Bagning Stegning Klimaprogram

Transkript

1 Bagning Stegning Klimaprogram

2 Indholdsfortegnelse Forklaringer til indstillingerne...6 Mængder og mål...9 Bagning Tilberednignstips og informationer...10 Meltyper...10 Hævemiddel...11 Dejtyper...11 Luning af brød...14 Boller (dybfrosne/forbagte)/saltkringler (dybfrosne) Boller af færdig dej...15 Croissanter, af færdig dej Æbletærte...16 Æbletærte, fin Æbletærte, med dejlåg Æbletærte med hasselnøddedrys...19 Abrikosbrød...20 Kage med abrikosfyld...21 Kagefigurer...22 Lagkagebund...23 Smørmandelkage Kærnemælksbrød...27 Engelsk frugtkage...28 Fladbrød...30 Frugttærte...31 Morgenboller med chokoladestykker...32 Stor formkage (Gugelhupf) Gærdej Saltkringler...35 Kagemænd med gær...36 Gærdejsboller...37 Fletbrød med fyld Fletbrød med valnødder...40 Italiensk mozzarellabrød...41 Osteboller med sesam Kerneboller...44 Hvedebrød med urter...45 Boller med malt og græskar...46 Mandelkage

3 Indholdsfortegnelse Marmorkage Blandingsbrød...49 Kage med frugtfyld...50 Frugttærte...51 Olivenbrød...52 Lagdelt kage med creme, pinjekerner og mandler Kvarkboller Rugbrød Rosinbrød...56 Sandkage Boller med skinke og ost...58 Chokolademuffins med kirsebær Chokolade-nøddekager Søndagsboller...61 Landbrød...62 Stang med bacon eller krydderurter...63 Småkager Kage med drys...65 Vaniljehorn...66 Valnøddemuffins...67 Franskbrød Vandbakkelser...69 Kanelkrans med macadamianødder...70 Fletbrød...71 Brunsviger...72 Fladbrød med løg...73 Fisk...74 stips og informationer...74 Mængder...74 "Blå" fisk Rensning Stænkning Saltning Dorade Verduras...76 Fiskefilet Wiener art...77 Foreller med champignonfyld...78 Fyldt lakseørred

4 Indholdsfortegnelse Mulle i papillote...80 Havbras delicioso...81 Kulmule i sauce verte...82 Klipfiskebrandade...83 Gratineret laks med savojkål...84 Sandart med krydderurter...85 Kød og fjerkræ...86 stips og informationer...86 Kød...86 Fjerkræ...87 Beef Wellington (Australien)...88 Beef Wellington (Storbritannien) And à l'orange...92 Fyldt svinemørbrad...93 Benløse fugle...94 Kalvegrydesteg...95 Farsbrød...96 Krydret kyllingebryst med blommer Kyllingefilet med urter...98 Sukkerglaseret hamburgerryg...99 Hvidløgskanin Lammekoteletter med hakkede pistacienødder Lammekrone med sprød sennepsskorpe og grøntsager Ossobuco Kalkunsteg med spinat-ricottafyld nsteg med sprød sværd og krydret honningsauce Indbagt svinemørbrad Mørbradgryde med æbler Soyamarinerede nakkekoteletter Juleskinke Yorkshire pudding Pikante retter Aubergine-moussaka Indbagt farsbrød med peberfrugter Janssons fristelse Oste- eller grøntsagstærte Ostesoufflé Flødekartofler i sennepssauce

5 Indholdsfortegnelse Flødekartofler med ost Hvidløgssuppe Lasagne Gratineret laks med pasta og spinat Pastagratin Pikante kartoffelboller med ost Cannelloni med svampe Pizzavarianter Quiche lorraine Pikant ostemadtærte Ratatouille Schweiziske flødekartofler Shepherd's pie Spinat i butterdej Gratineret tortellini med rucola og skinke Tuntærte Desserter Marengs Flan Karamelbudding Lemon meringue pie Dessertboller med blommemarmelade Chokoladekager Små chokoladetærter Sød kirsebærsoufflé

6 Forklaringer til indstillingerne H6x0x Indstillingerne gælder for ovne med 3 ribber (ovnbredde ca. 60 cm). H6x6x Indstillingerne gælder for ovne med 5 ribber (ovnbredde ca. 60 cm). H6x9x Indstillingerne gælder for ovne med 3 ribber (ovnbredde ca. 90 cm). Temperaturer Angivelser i grad celsius ( C) Der er angivet temperaturområder. Vælg generelt den laveste indstilling. Afhængig af bageform, dejmængde og ønsket bruning kan temperaturindstillingen reduceres eller indstilles en smule højere. Levnedsmidler bør af sundhedsmæssige årsager behandles nænsomt. Kager, boller/flutes, brød m.m. bør kun bages gyldne og ikke mørkebrune. Tider Angivelser i minutter Der er angivet tidsområder. Vælg generelt den korteste indstilling. Forvarmning De fleste retter kan sættes ind i den kolde ovn, så varmen udnyttes allerede under opvarmningsfasen. Hvis forvarmning er påkrævet, nævnes det separat under Indstillinger. Forvarmningstiden er ikke indeholdt i bagetiden/tilberedningstiden. Den skal lægges til. Under opvarmningsformen Automatic er forvarmningstiden indeholdt i programvarigheden. 6

7 Forklaringer til indstillingerne Anvendte symboler for opvarmningsformerne i opskriftshæftet Ovnen har flere opvarmningsformer, som dog ikke tages i brug i de efterfølgende opskrifter. Stegetermometer/ Kernetemperatur Opvarmningsfase Crisp function * * afhængig af model Automatik Klimaprogram Varmluft Plus Over-undervarme Intensiv bagning Traditionel grill Grill med ventilation Automatikprogrammer med stegetermometer kan kun anvendes, hvis ovnen er udstyret med et stegetermometer. Anvend de alternative indstillinger, hvis der ikke er et stegetermometer. I opvarmningsformerne Varmluft Plus, Klimaprogram og Over-undervarme kan man ved temperaturer over 100 C under Opvarmningsfase vælge mellem mulighederne "Hurtig" og "Normal". I opskrifter med anbefaling af en af disse tre opvarmningsformer nævnes indstillingen for opvarmningsfasen separat. Vælg den indstilling, der nævnes i opskriften. Crisp-funktionen kan anvendes til alle opvarmningsformer, men skal tilkobles separat for hver tilberedning. Denne funktion kan med fordel anvendes ved fugtige madvarer, som skal have en sprød overflade. Hvis det er relevant at anvende crisp-funktionen, nævnes det separat under Indstillinger. Vælg da menupunktet "Crisp function", og bekræft "Tilkoblet". Crisp-funktionen er ikke mulig på alle ovne. angivelsen kan aflæses i siden af ovnrummet, når døren er åben. 7

8 Forklaringer til indstillingerne Automatikprogrammer Klimaprogram I denne opvarmningsform kaldes automatikprogrammerne frem. Der er automatikprogrammer med og uden tilførsel af fugtighed. De mulige automatikprogrammer varierer afhængig af model. Alle opskrifter kan også tilberedes uden automatikprogram. Angivelserne findes i de alternative indstillinger. Vælg afhængig af opskrift Automatisk dampskud 1 dampskud, 2 eller 3 dampskud Dampskuddene 1, 2 og 3 kan udløses manuelt eller tidsstyret. Manuelt Hvis dampskuddene udløses manuelt, kan minuturet indstilles til påmindelse om tidspunkt(erne). Hvis forvarmning er nødvendig til tilberedning af en opskrift ved opvarmningsformen Klimaprogram, bør dampskuddene udløses manuelt. Tidspunktet for 1. dampskud er i forhold til starttidspunktet for tilberedningsprocessen ved ikke-forvarmet ovn. tidspunktet for indsætning af maden (ved forvarmet ovn). Tidsangivelsen for det følgende dampskud er altid i forhold til det tidspunkt, hvor det forrige dampskud blev udløst. Tidsstyret Hvis dampskuddene udløses tidsstyret, skal der fastlægges et tidspunkt for hvert dampskud, inden tilberedningen startes. Opvarmningsmåde indstillet fra fabrikken Andre opvarmningsformer Ved opvarmningsformen Klimaprogram kombineres som standard opvarmningsmåden Varmluft Plus med fugtighedstilførsel. Til de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at ændre opvarmningsmåden. Hvis det i opskrifter er hensigtsmæssigt at ændre opvarmningsmåden, nævnes det separat under Indstillinger. 8

9 Mængder og mål Forkortelser Tsk. = Teske Spsk. = Spiseske g = gram ml = milliliter 1 tsk. svarer ca. til 3 g bagepulver 5 g salt/sukker/vaniljesukker 5 g mel 5 ml væske 1 spsk. svarer ca. til 10 g mel/jævning/rasp 15 g sukker 10 ml væske 10 g sennep 1 brev svarer til 8 g vaniljesukker 16 g bagepulver 7 g tørgær 37 g buddingepulver 1 knivspids svarer til en mængde, der kan være mellem tommel- og pegefinger 9

10 Bagning Tilberednignstips og informationer Kager og bagværk Meltyper Ved produktion af mel males, afhængig af melsort, hele kornet eller kun dele heraf. Der kan være færre eller flere mineralstoffer i mel. Afhængig af malingsgrad skelner man mellem forskellige typer. Hvedemel inddeles f.eks. som følger: Hvedemel Fint, hvidt mel, som er velegnet til madlavning og bagning. Det består først og fremmest af stivelse og protein. Hvedemel med højt glutenindhold Mel med god bageevne til finporede deje, en meltype til mange formål. Sigtemel Denne meltype er malet middelgroft, har en mørkere farve og ligger midt imellem fuldkorns- og hvedemel. I opskriften kan halvdelen af denne meltype udskiftes med hvedemel uden nævneværdig forskel i resultatet. Grahamsmel Dette er mørkt mel, som indeholder størstedelen af kornets skal. Det er meget velegnet til bagning af brød. Fuldkornshvedemel Dette mel består af hele kornet med alle indholdsstoffer. Det kan males fint eller groft og er særlig velegnet til bagning af brød. 10

11 Bagning Hævemiddel Hævemidlet får dejen til at hæve og er med til at gøre den luftig ved æltning og omrøring. Gær Gær findes som frisk gær og tørgær og er egnet til lette hvedemelsdeje. Sammen med væske (f.eks. vand), stivelse (f.eks. mel), sukker og temperaturer fra 35 C til 50 C sørger gæren for, at dejen hæver. Surdej Surdej findes som flydende eller tør dej. Den typisk kraftige, behageligt sure smag opstår ved, at druesukker forandres til mælkesyrebakterier. Surdej anvendes til kraftige deje, som laves af fuldkornsmel, rugmel eller meget groftmalet korn. Flydende rugsurdej er nemt at tilberede ved at røre 250 g rugmel sammen med ca. 200 ml lunkent vand. Efter 48 timers hviletid ved stuetemperatur kan surdejen videreforarbejdes ifølge opskriften. Bagepulver Bagepulver anvendes som regel til røredeje. Sammen med fugtighed og varme sørger bagepulveret for, at dejen hæver og bliver luftig. Dejtyper Brød / boller Brød og boller skal være sprøde og lækre. Dette opnås med gær og surdej. Brødets smag påvirkes blandt andet af valget og sammensætningen af ingredienserne. Ved friskmalet mel eller mel af malede kerner bibeholdes fibrene samt alle mineralstoffer og vitaminer. Væsker, der anvendes til dej, skal være lunkne (30 35 C). Ælt dejen, indtil den er smidig, og lad den hæve tilstrækkeligt længe. Ved første hævning skal dejen hæve til dobbelt størrelse. Yderligere hævefaser er ofte kortere, da dejen hæver endnu mere under bageprocessen. På denne måde får brødet den rigtige karakter, bliver skærefast og smuldrer ikke. Sørg for at forme dej, der ikke bages i form, så det får en glat overflade uden folder. Vend evt. foldning nedad. Smør eventuelle forme, inden brødet bages heri. I alle automatikprogrammer i disse kategorier skal dejen straks stilles ind i ovnen uden hævning, hvorefter programmet skal startes. Programforløbet omfatter både hæve- og bagefase. 11

12 Bagning Til at konstatere om brødet er færdigbagt kan man ikke anvende den kendte metode med strikkepinde. Friskbagt brød klæber, indtil det er fuldkomment afkølet. I stedet anbefales det at banke på undersiden. Hvis det lyder hult, er brødet færdigbagt og lægges på risten til afkøling. Hvis brød ikke tages ud af ovnen straks efter bagningen, bør der vælges en lavere bruningsgrad, da brødet brunes videre. Brødblandinger I alle automatikprogrammer i disse kategorier skal dejen straks stilles ind i ovnen uden hævning, hvorefter programmet skal startes. Programforløbet omfatter både hæve- og bagefase. Lav dejen ifølge angivelserne på emballagen. Anvend den mængde væske, der er angivet til tilberedning i ovn. Bag alle brødblandinger i en smurt sandkageform (25 x 10 cm). Rids dejen, inden den kommes i ovnen, og pensl den med lidt vand. Hvis brød ikke tages ud af ovnen straks efter bagningen, bør der vælges en lavere bruningsgrad, da brødet brunes videre. Der er mange forskellige producenter af brødblandinger. Programmerne er ikke udviklet til en bestemt blanding. Resultaterne kan derfor variere mht. bruning, hævning og tendens til at krumme. Efterbrun om nødvendigt lidt, eller anvend et andet bruningstrin næste gang. Gærdej Gærdej egner sig fortrinligt til bagning af kager med drys, bradepandekager, boller og pizza. Gærdej er nemmere at tilberede end almindeligvis antaget. Gæren opløses i lunken væske under omrøring. Den æltes til en glat dej med mel og yderligere ingredienser. Ved anvendelse af tørgær skal væskemængden øges med 2 spsk. Gærdejen hæver optimalt i ovnen med opvarmningsformen Over-undervarme ved 35 C eller de pågældende automatikprogrammer. Lad gærdejen hæve til dobbelt størrelse tildækket i ovnen. Ælt den kort igennem før videre forarbejdning, rul den herefter ud, eller ælt evt. yderligere ingredienser ind i dejen (rosiner, mandler). 12

13 Bagning Friskbagt er gærbrødet velegnet til indfrysning. Opbevaringstiden er ca. en måned. Bag dybfrossen gærbagværk i ovnen med opvarmningsformen Klimaprogram. Anvend automatisk dampskud. Kvarkoliedej Kvark-oliedejen er en elastisk, blød æltet dej, der er et godt alternativ til gærdej. Da den tilberedes med bagepulver, kan den straks videreforarbejdes uden hævning. Mørdej Mørdej er en fast æltet dej, der hovedsagligt består af mel og smør/margarine (i forholdet 2:1) samt vand. Ælt alle ingredienser hurtig sammen til en ensartet dej. Røredej Røredej er en meget tung dej, der ud over mel består af fedtstof, sukker og æg. Dejen bliver særlig luftig, hvis æggehviderne piskes separat og vendes i dejen. Bagepulveret sammen med piskningen gør dejen luftig ved bagningen. Røredejen bliver sej, hvis den røres for længe. 13

14 Bagning Luning af brød Boller (dybfrosne/forbagte)/saltkringler (dybfrosne) Dybfrosne eller forbagte boller eller dybfrosne saltkringler Bagning af boller Læg bollerne på bagepladen eller risten. Bagning af saltkringler Læg kringlerne på en bageplade med bagepapir. Lad dem tø let op i 10 min., og strø dem med groft salt. Indstilling Klimaprogram I overensstemmelse med angivelserne på emballagen Temperatur Forvarmning ikke nødvendig Forvarmning nødvendig Se angivelserne for varmluft/ventilation på emballagen Forvarmning nej ja Opvarmningsfase hurtig 1 (H 6x0x) 2 (H 6x6x) 1 (H 6x9x) Antal/type 1/automatisk 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk Straks efter indsætning af bagværket Bagetid Anvisningerne på emballagen plus ca. 5 min. Tips og information Ved anvendelse af bageplader og bradepander kan man på grund af PerfectClean-belægningen undlade at smøre disse eller anvende bagepapir. Undtagelse: vandbakkelser, sukkerdej, marengs og makroner. Her skal altid anvendes bagepapir. 14

15 Bagning Boller af færdig dej Boller af færdig dej Tilbered dejen efter anvisningen på emballagen, og læg bollerne på en bageplade. Indstilling Klimaprogram I overensstemmelse med angivelserne på emballagen Temperatur Opvarmningsfase Forvarmning ikke nødvendig Se angivelserne for varmluft/ventilation på emballagen hurtig 1 (H 6x0x) 2 (H 6x6x) 1 (H 6x9x) Antal/type 1/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 3 minutter Bagetid Anvisningerne på emballagen plus ca. 5 min. Croissanter, af færdig dej Croissanter, af færdig dej Tilbered dejen efter anvisningen på emballagen, og læg croissanterne på en bageplade. Indstilling Automatikprogram H 6x0x, H 6x6x, H 6x9x Program Boller \ Croissanter Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 20 Alternativ indstilling Croissanterne kan også bages med opvarmningsformen Klimaprogram. Anvend da indstillingerne for boller af færdig dej. 15

16 Bagning Æbletærte stid: min. Til 12 stykker dej 220 g mel 100 g smør 60 g flormelis 1 knivspids salt 1æg fyld 600 g æbler karamel 100 g sukker 20 ml æblejuice Saft af 1/2 citron Til drys Flormelis Ælt mel, smør, flormelis, salt og æg sammen til en glat dej. Stil dejen koldt i ca. 30 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i en tærteform ( 26 cm). Skræl æblerne, del dem i kvarter, fjern kernehuset, og skær dem i både. Læg bådene som teglsten på dejen. Karamelliser sukkeret på en pande på kogepladen på et højt varmetrin under omrøring. Tilsæt æble- og citronsaft. Fordel karamellen over æblebådene, og stil tærten ind i den forvarmede ovn. Strø flormelis over, når den er afkølet. Program Kager, store \ Æbletærte Programvarighed ca. 55 ca. 53 ca. 40 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase normal 1 Bagetid Tips og information Som alternativ til karamel kan tærten bages med æggemasse: 150 g cremefraiche, 2 æg, 1 1/2 tsk. vaniljesukker og 1 spsk. flormelis røres sammen og fordeles over æblebådene. Forlæng bagetiden med ca. 10 minutter. 16

