Fakta om Pålæg. Fremstilling af pålægsvarer. Produkter af hele intakte udskæringer

Størrelse: px
Starte visningen fra side:

Download "Fakta om Pålæg. Fremstilling af pålægsvarer. Produkter af hele intakte udskæringer"

Transkript

1 Fremstilling af pålægsvarer Senest opdateret: April 2009 Oplysninger vedr. økologi: Marts 2012 Produkter af hele intakte udskæringer Til denne gruppe hører alle produkter, der er fremstillet af hele udskæringer eller hele muskler. De kan inddeles i 1. Tørrede / røgede produkter som fx røget skinke, lufttørret skinke, røget svinefilet, bacon og røget okseinderlår 2. Kogte, evt. stegte eller røgede produkter som fx røget, kogt nakke, hamburgerryg, kamsteg, partyskinke, roastbeef, oksebryst, salt kød, kalvesteg, ribbenssteg og fx helt kalkunbryst. De er alle produkter, der har høj værdi som pålægsvarer, fordi de er fremstillet af de dyreste råvarer. Nedenfor omtales nogle udvalgte fremstillingsprocesser: Tørrede og røgede skinker Tørrede og røgede skinker fremstilles i mange europæiske regioner som specialiteter, hver med sin særlige fremstillingsmetode. Også i Danmark fremstilles gode røgede skinker, og produktionen af lufttørrede skinker efter gode håndværkstraditioner er nu også en realitet her. Skinkerne kan fremstilles både med ben og udbenede, og der er traditioner for, hvilke der fremstilles med - og hvilke uden ben. Tørrede og røgede skinker nyder stor anseelse som højkvalitetsprodukter. Det skyldes dels, at der er tale om hele skinker eller hele muskler heraf, dels en lang produktionsproces, og endelig at produktet i modsætning til kogt skinke svinder betydeligt i vægt som følge af tørring og røgning. Jo længere produktionsproces og jo større svind, desto højere pris. Konservering af skinker ved lufttørring tager betydeligt længere tid end konservering ved tørring/røgning. I Europa fremstilles et stort udvalg af skinker både som tørrede/røgede og som lufttørrede. Deres kulturelle oprindelse følger en linie gennem Europa: Man kan sige, at traditionen med at konservere skinken ved røgning følger de regioner, hvor der typisk drikkes øl, fx i Nord- og Mellemeuropa, mens de lufttørrede skinker har deres oprindelse i områder, hvor der er tradition for at drikke vin til maden. Den tekniske årsag til forskellen er dog klimaet, idet de lufttørrede skinker kræver kontrolleret luftfugtighed og temperatur i lang tid (typisk i bjergegne) for at sikre, at produkterne modner og tørrer rigtigt igennem. Kun herved opnår de den lange holdbarhed og den fine aroma, der kendetegner produkter som fx Parma skinke og 1

2 Serrano skinke, se herunder. Nu om dage fremstilles produkterne for det meste i højteknologiske anlæg også i Danmark, lige som de røgede skinker, hvor røgeprocessen skal opfylde strenge miljøkrav. Se også: Ordliste, Røgning. Eksempler på skinker med geografisk beskyttelse Flere eksempler på lufttørrede og tørrede/røgede skinker Lufttørret italiensk skinke skal være fremstillet af hel skinke med ben fra specifikt navngivne regioner i Norditalien, hvor svinet også skal være født, opvokset og opfodret på specielt foder. Produkterne skal overholde særlige originalitets- og kvalitetskrav for lufttørret italiensk skinke, f.eks. Parma skinke og San Daniele skinke. Andre eksempler er Iberisk skinke (Sortfods skinke) og Serrano skinke (betyder Bjerg skinke). De er begge spanske og skal som de italienske overholde specifikke originalitets og kvalitetskrav. Bl.a. er Iberisk skinke opfodret på agern fra korkeg, hvilket giver den en speciel aroma. Blandt de mange europæiske skinkeprodukter kan også nævnes den tyske Knochenschinken, den franske Jambon Cru. Af disse findes mange lokale varianter. Ligeså kan nævnes den belgiske Ardennerskinke, der krydres med enebær, laurbær og timian, og efter lufttørring røges let. Danske røgede skinker fremstilles efter samme håndværksmæssige principper som i andre nordeuropæiske områder. Fremstillingen af lufttørrede skinker er i Danmark af nyere dato. De fremstilles efter samme håndværksmæssige principper som i Sydeuropa, og produkterne udmærker sig ved at være af kvaliteter, der er fuldt på højde med de sydeuropæiske lufttørrede skinker. Principper ved fremstilling af tørret/røget skinke Første trin er saltningen, der kan være en ren tørsaltning i 2-4 uger, 4 6 uger eller mere, hvor skinkerne med mellemrum vendes, vaskes og masseres (anvendes mest til lufttørret skinke). Det kan også være en tørsaltning kombineret med lagesaltning i 1 uge. Saltningen skal udføres med stor omhu for at sikre ensartet gennemsaltning og tilpas udtræk af kødsaft. Det er netop forudsætningen for, at skinkerne udvikler den rigtige farve og aroma, og at de opnår en god holdbarhed. Til røgede skinker tilsættes normalt nitritsalt, sukkerarter og ofte også udvalgte krydderier alt efter traditioner og recept. Efter saltning drænes skinkerne nogle uger, så kødsaften kan løbe fra, og saltet kan fordele sig optimalt. Herefter tørres de i ca. 1 uge, evt. længere tid - helt op til 3 måneder, og koldrøges til sidst i 3 4 uger eller mere. Hvor kraftigt, skinkerne røges, er til dels regionsbestemt, fx røges den traditionsrige Schwarzwälder Schinken kraftigt (røges over grantræ, der giver skinken en mørk farve), mens fx Holsteiner og Westfäler Schinken er let røget over bøgesmuld, ofte tilsat enebær. Efter tørring og røgning er vægttabet ca. 26 %. En røget eller lufttørret skinke kan veje op til ca. 10 kg, men der fremstilles også små eller mellemstore skinker på 6 7 kg. 17 2

