Ristet kammuslinger med salatløgspurè, friske asparges og plukket kørvel, beurre blanc med purløg

Transkript

1 SELSKABS-MENUKORT Sommer juni 30. august 2009 Den enestående fest er den, I selv skaber. Vi har par gode forslag til en festlig aften - Hasselbachs eller Borupgaard - men der er også rig mulighed for at sammensætte aftenen helt efter jeres eget ønske. Comwell Borupgaard byder velkommen til en fest i smukke omgivelser. Hasselbachs VELKOMSTDRINK Borupgaard VELKOMSTDRINK 1 glas mousserende vin 1 glas Borupgaard velkomst MENU Vores egen koldrøgede laks med sprød rugtuile, salat med rocula og agurk samt sauce tartar med ramsløg MENU Ristet kammuslinger med salatløgspurè, friske asparges og plukket kørvel, beurre blanc med purløg Unghanebryst med trøffelvendt spidskål, ristede sommerkanteraller og hønsereduktion med estragon Kalvefilet i parmaskinke med spæde sommergrøntsager i løvstikke, kalvesky med citrontimian Borupgaards desserttallerken Kage, mousse, is og frugt efter konditorens valg VINE AD LIBITUM Candela Chardonnay, Candela Mendoza Malbec, Moscato d Asti La Caliera, Piemonte Isvand kr. 767,- pr. couvert Panna cotta med hindbær og lys chokoladegelè, hasselnøddekage, tuile med vanille VINE AD LIBITUM Candela Chardonnay, Candela Mendoza Malbec, Moscato d Asti La Caliera, Piemonte Isvand Kaffe/te med 1 glas cognac/likør Fri bar med vin, øl og vand i 2 timer Natmad: Klassisk kartoffel salat med frikadeller og Hjemmelavet agurkesalat Kr. 1079,- pr. couvert

2 MENUKORT SAMMENSÆT JERES EGEN MENU FORRETTER Dampet rødtunge med salat af fjordrejer og krydderurter. kartoffelchips og brøndkarse creme kr. 120,- Vores egen koldrøgede laks med sprød rugtuile, salat med rocula og agurk samt sauce tartar med ramsløg kr. 95,- Laksen tørsalter i 24 timer, udvander i 6 timer Herefter ryges den i 48 timer ved ca. 21 grader. Ristet kammuslinger med salatløgs purè, friske asparges og plukket kørvel, beurre blanc med purløg kr Røget kalveculotte med creme af fynsk rygeost, salsa af radiser, forårsløg og bio-dynamisk olivenolie samt croutoner med spidskommen kr. 95,- Friske fjordrejer(50 g. pr. couvert) med hvide asparges og sauce mousseline Dagspris MELLEMRETTER Rimet torsk med fennikelcruditè, tomatsorbet og purløgsolie kr. 65,- Åben ravioli med kompot af ærter og jomfruhummer, fin ærtepurè og plukket dild kr. 85,- Salat med koldrøget oksefilet og friske krydderurter revet pecorino og sprød brickdej med peber kr. 65,- hyldeblomst granitè kr. 20,- champagne granitè kr. 20,-

3 MENUKORT HOVEDRETTER Rosmarinstegt oksemørbrad, rødløgsmarmelade og smørristede nye løg og spinat. Sauce med mørk øl kr. 225,- Kalvefilet i parmaskinke med spæde sommergrøntsager i løvstikke og kalvesky med citrontimian kr. 195,- Lille poussin med trøffelvendt spidskål, Ristede sommerkanteraller og hønsereduktion med estragon kr. 215,- Vadehavs lammeryg med glaserede minirødbeder og syltede blommetomater, risotto med koriander og forårsløg kr. 245,- Til alle hovedretter(på nær lammeryg)serveres nye kartofler vendt i persille DESSERTER Panna cotta med hindbær og Lys chokoladegelè. Hasselnøddekage og Vanilletuile. kr. 95,- Cremè bruleè med rooibos, jordbærsorbet og rarbarberclafoutis samt syltede rarbarber kr. 90,- Passionsfrugtmousse i fragilite, kærnemælks sorbet, kandiseret chili og limesirup kr. 90,- Danske jordbær med rørt vanilleis eller fløde. Kr. 95,- borupgaards dessert tallerken med kage, mousse, is og frugt kr. 100,-