17 Bagning Æbletærte, fin stid: min. Til 12 stykker dej 150 g smør 150 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 3æg Saft af 1/2 citron 150 g mel 1/2 tsk. bagepulver fyld 650 g æbler Drys/Smørelse Flormelis eller abrikosmarmelade Rør fedtstof, sukker og vaniljesukker cremet, og pisk æggene i et ad gangen. Rør citronsaft og mel tilsat bagepulver i. Kom dejen i en smurt springform ( 26 cm). Skræl æblerne, del dem i kvarter, og fjern kernehuset. Rids dem på oversiden, og tryk dem let ned i dejen med hvælvingen opad. Bag kagen, indtil den er gylden. Drys flormelis på kagen, eller smør glatrørt abrikosmarmelade på den, når den er afkølet. Program Kager, store \ Æbletærte \ Fin Programvarighed ca. 43 ca. 45 ca. 54 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja nej Opvarmningsfase normal Bagetid

18 Bagning Æbletærte, med dejlåg stid: min. Til 12 stykker dej 350 g mel 1/2 tsk. bagepulver 200 g smør 100 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 1æg fyld 1000 g æbler 50 g rosiner 50 g sukker 1/2 tsk. kanel 3 spsk. vand Til pensling 1 æggeblomme rørt op med lidt mælk Ælt mel, bagepulver, smør, sukker, vaniljesukker og æg til en glat dej. Tryk ca. 2/3 af dejen ud i bunden af en smurt springform ( 26 cm) og ca. 2 cm op ad kanten. Skræl æblerne, skær dem ud i kvarter, fjern kernerne, og skær dem i grove tern. Damp dem i en gryde sammen med rosiner, sukker, kanel og vand i 1 min., og fordel dem på bunden. Rul resten af dejen ud på et meldrysset bord, læg dejen på æblerne, og bag kagen. Med automatikprogram: Pensl straks kagen med ægge-/mælkeblandingen. Uden automatikprogram: Pensl æbletærten med ægge-/mælkeblandingen ca. 10 min. inden, kagen er bagt færdig. Program Kager, store \ Æbletærte \ Med dejlåg Programvarighed ca. 62 ca. 62 ca. 78 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja nej Opvarmningsfase normal 2 1 Bagetid

19 Æbletærte med hasselnøddedrys stid: min. Til 12 stykker dej 200 g smeltet smør 350 g mel 1 tsk. bagepulver 150 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 60 g hakkede hasselnødder fyld 800 g syrlige æbler (f.eks. Belle Boskop) 50 g sukker Bland mel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Tilsæt det lettere afkølede smør. Ælt alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Tryk ca. 2/3 af smuldredejen ud i bunden af en springform ( 26 cm). Tryk dejen ca. 2 cm op ad kanten. Bland den resterende dej med de hakkede hasselnødder. Skræl æblerne, skær dem i kvarter, fjern kernerne, og skær dem i tern. Fordel dem på kagebunden. Strø hasselnøddeblandingen over, og bag tærten. Program Kager, store \ Æbletærte \ Med drys Programvarighed ca. 60 Alternativ indstilling Bagning Temperatur Forvarmning ja nej Opvarmningsfase normal Bagetid

20 Bagning Abrikosbrød stid: min. Ca. 40 g gær 200 ml mælk, lunken 500 g mel 60 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 1 knivspids salt 1 tsk. revet citronskal af en usprøjtet citron 100 g blødt smør 1æg 100 g tørrede abrikoser 50 g hakkede pistacienødder Til pensling Mælk Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, revet citronskal, smør og æg, og ælt til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 30 min. hævning". Skær abrikoserne i tern, bland dem i dejen sammen med de hakkede pistacienødder. Form dejen til et langt brød, og læg det i en smurt sandkageform (30 cm). Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl herefter abrikosbrødet med mælk, og bag det. Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

21 Bagning Kage med abrikosfyld stid: min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 240 (380) g kvark 6 (10) spsk. mælk 8 (12) spsk. olie 1 (2) æg 110 (175) g sukker 1½ (3) tsk. vaniljesukker 1 (2) knivspids(er) salt 450 (640) g mel 1 brev og 1 tsk (2 breve) bagepulver fyld 1200 (1900) g abrikoser, afdryppede drys 400 (640) g mel 250 (400) g sukker 1½ (3) tsk. vaniljesukker 250 (400) g smør, i tern 1/2 (1) tsk. kanel Rør kvark, mælk, olie, æg, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Bland bagepulver og mel, og rør halvdelen i. Ælt resten af melet i. Rul dejen ud på en bageplade. Læg de afdryppede halve abrikoser ovenpå. Lav en smuldredej af mel, sukker, vaniljesukker, smør og kanel, og fordel denne på frugten. Bag kagen gyldenbrun. Program Kager, store \ Kage med frugtfyld \ Kvarkoliedej Programvarighed ca. 55 ca. 56 ca. 45 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal Bagetid Tips og information Man kan også anvende blommer, kirsebær eller stikkelsbær som fyld. 21

22 Bagning Kagefigurer stid: min. Til ca. 80 stk. 250 g mel 1 strøget tsk. bagepulver 80 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 2 tsk. romessens 2 spsk. vand 120 g smør Bland mel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Ælt det sammen med de øvrige ingredienser til en glat dej, og lad dejen hvile min. 1 time et koldt sted. Rul dejen ud i ca. 3 mm tykkelse, udstik kagefigurer, læg dem på en bageplade, og bag dem. til 1 bageplade Program Kager, små \ Kagefigurer \ 1 bageplade Programvarighed ca. 24 ca. 22 ca. 25 til 2 bageplader Program Kager, små \ Kagefigurer \ 2 bageplader Programvarighed ca. 33 ca. 24 ca. 25 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal (1 plade) 2 1 (2 plader) Bagetid

23 Bagning Lagkagebund stid: min. Til 16 stykker lagkagebund grundopskrift 4 æggehvider 4 spsk. varmt vand 175 g sukker 4 æggeblommer 200 g mel 2 tsk. bagepulver lagkagebund Pisk æggehviden meget stiv med vand. Drys herefter sukkeret langsomt i. Vend de piskede æggeblommer i. Bland bagepulver og mel, si det i, og vend det let i dejen. Smør bunden af en springform ( 26 cm) med lidt fedtstof, og læg bagepapir på. Hæld dejen i formen, glat den ud, og bag den gyldenbrun. Når bunden er bagt, løsnes den i kanten med en kniv. Vend bunden ud, og fjern bagepapiret. Del lagkagebunden vandret i 2 bunde. Fyld den med det forberedte fyld. Program Kager, store \ Lagkagebund \ 4æg Programvarighed ca. 49 ca. 50 ca. 35 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase normal Bagetid Tips og information Hvis lagkagen skal fyldes med frugt, anbefales det at halvere den ovenfor angivne mængde i grundopskriften. Ved samme indstilling af temperaturen afkortes bagetiden med ca. 5 minutter. Til bagning af chokoladebunde tilsættes melblandingen 1-2 tsk kakao. 23

24 Bagning I. Kvark-fløde-fyld 500 g kvark 100 g sukker ca. 100 ml mælk 1½ tsk. vaniljesukker Saft af 1 citron 12 blade husblas 500 ml fløde Til drys Flormelis Tips og information Der kan vendes ca. 300 g afdryppede syltede kirsebær, mandarinstykker eller abrikosstykker i kvark-fløde-massen. fyld Rør kvark sammen med sukker, mælk, vaniljesukker og citronsaft til fyldet. Opblød husblassen i koldt vand, tryk vandet af, og opløs husblassen i mikrobølgeovnen ved 450 Wi20sek. eller på kogepladen i vandbad ved lavt varmetrin. Kom lidt kvarkmasse i husblassen, og bland det sammen. Rør denne blanding i resten af kvarkmassen, og stil det koldt. Omrør indimellem. Så snart kvarkmassen er stivnet, blandes den piskede fløde i. Læg en bund på et lagkagefad, smør kvarkmassen på, læg en bund på, smør kvarkmasse på denne bund, og læg den sidste bund på. Stil lagkagen til afkøling. Strø med flormelis inden servering. 24

25 Bagning II. Cappuccino-fyld 100 g mørk chokolade 6 blade husblas 80 ml espresso 500 ml piskefløde 3 tsk. vaniljesukker 80 ml kaffelikør 1 spsk. kakao Til drys Kakao fyld Smelt den mørke chokolade. Pisk fløden stiv. Udblød husblassen i koldt vand, tryk vandet af, og smelt den i mikrobølgeovnen ved 450 Watt i 20 sek. eller i gryde over svag varme, og lad den afkøle lidt. Rør halvdelen af espressoen og kaffelikøren i husblassen, og kom blandingen i fløden. Tag ca. 3 spsk. fløde fra. Del den resterende flødeblanding i to, og rør vaniljesukker i den ene halvdel og chokolade og kakao i den anden. Dryp lidt kaffelikør og espresso på en kagebund, smør den mørke flødeskum på. Læg den anden bund over, dryp denne med den resterende væske, og smør den lyse flødeblanding på. Læg den sidste bund ovenpå, smør resten af flødeskummet på, og drys med kakao. 25

26 Bagning Smørmandelkage stid: min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 1 (2) pk. gær (42 g eller 84 g) 200 (400) ml lunken mælk 500 (960) g mel 50 (100) g sukker 1 (2) knivspids(er) salt 50 (100) g smør 1 (2) æg fyld 100 (200) g smør 100 (200) g mandelflager 120 (200) g sukker 2 (4) breve vaniljesukker Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 20 minutter. Ælt dejen let igennem, og rul den ud på bradepanden. Lad den efterhæve tildækket i 20 min. i ovnen ved 35 C over-undervarme. Rør smør sammen med vaniljesukker og halvdelen af sukkeret. Tryk fordybninger i dejen med fingeren, og læg små smør-sukker-stykker i fordybningerne med to teskeer. Strø resten af sukkeret og mandelflagerne over. Med automatikprogram: Sæt kagen i ovnen, og start automatikprogrammet. Uden automatikprogram: Lad kagen efterhæve i yderligere ca. 10 minutter, og bag den, indtil den er gylden. Program Programvarighed ca. 34 ca. 32 ca. 46 Alternativ indstilling Kager, store \ Smørmandelkage Temperatur Opvarmningsfase normal 1 2 Bagetid Tips og information Hjemmelavet vaniljesukker: Flæk en vaniljestang på langs, skær de to halvdele i 4-5 stykker hver, og opbevar dem sammen med 500 g sukker i et glas med låg i 3 dage. En mere intensiv aroma opnås ved at skrabe kornene ud af stangen og blande dem i sukkeret. 26

27 Bagning Kærnemælksbrød stid: min. Ca. 20 g gær 300 ml lunken kærnemælk 375 g hvedemel 100 g rugmel 1 spsk. hvedeklid 1 spsk. hørfrø 1 tsk. sukker 2 tsk. salt 1 tsk. smør Til pensling Kærnemælk Opløs gæren i lunken kærnemælk under omrøring. Ælt det sammen med hvedemel, rugmel, hvedeklid, hørfrø, sukker, salt og smør til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let, form den til et langt brød, og læg det i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Snit brødet, pensl det med kærnemælk, og bag det herefter gyldenbrunt. Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af brødet 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

28 Bagning Engelsk frugtkage stid min. Derudover: Lad frugterne trække min. 12 timer i cognac. til forskellige formstørrelser () 15 cm 20 cm 25 cm g Sultanarosiner g Rosiner g Korender g Abrikoser, tørrede g Cocktailbær g Kandiserede frugter spsk. Cognac g Mel 1/4 1/2 2/3 tsk. Kanel, muskat, allehånde (All spice) 1/4 1/2 2/3 tsk. Kanel 1/8 1/4 1/2 tsk. Muskat, frisk malet g Mandelflager 1/ /2 Skal af x appelsin(er) 1/ /2 Skal af x citron(er) g Blødt smør g Mørkt sukker Æg, str. M spsk. Melasse Hæld saften fra cocktailbærrene, og skær dem i små stykker sammen med abrikoserne og de kandiserede frugter. Hæld dem i en stor skål, og hæld cognac over. Rør lidt rundt, og lad dem trække i flere timer eller natten over. Rør smørret og sukkeret cremet, rør æg i, og tilsæt melassen. Ælt melet iblandet krydderierne sammen med de hakkede mandler, citron- og appelsinskal og frugterne i cognac. Smør bunden af en springform ( 15 cm, 20 cm eller 25 cm) let, og for den med bagepapir. Kom dejen i formen, glat den ud, dæk kagen med et dobbelt lag fedtafvisende papir, og fastgør det med madsnor rundt om kanten af formen. Stil kagen ind i ovnen, og lad den efterfølgende afkøle i formen. Tips og information Kagen kan opbevares pakket ind i fedtafvisende papir og alufolie i ca. 3 mdr. Stænk den af og til med cognac eller sherry. 28

29 Bagning Form 15 cm Program Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 15 cm springform Programvarighed ca. 195 Form 20 cm Program Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 20 cm springform Programvarighed ca. 240 Form 25 cm Program Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 25 cm springform Programvarighed ca. 345 Alternativ indstilling Form 15 cm Opvarmningsfase Normal strin 1 Temperatur Bagetid 1 45 strin 2 Temperatur Bagetid Form 20 cm Opvarmningsfase Normal strin 1 Temperatur Bagetid 1 60 strin 2 Temperatur Bagetid Form 25 cm Opvarmningsfase Normal strin 1 Temperatur Bagetid 1 75 strin 2 Temperatur Bagetid

30 Bagning Fladbrød stid: min. Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 375 g mel 1 tsk. salt 2 spsk. olie Til pensling 1 1/2 spsk. olie med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt og olie i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Rul dejen ud til et fladbrød ( ca. 25 cm) på en bageplade, pensl med olie, og stil det straks ind i ovnen. Server varmt eller koldt. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Fladbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 67 med Klimaprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 30 min. hævning". Ælt dejen let igennem, og rul den ud til et fladbrød ( ca. 25 cm), læg den på en bageplade, og lad den efterhæve 10 min. ved rumtemperatur. Pensl brødet med olie, og bag det gyldenbrunt. Indstilling Klimaprogram Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk Bagetid Tips og information Dette brød kan varieres på utallige måder, f.eks. ved at ælte 50 g ristede løg eller 2 tsk. rosmarin eller en blanding af 40 g sorte, hakkede oliven og 1 spsk. hakkede pinjekerner eller 1 tsk. hakkede provence-urter i den hævede dej. Fladbrødet kan også strøs med sorte sesamkerner og herefter bages. 30

31 Bagning Frugttærte stid 70 min. Til 8-10 stykker dej 230 g butterdej 30 g hasselnødder, malede g frugt (fx abrikoser, svesker, pærer, æbler, kirsebær) fyld 2 æg, str. M 200 ml fløde 50 g sukker 1 tsk. vaniljesukker Beklæd en rund bageform ( 27 cm) med dejen, og strø den med hasselnødder. Skyl frugten, eller skræl den, og fjern kerner eller sten. Skær den i skiver, og fordel den regelmæssigt på dejen. Pisk fyldet af æg, fløde, sukker og vaniljesukker, og hæld den over frugttærten. Bag den gyldenbrun. Program Kager, store \ Frugttærte Programvarighed ca. 47 Alternativ indstilling Temperatur 230 Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig 1 Bagetid Tips og information Der kan også anvendes færdig dej (kagedej eller butterdej). 31

32 Bagning Morgenboller med chokoladestykker stid: min. Til 8 stykker Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 500 g mel 1 knivspids salt 60 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 75 g blødt smør 2æg 100 g chokoladedråber Til pensling Mælk Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, salt, sukker, vaniljesukker, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 30 minutter. Ælt chokoladedråberne i dejen. Form 8 boller af dejen, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Lad dem efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i min. Pensl bollerne med mælk. Temperatur Opvarmningsfase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 4 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid

33 Bagning Stor formkage (Gugelhupf) stid: min. Til 16 stykker 60 g smør 50 g sukker 1æg Ca. 20 g gær 375 ml lunken mælk Revet skal af 1/2 usprøjtet citron 1 knivspids salt 500 g mel 50 g rosiner Til drys Flormelis med automatikprogram Rør smørret cremet, tilsæt sukker og æggeblomme, og rør det godt sammen. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring, tilsæt citronskal, salt, mel, og ælt alle ingredienser sammen til en glat dej. Vend stiftpisket æggehvide og rosiner i dejen. Kom dejen i en smurt, meldrysset plumkageform ( 24 cm), stil den ind i ovnen, og start automatikprogrammet. Vend kagen ud af formen efter bagning, og strø flormelis over. Indstilling Automatikprogram Program Kager, store \ Stor formkage Programvarighed ca. 80 ca. 78 ca. 70 med varmluft Plus Rør smørret cremet, tilsæt sukker og æggeblomme, og rør det godt sammen. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring, tilsæt citronskal, salt, mel, og ælt alle ingredienser sammen til en glat dej. Vend de stiftpiskede æggehvider og rosinerne i dejen. Kom dejen i en smurt plumkageform ( 24 cm) strøet med mel. Tildæk dejen, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 min. eller i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 15 min., indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Bag den gyldenbrun. Vend kagen ud af formen efter bagning, og strø flormelis over. Indstilling Varmluft Plus Temperatur Opvarmningsfase normal Bagetid

34 Bagning Gærdej Dette automatikprogram kan anvendes til hævning af dej. Der kan vælges mellem: Hævning i 15 min. Hævning i 30 min. Hævning i 45 min. Indstilling Automatikprogram Program Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15/30/45 min. 34

35 Bagning Saltkringler stid min. Til 8 stykker Ca. 20 g gær 100 ml lunken mælk 300 g mel 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 30 g smør 1æg Til pensling 1 æggeblomme rørt sammen med 1 spsk. mælk Strøelse Birkes eller revet ost Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, og rul den ud i 8 lange pølser ( ca. 0,5 cm). Form dem til kringler, og læg med på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Lad dem efterhæve tildækket i 10 min. i ovnen ved 35 C Over-undervarme. Pensl kringlerne med ægge-/mælkeblandingen, og strø birkes eller ost på. Bag kringlerne gyldenbrune. Temperatur Opvarmningsfase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket Bagetid

36 Bagning Kagemænd med gær stid min. Til 4 stykker Ca. 20 g gær 200 ml lunken mælk 375 g mel 50 g sukker 1 knivspids salt 50 g blødt smør Til pensling 1æg Pynt Rosiner Mandler Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt og smør til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem. Rul dejen ud til ca. 1 cm tykkelse på et meldrysset bord, og skær "kagemænd" ud af dejen. Læg "kagemændene" på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, stil den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl "kagemændene" med det piskede æg, pynt med rosiner og mandler, og bag dem gyldenbrune. Temperatur Opvarmningsfase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket Bagetid

