12 FANTASTISKE OPSKRIFTER
|
|
- Ingeborg Eskildsen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 12 FANTASTISKE OPSKRIFTER
2 2 grand farine basis baguette 30/70
3 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Basis Baguette 30/ g Grand Farine Hvedemel 870 g Grand Farine Basis Baguette 30/70 70 g gær g vand g grunddej i alt 943 kj (225 kcal) 8,2 g 45,7 g 0,7 g - mættede fedtsyrer 0,265 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,112 g - flerumættede fedtsyrer 0,428 g 2,6 g 0,334 g Fransk hvedemel, vand, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel), gær, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde grunddej og landbrød: Dejtemp.: C Køretid: 10 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Liggetid: 120 min. som dej + 60 min. i virk. Dejvægt: Landbrød: 700 g Landbaguette: 350 g Opslåning: Landbrød: Virkes runde op. Sættes med virket nedad på plade drysset med Grand Farine hvedemel. Vendes med virket opad inden afbagning. Landbaguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Rasketid: Tørraskes i ca min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Landbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Landbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Landbrød Sprød skorpe, større volumen Hvis man bager med almindeligt hvedemel og ønsker man brødtyper med ekstra sprød skorpe samt større volumen, kan man med fordel anvende Grand Farine hvedemel i stedet. 3
4 4 Valnøddebrød OPSKRIFT VALNØDDEBRØD Grunddej Grand Farine Basis Baguette 30/ g Grunddej. Grand Farine Basis Baguette 30/ g valnødder (hakket groft) 30 g mørk ristet malt g dej i alt kj (251,0 kcal) 8,7 g 44,5 g - heraf sukkerarter 0,4 g 4,1 g - mættede fedtsyrer 0,532 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,719 g - flerumættede fedtsyrer 2,705 g 2,8 g 0,315 g Fremgangsmåde Valnøddebrød: Dejvægt: Valnødde-ringbrød: 400 g Valnødde-baguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grunddej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Liggetid: 120 min. som dej + 60 min. i virk. (60 min., hvis brødene skal over køl til næste dag). Opslåning: Valnødde-ringbrød: Slås op i cigarform og formes til en ring. Sættes på plader drysset med rugmel med virket nedad. Vendes med virket opad inden afbagning.valnøddebaguette: Slås op i cigarform, vendes i rugmel. Efter rasketid snittes baguetten 3 gange på langs. Rasketid: Tørraskes i ca min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Valnødde-ringbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Valnødde-baguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, 5,2% valnødder, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel), gær, sirupsmalt, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Maltbrød OPSKRIFT MALTBRØD Grunddej Grand Farine Basis Baguette 30/ g Grunddej. Grand Farine Basis Baguette 30/70 30 g mørk ristet malt g dej i alt 951 kj (226,4 kcal) 8,2 g 46,1 g - heraf sukkerarter 0,5 g 0,8 g - mættede fedtsyrer 0,269 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,113 g - flerumættede fedtsyrer 0,436 g 2,7 g 0,331 g
5 Fremgangsmåde Maltbrød: Dejvægt: Maltbrød: 700 g Maltbaguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grunddej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Liggetid: 120 min. som dej + 60 min. i virk. (60 min., hvis brødene skal over køl til næste dag). Opslåning: Maltbrød: Slås op som almindeligt aflangt brød, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes brødet i harlekinmønster. Maltbaguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten 5 gange på langs. Rasketid: Tørraskes i ca min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Maltbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Maltbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel), gær, 1,1% mørk ristet malt, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Løgbrød OPSKRIFT LØGBRØD Grunddej Grand Farine Basis Baguette 30/ g Grunddej. Grand Farine Basis Baguette 30/ g ristede løg g dej i alt kj (246,0 kcal) 8,1 g 45,6 g 3,2 g - mættede fedtsyrer 0,252 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,107 g - flerumættede fedtsyrer 0,408 g 2,5 g 0,350 g Fremgangsmåde Løgbrød: Dejvægt: Løgbrød: 700 g Løgbaguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grunddej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Liggetid: 120 min. som dej + 60 min. i virk. (60 min., hvis brødene skal over køl til næste dag). Opslåning: Løgbrød: Slås op som almindeligt aflangt brød, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes brødet på langs. Løgbaguette: Slås op i cigarform. Efter rasketid snittes baguetten 1 gang på langs. Rasketid: Tørraskes i ca min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Løgbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Løgbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, 5,3% ristede løg, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel), gær, salt tilsat jod, bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). 5
6 6 grand farine levain - Unik fransk hvedesur
7 OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine Levain og hvedemel g Grand Farine Hvedemel 325 g Grand Farine Levain 70 g groft salt 60 g gær g vand g grunddej i alt 943 kj (225 kcal) 8,3 g 45,7 g 0,7 g - mættede fedtsyrer 0,145 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,111 g - flerumættede fedtsyrer 0,439 g 2,6 g 0,48 g Fransk hvedemel, vand, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde Levain brød: Dejtemp.: Køretid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. Liggetid: 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). Dejvægt: Form: Opslåning: Rasketid: Damp: Bagetemp.: Bagetid: Levain brød: 700 g Levain picnicbrød: 400 g Levain baguette: 350 g Hævekurv og træform (17,5 x11,0 cm). Levain brød: Virkes runde op. Lægges i meleret hævekurv med virket opad. Vendes ud af kurven efter raskning og sættes på netplade med virket nedad. Snittes på tværs med 2 snit. Levain picnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i Grand Farine hvedemel og lægges i træform med virket opad. Levain baguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Dampes ved indsætning med Indsættes ved 250 C, faldende Levain brød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Levain picnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Levain baguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Levain brød Fremhæv den gode smag Godt brød med masser af smag kræver tid. Derfor er alle fremgangsmåderne også beskrevet med mulighed for at koldhæve brødet på køl. 7
