Bagning - Stegning Klimaprogram

Transkript

1 Bagning - Stegning Klimaprogram

2 2

3 Forord Kære kunde Der er vel næppe et andet sted, hvor familien mødes så ofte, som ved spisebordet. Også samværet med venner og bekendte ledsages næsten altid af en velsmagende middag. Hvor mennesker nyder hinandens selskab, har også maden en central betydning. Vi vil gerne yde et lille bidrag hertil, idet vi har gjort vores egen og utallige menneskers hobby til vores profession. I Mieles testkøkken mødes dagligt viden og nysgerrighed, rutiner og det uventede. Alt dette vil vi gerne dele med vores kunder. I denne kogebog har vi samlet vores erfaringer, lidenskab og glæde ved at udføre eksperimenter og udvikle opskrifter, som er både gennemprøvede og fantasifulde. Vi ønsker vores kunder god appetit og god fornøjelse med bagningen og stegningen! Mieles testkøkken 3

4 Indhold Om dette opskriftshæfte... 8 Betjening af ovnen... 8 Indstillinger for ovne med forskellige ovnrumsstørrelser... 8 Opvarmningsformer i opskrifterne... 8 Temperaturer... 8 Tider... 8 Ribbe... 8 Forvarmning... 9 Opvarmningsfase... 9 Crisp function Stegetermometer/Kernetemperatur Automatikprogrammer Klimaprogram Mængder og mål Ekstra tilbehør Bagning Råd om tilberedning Meltyper Hævemiddel Dejtyper Luning af brød Æblekage Æbletærte, fin Æbletærte, med dejlåg Æbletærte med hasselnøddedrys Abrikoskage i bradepande Pund til pund-kage Lagkagebund I. Kvark-fløde-fyld II. Cappuccino-fyld Smørmandelkage Engelsk frugtkage ( 15 cm) Engelsk frugtkage ( 20 cm) Engelsk frugtkage ( 25 cm) Frugttærte med butterdej Frugttærte med mørdej Stor formkage (Gugelhupf) Fletbrød med valnødder Fletbrød med fyld Mandelkage

5 Indhold Marmorkage Kage med frugtfyld Frugttærte Lagdelt kage med creme, pinjekerner og mandler Sachertorte Sandkage Chokolade-nøddekager Kage med drys Wiener-æblestang Kanelkrans med macadamianødder Brunsviger Kagefigurer Medaljer med marmelade Mandelmakroner Småkager Vaniljehorn Chokolademuffins med kirsebær Valnøddemuffins Vandbakkelser Abrikosbrød Kærnemælksbrød Fladbrød Italiensk mozzarellabrød Hvedebrød med urter Blandingsbrød Olivenbrød Rugbrød Rosinbrød Landbrød Flutes med bacon eller urter Tigerbrød Hvedebrød Fletbrød Sukkerbrød Fladbrød med løg Morgenboller med chokoladestykker Saltkringler Gærdejsboller Kagemænd med gær Kerneboller Osteboller med sesam Boller med malt og græskar Kvarkboller

6 Indhold Boller med skinke og ost Søndagsboller Fisk Råd om tilberedning Dorade Verduras Fiskefilet Wiener art Foreller med champignonfyld Fyldt lakseørred Mulle i papillote Havbras delicioso Kulmule i sauce verte Klipfiskebrandade Gratineret laks med pasta og spinat Gratineret laks med savojkål Sandart med krydderurter Kød og fjerkræ Råd om tilberedning Kød Fjerkræ Beef Wellington (Australien) Beef Wellington (Storbritannien) Benløse fugle Hollandsk hachis Yorkshire pudding Kalvegrydesteg Ossobuco Fyldt svinemørbrad Indbagt svinemørbrad Mørbradgryde med æbler Soyamarinerede nakkekoteletter Sukkerglaseret hamburgerryg Ribbensteg med sprød svær og krydret honningsauce Juleskinke Belgisk farsbrød Farsbrød Lammekoteletter med hakkede pistacienødder Lammekrone med sprød sennepsskorpe og grøntsager Hvidløgskanin Krydret kyllingebryst med blommer Kyllingefilet med urter And à l'orange

7 Indhold Kalkunroulade med spinat-ricottafyld Fyldt gås Pikante retter Aubergine-moussaka Gratineret julesalat Indbagt farsbrød med peberfrugter Grøntsags- eller ostetærte med butterdej Grøntsags- og ostetærte med mørdej Janssons fristelse Ostesoufflé Flødekartofler i sennepssauce Flødekartofler med ost Hvidløgssuppe Pastagratin Lasagne Pikante kartoffelboller med ost Cannelloni med svampe Pizzavarianter Quiche Lorraine Pikant ostepirog Ratatouille Schweiziske flødekartofler Shepherd's pie Spinat i butterdej Gratineret tortellini med rucola og skinke Tuntærte Desserter Marengs Karamelbudding Flan Lemon meringue pie Dessertboller med blommemarmelade Chokoladekager Små chokoladetærter Sød kirsebærsoufflé

8 Om dette opskriftshæfte Betjening af ovnen Udførlige informationer fremgår af brugs- og monteringsanvisningen. Indstillinger for ovne med forskellige ovnrumsstørrelser Dette opskriftshæfte vedlægges ovne med forskellige ovnrumsstørrelser. Afhængig af ovnrumsstørrelse angives de indstillinger, der skal vælges i opskrifterne, i denne rækkefølge: Ovne med fem ribber [Ovne med tre ribber] (90 cm-ovne) Hvis indstillingerne er ens for alle ovnrumsstørrelser, angives kun en indstilling uden parentes. Opvarmningsformer i opskrifterne Automatikprogrammer Klimaprogram Varmluft Plus Over-undervarme Intensiv bagning Traditionel grill Grill med ventilation Ovnen har flere opvarmningsformer, som dog ikke tages i brug i de efterfølgende opskrifter. Temperaturer Der er angivet temperaturområder. Vælg generelt den laveste indstilling. Levnedsmidler bør af sundhedsmæssige årsager behandles nænsomt. Kager, boller/flutes, brød m.m. bør kun bages gyldne og ikke mørkebrune. Tider Der er angivet tidsområder. Vælg generelt den korteste indstilling. Ribbe Ribbernes betegnelser kan aflæses, når døren åbnes. 8

9 Om dette opskriftshæfte Forvarmning De fleste retter kan sættes ind i den kolde ovn, så varmen udnyttes allerede under opvarmningsfasen. Hvis forvarmning af ovnen er påkrævet, nævnes det separat ved indstillingerne. Forvarmningstiden er ikke indeholdt i bagetiden/tilberedningstiden. Den skal lægges til. I automatikprogrammerne er forvarmningstiden indeholdt i den angivne programvarighed. Opvarmningsfase I opvarmningsformerne Varmluft Plus, Klimaprogram og Over-undervarme kan der ved temperaturer over 100 C vælges mellem hurtig og normal opvarmningsfase. Forindstilling: Hurtig opvarmningsfase. I opskrifter med anbefaling af en af disse tre opvarmningsfaser nævnes indstillingen til opvarmningsfasen separat. Hvis der i opskriften anbefales "Opvarmningsfase: Hurtig", skal indstillingen ikke ændres. Hvis der i opskriften anbefales "Opvarmningsfase: Normal", følges fremgangsmåden beskrevet i brugs- og monteringsanvisningen til ovnen. Afhængig af model: Vælg menupunktet Hurtigopvarmning og bekræft Frakoblet. Vælg menupunktet Opvarmningsfase og bekræft Normal. Berør sensortasten med lys, så lyset i tasten slukker. 9

10 Om dette opskriftshæfte Crisp function Crisp-funktionen kan anvendes til alle opvarmningsformer, men skal tilkobles separat for hver tilberedning. Denne funktion anbefales til fugtige madvarer, som skal have en sprød overflade. Hvis det er hensigtsmæssigt at anvende funktionen, angives det separat ved indstillingerne. Vælg da menupunktet Crisp function, og bekræft Tilkoblet. Crisp-funktionen findes ikke på alle ovne. Stegetermometer/Kernetemperatur Automatikprogrammer med stegetermometer kan kun anvendes, hvis ovnen er udstyret med et stegetermometer. Anvend de alternative indstillinger, hvis der ikke er et stegetermometer. Automatikprogrammer I denne opvarmningsform kaldes automatikprogrammerne frem. Der er automatikprogrammer med og uden fugttilførsel. Hvis der vælges et automatikprogram med fugttilførsel, vises en opfordring til indsugningsprocessen. Følg anvisningerne i displayet. Dampskuddene udløses herefter automatisk. De mulige automatikprogrammer varierer afhængig af model. Alle opskrifter kan også tilberedes uden automatikprogram. Anvend da de alternative indstillinger. 10

11 Om dette opskriftshæfte Klimaprogram Vælg afhængig af opskrift Dampskud, automatisk 1 dampskud 2 dampskud 3 dampskud For at udløse dampskud 1, 2 og 3 kan der vælges mellem 2 måder: Manuelt Tidsstyret Manuelt udløste dampskud Hvis dampskuddene udløses manuelt, kan minuturet indstilles til påmindelse om tidspunktet. Hvis forvarmning er nødvendig til tilberedning af en opskrift med opvarmningsformen Klimaprogram, bør dampskuddene udløses manuelt. Tidspunktet for 1. dampskud er i forhold til starttidspunktet for tilberedningsprocessen ved ikke-forvarmet ovn. tidspunktet for indsætning af maden (ved forvarmet ovn). Tidsangivelsen for det følgende dampskud er altid i forhold til det tidspunkt, hvor det forrige dampskud blev udløst. Tidstyrede dampskud Hvis dampskuddene udløses tidsstyret, skal der fastlægges et tidspunkt for hvert dampskud, inden tilberedningen startes. Opvarmningsmåde ændres Ved opvarmningsformen Klimaprogram kombineres som standard opvarmningsformen Varmluft Plus med fugtighedstilførsel. Til de fleste opskrifter er det ikke nødvendigt at ændre opvarmningsmåden. Hvis det i opskrifter er hensigtsmæssigt at ændre opvarmningsformen, nævnes det separat under indstillingerne. 11

12 Mængder og mål Forkortelser Tsk. = Teske Spsk. = Spiseske g = Gram kg = Kilogram ml = Milliliter Knsp. = Knivspids 1 tsk. svarer ca. til 3 g bagepulver 5 g salt/sukker/vaniljesukker 5 g mel 5 ml væske 1 spsk. svarer ca. til 10 g mel/majsstivelse/rasp 15 g sukker 10 ml væske 10 g sennep 1 brev svarer til 8 g vaniljesukker 8 g flødestivelse 16 g bagepulver 7 g tørgær 37 g buddingpulver 1 knivspids svarer til en mængde, der kan være mellem tommel- og pegefinger 12

13 Ekstra tilbehør Ud over en kvalitetsovn og førsteklasses ingredienser er det også nødvendigt at anvende det rigtige tilbehør for at lykkes med opskrifterne. Ekstra tilbehør og plejeprodukter Miele tilbyder et omfattende udvalg af tilbehør. For at kunne sikre perfekte resultater ved anvendelsen er tilbehøret nøje tilpasset Mieles ovne og testet iht. Mieles høje kvalitetsstandard. Alle produkter kan nemt købes i Mieles webshop ( med PerfectClean En stor del af Mieles originale tilbehør er forsynet med PerfectClean-overflade. PerfectClean-overfladebehandlingen er udviklet og patenteret af Miele og fås derfor kun hos Miele. Med denne overflade er bagepapir og smøring helt overflødig. Ovnrummet er naturligvis også forsynet med PerfectClean-overflade og kræver derfor minimal rengøring. *Undtagelse: Ovne med pyrolyse 13

14 Ekstra tilbehør Perforeret gourmet-bageplade HBBL71 Den perforerede gourmet-bageplade er meget velegnet til bagning af sprødt bagværk af frisk gær- og kvark-olie-dej. Ved bagning af hvedebrød, gærdejsboller og bradepandekager opnås der optimale bageresultater. De fine huller i denne bageplade garanterer en luftig krumme og ensartet bruning. Den perforerede gourmet-bageplade er ligeledes ideel til tilberedning af dybfrostprodukter og til tørring af frugt eller grøntsager. Den emaljerede PerfectCleanoverflade har fremragende slip let-effekt og er nem at rengøre. Det er ikke nødvendigt at smøre overfladen inden bagning eller at anvende bagepapir. Friskbagt bagværk Rul dejen ud på et plant køkkenbord, og læg den derefter på den perforerede gourmet-bageplade Herved undgås, at dejen trykkes for meget ned i hullerne. Dybfrost-/færdigvarer Den perforerede gourmet-bageplade kan anvendes til tilberedning af dybfrostvarer og færdigretter. Pommes frites og rundstykker til luning bliver fx særligt sprøde. Følg producentens angivelser på emballagen ved tilberedningen. Den perforerede gourmet-bageplade bør ikke anvendes til flydende deje (fx røredej), meget fedtholdige retter og madvarer, der drypper (fx kød/fisk), for at undgå unødig tilsmudsning af ovnbunden. Tørring Den perforerede gourmet-bageplade er også fremragende til tørring af frugt eller grøntsager. Yderligere informationer fremgår af brugs- og monteringsanvisningen til ovnen. 14

15 Ekstra tilbehør Gourmetfade HUB Gourmetlåg HBD HUB 5000 M HUB 5001 M* HUB 5000 XL HBD HBD * velegnet til induktionskogeplader Mieles gourmetfade egner sig perfekt til tilberedning af gratin, gryderetter, pastaretter, supper og retter i fad samt til stegning af stege. I det store fad kan der nemt være en gås og i det lille fad en and. Mieles gourmetfade passer ind i ovnens ribber eller FlexiClip-udtrækkene. Gourmetfadene HUB 5000 er også fremragende til anvendelse på stegezonen på Mieles kogeplader og kan anvendes i kombidampovn DGC. Det samme gør sig gældende for HUB 5001-M, hvor denne fadvariant dog er udviklet specielt til induktionskogeplader. Med slip let-belægningen kan retterne tilberedes uden brug af ekstra fedtstof. Også rengøringen er hurtigt og nemt overstået. Der findes naturligvis også låg i varmebestandigt rustfrit stål til gourmetfadet i begge varianter. 15

16 Ekstra tilbehør FlexiClip-udtræk HFC71 (HFC72 PyroFit) Grill- og stegeindsats HGBB71 Ved hjælp af disse kan bageplader eller riste trækkes komfortabelt og sikkert ud, når pladen/risten skal fyldes eller tømmes. FlexiClip-udtrækkene kan efter behov nemt flyttes til en anden ribbehøjde. Anvend ovnrummet fuldt ud, og tilbered energibesparende på flere ribber samtidigt. Monter evt. flere Flexi Clip-udtræk på de foretrukne ribber. Takket være PerfectClean-overfladen er FlexiClip-udtrækkene HFC71 nemme at rengøre. FlexiClip-udtræk HFC72 med Pyrofit kan blive i ovnrummet under pyrolyserengøringen. Ved grillstegning eller stegning på bradepanden er grill- og stegeindsatsen en uundværlig hjælp. Den lægges på bradepanden og forhindrer, at retten ligger i kødsaften. Hermed bliver stegen dejlig sprød hele vejen rundt. Ved stegningen samler kødsaften sig under grill- og stegeindsatsen og kan hermed anvendes til en lækker sauce. 16

17 Ekstra tilbehør Greb til bageplader HEG Med det praktiske greb tages varme og fyldte bageplader og bradepander nemt og bekvemt ud af ovnen. Det er konstrueret således, at det tager fat under hele pladen og således giver sikker støtte. Pizza-/tærteform HBF27-1 Originale Miele plejeprodukter For at understøtte optimal funktion og lang levetid for produkterne har Miele udviklet og testet flere pleje- og rengøringsprodukter, fx Miele ovnrens. Hermed ser Miele produkterne velholdte ud selv efter flere års brug. Miele ovnrens Med den specielle Miele-receptur opnås optimale rengøringsresultater og sikker anvendelse i Mieles ovne, også ved fjernelse af genstridigt snavs. Det geleagtige skum hæfter sig også på de lodrette flader og løsner fastbrændte rester og andet snavs. Denne ovnrens er hurtig og nem at anvende på PerfectClean-overflader pga. den meget korte indvirkningstid. Formen er ideel til bagning af pizzaer, quicher eller tærter. På grund af PerfectClean-overfladen er der ingen fare for, at retten brænder fast, eller at der opstår ridser ved udskæring. 17

18 Bagning 18

19 Selv et lille stykke gør stor lykke Bagning Hjemmebagning af brød går nemmere og hurtigere, end man tror, uanset om det skal være sødt eller pikant. Hjemmebag smager ikke blot bedre, men der er også uendeligt mange muligheder for at kombinere sine yndlingsingredienser, som man har lyst, på stadig nye måder. Og findes der noget bedre end at starte søndag morgen med duften af friskbagt brød? 19

20 Bagning Råd om tilberedning Meltyper Ved produktion af mel males, afhængig af melsort, hele kornet eller kun dele heraf. Afhængig af malingsgrad skelner man fx for hvedemel mellem forskellige typer: Hvedemel Fint, hvidt mel, som er velegnet til madlavning og bagning. Det består først og fremmest af stivelse og protein. Hvedmel med højt glutenindhold Mel med god bageevne til finporede deje, en meltype til mange formål. Sigtemel Denne meltype er malet middelgroft, har en mørkere farve og ligger midt imellem fuldkorns- og hvedemel. I opskriften kan halvdelen af denne meltype udskiftes med hvedemel uden nævneværdig forskel i resultatet. Grahamsmel Dette er mørkt mel, som indeholder størstedelen af kornets skal. Det er meget velegnet til bagning af brød. Fuldkornshvedemel Dette mel består af hele kornet med alle indholdsstoffer. Det kan males fint eller groft og er særlig velegnet til bagning af brød. Hævemiddel Hævemidlet får dejen til at hæve og er med til at gøre den luftig ved æltning eller omrøring. Gær Gær findes som frisk gær og tørgær og er egnet til lette hvedemelsdeje. Sammen med væske (fx vand), stivelse (fx mel), sukker og temperaturer fra 35 C til 50 C sørger gæren for, at dejen hæver. Bagepulver Bagepulver anvendes som regel til røredeje. Sammen med fugtighed og varme sørger bagepulveret for, at dejen hæver og bliver luftig. Surdej Surdej findes som flydende eller tør dej. Den typisk kraftige, behageligt sure smag opstår ved, at druesukker forandres til mælkesyrebakterier. Surdej anvendes til kraftige deje, som laves af fuldkornsmel, rugmel eller meget groftmalet korn. Flydende rugsurdej er nemt at tilberede ved at røre 250 g rugmel sammen med ca. 200 ml lunkent vand. Efter 48 timers hviletid ved stuetemperatur kan surdejen videreforarbejdes ifølge opskriften. 20