3 Principper ved fremstilling af lufttørrede skinker Letsaltede, kogte, evt. røgede produkter af hele udskæringer Lufttørrede skinker konserveres alene ved tilsætning af salt samtidig med, at skinkerne tørrer igennem. Processen kræver høj faglig ekspertise, fordi temperatur og luftfugtighed skal styres meget nøje for at sikre, at saltning, tørring og aromaudvikling forløber rigtigt. Skinkerne, der hænger i kølerum, tørrer langsomt ved, at temperaturen gradvist hæves og luftfugtigheden sænkes, mens saltet fordeler sig i kødet. Herved sker der en kontrolleret modning og aromaudvikling i kødet. Det er kødets egne enzymer, som sammen med saltet udvikler den karakteristiske smag, konsistens og aroma. Under tørringsprocessen taber skinkerne ca. 30 % af deres vandindhold. Produktionsprocessen varer typisk måneder. 17,18 Eksempler: Hamburgerryg, Røget Kogt Skinke og Røget Kogt Nakke Som råvare anvendes svinefilet, skinkemuskler eller svinenakke, der multistiksaltes med en saltlage bestående af vand, nitritsalt og evt. dextrose. En multistiksprøjte består af en række nåle, hvorigennem saltlagen sprøjtes ind i kødet, så det opnår en tilvækst på 8-12 %, se specifikationerne. Herefter lægges kødet på køl nogle dage, for at saltlagens ingredienser kan trænge ud i alle dele af kødet og give en ensartet saltning. 2 Hamburgerryg kan sælges som ukogt, eller den kan koges til +75 C og sælges som kogt hamburgerryg. Hamburgerryg røges før eller efter kogning. Hamburgerryg varierer i udseende. Hamburgerryggen fremstilles af hele svinekammen, nedtrimmet for fedt. Svinekammens udseende varierer naturligt fra nakkeenden og til hofteenden. Derfor vil skiverne, der skæres af hamburgerryggen, også variere i udseende, bl.a. vil skiverne nærmest nakkeenden være mere marmorerede, og der indgår flere mindre muskler heri end blot den store rygmuskel, der kendetegner kamprodukterne. Se eksempler på skiver af hamburgerryg på fotoet nedenfor. 3

4 Økologiske produkter af hele udskæringer Rullepølse Rullepølse fremstilles af svineslag, der trimmes for fedt, bugstrimmel og fedtkant. Slaget tilskæres for fedt, så man opnår en tilpas mager rullepølse. Ønskes den meget mager, kan der lægges indlæg i af fx nakkefilet, og rullepølsen skæres til, så den opnår en ensartet størrelse/tykkelse. Når rullepølsen er tilskåret, tørsaltes den med salt og nitritsalt i et døgn. Herefter tilsættes peber, rå løg og gelatine. Rullepølsen lægges i tarm eller net og saltes yderligere 24 timer i saltlage, hvorefter den koges i presseforme til en kernetemperatur på +82 C. Herved opnår den en god mør spisekvalitet. Rullepølsen kan koges ved lavere temperatur, hvorved den vil svinde mindre, men den bliver ikke så mør. Efter kogning efterpresses rullepølsen og køles hurtigt ned ca. til +2 C. Efter nedkøling tages rullepølsen ud af formen og vakuumpakkes straks. 13 Letsaltede, kogte og evt. røgede kødprodukter som ovenfor er kendetegnede ved deres karakteristiske smag, aroma og farve, der i det væsentlige skyldes anvendelsen af nitrit som konserveringsmiddel. Da nitrit ikke er tilladt til økologiske produkter, får sådanne produkter ikke disse karakteristiske sensoriske egenskaber men vil mere fremstå som kogte, ferske kødprodukter. Sammensatte kødprodukter Sammensatte kødprodukter kaldes også restrukturerede kødprodukter, fordi de er fremstillet af mindre stykker kød. Produkterne er designet til at ligne produkter af hele muskler, fx skinke i form. Produktet holdes sammen af de saltopløselige 4

5 proteiner, der fremkommer, når kødet saltes. Deres evne til at binde er en specielt vigtig kvalitetsparameter i disse produkter, se afsnittet: Binding. Hvis proteinbindingen er for kraftig, vil det gøre produktet elastisk og sammenhængende, mens en for svag proteinbinding vil medføre en dårlige sammenhængsevne, når produktet skæres ud. 2,10 Skinke og bov i form er eksempler på sammensatte produkter. Råvaren deles i de enkelte muskler og nedskæres til mindre stykker, hvorefter kødet multistiksaltes som beskrevet ovenfor. Efter saltningen behandles kødet i en tumbler, der består af en tromle med omrørere/medbringere. Tumblingen foregår ofte under vakuum. Ved rotationen æltes kødet, det falder ved omdrejningen ned og bearbejdes på denne måde også mekanisk. Tumblingen foregår typisk i en cyklus med fx 10 minutters rotation efterfulgt af 50 minutters hvile, hvilket gentages i 20 timer. Herefter er saltningen færdig, og kødet kan fyldes i tarm eller form og varmebehandles. 2 FOKUS Kode nr. P 3.5, Skinke i form, FOKUS Kode nr. P 9.1 og P 9.2 kyllingerulle og FOKUS Kode nr. P 10.2 kalkunbryst, sammensat, røget og kogt er alle eksempler på kødprodukter, fremstillet af nedskårne og sammensatte muskler. Hakkede pålægsprodukter / farsvarer, rå Hakkede pålægsprodukter / farsvarer Råvarerne til de hakkede kødprodukter er ofte de mindre kød- og fedtstykker, der skæres fra ved udbening og trimning af udskæringerne. Desuden bruges en del af de mindre værdifulde udskæringer af slagtekroppen fx kæbesnitter og skankemuskler også tit til hakkede pålægsvarer. 3 Lovmæssigt er råvarerne til pålægsprodukter sammenfattet under begrebet produktionskød, se Ordliste. Ofte standardiseres kødråvarerne i kødblandinger med et fastlagt indhold af f.eks. fedt, så færdigvarerne altid bliver af samme kvalitet. Spegepølser Spegepølser hører til gruppen af rå (ikke varmebehandlede) pølser, der for det meste er groft hakkede. De fremstilles ved saltning, tørring og for det meste også røgning. De konserveres ved en kombination af tørring, højt saltniveau, lavt ph, nitrit x) og røgning. 2 x) gælder ikke økologiske pålægsvarer. Det konserverende princip ved tørringen er en sænkning af vandaktiviteten, dvs. fjernelse af det frie vand i produktet, hvilket er forudsætningen for, at bakteriers aktivitet reduceres. Et eksempel på en fremstillingsproces for spegepølser er flg: Kødet kommes frossent i en hurtighakker, en skål, der som det første fører kødet forbi nogle hurtigroterende knive. Når en passende 5