8 8 Tomatbrød OPSKRIFT TOMATBRØD Grunddej Grand Farine Levain g Grunddej. Grand Farine Levain 300 g semi-dryed tomater g dej i alt 968 kj (230.5 kcal) 8,5 g 46,2 g 1,0 g - mættede fedtsyrer 0,132 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,101 g - flerumættede fedtsyrer 0,399 g 3,5 g 0,436 g Fremgangsmåde Tomatbrød: Dejvægt: Tomatbrød: 450 g Tomatpicnicbrød: 400 g Tomatbaguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grund dej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Form: Træform (17,5 x11,0 cm). Opslåning: Tomatbrød: Slås op i spids cigarform og formes til en ring. Sættes på plader drysset med Grand Farine hvedemel med virket nedad. Vendes med virket opad inden afbagning. Tomatpicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i Grand Farine hvedemel og lægges i træform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødene på skrå med 1 snit. Tomatbaguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten 5 gange på langs. Rasketid: Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Tomatbrød og Tomatpicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Tomatbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, 10% tørrede tomater, gær, salt tilsat jod, tørret hvede-surdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Olivenbrød OPSKRIFT OLIVENBRØD Grunddej Grand Farine Levain g Grunddej. Grand Farine Levain 300 g sorte oliven (hakket groft) g dej i alt 908 kj (216.2 kcal) 7,6 g 42,3 g 1,6 g - mættede fedtsyrer 0,132 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,101 g - flerumættede fedtsyrer 2,399 g 2,8 g 0,436 g
9 Fremgangsmåde Olivenbrød: Dejvægt: Olivenpicnicbrød: 400 g Olivenbaguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grunddej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Form: Træform (17,5 x11,0 cm). Opslåning: Olivenpicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i Grand Farine hvedemel og lægges i træform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. Olivenbaguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten 5 gange på langs. Rasketid: Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Olivenpicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Olivenbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, 10% sorte oliven, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Herbes de Provence brød OPSKRIFT HERBES DE PROVENCE BRØD Grunddej Grand Farine Levain g Grunddej. Grand Farine Levain 5 g Herbes de Provence g dej i alt 941 kj (224,0 kcal) 8,3 g 45,6 g 0,7 g - mættede fedtsyrer 0,145 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,111 g - flerumættede fedtsyrer 0,439 g 2,6 g 0,479 g Fremgangsmåde Herbes de Provence brød: Dejvægt: Herbes de Provence picnicbrød: 400 g Herbes de Provence baguette: 350 g Køretid: Den ønskede mængde grunddej og ingredienser køres sammen langsomt ca. 1 min. i æltekarret. Form: Træform (17,5 x11,0 cm). Opslåning: Herbes de Provence picnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i Grand Farine hvedemel og lægges i træform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. Herbes de Provence baguette: Slås op i cigarform, vendes i Grand Farine hvedemel. Efter rasketid snittes baguetten 5 gange på langs. Rasketid: Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes Bagetemp.: Indsættes ved 250 C, faldende Bagetid: Herbes de Provence picnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Herbes de Provence baguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Fransk hvedemel, vand, gær, salt tilsat jod, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), 0,2% Herbes de Provence, melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). 9
10 OPSKRIFT SIEGEL LANDBRØD Grand Farine Levain og hvedemel Land Hvedemel brød g Grand Farine 130 g Grand Farine Levain 10 g Valsesauer 130 g rugmel 130 g rugsigte 30 g mørk ristet malt 30 g groft salt 25 g gær ca g vand ca g dej i alt Ønskes et kerneholdigt brød tilsættes 150 g Easy Hvede samt 50 g ekstra vand. 917 kj (218,3 kcal) 7,3 g 45,0 g - heraf sukkerarter 0,6 g 0,7 g - mættede fedtsyrer 0,128 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,099 g - flerumættede fedtsyrer 0,403 g 3,2 g 0,517 g Fransk hvedemel, vand, rugsigtemel, rugmel, salt tilsat jod, sirupsmalt, gær, tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), tørret hvedesurdej (vand, hvedemel, salt), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde Siegel landbrød: Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Form: Opslåning: Rasketid: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). Siegel landbrød: 700 g Siegel kernebrød: 700 g Siegel picnicbrød: 400 g Siegel baguette: 350 g Træform (17,5 x11,0 cm). Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. Siegel landbrød: Hakkes ud i kvadratiske stykker, vendes i rugsigte. Sættes på plader drysset med rugsigte. Inden afbagning sættes brødene på netplader. Siegel kernebrød: Slås op som almindeligt aflangt brød, vendes i rugsigte. Efter rasketid snittes brødet i harlekinmønster. Siegel picnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i rugsigte og lægges i træform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. Siegel baguette: Slås op i cigarform, vendes i rugsigte. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Damp: Bagetemp.: Bagetid: Dampes ved indsætning med Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. Siegel landbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Siegel kernebrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Siegel picnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Siegel baguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 10
11 OPSKRIFT MAJSBRØD Grand Farine Levain og hvedemel Land Hvedemel brød g Grand Farine 125 g Grand Farine Levain 125 g solsikkekerner 125 g majskugler 30 g groft salt 25 g gær ca g vand ca g dej i alt kj (249,9 kcal) 8,4 g 43,7 g 3,6 g - mættede fedtsyrer 0,494 g - enkeltmættede fedtsyrer 1,012 g - flerumættede fedtsyrer 1,809 g 2,3 g 0,489 g Fransk hvedemel, vand, 5,2% poppede majs, solsikkekerner, salt tilsat jod, gær, tørret hvedesurdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde Majsbrød: Dejtemp.: C Køretid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. Liggetid: 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). Dejvægt: Form: Opslåning: Rasketid: Damp: Bagetemp.: Majsbrød, dråbeformet: 700 g Majspicnicbrød: 400 g Majsbaguette: 350 g Træform (17,5 x11,0 cm). Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. Majsbrød, dråbeformet: Virkes først runde og formes derefter som en dråbe, vendes i majs drys. Majspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i majsdrys og lægges i picnic-form med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. Majsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i majsdrys. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Dampes ved indsætning med halv damp. Efter 3 min. dampes igen med halv damp. Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. Bagetid: Majsbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Majspicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Majsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. Høj gluten Franske kornsorter er på grund af klima og velegnet landbrugsjord kendetegnet ved en fremragende glutenkvalitet. Alle opskrifterne er udviklet, så fordelene ved den høje glutenkvaliteten udnyttes optimalt. Derfor er det særdeles vigtigt, at fremgangsmåderne nøje følges. 11