21 Bagning Dejtyper Gærdej Gærdej egner sig fortrinligt til bagning af kager med drys, bradepandekager, boller og pizza. Gærdej er nemmere at tilberede end almindeligvis antaget. Gæren opløses i lunken væske under omrøring. Den æltes til en glat dej med mel og yderligere ingredienser. Ved anvendelse af tørgær skal væskemængden øges med 2 spsk. Gærdejen hæver optimalt i ovnen med opvarmningsformen Over-undervarme ved 35 C eller de pågældende automatikprogrammer. Lad gærdejen hæve til dobbelt størrelse tildækket i ovnen. Ælt den kort igennem før videre forarbejdning, rul den herefter ud, eller ælt evt. yderligere ingredienser ind i dejen (rosiner, mandler). Friskbagt er gærbrødet velegnet til indfrysning. Opbevaringstiden er ca. en måned. Bag dybfrossent gærbagværk i ovnen med opvarmningsformen Klimaprogram. Anvend automatisk dampskud. Automatikprogram gærdej Dette automatikprogram med fugttilførsel kan anvendes til hævning af gærdej. Program: Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Hævning i 30 min. Hævning i 45 min. Ribbe og vandmængde: Se displayet Kvarkoliedej Kvarkoliedejen er en elastisk, blød æltedej, der er et godt alternativ til gærdej. Da den laves med bagepulver, kan den videreforarbejdes med det samme uden hævning. Mørdej Mørdej er en fast æltet dej, der hovedsagligt består af mel og smør/ margarine (i forholdet 2:1) samt vand. Ælt alle ingredienser hurtig sammen til en ensartet dej. 21

22 Bagning Røredej Røredej er en meget tung dej, der ud over mel består af fedtstof, sukker og æg. Dejen bliver særlig luftig, hvis æggehviderne piskes separat og vendes i dejen. Bagepulveret sammen med piskningen gør dejen luftig ved bagningen. Røredejen bliver sej, hvis den røres for længe. Brød / boller Brød og boller skal være sprøde og lækre. Dette opnås med gær og surdej. Brødets smag påvirkes blandt andet af valget og sammensætningen af ingredienserne. Ved friskmalet mel eller mel af malede kerner bibeholdes fibrene samt alle mineralstoffer og vitaminer. Væsker til tilberedning af dej skal være lunkne (30 35 C). Ælt dejen, indtil den er smidig, og lad den hæve tilstrækkeligt længe. Ved første hævning skal dejen hæve til dobbelt størrelse. Yderligere hævefaser kan være kortere, da dejen hæver endnu mere under bageprocessen. På denne måde får brødet den rigtige karakter, bliver skærefast og smuldrer ikke. Sørg for at forme dej, der ikke bages i form, så den får en glat overflade uden folder. Vend evt. samlingen nedad. 22

23 Bagning Smør eventuelle forme, inden brødet bages heri. I alle automatikprogrammer i disse kategorier skal dejen straks stilles ind i ovnen uden hævning, hvorefter programmet skal startes. Programforløbet omfatter både hæve- og bagefase. Til at konstatere om brødet er færdigbagt kan man ikke anvende den kendte metode med strikkepinde. Friskbagt brød klæber, indtil det er fuldkomment afkølet. I stedet anbefales det at banke på undersiden. Hvis det lyder hult, er brødet færdigbagt og lægges på risten til afkøling. Hvis brød ikke tages ud af ovnen straks efter bagningen, bør der vælges en lavere bruningsgrad, da brødet brunes videre. Brødblandinger Lav dejen i overensstemmelse med angivelserne på emballagen. Anvend den mængde væske, der er angivet til tilberedning i ovn. Bag alle brødblandinger i en smurt sandkageform (25 cm x 10 cm). Lav snit i dejen, inden den kommes i ovnen, og pensl den med lidt vand. I alle automatikprogrammer i denne rubrik skal dejen straks stilles ind i ovnen uden hævning, hvorefter programmet skal startes. Programforløbet omfatter både hæve- og bagefase. Hvis brød ikke tages ud af ovnen straks efter bagningen, bør der vælges en lavere bruningsgrad, da brødet brunes videre. Der er mange forskellige producenter af brødblandinger. Programmerne er ikke udviklet til en bestemt blanding. Resultaterne kan derfor variere mht. bruning, hævning og tendens til at krumme. Efterbrun om nødvendigt lidt, eller anvend et andet bruningstrin næste gang. 23

24 Bagning Luning af brød Boller (dybfrosne eller forbagte) Saltkringler (dybfrosne) Boller: Bageplade/Perforeret gourmetbageplade Saltkringler: Bageplade med bagepapir Bagning af boller Læg bollerne på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Bagning af saltkringler Læg saltkringlerne på en bageplade med bagepapir. Lad dem tø let op i 10 min., og drys med groft salt. Indstillinger, hvis forvarmning er nødvendig ifølge anvisningerne på emballagen Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: Se angivelserne for varmluft/ventilation på emballagen Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: Anvisningerne på emballagen plus ca. 5 min. Indstillinger, hvis forvarmning ikke er nødvendig ifølge anvisningerne på emballagen Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: Se angivelserne for varmluft/ventilation på emballagen Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet Bagetid: Anvisningerne på emballagen plus ca. 5 min. Tip Ved anvendelse af bageplader og bradepander kan man på grund af PerfectClean-belægningen undlade at smøre disse eller anvende bagepapir. Undtagelse: vandbakkelser, sukkerdej, marengs og makroner. Her skal altid anvendes bagepapir. 24

25 Bagning Luning af brød Boller (af færdig dej) Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Forbered bollerne ifølge angivelserne på emballagen, og læg dem på en bageplade eller den perforerede gourmetbageplade. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: Se angivelserne for varmluft/ventilation på emballagen Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 3 min. Bagetid: Anvisningerne på emballagen plus ca. 5 min. 25

26 Bagning Luning af brød Croissanter (af færdig dej) Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Forbered croissanterne efter anvisningerne på emballagen, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Program: Boller \ Croissanter Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 20 min. Tip Alternativt kan croissanterne også bages med opvarmningsformen Klimaprogram. Anvend da den anbefalede indstilling til croissanterne. 26

27 Bagning Æblekage stid min. Til 12 stykker dej 220 g mel 100 g smør 60 g flormelis 1 knivspids salt 1 æg fyld 600 g æbler skåret i både karamel 100 g sukker 20 ml æblejuice Saft af 1/2 citron Til drys Flormelis Tærteform 26 cm Pande Program: Kager, store \ Æblekage Programvarighed: ca. 53 [55] (55) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 Bagetid: min. Tip Som alternativ til karamel kan tærten bages med æggefyld: 150 g cremefraiche, 2 æg, 1 brev vaniljesukker (8 g) og 1 spsk. flormelis røres sammen og fordeles over æblebådene. Forlæng bagetiden med ca. 10 minutter. Ælt mel, smør, flormelis, salt og æg sammen til en glat dej. Stil dejen koldt i ca. 30 minutter. Rul dejen ud på et meldrysset bord, og læg den i tærteformen. Læg bådene som teglsten på dejen. Karamelliser sukkeret på en pande på kogepladen på et højt varmetrin under omrøring. Tilsæt æble- og citronsaft. Fordel karamellen over æblebådene, og stil tærten ind i den forvarmede ovn. Strø flormelis over, når den er afkølet. 27

28 Bagning Æbletærte, fin stid: min. Til 12 stykker dej 150 g smør 150 g sukker 8 g vaniljesukker 3 æg Saft af 1/2 citron 150 g mel 1/2 tsk. bagepulver fyld 650 g æbler Strøelse eller smørelse Flormelis eller abrikosmarmelade Springform 26 cm Program: Kager, store \ Æbletærte \ Fin Programvarighed: 45 [43] (71) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: [40 50] (55 65) min. Rør smør, sukker og vaniljesukker cremet, og pisk æggene i et ad gangen. Rør citronsaft og mel tilsat bagepulver i. Kom dejen i den smurte springform. Skræl æblerne, del dem i kvarter, og fjern kernehuset. Rids dem på oversiden, og tryk dem let ned i dejen med hvælvingen opad. Bag kagen, indtil den er gylden. Drys flormelis på kagen, eller smør glatrørt abrikosmarmelade på den, når den er afkølet. 28

29 Bagning Æbletærte, med dejlåg stid min. Til 12 stykker dej 350 g mel 1/2 tsk. bagepulver 200 g smør 100 g sukker 8 g vaniljesukker 1 æg fyld 1 kg æbler 50 g rosiner 50 g sukker 1/2 tsk. kanel 3 spsk. vand Til pensling 1 æggeblomme rørt op med lidt mælk Springform 26 cm Gryde Ælt mel, bagepulver, smør, sukker, vaniljesukker og æg til en glat dej. Tryk ca. 2/3 af dejen ud i bunden af den smurte springform og ca. 2 cm op ad kanten. Skræl æblerne, skær dem ud i kvarter, fjern kernerne, og skær dem i grove tern. Damp dem i gryden sammen med rosiner, sukker, kanel og vand i 1 min., og fordel dem på bunden. Rul resten af dejen ud på et meldrysset bord, læg dejen på æblerne, og bag kagen. Med automatikprogram: Pensl straks kagen med ægge-/mælkeblandingen, og bag den. Uden automatikprogram: Bag æbletærten, hæld 10 min. inden afslutning af bagetiden ægge-/mælkeblandingen over, og bag kagen færdig. Program: Kager, store \ Æbletærte \ Med dejlåg Programvarighed: ca. 62 [62] (46) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: ja [ja] (nej) Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) Bagetid: [60 70] (45 55) min. 29

30 Bagning Æbletærte med hasselnøddedrys stid: min. Til 12 stykker dej 200 g smeltet smør 350 g mel 1 tsk. bagepulver 150 g sukker 8 g vaniljesukker 60 g hakkede hasselnødder fyld 800 g syrlige æbler (fx Belle Boskop) 50 g sukker Springform 26 cm Bland mel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Tilsæt det lettere afkølede smør. Ælt alle ingredienserne sammen til en smuldredej. Tryk ca. 2/3 af smuldredejen ud i bunden af springformen. Tryk dejen ca. 2 cm op ad kanten. Bland den resterende dej med de hakkede hasselnødder. Skræl æblerne, skær dem i kvarter, fjern kernerne, og skær dem i tern. Fordel dem på kagebunden. Strø hasselnøddeblandingen over, og bag tærten. Program: Kager, store \ Æbletærte \ Med drys Programvarighed: ca. 60 [60] (57) Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Intensiv bagning) Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: ja [ja] (nej) Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: min. 30

31 Bagning Abrikoskage i bradepande stid min. Til 20 (40) stk. dej 240 g (380) kvark 6 (10) spsk. mælk 8 (12) spsk. olie 1 (2) æg 110 (175) g sukker 8 (16) g vaniljesukker 1 (2) knivspids(er) salt 450 (640) g mel 20 (40) g bagepulver fyld 1200 (1900) g abrikoser, afdryppede drys 400 (640) g mel 250 (400) g sukker 8 (16) g vaniljesukker 250 (400) g smør, i tern 1/2 (1) tsk. kanel Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Program: Kager, store \ Kage med frugtfyld \ Kvarkoliedej Programvarighed: ca. 56 [55] (40) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Hurtig [Hurtig] (Normal) Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 3 [2] (2) Bagetid: [55 65] (40 50) min. Tip Man kan også anvende blommer, kirsebær eller stikkelsbær som fyld. Rør kvark, mælk, olie, æg, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Bland bagepulver og mel, og rør halvdelen i. Ælt resten af melet i. Rul dejen ud, læg den på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, og kom de halve abrikoser på. Lav en smuldredej af mel, sukker, vaniljesukker, smør og kanel, og fordel denne på frugten. Bag kagen gyldenbrun. 31

32 Bagning Pund til pund-kage stid 65 min. Til 12 stykker 4 æg 250 g sukker 1 strøget tsk. salt 250 g mel 3 strøgne tsk. bagepulver 250 g smør Valgfrit: 100 g chokoladedråber 100 g tørrede frugter, finthakkede 100 g nødder, hakkede 1 tsk. vaniljearoma 1 tsk. kanel Sandkageform, længde 25 cm Del æggene. Rør smør, sukker, salt og æggeblommer cremet. Pisk æggehviderne stive. Vend forsigtigt halvdelen af de piskede æggehvider i sukker-æggeblomme-blandingen. Vend melet med bagepulveret i og herefter resten af de piskede æggehvider. Program: Kager, store \ Pund til pundkage Programvarighed: ca. 54 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 190 C - strin 1: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 170 C stid: min. Ribbe: 2 [1] (1) Tip For at intensivere smagen kan 200 g sukker erstattes af 50 g honning. Vend om ønsket aroma såsom chokolade, kanel, vanilje, tørrede frugter eller nødder i. Fyld herefter dejen i den smurte sandkageform, og bag den gyldenbrun i den forvarmede ovn. 32

33 Bagning Lagkagebund stid min. Til 16 stykker lagkagebund grundopskrift 4 æggehvider 4 spsk. varmt vand 175 g sukker 4 æggeblommer 200 g mel 1 tsk. bagepulver Springform 26 cm Bagepapir lagkagebund Pisk æggehviden meget stiv med vand. Drys herefter sukkeret langsomt i. Vend de piskede æggeblommer i. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: min. Tip Hvis lagkagen skal fyldes med frugt, anbefales det at halvere den ovenfor angivne mængde i grundopskriften. Ved samme indstilling af temperaturen afkortes bagetiden med ca. 5 minutter. Til bagning af chokoladebunde tilsættes melblandingen 1-2 tsk kakao. Bland bagepulver og mel, si det i, og vend det let i dejen. Smør bunden af en springform med lidt fedtstof, og læg bagepapir på. Hæld dejen i formen, glat den ud, og bag den gyldenbrun. Når bunden er bagt, løsnes den i kanten med en kniv. Vend bunden ud, og fjern bagepapiret. Skær lagkagebunden igennem vandret to gange. Fyld den med det forberedte fyld. Program: Kager, store \ Lagkagebund \ 4 æg Programvarighed: ca. 50 [49] (35) min. 33

34 Bagning I. Kvark-fløde-fyld 500 g kvark 100 g sukker 100 ml mælk 8 g vaniljesukker Saft af 1 citron 12 blade husblas 500 ml piskefløde Til drys Flormelis Rør kvark sammen med sukker, mælk, vaniljesukker og citronsaft til fyldet. Opblød husblassen i koldt vand, tryk vandet af, og opløs husblassen i mikrobølgeovnen ved 450 W i 20 sek. eller på kogepladen i vandbad ved lavt varmetrin. Kom lidt kvarkmasse i husblassen, og bland det sammen. Rør denne blanding i resten af kvarkmassen, og stil det koldt. Omrør indimellem. Så snart kvarkmassen er stivnet, blandes den piskede fløde i. Læg en bund på et lagkagefad, smør kvark-fløde-masse på, læg en bund på, smør kvark-fløde-masse på, læg en bund på. Stil kagen til afkøling. Server den strøet med flormelis. Tip Som variation kan der vendes ca. 300 g afdryppede syltede kirsebær, mandarinstykker eller abrikosstykker i kvark-fløde-massen. 34

35 Bagning II. Cappuccino-fyld 100 g mørk chokolade 6 blade husblas 80 ml espresso 500 ml piskefløde 3 tsk. vaniljesukker 80 ml kaffelikør 1 spsk. kakao Til drys Kakao Smelt den mørke chokolade. Pisk fløden stiv. Udblød husblassen i koldt vand, tryk vandet af, og smelt den i mikrobølgeovnen ved 450 Watt i 20 sek. eller i gryde over svag varme, og lad den afkøle lidt. Rør halvdelen af espressoen og kaffelikøren i husblassen, og vend blandingen i fløden. Tag ca. 3 spsk. fra. Del den resterende flødeblanding i to, og rør vaniljesukker i den ene halvdel og chokolade og kakao i den anden. Dryp lidt kaffelikør og espresso på en kagebund, smør den mørke flødeskum på. Læg den anden bund over, dryp denne med den resterende væske, og smør den lyse flødeblanding på. Læg den sidste bund ovenpå, smør resten af flødeskummet på, og drys med kakao. Server lagkagen godt afkølet. 35

36 Bagning Smørmandelkage stid: min. Til 20 (40) stk. dej Ca. 42 / 63 g gær 200 (320) ml lunken mælk 500 (800) g mel 50 (80) g sukker 1 (2) knivspids(er) salt 50 (80) g smør 1 (2) æg fyld 100 (170) g smør 100 (200) g mandelflager 120 (200) g sukker 3 tsk. (5 tsk.) vaniljesukker Bradepande Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 20 minutter. Ælt dejen let igennem, og rul den ud på bradepanden. Lad den efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i 20 min. Rør smør sammen med vaniljesukker og halvdelen af sukkeret. Tryk fordybninger i dejen med fingrene, og læg små smør-sukker-klatter i fordybningerne med to teskeer. Strø resten af sukkeret og mandelflagerne over. Med automatikprogram: Sæt kagen i ovnen, og start automatikprogrammet. Uden automatikprogram: Lad kagen efterhæve i yderligere ca. 10 minutter, og bag den, indtil den er gylden. 36

37 Bagning Program: Kager, store \ Smørmandelkage Programvarighed: ca. 32 [34] (22) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (2) Bagetid: min. Tip Hjemmelavet vaniljesukker: Flæk en vaniljestang på langs, skær de to halvdele i 4-5 stykker hver, og opbevar dem sammen med 500 g sukker i et glas med låg i 3 dage. En mere intensiv aroma opnås ved at skrabe kornene ud af stangen og blande dem i sukkeret. 37

38 Bagning Engelsk frugtkage ( 15 cm) Forberedelsestid 225 min. Forberedelsestid frugter 12 timer 110 g sultanarosiner 110 g rosiner 85 g korender 50 g tørrede abrikoser 50 g cocktailbær 25 g kandiserede frugter 3 spsk. cognac 110 g mel 1/4 tsk. All spice (kanel, muskat, allehånde) 1/4 tsk. kanel 1/8 tsk. muskat, frisk malet 25 g hakkede mandler Skal af 1/2 usprøjtet appelsin Skal af 1/2 usprøjtet citron 110 g blødt smør 110 g brun farin 2 æg, str. L 1 tsk. melasse Springform 15 cm Bagepapir Fedtafvisende papir Madsnor Forberedelse af frugterne Hæld saften fra cocktailbærrene, og skær dem i små stykker sammen med abrikoserne og de kandiserede frugter. Hæld dem i en stor skål, og hæld cognac over. Rør lidt rundt, og lad dem trække i flere timer eller natten over. Rør smørret og sukkeret cremet, rør æg i, og tilsæt melassen. Ælt melet iblandet krydderierne sammen med de hakkede mandler, citron- og appelsinskal og frugterne i cognac. Smør bunden af en springform let, og for den med bagepapir. Kom dejen i formen, glat den ud, dæk kagen med et dobbelt lag fedtafvisende papir, og fastgør det med madsnor rundt om kanten på formen. Bag kagen i ovnen, og lad den efterfølgende afkøle i formen. 38

39 Bagning Program: Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 15 cm springform Programvarighed: ca. 195 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 strin 1 Temperatur: 140 C Bagetid: 45 min. strin 2 Temperatur: 120 C Bagetid: 150 min. Tip Kagen kan opbevares pakket ind i fedtafvisende papir og alufolie i ca. 3 mdr. Stænk den af og til med cognac eller sherry. 39