6 kornstørrelse er nået, tilsættes krydderier, sukkerarter og starterkultur. Starterkultur er en blanding af bakterier, der omdanner sukkerarterne til mælkesyre ved en fermentering. Fermenteringen er vigtig for at sænke ph, hvilket igen er nødvendigt for, at kødets proteiner kan denaturere, så vandet kan trække ud, og tørring kan finde sted. Samtidig fremmer ph-faldet farvedannelsen i spegepølsen og sikrer mod vækst af sygdomsfremkaldende bakterier. Spegepølser har som følge af ph-sænkningen en syrlig smag, ph i spegepølser ligger typisk omkring ,10 De tilstedeværende mikroorganismer, bl.a. fra starterkulturerne, bidrager foruden til ph-faldet også til udviklingen af en lang række smags- og aromakomponenter. 2 Evt. tilsættes GDL (glucono-deltalacton, E575) for at styre syrningen. 10 Tilsætning af farve til spegepølser Efter blanding tilsættes fast spæk, der hakkes ned til passende kornstørrelse, og til sidst tilsættes salt og nitritsalt. Herefter fyldes farsen i naturtarme eller kunsttarme, og pølserne hænges til modning og tørring i et temperatur- og fugtstyret rum ved ca. +20 C og 90 % relativ fugtighed i et døgn. Herefter røges pølserne i 2 3 dage ved koldrøgning, C, i 2 3 dage. Til sidst køles pølserne ned. Saltindholdet stiger som følge af tørringsprocessen og ligger i færdige spegepølser på 3-4 %. 2,7 Spegepølser hører alle til tørrede, skærefaste pølser. Dog afviger enkelte produkter herfra, fx den smørbare tepølse, der er en rå, finthakket pølse, som ikke er syrnet og tørret så meget som en spegepølse. Eller fx spegepølsen Kogt salami, der hører til gruppen af kogepølser. Hakkede pålægsprodukter / farsvarer, kogte Rød salami Der har for en del år tilbage været en særlig regel i Positivlisten (fra 1988), som kun tillod at tilsætte farvestof til spegepølser, salamier og lign., såfremt ordet salami indgik i varebetegnelsen. Udover til salami var det dog også tilladt at tilsætte farve til kogepølserne cervelatpølse og hotdog-pølser. I forbindelse med harmoniseringen af EU s regler for tilsætningsstoffer bortfaldt dette særlige danske krav. Der skelnes derfor ikke længere mellem salami og spegepølse mht. tilsætning af farve. Tilladte farvestoffer til ikke-varmebehandlede og varmebehandlede pølser fremgår af Positivlistens pkt og Se / Fødevaresikkerhed / Teknologi / Tilsætningsstoffer. NB. Det er ikke tilladt at tilsætte farvestoffer til økologiske pålægsvarer. Kogte pålægspølser og postejer Denne produkttype kaldes også emulsionsprodukter, fordi de som regel indeholder emulgeret fedt. De fremstilles af en blanding af kød, fedt, salt, krydderier, vand og forskellige hjælpe- og tilsætningsstoffer. Under fremstilling af pålægspølser udnyttes kødets egne proteiner 6

7 som en funktionel komponent. Det sker trinvist ved, at en del af de saltopløselige proteiner (muskelfiber proteiner) opløses, når der tilsættes salt og evt. fosfater. De opløste proteiner kan herefter indgå i tre grundlæggende fænomener i kødprodukterne: Binding (afgørende for strukturen i sammensatte (restrukturerede) og grofthakkede kødprodukter) Geldannelse (geldannelse af de saltopløselige proteiner er ansvarlig for selve teksturen (konsistensen) af finthakkede kødprodukter) Emulgering (vigtig for stabiliteten af farsen, som ofte indeholder meget fedt). 2 Ved fremstillingen af kogte farsvarer er valget af kødråvaren vigtig, fordi kødet har forskelligt ph, sammensætning, bindevævsindhold, fedtindhold og -kvalitet afhængigt af, hvor på dyret det har siddet. Det influerer igen på, hvor godt kødet er i stand til at binde fedt og vand i farsen. Denne evne er nemlig grundlaget for, at der dannes et godt gelnetværk, som er det skelet der giver bindefarsen bid og fasthed. Derfor er det hensigtsmæssigt, at kødblandinger til bindefars standardiseres mht. fedt, protein og kollagenindhold, så der er sikkerhed for, at produktet bliver ens fra gang til gang. Kogte farsvarer fremstilles ved, at det grofthakkede kød ansaltes (forsaltes) med salt og nitritsalt (dog ikke økologiske farsvarer) dagen før produktion. Ved ansaltningen sker en delvis opløsning af de saltopløselige proteiner (myofibrillære proteiner), hvilket forbedrer kødets evne til at binde fedt og vand, som igen medvirker til at give en fast konsistens i farsen. Nitrit (tilsat som nitritsalt, se Ordliste) giver pølserne den traditionelle nitritfarve og -smag og hindrer samtidig vækst af bl.a. sygdomsfremkaldende bakterier. Fosfaten aktiverer kødets proteiner og øger saltets effekt på vand- og fedtbindingen. Leverpostej Farsfremstillingen begynder med, at kødet hakkes i en hurtighakker sammen med fosfat og isvand til en fin fars (isvand sikrer en lav temperatur under hakningen). Herefter tilsættes gradvist mere isvand, proteinrige og stivelsesholdige hjælpestoffer og til sidst farsens grovdel, evt. fedt, sukkerarter, ascorbat og krydderier. Når farsen er færdig, stoppes den i steriltarme på en pølsestopper, en maskine, der presser farsen ud i tarmen, og lukkes med clips. Det er vigtigt, at pølserne holdes fri for lufthuller, at de afdrejes i ensartet vægt og længde (gælder kun produkter, der sælges hele), og at afdrejningen af pølseenderne sker korrekt. Efter stopning skal pølserne varmebehandles, koges eller varmrøges. Det sker ved fastlagt tid og temperatur i henhold til recepten. Leverpostej hører til de kogte farsvarer. Leverpostej fremstilles på basis af en forklistring mellem protein, fedt og vand. For at opnå en let og smørbar konsistens tilsættes proteinrige hjælpestoffer, fx 7

8 hvedemel og tørmælk. Herved kan proteinet danne en forklistring og binde vand og fedt i en emulsion. 7 Leverpostej kan typisk fremstilles på følgende måde: Lever renskæres for kirtler og fedt og hakkes gennem 4 mm hulskive. Fedtafpuds koges ca. 50 min ved +88 C. Herefter varmes hurtighakkeren op med kogende vand, så at den er opvarmet og klar til brug. Fedtafpudset hældes i hurtighakkeren og tilsættes krydderier, salt og suppe. På denne måde bages postejen op, og når alt suppe er hældt i, tilsættes rå løg, der hakkes fint. Herefter tilsættes det hakkede lever, det hele blandes godt, og leverpostejen er færdig. Den hældes i aluminiumbakker og bages til en centrumtemperatur på min. +80 C. Leverpostejerne sættes på køl natten over og vakuumpakkes næste dag. 13 8

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter

Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde

Læs mere

Lyngrøget rullebacon med ramsløg.

Lyngrøget rullebacon med ramsløg. Lyngrøget rullebacon med ramsløg. Slag el. udbenet koge/stegestykke. Uden svær. Arbejdsgang: Kødet tørsaltes med kogesalt og starterkultur. 3 % kogesalt pr. kg. kød 0,05 % Starterkultur pr. kg. kød Krydres

Læs mere

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk

29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk

Læs mere

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning.