12 12 Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn er et groft rugbrød fyldt med kerner. De ved godt, at fuldkorn er sundt, men er ikke klar over, at moderne FULDKORNsbrød kan være lækre, luftige hvede- og rugbrød både med og uden kerner. OPSKRIFT FULDKORNsbrød Grand Farine Levain og hvedemel Land Hvedemel brød g Grand Farine 500 g Grand Farine Levain g PowerHvede 120 g mørk ristet malt Tomat brød 100 g groft salt 90 g gær ca g vand ca g dej i alt 950 kj (226,2 kcal) 7,6 g 45,9 g 1,1 g - mættede fedtsyrer 0,180 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,141 g - flerumættede fedtsyrer 0,556 g 5,0 g 0,456 g Vand, 32,4% fuldkornshvedemel, fransk hvedemel, sirupsmalt, salt tilsat jod, gær, tørret surdej (vand, hvedemel, salt), tørret surdej (rugmel, surdejskultur, hvedestivelse), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). Fremgangsmåde FULDKORNsbrød: Dejtemp.: C Køretid: 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. Alle ingredienser, undtagen saltet, hældes i æltekarret og køres langsomt i 8 min. Saltet tilsættes og dejen køres 3 min. hurtigt. Liggetid: Dejvægt: Form: Opslåning: Rasketid: Damp: Bagetemp.: Bagetid: 120 min. i olieret hæveboks. (60 min. i hæveboks, hvis brødene skal over køl til næste dag). FULDKORNsbrød: 700 g FULDKORNspicnicbrød: 400 g FULDKORNsbaguette: 350 g Træform (17,5 x11,0 cm). Dejen vendes ud på olieret bord og hakkes ud med en bred spartel i de ønskede dejvægte. FULDKORNsbrød: Slås op som almindeligt aflangt brød. Sættes på plader drysset med rugmel. Vendes med virket opad inden afbagning. Efter rasketid snittes brødet forsigtigt med 1 snit på langs. FULDKORNspicnicbrød: Slås op som et kort brød, vendes i rugmel og lægges i picnicform med virket nedad. Efter rasketid snittes brødet på skrå med 1 snit. FULDKORNsbaguette: Slås op i cigarform, vendes i rugmel. Efter rasketid snittes baguetten med 5 snit på langs. Tørraskes i min. (ønskes brødene koldhævet, sættes de en time på frost og derefter på køl med stikvognspose over. Dag 2 tages brødene ud fra køl og tempereres i bageriet til en kernetemperatur på min. 15 C, hæves til ønsket volumen). Dampes ved indsætning med Indsættes ved 250 C, faldende til 210 C. FULDKORNsbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNspicnicbrød: min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. FULDKORNsbaguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld.
13 OPSKRIFT RUNDSTYKKER Grand Farine Baguette 100/0 Fremgangsmåde Rundstykker og Baguette: Land brød g Grand Farine Baguette 100/0 100 g gær g vand g dej i alt Ved en hel sæk: g Grand Farine Baguette 100/ g gær g vand g dej i alt Dejtemp.: Køretid: Liggetid: Dejvægt: Opslåning: C 8 min. langsomt + 3 min. hurtigt. 10 min. som dej + 20 min. i virk Rundstykker: g pr. pres Baguette: 350 g Rundstykker: Vendes i forskellige slags drys, f.eks. blå birkes, hvid birkes eller sesam. Baguette: Slås cigarformet op og snittes med 3 snit på langs lige før indsætning i ovn. Rasketid: Damp: Bagetemp.: Bagetid: min. Som normalt til rundstykker Indsættes ved 250 C, faldende Rundstykker: min. De sidste 3 min. med åbent spjæld. Baguette: 25 min. De sidste 5 min. med åbent spjæld. 979 kj (233,1 kcal) 8,6 g 45,7 g 1,5 g - mættede fedtsyrer 0,109 g - enkeltmættede fedtsyrer 0,392 g - flerumættede fedtsyrer 0,263 g 2,7 g 0,468 g Fransk mel, vand, gær, durummel, middelhavsalt tilsat jod, planteolie, bagehjælpemiddel (hvedemel, emulgator (E472e), vegetabilsk fedt, melbehandlingsmiddel (ascorbinsyre, amylase)), emulgator: Vinsyreestere (E472e), melbehandlingsmiddel: Ascorbinsyre (E300). 13
14 Grand Farine - alt det bedste fra de franske brødtraditioner Her i hæftet er 14 forskellige, primært fransk inspirerede, opskrifter bagt med Grand Farine melserien og Levain en unik fransk hvedesur. Vi håber, at opskrifterne kan inspirere dig og give dine kunder nye brødoplevelser. Du kan anvende opskrifterne, som de er eller blot benytte dem som inspiration til dine egne brødvarianter. Grand Farine - nem og sikker bagesucces hver gang Med Grand Farine melserien er det nemt at fremstille originale franske brødtyper med den karakteristiske silkeagtige krumme og tynde, sprøde skorpe. Hemmeligheden bag Grand Farine er kvaliteten af de anvendte hvedesorter, der er udvalgt med omhu. Netop de enkelte kornsorters karakteristika giver Grand Farine melet og dermed brødet den unikke smag, sprødhed og krummestruktur, som kendetegner gode franske brød. Kvaliteten af hvedesorterne gør det dog ikke alene. Valsemøllen har derfor udviklet en unik fransk hvedesur kaldet Levain, som netop giver brødet den autentiske milde smag, som er karakteristisk for franske brød. Derfor er det med Grand Farine melserien nemt at producere et bredt sortiment af spændende, rustikke franske landbrød og originale baguettes til traditionelt dansk morgenbrød altid med det samme gode bageresultat.
15 EGNE NOTATER:
16 Grand Farine Hvedemel; Hvedemel fremstillet af franske kornsorter med høj glutenkvalitet. Grand Farine Baguette 100/0; Helblanding med et hav af anvendelsesmuligheder, dog især velegnet til morgenbrød, som f.eks. almindelige eller spanske rundstykker samt almindelig baguette med direkte dejføring. Grand Farine Basis Baguette 30/70; Basisblanding, der kombineret med Grand Farine Hvedemel eller andre meltyper giver mulighed for at producere et utal af rustikke franske brød, morgenbrød samt almindelig baguette med direkte dejføring. Grand Farine Levain; Unik fransk hvedesur, der er udviklet for at opnå den originale milde smag, som kendetegner fransk brød. Der er anvendt franske råvarer til Grand Farine melserien. Disse er ikke omfattet af NaturAks konceptet. Valsemøllen A/S, Part of Abdon Group, Havnegade 58, 6700 Esbjerg, Tlf.: ,
Schweizerbrød - Bernadino
S 2 Schweizerbrød - Bernadino chweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Schweizerbrød Bernadino Sch Alle ingredienser hældes i æltekarret, undtagen.