37 Bagning Gærdejsboller stid: min. Til 10 stykker Ca. 20 g gær 250 ml lunkent vand 500 g mel 1 1/2 tsk. salt 1 tsk. sukker 1 tsk. blødt smør med top med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og blødt smør i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Form 10 lige store kugler af dejen, læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, og lav evt. snit i dem. Stil dem straks ind i ovnen, og bag dem gyldenbrune. Indstilling Automatikprogram Program Boller \ Gærdejsboller Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 64 med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker og blødt smør, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 45 min. hævning". Ælt dejen let igennem, og form 10 lige store kugler af dejen, læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, og lav et snit i dem. Stil dem i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Pensl bollerne med vand, og bag dem gyldenbrune i ovnen. Indstilling Klimaprogram Temperatur Opvarmningsfase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Varianter: Bløde boller, hvor der anvendes 300 ml mælk i stedet for vand, og rosinboller, hvor der anvendes 300 ml mælk i stedet for vand og desuden tilsættes 2 spsk. sukker og 100 g rosiner. 37

38 Bagning Fletbrød med fyld stid min. Til 16 portioner Ca. 60 g gær ml lunken mælk 750 g mel 1 knivspids salt 100 g sukker 125 g blødt smør 2æg 75 g rosiner Revet skal af 1 usprøjtet citron Til pensling 1 æggeblomme rørt sammen med 2 spsk. mælk Strøelse 30 g perlesukker 50 g mandelsplitter med automatikprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker, blødt smør og æg, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Ælt til sidst rosiner og revet citronskal i. Dæk dejen til, og stil den i ovnen i min. ved 35 C Over-undervarme, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse. Form tre ca. 40 cm lange stænger af dejen. Flet et brød af de tre stænger, og læg det på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Pensl fletbrødet med ægge-/mælkeblandingen, strø med perlesukker og mandelsplitter, og bag det i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Kager \ Fletbrød med fyld Programvarighed ca. 54 ca. 52 ca

39 Bagning med varmluft Plus Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker, blødt smør og æg, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Ælt til sidst rosiner og revet citronskal i. Dæk dejen til, og stil den i ovnen i min. ved 35 C Over-undervarme, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse. Tips og information I stedet for frisk gær kan der også anvendes 10 g tørgær. Dejen kan naturligvis også formes til en krans. Sættes der evt. 4-6 forkogte kulørte æg i den formede krans, vil den desuden være et festligt indslag på påskebordet. Form tre ca. 40 cm lange pølser af dejen. Lav et fletbrød af de tre pølser, og læg det på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Lad det efterhæve tildækket i min. i ovnen ved 35 C Over-undervarme. Pensl fletbrødet med ægge-/mælkeblandingen, strø med perlesukker og mandelsplitter, og stil det ind i ovnen. Lad det efterhæve ca. 30 minutter. Bag det herefter gyldenbrunt. Indstilling Varmluft Plus Temperatur Opvarmningsfase Normal Bagetid

40 Bagning Fletbrød med valnødder stid min. Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 500 g mel 50 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 1 knivspids salt 100 g blødt smør 1æg 100 g hakkede valnødder Til pensling Mælk Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca minutter. Ælt de hakkede valnødder i dejen. Form tre ca. 40 cm lange pølser af dejen. Lav et fletbrød af de tre pølser, og læg det på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Lad det efterhæve tildækket i 20 min. i ovnen ved 35 C over-undervarme. Pensl fletbrødet med mælk, og bag det. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk Bagetid

41 Bagning Italiensk mozzarellabrød stid: min. dej Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 500 g mel 1 tsk. salt 3 spsk. olivenolie fyld 125 g mozzarella, i tern 100 g pecorino, groft revet 2 fed hvidløg, meget fint hakket 2 spsk. basilikumblade, snittet Til pensling Olivenolie Strøelse 1 tsk. groft salt Rosmarin 1 tsk. farvede peberkorn, groft kværnet Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olivenolie, og ælt det til en fast dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Ælt dejen let, og rul den ud til et rektangel (30 x 40 cm). Læg mozzarella, pecorino, hvidløg og basilikum på, og rul det sammen fra den korteste side. Læg rullen på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, og stil den ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Lav dybe snit i brødet flere steder min. indtil andet lag, pensl med olivenolie, og strø med salt, rosmarin og peber. Bag brødet gyldenbrunt. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Som variation kan der også lægges 100 g soltørrede tomater skåret i små stykker eller 100 g snittede oliven på dejen, inden den rulles sammen. 41

42 Bagning Osteboller med sesam stid: min. Til 10 stykker Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 500 g mel 1 tsk. salt med top 1 knivspids sukker 75 g smeltet smør 40 g parmesan, fint revet 2æg 6 spsk. sesamfrø Til pensling 1æg Strøelse 120 g cheddar-, chester- eller gouda-ost, høvlet med automatikprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland mel, salt, sukker, smør, parmesan og æg i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Form 10 lige store kugler af dejen, tryk undersiden ned i sesamfrøene, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensl bollerne med det sammenpiskede æg, strø godt med ost eller dyp bollerne i osten, og stil dem straks ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Boller \ Osteboller med sesam Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 54 ca

43 Bagning med Klimaprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker, smør, parmesan og æg, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let, form 10 boller, og læg dem på en bageplade med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i min. Tryk bunden på bollerne ned i sesamfrøene. Pensl oversiden med det sammenpiskede æg, strø godt med ost, eller dyp bollerne i ost, og bag dem gyldenbrune. Indstilling Klimaprogram Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid

44 Bagning Kerneboller stid: min. Til 10 stykker Ca. 40 g gær 1 tsk. sirup 1 spsk. maltekstrakt 300 ml lunkent vand 150 g rugmel 450 g hvedemel 2-3 tsk. salt 75 g surdej Strøelse 3 spsk. hørfrø, 3 spsk. sesamfrø og 3 spsk. solsikkekerner Opløs gær, sirup og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet til en glat dej. Stil dejen i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Bland hørfrø, sesam og solsikkekerner. Ælt dejen let, og form 10 boller. Pensl bollerne med vand, og tryk oversiden ned i kerneblandingen. Læg bollerne på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, og stil dem ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.", og bag dem gyldenbrune. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information En mere krydret variant fås ved at tilsætte 1/2 tsk. brødkrydderi (anis, koriander og malet kommen) til melet. 44

45 Bagning Hvedebrød med urter stid: min. Ca. 20 g gær 300 ml lunken mælk 500 g mel 1 tsk. salt 1 spsk. grofthakket persille 1 spsk. grofthakket dild 1 spsk. grofthakket purløg Til pensling Mælk med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt og urter i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Fyld dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Snit et kryds på oversiden af brødet med en spids kniv, pensl med mælk, og stil det straks ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Formbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 90 med Klimaprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og urter, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 30 min. hævning". Fyld dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Lav flere snit på brødets overside med en spids kniv, stil brødet i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl oversiden med mælk, og bag brødet gyldenbrunt. Indstilling Klimaprogram Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

46 Bagning Boller med malt og græskar stid min. Til 8 stykker Ca. 40 g gær 1 spsk. maltekstrakt 300 ml lunkent vand 500 g fuldkornshvedemel 3 tsk. salt 5 spsk. græskarkerner, hakkede Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Ælt det sammen med mel, salt og hakkede græskarkerner til en dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Ælt dejen let, form 8 boller af dejen, pensl med lidt vand, og snit et kryds i dem. Læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, stil dem i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Maltekstrakt er et bagemiddel, der hjælper og fremmer gærens hæveproces. Desuden giver den let sødlige malt brød og boller en lækker smag og den mørke farve. Maltekstrakt kan købes i velassorterede dagligvarebutikker. 46

47 Bagning Mandelkage stid min. Til 12 stykker 6æg 300 g sukker 200 g mel 300 g mandler, malede 150 g smør 200 ml mælk Revet skal af 1 usprøjtet citron Til drys Flormelis Bland æg og sukker. Tilsæt mel, malede mandler, smeltet smør, mælk og citronskal lidt efter lidt, og rør kortvarigt rundt indimellem. Smør bunden af en springform ( 26 cm) med lidt fedtstof, og strø med mel. Hæld dejen i formen, glat den ud, og bag den gyldenbrun. Tag kagen ud af formen, og strø flormelis over. Program Kager, store \ Mandelkage Programvarighed ca. 55 ca. 57 ca. 75 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja, 10 minutter nej Opvarmningsfase normal Bagetid Tips og information Mandelkage "Tarta de Santiago" er en traditionel opskrift fra Galicien. Det er en skik at pynte mandelkagen før servering med jakobskorset (Santiagokors). Der lægges da en skabelon af jakobskorset på mandelkagen, der herefter strøs med flormelis. 47

48 Bagning Marmorkage stid: min. Til 18 stykker 250 g smør 200 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 4æg 4 spsk. rom 150 ml mælk 500 g mel 1 brev bagepulver (16 g) 3 spsk. kakao Rør smør, sukker, vaniljesukker og æg til en luftig dej. Tilsæt rom, 120 ml mælk og mel iblandet bagepulver. Rør kakaoen og resten af mælken i ca. 1/3 af dejen. Kom halvdelen af den lyse dej i en ringform ( 26 cm). Fordel kakaodejen oven på og oven på denne resten af den lyse dej. Træk en gaffel gennem dejlagene i spiralform rundt i formen. Bag kagen. Program Kager, store \ Marmorkage Programvarighed ca. 55 ca. 75 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal 2 1 Bagetid

49 Bagning Blandingsbrød stid: min. Ca. 20 g gær 1 spsk. maltekstrakt 400 ml lunkent vand 200 g rugmel 400 g hvedemel 3 tsk. salt 75 g surdej, flydende Til pensling Vand med automatikprogram Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet i ca. 4 min. til en glat dej. Kom dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Glat overfladen ud, lav et snit i dejen på langs, pensl med vand, og stil straks brødet ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Blandingsbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 97 med Klimaprogram Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet i ca. 4 min. til en glat dej. Stil dejen i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Ælt dejen let, og kom den i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Glat overfladen, pensl med vand, og stil dejen ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Lav herefter et snit i brødet på langs, og bag det. Indstilling Klimaprogram Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

50 Bagning Kage med frugtfyld stid min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 1 (2) pk. gær (42 g eller 84 g) 150 (300) ml lunken mælk 450 (900) g mel 50 (100) g sukker 90 (180) g blødt smør 1 (2) æg fyld 1000 (2000) g æbler, skrællet og skåret i skiver, blommer eller kirsebær, uden kerner/sten drys 240 (480) g mel 150 (300) g sukker 2 (4) breve vaniljesukker 1 (2) tsk. kanel 130 (260) g smør Program Kager, store \ Kage med frugtfyld \ Gærdej Programvarighed ca. 40 ca. 56 ca. 70 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet Bagetid Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, og rul den ud i bradepanden. Fordel den forberedte frugt på dejen. Bland mel, sukker, vaniljesukker og kanel, og ælt det til drys sammen med smørret. Fordel det over frugten. Lad dejen efterhæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i 30 min., og bag kagen gyldenbrun. 50

51 Bagning Frugttærte stid min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 250 (500) g mel 80 (160) ml vand 100 (200) g margarine fyld 900 (1800) g frugt (bærfrugt, ferskner, kirsebær, æbler el. lign.) fyld 175 (350) ml fløde 4 (8) spsk. sukker 2 (4) æg Ælt hurtigt mel, margarine og vand til en glat dej, og stil den køligt i 1 time. Rør alle ingredienser til massen sammen. Lad om nødvendigt frugten dryppe af. Rul dejen tyndt ud, og læg den på en bageplade. Tryk dejen op ad kanten, og form den til en pølse hele vejen rundt. Start automatikprogrammet. Fordel frugten på dejen, hæld massen over, og bag tærten i den forvarmede ovn. Program Kager, store \ Frugttærte Programvarighed ca. 46 ca. 35 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet 1 Bagetid

52 Bagning Olivenbrød stid: min. 450 g mel Ca. 20 g gær 150 ml hvidvin 4æg 50 g olivenolie 100 g rå skinke, skåret i små tern 100 g pecorino, revet 1 tsk. merian, nippet 1/2 1 tsk. salt 100 g hakkede valnøddekerner 100 g sorte oliven, groft hakket med automatikprogram Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej. Bland herefter skinke, ost, merian og salt, og ælt det i dejen sammen med de hakkede valnøddekerner. Ælt til sidst forsigtigt de groft hakkede oliven i. Kom den meget bløde dej i en smurt sandkageform (ca. 30 cm), og bag straks brødet. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Olivenbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 127 med Klimaprogram Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej. Stil dejen i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Bland herefter skinke, ost, merian og salt, og ælt det i dejen sammen med de hakkede valnøddekerner. Ælt til sidst forsigtigt de groft hakkede oliven i. Kom den meget bløde dej i en smurt sandkageform (ca. 30 cm), stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min.". Lav et snit i brødet på langs, og bag det gyldenbrunt. Indstilling Klimaprogram Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af brødet 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

53 Lagdelt kage med creme, pinjekerner og mandler stid min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 30 (50) g gær 200 (320) ml lunken mælk 500 (800) g mel 80 (130) g sukker 1 (1 1/2) knivspids salt 80 (130) g blødt smør 1 (2) æg fyld 150 (240) g smør 200 (320) g sukker 2 (3) spsk. honning 3 (5 spsk.) piskefløde 100 (160) g hakkede pinjekerner 100 (160) g mandelflager fyld 1 (2) pk. vaniljebuddingpulver 500 (800) ml mælk 3 (5) spsk. sukker 1 (2) knivspids(er) salt 250 (400) g blødt smør Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, rul den ud på bradepanden, stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Bagning Giv smør, sukker, honning og fløde et opkog. Bland hakkede pinjekerner og mandelflager i. Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne, og fordel den afkølede masse på den hævede dej. Lad kagen efterhæve 10 min., og bag den gyldenbrun. Lav cremen af vaniljebuddingpulver, mælk, sukker og salt, og lad den køle af. Rør smørret skummende, og vend cremen i i spiseskefulde. Skær den afkølede kage igennem på tværs. Smør cremen på den nederste del af kagen, læg den øverste del på, og stil den kortvarigt et koldt sted. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk Bagetid

54 Bagning Kvarkboller stid min. Til 10 stykker 250 g mager kvark 2æg 70 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 1 knivspids salt 500 g mel Ca. 25 g bagepulver 100 g hakkede valnødder Til pensling Mælk Strøelse Sukker Rør kvark, æg, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Bland melet med bagepulver og hakkede valnødder, og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt herefter dejen, indtil den er glat og smidig. Brug mere mel, hvis dejen stadig er klæbrig. Form 10 lige store kugler af dejen. Pensl dem med mælk, dyp dem i sukker, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Sæt dem ind i den forvarmede ovn. Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket Bagetid

55 Bagning Rugbrød stid: min. 400 g rugmel 200 g hvedemel 2 1/2 tsk. salt 2 tsk. honning 150 g surdej, flydende Ca. 40 g gær 400 ml lunkent vand 5 spsk. hørfrø 4 spsk. solsikkekerner Til pensling Vand med automatikprogram Bland hvedemel, rugmel og salt, tilsæt honning og surdej. Tilsæt vandet med den opløste gær, og ælt dejen godt i ca. 4 min., helst i en køkkenmaskine. Ælt hørfrø og solsikkekerner i. Kom dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Glat overfladen, pensl med vand, og stil straks brødet ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Rugbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 97 med Klimaprogram Bland hvedemel, rugmel og salt, tilsæt honning og surdej. Tilsæt vandet med den opløste gær, og ælt den tunge dej i ca. 4 min., helst i en køkkenmaskine. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt hørfrø og solsikkekerner i dejen. Kom dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Glat overfladen, pensl med vand, og stil dejen ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Bag brødet gyldenbrunt i den forvarmede ovn. Reducer ovntemperaturen efter 15 minutter. Indstilling Klimaprogram Temperatur 15 min.: 220 herefter: 200 Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Over-undervarme Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter Bagetid

56 Bagning Rosinbrød stid min. Ca. 40 g gær 240 ml lunken kærnemælk 500 g mel 100 g sukker 1 knivspids salt 20 g smeltet smør 125 g mager kvark 250 g rosiner Til pensling Vand Opløs gæren i lunken kærnemælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og kvark til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt rosinerne i, kom dejen i en smurt sandkageform (ca. 30 cm). Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl overfladen med vand, og bag herefter rosinbrødet gyldenbrunt. Alternativ indstilling Program Brød \ Sødt brød Programvarighed ca. 60 ca. 52 Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bagværket Bagetid

57 Bagning Sandkage stid min. Til 12 stykker 200 g smør 200 g sukker 4æg Saft og revet skal af 1 usprøjtet citron 125 g majsstivelse 125 g mel 1 tsk. bagepulver Til drys Flormelis Alternativ til citron-/sukkerglasuren 200 g flormelis rørt med 20 ml citronsaft Rør smør og sukker cremet. Tilsæt æg, citronsaft og -skal. Bland majsstivelse og bagepulver i melet, og rør det i blandingen. Smør en sandkageform, for den med bagepapir i, kom dejen i, og lav et 1 cm dybt snit i overfladen. Bag kagen gyldenbrun. Vend kagen ud af formen, når den er bagt, og fjern papiret. Drys evt. med flormelis, eller smør citronglasur på. Program Kager, store \ Sandkage Programvarighed ca. 72 ca. 77 ca. 70 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet frakoblet 2 1 Bagetid Tips og information Variation 1: Lav en appelsinglasur med 20 ml appelsinsaft, og smør den på sandkagen. Variation 2: Lav flere huller i den bagte kage med en kniv, og dryp grand marnier eller cointreau i disse huller. 57

58 Bagning Boller med skinke og ost stid min. Til 8 stykker Ca. 20 g gær 250 ml lunkent vand 500 g mel 30 g smør 1/2 tsk. salt 100 g kogt skinke, i små tern 100 g krydret ost, revet Til pensling Vand Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, smør og salt, og ælt det til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt skinken og halvdelen af osten i dejen. Form 8 boller af dejen, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Stil dem i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl bollerne med vand, dyp oversiden i resten af osten, og bag dem gyldenbrune. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Krydrede oste er f.eks. bjergost, emmentaler, greyerzer og gouda. 58