Det kan konkluderes, at den sensoriske bedømmelse viste en større effekt af fedtindhold i spegepølserne end af krydsning. Rapport Spisegrisen: Alternative racer Kvalitet af spegepølser Dato: 14. marts 2011 Proj.nr.: 2000219-01 Version: 1 CB/MDAG/MT Camilla Bejerholm og Margit Dall Aaslyng Baggrund Sammendrag I projektet:

Læs mere

Rapport 31. marts 2015

Rapport 31. marts 2015 Rapport 31. marts 2015 Proj.nr.2000251 Salt og fedtreducerede kødprodukter af god kvalitet Version 1 AGLK/JUSS Slutrapport Anette Granly Koch Formål Projektets mål var at undersøge og følge op på, hvordan

Læs mere

Fokus Pålæg. Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 19. november 2007. Hos Hørkram Schulz Food Service, Sorø

Fokus Pålæg. Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 19. november 2007. Hos Hørkram Schulz Food Service, Sorø Fokus Pålæg Referat af 1. arbejdsgruppemøde, 19. november 2007 Hos Hørkram Schulz Food Service, Sorø Deltagere Torben Christiansen, Region Hovedstaden Pia Busk, Esbjerg Kommune Karin Bredgaard, Københavns

Læs mere

Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker

Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker Fremstilling af spegepølser En guide til slagterbutikker 1 Guiden er lavet i et samarbejde mellem DMRI Teknologisk Ins tut og DSM. Guiden er ikke udtømmende. 2 Denne guideline handler udelukkende om produk

Læs mere

Inspirerende opskrifter

Inspirerende opskrifter Inspirerende opskrifter // snack- & røgspegepølser // langtidssaltede produkter INDHOLDSFORTEGNELSE side 3 side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 Spegeskinkeblanding

Læs mere

15 Svind under tilberedning og frem til servering

15 Svind under tilberedning og frem til servering 15 Svind under tilberedning og frem til servering Her kan du læse om Variationer i svind Tilberedningssvind Ovntemperaturens betydning Skal stegen hvile? Hvile- og nedkølingssvind Varmholdningssvind Skæresvind

Læs mere

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv

Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører. Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg. Okse, ungkvæg og kalv Rammeaftale 09.01 Fødevarer og drikkevarer - Totalleverandører Underbilag E.2.1. Kravspecifikationer - kød og pålæg Okse, ungkvæg og kalv 5. Spidsbryst Vægt 3000-3500 g. Vægttolerance Vægtintervallet skal

Læs mere

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn

Børnepålæg. MILD er det oplagte navn Børnepålæg mad med mere introducerer en serie af pølser og pålæg, der er udviklet til børn og deres madpakker. Serien er godkendt af et panel af børn, der har vendt tommelfingeren op efter at have smagt

Læs mere

Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g

Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g Mørbrad 3101 Kg Røget svinemørbrad 350-400 g Graved 3102 Kg Graved skinke 0,8-1,2 kg 3103 Kg Graved svinefilet 1,6-2,4 kg 3104 Kg Graved okseinderlår 1,6-2,4 kg Svinefilet 3105 Kg Røget svinefilet 1,0-1,3

Læs mere

Håndtering af saltning med nitritsalt

Håndtering af saltning med nitritsalt Håndtering af saltning med nitritsalt Indhold 1. Nitritsalt og grænseværdier... 2 2. Brug en standardiseret opskrift (procedure for saltning med nitritsalt)... 2 2.1 Tørsaltning og overholdelse af grænseværdi

Læs mere

Fakta om Pålæg. Fokus Pålæg Ordliste

Fakta om Pålæg. Fokus Pålæg Ordliste Fokus Pålæg Ordliste Senest opdateret: Januar 2009 Oplysninger vedr. Økologi: Marts 2012 Acetat Allergener Salt af eddikesyre. Anvendes som surhedsregulerende middel eller som konserveringsmiddel. Anvendes

Læs mere

PÅLÆG HEL SORTIMENT. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg.

PÅLÆG HEL SORTIMENT. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg. Røget svinemørbrad Kølevare (3101) Vægt pr. stk. 350-400 gr. Graved skinke Kølevare (3102) Vægt pr. stk. 0,8-1,2 kg. Graved svinefilet Kølevare (3103) Vægt pr. stk. 1,6-2,4 kg. Graved okseinderlår Kølevare

Læs mere

Inspirerende OPSKRIFTER

Inspirerende OPSKRIFTER Inspirerende OPSKRIFTER // GRILLPØLSER RÅ & RØGEDE VARIANTER INDHOLDSFORTEGNELSE side 4 side 5 side 6 side 7 side 8 side 9 side 10 side 11 side 12 side 13 side 14 side 15 side 16 side 17 side 18 side 19

Læs mere

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse

Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse Sous-vide, din vej til en succesfuld køkkenøkonomi og smagsoplevelse - Lang holdbarhed på køl - Ingen svind - Hurtig tilberedning - Excellent smagsoplevelse Hvad er Sous-Vide? Begrebet sous-vide er fransk

Læs mere

Elektroniske kravspecifikationer

Elektroniske kravspecifikationer Fokus PålægP Elektroniske kravspecifikationer og fakta om pålæg. p Program 9:30 Velkomst og baggrund v/ salgschef Anders Jensen, Tulip. 9:45 Hvorfor har vi i regionerne brug for Fokus kravspecifikationer

Læs mere

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer

DET FRANSKE HJØRNE. Opskrifter fra kokkeskolen. Courgette mousse. Fiskesuppe. Aioli. Opskrifter til ca. 10 personer Opskrifter til ca. 10 personer Fiskesuppe 1 daurade eller fiskeben 2 løg 1 fennikel 1 ds flåede tomater 3 fed 3 spiseske olivenolie lidt safran lidt hvidvin 2 l vand Courgette mousse 1 courgette 1 spiseske

Læs mere

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana

Cajun buffet 28. oktober. - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana Cajun buffet - mad fra hjertet af det sydlige USA, Louisiana 2 spsk olie 2 spsk hvedemel ½ spsk cajun krydderi ½ stort løg, hakket 3 fed hvidløg 1 grøn peberfrugt, hakkede 1 ds hakkede tomater 1 sønderjysk

Læs mere

Rapport. Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto

Rapport. Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto Rapport 22. februar 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Proces til fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat er det overordnede

Læs mere

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen!

Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! Royal Greenland GOURMETTRIM røget norsk laks... - smag forskellen! GOURMETTRIM røget norsk laks... - det fås ikke bedre! GOURMETTRIM røget norsk laks Med Royal Greenland GOURMETTRIM har vi skabt et højkvalitetsprodukt,

Læs mere

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College

Løgkompot til fisk. Opskriften er udviklet for Gyldensteen Gods af KOLD College Løgkompot til fisk 3 stk. Kepaløg. 2 stk. Stjerne anis. ½ spsk. Karry. 25 gram. Cashewnødder. ½ dl. Hvid balsamico. 1 stor spsk. Honning. Salt og peber. Rapsolie. Pil og rens løgene. Skær fra top til bund

Læs mere

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner

Sous vide. Vi spiser det også selv... Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Et godt produkt fra Sørwi - Håndlavet efter stolte nordjyske slagtertraditioner Lammekølle uden ben med hvidløg, persille og enebær Sørwi: 425 Kg: 60764 Ce: 800094 Lammekød, salt, peber, 0,1% hvidløg,

Læs mere

Bedre spisekvalitet mindre svind

Bedre spisekvalitet mindre svind Bedre spisekvalitet mindre svind Hanne Castenschiold Chefkonsulent Afsætning, Ernæring & Markedsudvikling hca@lf.dk maj 2013 Skabe og formidle viden Ernæring og sundhed Køds positive og negative betydning

Læs mere

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto

Rapport. Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter. Urteskinketern med salvie og hvidløg vendt i Nordisk Pesto Rapport 14. marts 2014 Projektnr. 2000248-13 FH/ Omkostnings beregning ved fremstilling af nye kødprodukter i BerryMeat Flemming Hansen, Bent Olesen og Ulrich Kern-Hansen Sammendrag: I projektet BerryMeat

Læs mere

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul

Stegeanvisning. Perfekte stege og fjerkræ til jul Stegeanvisning Perfekte stege og fjerkræ til jul For at få den største oplevelse anbefaler vi, at man steger i almindelig varmluft ovn. Ved stegning i ovn skal ovnen altid være på rette temperatur, inden

Læs mere

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft

Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Mælkesyregæring af grøntsager og frugtsaft Konservering af grøntsager og frugtsaft kan effektivt gøres ved mælkesyregæring. Gæringen gør faktisk vitaminer og mineraler mere tilgængelige for den menneskelige

Læs mere

Rapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng

Rapport. Spisegrisen - alternative racer. Sensorisk kvalitet af ribbenssteg. Margit D. Aaslyng Rapport Spisegrisen - alternative racer 24. august 2010 Proj.nr. 1378783-01 Version 1 AG/MT Sensorisk kvalitet af ribbenssteg Margit D. Aaslyng Formål Sammendrag Formålet med forsøget er at sammenligne

Læs mere

GRILL KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS VELEGNET TIL. Varenr. 205840 Oksestriploin Ovnklar TenderBeef ca 5 kg/stk pr. kg...75 00

GRILL KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS VELEGNET TIL. Varenr. 205840 Oksestriploin Ovnklar TenderBeef ca 5 kg/stk pr. kg...75 00 KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS OKT SEP NOV DEC JAN FEB MAR APR AUG JUL JUN MAJ Varenr. 205840 Oksestriploin Ovnklar TenderBeef ca 5 kg/stk pr. kg....75 00 VELEGNET TIL GRILL Varenr. 200616 Kyllingekebab

Læs mere

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover.

Lam. Det hele lam. Skær bovene fra ved at lægge kniven under skanken og løsne hinderne hele vejen rundt. Når boven er løsnet, brækkes den bagover. Lam Partering Kødet er finttrådet og bliver let mørt. Optøningen skal ske langsomt i køleskab, da det eftermodner kødet. Kødet bliver mere mørt og får mere smag. Bov, kølle og ryg er ca. 2 døgn om at tø

Læs mere

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk

Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Hokkaidosuppe 1 hokkaido 1 løg 1spsk olivenolie 1l grøntsagsbouillion eller vand 1 rød peberfrugt 1 rød chili 1 spsk. spidskommen 2-3 dl kokosmælk Skræl græskarret. Hvis skallen er tynd, behøver du ikke

Læs mere

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco

Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER. Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco Gør det ekstra godt og lækkert med saftige SVESKER Saml posetoppe og få RABATKORT til Imerco ANDESTEG MED ÆBLER OG SVESKER (4-6 personer) 1 stor landand, ca. 3-3,5 kg Groft salt, peber 2-3 æbler 12-16

Læs mere

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser

Brændenældesuppe. Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred. Del 2: Forberedelse af øvrige ingredienser Brændenældesuppe Del 1: Indsamling af brændenælder, skvalderkål og vejbred De små blade i toppen af brændenælderne samles ind (se billeder af planten). Tag en frostpose på hånden, når bladene plukkes.

Læs mere

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU:

ÆG- OG REJESALAT INGREDIENSER: SÅDAN GØR DU: ÆG- OG REJESALAT 1 ½ spsk. soja yoghurt (fx Alpro soya naturel) 3 spsk. mayonnaise 1 spsk. ketchup ½ spsk. sukker Lidt citronsaft Smages til med salt og peber 1 hårdkogt æg 150 g rejer Soja yoghurt, mayonnaise

Læs mere

1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe

1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe 1 Baggrunden for specifikationerne til de hele slagtekroppe Her kan du læse om Anbefalet specifikation til slagtekroppen for svinekød Forklaring til specifikationen svinekød Anbefalet specifikation til

Læs mere

påske God KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS Varenr. 38165 Oksestriploin Steer 4+ New Zealand 6xca 4 kg pr. kg...89 00

påske God KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS Varenr. 38165 Oksestriploin Steer 4+ New Zealand 6xca 4 kg pr. kg...89 00 KØDGROS VEST A/S TILBUDSAVIS OKT SEP NOV DEC JAN FEB MAR APR AUG JUL JUN MAJ Varenr. 38165 Oksestriploin Steer 4+ 6xca 4 kg pr. kg....89 00 God påske Varenr. 86105 Laksefilet m/skind u/ben Salmo Salar,

Læs mere

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer

Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer. Cremet kartoffelsuppe med røget laks 4 personer Lad dig bare friste Krydderbøf med dijonsauce og rodfrugtmos 4 personer 400-500 g hakket oksekød 1 spsk. Knorr krydderblanding til Kød og Grill Becel flydende til stegning af bøfferne Rodfrugtmos: 3-4

Læs mere

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er:

Som hovedregel kasseres både iblødsætnings- og kogevandet. Undtagelserne er: Øvelse 3 Øvelser med bælgfrugter, jævnemetoder og smag Gruppevis det aftales hvilke retter grupperne laver. Bælgfrugter Bælgfrugter er modne og tørrede frø af bælgplanters frugter som indeholder 20-30

Læs mere

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9

viden vækst balance Verden rundt Æg verden rundt 1/9 viden vækst balance Æg Verden rundt 1/9 Fakta Æg, egg, ovo, ei, oeuf, ouvo... Overalt i verden er æg en vigtig del af maden. Høns er husdyr, der holdes hvor som helst overalt i verden hos bonden i landsbyen,