Læs meregrand farine levain - Unikt fransk hvedesur
Opdateret august 2011 11 F r i s t e n d e F r a n s k e O P S K R I FT E R 2 grand farine levain - Unikt fransk hvedesur OPSKRIFT GRUNDDEJ Grand Farine og hvedemel 3.250 g Grand Farine Hvedemel 325 g
Læs mere- Ny forbedret kvalitet
- Ny forbedret kvalitet MARTS 2015 12 INSPIRERENDE OPSKRIFTER - FULDKORNSBLØDDEJ 100/0 - FULDKORNSSPECIALBRØD 100/0 - FULDKORNSHVEDEMEL Mere smag. Ny forbedret kvalitet. Vi har forbedret vores fuldkornsserie
Læs mereItaliensk for begyndere og professionelle. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød
Italiensk for begyndere og professionelle 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico Ca. 3.600 g vand 130
Læs mere6 opskrifter. Rustikke SURDEJS- BRØD
6 opskrifter Rustikke SURDEJS- BRØD Rustikt Surdejsbrød - Grunddej 2.500 g Rustikt Surdejsbrød NA 50-50 2.500 g Tipo 00 NA 110 g salt 130 g gær ca. 3.200 g vand ca. 8.440 g dej i alt Alle ingredienser
Læs mereRugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER
Rugbrøds *hæfte 15 OPSKRIFTER Januar 2015 FOR *ORD Uanset om du helst vil arbejde med helblandinger, koncentrater eller blande fra bunden, har vi altid et godt bud på udsøgte rugprodukter af høj kvalitet.
Læs merebedste brød - her er kun det bedste godt nok Danmarks Vi har samlet vinderopskrifterne fra RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER
bedste brød 2012 - her er kun det bedste godt nok Vi har samlet vinderopskrifterne fra Danmarks Bedste brød RUGBRØD : SPECIALBRØD : FROKOSTSTYKKER Idé og inspiration Forkæl dine kunder med Danmarks bedste
Læs mereRugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER
Rugbrød 5 SPÆNDENDE OPSKRIFTER 2. - din genvej til original surdej Genopdag den gode smag Med Secale Surdejsmel er det nemt og sikkert at producere sin egen surdej hver gang. Samtidig undgår man alt besværet
Læs mereDANMARKS BEDSTE brød 2014
FULDKORNSHVEDEBRØD FROKOSTSTYKKER RUGBRØD SPECIALBRØD Udgivet august 2015 DANMARKS BEDSTE brød 2014 - inspiration til bedre brød Bliv inspireret af Danmarks Bedste Brød Når kun det bedste er godt nok Valsemøllen
Læs mereSTENFORMALET 5 OPSKRIFTER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER
dansk Håndværk & Stolte mølletraditioner STENFORMALET 5 ER MED INSPIRATION FRA GAMLE DANSKE MØLLER I Valsemøllen har vi siden 1899 fokuseret på god smag og stolte mølletraditioner, og vi bliver ved med
Læs merePuratos bagemidler. Indholdsfortegnelse:
Bagemidler Puratos bagemidler Vi har samlet vores bagemidler i denne brochure, så du på overskuelig vis kan se, hvilke bagemidler der passer til forskellige opskrifter og brødtyper. Samtidig kan du læse
Læs merePane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad
Pane Luciane / Gold Ciaguette brød til grillmad Pane Luciane Et sikkert valg til alle former for sydeuropæiske madbrødtyper og til grillen! Pane Luciane indeholder tørret olivenolie og tørret hvedesurdej,
Læs mereRustikal Scan - går aldrig af mode
Rustikal Scan - går aldrig af mode CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Rustikal Scan Forblanding til rustikke brødtyper
Læs mere1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER. PowerHVEDE & PowerRUG. - fuldkorn med ekstra bagekraft
Fokus på 1 0 I N S P I R E R E N D E OPSKRIFTER PowerHVEDE & PowerRUG - fuldkorn med ekstra bagekraft 2. Fuld fart på fuldkorn Fuldkorn - også uden kerner De fleste danskere tror fejlagtigt, at fuldkorn
Læs mereITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE. 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød
ITALIENSK FOR BEGYNDERE OG PROFESSIONELLE 21 opskrifter på italiensk brød med indre glød Januar 2016 FILONE OPSKRIFT grunddej 3.000 g Tipo 00 Grano Tenero 1.500 g Grano Durum Fine 450 g Panifico 3.600
Læs mereFOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER. FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen
FOKUS PÅ INSPIRERENDE OPSKRIFTER FULDKORN ER SAGEN - spis det hele dagen 2. FULD FART PÅ fuldkorn POWER Power fra Valsemøllen Med PowerHVEDE eller PowerRUG fra Valsemøllen er det nemt og enkelt at bage
Læs mere18 nye med fuldkorn. Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne
18 nye med fuldkorn Et opskriftshæfte med inspiration til håndværksbagerne Fuldkornspartnerskabet 2015 Fuldkorn på ny Fuldkornspartnerskabets vision er, at fremme folkesundheden ved at få danskerne til
Læs mereMP Produkt specifikation 20.06.2012. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr.
Solsikkerugbrød 1000G. Kernefuld solsikkerugbrød. Rustik overflade. Vægt: Ca. 1000g. (afbagt) Mål (L x H x B ): 22 x 9 x 10 10 stk. Pakket enkeltvis i poser med clips. Krt. Pr. pl: 64 360 dage fra fabrik.