59 Bagning Chokolademuffins med kirsebær stid: min. Til 12 stykker dej 100 g chokolade, mokka eller let bitter 100 g smør 3æg 80 g flormelis 10 g cappuccinopulver 100 g mel 1 tsk. bagepulver fyld 200 g friskost 70 g flormelis 1æg 10 g mel 200 g syltede kirsebær (glas), afdryppede Smelt chokoladen (mikrobølgeovn 450 watt, 3 min.). Rør smørret cremet, tilsæt skiftevis æg og sukker, og rør det sammen. Rør den let afkølede chokolade, cappuccinopulveret og mel blandet med bagepulver i. Rør friskost, flormelis, æg og mel sammen til fyldet. Program Kager, små \ Muffins \ med frugt Programvarighed ca. 53 ca. 50 ca. 40 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning nej ja Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet 1 2 Bagetid Tips og information Lav en lys eller mørk chokoladeglasur, og pynt muffinsene hermed. H 6x9x: Ved bagning af dobbelt mængde forlænges bagetiden ikke. Fordel halvdelen af chokodejen i muffinformene ( ca. 7 cm), læg halvdelen af kirsebærrene på og herefter friskostmassen. Fordel resten af chokodejen og de resterende kirsebær i formene. Bag muffinsene. 59

60 Bagning Chokolade-nøddekager stid min. Derudover: stil dem koldt 12 timer inden servering 250 g hasselnødder, malede 200 g smør 250 g mørk chokolade 190 g sukker 3 spsk. espresso 1 tsk. bourbon-vanilje-aroma 6æg Friske bær Smelt smør og mørk chokolade. Tilsæt sukker, espresso og bourbon-vanilje-aroma, og lad det afkøle. Del æggene. Rør æggeblommerne i smør-chokomassen, pisk hviderne stive, og vend dem i dejen. Hæld dejen i en smurt springform ( 26 cm) foret med bagepapir eller alternativt i 24 små smurte forme (100 ml), og bag kagen. Server med friske bær. Stil dem koldt 12 timer inden servering til springformen Program Kager, store \ Chokolade-nøddekager \ En stor Programvarighed ca. 55 til de små forme Program Kager, store \ Chokolade-nøddekager \ Flere små Programvarighed ca. 40 Alternativ indstilling Temperatur 150 Opvarmningsfase Normal Bagetid Springform: ca. 55 Små forme: ca. 45 Tips og information Ved 12 små forme reduceres mængden til det halve, bagetiden forbliver uændret. 60

61 Bagning Søndagsboller stid: min. Til 8 stykker Ca. 20 g gær 250 ml lunken mælk 500 g mel 40 g sukker 1 knivspids salt 60 g blødt smør 100 g hakkede mandler Til pensling Mælk Strøelse Perlesukker Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt og smør til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt de hakkede mandler i dejen, form 8 boller af dejen, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Stil dem i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl bollerne med mælk, dyp oversiden i perlesukker, og bag dem gyldenbrune. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af bollerne Bagetid

62 Bagning Landbrød stid 180 min. Til 1 landbrød, ca. 750 g 350 g hvedemel 150 g rugmel 1-1½ tsk. salt 25 g frisk gær 300 ml lunken mælk En smule mel Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med hvedemel, rugmel og salt til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i 60 minutter. Ælt dejen let igennem, og form den til et rundt brød. Læg den på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, og strø med lidt mel. Lav et 1 cm dybt snit i brødet på langs, og lad det efterhæve 30 min. ved stuetemperatur. Hvis brødet bages i automatikprogrammet, startes dette 10 min. før, hævefasen er slut. Program Brød \ Landbrød Programvarighed ca. 50 Alternativ indstilling: Temperatur 200 Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig Antal/type 3/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud 6 min. efter start af tilberedningen 2. dampskud Efter yderligere 6 min. 3. dampskud Efter yderligere 6 min. Bagetid Tips og information Kom evt. bacontern, nødder osv. i dejen under formningen. Anvend evt. speltmel i stedet for rugmel. 62

63 Stang med bacon eller krydderurter stid min. Til 2 stykker Ca. 40 g gær 250 ml lunkent vand 250 g hvedemel 250 g fuldkornshvedemel 1 tsk. sukker 2 tsk. salt 1/2 tsk. peber 3 spsk. olie 150 g bacon, skåret i små tern eller 1 spsk. persille, 1 spsk. dild og 1 spsk. purløg, hakket Til pensling Mælk med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand. Bland det med hvedemel, fuldkornshvedemel, sukker, salt, peber og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Bland baconen eller urterne i. Form to ca. 35 cm lange stænger af dejen, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Snit stængerne på skrå, pensl med mælk, og stil dem straks ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Flutes Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 67 Bagning med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med hvedemel, fuldkornshvedemel, sukker, salt og peber, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 45 min. hævning". Bland baconen eller urterne i dejen. Form to 35 cm lange stænger af dejen, og læg dem på en bageplade/gourmet-bageplade med huller. Lav skrå snit i stængerne, stil dem ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl stængerne med mælk, og bag dem herefter gyldenbrune i ovnen. Indstilling Klimaprogram Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 1 minut 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid

64 Bagning Småkager stid min. Til ca. 50 stk. 160 g smør 50 g mørk farin 50 g flormelis 1½ tsk. vaniljesukker 1 knivspids salt 1 æggehvide 200 g mel Tilbered maksimalt en dobbelt dejmængde på én gang, da småkagerne ellers løber for meget ud. Rør smørret cremet, tilsæt farin, flormelis, vaniljesukker og salt, og rør, til massen er blød. Rør mel og til sidst æggehviden i. Kom dejen i en sprøjtepose med takket tylle (størrelse 9 eller 11). Sprøjt toppe eller stænger på bagepladen, og bag dem gyldenbrune. til 1 bageplade til 2 bageplader Program Kager, små \ Småkager \ 1 bageplade Programvarighed ca. 22 ca. 24 Program Kager, små \ Småkager \ 2 bageplader Programvarighed ca. 30 ca. 24 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet (1 plade) 2 1 (2 plader) Bagetid

65 Bagning Kage med drys stid min. Til 20 stykker (H 6x9x: Til 40 stykker) dej 1 (1½) pk. gær (42 g eller 63 g) 250 (500) ml lunken mælk 500 (900) g mel 50 (100) g sukker 1 (2) knivspids(er) salt 50 (100) g smør, flydende 1 (2) æg fyld 125 (250) g blødt smør 125 (250) g sukker 1 (2) æg 350 (700) g kvark 1 (2) spsk. majsstivelse 3 (6) spsk. citronsaft drys 350 (700) g mel 200 (400) g sukker 1/2 (1) tsk. kanel 200 (400) g smør, flydende Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, og rul den ud på bradepanden. Rør smør, sukker og æg luftigt. Tilsæt kvark, majsstivelse og citronsaft. Smør kvarkmassen på gærdejen. Bland mel, sukker og kanel. Tilsæt det let afkølede smør. Bland alle ingredienser sammen, og fordel blandingen oven på kvarkfyldet. Med automatikprogram: Sæt kagen i ovnen, og start automatikprogrammet. Uden automatikprogram: Lad kagen hæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 15 min., og bag den herefter gyldenbrun. Program Kager, store \ Kage med drys Programvarighed ca. 51 ca. 70 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal Crisp function tilkoblet Bagetid

66 Bagning Vaniljehorn stid min. Til ca. 90 stk. dej 280 g mel 210 g smør 70 g sukker 100 g malede, smuttede mandler Til pynt ca. 70 g vaniljesukker til 1 bageplade til 2 bageplader Ælt mel, smør, mandler og sukker sammen til en glat dej. Stil dejen koldt i ca. 30 minutter. Del dejen i mindre dele, form dem til en pølse og herefter til små horn. Læg dem på bagepladen, og bag dem lysegule. Vend de endnu varme horn i vaniljesukker. Program Kager, små \ Vaniljehorn \ 1 bageplade Programvarighed ca. 28 ca. 22 ca. 22 Program Kager, små \ Vaniljehorn \ 2 bageplader Programvarighed ca. 30 ca. 26 ca. 22 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal (1 plade) 2 1 (2 plader) Bagetid

67 Bagning Valnøddemuffins stid min. Til 12 stykker 100 g rosiner 50 g rom 150 g smør 150 g sukker 1½ tsk. vaniljesukker 3æg 150 g mel 1 tsk. bagepulver 125 g valnøddekerner, groft hakket Lad rosinerne trække ca. 30 minutter i rom. Rør smørret cremet, og tilsæt skiftevis sukker, vaniljesukker og æg. Rør mel blandet med bagepulver og valnødder i. Vend til sidst romrosinerne i. Fordel dejen i muffinformene ( ca. 7 cm) med to teskeer, stil dem på risten, og bag dem gyldenbrune. Program Kager, små \ Muffins \ uden frugt Programvarighed ca. 42 ca. 40 ca. 37 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal 1 2 Bagetid Tips og information H 6x9x: Ved bagning af dobbelt mængde forlænges bagetiden ikke. 67

68 Bagning Franskbrød stid: min. Ca. 20 g gær 250 ml lunken vand 500 g mel 1 1/2 tsk. salt 1 1/2 tsk. sukker 20 g blødt smør Til pensling Vand med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og smør i, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej. Form dejen til en kugle, og lad den hæve tildækket med folie i 15 min. ved stuetemperatur. Ælt dejen let igennem, form den til et 25 cm langt brød, og læg det på en bageplade. Rids brødet 1 cm dybt på skrå flere steder med en spids kniv, og stil det straks ind i ovnen. Indstilling Automatikprogram Program Brød \ Franskbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 72 med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og smør i, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej. Form dejen til en kugle, stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let, form den til et ca. 25 cm langt brød, og læg det på en bageplade. Lav flere 1 cm dybe skrå snit på brødets overside, stil brødet ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ 15 min. hævning". Pensl oversiden med vand, og bag brødet gyldenbrunt. Indstilling Klimaprogram Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af brødet Bagetid

69 Bagning Vandbakkelser stid min. Til 8 stykker dej 200 ml vand 40 g smør 1 knivspids salt 130 g mel 3æg 1 strøget tsk. bagepulver fyld 350 ml piskefløde 3 tsk. vaniljesukker 200 g frugt (fx hindbær, jordbær, kirsebær eller mandariner) Bring vand, smør og salt i kog i en gryde. Tilsæt mel, og rør det sammen til en glat klump. Når der danner sig en hvid belægning i bunden af gryden, tages dejen op af gryden og lægges i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen og rør, til der kan trækkes silkeagtigt skinnende spidser op ad dejen. Rør til sidst bagepulveret i. Sæt med to teskeer eller en sprøjtepose mandarinstore toppe på en meldrysset bageplade, og bag dem straks gyldne. Klip de endnu varme vandbakkelser over vandret med en saks. Hvis der stadig er et tyndt fugtigt dejlag tilbage, skal dette fjernes. Fyld dem, når de er kølet af. Pisk piskefløden stiv med vaniljesukker. Fyld vandbakkelserne med flødeskum og frugt. Program Kager, små \ Vandbakkelser \ 1 bageplade Programvarighed ca. 40 ca. 35 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal Crisp function frakoblet tilkoblet Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk Bagetid

70 Bagning Kanelkrans med macadamianødder stid min. dej Ca. 40 g gær 100 ml lunken mælk 500 g mel 100 g sukker 1 knivspids salt Revet skal af 1 usprøjtet citron 100 g blødt smør 1æg 2 æggehvider fyld 2 tsk. kanel 2 spsk. sukker 100 g usaltede, hakkede macadamianødder 2 æggeblommer Til pensling Mælk Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, citronskal, smør, æg og æggehvide til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, og skær den over i to dele. Rul halvdelene ud til to ca cm lange stænger, sno dem sammen, og form dem til en krans. Læg kransen på en bageplade/gourmet-bageplade med huller, stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Bland kanel, sukker, hakkede nødder og æggeblomme. Pensl kransen med mælk, og fordel nøddeblandingen herpå. Lad den hæve tildækket i minutter i ovnen ved 35 C, og bag den gyldenbrun. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Macadamianødderne, som oprindeligt stammer fra Australien, hører til de dyreste nødder i verden. Dronningen over alle nødder er rig på umættede fedtsyrer. Nøddernes afrundede, cremede, smøragtige smag skyldes det høje fedtindhold. 70

71 Bagning Fletbrød stid 120 min g mel Ca. 40 g gær 600 ml lunken mælk 3 tsk. salt 180 g smør 1 æggeblomme 1 spsk. kaffefløde Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, salt og smør til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 60 minutter. Ælt dejen let igennem, og form den til 3 lige lange pølser. Flet et fletbrød af pølserne. Læg fletbrødet på en bageplade/en gourmet-bageplade med huller, og lad det efterhæve tildækket ved stuetemperatur i 30 min. Hvis fletbrødet bages med automatikprogrammet, skal dette startes 10 min. før, hævefasen er slut. Pensl brødet med ægge-/flødeblandingen, og bag det gyldenbrunt. Alternativ indstilling Program Brød \ Fletbrød Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 60 Temperatur 190 Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud 6 min. efter indsætning af bagværket 2. dampskud Efter yderligere 6 min. Bagetid

72 Bagning Brunsviger stid min. Til 8 stykker dej Ca. 20 g gær 125 ml lunken mælk 250 g mel 10 g sukker 75 g smeltet smør 100 g rosiner fyld 75 g smør 125 g mørk farin Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker og smør til en glat dej. Ælt til sidst rosinerne i. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Ælt dejen kort igennem, rul den herefter ud i en smurt springform ( 26 cm), form en kant hele vejen rundt, og lad den hæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i 15 min. Opvarm smørret, og rør sukkeret i. Tryk små fordybninger i dejen med fingerspidserne. Fordel smør-/sukkerblandingen på dejoverfladen, og bag straks kagen gylden. Program Kager, store \ Brunsviger Programvarighed ca. 38 ca. 55 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal 2 1 Bagetid

73 Bagning Fladbrød med løg stid: min. dej Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 375 g mel 1 tsk. salt 2 spsk. olie fyld 2 små rødløg 100 g krydret ost Timian Til pensling 2 spsk. olie Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Ælt dejen let igennem, og rul den ud til et fladbrød ( ca. 30 cm), læg den på en bageplade, og lad den efterhæve tildækket 10 min. ved stuetemperatur. Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Riv osten. Læg løgene på fladbrødet, strø med ost og timian. Dup med olie i kanten, og bag brødet gyldenbrunt. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 6 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter Bagetid Tips og information Krydrede oste er f.eks. bjergost, emmentaler, greyerzer eller gouda. 73

74 Fisk stips og informationer Måltider med fisk er sundt og et godt alternativ til kød. Saltvandsfisk har et højt indhold af jod, vitaminer og protein samt sundhedsfremmende Omega3-fedtsyrer, som også forbedrer koncentrationsevnen og opfattelsesevnen. Som kaloriefattig kost er fisk velegnet til skånekost og diæter, og det anbefales at spise fisk to gange om ugen. Mængder Hele fisk: g pr. person Fiskefilet: g pr. person "Blå" fisk Nogle fisketyper, som f.eks. foreller, suder, ål eller karper kan tilberedes som "blå" fisk. Skællen på disse fisk indeholder et farvestof, som ved stænkning med syre (eddikevand) får en blå farve. Fisken skal være helt frisk, og ved rensning må slimlaget ikke beskadiges, da der på disse steder ellers ikke vil ske en blåfarvning. Overhæld fisken med varmt eddikevand, lad den trække i 10 min, og følg herefter anvisningerne i opskriften. Salt kun fisken indefra. Rensning Hele fisk: Rens fisken, fjern eventuelt skindet, skyl den under rindende vand, og dup den tør med køkkenrulle. Fiskefilet: Skyl fileten under rindende vand, og dup den tør med køkkenrulle. Stænkning Stænk rensede fisk eller fiskefileter med citronsaft eller eddike, og lad dem trække i ca. 10 minutter, inden de videretilberedes. Fisken bliver mere fast, når den stænkes med citronsaft eller eddike. Dermed falder fisken ikke så let fra hinanden under tilberedningen. Stænkning med citron/eddike har ingen indflydelse på den typiske fiskesmag. Saltning Salt eller krydr først fisken kort tid inden den videre tilberedning. Lad ikke fisken stå længe med salt. Salt trækker væden ud af fisken og dermed også værdifulde mineralstoffer. Udvandingen medfører udtørring ved tilberedningen. 74

75 Fisk Hele fisk er møre, når pupillerne er hvide, og rygfinnen let kan pilles af. Stegt, dampet eller grillet fisk er mør, når kødet let kan løsnes fra benene. Hvis fiskefilet tilberedes i en jævnet sauce, skal den tilberedes med en smule mindre væske, da fisken afgiver væske under tilberedningen. Anvisninger om automatikprogrammerne og anvendelse af stegetermometer *) Hvis der ved tilberedning af fisk anvendes et stegetermometer, skal man være opmærksom på, at kernetemperaturen skal være min. 70 C. Metalspidsen på stegetermometeret skal være stukket helt ind i midten på det tykkeste stykke fisk, så enden peger skråt opad. Store, tykke fisk egner sig til tilberedning med stegetermometer. Krydr fisken efter behov, og læg smørklatter på, inden den stilles ind i ovnen. Hvis man ønsker at tilberede flere fisk eller fiskestykker samtidig, skal fiskene/fiskestykkerne så vidt muligt være lige store. Stik stegetermometeret ind i den tykkeste fisk. Fisk kan også tilberedes i alufolie, i stegepose eller med saltskorpe. Stik blot stegetermometeret igennem indpakningen. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. *) Ovnen er udstyret med stegetermometer afhængig af model. 75

76 Fisk Dorade Verduras stid min. Til 4 portioner 4 stegeklare dorader (a ca. 400 g) 800 g små kartofler 2 røde peberfrugter 2 grønne squash 2 gule squash 4 skalotteløg 3 fed hvidløg 400 g fåreost Saft af 1 citron Salt Citronpeber 4 kviste timian 4 kviste rosmarin 10 spsk. olivenolie Forkog de skrællede kartofler i ca. 10 min. Halver peberfrugterne, fjern kernerne, og skær peberfrugterne i store stykker. Skær squash i skiver og de skrællede skalotteløg i både. Skræl og hak hvidløgsfeddene fint. Skær fåreosten i tern. Skyl fisken, dup den tør, og stænk den med citronsaft. Krydr med salt og citronpeber, og læg den i et stort gourmetfad eller på bradepanden. Forkogte kartofler, grøntsager og krydderurter blandes og krydres med salt og citronpeber. Grøntsagsblandingen fordeles omkring fisken, og fåreosten fordeles over grøntsagerne. Rør olie sammen med lidt salt og peber. Stænk fisk, kartofler og grøntsager med olien, og bag retten i ovnen. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid Tips og information Små kartofler (diam. ca mm) koges og spises ofte med skræl. 76