4 MENUKORT NATMAD Kartoffel/porresuppe med ristet bacon kr. 80,- Hot dogs med det hele kr. 75,- Klassisk kartoffel salat med frikadeller og hjemmelavet agurkesalat kr. 85,- 3 slags salt snitter kr. 75,- Italiensk oste- og pølsebord med brød og tilbehør kr. 95,- TILKØB Alle priser er pr. kuvert Vand kr. 28,- Øl kr. 34,- Kaffe/the kr. 28,- Velkomstdrink kr. 45,- Borupgaard velkomst kr. 50,- 1 glas spiritus (gængse mærker - 2 cl.) kr. 30,- 1 avec (2 cl.) kr. 35,- Fri bar med øl/vand/vin (2 timer) kr. 169,- Fri bar med øl/vand/vin (3 timer) kr. 241,- Fri bar med øl/vand/vin/spiritus (2 timer) kr. 235,- Fri bar med øl/vand/vin/spiritus (3 timer) kr. 340,- Sandwich kr. 35,- Saltsnacks kr. 25,- Grøntsagssnacks med dip kr. 35,- Fyldt Chokolade 3 stk kr. 42,- Kransekage eller hjemmebagt kage kr. 35,- Småkager 3 stk kr. 18,- Blomster pr. dekoration kr. 275,-

5 Vinkort Mousserende bobler pr fl. Pr. glas 2004 Kaapse Vonkel, Simonsig Estate, Sydafrika kr. 303,- 52,- Med en god sprødhed og umiddelbar frugt, som gør vinen utrolig charmerende. God struktur og fylde, noget som sammen med vinens diskrete rugbrødskarakter i duften gør den meget champagne -agtig. Sparkling, Brown Brothers, Victoria, Australien kr. 390,- 67,- Vinens store charme er først dens mange subtile aromaer med nuancer af pærer, blommer, ferskner og nektariner. I smagen fornemmer man en god rygrad og kraft i vinen og samtidig en lang og velouragtig eftersmag. Rosé, Crémant de Bourgogne, Albert Sounit kr. 330,- 57,- Crémant Rosé fra Albert Sounit laves på 70% Gamay, som ofte bruges i Crémant Rosé, for at tilføre frugt og umiddelbarhed, samt 30% Pinot Noir, som giver den rygrad og struktur. Brut Premier, Champagne Louis Roederer kr. 550,- 94,- Blandet af Roederers berømte reserve af forskellige årgange. Sammensat af Pinot Noir og Chardonnay. Louis Roederers unikke kvalitet er helt i særklasse. Hvidvin pr fl. ad.lib Tokay pinot Gris, Tradition, Kuentz-Bas kr. 330,- 115,- En kraftig men samtidig delikat hvidvin med en eksotisk, krydret bouquet og smag. Vinen har en perfekt balance mellen druen, naturlig eksotisk og helstøbt karakter og dens finesse og sprødhed Sancerre, Domaine Balland kr. 345,- 120,- Smagen er tør, meget fyldig men samtidig meget frugtrig, præget af friskhed og finesse med en sart nuance af citrusfrugter, hyld og mandler i eftersmagen. I det hele taget en meget harmonisk og stilfuld vin. Chardonnay Inspiration, Candela, Mendoza kr. 220,- 77,- Sjældent har man set eksotiske nuancer hænge så godt sammen med struktur og sprødhed. Et skoleeksempel på at oversøisk Chardonnay kan tæmmes og blive charmerende. Chenin Blanc, Simonsig Estate, Stellenbosch kr. 253,- 88,- Vinen bliver plukket meget modnet, og det forklarer dens gode sødme, de eksotiske toner man finder i vinen. Men samtidig har den en god sprødhed, som giver den en god balance mellem friskheden og sødmen Grüner Veltliner Steinhaus, Jurtschitsch Sonnhof kr. 333,- 115,- Rank, meget ren i stilen, en smule mineralsk og med en meget god struktur. Druesortens toner af lindeblomst og grønne blade kommer fint frem i smagen, som slutter med lidt æteriske og krydrede nuancer Pinot Grigio & Garganega, Cantine Lenotti, Veneto kr. 253,- 88,- Smagen besidder en fin og meget ren frugt med god fylde, men frem for alt en sprødhed og finesse, som er typisk for en god hvidvin fra Veneto.