40 Bagning Engelsk frugtkage ( 20 cm) stid 270 min. Forberedelsestid frugter 12 timer 230 g sultanarosiner 230 g rosiner 170 g korender 100 g tørrede abrikoser 100 g cocktailbær 50 g kandiserede frugter 6 spsk. cognac 250 g mel 1/2 tsk. All spice (kanel, muskat, allehånde) 1/2 tsk. kanel 1/4 tsk. muskat, frisk malet 50 g hakkede mandler Skal af 1 usprøjtet appelsin Skal af 1 usprøjtet citron 250 g blødt smør 250 g brun farin 4 æg, str. M 2 tsk. melasse Springform 20 cm Bagepapir Fedtafvisende papir Madsnor Program: Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 20 cm springform Programvarighed: ca. 240 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 strin 1 Temperatur: 140 C Bagetid: 60 min. strin 2 Temperatur: 120 C Bagetid: 180 min. Beskrivelse inkl. forberedelse af frugterne findes i opskriften Engelsk frugtkage ( 15 cm) 40

41 Bagning Engelsk frugtkage ( 25 cm) stid 375 min. Forberedelsestid frugter 12 timer 360 g sultanarosiner 360 g rosiner 280 g korender 175 g tørrede abrikoser 175 g cocktailbær 75 g kandiserede frugter 10 spsk. cognac 400 g mel 2/3 spsk. All spice (kanel, muskat, allehånde) 2/3 tsk. kanel 1/2 tsk. muskat, frisk malet 75 g hakkede mandler Skal af 1½ usprøjtet appelsin Skallen af 1½ usprøjtet citron 400 g blødt smør 400 g brun farin 7 æg, str. M 3 spsk. melasse Springform 25 cm Bagepapir Fedtafvisende papir Madsnor Program: Kager, store \ Engelsk frugtkage \ 25 cm springform Programvarighed: ca. 345 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 strin 1 Temperatur: 140 C Bagetid: 75 min. strin 2 Temperatur: 120 C Bagetid: 270 min. Beskrivelse inkl. forberedelse af frugterne findes i opskriften Engelsk frugtkage ( 15 cm) 41

42 Bagning Frugttærte med butterdej stid: Ca. 60 min. Til 8-10 stykker dej 230 g butterdej fyld 30 g hasselnødder, malede g frugt (fx abrikoser, svesker, pærer, æbler, kirsebær) æggeblanding 2 æg, str. M 200 ml fløde 50 g sukker 1 tsk. vaniljesukker Pizza-/tærteform 27 cm For den runde bageform med butterdej, og strø hasselnødder på. Skyl frugten, eller skræl den og fjern kerner eller sten. Halver frugten, eller skær den i skiver, og fordel den på butterdejen. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk fyldet af æg, fløde, sukker og vaniljesukker, og hæld det over frugterne. Stil frugttærten ind i den forvarmede ovn, og bag den gyldenbrun. Program: Kager, store \ Frugttærte \ Butterdej Programvarighed: ca. 47 min. Alternativ indstilling Opvarmningform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Intensiv bagning) Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 1 Bagetid: [35 40] (36 42) min. 42

43 Bagning Frugttærte med mørdej stid: Ca. 70 min. Til 8-10 stykker dej 200 g mel 65 ml vand 80 g smør 1/4 tsk. salt fyld 30 g hasselnødder, malede g frugt (fx abrikoser, svesker, pærer, æbler, kirsebær) æggeblanding 2 æg, str. M 200 ml fløde 50 g sukker 1 tsk. vaniljesukker Pizza-/tærteform 27 cm Skær smørret i tern, og ælt det hurtigt til mørdej sammen med mel, salt og vand, og stil dejen koldt i 30 min. For den runde bageform med mørdejen, og strø hasselnødder over. Program: Kager, store \ Frugttærte \ Mørdej Programvarighed: ca. 55 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 230 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 1 - strin 1: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 240 C Crisp function: Tilkoblet stid: min. Ribbe: 1 Tip Alternativt kan der anvendes færdig mørdej (230 g). Skyl frugten, eller skræl den, og fjern kerner eller sten. Halver den, eller skær den i skiver, og fordel den jævnt på mørdejen. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk fyldet af æg, fløde, sukker og vaniljesukker, og hæld det over frugterne. Stil frugttærten ind i den forvarmede ovn, og bag den gyldenbrun. 43

44 Bagning Stor formkage (Gugelhupf) stid min. Til 16 stykker 60 g smør 50 g sukker 1 æg Ca. 20 g gær 375 ml lunken mælk Revet skal af 1/2 usprøjtet citron 1 knivspids salt 500 g mel 50 g rosiner Til drys Flormelis Ringform 24 cm med automatikprogram Rør smørret cremet, tilsæt sukker og æggeblomme, og rør det godt sammen. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring, tilsæt citronskal, salt, mel, og ælt alle ingredienser sammen til en glat dej. Vend stiftpisket æggehvide og rosiner i dejen. Kom dejen i den smurte meldryssede ringform, stil den ind i ovnen, og start automatikprogrammet. Vend kagen ud af formen efter bagning, og strø flormelis over. Vend stiftpisket æggehvide og rosiner i dejen. Kom dejen i den smurte meldryssede ringform. Tildæk dejen, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. 30 min. eller i ovnen ved 35 C Over-undervarme i ca. 15 min., indtil den er hævet til dobbelt størrelse. Bag den herefter gyldenbrun. Vend kagen ud af formen efter bagning, og strø flormelis over. Indstilling automatikprogram Program: Kager, store \ Stor formkage Programvarighed: 78 [80] (72) min. Indstilling Varmluft Plus Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: min. med varmluft Plus Rør smørret cremet, tilsæt sukker og æggeblomme, og rør det godt sammen. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring, tilsæt citronskal, salt, mel, og ælt alle ingredienser sammen til en glat dej. 44

45 Bagning Fletbrød med valnødder stid: min. Ca. 40 g gær 200 ml lunken mælk 500 g mel 50 g sukker 8 g vaniljesukker 1 knivspids salt 100 g blødt smør 1 æg 100 g hakkede valnødder Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet Bagetid: min. Til pensling Mælk Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca minutter. Ælt de hakkede valnødder i dejen. Form tre ca. 40 cm lange pølser af dejen. Lav et fletbrød af de tre pølser, og læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Lad det efterhæve tildækket i 20 min. i ovnen ved 35 C over-undervarme. Pensl fletbrødet med mælk, og bag det. 45

46 Bagning Fletbrød med fyld stid min. Til 16 portioner Ca. 60 g gær ml lunken mælk 750 g mel 1 knivspids salt 100 g sukker 125 g blødt smør 2 æg 75 g rosiner Revet skal af 1 usprøjtet citron Til pensling 1 æggeblomme rørt sammen med 2 spsk. mælk Drys 30 g perlesukker 50 g mandelsplitter Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade med automatikprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker, blødt smør og æg, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Ælt til sidst rosiner og revet citronskal i. Dæk dejen til, og stil den i ovnen i min. ved 35 C Over-undervarme, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse. Form tre ca. 40 cm lange pølser af dejen. Flet dem til et fletbrød, og læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Pensl fletbrødet med ægge-/mælkeblandingen, strø med perlesukker og mandelsplitter, og bag det gyldenbrunt i ovnen. med varmluft Plus Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt, sukker, blødt smør og æg, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Ælt til sidst rosiner og revet citronskal i. Dæk dejen til, og stil den i ovnen i min. ved 35 C Over-undervarme, indtil dejen er hævet til dobbelt størrelse. Form tre ca. 40 cm lange pølser af dejen. Flet dem til et fletbrød, og læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. 46

47 Bagning Pensl fletbrødet med ægge-mælkeblandingen, strø med perlesukker og mandelsplitter, og stil det til efterhævning i ovnen ved 35 C i min. Bag herefter fletbrødet gyldenbrunt Indstilling automatikprogram Program: Kager, store \ Fletbrød med fyld Programvarighed: ca. 56 [54] (47) min. Indstilling Varmluft Plus Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) Bagetid: min. Tip I stedet for frisk gær kan man også lave en flettet krans med 1 pk. tørgær (10 g). Hvis man sætter 4-6 forkogte æg i den formede krans, får man en festlig påskemorgenmadskrans. 47

48 Bagning Mandelkage stid: min. Til 12 stykker 6 æg 300 g sukker 200 g mel 300 g mandler, malede 150 g smør 200 ml mælk Revet skal af 1 usprøjtet citron Til drys Flormelis Springform 26 cm Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja, 10 min. Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: min. Tip Mandelkage "Tarta de Santiago" er en traditionel opskrift fra Galicien. Det er en skik at pynte mandelkagen før servering med jakobskorset (Santiagokors). Der lægges da en skabelon af jakobskorset på mandelkagen, der herefter strøs med flormelis. Bland æg og sukker. Tilsæt mel, malede mandler, smeltet smør, mælk og citronskal lidt efter lidt, og rør kortvarigt rundt indimellem. Smør bunden af en springform med lidt fedtstof, og strø med mel. Hæld dejen i formen, glat den ud, og bag den gyldenbrun. Tag kagen ud af formen, og strø flormelis over. Program: Kager, store \ Mandelkage Programvarighed: ca. 63 [57] (75) min. 48

49 Bagning Marmorkage stid min. Til 18 stykker 250 g smør 200 g sukker 8 g vaniljesukker 4 æg 1-2 spsk. rom 150 ml mælk 500 g mel 16 g (ca. 5 tsk.) bagepulver 3 spsk. kakao Ringform 26 cm Program: Kager, store \ Marmorkage Programvarighed: ca. 55 [55] (75) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: min. Rør smør, sukker, vaniljesukker og æg cremet. Tilsæt rom, 120 ml mælk og mel iblandet bagepulver. Rør kakaoen og resten af mælken i ca. 1/3 af dejen. Kom halvdelen af den lyse dej i en ringform. Fordel kakaodejen ovenpå og oven på denne resten af den lyse dej. Træk en gaffel gennem dejlagene i spiralform rundt i formen. Bag kagen. 49

50 Bagning Kage med frugtfyld stid min. Til 20 (40) stk. dej 42 / 84 g gær 150 (250) ml lunken mælk 450 (750) g mel 50 (80) g sukker 90 (150) g blødt smør 1 (1) æg fyld 1000 (1600) g æbler, skrællet og skåret i skiver, blommer eller kirsebær, uden kerner/sten drys 240 (400) g mel 150 (250) g sukker 3 tsk. (5 tsk.) vaniljesukker 1 (2) tsk. kanel 130 (220) g smør Bradepande dejen efterhæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i 30 min., og bag herefter kagen gyldenbrun. Program: Kager, store \ Kage med frugtfyld \ Gærdej Programvarighed: ca. 42 [40] (40) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 3 [2] (2) Bagetid: [35 45] (35 45) min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og rul den ud i bradepanden. Fordel den forberedte frugt på dejen. Bland mel, sukker, vaniljesukker og kanel, og ælt det til drys sammen med smørret. Fordel det over frugten. Lad 50

51 Bagning Frugttærte stid min. Til 20 (40) stk. dej 250 (500) g mel 80 (160) ml vand 100 (200) g margarine fyld 900 (1800) g frugt (bærfrugt, ferskner, kirsebær, æbler el. lign.) æggeblanding 175 (350) ml fløde 4 (8) spsk. sukker 2 (4) æg Bageplade Ælt hurtigt mel, margarine og vand til en glat dej, og stil den køligt i 1 time. Rør alle ingredienser til massen sammen. Lad om nødvendigt frugten dryppe af. Rul dejen tyndt ud, og læg den på en bageplade. Tryk dejen op ad kanten, og form den til en pølse hele vejen rundt. Start automatikprogrammet. Fordel frugten på dejen, hæld massen over, og bag tærten i den forvarmede ovn. Program: Kager, store \ Frugttærte Programvarighed: ca. 46 [46] (44) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Intensiv bagning) Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 1 Bagetid: min. 51

52 Bagning Lagdelt kage med creme, pinjekerner og mandler stid min. Til 20 (40) stk. dej 30 (50) g gær 200 (320) ml lunken mælk 500 (800) g mel 80 (130) g sukker 1 (1½) knivspids salt 80 (130) g blødt smør 1 (2) æg fyld 150 (240) g smør 200 (320) g sukker 2 (3) spsk. honning 3 (5) spsk. fløde 100 (160) g pinjekerner, hakket 100 (160) g mandelflager fyld 1 (2) pk. vaniljebuddingpulver 500 (800) ml mælk 3 (5) spsk. sukker 1 (2) knivspids(er) salt 250 (400) g blødt smør Bradepande Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen kort igennem, rul den ud på bradepanden, stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Giv smør, sukker, honning og fløde et opkog. Bland hakkede pinjekerner og mandelflager i. Lav fordybninger i dejen med fingerspidserne, og fordel den afkølede masse på den hævede dej. Lad kagen efterhæve 10 min., og bag den gyldenbrun. Lav cremen af vaniljebuddingpulver, mælk, sukker og salt, og lad den køle af. Rør smørret skummende, og vend cremen i i spiseskefulde. Skær den afkølede kage igennem på tværs. Smør cremen på den nederste del af kagen, læg den øverste del på, og stil den kortvarigt et koldt sted. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet Bagetid: min. 52

53 Bagning Sachertorte stid 70 min. røredej 130 g letbitter chokolade 140 g smør 110 g flormelis 8 g vaniljesukker 6 æggeblommer Salt 6 æggehvider 110 g sukker 140 g mel 1 tsk. bagepulver med top (5 g) Smør og mel til formen Til pensling 200 g abrikosmarmelade glasur 200 g sukker 125 ml vand 150 g mørk chokolade Springform 24 cm Smelt chokoladen til røredejen Rør smørret og flormelissen cremet, tilsæt æggeblommer lidt efter lidt, og rør herefter den smeltede chokolade i. Pisk æggehviden stiv med en knivspids salt og sukkeret, og rør det i dejen skiftevis med det siede mel iblandet bagepulver. Kom dejen i springformen foret med bagepapir. Mens kagebunden afkøles, opvarmes abrikosmarmeladen og trykkes gennem en si. Skær den afkølede lagkagebund igennem, og smør snitfladerne og siderne med fin abrikosmarmelade. Kog sukkeret til chokoladeglasuren op med vand, tilsæt chokoladen, og smelt den. Fordel chokoladen jævnt på sachertorten. Program: Kager, store \ Sachertorte Programvarighed: 60 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 170 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid: 55 min. Crisp function: Tilkoblet i 10 min. efter indskubning af bagværket 53

54 Bagning Sandkage stid min. Til 12 stykker 200 g smør 200 g sukker 4 æg Saft og revet skal af 1 usprøjtet citron 125 g majsstivelse 125 g mel 1 tsk. bagepulver Til drys Flormelis Alternativ til citron-/sukkerglasuren 200 g flormelis rørt med 20 ml citronsaft Sandkageform, længde 30 cm Rør smør og sukker cremet. Tilsæt æg, citronsaft og -skal. Bland majsstivelse og bagepulver i melet, og rør det i blandingen. Program: Kager, store \ Sandkage Programvarighed: ca. 77 [72] (70) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet [Tilkoblet] (Frakoblet) Ribbe: 2 [2] (1) Bagetid: [60 70] (65 75) min. Tips Variation 1: Lav en appelsinglasur med 20 ml appelsinsaft, og smør den på sandkagen. Variation 2: Stik flere huller i den bagte kage, og dryp grand marnier eller cointreau i disse huller. Smør sandkageformen, og for den med bagepapir i. Kom dejen i, stryg den glat, og lav et 1 cm dybt snit i overfladen. Bag kagen gyldenbrun. Vend kagen ud af formen, når den er bagt, og fjern papiret. Drys med flormelis, eller smør citronglasur på. 54

55 Bagning Chokolade-nøddekager stid: min. + stilles koldt i 12 timer 200 g smør 250 g mørk chokolade 250 g hasselnødder, malede 160 g sukker 3 spsk. espresso 1 tsk. bourbon-vanilje-aroma 6 æg Friske bær Springform 26 cm Alternativt 24 små smurte forme (100 ml) Smelt smør og mørk chokolade. Tilsæt hasselnødder, sukker, espresso og bourbon-vanilje-aroma, og lad det afkøle. Del æggene. Rør æggeblommerne i smør-chokomassen, pisk hviderne stive, og vend dem i dejen. Kom dejen i den smurte springform foret med bagepair eller i de smurte små forme, og bag dem. Server med friske bær. Stil dem koldt 12 timer inden servering Springform Program: Kager, store \ Chokoladenøddekager \ En stor Programvarighed: ca. 55 min. Små forme Program: Kager, store \ Chokoladenøddekager \ Flere små Programvarighed: ca. 40 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 150 C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (1) Bagetid springform: Ca. 55 min. Bagetid små forme: ca. 40 min. Tip Ved 12 små forme reduceres mængden til det halve, bagetiden forbliver uændret. 55

56 Bagning Kage med drys stid min. Til 20 (40) stk. dej Ca. 42 / 63 g gær 250 (400) ml lunken mælk 500 (900) g mel 50 (100) g sukker 1 (2) knivspids(er) salt 50 (100) g smeltet smør 1 (2) æg fyld 125 (200) g blødt smør 125 (200) g sukker 1 (2) æg 350 (600) g kvark 1 (2) spsk. majsstivelse 3 (5) spsk. citronsaft drys 350 (600) g mel 200 (350 g) sukker 1/2 (1) tsk. kanel 200 (350) g smeltet smør Bradepande Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og rul den ud på bradepanden. Rør smør, sukker og æg luftigt. Tilsæt kvark, majsstivelse og citronsaft. Smør kvarkmassen på gærdejen. Bland mel, sukker og kanel. Tilsæt det let afkølede smør. Bland alle ingredienser sammen, og fordel blandingen oven på kvarkfyldet. Med automatikprogram: Sæt kagen i ovnen, og start automatikprogrammet. Uden automatikprogram: Lad kagen hæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 15 min., og bag den herefter gyldenbrun. Program: Kager, store \ Kage med drys Programvarighed: ca. 51 [51] (65) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 3 [2] (2) Bagetid: [35 45] (40 50) min. 56

57 Bagning Wiener-æblestang stid 70 min. Til 2 æblestænger 1 pk. butterdej (4 plader til 2 æblestænger) 1500 g æbler 100 g rasp 50 g smør (til raspen) 150 g sukker 50 g rosiner En smule kanel (efter smag) 50 g smeltet smør (til pensling af butterdejsæblestængerne) 50 g smeltet smør (til pensling af den færdige æblestang) Pande Bageplade Program: Kager, store \ Æblestang Programvarighed: ca. 50 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Intensiv bagning Temperatur: 170 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Bagetid: 40 min. Ribbe: 2 [1] (1) Læg 2x2 plader butterdej let ind over hinanden på et viskestykke. Skræl æblerne, fjern kernerne, og skær dem i tynde skiver. Kom raspen på panden, og rist let med smør. Smør butterdejspladerne med flydende smør, og fordel den ristede rasp herover. Bland æblerne med sukker og de øvrige ingredienser, og fordel dem på dejen. Rul nu æblestængerne sammen, pensl med smeltet smør, læg dem på en bageplade, og bag dem gyldenbrune. 57