Læs merePOPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI. Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S
POPPEDE KERNER GIVER MERVÆRDI Giv dine produkter ekstra bid med poppede kerner fra Valsemøllen A/S Kom ind til KERNEN i dine produkter Med de nye varianter af poppede kerner fra Valsemøllen er det blevet
Læs mereBløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet
Bløddej 100/0 grunddej. Ny forbedret kvalitet Opskrift Grunddej: 2.600 g Bløddej 100/0 200 g gær 1.100 g vand 3.900 g dej i alt Ingredienser Hvedemel, vand, gær, sukker, palmeolie, salt tilsat jod, æg,
Læs mereVI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING.
VI HAR SAMLET EN HITPARADE AF GODE, GAMLE BRØDKLASSIKERE. VI HAR STØVET DE OPRINDELIGE OPSKRIFTER AF OG GIVET DEM EN KÆRLIG OPDATERING. STADIG DE SAMME VELKENDTE BRØD. MEN I DÉN KVALITET SOM FORBRUGEREN
Læs mereNye nordiske helte - og deres rustikke familie
Nye nordiske helte - og deres rustikke familie Nye guddommelige smagsoplevelser fra stenovnen Du kender Thor, Odin, Balder og Loke fra den nordiske mytologi. Men du kender dem måske også som sprøde, grove
Læs mereKOMPLET. Produktsortiment
KOMPLET Produktsortiment INDHOLD Bageguide Side 4 Morgenbrød Side 6 Birkes Side 8 Wienerbrød Side 10 Differentier dig med dekoration Side 13 Tø & Server sandwichbrød Side 14 Rustikke sandwichbrød Side
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015
PRODUKTKATALOG BRØD www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 April 2015 2 PRODUKTKATALOG EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Pantique Grundopskrift Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt
Læs mereLækre opskrifter med WALDKORN
Lækre opskrifter med WALDKORN WALDKORN Mørkt Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner, hvedemaltmel, maltekstrakt mm. Fagudtryk Dejtemperatur: Køretid: Bræk/virk: Virkes op: Forklaring
Læs mereNybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om
samvirke opskrifter Nybagt! Luftigt. Du behøver ikke stenovn, måneskin og spidsfindige ælteteknikker for at bage de brød, du drømmer om tekst: inger abildgaard opskrifter: mia irene kristensen, jacob damgaard
Læs mereOpskrifter til Bagergruppen
Opskrifter til Bagergruppen O-tentic ORIGIN O-tentic ORIGIN er et aktivt bagemiddel baseret på surdej, hvilket betyder der ikke skal tilsættes gær, og der opnås en øget vandoptagelse. Den er karakteriseret
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 47404 Udviklet af: Kristinn Ingi Kristinsson Kold College Odense August 2012 1. Uddannelsesmålet og dets sammenhæng til FKB og TAK hører til den
Læs mereFuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen?
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakerysolutions.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs merehæveprocessen hævning
korn, mel og malt Det korn og mel, jeg har brugt i tilblivelsen af bogen, er hovedsageligt økologisk mel, som er købt i supermarkeder og hos det økologiske landbrug Brinkholm i Karise. Det hænder, jeg
Læs merePom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.
Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til
Læs mereTIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD
TIDSSVARENDE VARIANTER AF HELE DANMARKS VÆRDSATTE, KLASSISKE BASISBRØD HØJ KVALITET GODT HÅNDVÆRK NY INSPIRATION GULERODSRUGBRØD M. HØRFRØ OG SOLSIKKEKERNER Hørfrø Solsikkekerner ROGGEN-MALZ-SAUERTEIG
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs mereCSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.dk
CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk WALDKORN - Mørk Brødmix Unik kombination af rug, byg, hvede, hør, solsikkerkerner,
Læs mereSCHULSTAD SOLUTIONS. Dækker hele bordet
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS Dækker hele bordet RUGBRØD Det hele startede i 1880 hvor Viggo Schulstad åbnede sit første bageri på Store Kongensgade i København. Han satte spørgsmålstegn og skabte en revolution
Læs mereVARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT
VARENUMMER: 604700 PRODUKTNAVN: SPANSK STYKKE, RUSTIKT NETTOVÆGT: 60 x ca. 80. Bages direkte fra frost ved 180 C i 9-11 minutter. vand/vatten/vann, gær/jäst/gjær, salt, dextrose, rismel/rismjöl/rismel.
Læs mereNordic Bake Off Produktsortiment
Nordic Bake Off Produktsortiment INDHOLD Morgenbrød Side 4 Birkes Side 6 Wienerbrød Side 8 Sandwichbrød tø & server Side 12 Rustikke sandwichbrød Side 14 Baguetter Side 16 Madbrød & franskbrød Side 18
Læs mereProduktkatalog - frossen brød og kager
Produktkatalog - frossen brød og kager www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2013 økologisk brød morgenbrød helbrød flutes brød til sandwich Økologisk Soft rugbolle 75 g 4 Varenr.:... 2000001 Beskrivelse:...
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mereGrossister sortimentsliste - pr. 01.02.2016
Hvede 9284110 Durumhvede Fin RMC De Lux 36 SK 25 kg 0,00 2700001 Eftermel NA 0 SK 20 kg 0,00 2400004 Elephant ** 60 SK 12,5 kg 0,00 2410002 Elephant NA 32 SK 20 kg 0,00 2410004 Elephant NA 12,5 kg 60 SK
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs merePom-Frisch. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: F.: E.: W.: csmnordic.
Pom-Frisch CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk Pom-Frisch Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød
Læs merewww.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014
www.dktrading.dk Tlf. 75 13 66 33 Marts 2014 EN ÆLDGAMMEL TRADITION I Norden begyndte stenalderfamilien for 6000 år siden at dyrke kerner af hvede, rug og byg. I begyndelsen blev kernerne kogt til grød,
Læs merePom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker
Pom-Frisch Saftige kartoffelbrød og -stykker Pom-Frisch & Kartoffelbrød Til saftige kartoffelbrød og stykker. Til saftige kartoffelbrød og -boller med fin kartoffelsmag. Kan også tilsættes senere. Tilsæt
Læs mereSpis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos
Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød hver dag Af Gitte Gross, www.viffos.dk Research Sheila Ritchie Hansen, Viffos Sådan lyder et af kostrådene. Mange har hørt om kostrådene og kender dem måske.
