Påskemarked på Krogerup Avlsgaard

Transkript

1 Påskemarked på Krogerup Avlsgaard Aubergine - køkkenregionernes lille fede Grønkålstatar med rødløg og mayonnaise Stegt julesalat Aarstidernes nyhedsbrev uge 11

2 Aubergine køkkenregionernes lille fede af Jacob Hasseriis Dietz Den er lille og buttet, med form som en pære og skinnede blank. Grøntsagen bliver altid vist fra sin smukke og elegante side. Den har et mørkt dragende udseende og skinner, som havde den lige fået en top-behandling hos den lokale autolakerer. Det er skønhed og et hårdt udseende klar til modekamp i gastro-world. Bag det glatte ydre findes der dog en anden historie. Auberginens liv er et liv i fordærv, i den dybeste ende af grøntsagsskuffen. Her ligger den og soler sig, mens den venter på at blive til noget. Bare et eller andet en moussaka, en ratatouille eller bare grillet sammen med store bøffer. Men det går sjældent denne vej Den bliver glemt, og hver gang køleskabet står åbnet, så bliver den overset og går stille og roligt i fordærv. Det er et baggårdsliv at være aubergine. Smagen af en aubergine er nemlig på den bitre side, og hvis den ikke er det, så bliver den beskyldt for at være lidt fad eller bare smage af ingenting. Og når den endelig lander på panden, så suger den fedtet til sig som en lille gris og bliver en omvandrende kolesterolbombe. Der er fare for at auberginen ender sine dage som smuk og ubrugelig så Det er ikke så svært når du først får det lært. Viva auberginen. Længe leve den lille fede. Her er noget, der er værd at hente. Den indeholder en masse gode sager, som både er gode for hjerte og hjerne. Den fås i mange størrelser, farver og former og i det arabiske køkken er den uundværlig. Den skal laves på den lette måde, og det er der råd for. Tips om auberginen Den lette måde Alle tror det tager lang tid at tilberede, og at der er specielle fremgangsmåder til en aubergine. Bøger skriver altid, at man skal salte skiver af aubergine i nogle timer - men man kan undlade det. Man kan lave aubergine i et snuptag. Steg dem Skær store skiver af auberginer. Salt disse i 10 min. Skyl dem, og steg dem ved svag varme i en sautøse, i en smule olie under låg. På denne måde braiserer auberginerne og mørner langsomt. Når de er gyldne på den ene side, vendes de forsigtigt og steger videre. Tilsæt finthakket løg, tern af tomat og krydr - og server med ris eller pasta. Bag og lav kaviar af dem Du kan også vaske auberginen og bage den ved 180 grader i ½ time, til den er mør. Flække den og skrabe kødet ud. Kødet røres nu med olivenolie, krydderurter og blandes evt. med fine urter i tern. Serveres til marineret fisk eller som tilbehør til kylling eller kalvekød. jad@aarstiderne.com