77 Fisk Fiskefilet Wiener art stid min. Til 4 portioner 600 g sejfilet Saft af 1 citron 125 g cremefraiche 50 g syltede agurker 10 g kapers 30 g stribet flæsk 1 spsk. sennep 1 tsk. revet parmesan Skyl fileterne, dup dem tørre, og stænk med citronsaft. Læg en filet i et smurt ildfast fad (20 x 20 cm), og smør med halvdelen af fløden eller cremefraichen. Skyl agurker og kapers med vand. Skær flæsk og agurker i små tern, og hak kapersene. Fordel en tredjedel af agurkeblandingen på fiskefileten. Læg næste fiskefilet ovenpå. Smør denne med sennep, og fordel endnu en tredjedel af agurkeblandingen ovenpå. Læg den sidste fiskefilet ovenpå. Smør den med resten af cremefraichen, og fordel resten af agurkeblandingen ovenpå. Strø med parmesan, og tilbered retten. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid

78 Fisk Foreller med champignonfyld stid min. Til 4 portioner 4 foreller (a 250 g, klargjorte) 2 spsk. citronsaft Salt Peber 1/2 løg 1 fed hvidløg 200 g friske champignons 25 g persille 50 g smør Skyl forellerne, dup dem tørre, stænk med citronsaft, krydr indvendigt og udvendigt med salt og peber. Hak løg, hvidløg, svampe og persille fint, og bland det sammen. Fyld blandingen i forellerne, der lægges ved siden af hinanden i et stort gourmetfad eller på bradepanden. Læg smørklatter på, og tilbered retten. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid

79 Fisk Fyldt lakseørred stid min. Til 4 portioner 2 lakseørreder (a g) Saft af 1 citron Salt 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 50 g små kapers 1 æggeblomme 2 spsk. olivenolie 2 skiver toastbrød Chilipulver Peber Skyl lakseørrederne, dup dem tørre, stænk med citronsaft, drys salt på indvendigt og udvendigt. Skræl skalotteløg og hvidløg, og skær dem i små tern. Skær også toastbrødet i små tern. Bland kapers, æggeblomme, skalotteløg, hvidløg, olie og brød, og krydr med salt, peber og chilipulver. Fyld lakseørrederne med denne masse, og luk åbningerne med små træspyd. Læg lakseørrederne på bradepanden, og tilbered dem i ovnen. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid

80 Fisk Mulle i papillote stid min. Til 6 portioner 6 små muller (a ) 5 skiver franskbrød 250 ml mælk 2 spsk. hakket persille 4 spsk. ansjossmør Salt Peber 3 spsk. olivenolie Skyl mullerne. Læg franskbrødsskiverne til fyldet i mælk. Tryk let sammen med en gaffel, og bland med persille og ansjossmør. Krydr fisken med salt og peber, kom fyldet i, dryp med olivenolie, og lad fisken trække i en time på et koldt sted. Pensl smørrebrødspapir med olie, læg mullerne herpå, og luk papiret sammen. Læg pakkerne på bagepladen, og stil den ind i ovnen. Program Fisk \ Mulle i papillote \ 4-6 fisk Programvarighed ca. 32 ca. 25 ca. 21 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig 2 1 stid Tips og information "Mulle i papillote" betyder, at fisken tilberedes i pergamentpapir. 80

81 Fisk Havbras delicioso stid min. Til 4 portioner 750 g havbras 3 løg 40 g smør 500 g tomater Saft af 1/2 citron Salt Peber 100 ml mælk 10 g rasp 2 spsk. hakket persille Skær løgene i tynde skiver, og sauter dem i halvdelen af smørret. Skær tomaterne i skiver. Skyl fiskefileten, dup den tør, stænk med citronsaft, og krydr med salt og peber. Læg løgene i et smurt ildfast fad ( 26 cm). Læg tomaterne lagvis ovenpå, og krydr med salt og peber. Læg fileten ovenpå. Smelt resten af smørret, og hæld det over fileten sammen med mælken. Drys med rasp, og tilbered retten. Drys hakket persille over efter tilberedningen. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid Tips og information Havbrasen i denne opskrift kan også erstattes af sejfilet. 81

82 Fisk Kulmule i sauce verte stid min. Til 4 portioner 4 kulmule-steaks (a 250 g) 250 g venusmuslinger 2 fed hvidløg 4 spsk. olivenolie 1 tsk. mel 250 ml fiskefond 25 g persille Salt Hak hvidløgsfeddene fint, og sauter dem på en pande i olivenolie. Læg fisken i bradepanden. Fordel venusmuslinger, olie og hvidløg over, og strø med salt. Drys mel over, hæld varm fiskefond over, og strø den hakkede persille oven på retten. Program Fisk \ Kulmule i sauce verte Programvarighed ca. 30 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase normal stid Tips og information Kulmule sauce verte - Merluza en salsa verde - er en typisk opskrift fra det baskiske køkken. 82

83 Klipfiskebrandade stid minutter (+ 24 timers udvanding) Til 6 portioner g klipfisk 250 ml mælk ml olivenolie Salt Peber Udvand klipfisken i ca. 24 timer, idet vandet skiftes flere gange. Skær den i store stykker, og kog dem i 8 minutter i en gryde med vand. Tag fisken op, lad den dryppe af og afkøle lidt. Fjern skind og ben. Opvarm 200 ml olivenolie i en gryde. Kom fisken heri, og rør rundt i fisken med en træske ved lavt varmetrin, indtil massen er blandet godt sammen. Tag gryden af kogepladen, og tilsæt langsomt under konstant omrøring skiftevis ml olivenolie og 250 ml kogende mælk. Krydr med salt og peber. Blandingen skal være meget blød. Hæld blandingen (brandaden) i et ildfast fad, og sæt retten i ovnen. Program Fisk \ Klipfiskebrandade Programvarighed ca. 10 Alternativ indstilling Fisk Temperatur stid

84 Fisk Gratineret laks med savojkål stid min. Til 4 portioner 600 g laksefilet 1 lille savojkål (ca. 600 g) 20 g blødt smør 500 g kartofler Peber Salt 300 g cremefraiche 2-3 tsk. peberrod 80 g revet bjergost 80 g franskbrød Skyl og rens savojkålet, del det i kvarter, fjern stilken, og skær det i strimler. Opvarm smørret i en pande, tilsæt savojkålen, og brun det let under omrøring i ca. 15 minutter. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og forkog dem i 5 minutter. Skyl laksen, dup den tør, skær den i ca. 2 cm brede skiver, og krydr med peber og salt. Bland cremefraiche, peberrod og ost. Bland savoykål og kartofler, og læg det i et ildfast fad (ca. 20 x 30 cm), og fordel laksestykkerne derpå. Skær franskbrødet i tern, og vend det i cremefraichen. Hæld denne brød-oste-blanding over fisken, og tilbered retten. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter 3. dampskud Udløs efter 25 minutter stid

85 Fisk Sandart med krydderurter stid min. Til 4 portioner 800 g sandartfilet Saft af 1 citron 1 bundt persille 1 bundt purløg 1 bundt dild 1 bundt citronmelisse Salt 50 g smør Skyl fileterne, dup dem tørre, stænk med lidt citronsaft, og lad dem trække i ca. 10 minutter. Skyl urterne, hak dem fint, og læg dem i et fladt, smurt ildfast fad. Salt sandartfileterne, og læg dem lagvis oven på krydderurterne. Stænk resten af citronsaften henover, fordel smørklatterne, og tilbered retten. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid

86 Kød og fjerkræ stips og informationer Kød Vejledning til automatikprogrammerne Kødstykker med en vægt under 1000 g egner sig ikke til tilberedning i automatikprogrammet, da de tørrer for let ud. Automatikprogrammerne er tilpasset optimalt til tilberedning i Mieles gourmetfade; ved anvendelse af glas-, keramik- eller stålfade kan mængden af væske, der hældes ved, reduceres efter behov. Kødet tilberedes i fad med eller uden låg eller i bradepanden. Vejledning vises ved valg af programmet. I nogle programmer skal man tilsætte væske og eventuelt fjerne låget efter afvikling af en del af programmet. En henvisning herom vises i displayet. Fjern inden tilberedning fedt, skind og sener fra kødet. Krydr kødet efter smag, og læg smørklatter eller spækskiver på (ved vildt). Vildt bliver særligt mørt, hvis det marineres natten over (f.eks. i kærnemælk), inden det tilberedes. Vejledning om anvendelse af stegetermometeret *) Hvis der vises en opfordring i displayet til at anvende stegetermometer, skal man sørge for, at metalspidsen stikkes helt ind det tykkeste sted på kødet, og at grebet så vidt muligt peger skråt opad. Hvis der skal tilberedes flere stykker kød samtidigt, bør der fortrinsvis vælges kødstykker med samme højde. Hvis der anvendes stegetermometer, skal det stikkes ind i det højeste stykke kød. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. *) Ovnen er udstyret med stegetermometer afhængig af model. 86

87 Kød og fjerkræ Fjerkræ Vejledning til automatikprogrammerne Fjerkræ med en vægt under 900 g egner sig ikke til tilberedning i automatikprogrammet, da det tørrer for let ud. Automatikprogrammerne er tilpasset optimalt til tilberedning i Mieles gourmetfade; ved anvendelse af glas-, keramik- eller stålfade kan mængden af væske, der hældes ved, reduceres efter behov. Krydr fjerkræet efter behov, og pensl med olie, inden det stilles ind i ovnen. Læg altid fjerkræ med brystsiden opad i ovnen. I nogle programmer skal der tilsættes væske efter en del af tilberedningstiden, og låget skal i givet fald fjernes. En opfordring vises i displayet. Vejledning om anvendelse af stegetermometeret *) Stik stegetermometeret dybt ind i det forreste, tykkeste område i bryststykket på fjerkræ. Sørg for, at metalspidsen stikkes helt ind i midten på det tykkeste stykke, og at grebet så vidt muligt peger skråt opad. Vælg så vidt muligt lige store kyllinger, hvis der skal tilberedes flere kyllinger. Stik stegetermometeret ind i den største kylling. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. *) Ovnen er udstyret med stegetermometer afhængig af model. 87

88 Kød og fjerkræ Beef Wellington (Australien) stid 120 min. Til 6-8 portioner 1000 g oksemørbrad Olie Friskkværnet salt Friskkværnet peber 60 g smør 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 300 g champignoner 80 g foie gras 65 g rasp 2 spsk. friske timianblade 300 g butterdej 1 æggeblomme Læg oksemørbraden på butterdejen, luk siderne sammen, og pensl kanterne med pisket æggeblomme. Sæt den på bagepladen med lukningen nedad. Pensl oksemørbraden med æggeblomme, og stil den koldt i køleskabet, indtil ovnen er forvarmet. Lad den hvile i 10 min. inden servering. Fjern stegetermometeret, skær den i skiver, og server den. Skræl skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Rens champignonerne, og skær derm i skiver. Hak timianen fint. Rul oksemørbraden sammen, og bind den sammen med kødsnor, så den er lige tyk alle steder. Pensl med olie, krydr med peber, og brun den på alle sider i en varm pande. Stil den koldt i køleskabet. Fjern herefter snoren. Smelt smørret i en pande, sauter løg, hvidløg og champignoner heri, indtil de er klare, og væsken er fordampet. Rør foie gras i, og lad det afkøle. Bland rasp og timian i champignonblandingen, og hak det fint i en blender. Rul butterdejen ud, så den kan rulles hele vejen rundt om oksemørbraden, og så der er nok dej til at at lukke den sammen med. Kom champignonmassen på butterdejen. 88

89 Kød og fjerkræ Alternativ indstilling Program Kød \ Okse \ Beef wellington Stegetermometer Anvend Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 60 Temperatur 15 min.: 200 herefter: 180 Forvarmning Ja Stegetermometer Anvend Kernetemperatur Opvarmnings-fase Hurtig Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af retten 2. dampskud Efter yderligere 15 min. stid ca

90 Kød og fjerkræ Beef Wellington (Storbritannien) stid 120 min. Til 6-8 portioner 1000 g oksemørbrad Friskkværnet sort peber 15 ml olie 30 g smør 2 skalotteløg 250 g champignoner 1 stor kvist timian 100 ml ekstra tør vermouth eller tør hvidvin 150 g fin leverpate 15 g frisk persille 12 skiver bacon, ikke røget 500 g butterdej 1æg Krydr oksemørbraden med peber, pensl den på alle sider med olie, og kom den ind i en forvarmet ovn i 15 min. på en bageplade. Stil herefter kødet til side til afkøling. Skræl løgene, og hak dem fint. Rens champignonerne, og hak dem fint. Smelt smørret i en pande, og steg løgene heri i 3-4 min., indtil de er bløde. Tilsæt champignoner og timian, og steg i yderligere 5-6 min. Hæld vinen i, og lad det simre, indtil væsken er fordampet. Afkøl massen, fjern timiankvisten, og rør leverpate og persille i. Krydr efter smag, og lad det afkøle helt. Læg to store stykker alufolie ind over hinanden på bordet. Læg baconen i to rækker med en lille overlapning i to lag. Fordel halvdelen af champignonblandingen herpå. Læg oksemørbraden på, 90 og fordel resten af champignonblandingen ovenpå. Vikl baconen rundt om oksemørbraden ved hjælp af alufolien, så rullen oprulles stramt. Læg den i køleskabet indtil den skal tilberedes. Strø mel på bordet, og rul butterdejen ud i 0,5 cm tykkelse til et kvadrat på 28 x 28 cm. Fjern alufolien fra oksemørbraden, og læg kødet i midten af dejen. Pensl kanterne på butterdejen med pisket æg, og fold den over oksemørbraden. Læg oksemørbraden med lukningen på butterdejen nedad på bagepladen. Pensl med pisket æg, og dekorer med resten af butterdejen. Stil oksemørbraden koldt i min. 30 min. (evt. natten over). Stik stegetermometeret ind i midten. Lad oksemørbraden hvile i yderligere 15 min. efter afslutning af tilberedningen, og skær den herefter ud, og server den.

91 Kød og fjerkræ Alternativ indstilling Program Kød \ Okse \ Beef wellington Stegetermometer Anvend Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca. 60 Temperatur 15 min.: 200 herefter: 180 Forvarmning ja Stegetermometer Anvend Kernetemperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud straks efter indsætning af retten 2. dampskud Efter yderligere 15 min. stid ca

92 Kød og fjerkræ And à l'orange stid min. Til 4 portioner 1 and (mellem 1200 og 1600 g) 4 appelsiner 2 spsk. olie Saft af 1 citron 3 stykker hugget sukker 2 spsk. eddike Salt Peber Skær 3 appelsiner i fine skiver, og læg dem ved siden af hinanden i et glas- eller keramikfad. Kom salt og peber på anden, pensl den med olie, og læg den oven på appelsinskiverne. Pres citronen og appelsinen. Kom eddike og sukker i en gryde, og varm det op. Tilsæt citron- og appelsinsaften, så snart sukkeret er opløst. Hæld saucen over anden, og sæt den i ovnen. Program Fjerkræ \ And à l'orange Stegetermometer Anvend Programvarighed ca. 100 ca. 95 Alternativ indstilling Temperatur 20 min.: herefter: 160 Kernetemperatur 93 Opvarmningsfase hurtig stid Ved anvendelse af Mieles gourmet-fad: Hæld 200 ml vand i fadet. 92

93 Kød og fjerkræ Fyldt svinemørbrad stid min. Til 6 portioner 4 svinemørbrader (a 300 g) Salt Peber 20 basilikumblade 250 g rød pesto 30 g parmesan, frisk revet 12 skiver parmaskinke 40 g smør 250 ml fløde 250 ml bouillon Skær mørbradene op på langs, men ikke helt igennem. Krydr med salt og peber på begge sider, og læg basilikumblade langs med snittet. Fordel pestoen på kødet, og drys den revne parmesan ovenpå. Klap mørbradene sammen, og vikl parmaskinken rundt om. Læg mørbradene i gourmetfadet, fordel smørklatter ovenpå, og stil kødet i ovnen. Tilsæt fløde og bouillon efter 15 min. tilberedning, reducer temperaturen til 140 C, og udløs det sidste dampskud. Jævn evt. saucen med rørt maizena. Temperatur 15 min.: herefter: 140 Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud 5 min. efter start af tilberedningen 2. dampskud Efter yderligere 10 minutter 3. dampskud Efter yderligere 10 minutter stid Tips og information Sådan laves den røde pesto: Hak 200 g soltørrede tomater og et hvidløgsfed fint. Purer med 50 ml olivenolie, 1 tsk. sukker, 2 spsk. rasp. Smag pestoen til med oregano og sambal oelek. 93

94 Kød og fjerkræ Benløse fugle stid min. Til 4 portioner 4 skiver skært oksekød (ca g) Salt Peber 4 tsk. middelstærk sennep 8 skiver spæk 8 syltede agurker 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg Olie 1 spsk. tomatkoncentrat 250 ml rødvin 2 kviste timian 2 kviste rosmarin 2 laurbærblade 1 fed hvidløg 1000 ml oksekødsbouillon 100 ml fløde Bred oksekødsskiverne ud ved siden af hinanden, og krydr dem med salt og peber. Smør kødet med sennep, og læg 2 skiver spæk og 2 syltede agurker skåret i stave ovenpå hver af skiverne. Rul skiverne sammen. Brug kødnåle eller kødsnor til at holde dem sammen. Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm). Opvarm olien i gourmetfadet, og brun kødet kraftigt på alle sider. Tag kødet op, og svits grøntsagerne. Tilsæt tomatkoncentrat, og svits det kortvarigt med. Tilsæt 1/3 af rødvinen, og kog det næsten helt ind. Fortsæt sådan, indtil al rødvinen er brugt. Tilsæt krydderurter, krydderier og hvidløg samt bouillonen til grøntsagerne. Læg kødet ned i fadet igen, og tilbered det tildækket i ovnen i 60 min. Tag låget af efter 60 min., og udløs det første dampskud. Færdigtilbered uden låg. Tag kødstykkerne op af fonden, og fjern kødnåle eller -snor. Passer fonden, tilsæt fløde, og jævn evt. saucen med en smule rørt maizena. Temperatur 140 Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud 60 min. efter start af tilberedningen 2. dampskud Efter yderligere 20 min. 3. dampskud Efter yderligere 20 min. stid