Læs mereGittes kageopskrifter
Gittes kageopskrifter Bamsekagen Vi boede på Maldiverne i 2½ år, og der havde jeg en veninde, som levede af at bage kager til festlige lejligheder. Af hende lærte jeg at lave de sjoveste kager, bl.a. denne
Læs mereBREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd www.anemetteolesen.dk BRØD OG BOLLER
BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd BRØD OG BOLLER BREAD Bread AND and Breakfast BREAKFAST projekt projektet med støtte (2011-2014), fra forskningsrådet
Læs mereFuldkorn & Nøglehul 1
Fuldkorn & Nøglehul 1 Mere info www.schulstadbakeoff.dk Fuldkorn & Nøglehul hvad er forskellen? Når det handler om sundhed, er dine kunder på mærkerne. Du får et stort udvalg af Fuldkorns- og Nøglehulsmærkede
Læs mereVærsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager...
Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... JUNI 2014 2. Kager med uimodståelig smag Hos Valsemøllen udvikler og forbedrer vi løbende vores kageblandinger for at sikre markedets bedste kagekvalitet.
Læs mereSandwiches Den gode smag bid for bid
BAG om dig SANDWICH AROUND THE CLOCK Tips til gode sandwiches STORT TEMA Sandwiches Den gode smag bid for bid Nemme og lækre nyheder til dit køkken INSPIRATIONSMAGASIN FOR PROFESSIONELLE NR. 1 MARTS 2016
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mereviden vækst balance 7 OPSKRIFTER med kødsovs opskrifter med kødsovs 1/13
viden vækst balance 7 OPSKRIFTER med kødsovs 1/13 HALVE BAGTE KARTOFLER med kødsovs af SvinekøD 4 personer 1 løg 1 gulerod 200 g hakket svinekød, ca. 10 % 2. pil og hak løget. 3. Skyl guleroden. 4. Skræl
Læs merePåskesnitter. 15-20 stk. 175 gram saltet smør. 200 gram hvedemel. 75 gram grahamsmel. 75 gram rørsukker
Påskesnitter 15-20 stk 175 gram saltet smør 200 gram hvedemel 75 gram grahamsmel 75 gram rørsukker ½ tsk. bagepulver 1 helt æg Fyld: Fx solbærmarmelade eller ginger/lemoncurd Glasur: 1 pasteuriseret æggehvide
Læs mereSundere snacks - Inspiration
Sundere snacks - Inspiration Dette inspirationskatalog med sunde snacks har til formål at inspirere børn og voksne til et sundere alternativ, når der skal hygges på skolens område. Inspirationen er hentet
Læs mere11 Mad til kræsne ganer
11 Mad til kræsne ganer Krydderurtepandekage med rødbedetzatziki Krydderurtepandekage 250 g skrællede bagekartofler 1 dl cremefraiche 4 æg 50 g mel ½ bundt persille ½ bundt dild ½ potte basilikum ½ bundt
Læs mereIngrediensliste Skoleboden 2014/2015:
Ingrediensliste Skoleboden 2014/2015: Trekantbrød: 1100kJ/270 kcal 12 g er 41 g - heraf sukker 3,5 g 4,5 g - mættet fedt 1,0 g Kostfiber 6,5 g Salt 1,0 g Laktose 0 g Ingredienser: Vand, hvedemel, fuldkornshvedemel,
Læs mereBRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken
BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at
Læs mereInspiration fra Royal Greenland Smag forskellen...
Inspiration fra Royal Greenland Smag forskellen... 2 Inspiration til mere fisk på menuen fra Royal Greenland... Hvordan kan vi hjælpe dig med at få mere fisk på menuen? Vi har et meget spændende sortiment
Læs mereEMMER, ENKORN & SPELT
EMMER, ENKORN & SPELT Grundopskrift 4000 g. Pantique 4000 g. Hvedemel (evt. fuldkorn) 240 g. Gær 4500 g. Vand ca. (+ til fuldkorn) Dejtemperatur: 23-24 C Køre-/æltetid: 3 min. langsomt 7 min. hurtigt Liggetid:
Læs mereLet & Lækkert. 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet
Let & Lækkert 5 nye opskrifter på lette og lækre kager med Hermesetas SteviaSweet Nyd den rene søde smag i Hermesetas SteviaSweet. Steviol Glykosid som er et udtræk fra Steviaplanten produceres for Hermesetas
Læs mereRUGBRØD. BREAD AND BREAKFAST projektet (2011-2014), finansieret af Det Strategiske Forskningsråd
RUGBRØD Rugbrød med nødder Krydder Rugbrød Til 1-2 stk. Til 1-2 stk. 150 g rugkerner kogt eller udblødt i vand natten over 50 g gær 1 mørk øl 1 1/2 spsk. salt 1 dl yoghurt naturel 100 g hakkede mandler
Læs mereQuarkteig. CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.
Quarkteig CSM Nordic A/S Marsvej 26, 6000 Kolding T.: 63 418 300 F.: 63 418 310 E.: info.nordic@csmbakerysolutions.com W.: csmnordic.dk QUARKTEIG Til fremstilling af bagværk med et strejf af frisk kvarksmag.
Læs mereForslag til picnic. Skoletjenesten, Arbejdermuseet
Forslag til picnic Skoletjenesten, Arbejdermuseet Hjemkundskabslærer Annie Møller Sjøgren og elever fra 6. klasse på Lundebjergskolen i Herlev deltager i udviklingen af undervisningsforløbet A taste of
Læs mereNyhed. Hamp & Ingefær
Nyhed Hamp & Ingefær rugbrød med et moderne twist Energi 921 kj/218 kcal 3,2 g 0,5 g 37 g 2,7 g 7,6 g 8,1 g 1,3 g Rugbrød med hamp Ingrediensliste: Vand, rugsigtemel, durumhvedekerner, hvedemel, hørfrø,
Læs mereSCHULSTAD SOLUTIONS. En verden af brød og kager!
SCHULSTAD BAKERY SOLUTIONS 2015 En verden af brød og kager! Vores mission er at give danskerne bedre brød på bordet både det de allerede elsker og kender, men også nye spændende smagsoplevelser, der overrasker
Læs mereChokolade tærte med pære
HVEDEmel, sukker, pære, creme (vand,sukker, modificeret kartoffelstivelse, stabilisator E 450iii, E 339ii), geleringsmiddel (carrageenan), fortykningsmiddel (guargummi), aroma, salt, farvestoffer (E 160b,
Læs mere7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson. Opskrifter - indkøbsplan - hygge til weekenden. 7 dage - 7 måltider. Af Lene Hansson.