3 PÅSKEMARKED på Krogerup Avlsgård marts 2008, kl begge dage Butikken er åben og markedspladsen er fyldt med gode sager. I Cafeen kan der bla. købes smoothies, sandwich, skønne safter fra Anton, grillspyd, suppe, hjemmebagte kager og kaffe fra Risteriet. For børn og barnlige voksne er der bla. minigolf med æg, male æg, æggemaraton, harelabyrint, hesteridning og kl spiller Trolle og Tormods deres vanvittige og bevægende sange, der sætter fut i børnene og styrker deres motorik, koordinationsevne og kropsbevidsthed. Der er sange om tal og bogstaver, men også sange om tiger-makreller. Der er drilske løgnesange om børn med ben af økologiske løg. Læs mere på Krogerup Avlsgaard, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Stor Basis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Paneret aubergine og/eller courgette med tahin og tomat 2-4 pers. Tilberedning ca. 1 t + 15 min. 1 aubergine og/eller 1 courgette mel oliven- eller rapsolie 1/2 dl tahin saft af ½ citron 2-3 spsk. vand salt og kværnet sort peber 2 tomater eller tomatsalsa Skær aubergine og/eller courgette i så tynde skiver som muligt, og drys med salt. Vend skiverne i mel, og ryst dem, så overflødigt mel drysses af. Steg skiverne gyldne i hed olie. Steg få skiver ad gangen, så olien bevarer den høje temperatur, og skiverne bliver sprøde. Tag dem op efterhånden som de er færdige og læg dem på fedtsugende papir. Tahin røres med citronsaft og vand og smages til. Auberginerne anrettes på fad, dressingen hældes over, tomater i tern drysses over, eller tomatsalsa serveres til. Tomatsalsa 1 bakke tomater 2-3 løg forårsløg 2 fed hvidløg salt, sort peber og sukker 1 tsk. olivenolie citronsaft Tomaterne hakkes groft, forårsløg snittes fint, hvidløg og meget fint. Smages til med krydderier, olie og eddike, så det smager surt, sødt og stærkt. Stor Basis, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Bagt ratatouille med parmesan 4 pers. Tilberedning ca. 35 min. 1 aubergine eller/og 1 courgette 4 tomater 2 forårsløg el. 1 løg 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie havsalt og sort peber evt. timian, rosmarin, oregano parmesan Ovnen tændes på 220 grader. Aubergine, courgette og tomater skæres i tern. Forårsløg deles et par gange, hvidløg og hakkes og alle grøntsagerne kommes i en bradepande. Dryppes med olivenolie og krydres med salt og peber samt evt. krydderurter. Bages i ovn i ca. 25 minutter, rør i fadet et par gange undervejs, til alt er mørt og gyldent i kanten. Smag til, og høvl flager af parmesan over den varme ret. Server med en sprød salat, godt brød og lidt skinke. Blå FiskeKasse Ovnbagt hellefilet med spinatsovs 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 600 g hellefileter olivenolie havsalt Spinatsovs: 300 g frisk skyllet spinat el. frossen (optøet) 1 dl fløde 1 dl drænet yoghurt/tykmælk 1 tsk. sennep citron muskatnød Tænd ovnen på 150 grader. Blend alle ingredienserne i en gryde, varm den igennem og juster evt. kon-

4 sistensen med lidt vand eller fiskebouillon. Smag til med salt, peber, citron og lidt muskatnød. Server sovsen varm til den bagte fisk. Hellefileterne deles i lige store portionsstykker, krydres med havsalt, og lægges på et oliesmurt fad. Hellefileterne bages i ovnen i 8-10 minutter, den er saftigst, når den stadig er lidt glasagtig. Anret fisken på tallerkener eller fad og server med sovsen, kogte kartofler og dampede grøntsager. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grøn, Kedelig Blomkål i yoghurt med tomat og persille 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. 1 blomkål 3 dl drænet yoghurt havsalt og kværnet sort peber 1 knsp. spidskommen, knust 2-3 tomater persille, hakket Blomkålen deles i små buketter, og vendes i yoghurt tilsmagt med salt, peber, spidskommen og citronsaft. Stokken og alle resterne gemmes til puré. Tomaterne deles på midten, og kernerne fjernes (kan anvendes, hvor du ellers bruger flået tomat) tomatkødet skæres i tern, og vendes i yoghurten sammen med persille. Dejlig mild salat til en stærk karryret. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grøn, Kedelig Blomkålspuré med soja og mandler 2 pers. Tilberedning ca. 20 min. blomkålsrester 2-3 dl mælk salt og peber ½ dl soja 30 g mandler Blomkålsresterne dækkes af mælk, og koges helt mørt. Mælken, på nær 1 dl, sigtes fra men gemmes. Blomkålen blendes, justeres med den varme mælk og smages til med salt og peber. Soja kommes på en pande og koges op, mandlerne tilsættes, og sojaen koges ned ved svag varme, mens der røres. Fortsæt et par minutter, så mandlerne ristes tørre. Mandlerne drysses over pureen. Kuk Dampede asparges med håndrørt mayonnaise 2 pers. 1 bundt asparges salt Enderne af aspargesene knækkes forsigtigt af, og de dampes i lidt kogende vand med salt og 2 dråber olie i et minut. Afdryppes godt i et klæde. Mayonnaise 1 pasteuriseret æggeblomme salt 1 tsk. sennep citronsaft 1 dl rapsolie evt. 1 bundt purløg Æggeblommer piskes med salt, tilsættes citronsaft og sennep - og så olie i en meget tynd stråle, mens der piskes. Fortsæt til mayonnaisen har en god konsistens, fortynd evt. med vand og smag til med salt, citron og evt. fintsnittet purløg. Server de lune asparges på tallerkener med lidt mayonnaise over, og drys evt. med finthakket purløg. Helt fantastisk bliver det toppet med lidt rejer eller en skefuld stenbiderrogn samt en skive ristet brød. Kuk, Basis, Stor Basis, Lille Grønt, Kedelig Asparges eller blomkål med rygeost 4 pers. Tilberedning ca. 15 min. 1 bundt grønne asparges eller 1 blomkål, delt i buketter 1 spsk. olivenolie 2 spsk. rygeost Enderne af aspargesene knækkes forsigtigt af og aspargesene og/eller blomkålsbuketterne dampes i lidt kogende vand med salt og 2 dråber olie i et minut. Afdryppes godt i et klæde. Hæld lidt olivenolie over de lune asparges/blomkål, og server rygeost til. Dogme Grønkålstatar med rødløg og mayonnaise 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. ½ pose grønkål 1 rødløg håndrørt mayonnaise - se opskriften andet sted i nyhedsbrevet Mayonnaisen tilberedes - se i opskriften til venstre. Grønkålen skylles godt, afdryppes og hakkes meget fint. Rødløget hakkes meget fint. Grønkålen vendes i mayonnaisen og smages til med rødløg, salt og sort peber. Server på ristet rugbrød, og nyd. Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix Gulerod-tomat chutney med vanilje 1 løg Foto: Kogebogen Salaterne, Forlaget Olivia 300 g gulerødder 300 g tomater, i både 3 dl æbleeddike 100 g rørsukker