58 Bagning Kanelkrans med macadamianødder stid min. 10 portioner dej Ca. 40 g gær 100 ml lunken mælk 500 g mel 100 g sukker 1 knivspids salt Revet skal af 1 usprøjtet citron 100 g blødt smør 1 æg 2 æggehvider fyld 2 tsk. kanel 2 spsk. sukker 100 g usaltede, hakkede macadamianødder 2 æggeblommer Til pensling Mælk Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunken mælk. Ælt den sammen med mel, sukker, salt, citronskal, smør, æg og æggehvider til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og skær den over i to dele. Rul halvdelene ud til to cm lange stænger, sno dem sammen, og form dem til en krans. Læg kransen på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, skub den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Bland kanel, sukker, hakkede nødder og æggeblommer. Pensl kransen med mælk, og fordel nøddeblandingen herpå. Lad den hæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i min., og bag den gyldenbrun. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip Macadamianødder, som oprindeligt stammer fra Australien, hører til de dyreste nødder i verden. Dronningen over alle nødder er rig på umættede fedtsyrer. Nøddernes afrundede, cremede, smøragtige smag skyldes det høje fedtindhold. 58

59 Bagning Brunsviger stid min. Til 8 stykker dej Ca. 20 g gær 125 ml lunken mælk 250 g mel 10 g sukker 75 g smeltet smør 100 g rosiner fyld 75 g smør 125 g brun farin Springform 26 cm Program: Kager, store \ Brunsviger Programvarighed: ca. 38 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) Bagetid: min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker og smør til en glat dej. Ælt til sidst rosinerne i. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Ælt dejen kort igennem, rul den herefter ud i den smurte springform, form en lille kant hele vejen rundt, og lad den hæve i ovnen ved 35 C over-undervarme i ca. 15 min. Opvarm smørret, og rør sukkeret i. Tryk små fordybninger i dejen med fingerspidserne. Fordel smør-/sukkerblandingen på dejoverfladen, og bag straks kagen gylden. 59

60 Bagning Kagefigurer stid min. Til ca. 80 stk. 250 g mel 1 strøget tsk. bagepulver 80 g sukker 8 g vaniljesukker 1 lille fl. romessens 2 spsk. vand 120 g smør Bageplade(r) Bland mel, bagepulver, sukker og vaniljesukker. Ælt det sammen med de øvrige ingredienser til en glat dej, og lad dejen hvile min. 1 time et koldt sted. Rul dejen ud i ca. 3 mm tykkelse, udstik kagefigurer, læg dem på en bageplade, og bag dem. til 1 bageplade Program: Kager, små \ Kagefigurer \ 1 bageplade Programvarighed: ca. 22 [24] (24) min. til 2 bageplader Program: Kager, små \ Kagefigurer \ 2 bageplader Programvarighed: ca. 24 [33] (25) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe (1 plade): 2 [2] (1) Ribbe (2 plader): 1+3 [1+2] (1+3) Bagetid: min. 60

61 Bagning Medaljer med marmelade stid: ca. 20 min. Til 30 stykker 200 g smør 300 g mel 100 g flormelis 8 g vaniljesukker 2 æggeblommer 100 g mandler, uden skal, malede Revet skal af 1/2 usprøjtet citron Fyld: 200 g ribsgelé Bageplade Skær smørret i tern, og ælt det sammen med mel, flormelis, vaniljesukker, æggeblommer, mandler og citronskal til en glat dej. Rul det ind i husholdningsfilm, og stil det koldt i 30 min. Rul dejen tyndt ud i ca. 2 mm tykkelse, og udstik cirkler. Lav et lille hul i midten i halvdelen af cirklerne (ved større cirkler laves 3 huller). Læg plesknerne på bagepladen, og bag dem lysebrune i den forvarmede ovn. Tag dem ud, og lad dem afkøle kortvarigt. Smør de lune pleskner uden huller med let opvarmet ribsgele, læg plesknerne med huller ovenpå, og strø flormelis over. Programmer: Kager, små \ Medaljer med marmelade \ 1 bageplade eller 2 bageplader Programvarighed: ca. 12 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 160 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 1 plade: 2 [1] (1) 2 plader: 2+4 [ ] ( ) Bagetid: 9-15 min. 61

62 Bagning Mandelmakroner stid 35 min. Til stk. 100 g bittermandler 200 g søde mandler 600 g sukker 3 4 æggehvider (str. M) Salt Bageplade Bagepapir Mal mandlerne uden skal i en foodprocessor i to omgange med 150 g sukker. Bland resten af sukkeret, lidt salt og så meget æggehvide i, at der fås en tyktflydende dej. Spøjt dejen ud på bagepladen med bagepapir i små kugler med en sprøjtepose med glat spids. Stryg kuglerne glatte med en fugtet bagside af en ske, og bag dem gyldenbrune. Lad mandelmakronerne køle af på bagepapir, og løsn dem først herefter. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur (1 plade): 200 C Temperatur (2 plader): 180 C Opvarmningsfase: Hurtig - strin 1 (1 plade): Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 190 C Ribbe: 3 [2] (2) Bagetid: 11 [11] (10) min. - strin 1 (2 plader): Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 170 C Ribbe: 1+3 [1+3] (1+2) Bagetid: 10 [10] (9) min. - strin 2: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 180 C Bagetid: 1-7 min. Tip Bittermandlerne kan også erstattes af søde mandler og ½ flaske bittermandelaroma. Program: Kager, små \ Mandelmakroner Programvarighed: ca. 24 min. 62

63 Bagning Småkager stid min. Til ca. 50 stk. 160 g smør 50 g brun farin 50 g flormelis 8 g vaniljesukker 1 knivspids salt 1 æggehvide 200 g mel Bageplade(r) Rør smørret cremet, tilsæt farin, flormelis, vaniljesukker og salt, og rør, til massen er blød. Rør mel og til sidst æggehviden i. Kom dejen i en sprøjtepose med takket tylle (størrelse 9 eller 11). Sprøjt toppe eller stænger på bagepladen, og bag dem gyldenbrune. til 1 bageplade Program: Kager, små \ Småkager \ 1 bageplade Programvarighed: ca. 26 [24] (24) min. til 2 bageplader Program: Kager, små \ Småkager \ 2 bageplader Programvarighed: ca. 35 [34] (28) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe (1 plade): 2 [2] (1) Ribbe (2 plader): [1 + 2] (1 + 3) Bagetid: min. Tip Tilbered maksimalt en dobbelt dejmængde på én gang, da småkagerne ellers løber for meget ud. 63

64 Bagning Vaniljehorn stid min. Til ca. 90 stk. dej 280 g mel 210 g smør 70 g sukker 100 g malede, smuttede mandler Til pynt Ca. 70 g vaniljesukker Bageplade(r) Ælt mel, smør, mandler og sukker sammen til en glat dej. Stil dejen koldt i ca. 30 minutter. Del dejen i mindre dele, form dem til en pølse, og bøj dem herefter til små horn. Læg dem på bagepladen, og bag dem lysegule. Vend de stadig varme horn i vaniljesukker. til 1 bageplade Program: Kager, små \ Vaniljehorn \ 1 bageplade Programvarighed: ca. 25 [28] (22) min. til 2 bageplader Program: Kager, små \ Vaniljehorn \ 2 bageplader Programvarighed: ca. 30 [30] (24) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe (1 plade): 2 [2] (1) Ribbe (2 plader): [1 + 2] (1 + 3) Bagetid: min. 64

65 Bagning Chokolademuffins med kirsebær stid min. Til 12 stk. dej 100 g chokolade - mokka eller let bitter 100 g smør 3 æg 80 g flormelis 10 g cappuccinopulver 100 g mel 1 tsk. bagepulver fyld 200 g friskost 70 g flormelis 1 æg 10 g mel 200 g syltede kirsebær (glas), afdryppede Muffinforme 7 cm Smelt chokoladen (mikrobølgeovn 450 watt, 3 min.). Program: Kager, små \ Muffins \ Med frugt Programvarighed: ca. 50 [50] (40) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 2 [1] (2) Bagetid: [45 55] (35 45) min. Tips Lav en lys eller mørk chokoladeglasur, og pynt muffinsene hermed. Hvis man ønsker at bage den dobbelte mængde i 90 cm-ovne, forlænges bagetiden ikke. Rør smørret cremet, tilsæt skiftevis æg og sukker, og rør det sammen. Rør den let afkølede chokolade, cappuccinopulveret og mel blandet med bagepulver i. Rør friskost, flormelis, æg og mel sammen til fyldet. Fordel halvdelen af chokodejen i muffinformene, læg halvdelen af kirsebærrene på og herefter friskostmassen. Fordel resten af chokodejen og de resterende kirsebær i muffinformene. Bag muffinsene. 65

66 Bagning Valnøddemuffins stid min. Til 12 stk. 100 g rosiner 50 g rom 150 g smør 150 g sukker 8 g vaniljesukker 3 æg 150 g mel 1 tsk. bagepulver 125 g valnøddekerner, hakket Muffinforme ca. 7 cm Lad rosinerne trække ca. 30 minutter i rom. Rør smørret cremet, og tilsæt skiftevis sukker, vaniljesukker og æg. Rør mel blandet med bagepulver og valnødder i. Vend til sidst romrosinerne i. Program: Kager, små \ Muffins \ Uden frugt Programvarighed: ca. 37 [42] (37) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus [Over-undervarme] (Over-undervarme) Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [1] (2) Bagetid: min. Tip Hvis man ønsker at bage den dobbelte mængde i 90 cm-ovne, forlænges bagetiden ikke. Fordel dejen i muffinformene med to spiseskeer, stil dem på risten, og bag dem gyldne. 66

67 Bagning Vandbakkelser stid min. Til 8 stykker dej 200 ml vand 40 g smør 1 knivspids salt 130 g mel 3 æg 1 strøget tsk. bagepulver fyld 350 ml piskefløde 3 tsk. vaniljesukker 200 g frugt (fx hindbær, jordbær, kirsebær eller mandariner) Gryde Bageplade Bring vand, smør og salt i kog i en gryde. Tilsæt mel, og rør det sammen til en glat klump. Når der danner sig en hvid belægning i bunden af gryden, tages dejen op af gryden og lægges i en skål. Tilsæt æggene et ad gangen og rør, til der kan trækkes silkeagtigt skinnende spidser op af dejen. Rør til sidst bagepulveret i. Sæt med to teskeer eller en sprøjtepose mandarinstore toppe på en meldrysset bageplade, og bag dem straks gyldne. Klip de endnu varme vandbakkelser over vandret med en saks. Hvis der stadig er et tyndt fugtigt dejlag tilbage, skal dette fjernes. Lad vandbakkelserne køle af. Pisk piskefløden stiv med vaniljesukker. Fyld vandbakkelserne med flødeskum og frugt. Program: Kager, små \ Vandbakkelser \ 1 bageplade Programvarighed: ca. 40 [40] (34) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet Bagetid: min. 67

68 Bagning Abrikosbrød stid: min. Ca. 40 g gær 200 ml lunken mælk 500 g mel 60 g sukker 8 g vaniljesukker 1 knivspids salt 1 tsk. revet citronskal af en usprøjtet citron 100 g blødt smør 1 æg 100 g tørrede abrikoser 50 g hk. pistacienødder Til pensling Mælk Sandkageform, længde 30 cm Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: [45 55] (50 60) min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det til en glat dej sammen med mel, sukker, vaniljesukker, salt, revet citronskal, smør og æg. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Skær abrikoserne i tern, bland dem i dejen sammen med de hakkede pistacienødder. Form dejen til et langt brød, og læg det i den smurte sandkageform. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl herefter abrikosbrødet med mælk, og bag det. 68

69 Bagning Kærnemælksbrød stid min. Ca. 20 g gær 300 ml lunken kærnemælk 375 g hvedemel 100 g rugmel 1 spsk. hvedeklid 1 spsk. hørfrø 1 tsk. sukker 2 tsk. salt 1 tsk. smør Til pensling Kærnemælk Sandkageform, længde 30 cm Indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: [40 50] (45 55) min. Opløs gæren i lunken kærnemælk under omrøring. Bland hvedemel, rugmel, hvedeklid, hørfrø, sukker, salt og smør i, og ælt det til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, form den til et langt brød, og læg det i den smurte sandkageform (ca. 30 cm). Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Snit brødet på langs, pensl det med kærnemælk, og bag det herefter gyldenbrunt. 69

70 Bagning Fladbrød stid: min. Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 375 g mel 1 tsk. salt 2 spsk. olie Til pensling 1 ½ spsk. olie Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt og olie i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Rul dejen fladt ud ( ca. 25 cm), læg den på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, pensl med olie, og stil den straks ind i ovnen. Server varmt eller koldt. med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og rul den ud til et fladbrød ( 25 cm). Læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, og lad det efterhæve tildækket i 15 min. ved stuetemperatur. Pensl brødet med olie, og bag det gyldenbrunt. 70

71 Bagning Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Fladbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 59 [59] (52) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Tip Fladbrødet kan varieres på utallige måder, fx ved at ælte 50 g ristede løg eller 2 tsk. rosmarin eller en blanding af 40 g sorte, hakkede oliven og 1 spsk. hakkede pinjekerner eller 1 tsk. hakkede provence-urter i den hævede dej. Fladbrødet kan også strøs med sorte sesamkerner og herefter bages. 71

72 Bagning Italiensk mozzarellabrød stid: min. dej Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 500 g mel 1 tsk. salt 3 spsk. olivenolie fyld 125 g mozzarella, i tern 100 g pecorino, groft revet 2 fed hvidløg, meget fint hakket 2 spsk. basilikumblade, snittet Til pensling Olivenolie Drys 1 tsk. groft salt Rosmarin 1 tsk. farvede peberkorn, groft kværnet Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olivenolie, og ælt det til en fast dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. den ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Lav dybe snit i brødet flere steder min. indtil andet lag, pensl med olivenolie, og strø med salt, rosmarin og peber. Bag brødet gyldenbrunt. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip Som variation kan der også lægges 100 g soltørrede tomater skåret i små stykker eller 100 g snittede oliven på dejen, inden den rulles sammen. Ælt dejen let igennem, og rul den ud til et rektangel (30 x 40 cm). Læg mozzarella, pecorino, hvidløg og basilikum på, og rul det sammen fra den korteste side. Læg rullen på bagepladen/den perforerede gourmet-bageplade, og stil 72

73 Bagning Hvedebrød med urter stid min. Ca. 20 g gær 300 ml lunken mælk 500 g mel 1 tsk. salt 1 spsk. grofthakket persille 1 spsk. grofthakket dild 1 spsk. grofthakket purløg Til pensling Mælk Sandkageform, længde 30 cm med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt og urter i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Fyld dejen i den smurte sandkageform. Snit et kryds på oversiden af brødet med en spids kniv, pensl med mælk, og stil det straks ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og urter, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Fyld dejen i den smurte sandkageform. Lav flere snit på brødets overside med en spids kniv, stil brødet i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl oversiden med mælk, og bag brødet gyldenbrunt. Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Formbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 85 min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: min. 73

74 Bagning Blandingsbrød stid min. Ca. 20 g gær 1 spsk. maltekstrakt 400 ml lunkent vand 200 g rugmel 400 g hvedemel 3 tsk. salt 75 g surdej, flydende Til pensling Vand Sandkageform, længde 30 cm med automatikprogram Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet i ca. 4 min. til en glat dej. Kom dejen i den smurte sandkageform. Glat overfladen ud, lav et snit i dejen på langs, pensl med vand, og stil straks brødet ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet i ca. 4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Ælt dejen let igennem, og kom den i den smurte sandkageform. Glat overfladen, pensl med vand, og stil dejen ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.. Lav herefter et snit i brødet på langs, og bag det. Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Blandingsbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 97 [97] (85) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: min. 74

75 Bagning Olivenbrød stid min. 450 g mel Ca. 20 g gær 150 ml hvidvin 4 æg 50 g olivenolie 100 g rå skinke, skåret i små tern 100 g pecorino, revet 1 tsk merian, nippet 1/2 1 tsk. salt 100 g valnøddekerner, hakket 100 g sorte oliven, groft hakket Sandkageform, længde 30 cm med automatikprogram Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej. Bland herefter skinke, ost, merian, salt og hakkede valnødder, og ælt det i dejen. Ælt til sidst forsigtigt de groft hakkede oliven i. Kom den meget bløde dej i den smurte sandkageform, og bag straks brødet. med Klimaprogram Ælt mel, gær, vin, æg og olie til en glat dej. Stil dejen i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Bland herefter skinke, ost, merian, salt og hakkede valnødder, og ælt det i dejen. Ælt til sidst forsigtigt de groft hakkede oliven i. Kom den meget bløde dej i den smurte sandkageform, stil den i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Lav et snit i brødet på langs, og bag det gyldenbrunt. Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Olivenbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 127 [127] (117) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: min. 75

76 Bagning Rugbrød stid min. 400 g rugmel 200 g hvedemel 2 ½ tsk. salt 2 tsk. honning 150 g surdej, flydende Ca. 40 g gær 400 ml lunkent vand 5 spsk. hørfrø 4 spsk. solsikkekerner Til pensling Vand Sandkageform, længde 30 cm med automatikprogram Bland hvedemel, rugmel og salt, og tilsæt honning og surdej. Tilsæt vandet med den opløste gær, og ælt dejen igennem i ca. 4 min., helst i en køkkenmaskine. Ælt hørfrø og solsikkekerner i. Kom dejen i den smurte sandkageform. Glat overfladen, pensl med vand, og stil straks brødet ind i ovnen. med Klimaprogram Bland hvedemel, rugmel og salt, og tilsæt honning og surdej. Tilsæt vandet med den opløste gær, og ælt den tunge dej i ca. 4 min., helst i en køkkenmaskine. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt hørfrø og solsikkekerner i dejen. Kom dejen i den smurte sandkageform. Glat overfladen, pensl med vand, og stil dejen ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min.. Bag brødet gyldenbrunt i den forvarmede ovn. Reducer ovntemperaturen efter 15 minutter. 76

77 Bagning Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Rugbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 97 [97] (95) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 15 min.: 220 C, herefter: 200 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. Bagetid: min. 77

78 Bagning Rosinbrød stid: min. Ca. 40 g gær 240 ml lunken kærnemælk 500 g mel 100 g sukker 1 knivspids salt 20 g smeltet smør 125 g mager kvark 250 g rosiner Til pensling Vand Sandkageform, længde 30 cm Opløs gæren i lunken kærnemælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og kvark til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt rosinerne i, fyld dejen i den smurte sandkageform, stil den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl overfladen med vand, og bag herefter rosinbrødet gyldenbrunt. Program: Brød \ Sødt brød Programvarighed: ca. 60 [60] (55) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. 78

79 Bagning Landbrød stid 180 min. Til 1 landbrød (ca. 750 g) 500 g landbrødsblanding (eller 350 g hvedemel og 150 g rugmel) 1-1½ tsk. salt 25 g frisk gær 300 ml lunken mælk En smule mel Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland med mel og salt til en blød, glat dej. Dæk dejen til, og lad den hæve ved stuetemperatur i 60 min. Ælt dejen kort igennem, og form den til et rundt brød, læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Strø med mel. Lav 1 cm dybe snit på langs og tværs, og lad det efterhæve i 30 min. ved stuetemperatur. Forvarm ovnen 10 min. inden afslutning af hævningen. Program: Brød \ Landbrød Programvarighed: ca. 50 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 200 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: 6 min. efter start af tilberedningsprocessen 2. dampskud: Efter yderligere 6 min. 3. dampskud: Efter yderligere 6 min. Bagetid: min. Tip Ibland evt. bacontern, nødder osv. i dejen under formningen. 79