KOSTPLAN - UGE 10 Foto: L&R Indkøb Dette skal du købe i denne uge (ingredienser til weekendhygge ikke medtaget): Fokusgrønt Gulerod Æble Løg Hvidkål Øvrig frugt og grønt Lime Courgette rødbeder skalotteløg
Læs mereVærsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager...
Til Catering Sænk bagetemp. med 20-25ºC i forhold til de nævnte opskrifter Værsgo! 47 opskrifter på kager som bager og smager... 2. Kager med uimodståelig smag Hos Valsemøllen udvikler og forbedrer vi
Læs mereOpskrifthæfte stegeso
Opskrifthæfte stegeso Lammekølle a la provencale 4. Personer 1500 g lammekølle 2000 g Bl.a. grønsager fx. kartofler, porre, gullerod, champinon & selleri Smør stegesoen Lammekøllen spækkes med hvidløg,
Læs mereRationel rugbrødsproduktion. MultiBase Rugbrød. Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser
Rationel rugbrødsproduktion MultiBase Rugbrød Ét brødkoncentrat vejen til kvalitet og gode smagsoplevelser MultiBase Rugbrød Rugbrød når det er bedst Vejen til gode og smagfulde brød skabes i et samspil
Læs mereGod bagelyst! 9 lækre bageopskrifter.
God bagelyst! 9 lækre bageopskrifter. Den Store Bagedag er en årlig tradition, som inviterer alle til at bage sammen. At bage sammen er hygge og samvær med dem, du holder af. Prøv nogle af de lækre opskrifter
Læs mereSildesalat med karry. Fyldte æg. Ingredienser til 4 personer:
Sildesalat med karry Ingredienser til 4 personer: 200 g marinerede sildefileter 3 spsk. cremefraiche 18 % 1 dl yoghurt naturel max. 3,5 % 2 tsk. karry friskkværnet peber 1 stort æble, fx Cox Orange 1 rødløg
Læs mereNYHEDER. Januar 2019
NYHEDER Januar 2019 1 BRUNCH STYKKER, MIX 3 klassikere i delikat størrelse - nu i mix karton Morgenbrød i fin, delikat størrelse Mix af 3 lækre, velkendte varianter Duftende friskbagt på kun 9 minutter
Læs mereOpskrifter. Opskrifter. Unge & elitesport. Unge & elitesport. Guacamole. Knækbrød. Smoothie. www.ernaeringsenheden.dk - fordi sund mad gør en forskel!
Sportsbolle Sportsdrik Smoothie Nøddemix Knækbrød Sportsbolle Snack fad Guacamole Ernæringsenheden Holstebro Elitesport 2011 Opskrifter Unge & elitesport Opskrifter Unge & elitesport Smoothie ½ liter Supergod
Læs mereOpskriften på julehygge...
Opskriften på julehygge... Juleopskriftsamling nr. 3 Kvalitet er den bedste opskrift. ... julebag der skaber julehygge Julen er den dejligste tid på året, hvor man tager sig tid til at nyde, forkæle og
Læs mereStore brød. Version Ingredienser (allergenholdig ingrediens med Info om produktet
16-11-2018 Flutes 1405 - Rustik baguette 834 kj 7,10 g 39,40 g 0,70 g 1,80 g 2% 0,87 g Ja Nej Ja HVEDEMEL, Vand, FULDKORNSHVEDEMEL, Salt egen surdej Energi (pr Protein Kulhydrat Fedt, total Kostfibre Fuldkorn
Læs mereSalat med fiskefrikadeller. Salat med revet feta. 1. Fiskefarsen blandes og formes til 8-12 frikadeller. 1. Riv fetaen groft på et rivejern.
Salat med fiskefrikadeller 1. Fiskefarsen blandes og formes til 8-12 frikadeller. 2. Steges i olie på panden. Salat med revet feta 1. Riv fetaen groft på et rivejern. 2. Skær tomaterne i både. 3. Bland
Læs mereTil sidst har du mistet overblikket over, hvad der er hvor, og hvor mange gange det har været pakket ud og ned igen. Og så smider du det måske ud.
Du kender helt sikkert synet af køleskabet lige efter juledagene masser af plastikbøtter med resten af flæskestegen og risengrøden, en flok fiskefileter pakket ind i stanniol og en gang kogte kartofler.
Læs mereLækker low carb - salaterne
Lækker low carb - salaterne En e-kogebog af Tatjana Maria Albinus Salaterne: Råkostsalat med rødbede og ristede kerner s 3 Rødkålssalat med valnødder og appelsin s 4 Avocado/mangosalat med cashewnødder
Læs mereHold 5 08.02.06 Mandeklubbens Madklub. Madlavning ved Hold 5 08.02.2006 Dam, Søren og Niels P. Aftenens Menu. Forret: Løgsuppe med blåskimmel
Madlavning ved Hold 5 08.02.2006 Dam, Søren og Niels P Aftenens Menu Forret: Løgsuppe med blåskimmel Hovedret: Pipfugl på dåse med Chilikrydret kartoffel fad Dessert: Fastelavnsboller og kaffe Løgsuppe
Læs merePraktisk madlavning 2. Vægtstopsgruppen
Praktisk madlavning 2 Vægtstopsgruppen Syddjurs kommune 2010/2011 Af Jette Jensen Program for 2. gang praktisk madlavning Hvordan går det med vægtstopprojektet? Fortæl om Jeres succeser Hvad gør I, når
Læs mereURKORNSORT 6-KORN-BRØD
URKORNSORT 6-KORN-BRØD EKSKLUSIVE INGREDIENSER, ENESTÅENDE SMAG CSM Nordic A/S Marsvej 26 6000 Kolding Tlf: 6341 8300 Web: csmnordic.com info.nordic@csmbakerysolutions.com OPLEV DEN ENESTÅENDE MANGFOLDIGHED!