95 Kød og fjerkræ Kalvegrydesteg stid min. Til 8 portioner 1500 g kalvegrydesteg 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg 1 fed hvidløg 2 kviste timian 2 kviste rosmarin 4 laurbærblade 5 enebær Salt Peber 500 ml hvidvin 100 g cremefraiche 250 ml bouillon eller vand Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm). Kom det i et gourmetfad sammen med hvidløg, krydderurter og krydderier. Krydr kalvegrydestegen med salt og peber, læg den oven på grøntsagerne, og tilbered retten. Efter 20 min. tilsættes hvidvinen, og kødet færdigtilberedes. Tilsæt lidt ektra vand, hvis grøntsagerne koger tørre. Passer stegefonden, kom cremefraiche og bouillon i, og jævn evt. med lidt rørt maizena. Temperatur Kernetemperatur 75 Opvarmnings-fase hurtig Bruningsautomatik Antal/type 3/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 10 minutter 2. dampskud Udløs efter 30 minutter 3. dampskud Udløs efter 1 time stid

96 Kød og fjerkræ Farsbrød stid min. Til 4 portioner 500 g hakket kød 70 g rasp 200 ml mælk 1æg 1 lille løg, hakket 1 spsk. stærk sennep (dijonsennep) 1 tsk. bouillonpulver 1 tsk. salt 1 knivspids peber 140 g bacon i skiver 500 ml bouillon Hæld raspen i mælken, og lad det udbløde i nogle minutter. Bland denne blanding med det hakkede kød, æg, løg, sennep og bouillonpulver. Krydr med salt og peber. Form kødet til et farsbrød. Vikl baconen rundt om, og læg det i et smurt ildfast fad. Hæld 100 ml bouillon i fadet. Med automatikprogram: Hæld væske ved i henhold til anvisningerne i displayet. Uden automatikprogram: Hæld resten af bouillonen over kødet, når halvdelen af tiden er gået. Program Stegetermometer I henhold til anvisningerne i displayet Kød \ Svin \ Farsbrød Anvend Tilsæt væske Programvarighed ca. 75 ca. 65 Alternativ indstilling Temperatur Kernetemperatur Opvarmnings-fase hurtig normal 2 1 stid Hæld væske i herefter stid Tips og information Denne opskrift på farsbrød stammer oprindeligt fra Norge. 96

97 Krydret kyllingebryst med blommer stid min. Til 4 portioner 800 g kyllingebrystfilet 400 g blommer uden sten 40 g frisk ingefær 1 lille bundt forårsløg Salt Peber 3 spsk. olie 40 g smør 100 ml hvidvin 100 ml appelsinsaft 100 ml hønsebouillon 1 tsk. honning 50 ml fløde Skræl ingefæren, og riv den fint. Skær forårsløgene i2cmstore stykker. Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber, og brun dem i olie i gourmetfadet. Tilsæt smør, forårsløg og ingefær til kyllingebrysfileterne, og svits det kortvarigt. Rør op med hvidvin, appelsinsaft og hønsebouillon. Tilsæt blommer og honning, stænk kyllingebrystfileterne med fløde, og tilbered retten i ovnen. Jævn evt. saucen med maizena. Kød og fjerkræ Temperatur Opvarmnings-fase Hurtig Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk stid

98 Kød og fjerkræ Kyllingefilet med urter stid min. Til 4 portioner 800 g kyllingebrystfilet 500 g cremefraiche 1/2 tsk. sambal oelek 2 tsk. sojasauce 1 spsk. urteblanding eller persille 100 ml hønsebouillon (pulver) Rør halvdelen af cremefraichen sammen med sambal oelek, sojasauce og urter. Vend fileterne heri. Læg dem ved siden af hinanden i et gourmet-fad eller et fladt ildfast fad uden låg. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Bland den overskydende marinade med bouillon, og hæld den over fileterne. Stil fileterne ind i den forvarmede ovn, og tilbered dem. Tag fileterne ud, når automatikprogrammet (tilberedningen) er slut. Rør resten af cremefraichen i stegefonden, og server den separat til de halverede fileter. Program Fjerkræ \ Kyllingefilet Alternativ indstilling Antal/type dampskud Automatisk Vandmængde Programvarighed ca. 48 ca. 56 Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig 2 1 Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud 8 min. efter start af tilberedningen 2. dampskud Efter yderligere 15 min. stid Tips og information Overfladen kan brunes ved at vælge traditionel grill, 240 C i 5 10 min. henimod slutningen af tilberedningstiden. 98

99 Kød og fjerkræ Sukkerglaseret hamburgerryg stid min. Til 6 portioner 1000 g hamburgerryg 20 g blødt smør 40 g mørk farin 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg 5 laurbærblade 6 nelliker 10 enebær, knuste 125 ml rødvin 250 ml vand Lav rudeformede snit 2-3 mm dybt på hamburgerryggens overside, og gnid den med smør og sukker. Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm), bland med krydderierne, og læg det midt på en bradepande. Anbring stegen ovenpå, tilsæt rødvin og vand, og tilbered retten i ovnen. Tilsæt evt. lidt vand, hvis grøntsagerne koger tørre. Passer stegefonden, jævn evt. med rørt maizena, og server saucen til det udskårne kød. Temperatur Kernetemperatur 70 Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 30 minutter 3. dampskud Udløs efter 55 minutter stid

100 Kød og fjerkræ Hvidløgskanin stid 130 min. Til 4 portioner 1 kanin Salt Peber 4 stænger staudeselleri 2 løg 2 tomater 4 fed hvidløg 5 spsk. olivenolie 125 ml hvidvin 500 ml hønsebouillon 3 kviste timian 4 laurbærblade 100 g sorte oliven, skåret i skiver Del kaninen i 6 dele, og krydr med salt og peber. Skær selleri, løg og tomater i 1 cm store tern. Brun kødet på alle sider i olivenolie i et gourmetfad. Tilsæt tomater, selleri, løg og hvidløg. Med automatikprogram: Start automatikprogrammet, og lad retten simre, indtil ovnen er forvarmet. Tilsæt hvidvin, hønsebouillon, timian, laurbærblade og de snittede oliven. Stil fadet ind i ovnen med låg. Med Klimaprogram: Lad retten simre i 5 minutter. Tilsæt hvidvin, hønsebouillon, timian, laurbærblade og de snittede oliven, og tilbered retten i ovnen uden låg. Tag kødstykkerne op, passer saucen og kog den lidt ind. Jævn evt. med lidt maizena. Indstilling Automatikprogram Indstilling Klimaprogram Program Vildt \ Kanin Programvarighed ca. 77 ca. 110 Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 10 minutter 2. dampskud Udløs efter 30 minutter stid Tips og information Opskriften "Hvidløgskanin" stammer fra det spanske køkken. Server fladbrød og frisk salat til. 100

101 Lammekoteletter med hakkede pistacienødder stid min. Til 4 portioner 2 lammekroner (a 400 g) 50 g fint hakkede pistacienødder 50 g smør 30 g rasp 1/2 tsk. timian Salt Peber 2 spsk. olivenolie Bland de meget fint hakkede pistacienødder med blødt smør og rasp. Smag til med timian, salt og peber. Krydr lammekronerne med salt og peber. Brun dem på alle sider i en pande med olivenolie. Læg lammekronerne på en bradepande med kødsiden opad. Smør kødet med pistacienøddemassen, stil det i den forvarmede ovn, og udløs straks et dampskud. Når kødet er stegt, vikles det ind i alu-folie. Lad det hvile i ca. 10 min. og skær det herefter i skiver. Kød og fjerkræ Temperatur Forvarmning ja Kernetemperatur 50 Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af retten stid

102 Kød og fjerkræ Lammekrone med sprød sennepsskorpe og grøntsager stid 60 min. Til 4 portioner 2 tsk. rosmarin 2 fed hvidløg, hakkede 30 g olie 80 g dijonsennep 2 tsk. spidskommen 1 tsk. honning Friskkværnet peber 1/4 tsk. salt 2 lammekroner (med hver 8 koteletter) 2 gulerødder 1 sød kartoffel 4 nye kartofler 2 små rødbeder 2 løg 2 spsk. olie Salt Peber Bland rosmarin, hvidløg, dijonsennep, sennep, spidskommen, honning, salt og peber, og smør det på lammekronerne. Anbring kødet på risten eller grill- og stegeindsatsen og bradepanden, og skub det ind i ovnen. Skræl gulerødder og den søde kartoffel, og skær dem i små tern. Skyl de nye kartofler, og halver dem. Skræl løg og rødbede, og skær dem i både. Bland grøntsagerne med olie, kom dem på en anden bageplade, og drys med salt. Stil bagepladen med grøntsager ind under kødet. Når lammekronerne er stegt, vikles de ind i alufolie. Lad dem hvile i ca. 10 min., og skær dem herefter i skiver, og server med grøntsagerne. Program Kød \ Lam \ Lammekroner med grøntsager Programvarighed ca. 24 Alternativ indstilling strin 1: Lammekrone og grøntsager Temperatur 10 min.: 220 herefter 5-10 min.: 180 Opvarmningsfase hurtig Lammekrone: 3 Grøntsager: 1 Antal/type 2/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter at temperaturen er nået 2. dampskud Efter yderligere 10 min. stid Lammekronen tages ud strin 2: Grøntsager Temperatur stid

103 Kød og fjerkræ Ossobuco stid 130 min. Til 6 portioner 2 spsk. olie 1 tomat, hakket 1 løg, finthakket 4 fed hvidløg, finthakket 80 g gulerødder, i tern 80 g selleri, i tern 50 g porre, i ringe 1 spsk. tomatkoncentrat 6 ossobuco (a g) Salt Friskkværnet peber Mel 50 g smørfedt 200 ml hvidvin 800 ml oksebouillon 1 spsk. skysovs 1 bundt af hver af rosmarin, salvie og timian, hakket Revet skal af en citron Strøelse 1 spsk. hakket persille med automatikprogram Forvarm fadet i ovnen i 10 min. Hak løg og hvidløgsfed fint, skær tomater, gulerødder og selleri i tern. Kom olie i gourmet-fadet, tilsæt grøntsager og tomatkoncentrat, stil det i ovnen, og tilbered i 10 min. Krydr ossobucoen med salt og peber, vend dem i mel, og brun dem på en pande i smør på begge sider i 3-4 min. Kom ossobuco-skiverne, hvidvin, oksebouillon, skysovs og urter i gourmet-fadet til grøntsagerne. Tilbered retten i yderligere 90 min. med låg. Server ossobuco-skiverne med sauce, revet citronskal og hakket persille. Indstilling Automatikprogram Program Kød \ Kalv \ Ossobuco Antal/type Automatisk dampskud Vandmængde Programvarighed ca

104 Kød og fjerkræ med varmluft Plus Forvarm fadet i ovnen i 10 min. Hak løg og hvidløgsfed fint, skær tomater, gulerødder og selleri i tern. Kom olie i gourmet-fadet, tilsæt grøntsager og tomatkoncentrat, stil det i ovnen, og tilbered i 10 min. Krydr ossobuco-skiverne med salt og peber, vend dem i mel, og brun dem på en pande i smør på begge sider i 3-4 min. Kom ossobuco-skiverne, hvidvin, oksebouillon, skysovs og urter i gourmet-fadet til grøntsagerne. Tilbered retten i yderligere 90 min. med låg. Server ossobuco-skiverne med sauce, revet citronskal og hakket persille. Indstilling Varmluft Plus Temperatur stid

105 Kalkunsteg med spinat-ricottafyld stid min. Til 6 portioner 1 kg kalkunbryst 1 skalotteløg 225 g frosne spinatblade 1 æggeblomme 16 g rasp 125 g ricotta Salt Peber Muskat 2 spsk. olivenolie 1 tsk. rosmarin 750 ml hønsebouillon 500 ml fløde Hak skalotteløget i fine tern, og bland det i ricottaen sammen med den optøede spinat, æggeblomme og rasp. Smag til med salt, peber og lidt muskat. Skær kalkunbrystet op på langs, men ikke helt igennem. Klap det op, og tryk det fladt mellem husholdningsfilm. Krydr med salt og peber, smør spinat-ricotta-blandingen på, og rul kødstykket sammen. Snør rullestegen sammen med kødsnor. Krydr med salt og peber, og læg stegen i gourmetfadet. Stænk stegen med olivenolie, drys rosmarin over, tilsæt hønsebouillonen, og tilbered den i ovnen. Tilsæt fløde efter 60 min. Kød og fjerkræ Tag den fyldte steg op af saucen, og løsn snoren. Jævn evt. saucen med rørt maizena. Temperatur Kernetemperatur 85 Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 10 minutter 2. dampskud Udløs efter 40 minutter 3. dampskud Udløs efter 1 time og 10 min. stid

106 Kød og fjerkræ nsteg med sprød sværd og krydret honningsauce stid 210 min. Til 6-8 portioner 1 ribbensteg ( g, uden ben) Salt 250 g flydende honning 2 spsk. sød sojasauce 2 tsk. sojasauce 1 tsk. frisk ingefær 1 tsk. det 5. krydderi (five spice) 1 stor rød chili 1 stor grøn chili 2 pak choi eller alternativt et kinakål Rids sværen på langs og på tværs med 1 cm mellemrum med en skarp kniv. Sæt ribbenstegen på risten eller grill-/stegeindsatsen med sværen opad, og steg den gyldenbrun. Kom honning, sojasauce, fint revet ingefær og det 5. krydderi i en gryde, rør det sammen, og lad det småsimre ved middel varme i 10 min. Hold det varmt, og tilsæt de udkernede chilier lige inden servering. Lad ribbenstegen hvile i 10 min. inden udskæring. Skær kødet i skiver, anret dem på grøntsagerne, og server med saucen. Program Kød \ Svin \ nsteg Programvarighed ca. 190 Alternativ indstilling strin 1 Temperatur 130 Opvarmningsfase Hurtig 3 Den samme for alle tilberedningstrin Antal/type 3/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af retten 2. dampskud Efter 30 minutter 3. dampskud Efter yderligere 30 min. stid strin 2 Temperatur 190 stid

107 Kød og fjerkræ Indbagt svinemørbrad stid: min. Til 4 portioner 2 svinemørbrader (a 300 g) Salt Peber Paprika 50 g smør 75 g bacon, i tern 1 løg, hakket 400 g champignon i skiver 4 flåede tomater 1 spsk. hakket persille Ca. 450 g butterdej Til pensling 1 æggeblomme 4 spsk. mælk Krydr svinemørbraderne med salt, peber og paprika. Brun dem hurtigt på en pande i smør, og tag dem af. Kom bacon og løg i stegefedtet, og brun det. Tilsæt champignonskiver og afdryppede, hakkede tomater, steg, og krydr med salt, peber, persille og paprika. Kom butterdejen på et meldrysset bord, og rul den ud til 2 firkanter (hver ca. 30 x 20 cm). Læg en mørbrad på hver plade. Fordel fyldet på mørbraderne. Luk butterdejen om kødet og fyldet, og tryk kanterne godt sammen. Udstik eller skær motiver af dejresterne, og læg dem oven på butterdejspakkerne. Læg mørbradpakkerne i en bradepande, pensl dem med sammenpisket æg og mælk, og bag dem gyldenbrune. Halver hver mørbrad, eller skær dem i skiver til serveringen. Program Kød \ Svinekød \ Indbagt mørbrad Programvarighed ca. 46 ca. 45 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig normal Crisp function tilkoblet 2 1 stid

108 Kød og fjerkræ Mørbradgryde med æbler stid min. Til 6-8 portioner 1200 g svinemørbrad 4 æbler 400 ml fløde 150 g tomatketchup 4 spsk. karry 3 spsk. jævning Salt Peber Til gratinering 150 g revet Gouda Skær svinemørbraden i3cmtykke skiver, krydr med salt og peber. Skræl æblerne, skær dem i kvarter, og fjern kernerne. Læg kødstykkerne og æblestykkerne skiftevis i et gourmetfad eller et fladt ildfast fad uden låg. Rør fløde, ketchup, karry, jævning, salt og peber sammen til saucen. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Hæld saucen over kødet og æblerne, strø gouda-osten over, og stil retten ind i den forvarmede ovn. Program Kød \ Svin \ Mørbradgryde Programvarighed ca. 44 ca. 50 ca. 45 Alternativ indstilling Temperatur 30 min.: Herefter: 240 C Forvarmning ja nej Opvarmningsfase hurtig 2 1 stid

109 Soyamarinerede nakkekoteletter stid 60 min. + marinering 3-4 timer Til 6 portioner 1500 g svinenakkekam 3-4 fed hvidløg 2 stk. ingefær på størrelse med valnødder 3 tsk. salt 3 spsk. sojasauce 3 spsk. honning 2 spsk. sherry 1 tsk. det 5. krydderi (five spice) 2 spsk. Hoi Sin-sauce Sambal oelek Hak hvidløgsfeddene fint, skræl og riv ingefæren. Bland det sammen med salt, sojasauce, honning, sherry, det 5. krydderi og Hoi Sin-sauce. Smag marinaden til med sambal oelek. Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, læg det i en beholder med tætsluttende låg, fordel marinaden hen over kødet, og sæt låget på. Lad kødet trække 3-4 timer i køleskabet, og vend det med jævne mellemrum. Tag kødet op af marinaden, og læg det på en rist med bradepanden skubbet ind under. Stil kødet ind i den forvarmede ovn, og udløs straks et dampskud. Kød og fjerkræ Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 1/manuelt dampskud Vandmængde 1. dampskud Straks efter indsætning af retten stid

110 Kød og fjerkræ Juleskinke stid minutter + 4 til 6 timers udvanding Til portioner g saltet skinke med svær 2 æggeblommer 2 spsk. majsstivelse 2 spsk. stærk sennep 2 spsk. sød sennep 1 spsk. rasp Læg skinken i vand i 4-6 timer, så den ikke bliver for saltet. Rids et kryds i sværen med en skarp kniv. Vikl alufolie rundt om skinken, og læg den i bradepanden eller i et fad. Stik stegetermometeret gennem alufolien ind i skinken, og stil skinken i ovnen. Tag skinken ud af ovnen, og lad den afkøle lidt. Fjern alufolien, og skær den øverste del af sværen af. Bland æggeblomme, jævning og sennep, og fordel det på skinken. Strø rasp over, og gratiner den varme skinke med sennepskorpe i ca minutter ved 225 C, indtil overfladen har en smuk, gyldenbrun farve. Program Kød \ Svin \ Juleskinke Programvarighed ca. 300 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning Ja Stegetermometer Anvend Kernetemperatur 85 Opvarmningsfase Hurtig stid ca