80 Bagning Flutes med bacon eller urter stid min. Til 2 stk. Ca. 40 g gær 250 ml lunkent vand 250 g hvedemel 250 g fuldkornshvedemel 1 tsk. sukker 2 tsk. salt 1/2 tsk. peber 3 spsk. olie 150 g bacon, skåret i små tern eller 1 spsk. persille, 1 spsk. dild og 1 spsk. purløg, hakket Til pensling Mælk Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand. Bland det med hvedemel, fuldkornshvedemel, sukker, salt, peber og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Bland bacon eller urter i. Form to ca. 35 cm lange flutes, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Lav skrå snit i flutene, pensl med mælk, og stil dem straks ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand. Bland det med hvedemel, fuldkornshvedemel, sukker, salt, peber og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Bland bacon eller urter i dejen. Form to ca. 35 cm lange flutes, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Lav skrå snit i flutene, skub dem ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl flutene med mælk, og bag dem herefter gyldenbrune i ovnen Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Flutes Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 72 [72] (60) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. 80

81 Bagning Tigerbrød stid: Ca. 125 min. Til 1 brød dej 15 g gær 300 ml lunkent vand 500 g mel 10 g salt 20 g smør topping 100 g rismel 125 ml vand 1 tsk. sukker 5 g tørgær Sandkageform, længde 25 cm Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, smør og salt i, og ælt det til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 30 min. Rør imens ingredienserne til toppingen sammen, og lad blandingen hæve tildækket i 30 min. Rul den hævede dej ud til et kvadrat på 30 cm. Klap to sider ind mod midten, så de mødes. Rul brødet op fra en af de indklappede sider, kom det i formen, og lad det efterhæve tildækket i 30 min. Pensl det hævede brød med toppingen, lad det hæve yderligere 10 min., og bag det. Program: Brød \ Tigerbrød Programvarighed: ca. 45 min. Indstillinger Klimaprogram: Trin forvarmning: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 230 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 - strin 1: Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 220 C Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: straks efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 5 min. Bagetid: 20 min. - strin 2: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 200 C Bagetid: min. 81

82 Bagning Hvedebrød stid min. Ca. 20 g gær 250 ml lunkent vand 500 g mel 1½ tsk. salt 1½ tsk. sukker 20 g blødt smør Til pensling Vand Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og blødt smør i, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej. Form dejen til en kugle, og lad den hæve tildækket med folie i 15 min. ved stuetemperatur. Ælt dejen let igennem, form den til et 25 cm langt brød, og læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Rids brødet 1 cm dybt på skrå flere steder med en spids kniv, og stil det straks ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og blødt smør i, og ælt det i 4-5 min. til en glat dej. Form dejen til en kugle, stil den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, form et ca. 25 cm langt brød, og læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Lav flere 1 cm skrå snit i brødet, stil det ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl oversiden med vand, og bag brødet gyldenbrunt. Indstilling automatikprogram Program: Brød \ Hvedebrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 72 [72] (67) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: [30 40] (35 45) min. 82

83 Bagning Fletbrød stid 120 min g hvedemel Ca. 40 g gær 600 ml lunken mælk 3 tsk. salt 180 g smør 1 æggeblomme 1 spsk. kaffefløde Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, salt og sukker til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket ved stuetemperatur i 60 min. Ælt dejen let igennem, og form den til to 80 cm lange ruller. Læg rullerne over hinanden i et kryds, læg de fire ender ved siden af hinanden, og flet dem til et fletbrød. Læg fletbrødet på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, og lad den efterhæve i 30 min. ved stuetemperatur. Varm ovnen op 10 min. før afslutning af hævefasen. Pensl med ægge-/kaffeflødeblandingen, og bag det gyldenbrunt. Program: Brød \ Fletbrød Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 60 min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 190 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: 6 min. efter indsætning af bagværket 2. dampskud: Efter yderligere 6 min. Bagetid: min. 83

84 Bagning Sukkerbrød stid 120 min. Til 1 brød 500 g mel 1 knivspids salt 90 g smør 100 ml mælk 25 g frisk gær 2 æg 3 spsk. ingefærsaft 40 g syltet ingefær 1 tsk. kanel 100 g kandissukker Gryde Sandkageform, længde 25 cm Kom mel og salt i en skål. Smelt smørret i gryden. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring, og kom det i melet sammen med det afkølede smør, æggene og ingefærsaften, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Lad dejen hæve en time på et varmt sted. Hak imens ingefæren, smør sandkageformen, og strø den med sukker. Ælt den hakkede ingefær, kanelet og kandissukkeret i dejen, form dejen, kom den i sandkageformen, og lad den efterhæve 15 min. Strø overfladen med sukker, og bag brødet gyldenbrunt. Program: Brød \ Sukkerbrød Programvarighed: ca. 35 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 200 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 3 - strin 1: Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 190 C Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: straks efter indsætning af bagværket Bagetid: 25 min. - strin 2: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 170 C Bagetid: 8-13 min. 84

85 Bagning Fladbrød med løg stid: min. dej Ca. 40 g gær 200 ml lunkent vand 375 g mel 1 tsk. salt 2 spsk. olie fyld 2 små rødløg 80 g krydret ost Timian Til pensling 2 spsk. olie Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Over-undervarme Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Tip Krydrede oste er fx bjergost, emmentaler, greyerzer eller gouda. Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, salt og olie, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og rul den ud til et fladbrød ( ca. 30 cm); læg det på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, og lad den efterhæve tildækket i 15 min. ved stuetemperatur. Pil løgene, og skær dem i tynde skiver. Riv osten. Læg løgene på fladbrødet, strø med ost og timian. Dup med olie i kanten, og bag brødet gyldenbrunt. 85

86 Bagning Morgenboller med chokoladestykker stid: min. Til 8 stk. dej Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 500 g mel 1 knivspids salt 60 g sukker 8 g vaniljesukker 75 g smør 2 æg 100 g chokoladedråber Til pensling Mælk Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, salt, sukker, vaniljesukker, smør og æg til en glat dej. Lad dejen hæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i min. Ælt chokoladedråberne i dejen. Form 8 boller af dejen, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmetbageplade. Lad dem efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i min. Pensl bollerne med mælk, og bag dem gyldenbrune. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 4 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. 86

87 Bagning Saltkringler stid min. Til 8 stk. dej Ca. 20 g gær 100 ml lunken mælk 300 g mel 1 tsk. sukker 1 tsk. salt 30 g smør 1 æg Til pensling 1 æggeblomme rørt sammen med 1 spsk. mælk Drys Salt, birkes eller revet ost Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt, smør og æg til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, og rul den ud i 8 lange stænger ( ca. 0,5 cm). Form dem til kringler, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmetbageplade. Lad dem efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i 10 min. Pensl kringlerne med ægge-/mælkeblandingen, og strø salt, birkes eller ost på. Bag kringlerne gyldenbrune. 87

88 Bagning Gærdejsboller stid: min. Til 10 stk. Ca. 20 g gær 270 ml lunkent vand 500 g mel 1½ tsk. salt 1 tsk. sukker 1 tsk. blødt smør med top Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade med automatikprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og blødt smør i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Form 10 lige store kugler af dejen, læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Lav om ønsket snit i dem, og stil dem straks ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt, sukker og blødt smør i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Pensl bollerne med vand, og bag dem gyldenbrune. Indstilling automatikprogram Program: Boller \ Gærdejsboller Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 64 [64] (69) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip Varianter: Bløde boller, hvor der anvendes 300 ml mælk i stedet for vand, og rosinboller, hvor der anvendes 300 ml mælk i stedet for vand og desuden tilsættes 2 spsk. sukker og 100 g rosiner. Ælt dejen let igennem, form dejen til 10 lige store kugler, læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, stil dem ind i ovnen, og vælg Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min.. 88

89 Bagning Kagemænd med gær stid min. Til 4 stk. Ca. 20 g gær 200 ml lunken mælk 375 g mel 50 g sukker 1 knivspids salt 50 g blødt smør Til pensling 1 æg Til pynt Rosiner Mandler Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt og smør til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem. Rul dejen ud til ca. 1 cm tykkelse på et meldrysset bord, og skær "kagemænd" ud af dejen. Læg "kagemændene" på bagepladen/den perforerede gourmet-bageplade, stil den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl "kagemændene" med det piskede æg, pynt med rosiner og mandler, og bag dem gyldenbrune. 89

90 Bagning Kerneboller stid min. Til 10 stk. Ca. 40 g gær 1 tsk. sirup 1 spsk. maltekstrakt 300 ml lunkent vand 150 g rugmel 450 g hvedemel 2-3 tsk. salt 75 g surdej Drys 3 spsk. hørfrø, 3 spsk. sesamfrø og 3 spsk. solsikkekerner Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip En mere krydret variant fås ved at tilsætte 1/2 tsk. brødkrydderi (anis, koriander og malet kommen) til melet. Opløs gær, sirup og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland rugmel, hvedemel og salt, og tilsæt surdejen. Ælt det herefter sammen med maltvandet til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Bland hørfrø, sesam og solsikkekerner. Ælt dejen let igennem, og form 10 boller. Pensl bollerne med vand, og tryk oversiden ned i kerneblandingen. Læg bollerne på bagepladen/den perforerede gourmet-bageplade, og stil dem ind i ovnen. Vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min., og bag dem gyldenbrune. 90

91 Bagning Osteboller med sesam stid: min. Til 10 stk. Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 500 g mel 1 tsk. salt med top 1 knivspids sukker 75 g smeltet smør 40 g parmesan, fint revet 2 æg 6 spsk. sesamfrø Til pensling 1 æg Drys 120 g cheddar-, chester- eller goudaost, høvlet Bageplade Bagepapir med automatikprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland mel, salt, sukker, smør, parmesan og æg i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Form 10 lige store kugler af dejen, tryk undersiden ned i sesamfrøene, og læg dem på bagepladen med bagepapir. Pensl bollerne med det sammenpiskede æg, strø godt med ost eller dyp bollerne i osten, og stil dem straks ind i ovnen. med Klimaprogram Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Bland mel, salt, sukker, smør, parmesan og æg i, og ælt det i 3-4 min. til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt dejen let igennem, form 10 boller, og læg dem på bagepladen med bagepapir. Lad dem efterhæve tildækket i ovnen ved 35 C Over-undervarme i min. Tryk bunden på bollerne ned i sesamfrøene. Pensl oversiden med det sammenpiskede æg, strø godt med ost, eller dyp bollerne i ost, og bag dem gyldenbrune. Indstilling automatikprogram Program: Boller \ Osteboller med sesam Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 52 min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. 91

92 Bagning Boller med malt og græskar stid min. Til 8 stk. Ca. 40 g gær 1 spsk. maltekstrakt 300 ml lunkent vand 500 g fuldkornshvedemel 3 tsk. salt 50 g græskarkerner, hakkede Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opløs gær og maltekstrakt i lunkent vand under omrøring. Bland mel, salt og hakkede græskarkerner i, og ælt det til en dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip Maltekstrakt er et bagehjælpemiddel, der hjælper og fremmer gærens hæveproces. Desuden giver det let sødlige malt brød og boller en lækker smag og den mørke farve. Maltekstrakt kan købes i velassorterede dagligvarebutikker. Ælt dejen igennem, og form 8 boller, pensl med en smule vand, snit et kryds i dem, og læg dem på bagepladen/den perforerede gourmet-bageplade. Skub pladen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 45 min. Bag dem herefter gyldenbrune. 92

93 Bagning Kvarkboller stid min. Til 10 stk. 250 g mager kvark 2 æg 70 g sukker 8 g vaniljesukker 1 knivspids salt 500 g mel Ca. 25 g bagepulver 100 g hakkede valnødder Til pensling Mælk Drys Sukker Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Forvarmning: Ja Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Rør kvark, æg, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Bland bagepulver og hakkede valnødder i melet, og ælt det i dejen lidt ad gangen. Ælt herefter dejen med hænderne, indtil den er glat og smidig. Brug mere mel, hvis dejen stadig er klæbrig. Form 10 lige store kugler af dejen. Pensl disse med mælk, dyp dem i sukker, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade. Kom bollerne ind i den forvarmede ovn. 93

94 Bagning Boller med skinke og ost stid: min. Til 8 stk. dej Ca. 20 g gær 250 ml lunkent vand 500 g mel 30 g smør 1/2 tsk. salt 100 g kogt skinke, i små tern 100 g krydret ost, revet Til pensling Vand Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 1 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. Bagetid: min. Tip Krydrede oste er fx bjergost, emmentaler, greyerzer og gouda. Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Bland det sammen med mel, smør og salt, og ælt det til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt skinken og halvdelen af osten i dejen. Form 8 boller af dejen, og læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, skub den ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl bollerne med vand, dyp oversiden i resten af osten, og bag dem gyldenbrune. 94

95 Bagning Søndagsboller stid min. Til 8 stk. dej Ca. 20 g gær 250 ml lunken mælk 500 g mel 40 g sukker 1 knivspids salt 60 g blødt smør 100 g hakkede mandler Til pensling Mælk Drys Perlesukker Bageplade/Perforeret gourmet-bageplade Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af bagværket Bagetid: min. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med mel, sukker, salt og smør til en glat dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Ælt de hakkede mandler i dejen, form 8 boller, læg dem på bagepladen eller den perforerede gourmet-bageplade, stil dem ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Pensl bollerne med mælk, dyp oversiden i perlesukker, og bag dem gyldenbrune. 95

96 Fisk 96

97 Fish for compliments Fisk Måltider med fisk er sunde og et godt alternativ til kød. Saltvandsfisk har et højt indhold af jod, vitaminer og protein samt sundhedsfremmende Omega-3- fedtsyrer, som også forbedrer koncentrationsevnen og opfattelsesevnen. Som kaloriefattig kost er fisk velegnet til skånekost og diæter, og det anbefales at spise fisk to gange om ugen. 97

98 Fisk Råd om tilberedning Mængder Hele fisk: g pr. person Fiskefilet: g pr. person "Blå" fisk Nogle fisketyper, som fx foreller, suder, ål eller karper kan tilberedes som "blå" fisk. Skællen på disse fisk indeholder et farvestof, som ved stænkning med syre (eddikevand) får en blå farve. Fisken skal være helt frisk, og ved rensning må slimlaget ikke beskadiges, da der på disse steder ellers ikke vil ske en blåfarvning. Overhæld fisken med varmt eddikevand, lad den trække i 10 min, og følg herefter anvisningerne i opskriften. Salt kun fisken indefra. Rensning Hele fisk: Rens fisken, fjern eventuelt skindet, skyl den under rindende vand, og dup den tør med køkkenrulle. Fiskefilet: Skyl fileten under rindende vand, og dup den tør med køkkenrulle. Stænkning Stænk rensede fisk eller fiskefileter med citronsaft eller eddike, og lad dem trække i ca. 10 minutter, inden de videretilberedes. Fisken bliver mere fast, når den stænkes med citronsaft eller eddike. Dermed falder fisken ikke så let fra hinanden under tilberedningen. Stænkning med citron/eddike har ingen indflydelse på den typiske fiskesmag. Saltning Salt eller krydr først fisken kort tid inden den videre tilberedning. Lad ikke fisken stå længe med salt. Salt trækker væden ud af fisken og dermed også værdifulde mineralstoffer. Udvandingen medfører udtørring ved tilberedningen. 98

99 Fisk Hele fisk er møre, når pupillerne er hvide, og rygfinnen let kan pilles af. Stegt, dampet eller grillet fisk er mør, når kødet let kan løsnes fra benene. Hvis fiskefilet tilberedes i en jævnet sauce, skal den tilberedes med en smule mindre væske, da fisken afgiver væske under tilberedningen. Anvisninger om automatikprogrammerne og anvendelse af stegetermometer (hvis det findes) Hvis der ved tilberedning af fisk anvendes et stegetermometer, skal man være opmærksom på, at kernetemperaturen skal være min. 70 C. Metalspidsen på stegetermometeret skal være stukket helt ind i midten på det tykkeste stykke fisk, så enden peger skråt opad. Store, tykke fisk egner sig til tilberedning med stegetermometer. Krydr fisken efter behov, og læg smørklatter på, inden den stilles ind i ovnen. Hvis man ønsker at tilberede flere fisk eller fiskestykker samtidig, skal fiskene/fiskestykkerne så vidt muligt være lige store. Stik stegetermometeret ind i den tykkeste fisk. Fisk kan også tilberedes i alufolie, i stegepose eller med saltskorpe. Stik blot stegetermometeret igennem indpakningen. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. 99

100 Fisk Dorade Verduras stid: min. Til 4 portioner 4 stegeklare dorader (a ca. 400 g) 800 g små kartofler 2 røde peberfrugter 2 grønne squash 2 gule squash 4 skalotteløg 3 fed hvidløg 400 g fåreost Saft af 1 citron Salt Citronpeber 4 kviste timian 4 kviste rosmarin 10 spsk. olivenolie Gourmetfad Alternativt bradepande Forkog kartoflerne med skræl i ca. 10 min. Halver peberfrugterne, fjern kernerne, og skær peberfrugterne i store stykker. Skær squash i skiver og de skrællede skalotteløg i både. Skræl og hak hvidløgsfeddene fint. Skær fåreosten i tern. Skyl fisken, dup den tør, og stænk den med citronsaft. Krydr med salt og citronpeber, og læg den i et stort gourmetfad eller på bradepanden. Forkogte kartofler, grøntsager og krydderurter blandes og krydres med salt og citronpeber. Grøntsagsblandingen fordeles omkring fisken, og fåreosten fordeles over grøntsagerne. Rør olie sammen med lidt salt og peber. Stænk fisk, kartofler og grøntsager med olien, og tilbered retten i ovnen. 100

101 Fisk Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Tip Små kartofler med diameter 2,5-4 mm koges og spises ofte med skræl. 101

102 Fisk Fiskefilet Wiener art stid min. Til 4 portioner 600 g sejfilet Saft af 1 citron 125 g cremefraiche 50 g syltede agurker 10 g kapers 30 g stribet flæsk 1 spsk. sennep 1 tsk. revet parmesan Ildfast fad 20 x 20 cm Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Skyl fileterne, dup dem tørre, og stænk med citronsaft. Læg en filet i det smurte ildfaste fad, og smør med halvdelen af cremefraichen. Skyl agurker og kapers med vand. Skær flæsk og agurker i små tern, og bland med de hakkede kapers. Fordel en tredjedel af agurkeblandingen på fiskefileten. Læg næste fiskefilet ovenpå. Smør denne med sennep, og fordel endnu en tredjedel af agurkeblandingen ovenpå. Læg den sidste fiskefilet ovenpå. Smør den med resten af cremefraichen, og fordel resten af agurkeblandingen ovenpå. Strø med parmesan, og tilbered retten i ovnen. 102

103 Fisk Foreller med champignonfyld stid min. Til 4 portioner 4 foreller (a 250 g, klargjorte) 2 spsk. citronsaft Salt Peber 1/2 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 200 g friske champignoner, finthakket 25 g persille, finthakket 50 g smør Gourmetfad Alternativt bradepande Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Skyl forellerne, dup dem tørre, stænk med citronsaft, krydr indvendigt og udvendigt med salt og peber. Hak løg, hvidløg, svampe og persille fint, og bland det sammen. Smag til med salt og peber. Fyld blandingen i forellerne. Læg dem ved siden af hinanden i et stort gourmetfad eller på bradepanden. Læg smørklatter på, og tilbered retten i ovnen. 103