Læs mere80,- Fødselsdagstilbud. Fedtfattigt nordisk farsbrød Pr. stk. kr. 45,- Ta 2 stk. for KUN. Friskhakket oksekød. Spicy vikingekøller.
Fødselsdagstilbud Kød, troværdighed og godt slagterhåndværk Spicy vikingekøller Se side 2 Oksesteg "Royal" Se side 4 Friskhakket oksekød Se side 7 Fedtfattigt nordisk farsbrød Pr. stk. kr. 45,- Ta 2 stk.
Læs mereNYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER...
NYHED! To lækre ØKO-flippere møder fire fristende OPSKRIFTER... God SMAG og sunde vaner det er Hattings ØKOLOGIK! Vi bakker op om den sunde livsstil og hylder god smag. Resultatet er to nye, lækre boller,
Læs mereDa siruppen kom til Danmark
Da siruppen kom til Danmark I begyndelsen af 1900-tallet blev det meste sirup importeret fra udlandet fra England, Skotland og Holland. Under første verdenskrig steg den indenlandske produktion på grund
Læs mereSmagfuld inspiration 2012
Smagfuld inspiration 2012 GRILL PORCHETTA MED GLANSMARINADE LAURBÆR & PERSILLE 5 personer INGREDIENSER 5 stk Udbenet brystflæsk med svær á 1200 g 1,000 kg Glansmarinade Laurbær & Persille UNGHANE BRYST
Læs mereBAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE
BAG BYENS BEDSTE FULDKORNS- BRØD OG FÅ FAT I DENNE VOKSENDE KUNDEGRUPPE 64% af befolkningen kender fuldkornslogoet. 48% af dem, der kender fuldkornslogoet, går efter det, når de handler. 67% af befolkningen
Læs merePå skovtur med banan/tomatsandwich
På skovtur med banan/tomatsandwich Dejen bliver bedst hvis den får lov at hæve koldt et døgn 3 dl vand 5 gram tørgær 1 tsk. groft salt 1 spsk. agave sirup 150 gram durum 450 gram tippo 00 hvede (pizza
Læs mereMinipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) Det skal du bruge:
Noget med brød Minipizza (6 stk) Tid: 1 time (inkl. hævetid) 4 dl mini- eller skummetmælk 50 gram gær 200gram hvedemel/durummel 450gram fuldkornshvedemel 2 tsk. salt 2 spsk. olivenolie Fyld: 6 spsk. tomatsovs
Læs merePHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD
SMAGER PÅ RETTERNE PHILADELPHIA ELSKER ALLE FORMER FOR MAD Philadelphia har vundet bredt indpas som spread i sandwich og bagels. Men som du måske allerede ved, er Philadelphia meget mere end en sandwich
Læs mereVarenr.: Frost G 3. Navn: Kylling, flødesovs, kartoffelmos, majs. Nettovægt: 475 g.
Varenr.: Frost G 3 Navn: Kylling, flødesovs, kartoffelmos, majs. Nettovægt: 475 g. Ingredienser: Kartofler, Vand, Timbale (kylling, æggehvide, æggeblomme, rapsolie, modificeret stivelse, løg, majsstivelse,
Læs meregår som varmt brød Så det grilltid
går som varmt brød Så det grilltid Udnyt mega-trenden grill BACCHETTA Pomodoro Prosciutto Oliva Det kan ikke komme som nogen overraskelse - danskerne er vilde med at grille. Vi griller hele året uden hensyntagen
Læs mereUge 37. Indkøb. Basis. Rema1000. Denne uge består madplanen af: Svineskank med rodurter. Kyllingespyd med rodfrugtsalat. Torskefilet på grøntsags bund
Denne uge består madplanen af: Svineskank med rodurter Uge 37 Kyllingespyd med rodfrugtsalat Kørvelpandekager med fiskefars og rejer Boller i karry Torskefilet på grøntsags bund Ungkvæg i tern med Asien
Læs mere1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og lidt væske og røres godt.
Opskrifter Frikadeller 500 g hakket flæskesmåkød 1 dl mel ca. 2 tsk. salt ca. 1 tsk. peber 2 spsk. hakket løg 1 æg 2 dl mælk margarine til stegning 1. Det hakkede kød blandes med mel, krydderier, æg og
Læs mereRugstykker Ingredienser (giver 18 stk.): Pynt: Fremgangsmetode
Rugstykker Ingredienser (giver 18 stk.): 25 g gær 1 tsk. salt 4 dl vand 50 g solsikkekerner 25 g hørfrø 25 g græskarkerner 100 g hvedemel 250 g rugmel 50 g sigtemel 100-200 g hakket mørk chokolade 1 dl
Læs mereMadlavningsaften
Madlavningsaften 25.10.17 Grov madtærtebund - 1 stk. Tærtefyld - 1 tærte Bagte rødbeder og græskar med timian - 4 prs. Groft brød - 8 stk. Rullet dampet fiskefilet - 4 prs. Salat - 4 prs. Frugtspyd 30
Læs mereUGE 17 Mandag: Gnavebolle Pasta salat m/ skinke pastaskruer skinke salat,ærter,majs dressing grovflutes Majstrekant m / kalkun (majstrekant kalkun
UGE 17 Mandag: 1) Gnavebolle (Blød dej varieret med gulerod og trekorn) 2a) Pasta salat m/ skinke (pastaskruer:durum hvede samolina,skinke:svinekød (83%)vand,salt,surhedsreg.middel(E325)druesukker,stabilisatorer(E451,452,450),antioxidant(E301),konserveringsmid
Læs mereTRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter
TRADITION OG FORNYELSE - 12 uimodståelige juleopskrifter Opdateret 2014 JULEKAGER & JULEBOLLER JULEKAGER & JULEBOLLER - GRUNDDEJ 2.600 g Wiener-Vals 100/0 500 g æg Ca. 1.000 g koldt vand Ca. 4.300 g grunddej
Læs mereFLERE NEMME OPSKRIFTER MED LAKS OG TORSK FISKE- FARS
FLERE NEMME OPSKRIFTER MED LAKS OG TORSK FISKE- FARS HAR DU UDFORDRET DIN FISKEFARS? ELLERS KAN DU GØRE DET NU Der skal så lidt til at pifte en fiskefars op eller anvende farsen på en anden måde - prøv
Læs mere