Læs mere

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen (

Hjemkundskab Klasse:7. klasserne Dato: Uge 41 Emne: A-uge Kost & Motion Jan Thiemann/Tenna Andersen ( Ribbensteg & Brød Ca. 2 kg ribbensteg 2-3 spsk. salt 2 tsk peber 5 laurbærblade 1 l vand Tænd ovnen på 250 0 Salt og peber gnides grundigt ned i alle ridserne i sværen. Del laurbærbladene og stik dem ned

Læs mere

Opskrifter Oktober 2014

Opskrifter Oktober 2014 Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg

--------------------------- 1 flæskesteg 500 g rødbeder 500 g gulerødder 500 g selleri 500 g kartofler 2 bdt. forårsløg Boller i selleri 600 g hakket kalv og flæsk 1 æg 1 dl mel 1 spsk. revet løg 2 dl bouillon el. mælk ½ kg selleri (1 stor selleri) 35 g smør 35 g mel 4 dl suppe Evt. muskat Rør hakket kød med æg, mel, løg

Læs mere

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...

http://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie... Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:

Læs mere

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012

OPSAMLING. Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød. DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 OPSAMLING Projektmøde Mættende og velsmagende fødevarer med kød DMRI, Roskilde Tirsdag d.28.februar 2012 Deltagere Heidi Nilsson (Stryhns) Jan Steffensen (Tulip) Verner Elmstrøm (DLG) Ronni Isvik (Madkulturen)

Læs mere

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt

Hindbær Hyldeblomst Jordbær. Appelsin Rabarber Sommerbær. Sådan syltes. og frugt Hindbær Hyldeblomst Jordbær Appelsin Rabarber Sommerbær Sådan syltes sommerens bær og frugt Rabarber Nemt og hurtigt med Tørsleffs... Tørsleffs har i mere end 100 år deltaget ved syltningen af sommerens

Læs mere

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød

3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød 3 Oplysninger om hele stege, stykstege og tern og strimler i Fokus Kød Her kan du læse om Stege og hele udskæringer af svinekød Sprængning af kød Stykstege af svinekød Tern og strimler af svinekød Stege

Læs mere

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps

Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps Fagrådets Julefrokost Kogebog 2014 ca 100 ps 26. april 2015 Indhold 1 Flødekartofler 3 2 Spinattærte 4 3 Fennikeltærte 5 4 Frikadeller 6 5 Pastasalat 7 6 Rødkålssalat 8 7 Klassisk Rødkålssalat 9 8 Hummus

Læs mere

Procesteknologisk overvågning

Procesteknologisk overvågning Procesteknologisk overvågning 18. december 2013 Proj.nr. 2000204 JMS/LBG Nyhedsbrev nr. 20 December 2013 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Hygiejne og Forædling er at viderebringe og perspektivere viden

Læs mere

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g.

Salat og dressing. Dressing. Regionshospitalet Viborg, Skive, Kjellerup Børneafdelingen. Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Salat og dressing Dressing Vælg dressing med højst 5 g fedt pr. 100 g. Færdigkøbt dressing Fedtfri dressing eller dressing med max. 5 % fedt. Dressingpulvere beregnet til omrøring med olie eller creme

Læs mere

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini

Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Kokkeskole den 10. januar 2012 Cremet jordskokkesuppe med saltet torsk, trøffelolie og hjemmelavet grissini Jordskokkesuppe 600g jordskokker 2 stk skalotteløg 1 fed hvidløg 1 bagekartoffel 100g smør 1

Læs mere

MARTS & APRIL 2013. Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Mindste køb 1 stk. Frostvare (nr.4431)

MARTS & APRIL 2013. Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Mindste køb 1 stk. Frostvare (nr.4431) Dansk lammekølle m/ben m/skank Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 3 kg. Frostvare (nr.4430) Dansk lammeryg m/ben Fra Nygård Skovdrift Vægt pr. stk. ca. 2 kg. Frostvare (nr.4431) Pris pr. kg. kr. 107,95

Læs mere

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del

Eriks Mad og Musik 29. september 2009 Europa rundt 3. og sidste del Eriks Mad og Musik 9. september 009 Europa rundt. og sidste del. del af den kulinariske Europarejse i juliprogrammet. del af den kulinariske Europarejse i augustprogrammet . og sidste del af den kulinariske

Læs mere

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt.

Eriks Mad og Musik. Tema: Brunch. Bland mel, sukker, natron og salt og pisk blandingen i skålen lidt efter lidt. Eriks Mad og Musik.september 00 Tema: Brunch Varm Chokolade l sødmælk - spsk kakao 00 g mørk chokolade på 0-70% spsk sukker Piskefløde Hæld mælken i en tykbundet gryde og læg forsigtigt et par teskefulde

Læs mere

Opskrifter med majs og kartofler

Opskrifter med majs og kartofler Missionsprojekt 2016 Opskrifter 1 Opskrifter med majs og kartofler Tekst: Janne Bak-Pedersen For længe siden havde Spanierne en»skat«med hjem fra Peru. Det var kartoflen. Vi spiser rigtig mange kartofler

Læs mere

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 27 August 2015

Procesteknologisk overvågning. Nyhedsbrev nr. 27 August 2015 Procesteknologisk overvågning 21. august 2015 Proj.nr. 2000204 JMO/KABM Nyhedsbrev nr. 27 August 2015 Formålet med nyhedsbrevet fra DMRI Fødevaresikkerhed er at viderebringe og perspektivere viden om alternative

Læs mere

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48

Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Madtilheleugen.dk Opskrifter 22/03/15 16.48 Uge 13 Mandag: Glaseret skinke med flødekartofler og karamelliserede løg 5 stk. kartofler 2 stk. løg 1 fed. hvidløg 1 stk. hønsebouillon terning 0,25 l fløde

Læs mere

Landslagteren. Vorupør Slagter www.vorupor-slagter.dk 97 93 80 01

Landslagteren. Vorupør Slagter www.vorupor-slagter.dk 97 93 80 01 Landslagteren 62 61 06 30 www.vorupor-slagter.dk 97 93 80 01 Smørrebrød Håndmadder... Pr. stk. kr. 22,00 Smørrebrød... Pr. stk. kr. 28,00 Pålægskagemand nok til 12 personer....pr. stk. kr. 495,00 Pålægskagemand

Læs mere

www.metodikogsmag.dk Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s.

www.metodikogsmag.dk Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s. Saltninger Gourmetsaltning, rimning, lage- og tørsaltning Indledning Sprængninger helt kort s. 2 De forskellige slags saltninger s. 2 Gourmetsaltning s. 4 Sådan gourmetsalter du s. 5 Rimning s. 6 Sådan

Læs mere

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge!