104 Fisk Fyldt lakseørred stid: min. Til 4 portioner 2 lakseørreder (a g) Saft af 1 citron Salt 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 50 g små kapers 1 æggeblomme 2 spsk. olivenolie 2 skiver toastbrød Chilipulver Peber Bradepande Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Skyl lakseørrederne, dup dem tørre, stænk med citronsaft, drys salt på indvendigt og udvendigt. Skræl skalotteløg og hvidløg, og skær dem i små tern. Skær også toastbrødet i små tern. Bland kapers, æggeblomme, skalotteløg, hvidløg, olie og brød, og krydr med salt, peber og chilipulver. Fyld lakseørrederne med denne masse, og luk åbningerne med små træspyd. Læg lakseørrederne på bradepanden, og tilbered dem i ovnen. 104

105 Fisk Mulle i papillote stid min. Til 6 portioner 6 små muller (a ) 5 skiver franskbrød 250 ml mælk 2 spsk. hakket persille 4 spsk. ansjossmør Salt Peber 3 spsk. olivenolie Bradepande Pergamentpapir Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Tip "Mulle i papillote" betyder, at fisken tilberedes i pergamentpapir. Skyl mullerne. Læg franskbrødsskiverne til fyldet i mælk. Tryk dem let sammen med en gaffel, og bland med persille og ansjossmør. Krydr fisken med salt og peber, kom fyldet i, dryp med olivenolie, og lad fisken trække i en time i køleskabet. Pensl smørrebrødspapir med olie, læg mullerne herpå, og luk papiret sammen. Læg pakkerne på bradepanden, og stil den ind i ovnen. Program: Fisk \ Mulle i papillote \ 4-6 fisk Programvarighed: ca. 25 [32] (25) min. 105

106 Fisk Havbras delicioso stid min. Til 4 portioner 750 g havbras 3 løg 40 g smør 500 g tomater Saft af 1/2 citron Salt Peber 100 ml mælk 10 g rasp 2 spsk. hakket persille Ildfast fad 26 cm Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Tip Havbrasen i denne opskrift kan også erstattes af sejfilet. Skær løgene i tynde skiver, sauter dem i halvdelen af smørret, og krydr med salt og peber. Skær tomaterne i skiver. Skyl fiskefileten, dup den tør, stænk med citronsaft, og krydr med salt og peber. Læg løgene i et smurt ildfast fad. Læg tomaterne lagvis ovenpå, og krydr med salt og peber. Læg fileten ovenpå. Smelt resten af smørret, og hæld det over fileten sammen med mælken. Drys med rasp, og tilbered retten i ovnen. Drys hakket persille over efter tilberedningen. 106

107 Fisk Kulmule i sauce verte stid min. Til 4 portioner 4 kulmulefileter (a 250 g) 250 g venusmuslinger 2 fed hvidløg 4 spsk. olivenolie 1 tsk. mel 250 ml fiskefond 25 g persille Salt Pande Bradepande Hak hvidløgsfeddene fint, og sauter dem på en pande i olivenolie. Læg fisken i bradepanden. Fordel venusmuslinger, olie og hvidløg over, og strø med salt. Drys mel over, hæld varm fiskefond over, og strø det hakkede persille oven på retten. Program: Fisk \ Kulmulefilet sauce verte Programvarighed: ca. 30 [30] (25) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 3 [2] (1) stid: min. 107

108 Fisk Klipfiskebrandade stid: min timer i vand Til 6 portioner 1000 g klipfisk 250 ml mælk ml olivenolie Salt Peber Gryde Ildfast fad Udvand klipfisken i ca. 24 timer, idet vandet skiftes flere gange. Skær den i store stykker, og kog dem i 8 minutter i en gryde med vand. Tag fisken op, lad den dryppe af og afkøle lidt. Fjern skind og ben. Opvarm 200 ml olivenolie i en gryde. Kom fisken heri, og rør rundt i fisken med en træske ved lavt varmetrin, indtil massen er blandet godt sammen. Tag gryden af kogepladen, og tilsæt langsomt under konstant omrøring skiftevis ml olivenolie og 250 ml kogende mælk. Krydr med salt og peber. Blandingen skal være meget blød. Fyld blandingen (brandaden) i det ildfaste fad, og sæt retten i ovnen. Program: Fisk \ Klipfiskebrandade Programvarighed: ca. 10 [10] (9) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Traditionel grill Temperatur: 220 C Ribbe: 4 [2] (2) stid: 8-12 min. 108

109 Gratineret laks med pasta og spinat stid min. Til 4 portioner 450 g spinatblade (friske eller frosne) 1 fed hvidløg Salt Muskat 500 g grønne båndspaghetti 400 g laksefilet ml citronsaft Friskkværnet peber 200 ml fløde 250 g 38% cremefraiche 2 spsk. krydderurteblanding 20 g mandelflager Gryde Ildfast fad ca. 20 x 30 cm Blancher den friske spinat i kogende vand i 1 minut, lad den dryppe af og afkøle. Eller tø den frosne spinat op, og lad den dryppe af. Tryk vandet af med hænderne. Skær spinaten groft med en kniv. Krydr med hvidløg, salt og en smule muskat. Kog pastaen al dente. Skyl laksen, dup den tør, skær den i store tern, stænk med citronsaft, og krydr med salt og peber. Fisk Rør fløden sammen med cremefraiche og urter, og krydr med salt og peber. Kom båndspaghettien i lag i et smurt ildfast fad, og fordel spinaten og lakseternene herpå. Hæld saucen over, strø mandelflagerne på, og tilbered retten utildækket. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. 3. dampskud: Udløs efter 25 min. stid: min. 109

110 Fisk Gratineret laks med savojkål stid: min. Til 4 portioner 600 g laksefilet 1 lille savojkål (ca. 600 g) 20 g blødt smør 500 g kartofler Peber Salt 300 g cremefraiche 2-3 tsk. peberrod 80 g revet bjergost 80 g franskbrød Pande Ildfast fad 20 x 30 cm Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. 3. dampskud: Udløs efter 25 min. stid: min. Skyl og rens savojkålen, del den i kvarter, fjern stilken, og skær kålen i strimler. Opvarm smørret i en pande, tilsæt savojkålen, og brun den let under omrøring i ca. 15 min. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og forkog dem i 5 minutter. Skyl laksen, dup den tør, skær den i ca. 2 cm brede skiver, og krydr med peber og salt. Bland cremefraiche, peberrod og ost. Bland savoykål og kartofler, læg det i det ildfaste fad, og fordel laksestykkerne derpå. Skær franskbrødet i tern, og vend det i cremefraichen. Hæld denne brød-oste-blanding over fisken, og tilbered retten i ovnen. 110

111 Fisk Sandart med krydderurter stid min. Til 4 portioner 800 g sandart Saft af 1 citron 1 bundt persille 1 bundt purløg 1 bundt dild 1 bundt citronmelisse Salt 50 g smør Fladt ildfast fad Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Skyl fileterne, dup dem tørre, stænk med lidt citronsaft, og lad dem trække i ca. 10 minutter. Skyl urterne, hak dem fint, og læg dem i det smurte ildfaste fad. Salt sandartfileterne, og læg dem lagvis oven på krydderurterne. Stænk resten af citronsaften over, fordel smørklatterne ovenpå, og tilbered retten. 111

112 Kød og fjerkræ 112

113 Kød Kød og fjerkræ Den, der jævnligt har svine-, okse-, lamme- eller vildtkød på menuen, lever sundt, afvekslende og med mange madoplevelser. Retter med fjerkræ er især godt for vores velbefindende. Kød kan tilberedes på uendeligt mange måder, og med de forskellige krydderier, saucer og tilbehør kan der hele tiden frembringes nye smagsvarianter. 113

114 Kød og fjerkræ Råd om tilberedning Kød Vejledning til automatikprogrammerne Kødstykker med en vægt under 1000 g egner sig ikke til tilberedning i automatikprogrammet, da de tørrer for let ud. Automatikprogrammerne er tilpasset optimalt til tilberedning i Mieles gourmetfade; ved anvendelse af glas-, keramik- eller stålfade kan mængden af væske, der hældes ved, reduceres efter behov. Kødet tilberedes i fad med eller uden låg eller i bradepanden. Vejledning vises ved valg af programmet. I nogle programmer skal man tilsætte væske og eventuelt fjerne låget efter afvikling af en del af programmet. En henvisning herom vises i displayet. Fjern inden tilberedning fedt, skind og sener fra kødet. Krydr kødet efter smag, og læg smørklatter eller spækskiver på (ved vildt). Vildt bliver særligt mørt, hvis det marineres natten over (fx i kærnemælk), inden det tilberedes. Vejledning om anvendelse af stegetermometeret (hvis det findes) Hvis der vises en opfordring i displayet til at anvende stegetermometer, skal man sørge for, at metalspidsen stikkes helt ind det tykkeste sted på kødet, og at grebet så vidt muligt peger skråt opad. Hvis der skal tilberedes flere stykker kød samtidigt, bør der fortrinsvis vælges kødstykker med samme højde. Hvis der anvendes stegetermometer, skal det stikkes ind i det højeste stykke kød. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. 114

115 Kød og fjerkræ Fjerkræ Vejledning til automatikprogrammerne Fjerkræ med en vægt under 900 g egner sig ikke til tilberedning i automatikprogrammet, da det tørrer for let ud. Automatikprogrammerne er tilpasset optimalt til tilberedning i Mieles gourmetfade; ved anvendelse af glas-, keramik- eller stålfade kan mængden af væske, der hældes ved, reduceres efter behov. Krydr fjerkræet efter behov, og pensl med olie, inden det stilles ind i ovnen. Læg altid fjerkræ med brystsiden opad i ovnen. I nogle programmer skal der tilsættes væske efter en del af tilberedningstiden, og låget skal i givet fald fjernes. En opfordring vises i displayet. Vejledning om anvendelse af stegetermometeret (hvis det findes) Stik stegetermometeret dybt ind i det forreste, tykkeste område i bryststykket på fjerkræ. Sørg for, at metalspidsen stikkes helt ind i midten på det tykkeste stykke, og at grebet så vidt muligt peger skråt opad. Vælg så vidt muligt lige store kyllinger, hvis der skal tilberedes flere kyllinger. Stik stegetermometeret ind i den største kylling. Ved anvendelse af stegetermometeret fås først en upræcis tidsangivelse, som så optimeres i løbet af tilberedningsprocessen. 115

116 Kød og fjerkræ Beef Wellington (Australien) stid 120 min. Til 6-8 portioner 850 g oksemørbrad Olie Friskkværnet salt Friskkværnet peber 60 g smør 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 300 g champignoner 80 g kyllingeleverpostej 70 g rasp 2 spsk. friske timianblade 300 g butterdej 1 æggeblomme Pande Bageplade Skræl skalotteløg og hvidløg, og hak dem fint. Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Hak timianen fint. Rul oksemørbraden sammen, og bind den sammen med kødsnor, så den er lige tyk alle steder. Pensl med olie, krydr med peber, og brun den på alle sider i en varm pande. Stil den koldt i køleskabet. Fjern herefter snoren. Smelt smørret i en pande, sauter løg, hvidløg og champignoner heri, indtil de er klare, og væsken er fordampet. Rør leverpostejen i, og lad det afkøle. Bland rasp og timian i champignonblandingen, og hak det fint i en blender. Rul butterdejen ud, så den kan rulles hele vejen rundt om oksemørbraden, og så der er nok dej til at at lukke den sammen med. Kom champignonmassen på butterdejen. Læg oksemørbraden på butterdejen, luk siderne sammen, og pensl kanterne med pisket æggeblomme. Sæt den på bagepladen med lukningen nedad. Pensl oksemørbraden med æggeblomme, og stil den koldt i køleskabet, indtil ovnen er forvarmet. Lad den hvile i 10 min. inden udskæring og servering. Fjern herefter stegetermometeret, skær den i skiver, og server den. Program: Kød \ Okse \ Beef Wellington Stegetermometer: Anvend Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 60 min. 116

117 Kød og fjerkræ Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 15 min.: 200 C, herefter: 180 C Forvarmning: Ja Stegetermometer: Anvend Kernetemperatur C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. stid: ca. 60 min. 117

118 Kød og fjerkræ Beef Wellington (Storbritannien) stid 120 min. Til 6-8 portioner 1000 g oksemørbrad Friskkværnet sort peber 15 ml olie 30 g smør 2 skalotteløg 250 g champignoner 1 stor kvist timian 100 ml ekstra tør vermouth eller tør hvidvin 150 g fin leverpaté 15 g frisk persille 12 skiver bacon, ikke røget 500 g butterdej 1 æg Bageplade Pande Krydr oksemørbraden med peber, pensl den på alle sider med olie, og kom den ind i en forvarmet ovn i 15 min. på bagepladen. Stil herefter kødet til side til afkøling. Skræl løgene, og hak dem fint. Rens champignonerne, og hak dem fint. Smelt smørret i en pande, og steg løgene heri i 3-4 min., indtil de er bløde. Tilsæt champignoner og timian, og steg i yderligere 5-6 min. Hæld vinen i, og lad det simre, indtil væsken er fordampet. Afkøl massen, fjern timiankvisten, og rør leverpaté og persille i. Krydr efter smag, og lad det afkøle helt. Læg to store stykker alufolie ind over hinanden på bordet. Læg baconen i to rækker med en lille overlapning i to lag. Fordel halvdelen af champignonblandingen herpå. Læg oksemørbraden på, og fordel resten af champignonblandingen ovenpå. Vikl baconen rundt om oksemørbraden ved hjælp af alufolien, så rullen oprulles stramt. Læg den i køleskabet, indtil den skal tilberedes. Strø mel på bordet, og rul butterdejen ud i 0,5 cm tykkelse til et kvadrat (ca. 28 x 28 cm). Fjern alufolien fra oksemørbraden, og læg kødet i midten af dejen. Pensl kanterne på butterdejen med pisket æg, og fold den over oksemørbraden. Læg oksemørbraden med lukningen på butterdejen nedad på bagepladen. Pensl med pisket æg, og dekorer med resten af butterdejen. Stil oksemørbraden koldt i min. 30 min. (evt. natten over). Stik stegetermometeret ind i midten. Lad oksemørbraden hvile i yderligere 15 min. efter afslutning af tilberedningen, skær den herefter ud, og server den. Program: Kød \ Okse \ Beef Wellington Stegetermometer: Anvend Vandmængde: Se displayet Programvarighed: ca. 60 min. 118

119 Kød og fjerkræ Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 15 min.: 200 C, herefter: 180 C Forvarmning: Ja Stegetermometer: Anvend Kernetemperatur C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. stid: ca. 60 min. 119

120 Kød og fjerkræ Benløse fugle stid min. Til 4 portioner 4 skiver skært oksekød (a g) Salt Peber 4 tsk. middelstærk sennep 8 skiver fed spæk 8 syltede agurker (cornichoner) 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg Olie 1 spsk. tomatkoncentrat 250 ml rødvin 2 kviste timian 2 kviste rosmarin 2 laurbærblade 1 fed hvidløg 1000 ml oksebouillon 100 ml fløde Gourmetfad med låg Opvarm olien i gourmetfadet, og brun kødet kraftigt på alle sider. Tag kødet op, og svits grøntsagerne. Tilsæt tomatkoncentrat, og svits det kortvarigt med. Tilsæt 1/3 af rødvinen, og kog det næsten helt ind. Fortsæt sådan, indtil al rødvinen er brugt. Tilsæt krydderurter, krydderier og hvidløg samt oksebouillonen til grøntsagerne. Læg kødet ned i fadet igen, og tilbered det med låg i ovnen i 60 min. Tag låget af efter 60 min., og udløs det første dampskud. Færdigtilbered uden låg. Tag kødstykkerne op af fonden, og fjern kødnåle eller -snor. Passer fonden, tilsæt fløde, og jævn evt. saucen med en smule rørt majsstivelse. Bred oksekødsskiverne ud ved siden af hinanden, og krydr dem med salt og peber. Smør kødet med sennep, og læg 2 skiver spæk og 2 syltede agurker skåret i stave oven på hver af skiverne. Rul skiverne sammen. Brug kødnåle eller kødsnor til at holde dem sammen. Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm). 120

121 Kød og fjerkræ Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 140 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: 60 min. efter start af tilberedningsprocessen 2. dampskud: Efter yderligere 20 min. 3. dampskud: Efter yderligere 20 min. stid: 120 min. 121

122 Kød og fjerkræ Hollandsk hachis stid 250 min. Til 6-8 portioner 500 g løg 30 g smør 30 g olie 1200 g oksekød, i tern Peber Salt 1 spsk. mørk farin 2 spsk. mel 1,2 l oksebouillon 2 laurbærblade 4 kryddernelliker 70 ml eddike Pande Gourmetfad Skræl løgene, og hak dem fint. Opvarm smørret i panden. Tilsæt og opvarm en god sjat olie, når smørret er sydet af. Krydr kødet med salt og peber, og brun det på alle sider. Tilsæt løg, laurbærblade, kryddernelliker og mørk farin, og brun det i yderligere 3 min. Drys mel over kødet, og steg det i yderligere 2-3 min. Tilsæt oksebouillonen og eddiken under stadig omrøring, så der fås en glat sauce. Kom kødet i fadet, og tilbered det i ovnen. Krydr igen med salt og peber efter tilberedningen. Program: Kød \ Okse \ Hollandsk hachis Programvarighed: ca. 220 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 180 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Crisp function: Tilkoblet stid: 210 min. 122

123 Kød og fjerkræ Yorkshire pudding stid 30 min. Til 12 stk. 190 g mel 3 g salt 3 æg 225 ml mælk Olie til bagning Muffinform med 12 små muffinforme Kom 1 tsk. olie i hver muffinform, og stil formen ind i ovnen på risten. Bland mel og salt godt. Lav en fordybning i midten af dejen, kom æggene i, pisk og rør langsomt melet i. Tilsæt nu mælken, og rør det langsomt til en glat dej. Når ovnen har nået temperaturen, fordeles dejen ensartet i muffinformene, og de bages gyldenbrune. Program: Kød \ Okse \ Yorkshire Pudding Programvarighed: ca. 25 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 210 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) stid 1: [15 20] (20 25) min. 123

124 Kød og fjerkræ Kalvegrydesteg stid min. Til 8 portioner 1500 g kalvesteg 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg 1 fed hvidløg 2 kviste timian 2 kviste rosmarin 4 laurbærblade 5 enebær Salt Peber 500 ml hvidvin 100 g cremefraiche 250 ml kødbouillon eller vand Gourmetfad Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 20 min.: C, herefter C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 10 min. 2. dampskud: Udløs efter 30 min. 3. dampskud: Udløs efter 1 time stid: min. Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm). Kom det i et gourmetfad sammen med hvidløg, krydderurter og krydderier. Krydr kalvegrydestegen med salt og peber, læg den oven på grøntsagerne, og tilbered retten i ovnen. Tilsæt hvidvinen efter 20 min., reducer ovntemperaturen, og færdigtilbered kødet. Tilsæt lidt ekstra vand, hvis grøntsagerne koger tørre. Passér stegefonden, kom cremefraiche og bouillon i, og jævn evt. med lidt rørt majsstivelse. 124