111 Kød og fjerkræ Yorkshire pudding stid 30 min. Til 12 stykker 190 g mel 3 g salt 3æg 225 ml mælk Olie til bagning Kom 1 tsk. olie i hver muffinform (muffinform med 12 forme), og stil dem ind i ovnen på risten. Bland mel og salt godt. Lav en fordybning i midten af dejen, kom æggene i, pisk og rør langsomt melet i. Tilsæt nu mælken, og rør det langsomt til en glat dej. Når ovnen har nået temperaturen, fordeles dejen ensartet i muffinformene, og de bages gyldenbrune. Program Kød \ Okse \ Yorkshire pudding Programvarighed ca. 25 Alternativ indstilling Temperatur 210 Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig stid

112 Pikante retter Aubergine-moussaka stid min. Til 6 portioner 1250 g auberginer 50 ml olivenolie 1 løg, hakket 30 g smør 750 g hakket kød 125 ml hvidvin 1 dåse tomater (vægt uden væde 480 g) 2 spsk. hakket persille Salt Peber 3 spsk. rasp 2 æggehvider 500 ml bechamelsauce (færdigvare) 2 æggeblommer Til gratinering 100 g revet Gouda Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver, drys salt på, og lad dem trække i ca. 20 minutter. Sauter løgene i smørret, tilsæt hakket kød, og brun det under omrøring. Tilsæt de hakkede tomater sammen med persille og vin. Krydr godt med salt og peber, og lad retten simre i ca. 15 minutter. Vend rasp og æggehvide i. Skyl aubergineskiverne let med koldt vand, dup dem tørre, og steg dem gyldne i olivenolien. Dæk et ildfast fad (32 x 22 cm) med halvdelen af auberginerne, fordel kød-tomatblandingen ovenpå. Læg resten af auberginerne på. Rør æggeblommerne og ca. 2/3 af osten sammen med bechamelsaucen. Hæld saucen over auberginerne, drys resten af osten ovenpå, og bag retten utildækket, til den er gylden. Program Soufflé, gratin m.m. \ Moussaka Programvarighed ca. 46 ca. 45 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal 2 1 stid

113 Indbagt farsbrød med peberfrugter stid min. Til 4 portioner 300 g butterdej 1 rød peberfrugt 1 gul peberfrugt 3 forårsløg g hakket kød 1 fed hvidløg, finthakket 100 g rasp 2æg Salt Friskkværnet peber Paprika 2 tsk. middelstærk sennep Til pensling 1 æggeblommer Vand Skær peberfrugterne i små tern og forårsløgene i ringe. Bland kødet med grøntsager, hvidløg, rasp, æg, krydderier og sennep. Smør en sandkageform (ca. 30 cm), og for den med bagepapir. Rul butterdejen ud (ca. 45 x 50 cm). For formen med dejen, så der hænger ca. lige meget dej ud over kanterne. Fyld det hakkede kød i. Dæk farsbrødet med den resterende dej. Pensl de nederste dejkanter med vand, og tryk dem sammen. Skær dejlåget ud i3ca.3x3cmstore ruder med en kniv. Pynt farsbrødet med ruderne. Pikante retter Pisk æggeblommen sammen med en smule vand, pensl butterdejen, og tilbered farsbrødet. Temperatur Opvarmningsfase Hurtig Antal/type dampskud 2/tidsstyret Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 20 minutter 2. dampskud Udløs efter 40 minutter stid

114 Pikante retter Janssons fristelse stid min. Til 4 portioner g skrællede kartofler 1 løg skåret i tynde skiver 1 spsk. smør 125 g (svenske) ansjosfileter 200 ml fløde 2 spsk. rasp Skær kartoflerne i meget fine stave, eller riv dem på den grove side af et rivejern. Smør et ildfast fad (ca. 30 cm). Læg skiftevis kartofler, løgringe og ansjosfileter lagvis i formen. Begynd og slut af med et lag kartofler. Hæld fløden over, og drys med rasp. Sæt retten ind i ovnen, og tilbered den. Læg alufolie over efter 30 minutter, så overfladen ikke bliver for mørk. Program Soufflé, gratin m.m. \ Janssons fristelse Programvarighed ca. 67 ca. 60 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase Normal 2 1 stid Tips og information Opskriften "Janssons fristelse" stammer fra Sverige. 114

115 Pikante retter Oste- eller grøntsagstærte stid 70 min. Til 8-10 stykker 230 g butterdej grøntsagsfyld g grøntsager (f.eks. porre, gulerødder, broccoli, spinat) En smule smør 50 g krydret ost, revet ostefyld 70 g bacon i tern g krydret ost, revet æggeblanding 2 æg, str. M 200 ml fløde Salt Peber Muskat For en rund bageform ( 27 cm) med butterdej. grøntsagstærte: Skyl grøntsagerne, og skær dem i små stykker, sauter dem i smør, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. ostetærte: Brun bacornternene, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. Lav æggeblandingen af æg, fløde, salt, peber og muskat, og hæld den over oste- eller grøntsagstærten. Bag den gyldenbrun. Pizza, quiche m.m. \ Pikant madtærte Programvarighed ca. 47 Alternativ indstilling Program Temperatur 230 Forvarmning ja Opvarmnings-fase hurtig 1 stid Tips og information Krydderoste er f.eks. greyerzer, sbrinz eller emmentaler. 115

116 Pikante retter Ostesoufflé stid min. Til 4 portioner 40 g smør 40 g mel 375 ml mælk 100 g Gruyère 3æg Salt Peber Smelt smørret i en gryde, og tilsæt melet. Tilsæt 300 ml mælk under konstant omrøring, og kog det op, så det bliver til en meget tyk bechamelsauce. Kog resten af mælken op, tilsæt bechamelsaucen, og kog ind under stadig omrøring i et par minutter. Tilsæt den revne Gruyère. Del æggene. Kom æggeblommerne i den let afkølede masse. Pisk hviderne stive, og vend dem i. Smør en souffléform ( 20 cm) eller 2 8 portionsforme ( 8 12 cm), og fyld massen i. Stil den/dem ind i ovnen på bradepanden, og fyld ca. 1 l vand i bradepanden (H 6x9x: ca. 2 l). for souffléformen Program Soufflé, gratin m.m. \ Ostesoufflé \ 1 stor form Programvarighed ca. 54 ca. 45 til portionsformene Program Soufflé, gratin m.m. \ Ostesoufflé \ 2-8 portionsforme Programvarighed ca. 30 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning Ja Opvarmningsfase Hurtig Normal 2 1 stid ca stor form: stid portionsforme: ca. 32 Tips og information Opskriften "Ostesoufflé" stammer fra det franske køkken. Le Gruyère (også kaldet Greyerzer) er hård ost, der stammer fra Schweiz. 116

117 Pikante retter Flødekartofler i sennepssauce stid min. Til 4 portioner 800 g kartofler 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 30 g smør 2 spsk grovkornet sennep 250 ml grøntsagsbouillon (pulver) 1 knivspids safran 125 ml fløde Salt Peber Til gratinering 100 g revet Gouda Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og kog dem i saltvand i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra, og kom kartoflerne i et smurt ovnfad ( 28 cm). Sauter løg og hvidløg i smør. Tilsæt sennep, bouillon, safran og fløde, og lad blandingen koge op. Krydr med salt og peber. Hæld saucen over kartoffelskiverne. Drys ost over, og bag dem utildækket i ovnen. Program Soufflé, gratin m.m. \ Flødekartofler \ Kartofler, kogte Programvarighed ca. 55 ca. 53 ca. 60 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal 2 1 stid

118 Pikante retter Flødekartofler med ost stid min. Til 4 portioner 500 g melede kogekartofler, skrællede 250 ml fløde 125 g cremefraiche 150 g revet Gouda 1 fed hvidløg Salt Sort peber Muskat Skær kartoflerne i tynde skiver. Bland dem med ca. 2/3 af osten. Kom dem i et smurt ildfast fad ( 30 cm), som er gnedet med hvidløget. Rør fløde, cremefraiche, salt, peber og muskat sammen, og fordel det jævnt over kartoflerne. Drys resten af osten ovenpå, og bag kartoflerne gyldenbrune utildækket i ovnen. Program Soufflé, gratin m.m. \ Flødekartofler \ Kartofler, rå Programvarighed ca. 66 ca. 62 ca. 65 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase normal 1 stid Tips og information Den kaloriebevidste variant: Kom 750 g kartoffelskiver i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber, hæld 250 ml grøntsagsbouillon over, og tilbered som beskrevet ovenfor. Drys ca. 3 spsk revet parmesan over ca. 10 minutter før, retten er færdig. 118

119 Pikante retter Hvidløgssuppe stid min. Til 4-6 portioner 250 g flute 4-6 fed hvidløg 40 g olivenolie 2 laurbærblade 2 spsk. tomatkoncentrat 1 tsk. paprika, edelsüss 4æg Salt 2 l bouillon 1 chorizo (hvidløgs-paprikapølse) 1 stærk pepperoni Skær hvidløgene i skiver, og brun dem i olivenolie på en pande. Skær brødet i skiver, og rist dem ligeledes i kort tid på begge sider. Læg de ristede brødskiver ved siden af hinanden i et ildfast fad eller i et Miele gourmetfad. Tilsæt tomatpuré, laurbærblade, paprika og til sidst bouillon til hvidløgsfeddene, rør det sammen, og hæld blandingen over brødet. Tilsæt pepperonien og chorizoen skåret i skiver, og stil formen ind i ovnen. Pocher æggene i suppen nogle minutter inden, tilberedningen er slut. Program Soufflé, gratin m.m. \ Hvidløgssuppe Programvarighed ca. 53 ca. 40 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal 2 1 stid Tips og information Opskriften på hvidløgssuppe "Sopa Castellana" stammer fra det spanske køkken. Porchering: Slå ægget ud, og kom det straks i den varme bouillon uden at røre rundt. 119

120 Pikante retter Lasagne stid min. Til 4 portioner lasagneplader (ikke forkogte) tomat-/hakkekødssovs 50 g røget bacon, i små tern 150 g løg 375 g hakket kød Salt Sort peber 1 tsk. timian 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 500 g flåede tomater 30 g tomatpuré 125 ml bouillon champignonsauce 20 g smør 150 g friske champignoner 2 spsk. mel 250 ml fløde 250 ml mælk Salt Muskat 2 spsk. hakket persille Til gratinering 200 g revet Gouda Brun baconternene, tilsæt 2/3 af løgene, og sauter dem. Tilsæt det hakkede kød, og brun det under omrøring. Krydr med salt, peber og urter. Skær tomaterne i små stykker, og tilsæt dem sammen med tomatpuré og bouillon. Lad det simre i ca. 5 minutter. Sauter resten af løgene gyldenbrune i smør til saucen. Tilsæt champignonskiverne, og drys melet over under omrøring. Hæld fløde og mælk i, tilsæt krydderier, og lad det koge i ca. 5 minutter. Tilsæt persillen. Læg lasagneplader og sauce i et smurt ildfast fad (20 x 35cm) i denne rækkefølge: 1/3 af tomat-/hakkekødssaucen, 5 6 lasagneplader, 1/3 af tomat-/hakkekødssaucen, halvdelen af champignonsaucen, 5 6 lasagneplader, resten af tomat-/hakkekødssaucen resten af champignonsaucen. Drys ost over, og tilbered retten utildækket. 120

121 Pikante retter Program Soufllé, gratin m.m. \ Lasagne \ 8-19 plader Programvarighed ca. 68 ca. 45 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal 1 stid

122 Pikante retter Gratineret laks med pasta og spinat stid min. 450 g spinatblade (friske eller frosne) 1 fed hvidløg Salt Muskat 500 g grønne båndspaghetti 400 g laksefilet ml citronsaft Friskkværnet peber 200 ml fløde 250 g 38% cremefraiche 20 g urteblanding 20 g mandelflager Blancher den friske spinat i kogende vand i 1 minut, lad den dryppe af og afkøle. Eller tø den frosne spinat op, og lad den afdryppe. Tryk vandet af med hænderne. Skær spinaten groft med en kniv. Krydr med salt og en smule muskat. Kog pastaen al dente. Skyl laksen, dup den tør, skær den i store tern, stænk med citronsaft, og krydr med salt og peber. Rør fløde sammen med cremefraiche og urter, og krydr med salt og peber. Læg pastaen i et ildfast fad (ca. 20 x 30 cm), fordel spinat og laksetern over. Overhæld retten med saucen, strø mandelflagerne over, og tilbered retten utildækket. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 3/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter 3. dampskud Udløs efter 25 minutter stid

123 Pikante retter Pastagratin stid: min. Til 4 portioner 150 g makaroni 15 g smør 2 løg, hakket 1 rød peberfrugt, i tern 100 g gulerødder i skiver 100 ml grøntsagsbouillon 150 g cremefraiche 75 ml mælk Peber Hvidløgssalt 300 g bøftomater, groft hakket 100 g skinke, rå eller kogt, i tern 100 g fåreost med krydderurter, i tern Til gratinering 100 g revet Gouda Kog makaronien al dente i saltet vand, hæld vandet fra, og stil den til afdrypning. Sauter løgene i smør, tilsæt paprika og gulerødder, og sauter også disse let. Tilsæt herefter bouillon. Rør cremefraiche sammen med mælk, peber og hvidløgssalt, tilsæt det til grøntsagerne, og lad det koge kortvarigt op. Kom makaroni, tomater, skinke- og osteterninger i et ildfast fad, bland med grøntsagssaucen, drys med ost, og tilbered retten utildækket til overfladen er gyldenbrun. Program Soufflé, gratin m.m. \ Pastagratin Programvarighed Alternativ indstilling ca. 55 ca. 45 H 6x6x H 6x0x H 6x9x Temperatur Opvarmningsfase normal 2 1 stid

124 Pikante retter Pikante kartoffelboller med ost stid min. Til 4 portioner 125 g kartofler Ca. 20 g gær 80 ml lunken mælk 1/2 tsk. salt 250 g mel 20 g blødt smør 1æg 200 friskost med urter Til pensling Mælk Skræl kartoflerne, kog dem, og mos dem. Lad kartoflerne afkøle lidt. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med kartofler, salt, mel, smør og æg til en smidig dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Form 12 kugler af dejen, træk dem lidt fra hinanden, fyld 1 tsk. friskost i hver, luk dem til, og form dem som boller. Læg kartoffelbollerne med lukningen nedad i et smurt ildfast fad (ca. 20 x 30), stil fadet ind i ovnen, og vælg programmet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Pensl kartoffelbollerne med mælk, og bag dem gyldenbrune. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid Tips og information Kartoffelbollerne med ost er også lækkert tilbehør til f.eks. stroganoff og salat. 124

125 Pikante retter Cannelloni med svampe stid min. Til 4 portioner 16 cannelloni fyld 1 løg 150 g kogt skinke 350 g champignoner 2 spsk. olie 75 g fåreost 100 g mozzarella 150 g friskost Salt Peber 300 ml bouillon 100 g 38% cremefraiche Til gratinering 100 g revet Gouda Skær løg, skinke og champignoner i små tern. Svits løget i olie i en pande, tilsæt skinken, og svits kortvarigt med. Tilsæt til sidst champignonerne, og svits dem, til det udtrængende vand er fordampet. Skær fåreost og mozzarella i små tern, bland det godt sammen med den afkølede svampe-skinke-blanding og friskosten, og smag til med salt og peber. Fyld cannellonien med massen, og læg dem i et smurt ildfast fad (ca. 25 x 30 cm). Rør bouillon sammen med cremefraiche, og hæld saucen over cannellonien. Strø ost over, og gratiner retten. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 10 minutter 2. dampskud Udløs efter 20 minutter stid Tips og information Cannellonien er lettere at fylde, hvis fyldet sprøjtes ind pastarullerne med en sprøjtepose uden tylle. 125

126 Pikante retter Pizzavarianter stid min. Til 1 plade (H 6x9x: til 1 plade) grundopskrift gærdej 30 (60) g gær ( ) ml vand, lunkent 320 (640) g mel 1 (2) tsk. salt 30 (60) g olie grundopskrift kvarkoliedej 180 (240) g kvark 60 (80) ml mælk 60 (80) g olie 1 (2) tsk. salt 3 (4) æggeblommer 375 (500) g mel 3 (5) tsk. bagepulver grundopskrift fyld 300 (500) g tomatsauce pr. pizza fyld Margherita 600 (1200) g tomater, i skiver 300 (600) g mozzarella, i skiver Olivenolie Oregano fyld a la Apulien 650 (1300) g løg, i tynde skiver Salt Rosmarin 4 (8) spsk. olivenolie fyld vegetarpizza 300 (600) g forkogte broccolibuketter 300 (600) g champignonskiver 120 (240) g porreringe, forkogte 300 (600) g mozzarella, i små stykker fyld porre-gorgonzola-pizza 800 (1600) g porreringe sauteret i 2 (4) spsk. valnøddeolie Salt Peber Tilsæt 200 (400 ml) hvidvin 300 (600) g mozzarella, i små stykker fyld ricotta-basilikum 60 (120) g ricotta eller kvark røres med 100 (200) ml fløde 4 (8) æg 2 (4) spsk. valnøddeolie Salt Peber 2 (4) spsk. strimlet basilikum tilsættes og smøres ud på dejen 4 (8) tomater, i tern 200 (400) g gorgonzola, i tern 126

127 Pikante retter gærdej: Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Ælt sammen med mel, salt og olie til en glat dej. Lad dejen hæve ca. 20 min. ved stuetemperatur. kvarkoliedej: Rør kvark sammen med mælk, olie, salt og æggeblomme. Rør halvdelen af melet tilsat bagepulver i, og ælt resten i. Ælt dejen kort igennem igen, og rul den ud på en bageplade. Smør tomatsauce på pizzabunden, og krydr med salt, peber og oregano. Fordel det ønskede fyld på pizzaen, og bag den straks. til gærdej Program Pizza, quiche m.m. \ Pizza, frisk \ Gærdej Programvarighed ca. 48 ca. 52 ca. 45 for kvarkoliedej Program Pizza, quiche m.m. \ Pizza, frisk \ Kvarkoliedej Programvarighed ca. 42 ca