Amazins! Prøv VIND NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Prøv Amazins! - med flere fibre og færre kalorier end f.eks. rosiner NYHED! Nemme, hurtige og ernæringsrigtige opskrifter! VIND eksklusivt porcelæn fra Pillivuyt - hver uge! Foto: Skovdal.dk Amazins er

Læs mere

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA

FORKÆL DIN MAD ASIATISK KYLLINGESUPPE MED PEBERFRUGT, FORÅRSLØG & KARRY MED PHILADELPHIA ELSKER SUPPER FORKÆL DIN MAD MED PHILADELPHIA TILBEREDNINGSTID ı 20 minutter SERVERINGSPORTION ı 325 g kj 1008, kcal 241, protein 20,9 g, fedt 15,49 g, kulhydrater 5,15 g De fleste forbinder Philadelphia

Læs mere

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken

BRØD KLASSIKERE. AMA-tips.dk. Læs om. på bagsiden. - så er der mere ros til kokken BRØD KLASSIKERE Læs om AMA-tips.dk på bagsiden - så er der mere ros til kokken BAG KLASSISK BRØD MED ET TVIST Danskerne er glade for at svinge gryderne derhjemme, men ikke alle føler sig rustede til at

Læs mere

Italienske retter. Opskrifter. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk

Italienske retter. Opskrifter. Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk Italienske retter Opskrifter Dr. Oetker Danmark A/S +45 44 94 52 33 www.oetker-fs.dk Dr. Oetker Danmark OPSKRIFTER Italiensk landsuppe 10 portioner 1,7 l kalve/oksebouillon 300 g flåede tomater 400 g årstidens

Læs mere

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk

BC Slagter sortiment. BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk BC Slagter sortiment BC Catering Kolding A/S Kokbjerg 28 6000 Kolding Tlf. 76 32 18 00 Fax. 76 32 18 10 www.bcck.dk VuiV Oksekød Vi har en række oksekødsprodukter fra andre leverandører på lager. Danish

Læs mere

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør

Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare. 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Salt og peber Kulør Forloren hare med vildt sauce. 1 stk. forloren hare 200 g ribsgele 1 l. sødmælk 100 g margarine 4 spsk. hvedemel 200 g Dana Blue Kulør Sæt haren i ovnen, ved 225 C i ca. ½ time. Sovs: Hæld sødmælk i en

Læs mere

Julefrokost Næsten som vi plejer

Julefrokost Næsten som vi plejer Julefrokost Næsten som vi plejer Jule sild: 8 løg, i skiver Pynt 3 tomater og 1 bd. persille Jule sild med karry salat Sildene skæres i passende størrelse og anrettes i små glasskåle, oven på ligges løgringe

Læs mere

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie.

Vask svampene og del dem i kvarte. Rist svampene og fennikel af på en pande med lidt olie. Mandag Omelet med friske svampe, ost og fennikel 8 stk. æg 0,5 dl mælk 10 gram smør 100 gram reven parmesan eller cheddar ost 1 stk. fennikel, delt i halve og skåret super tyndt 200 gram svampe, som Karl

Læs mere

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola. Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt

Læs mere

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi...

www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... www.flensted.dk Flensted flødekartofler - opskrifter og inspiration mad med værdi... Flensted flødekartofler - inspiration til din madlavning Flensted flødekartofler Flødekartofler er en klassiker som

Læs mere

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød

Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pitabrød med. Hakkebøf med nye kartofler og sommerdressing. med falafel groft brød Aftensmad Madpakkeforslag Kokkelærens madplan Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Gullaschsuppe Pitabrød med med falafel groft brød og salat Rester fra weekenden Salat sandwich Kartoffelsalat med bøf

Læs mere

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p...

ewyorkerbyheart: Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med p... 1 af 7 21-10-2009 16:51 Gazpacho og marineret, grillet svinemørbrad med pastasalat... Ingredienserne til gazpacho blendes......og sættes på køl (beklager det dårlige billed, ved ikke lige hvad der er sket)...

Læs mere

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes.

Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter rulles ud og videreforarbejdes. DEJ-GRUNDOPSKRIFTER Pie-dej 1,5 kg mel 15 g salt 250 g smør eller fedtstof 3/8 l vand Ælt alle ingredienser sammen til en homogen dej. Lad dejen hvile under et viskestykke i 3 timer. Dejen kan derefter

Læs mere

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS

GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS 600 g hakket oksekød 1 hakket løg 2 fed hvidløg, finthakket 1 bdt. persille 1 æg GRÆSKE OVNSTEGTE FRIKADELLER I TOMATSOVS Tomatsovs: 2 ds. flåede hakkede tomater 1 løg 1 fed knust hvidløg 1 dl tomatpuré

Læs mere

Tema mærkningsregler Danske Slagtermestere Version 2.0 maj 2013

Tema mærkningsregler Danske Slagtermestere Version 2.0 maj 2013 Tema mærkningsregler DSM Noter vedr. mærkning Her kan du se de regler, der vedrører mærkning af færdigpakkede fødevarer. En færdigpakket fødevare er en fødevare, som er indpakket før salg i en emballage,

Læs mere

Inspiration fra Pharmakons køkken

Inspiration fra Pharmakons køkken Inspiration fra Pharmakons køkken I de rullepølseopskrifter vi præsenterer her bruges der ikke nitrit, resultatet af det er en mere mat rullepølse i udtrykket, i forhold til dem vi kender fra detailhandlen.

Læs mere

Den økologiske. madpakke

Den økologiske. madpakke Den økologiske madpakke God smag God dag Den daglige madpakke skal ikke bare være sund, sjov, varieret og velsmagende den skal også være både nem at tilberede og nem at spise. Det er ikke nemt! I dette

Læs mere

Sund og varieret kost

Sund og varieret kost Karrysuppe med ris 2 spsk. olie 1-2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. karry 1 tsk. chili 1 bouillonterninger 2 pakker hakkede tomater 1 l. vand 100 g. ris 2 porre i tynde ringe Der kan evt. tilsættes kylling i

Læs mere

8 lækre opskrifter på lam

8 lækre opskrifter på lam 8 lækre opskrifter på lam Lammeskank med mørk øl og lakrids 2 store eller 4 små lammeskanke ½ spsk. lakridspulver eller ½ lakridsrod 2 store mørke øl 8 fed hakket hvidløg 3 gulerødder i tern 1 løg i tern

Læs mere

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer.

Fjerkræ. Hurtig optøning Fjerkræet kan evt. optøes i en plastpose i lunkent vand, derefter er optøningstiden 3-5 timer. Fjerkræ Frosset fjerkræ Optøs bedst i køleskab. Den langsomme optøning giver kødet mulighed for at modne, og et yderligere ophold på 1 døgn i køleskab gør det mere mørt og saftigt. Det bør optø og eftermodne

Læs mere

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.