5 1 stang vanilje, flækket ½ citrongræs 3 cm revet ingefær salt og peber Løg og gulerødder skæres i små tern, og sauteres blanke og møre i lidt olie. Tomater i tern tilsættes, og sauteres til de væsker. Eddike, sukker og krydderier kommes ved, og chutneyen simrer til en passende konsistens. Smages til med sukker og salt, og kommes i et skoldet glas. Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig Agurk og bønner med sesam, ingefær og soja 4 pers. Tilberedning ca. 20 min. 1 pose grønne bønner og/eller 1 agurk Marinade: 4 spsk. soja 2 spsk. riseddike eller saft af ½ citron 1 spsk. rørsukker evt. 2 cm revet ingefær, ½ stang flækket vanilje og 1 citrongræs, fint hakket 2 spsk. sesamfrø Start med marinaden. Soja og eddike/ citronsaft lunes i en lille gryde, sukker og krydderier tilsættes og trækker heri til det er helt afkølet. Bønnerne nippes og dampkoges i lidt saltet vand ca. 3 minutter. Afkøles straks og afdryppes. Agurken deles på langs og skæres derefter i stænger på størrelse med bønnerne. Bønner og agurkestænger vendes sammen, kommes på fad, overhældes med marinaden og drysses med sesamfrø. Mix, Stor Mix, MonsterMix Lynstegt krydret pak choy 2 pers. 1 pak choy 1 bundt forårsløg 2 spsk. sesam- el. rapsolie Marinade: 2 spsk. soja 1 spsk. riseddike eller saft af ½ citron 1 tsk. rørsukker lidt revet ingefær ½ stang flækket vanilje 1/2 citrongræs, finthakket 1 spsk. sesamfrø Start med marinaden. Soja og eddike/citronsaft lunes i en lille gryde, sukker og krydderier tilsættes og trækker heri, til det er helt afkølet. Pak choy skåres i smalle både, forårsløg deles et par gange. Olien varmes op, pak choy og forårsløg svinges heri, til de er sprødmøre. Anrettes på fad og marinaden hældes over. Smages til og serveres med ris eller nudler og evt. lidt lynstegt fjerkræ. Basis, Stor Basis, Kuk, Jordskokkesuppe 4 pers. Tilberedning ca. 25 min. 1 pose jordskokker 200 g kartofler 1 fed hvidløg olivenolie ½-1 l mælk saft af 1/2 citron evt. østershatte Jordskokker og kartofler skures eller skrælles og skæres i mindre stykker. Sauteres i olie sammen med hvidløg, og koges møre i mælk. Mælken sigtes fra, men gemmes. Jordskokker, kartofler og hvidløg blendes, og konsistensen justeres med den varme mælk. Smag til med salt, peber og citronsaft. Østershatte ristes i lidt olie, til de er gyldne, krydres med salt og kværnet sort peber og kommes i suppen ved servering. Dogme, Basis, Stor Basis, Kuk Marineret julesalat 2-4 pers. Tilberedning ca. 15 min. + 1 time marinering 2 julesalat olivenolie til stegning saft af ½ citron 3 spsk. olivenolie havsalt og sort peber evt. persille bacon Julesalaten deles på langs, og stokken fjernes. Kom lidt olie på panden, og steg julesalaten gylden og sprødmør. Kom dem i et fad, krydr med salt og peber, og hæld citronsaft samt olivenolie over. Lad salaten marinere 30 min. 1 times tid. Drys evt. med hakkede krydderurter, og spis med lidt sprødstegt bacon, til fisk eller røget kød. Opskrifter: Sanne Venlov, shv@aarstiderne.com Dogme, Basis, Stor Basis STEGT Julesalat 1-2 julesalat smør 50 g hvedemel 1/2 citron pesto parmesan Tag fat om endivien og drej rundt om stokken med en kartoffelskræller. Tag stokken ud, og kassér den. Kog endivierne med lidt salt i 5-8 min., lad dem dryppe af, læg dem i et rent klæde, og tryk dem fri for væde. Del dem i to, vend dem i mel, og steg dem gyldenbrune i smør eller olie. Læg dem på et fad, giv dem et pres citronsaft, og server med pesto og parmesan i grove flager. Opskrift & Foto: Kogebogen Salaterne, Forlaget Olivia