125 Kød og fjerkræ Ossobuco stid 130 min. Til 6 portioner 2 spsk. olie 1 tomat, hakket 1 løg, finthakket 4 fed hvidløg, finthakket 80 g gulerødder, i tern 80 g selleri, i tern 50 g porre, i ringe 1 spsk. tomatkoncentrat 6 ossobuco (a g) Salt Friskkværnet peber Mel 50 g smørfedt 200 ml hvidvin 800 ml oksebouillon 1 spsk. skysovs 1 bundt af hver af rosmarin, salvie og timian, hakket Revet skal af 1 usprøjtet citron Drys 1 spsk. hakket persille Gourmetfad med låg Krydr ossobuco-skiverne med salt og peber, vend dem i mel, og brun dem på en pande i smør på begge sider i 3-4 min. Kom ossobuco-skiverne, hvidvin, oksebouillon, skysovs og urter i gourmetfadet til grøntsagerne. Tilbered retten i yderligere 90 min. med låg. Server ossobuco-skiverne med sauce, revet citronskal og hakket persille. Program: Kød \ Kalv \ Ossobuco Programvarighed: ca. 110 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 180 C Ribbe: 2 [1] (1) stid: 110 min. Forvarm gourmetfadet i ovnen i 10 min. Hak løg og hvidløgsfed fint, skær tomater, gulerødder og selleri i tern. Kom olie i gourmetfadet, tilsæt grøntsager og tomatkoncentrat, stil det i ovnen, og tilbered i 10 min. 125

126 Kød og fjerkræ Fyldt svinemørbrad stid: min. Til 6 portioner 4 svinemørbrader (a 300 g) Salt Peber 20 basilikumblade 250 g rød pesto 30 g parmesan, friskrevet 12 skiver parmaskinke 40 g smør 250 ml fløde 250 ml kødbouillon Gourmetfad Skær mørbradene op på langs, men ikke helt igennem. Krydr med salt og peber på begge sider, og læg basilikumblade langs med snittet. Fordel pestoen på kødet, og drys den revne parmesan ovenpå. Klap mørbradene sammen, og vikl parmaskinken rundt om. Læg mørbradene i gourmetfadet, fordel smørklatter ovenpå, og stil kødet i ovnen. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 15 min.: C, herefter: 140 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: 5 min. efter start af tilberedningsprocessen 2. dampskud: Efter yderligere 10 min. 3. dampskud: Efter yderligere 10 min. stid: min. Tip Sådan laves den røde pesto: Hak 200 g soltørrede tomater og et hvidløgsfed fint. Purer med 50 ml olivenolie, 1 tsk. sukker, 2 spsk. rasp. Smag pestoen til med en smule oregano og sambal oelek. Tilsæt fløde og bouillon efter 15 min. tilberedning, reducer temperaturen til 140 C, og udløs det sidste dampskud. Jævn evt. saucen med lidt rørt majsstivelse. 126

127 Kød og fjerkræ Indbagt svinemørbrad stid min. Til 4 portioner 2 svinemørbrader (a 300 g) Salt Peber Paprika 50 g smør 75 g bacon, i tern 1 løg, hakket 400 g champignonskiver 4 flåede tomater 1 spsk. hakket persille Ca. 450 g butterdej Til pensling 1 æggeblomme 4 spsk. mælk Pande Bradepande Krydr svinemørbraderne med salt, peber og paprika. Brun dem hurtigt hele vejen rundt på en pande i smør, og tag dem herefter af. Kom bacon og løg i stegefedtet, og brun det. Tilsæt champignonskiver og afdryppede, hakkede tomater, steg dem, og krydr med salt, peber, persille og paprika. Kom butterdejen på et meldrysset bord, og rul den ud til 2 rektangler (hver ca. 30 x 20 cm). Læg en mørbrad på hver plade. Fordel fyldet på mørbraderne. Luk butterdejen om kødet og fyldet, og tryk kanterne godt sammen. Udstik eller skær motiver af dejresterne, og læg dem oven på butterdejspakkerne. Læg mørbradpakkerne i bradepanden, pensl dem med sammenpisket æg og mælk, og bag dem gyldenbrune. Halver hver mørbrad, eller skær dem i skiver til serveringen. Program: Kød \ Svin \ Indbagt svinemørbrad Programvarighed: ca. 45 [46] (45) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig [Hurtig] (Normal) Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 2 [2] (1) stid 1: min. 127

128 Kød og fjerkræ Mørbradgryde med æbler stid min. Til 6-8 portioner 1200 g svinemørbrad 4 æbler 400 ml fløde 150 g tomatketchup 4 spsk. karry 3 spsk. majsstivelse Salt Peber Til gratinering 150 g revet gouda Gourmetfad Alternativt fladt ildfast fad Skær svinemørbraden i 3 cm tykke skiver, krydr med salt og peber. Skræl æblerne, skær dem i kvarter, og fjern kernerne. Læg kødstykkerne og æblestykkerne skiftevis i et gourmetfad eller et fladt ildfast fad uden låg. Program: Kød \ Svin \ Mørbradgryde Programvarighed: ca. 50 [44] min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Varmluft Plus) Temperatur: 30 min.: C, herefter: 240 C [30 min.: C, herefter: 240 C] (170 C) Forvarmning: ja [ja] (nej) Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: [35 45](40 50) min. Tip 90 cm-ovn: Anvend indstillingen Varmluft Plus. Rør fløde, ketchup, karry, majsstivelse, salt og peber sammen til saucen. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Hæld saucen over kødet og æblerne, strø gouda-osten over, og stil retten ind i den forvarmede ovn. 128

129 Soyamarinerede nakkekoteletter stid 60 min. + marinering 3-4 timer Til 6 portioner 1500 g nakkekam 3-4 fed hvidløg 2 stk. ingefær på størrelse med valnødder 3 tsk. salt 3 spsk. sojasauce 3 spsk. honning 2 spsk. sherry 1 tsk. det 5. krydderi (five spice) 2 spsk. Hoi Sin-sauce Sambal oelek Rist Bradepande Hak hvidløgsfeddene fint, skræl og riv ingefæren. Bland det sammen med salt, sojasauce, honning, sherry, det 5. krydderi og Hoi Sin-sauce. Smag marinaden til med sambal oelek. Skær kødet i ca. 3 cm tykke skiver, læg det i en beholder, der kan lukkes med tætsluttende låg, hæld marinaden over, og sæt låget på. Lad kødet trække 3-4 timer i køleskabet, og vend det med jævne mellemrum. Tag kødet op af marinaden, og læg det på en rist med bradepanden skubbet ind under. Stil kødet ind i den forvarmede ovn, og udløs straks et dampskud. Kød og fjerkræ Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten stid: min. 129

130 Kød og fjerkræ Sukkerglaseret hamburgerryg stid min. Til 6 portioner 1000 g hamburgerryg 20 g blødt smør 40 g brun farin 2 gulerødder 1 tynd porre 150 g selleri 1 løg 6 laurbærblade 6 nelliker 10 enebær, knuste 125 ml rødvin 250 ml vand Bradepande Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Kernetemperatur 70 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 30 min. 3. dampskud: Udløs efter 55 min. stid: min. Lav rudeformede snit 2-3 mm dybt på hamburgerryggens overside, og gnid den med smør og brun farin. Skær gulerødder, porre, selleri og løg i tern (1 cm), bland med krydderierne, og læg det midt på bradepanden. Anbring stegen ovenpå, tilsæt rødvin og vand, og tilbered retten i ovnen. Tilsæt evt. lidt vand, hvis grøntsagerne koger tørre. Passér stegefonden, jævn evt. med rørt majsstivelse, og server saucen til det udskårne kød. 130

131 Ribbensteg med sprød svær og krydret honningsauce stid 210 min. Til 6-8 portioner 1 ribbensteg ( g, uden ben) Salt 250 g flydende honning 2 spsk. sød sojasauce 2 tsk. sojasauce 1 tsk. frisk ingefær 1 tsk. det 5. krydderi (five spice) 1 stor rød chili 1 stor grøn chili 2 pak choi eller alternativt et kinakål Rist/Grill- og stegeindsats Bradepande Gryde Rids sværen på langs og på tværs med 1 cm mellemrum med en skarp kniv. Sæt ribbenstegen på risten/grill-/stegeindsatsen og bradepanden med sværen opad, og steg den gyldenbrun. Kom honning, sojasauce, fint revet ingefær og det 5. krydderi i gryden, rør det sammen, og lad det småsimre ved middel varme i 10 min. Hold det varmt, og tilsæt de udkernede chilier lige inden servering. Lad ribbenstegen hvile i 10 min. inden udskæring. Skær kødet i portioner, anret dem på dampede grøntsager, og server med saucen. Kød og fjerkræ Program: Kød \ Svin \ Ribbensteg Programvarighed: ca. 190 min. Alternativ indstilling strin 1 Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 130 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) ens for alle tilberedningstrin Antal/type dampskud: 3 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten 2. dampskud: Efter yderligere 30 min. 3. dampskud: Efter yderligere 30 min. stid: 170 min. strin 2 Opvarmningsform: Grill med ventilation Temperatur: 190 C stid: 20 min. 131

132 Kød og fjerkræ Juleskinke stid min timers udvanding Til portioner kg saltet skinke med svær 2 æggeblommer 2 spsk. majsstivelse 2 spsk. stærk sennep 2 spsk. sød sennep 1 spsk. rasp Bradepande Alternativt gourmetfad Læg skinken i vand i 4-6 timer, så den ikke bliver for saltet. Rids et kryds i sværen med en skarp kniv. Vikl alufolie rundt om skinken, og læg den i bradepanden eller i gourmetfadet. Stik stegetermometeret gennem alufolien ind i skinken, og stil skinken i ovnen. Tag skinken ud af ovnen, og lad den afkøle lidt. Fjern alufolien, og skær den øverste del af sværen af. Bland æggeblomme, majsstivelse og sennep, og fordel det på skinken. Strø rasp over, og gratiner den varme skinke med sennepsskorpe i ca minutter ved 225 C, indtil skorpen har en smuk, gyldenbrun farve. Program: Kød \ Svin \ Juleskinke Programvarighed: ca. 300 min. 132 Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Stegetermometer: Anvend Kernetemperatur: 85 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) stid: 300 min.

133 Kød og fjerkræ Belgisk farsbrød stid 75 min. Til 10 portioner 1 kg hakket kød 3 æg 200 g rasp 5 g paprika Salt Peber Bradepande Bland hakket kød, æg, rasp, paprikapulver, salt og peber. Form det herefter til et farsbrød, og bag det. Program: Kød \ Svin \ Belgisk farsbrød Programvarighed: ca. 75 min. Alternativ indstilling strin 1: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 220 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) stid: 15 min. - strin 2: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 170 C stid: 40 min. - strin 3: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 150 C Tid: 20 min. 133

134 Kød og fjerkræ Farsbrød stid min. Til 4 portioner 500 g hakket kød 70 g rasp 200 ml mælk 1 æg 1 lille løg, hakket 1 spsk. stærk sennep (dijonsennep) 1 tsk. bouillonpulver 1 tsk. salt 1 knivspids peber 140 g bacon i skiver 500 ml bouillon Ildfast fad Hæld raspen i mælken, og lad det udbløde i nogle minutter. Bland denne blanding med det hakkede kød, æg, løg, sennep og bouillonpulver. Krydr med salt og peber. Form kødet til et farsbrød. Vikl baconen rundt om, og læg det i det smurte ildfaste fad. Hæld 100 ml bouillon i fadet. Med automatikprogram: Tilsæt resten af bouillonen i henhold til anvisningerne i displayet. Uden automatikprogram: Hæld resten af bouillonen over farsbrødet efter halvdelen af tiden. Program: Kød \ Svin \ Farsbrød Stegetermometer: Ja Tilsæt væske: Se displayet Programvarighed: ca. 75 [75] (65) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Kernetemperatur 83 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid 1: 20 min. Tilsæt herefter væske stid 2: min. 134

135 Lammekoteletter med hakkede pistacienødder stid min. Til 4 portioner 2 lammekroner (a 400 g) 50 g finthakkede pistacienødder 50 g smør 30 g rasp 1/2 tsk. timian Salt Peber 2 spsk. olivenolie Pande Bradepande Bland de meget fint hakkede pistacienødder med blødt smør og rasp. Smag til med timian, salt og peber. Krydr lammekronerne med salt og peber. Brun dem på alle sider i en pande med olivenolie. Læg lammekronerne på en bradepande med kødsiden opad. Smør kødet med pistacienøddemassen, stil det i den forvarmede ovn, og udløs straks et dampskud. Når kødet er stegt, vikles det ind i alufolie. Lad det hvile i ca. 10 min., og skær det derefter i skiver. Kød og fjerkræ Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Forvarmning: Ja Kernetemperatur: 50 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 1 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten stid: 15 min. 135

136 Kød og fjerkræ Lammekrone med sprød sennepsskorpe og grøntsager stid 60 min. Til 4 portioner 2 lammekroner (med hver 8 koteletter) 2 tsk. rosmarin 2 fed hvidløg, hakkede 30 g olie 80 g dijonsennep 2 tsk. spidskommen 1 tsk. honning Friskkværnet peber 1/4 tsk. salt 2 gulerødder 1 sød kartoffel 4 nye kartofler 2 små rødbeder 3 brune løg 2 spsk. olie Salt Peber Rist/Grill- og stegeindsats Bradepande Bland rosmarin, hvidløg, dijonsennep, sennep, spidskommen, honning, salt og peber, og smør det på lammekronerne. Anbring kødet på risten eller grill- og stegeindsatsen med bradepanden under, og skub det ind i ovnen. Skræl gulerødder og den søde kartoffel, og skær dem i små tern. Skyl de nye kartofler, og halver dem. Skræl løg og rødbede, og skær dem i både. Bland grøntsagerne med olie, kom dem på en anden bageplade, og drys med salt. Stil bagepladen med grøntsager ind under kødet. Tag lammekronerne ud af ovnen, skub grøntsagerne ind på en højere ribbe, og tilbered dem i yderligere min. Når lammekronerne er stegt, vikles de ind i alufolie. Lad dem hvile i ca. 10 min., og skær dem herefter i skiver, og server med grøntsagerne. 136

137 Kød og fjerkræ Program: Kød \ Lam \ Lammekrone med grøntsager Programvarighed: ca. 34 [34] (44) min. Alternativ indstilling strin 1: Lammekrone og grøntsager Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: 190 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 3 (Lammekrone)/1 (Grøntsager) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet stid: Ca. 24 [24] (29) min, tag herefter lammekronen ud, stil grøntsagerne ind på en anden ribbe strin 2: Grøntsager Opvarmningsform: Grill med ventilation Temperatur: 190 C Ribbe: 3 [2] (2) stid: 10 [10] (15) min. 137

138 Kød og fjerkræ Hvidløgskanin stid 130 min. Til 4 portioner 1 kanin Salt Peber 4 stænger staudeselleri 2 løg 2 tomater 4 fed hvidløg 5 spsk. olivenolie 125 ml hvidvin 750 ml hønsebouillon 3 kviste timian 4 laurbærblade 100 g sorte oliven, skåret i skiver Gourmetfad Del kaninen i 6 dele, og krydr med salt og peber. Skær selleri, løg og tomater i 1 cm store tern. Brun kødet på alle sider i olivenolie i et gourmetfad. Tilsæt tomater, selleri, løg og hvidløg. Med automatikprogram: Start automatikprogrammet, og lad retten simre, indtil ovnen er forvarmet. Tilsæt hvidvin, hønsebouillon, timian, laurbærblade og de snittede oliven. Stil fadet ind i ovnen med låg. Med Klimaprogram: Lad retten simre i 5 minutter. Tilsæt hvidvin, hønsebouillon, timian, laurbærblade og de snittede oliven, og tilbered retten i ovnen uden låg. Tag kødstykkerne op, passér saucen, og kog den lidt ind. Jævn evt. med lidt rørt majsstivelse. 138

139 Kød og fjerkræ Indstilling automatikprogram Program: Vildt \ Kanin Programvarighed: ca. 77 [77] (130) min. Indstilling Klimaprogram Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 10 min. 2. dampskud: Udløs efter 30 min. stid: min. Tip Fladbrød og frisk salat passer hertil. 139

140 Kød og fjerkræ Krydret kyllingebryst med blommer stid: min. Til 6 portioner 800 g kyllingebrystfilet 400 g blommer uden sten 40 g frisk ingefær 1 lille bundt forårsløg Salt Peber 3 spsk. olie 40 g smør 100 ml hvidvin 100 ml appelsinsaft 100 ml hønsebouillon 1 tsk. honning 50 ml fløde Gourmetfad Skræl ingefæren, og riv den fint. Skær forårsløgene i 2 cm store stykker. Krydr kyllingebrystfileterne med salt og peber, og brun dem i olie i gourmetfadet. Tilsæt smør, forårsløg og ingefær til kyllingebrystfileterne, og svits det kortvarigt. Rør op med hvidvin, appelsinsaft og hønsebouillon. Tilsæt blommer og honning, stænk kyllingebrystfileterne med fløde, og tilbered retten i ovnen. Jævn evt. saucen med majsstivelse. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet stid: min. 140

141 Kød og fjerkræ Kyllingefilet med urter stid: min. Til 4 portioner 800 g kyllingebrystfilet 500 g cremefraiche 1/2 tsk. sambal oelek 2 tsk. sojasauce 1 spsk. urteblanding eller persille 100 ml hønsebouillon (pulver) Gourmetfad Alternativt fladt ildfast fad Rør halvdelen af cremefraichen sammen med sambal oelek, sojasauce og urter. Vend kyllingefileterne heri, og læg dem ved siden af hinanden i gourmetfadet eller det flade ildfaste fad uden låg. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Bland den overskydende urte-cremefraiche-krydderiblanding med bouillon, og hæld den over fileterne. Stil fileterne ind i den forvarmede ovn, og tilbered retten. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/manuelt Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: 8 min. efter start af tilberedningsprocessen 2. dampskud: Efter yderligere 15 min. stid: [35 45] (40 50) min. Tip Anvend i 90 cm-ovne generelt den alternative indstilling med Klimaprogram. Til bruning af overfladen kan der vælges opvarmningsformen Traditionel grill, 240 C i 5 10 min. henimod slutningen af tilberedningstiden. Tag fileterne ud efter tilberedningen. Rør resten af cremefraichen i stegefonden, og server den til de halverede fileter. Program: Fjerkræ \ Kyllingefilet Vandmængde: Se displayet Programvarighed: 56 [48] ( ) min. 141

142 Kød og fjerkræ And à l'orange stid min. Til 4 portioner 1 and ( g) 4 usprøjtede appelsiner 2 spsk. olie 1 citron 3 stykker hugget sukker 2 spsk. eddike Salt Peber Form af glas eller keramik Alternativt gourmetfad Gryde Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 20 min.: 220 C, herefter: 160 C [20 min.: 220 C, herefter: 160 C] ( C) Kernetemperatur 93 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Skræl 3 appelsiner, skær dem i tynde skiver, og læg dem ved siden af hinanden i et fad af glas eller keramik. Kom salt og peber på anden, pensl den med olie, og læg den oven på appelsinskiverne. Pres citronen og appelsinen. Kom eddike og sukker i gryden, og varm det op. Tilsæt citron- og appelsinsaften, så snart sukkeret er opløst. Hæld saucen over anden, og stil den ind i ovnen. Hvis gourmetfadet anvendes, tilsættes yderligere 200 ml vand. Program: Fjerkræ \ And à l'orange Stegetermometer: Ja Programvarighed: ca. 100 min. 142