128 Pikante retter Alternativ indstilling til gærdej Temperatur C Opvarmningsfase hurtig normal Intensiv bagning Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 4 minutter 2. dampskud Udløs efter 12 minutter stid Alternativ indstilling til kvarkoliedej Temperatur 190 Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig Crisp function tilkoblet 2 3 stid Tips og information Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". 128

129 Pikante retter Quiche lorraine stid min. Til 4 portioner 300 g butterdej eller saltet mørdej (færdig dej) 400 g bacon i tern 10 g smør 4æg 300 g cremefraiche Salt Peber Muskat Blancher baconternene i 5 minutter i en gryde med lidt vand. Afkøl, tør, og brun dem let i smør. Rul dejen ud i en tærteform. Kom baconstykkerne ovenpå. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Rør æggene sammen, tilsæt cremefraiche, og krydr med salt, peber og muskatnød. Hæld massen over baconstykkerne, og sæt formen ind i ovnen. H 6x0x H 6x6x Program Soufflé, gratin m.m. \ Quiche lorraine Programvarighed ca. 71 ca. 67 Alternativ indstilling H 6x0x H 6x6x Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase normal 1 stid Tips og information Lav selv den saltede mørdej ved at ælte 200 g mel, 100 g smør, 50 ml vand og 3 g salt til en glat dej. 129

130 Pikante retter Pikant ostemadtærte stid min. Til 8 portioner dej Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 150 g rugmel 200 g hvedemel 30 g smør 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. sukker fyld 300 g rødskimmelost 2 små røde peberfrugter 2 små rødløg 20 g hakket purløg Salt Groftkværnet peber Chilipulver Strøelse 4 spsk. græskarkerner Opløs gæren i mælken under omrøring, og ælt det sammen med de øvrige ingredienser til en smidig dej. Lad den hæve tildækket i ca. 45 minutter i ovnen ved 35 C over-undervarme. Skær osten, peberfrugterne og løgene i små tern, og bland med purløget. Krydr med salt, peber og chilipulver. Rul dejen ud til en firkant (ca. 40 x 40 cm) på et meldrysset bord, og læg den ud over kanterne på et kvadratisk, smurt ildfast fad (ca. 20 x 20 cm). Læg fyldet på dejen, fold dejen ind over fyldet, og tryk den let sammen. Skær dejlåget ud i5ca.3x3cmstore ruder med en kniv, og pynt oversiden med ruderne. Pensl med vand, og strø græskarkernerne over. Bag tærten gyldenbrun. Lad den hvile ca. 30 minutter inden servering. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type dampskud 3/tidsstyret Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter 3. dampskud Udløs efter 25 minutter stid Tips og information Madtærten er meget velegnet til forret eller som hovedret med salat til. 130

131 Pikante retter Ratatouille stid min. Til 6-8 portioner 5 spsk. olie 2 løg, hakket 1 fed hvidløg, finthakket 2 røde, 2 grønne og 2 gule peberfrugter 6 tomater 750 g squash Salt Peber 1 tsk rosmarin, nippet 1 tsk basilikum, nippet Fjern kerner og kernehus fra peberfrugterne, og hak dem groft. Del tomaterne i kvarter. Skær squashen i ca. 1 cm tykke skiver. Sauter løg og hvidløg i olien. Tilsæt grøntsager, og sauter dem i kort tid. Krydr blandingen godt med salt, peber og urter, og kom den i et ildfast fad (ca. 30 cm) med låg. Tilbered retten tildækket i ovnen. Program Soufflé, gratin m.m. \ Ratatouille Programvarighed ca. 40 ca. 37 ca. 30 Alternativ indstilling Temperatur Opvarmningsfase hurtig normal 2 1 stid

132 Pikante retter Schweiziske flødekartofler stid 70 min. Til 4-6 portioner En smule smør 1000 g faste kartofler 400 ml fløde Salt Peber Muskat 50 g revet ost Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver, og kom dem i en smurt porcellænsform (3 l). Krydr fløden, og bland den med kartoffelskiverne. Kom revet ost over, og bag dem gyldenbrune i en forvarmet ovn. Program Soufflé, gratin m.m. \ Schweiziske flødekartofler Programvarighed ca. 50 Alternativ indstilling Temperatur 180 Opvarmnings-fase hurtig stid Tips og information En mere kalorielet version fås ved at bruge en fløde-mælke-blanding. 132

133 Pikante retter Shepherd's pie stid 100 min. Til 6-8 portioner 25 g smør 2 løg 2 gulerødder 2 stænger selleri g hakket lammekød 1/2 tsk. frisk timian 1/2 tsk. frisk rosmarin 1 1/2 tsk. tomatkoncentrat 200 ml rødvin 1 spsk. mel 250 ml hønsebouillon 1 spsk. worcestershire-sauce Salt Peber 1500 g melede kogekartofler 25 g smør 5 spsk. mælk Hak løg, timian og rosmarin fint, skær gulerødder og kartofler i små tern og sellerien i små stykker. Sauter løgene i smør i 2-3 min, tilsæt gulerødder og selleri, og sauter i yderligere 8-10 min. Tilsæt det hakkede kød, og brun det under omrøring. Hæld fedtet fra, tilsæt timian, rosmarin, tomatkoncentrat og rødvin. Kog saucen ind ved middelvarme til 1/4 af mængden, drys melet i, og lad det småsimre i yderligere 2-3 min. Tilsæt hønsebouillon og worcestershiresauce, og lad det simre i min. Smag til med salt og peber. Kog i mellemtiden kartoflerne, og mos dem til kartoffelmos med smør og mælk. Kom hakkekødsblandingen i en souffléskål (2 l), fordel kartoffelmosen ovenpå, og bag retten gyldenbrun i den forvarmede ovn. Program Soufflé, gratin m.m. \ Shepherd's pie Programvarighed ca. 50 Alternativ indstilling Temperatur stid 50 Tips og information Der kan også anvendes hakket oksekød i stedet for lammekød. 133

134 Pikante retter Spinat i butterdej stid min. Til ca. 20 stk g spinatblade (friske eller frosne) 5 løg 100 g porre 2æg 200 g gedeost 100 ml madolie til fyldet 50 g dild, finthakket Salt Peber 900 g butterdej og 50 ml madolie til pensling eller 900 g filodej og 200 ml madolie til pensling Blancher spinaten i kogende vand i 1 minut, og lad den dryppe af, eller tø den frosne spinat op, og lad den dryppe af. Når den er afkølet, trykkes vandet godt af med hænderne, og spinaten hakkes groft med en kniv. Skær porre og løg i ringe, og bland dem med spinaten. Tilsæt æg, smuldret ost, dild, salt, peber og 100 ml planteolie til spinaten, og rør det hele godt sammen. med butterdej: Pensl en bradepande med olie, læg halvdelen af butterdejspladerne på, og tryk kanterne mod hinanden, så der opstår en stor dejplade. Tryk resten af butterdejspladerne mod hinanden, så der opstår et stort dejlåg. Læg spinatblandingen på, læg dejlåget ovenpå, luk kanterne sammen, og pensl med 50 ml olie. med filodej: Pensl bradepanden med lidt olie. Læg halvdelen af filodejen på, og smør hver plade med olie. Fordel spinatblandingen ensartet på dejen, læg herefter de resterende plader på, og pensl hver plade med olie (hele mængden på 200 ml olie skal bruges til pensling af pladerne). Program Soufflé, gratin m.m. \ Spinat i butterdej Programvarighed ca. 62 ca. 60 ca. 62 Alternativ indstilling Temperatur 50 min.: herefter: 200 Opvarmningsfase normal 2 1 stid Tips og information Spanakopita (spinat i butterdej) er en klassisk ret fra det græske køkken. 134

135 Gratineret tortellini med rucola og skinke stid min. Til 6 portioner 125 g rucola 100 lufttørret skinke 300 ml fløde 400 g 38% cremefraiche Salt Peber 800 g friske tortellini 300 g cherrytomater, halveret 4 spsk. pinjekerner, ristede 50 g parmesan, frisk revet 50 g revet emmentaler Skyl rucolaen, dup den tør, og skær den i strimler sammen med skinken. Rør fløde og cremefraiche sammen, krydr med salt og peber. Bland tortellini med de halverede tomater, rucola og skinke. Læg det i et smurt ildfast fad (ca 20 x 30 cm), og hæld saucen over. Strø pinjekerner og ost over. Bag retten gyldenbrun. Pikante retter Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 10 minutter 2. dampskud Udløs efter 20 minutter stid

136 Pikante retter Tuntærte stid min. Til 8-12 portioner 1 stor dåse tunfisk (500 g) 2 store løg 40 g olivenolie 1 tsk paprika, edelsüss 600 g butterdej 250 g tomatpuré 1 dåse piquillo-peberfrugter (eller syltede peberfrugter i strimler) 2 æg, hårdkogte Til pensling 1æg Hak løgene, og sauter dem let i olivenolie på panden, indtil de er blanke, tilsæt paprika, tag det af kogepladen, og lad det køle af. Rul halvdelen af butterdejen ud til en cirkel, og læg den i en rund bageform ( 27 cm), så dejen går en smule ud over kanten. Fordel de sauterede løg, tomatkoncentrat, peberfrugtstrimler, tunfisk og de finthakkede, hårdkogte æg på dejen. Rul resten af butterdejen ud i en cirkel, læg den over tærten, og luk kanterne til. Pensl tærten med det piskede æg, og stil den ind i ovnen. Alternativ indstilling Program Soufflé, gratin m.m. \ Tuntærte Programvarighed ca. 49 ca. 57 ca. 45 Temperatur Forvarmning ja Opvarmnings-fase normal 1 Programvarighed Tips og information Tunfisketærte "Empanada gallega" er en klassisk ret fra det spanske køkken. Empanada stammer oprindelig fra Galicien. 136

137 Desserter Marengs stid 130 min. Til 6-8 portioner 5 æggehvider 275 g sukker 1 tsk. vaniljearoma 1 tsk. hvid eddike 600 ml piskefløde 1 spsk. flormelis 500 g blåbær 500 g jordbær 500 g hindbær Pisk æggehviderne stive, og drys sukkeret i under konstant omrøring. Vend til sidst vaniljearoma og eddike forsigtigt i. Smør til en stor marengs 1 bageplade og til flere marengs 2 bageplader, og kom bagepapir på. Kom æggehvidemassen på bagepladen, og lav en rund bund med en højde på ca. 3-4 cm eller flere små toppe med en diameter på ca. 8 cm. Bag dem i ovnen, og lad dem køle af. Pisk fløden stiv med flormelis, fordel den på marengsen, og pynt med frugter. til en stor marengs Program Dessert \ Marengs \ En stor Programvarighed ca. 100 til små marengs Program Dessert \ Marengs \ Flere små Programvarighed ca. 60 Alternativ indstilling Temperatur 110 Opvarmningsfase Normal Crisp function Tilkoblet (1 plade) (2 plader) Bagetid En stor: 80 Flere små: 40 Forlænget tilberedningstid med slukket ovn og åben dør En stor: 20 Flere små:

138 Desserter Flan stid min. Til 6-8 portioner g karamelsirup 500 ml mælk 4æg 2 æggeblommer 80 g sukker Revet skal af 1/2 usprøjtet citron Hæld karamellen i bunden og op ad siderne på buddingformen(e). Opvarm mælken med citronskal (må ikke koge), og si mælken bagefter. Pisk æggeblommerne og sukkeret i en skål, og tilsæt mælken. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Kom massen i en stor buddingform ( ca. 24 cm) eller 8 10 portionsforme ( 7 8 cm), stil dem på en bradepande, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1l(H6x9x: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og tilbered flanen i vandbad. til en stor form Program Dessert \ Flan \ 1 stor form Programvarighed ca. 41 ca. 43 ca. 36 til portionsformene Program Dessert \ Flan \ 2-8 små forme Programvarighed ca. 32 ca. 34 ca. 25 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase Normal 2 1 stid stor form: stid små forme:

139 Desserter Tips og information Sød flan er en dessert, som er udbredt i Spanien og Portugal. I det franske køkken findes den sammenlignelige crème caramel. Hjemmelavet karamelsirup: Hæld 80 g sukker og 30 ml vand i en gryde. Rør det til karamel på højt varmetrin under omrøring (ikke for mørk, da smagen ellers bliver for bitter), og fordel det i formen(e). 139

140 Desserter Karamelbudding stid min. Til 8 portioner budding 1 stang vanilje 600 ml mælk 300 ml fløde 85 g sukker 6æg karamel 100 g sukker Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en kniv. Bring mælk, fløde, sukker og vaniljestang og korn i kog. Lad det afkøle, og fjern vaniljestangen. Kom 100 g sukker i en gryde til karamellen, og rør det til karamel under omrøring på højt varmetrin (ikke for mørkt, da smagen ellers bliver bitter), og kom det i en sandkageform (ca. 30x12 cm) Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggene. Tilsæt den afkølede mælkemasse under omrøring, og hæld massen gennem en si. Stil sandkageformen på en bradepande, og skub den ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1l(H6x9x: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og tilbered buddingen i vandbad. Vend buddingen ud af formen, og server med flødeskum og karamelsovs. Garner med årstidens bær eller frugter. Program Dessert \ Karamelbudding Programvarighed ca. 118 ca. 133 ca. 130 Alternativ indstilling Forvarmning ja, /130 C Temperatur Opvarmningsfase Normal 1 stid

141 Desserter Lemon meringue pie stid 80 min. Til 8-10 stykker dej 275 g mel 150 g smør 25 g sukker 2 æggeblommer g koldt vand fyld Saft og revet skal af 4 store, usprøjtede citroner 75 g majsstivelse 500 ml vand 5 æggeblommer 175 g sukker pisket æggehvide 5 æggehvider 275 g sukker Ælt mel, smør, sukker, vand og æggeblommer til en glat dej, og stil den koldt i 30 min. Rør citronskal, citronsaft og majsstivelse godt sammen til fyldet. Bring vandet i koge i en gryde, rør citron-majsstivelse-blandingen i, og lad det småsimre under konstant omrøring, indtil det er tyktflydende. Rør sukker og æggeblommer i, bring det i kog, tag det af kogepladen, og lad det afkøle. Rul dejen ud, kom den i en tærteform ( 25 cm, højde 3,25 cm). Hæld citroncremen i, og glat den ud. Fordel æggehvidemassen ensartet på citroncremen, og bag den gyldenbrun. Program Dessert \ Lemon meringue pie Programvarighed ca. 55 Alternativ indstilling Temperatur 180 Forvarmning ja Opvarmning hurtig Crisp function tilkoblet 1 Bagetid ca

142 Desserter Dessertboller med blommemarmelade stid min. Til 6 portioner 500 g mel Ca. 40 g gær 50 g sukker 250 ml lunken mælk 1 tsk. kanel 1 knivspids salt 100 g blødt smør 1æg 120 g blommemarmelade Til drys 40 g flormelis Ælt mel, smuldret gær, sukker, mælk, kanel, salt, smør og æg til en smidig dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.". Form 12 kugler af dejen, træk dem lidt fra hinanden, og fyld dem med 1 spsk. blommemarmelade, luk dem sammen, og læg dem i et smurt ildfast fad (ca. 20 x 30 cm). Stil dessertbollerne ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet "Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.". Bag dem gyldenbrune. Strø dessertbollerne med flormelis, og server dem eventuelt med vaniljesauce. Temperatur Opvarmnings-fase hurtig Antal/type 2/tidsstyret dampskud Vandmængde 1. dampskud Udløs efter 5 minutter 2. dampskud Udløs efter 15 minutter stid Tips og information Dessertbollerne kan også fyldes med hver to halve sveskeblommer. Strø da sveskeblommerne med lidt sukker, ind dessertbollerne lukkes. 142

143 Desserter Chokoladekager stid min. Til 6 portioner 200 g mørk chokolade 200 g smør 200 g sukker 3 æggeblommer 3 æggehvider Smelt chokolade og smør i en gryde på lavt varmetrin. Lad blandingen køle lidt af, og rør sukker og æggeblommer i. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i. Kom dejen i de 6-8 smurte portionsforme ( 10 cm), og stil dem i ovnen. Program Dessert \ Chokoladekager Programvarighed ca. 25 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase hurtig 2 1 stid Tips og information Chokoladekagerne stammer fra det franske køkken. Hvis de færdige kager er meget sprøde udvendigt og stadig flydende i midten, har de den perfekte konsistens 143

144 Desserter Små chokoladetærter stid min. Til 7 portioner 70 g smør 70 g sukker 4 æggeblommer 70 g mørk chokolade 70 g malede, smuttede mandler 20 g rasp 4 æggehvider 500 ml vaniljesauce 200 ml piskefløde Til drys 40 g flormelis Smelt chokoladen i en gryde på lavt varmetrin, og lad den køle lidt af. Rør smør, sukker og æggeblomme cremet. Rør chokolade, mandler og rasp i. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Løsn tærterne fra formene med en kniv, og vend dem ud på en tallerken med vaniljesauce. Server dem lune drysset med flormelis. Program Dessert \ Små chokoladetærter Programvarighed ca. 52 Alternativ indstilling Temperatur Forvarmning ja Opvarmningsfase Normal 1 stid Pisk æggehviden stiv, og vend den i chokolademassen. Fordel massen i 7 smurte portionsforme ( 6 cm), stil dem i bradepanden, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1l(H6x9x: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og bag chokoladetærterne i vandbad. Pisk fløden stiv, og vend den i vaniljesaucen. 144

145 Desserter Sød kirsebærsoufflé stid min. Til 8 portioner Smør 50 g malede nødder 200 g surkirsebær 2 æggeblommer 80 g flormelis Kornene fra en vaniljestang 250 g kvark 20 g majsstivelse 2 æggehvider Til drys 40 g flormelis Smør 8 portionsforme med smør, og strø nødderne i. Lad kirsebærrene dryppe godt af, og fordel dem i portionsformene. Rør æggeblommerne skummende med 60 g flormelis. Rør vaniljekorn, kvark og majsstivelse i. Pisk æggehviden meget stiv med resten af flormelissen, og vend det forsigtigt i massen. Fordel massen i 8 portionsforme ( 7-8 cm), stil dem i bradepanden, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1l(H6x9x: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og tilbered souffléen i vandbad. Strø flormelis over inden servering. Temperatur Opvarmnings-fase Hurtig Antal/type 1/automatisk dampskud Vandmængde 1. dampskud Automatisk stid

146 146

147 147

148 Opskriftshæfte til H63xx/H64xx/H65xx/H66xx/H67xx/H68xx M.-Nr / 00 da-dk