6 Grønt og frugt uge 11 MIXKassen 6-7 slags grønt og 3-4 slags frugt. Mange lette grøntsager og sjældent kartofler. 1-2 personer i husstanden. STOR MIXKasse kr. 3-4 personer i husstanden. Kaktusagurker, kl. I: Cucho Verde MONSTER- MIXKASSEN kr. 6-7 slags grønt, 3-4 slags frugt og en masse kolonialvarer. Borlottibønner: Saltå Kvarn Rosin Sultan: Saltå Kvarn Æblesaft: Voelkel Æg BasisKassen 8-12 slags grøntsager. Altid 800 g kartofler. 3-4 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. I: Serviagro, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Jordskokker, kl. I: Tusindfryd, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK STOR Basiskasse kr. 30 % mere af det grønne. Agurk, kl. I: Cucho Verde Citron, kl. I: Serviagro, Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Jordskokker, kl. I: Tusindfryd, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Persille, kl. I: Biogarden, Frankrig Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien singlekassen kr. Kassen indeholder lette grøntsager, gode frugter og blandede kolonialvarer til dagens måltider, og lidt sødt til kaffen. Majsgryn (polenta): Saltå Kvarn Oliven Arbequina: CalVals Pæresaft Sesambar: Saltå Kvarn KUKKASSEN -199 kr forskellige grøntsager. Aldrig kartofler. Agurk, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Citron, kl. I: Serviagro, Grønne asparges, kl. I: Hortícola Sierra Grønne bønner, kl. I: Cucho Verde Jordskokker, kl. I: Tusindfryd, DK LILLE GRØNTKasse kr. 5-6 slags grøntsager. Aldrig kartofler, ofte salat. 1-2 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Tomater, kl. I: Cucho Verde KEdELIGKassen Altid kartofler og gulerødder. Let tilgængelig kasse. 3-4 personer i husstanden. Agurk, kl. I: Productos Ecologicoc Del Sur, Tomater, kl. I: Cucho Verde DOGMEKassen 8-12 slags grøntsager udelukkende fra danske leverandører. Grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Portulak, kl. I: DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Pastinak, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Rødkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødløg, kl. I: Tusindfryd, DK FRUGTKassen kr. 4-5 typer frugt. Basisfrugt ofte med spændende frugter fra varmere himmelstrøg. stor frugtkasse 5-6 typer frugt. Green Star æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Mango, kl. II: Brasilien MONSTErfrugtKASSEN kr. 5-6 slags frugt og 3-4 kolonialvarer Mini riskager med mørk chokolade Pink grapefrugt juice Rosin Sultan: Saltå Kvarn Green Star æbler, kl. I: Stephan Raaymakers, Belgien Mango, kl. II: Brasilien FRUGTPOSEN - 93 kr. 3 typer børnevenlig frugt. Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien * Egen avl Aarstiderne uge 11, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Haddock & Aarstiderne. Tryk: Lundgreen Grafisk A/S Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tel.: , fax: eksp.: mandag til fredag: kl.: info@aarstiderne.com