6 Rødvine pr fl. ad.lib Grande Réserve de Beau-Rivage, Bordeaux kr. 283,- 210,- Det er en meget klassisk Bordeaux hvor Cabernet Sauvignon bringer struktur, styrke og tannin, Merlot bringer blødhed og frugtkarakter, Carbernet Franc bringer krydrede toner som man især fornemmer i duften. Opholdet i træfadene giver vinen en god harmoni og en charmerende nuance af vanillie. Malbec Inspiration, Candela, Mendoza kr.220,- 160,- God frugtkarakter, ingen vulgære toner her men renhed og finesse Hele vejen igennem. I eftersmagen bliver den ved og ved. Ochoa Reserva, Bodegas Ochoa, Navarra kr. 280,- 205,- En meget kompleks vin med stor frugtkoncentration og fylde, med flotte toner af røde frugter, kirsebær og mandler. Der er en flot balance mellem de søde, eksotiske og krydrede toner og vinens sprødhed og bid. Zinfandel, Cline Cellars, Californien kr. 295,- 230,- I smagen er vinen meget frugtrig med krydrede toner og en flot finish med nuancer af vanille og bløde tanniner. Ripasso Costa Preare, Valpolicella, Cantine Lenotti kr. 303,- 235,- En sammensat vin med nuancer af kirsebær, brombær, kaffe, chokolade, hasselnød, pomerans og syltede frugter, men også meget delikate og friske toner. Dessertvine pr fl. ad.lib Late Harvested Muscat, Brown Brothers, Victoria kr. 330,- 105,- Vinens farve er strågul, og den dufter af sommer, solskin og eksotiske frugter. Smagen har god fedme, er meget fyldig og besidder stor friskhed Porto Tawny, Ramos Pinto kr. 319,- 95,- Farven er flot rød men med orange og brunlige toner. I duften finder man en sammensætning af tørre frugter, nødder samt appelsiner, svesker, hindbær og brombær. Smagen er meget velouragtig men samtidig sprød. Moscato d Asti, La Caliera, Borgo Maragliano, Asti kr. 315,- 90,- Masser af frugt, finesse og sprødhed. Her finder man eksotiske nuancer af kandiserede frugter, akacieblomster og violer, men vinen har samtidig en god struktur og masser af klasse.

7 Tillæg efter kl I bestemmer selv hvornår festen skal slutte, men efter kl vil der være et tillæg på kr. 400,- pr. tjener pr. påbegyndt time. UNDERHOLDNING Pianist, jukebox, tema-udsmykning, orkester, tryllekunstner, solistoptræden. Vi hjælper gerne med at finde den rigtige underholdning til festen OVERNATNING Slut festen næste morgen! Ingen skal køre hjem og festen bliver bare endnu bedre, når alle mødes til den store morgenbuffet næste morgen. Pris pr. person i dobbeltværelse Inkl. stor morgenbuffet -gælder fredage og lørdage kr. 425,- Tillæg for enkeltværelse kr. 300,- Værelse til værtsparret på huset GRATIS OVERNATNING* Hold festen søndag og få gratis overnatning til alle gæster! Dog ikke i ferie perioder. Tal med restaurantchefen om særtilbud. *Kr. 125,- pr. person for vores store morgenmadsbuffet. Vi ser frem til at byde Dem og Deres gæster velkommen på Comwell Borupgaard. Med venlig hilsen Comwell Borupgaard Selskabsmenuer er til minimum 12 kuverter. Alle priser er inkl. moms og gælder indtil nye fremkommer. Der tages forbehold for trykfejl.