose Mejeri har igennem de sidste 10 år haft et venskabsmejeri på Island. Mejeriet hedder Mjölka og ligger i Reykjavik. Familien, som startede mejeriet, kommer ofte og besøger os, og de medbringer altid deres nationale mejeriprodukt: Skyr. Herfra fik vi inspiration til at producere dette nu populære mejeriprodukt, som vi fremstiller med den originale islandske skyr-kultur. Næringsværdier per 100 g Energi 237 kj/56 kcal 0,2 g Mættede fedtsyrer 0,1 g 3,5 g 3,0 g 10,0 g 0,1 g Pasteuriseret skummetmælk*, skyrmælkesyrekultur. *= økologisk. Økologisk Rygeost 10% fedt Mærke: Løgismose Opbevaring: Køl Størrelse: Økologisk rygeost, af sødmælk 10% fedt 800 g Når man besøger Løgismose Mejeri, vidner hele processen, om dyb respekt for nedarvede metoder inden for et fag, som givetvis ikke findes andre steder i Danmark. Vallen fra den syrnede mælk drænes stadig fra i klæder, her ligger osten i 4-6 timer til afdrypning for valle, afhængig af den fasthed der ønskes i den færdige ost. Næringsværdier per 100 g Energi 620 kj/150 kcal 10,0 g Mættede fedtsyrer 6,5 g 4,5 g 4,5 g 10,0 g 1,0 g Pasteuriseret sødmælk*, salt mælkesyrekultur, vegetabilsk osteløbe. Løgismose Meyers Foodservice 19

20 MEYERS MOST Lilleøs særlige klima giver den koldpressede og ufiltrerede most en helt særlig smag, som afspejler den skånsomme presning, pasteurisering og tapning. Vores moste-mærkat 'Frugt fra Lilleø' garanterer at mindst 90% af frugten er fra Lilleøs og Askøs plantager. Når vi tapper 'Sydhavsøernes æblemost' kan der indgå frugt fra samtlige sydhavsøer; Lolland, Falster, Lilleø og Fejø. Æble & Ribssaft Opbevaring: Tørvare Størrelse: Æble & ribssaft 1 liter Koldpresset most af danske æbler og saftige danske ribs. Vi har tilsat æblemosten en dybrød ribssaft, der giver et syrligt modspil til de sødmefulde æbler. Denne lækre most tilfører morgenbordet et visuelt 'pift' og smager helt vidunderligt. 1,5 kg æbler giver ca. 1 liter most. Næringsindhold per 100 g Energi 170 kj/40 kcal 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 g 10,0 g 10,0 g Kostfibre 0,0 g 0,1 g 0,0 g Ufiltreret most af danske æbler og ribssaft (12,5%). Cox & Ingrid Marie Æblemost Opbevaring: Tørvare Størrelse: Cox & Ingrid Marie æblemost 1 liter Vi har blandet to af vores fineste efterårsæbler til en fyldig og frisk most. Resultatet er en krydret sødmefuld most, der med sin intense æblearoma også er velegnet i madlavningen, f.eks. i simreretter, rodfrugtsupper og i sorbet. 1,5 kg æbler giver ca. 1 liter most. Næringsindhold per 100 g Energi 170 kj/40 kcal 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 g 10,0 g 10,0 g Kostfibre 0,0 g 0,1 g 0,0 g Koldpresset æblemost fra Cox Orange og Ingrid Marie æbler. 20 Løgismose Meyers Foodservice

21 LØGISMOSE MOST Løgismose Æblemost er fremstillet på de gamle danske æblesorter Rød Aroma og Holsteiner Cox, som giver en frisk og fyldig most. Æblerne høstes sent, og den sene plukning giver æblerne tid til at modne og udvikle så meget smag og karakter som muligt. Mosten udvindes herefter ved koldpresning, en metode der langtfra giver det største udbytte men til gengæld giver en most, hvor æblernes naturlige aromaer og smag virkelig kommer til sin ret. Æblemost med ingefær Mærke: Løgismose Opbevaring: Tørvare Størrelse: Æblemost med ingefær 1 liter Denne æblemost er fremstillet af gode fynske spiseæbler. Vores æblemost er et rent naturprodukt fremstillet uden brug af koncentrater og tilsætningsstoffer. Æblemosten har et naturligt højt indhold af frugtkød og er smagt til med et blid strejf af ingefær. Næringsindhold per 100 g Energi 178 kj/42 kcal 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 g 10,0 g 10,0 g 0,0 g 0,03 g Ufiltreret æblemost fremstillet af danske spiseæbler, 1% ingefærsaft. Pasteuriseret. Æblemost med hyldeblomst Mærke: Løgismose Opbevaring: Tørvare Størrelse: Æblemost med hyldeblomst 1 liter Denne æblemost er fremstillet af gode fynske spiseæbler. Vores æblemost er et rent naturprodukt fremstillet uden brug af koncentrater og tilsætningsstoffer. Æblemosten har et naturligt højt indhold af frugtkød og er smagt til med et blid strejf af hyldeblomst. Næringsværdier per 100 g Energi 184 kj/43 kcal 0,0 g Mættede fedtsyrer 0,0 g 10,0 g 10,0 g 0,0 g 0,02 g Ufiltreret æblemost fremstillet af danske spiseæbler, 1% hyldeblomstekstrakt (sukker, hyldeblomst). Pasteuriseret. Løgismose Meyers Foodservice 21

22 Passion er heldigvis en langt stærkere drivkraft end alverdens markedsanalyser.

23

24 Løgismose Meyers Foodservice Toldbodgade 55 B, 1253 København K Tlf: salg@lmfood.dk