Bakterier i maden. Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000. www.madklassen.dk Bakterier i maden Hvor mange bakterier kan en enkelt bakterie blive til i løbet af seks timer ved 37 grader? a 100 b 1000 c 1.000.000 X Bakterier i maden Hvordan undgår du at blive syg

Læs mere

Mål, tidsforbrug og baggrund. Landbrug Målet er, at eleverne reflekterer over, hvad de forbinder med landbrug.

Mål, tidsforbrug og baggrund. Landbrug Målet er, at eleverne reflekterer over, hvad de forbinder med landbrug. rne i elevhæftet Der er 27 forslag til opgaver i elevhæftet. Du kan vælge dem, som du synes passer bedst til din undervisning og elevernes forudsætninger. rne giver eleverne mulighed for at tilegne sig

Læs mere

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER

VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT VEGANSKE BURGERE MED ÅRSTIDENS GRØNTSAGER MADOPSKRIFT Dette er en sund vegansk ret, da der er taget højde for vigtigheden af en varieret og næringsrig kost samtidig med, at der også er tænkt

Læs mere

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG

MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG MESTERSLAGTEREN VI GRILLER STADIG LÆKRE GRILLOPSKRIFTER FYLDT MED SMAG TILBUDENE GÆLDER FRA D. 25/08 TIL D. 06/09-2014 CÔTE DE BOEUF 2 stk Côte de boeuf Salt og peber. Dup kødet tørt og krydr det godt

Læs mere

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på

FRISKE RÅVARER. Sensommerens. med kød på FRISKE RÅVARER Sensommerens med kød på 2 3 Koteletter i fad med friske urter 4 Koteletter og grønt: 4 svinekoteletter (ca. 5 600 g) 200 g champignon eller shiitake svampe 1 squash Sovs: 1 løg 1 fed hvidløg

Læs mere

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference.

RØGEGRILL 3I1 BRUGERVEJLEDNING. HN 3966 Model AA248-CA0042. Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. RØGEGRILL 3I1 HN 3966 Model AA248-CA0042 BRUGERVEJLEDNING Læs denne brugervejledning grundigt før første brug og gem den til senere reference. Vigtige forholdsregler Læs de følgende forholdsregler grundigt

Læs mere

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat

Kokkelærerens madplan. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag. Tortilla med oksekød, avocado, dressing og grøn salat Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til, hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Pasta med asparges og parmaskinke Rester fra weekenden Fiskefrikadeller

Læs mere

Konklusion. Der var i 2013 ikke overskridelse af grænseværdien for nitrit.

Konklusion. Der var i 2013 ikke overskridelse af grænseværdien for nitrit. Projekt 2011-20-64-00318: Nitrit og nitrat i kød- og fiskeprodukter, 2013 Udført af Peter Molander, Fødevarestyrelsen Rapport udfærdiget af Peter Molander, Fødevarestyrelsen Projektledelse Mette Christiansen,

Læs mere

Præsentation af Fokus værktøjerne Fokus Fødevarer v/ Margit Dörffer og Erik Frydendal Fokus værktøjerne Hvad og hvem er Fokus? Fokus kravspecifikationer Fakta om grønt, pålæg, fjerkræ og kød Fokus hjemmesiderne

Læs mere

Perlehønebryst. Du skal bruge: Sådan gør du:

Perlehønebryst. Du skal bruge: Sådan gør du: Perlehønebryst i ovn Perlehønebryst Kartofler Fløde Timian Frisk figen Bouillon Frisk blomme Italiensk bacon Salt Rødvin Kulør Hak figen & blomme og bland med timian, salt og peber. Fordel figen/blomme

Læs mere

Sundhedsugen uge 17-2011.

Sundhedsugen uge 17-2011. Sundhedsugen uge 17-2011. I årets sundhedsuge er maden planlagt ud fra de 8 kostråd. Det vil sige, at maden har et lavt indhold af fedt og et højt indhold af kulhydrater. I menuen indgår årstidens råvarer,

Læs mere

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot

Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian. Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Menu: Pastinaksuppe med rå kastanjer og timian Vildsvinebov glaseret i øl med braiserede porrer, kastanjer, kastanjesauce og æble-rødløg kompot Ristet kastanjekage med kastanjeis og rehydreret hasselnød

Læs mere

Julefrokost Menu. Stegte sild

Julefrokost Menu. Stegte sild Julefrokost Menu Stegte sild 8 ferske sildefileter (ca. 600 g) 2 spsk dijonsennep 4 spsk små dildkviste 1½ tsk groft salt friskkværnet peber 3 spsk rugmel 25 g smør Eddikelage ¼ liter lagereddike 150 g

Læs mere

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring

Den 19. februar 2015. Danmarks bedste. v/rikke Kring Den 19. februar 2015 Danmarks bedste v/rikke Kring www.mgi.dk Menu Gammeldaws Flæskesteg m/kartofler, brun sovs og hjemmelaver rødkål Lækkerier fra Kring chokoladekage af chokolade fra Ecuador med blødende

Læs mere

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1.

Denne rapport dokumenterer betydningen af forskellige LTLT-behandlinger på de tre økologiske foodserviceprodukter listet under forsøg 2 i tabel 1. Rapport Økologisk svinekød med høj spisekvalitet Optimeret sous vide-tilberedning af økologisk svinekød Kamsteg, kotelet og hamburgerryg (Forsøg 2) 10. juli 2014 Proj.nr. 2002284-14 Version 1 MATN/MTDE/AGG/MT

Læs mere

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer

Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning

Læs mere

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter

Familieudvalgets. Kartoffelopskrifter Familieudvalgets Kartoffelopskrifter Forretter Kartoffelsuppe med karry og rejer 750 g kartofler 3 løg 5 g margarine -2 spsk karry /2 l grønsagsbouillon 2 gulerødder 300 g rejer bdt. purløg Skræl kartoflerne

Læs mere

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret

Bryndzové halusky slovakisk bolle ret Opskrift til 2-3 personer. Ingredienser: Bryndzové halusky slovakisk bolle ret - 750 g skrællet rå kartofler, fint revet. - salt - 250 g mel - 250 g gæret fåreost (i form af smøreost, kendt som bryndza)

Læs mere

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge

Indkøbsliste. Ugepakken. UGe 42-43. inderholder i denne uge UGe 42-43 Indkøbsliste QR-koden for Ugepakken inderholder i denne uge 600 gram friskhakket oksefars 1 kilo tykkamsteg 800 gram kalkungyros 4 stk. store jægerfugle 1 stk citron 1 stk rødløg 9 stk alm løg

Læs mere

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011

Mad fra Thailand. Mad fra Thailand. Torsdag d. 27 Januar 2011 Mad fra Thailand Rød Grøntsags karry 1 spsk olie 1 løg, hakket 1-2 spsk rød karrypasta 3,75 dl kokosmælk 2,5 dl vand 350g kartofler, i tern 200g blomkål, i buketter 6 kaffir lime blade 150g grønne bønner,

Læs mere