143 Kalkunroulade med spinat-ricottafyld stid min. Til 6 portioner 1 kg kalkunbryst 1 skalotteløg 225 g frosne spinatblade 1 æggeblomme 16 g rasp 125 g ricotta Salt Peber Muskat 2 spsk. olivenolie 1 tsk. rosmarin 750 ml hønsebouillon 500 ml fløde Gourmetfad Hak skalotteløget i fine tern, og bland det i ricottaen sammen med den optøede spinat, æggeblomme og rasp. Smag til med salt, peber og lidt muskat. Skær kalkunbrystet op på langs, men ikke helt igennem. Klap det op, og tryk det fladt mellem husholdningsfilm. Krydr med salt og peber, smør spinatricotta-blandingen på, og rul kødstykket sammen. Snør rullestegen sammen med kødsnor. Krydr med salt og peber, og læg stegen i gourmetfadet. Stænk stegen med olivenolie, drys rosmarin over, tilsæt hønsebouillonen, og tilbered retten i ovnen. Tilsæt fløde efter 60 min. Kød og fjerkræ Tag den fyldte steg op af saucen, og løsn snoren. Jævn evt. saucen med rørt majsstivelse. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Kernetemperatur: 85 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 10 min. 2. dampskud: Udløs efter 40 min. 3. dampskud: Udløs efter 1 time og 10 min. stid: min. 143

144 Kød og fjerkræ Fyldt gås stid 200 min. Til 6 portioner 1 gås (ca. 3,5 4 kg) 2 tsk. malet kommen 1 spsk. merian Salt Peber 2 æbler 2 usprøjtede appelsiner 3 forårsløg 250 ml rødvin 250 ml gåsefond En smule stivelse Gourmetfad Gryde Vend gåsen efter halvdelen af tilberedningstiden, og si fedtet fra fadet op i gryden. Tag gåsen ud efter tilberedningstiden, og lad den hvile kort tid. Appelsinæble-fyldet er kun med til at give smag og er ikke beregnet til at spise. Fjern forårsløgene, tilsæt ca. 250 ml rødvin til stegesaucen, tilsæt 250 ml gåsefond, og lad det koge ind i gryden på kogepladen. Efter behov kan der tilsættes majsstivelse rørt op i vand. Smag herefter saucen til. Befri gåsen for vingespidser, hals samt store fedtlag, rens den indvendigt, skyl og dup den tør. Bland den malede kommen, merian, salt og peber i en lille skål, og krydr gåsen med blandingen. Lad krydderblandingen trække i 15 min. Skyl imens æbler og appelsiner grundigt, skær dem i store tern med skallen på, og stop dem ind i gåsen. Luk eventuelt åbningen med tandstikkere. Fyld gourmetfadet op til ca. en fingers højde med varmt vand. Læg gåsen i gourmetfadet med brystet nedad, strø forårsløgene rundt om gåsen, og steg den. 144

145 Kød og fjerkræ Program: Fjerkræ \ Fyldt gås Vandmængde: Se displayet Programvarighed: 200 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 220 C Opvarmningsfase: Hurtig - strin 1: Opvarmningsform: Klimaprogram Antal/type dampskud: Manuelt/3 dampskud Vandmængde: Se displayet Temperatur: 160 C Ribbe: 2 [1] (1) 1. dampskud: Straks efter indsætning af retten 2. dampskud: Efter yderligere 15 min. 3. dampskud: Efter yderligere 10 min. Stegetid: 35 min. - strin 2: Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 140 C Stegetid: 155 min. Tip Den udskårne gås kan lægges på en bageplade og grilles ved forvarmet grill 240 C i 5 min. 145

146 Pikante retter 146

147 Pikante retter Gratiner, postejer og lign. er for mange uimodståelige favoritter til enhver anledning - om det gælder et mættende måltid ved familiebordet, på partybuffeten eller som snack til en spille- eller fjernsynsaften. Nogle gange er det blandingen af en mild dej med lækkert fyld, andre gange den fantasifulde variant af klassiske opskrifter - de pikante lækkerbiskner vækker vores sanser og kan med lidt opfindsomhed altid varieres på nye måder. 147

148 Pikante retter Aubergine-moussaka stid min. Til 6 portioner 1250 g auberginer 50 ml olivenolie 1 løg, hakket 30 g smør 750 g hakket kød 125 ml hvidvin 1 dåse tomater (vægt uden væde 480 g) 2 spsk. hakket persille Salt Peber 3 spsk. rasp 2 æggehvider 500 ml bechamelsauce (færdigvare) 2 æggeblommer Til gratinering 100 g revet gouda Gryde Ildfast fad ca. 32 x 22 cm Dæk det ildfaste fad med halvdelen af auberginerne, fordel kød-tomatblandingen ovenpå. Læg resten af auberginerne på. Rør æggeblommerne og ca. 2/3 af osten sammen med bechamelsaucen. Hæld saucen over auberginerne, drys resten af osten ovenpå, og bag retten utildækket, til den er gylden. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Moussaka Programvarighed: ca. 46 [46] (42) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Skær auberginerne i ca. 1 cm tykke skiver, drys med salt, og lad dem trække i ca. 20 minutter. Sauter løgene i smørret, tilsæt hakket kød, og brun det under omrøring. Tilsæt de hakkede tomater sammen med persille og vin. Krydr godt med salt og peber, og lad retten simre i ca. 15 minutter. Vend rasp og æggehvide i. Skyl aubergineskiverne let med vand, dup dem tørre, og steg dem gyldne i olivenolien. 148

149 Pikante retter Gratineret julesalat stid min. 10 portioner 8 stk. julesalat 8 skiver kogt skinke (3-4 mm tykkelse) 50 g smør 5 g muskatnød 5 g sukker Salt Peber ostesauce 750 ml skummetmælk 250 g revet ost 30 g smør 40 g mel 1 æggeblomme 1 stænk citronsaft Salt Peber Pande Ildfast fad Gryde Skær ca. 5 mm af stokken, og fjern den hårde, bitre del. Smelt smørret på panden, brun julesalaten gyldenbrun heri, reducer herefter varmetrinnet, og damp i yderligere 25 min. ved lav varme. Krydr med sukker, salt og peber. Vikl en skive kogt skinke om hver julesalat, og læg dem ved siden af hinanden i det ildfaste fad. Smelt smørret til ostesaucen i gryden, rør mel i, og brun det let. Tilsæt nu mælk under kraftig omrøring, bring det i kog, og kom halvdelen af osten, æggeblomme, muskatnød, salt, peber og citronsaft i. Hæld ostesaucen over julesalaten, strø resten af osten over, og bag retten gyldenbrun. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Gratineret julesalat Programvarighed: ca. 40 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform Varmluft Plus Temperatur: 180 C Forvarmning: Nej stid: min. Ribbe: 2 [1] (1) 149

150 Pikante retter Indbagt farsbrød med peberfrugter stid: min. Til 4 portioner 300 g butterdej 1 rød peberfrugt 1 gul peberfrugt 3 forårsløg 1000 g hakket kød 1 fed hvidløg, finthakket 100 g rasp 2 æg Salt Friskkværnet peber Paprika 2 tsk. middelstærk sennep Til pensling 1 æggeblomme Vand Sandkageform, længde 30 cm Skær peberfrugterne i små tern og forårsløgene i ringe. Bland kødet med grøntsager, hvidløg, rasp, æg, krydderier og sennep. Smør sandkageformen, og for den med bagepapir. Rul butterdejen ud (ca. 45 x 50 cm). For formen med dejen, så der hænger ca. lige meget dej ud over kanterne. Fyld det hakkede kød i. Dæk farsbrødet med den resterende dej. Pensl de nederste dejkanter med vand, og tryk dem sammen. Skær dejlåget ud i 3 ca. 3 x 3 cm store ruder med en kniv. Pynt farsbrødet med ruderne. 150 Pisk æggeblommen sammen med en smule vand, pensl butterdejen, og tilbered farsbrødet. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 20 min. 2. dampskud: Udløs efter 40 min. stid: min.

151 Pikante retter Grøntsags- eller ostetærte med butterdej stid 60 min portioner 230 g butterdej Grøntsagsfyld g grøntsager (fx porre, gulerødder, broccoli, spinat) 50 g krydret ost, revet En smule smør Ostefyld 70 g bacon i tern g krydret ost, revet Ægge-/flødeblanding 2 æg, str. M 200 ml fløde Salt Peber Muskat Pizza-/tærteform 27 cm For pizza-/tærteformen med butterdej. grøntsagstærte: Skyl grøntsagerne, skær dem i små stykker, sauter dem i smør, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. ostetærte: Brun baconternene, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. Rør æg og fløde sammen, og smag til med salt, peber og muskat. Hæld fyldet over tærten, stil den på risten på 1. ribbe nedefra, og bag den gyldenbrun. Program: Pizza, quiche m.m. \ Pikant madtærte \ Butterdej Programvarighed: 45 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 230 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 1 [1] (1) - strin 1: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C stid: 36 min. Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 1 Tip Tip: Krydrede ostesorter er fx gruyere, sbrinz og emmentaler Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. 151

152 Pikante retter Grøntsags- og ostetærte med mørdej stid 70 min portioner Mørdej 200 g mel Ca. 65 ml vand 80 g smør 1/4 tsk. salt Alternativt kan der anvendes færdig mørdej (230 g). Grøntsagsfyld g grøntsager (fx porre, gulerødder, broccoli, spinat) 50 g krydret ost, revet En smule smør Ostefyld 70 g bacon i tern g krydret ost, revet Ægge-/flødeblanding 2 æg, str. M 200 ml fløde Salt Peber Muskat Pizza-/tærteform 27 cm Skær smørret i tern, og ælt det hurtigt til mørdej sammen med mel, salt og vand, og stil dejen koldt i 30 min. For pizza-/tærteformen med dejen. grøntsagstærte: Skyl grøntsagerne, skær dem i små stykker, sauter dem i smør, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. ostetærte: Brun baconternene, og lad dem afkøle. Fordel dem på dejen, og strø ost over. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Rør æg og fløde sammen, og smag til med salt, peber og muskat. Hæld fyldet over tærten, stil den på risten på 1. ribbe nedefra, og bag den gyldenbrun. Program: Pizza, quiche m.m. \ Pikant madtærte \ Mørdej Programvarighed: 55 min. Alternativ indstilling Trin forvarmning: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 230 C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 1 [1] (1) - strin 1: Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: 240 C stid: min. Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 1 Tip Krydrede ostesorter er fx gruyere, sbrinz og emmentaler 152

153 Pikante retter Janssons fristelse stid min. Til 4 portioner g skrællede kartofler 1 løg, i tynde skiver 1 spsk. smør 125 g (svenske) ansjosfileter 200 ml fløde 2 spsk. rasp Ildfast fad, ca. 30 cm Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [60 70] (55 65) min. Skær kartoflerne i meget fine stave, eller riv dem på den grove side af et rivejern. Smør det ildfaste fad med smør. Læg skiftevis kartofler, løgringe og ansjosfileter lagvis i formen. Begynd og slut af med et lag kartofler. Hæld fløden over, og drys med rasp. Sæt retten ind i ovnen, og tilbered den. Læg alufolie over efter 30 minutter, så overfladen ikke bliver for mørk. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Janssons fristelse Programvarighed: ca. 67 [67] (60) min. 153

154 Pikante retter Ostesoufflé stid min. Til 4 portioner 40 g smør 40 g mel 375 ml mælk 100 g gruyère 3 æg Salt Peber Gryde Soufflé-form 20 cm Alternativt 6-8 portionsforme 8-12 cm Bradepande Smelt smørret i gryden, og tilsæt melet. Tilsæt 300 ml mælk under konstant omrøring, og kog det op, så det bliver til en meget tyk bechamelsauce. Kog resten af mælken op, tilsæt bechamelsaucen, og kog ind under stadig omrøring i et par minutter. Tilsæt den revne gruyère. Del æggene. Kom æggeblommerne i den let afkølede masse, og krydr med salt og peber. Pisk hviderne stive, og vend dem i. Smør souffléformen eller portionsformene, og fyld massen i. Stil dem ind i ovnen på bradepanden, og fyld ca. 1 l (90 cm-ovn ca. 2 l) vand i bradepanden. Souffléform Program: Soufflé, gratin m.m. \ Ostesoufflé \ 1 stor form Programvarighed: ca. 54 [54] (91) min. Portionsforme Program: Soufflé, gratin m.m. \ Ostesoufflé \ 2-8 små bageforme Programvarighed: ca. 30 [30] (71) min. Alternativ indstilling Souffléform Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Portionsforme Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. 154

155 Pikante retter Flødekartofler i sennepssauce stid: min. Til 4 portioner 800 g kartofler 1 løg, finthakket 1 fed hvidløg, finthakket 30 g smør 2 spsk. grovkornet sennep 250 ml grøntsagsbouillon (pulver) 1 knivspids safran 125 ml fløde Salt Peber Til gratinering 100 g revet gouda Ildfast fad 28 cm Gryde Program: Soufflé, gratin m.m. \ Flødekartofler \ Kartofler, kogte Programvarighed: ca. 53 [55] (60) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [50 60] (55 65) min. Skræl kartoflerne, skær dem i skiver, og kog dem i saltvand i ca. 5 minutter. Hæld vandet fra, og kom kartoflerne i det smurte ildfaste fad. Sauter løg og hvidløg i smør. Tilsæt sennep, bouillon, safran og fløde, og lad blandingen koge op. Krydr med salt og peber. Hæld saucen over kartoffelskiverne. Drys ost over, og bag dem utildækket i ovnen. 155

156 Pikante retter Flødekartofler med ost stid min. Til 4 portioner 500 g melede kogekartofler, skrællede 250 ml fløde 125 g cremefraiche 150 g revet gouda 1 fed hvidløg Salt Sort peber Muskat Ildfast fad 30 cm Skær kartoflerne i tynde skiver. Bland dem med ca. 2/3 af osten. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 stid: min. Tip Den kaloriebevidste variant: Kom 750 g kartoffelskiver i et smurt ildfast fad. Krydr med salt og peber, hæld 250 ml grøntsagsbouillon over, og tilbered som beskrevet ovenfor. Drys ca. 3 spsk revet parmesan over ca. 10 minutter før, retten er færdig. Kom dem i det smurte ildfaste fad, som er gnedet med hvidløget. Rør fløde, cremefraiche, salt, peber og muskat sammen, og fordel det jævnt over kartoflerne. Drys resten af osten ovenpå, og bag kartoflerne gyldenbrune utildækket i ovnen. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Flødekartofler \ Kartofler, rå Programvarighed: ca. 62 [66) (65) min. 156

157 Pikante retter Hvidløgssuppe stid: min. Til 4-6 portioner 250 g flutes 4-6 fed hvidløg 40 g olivenolie 2 laurbærblade 2 spsk. tomatkoncentrat 1 tsk. paprika, edelsüss 4 æg Salt 2 l bouillon 1 chorizo (hvidløgs-paprikapølse) 1 stærk pepperoni Pande Ildfast fad Alternativt gourmetfad Skær hvidløgene i skiver, og brun dem i olivenolie på en pande. Skær brødet i skiver, og rist dem ligeledes i kort tid på begge sider. Læg de ristede brødskiver ved siden af hinanden i et ildfast fad eller i et Miele gourmetfad. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Hvidløgssuppe Programvarighed: ca. 53 [53] (40) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: [50 60] (40 50) min. Tip Porchering: Slå ægget ud, og kom det straks i den varme bouillon uden at røre rundt. Tilsæt tomatpuré, laurbærblade, paprika og til sidst bouillon til hvidløgsfeddene, rør det sammen, og hæld blandingen over brødet. Tilsæt pepperonien og chorizoen skåret i skiver, og stil formen ind i ovnen. Pocher æggene i suppen nogle minutter inden, tilberedningen er slut. 157

158 Pikante retter Pastagratin stid min. Til 4 portioner 150 g pastapenne 15 g smør 2 løg, hakket 1 rød peberfrugt, i tern 100 g gulerødder i skiver 100 ml grøntsagsbouillon 150 g cremefraiche 75 ml mælk Peber Hvidløgssalt 300 g bøftomater, groft hakket 100 g skinke, rå eller kogt, i tern 100 g fåreost med krydderurter, i tern Til gratinering 100 g revet gouda Gryde Ildfast fad ca. 30 cm Kog pastapennene al dente i saltet vand, hæld vandet fra, og stil dem til afdrypning. Sauter løgene i smør, tilsæt paprika og gulerødder, og sauter også disse let. Tilsæt herefter bouillon. Rør cremefraiche sammen med mælk, peber og hvidløgssalt, tilsæt det til grøntsagerne, og lad det koge kortvarigt op. Kom penne, tomater, skinke- og osteterninger i det ildfaste fad, bland med grøntsagssaucen, drys med ost, og tilbered retten utildækket, til overfladen er gyldenbrun. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Pastagratin Programvarighed: ca. 55 [55] (42) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [50 60] (40 50) min. 158

159 Pikante retter Lasagne stid min lasagneplader (ikke forkogte) tomat-/hakkekødssovs 50 g røget bacon, i små tern 150 g løg 375 g hakket kød Salt Sort peber 1 tsk. timian 1 tsk. oregano 1 tsk. basilikum 500 g flåede tomater 30 g tomatkoncentrat 125 ml bouillon champignonsauce 20 g smør 150 g friske champignoner 2 spsk. mel 250 ml fløde 250 ml mælk Salt Muskat 2 spsk. hakket persille Til gratinering 200 g revet gouda Gryde Ildfast fad 20 x 35 cm Brun baconternene, tilsæt 2/3 af løgene, og sauter dem. Tilsæt det hakkede kød, og brun det under omrøring. Krydr med salt, peber og urter. Skær tomaterne i små stykker, og tilsæt dem til kødet sammen med væsken, tomatkoncentrat og bouillon. Lad det simre i ca. 5 minutter. Sauter resten af løgene gyldenbrune i smør til saucen. Tilsæt champignonskiverne, brun dem let, og drys melet over under omrøring. Tilsæt fløde og mælk, tilsæt krydderier, og lad det koge i ca. 5 minutter. Tilsæt persillen. Smør det ildfaste fad, og tilsæt efter hinanden 1/3 af tomat-hakkekødssaucen, 5-6 lasagneplader, 1/3 af tomathakkekødssaucen, halvdelen af champignonsaucen, 5-6 lasagneplader, resten af tomat-hakkekødssaucen og resten af champignonsaucen. Drys ost over, og tilbered retten utildækket. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Lasagne \ 8-19 plader Programvarighed: ca. 68 [68] (45) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Varmluft Plus) Temperatur: [ ] ( ) C Opvarmningsfase: Hurtig [Hurtig] (Normal) Ribbe: 1 stid: [65 75] (40 50) min. 159

160 Pikante retter Pikante kartoffelboller med ost stid min. Til 4 portioner 125 g kartofler Ca. 20 g gær 80 ml lunken mælk 1/2 tsk. salt 250 g mel 20 g blødt smør 1 æg 200 g friskost med urter Til pensling Mælk Gryde Ildfast fad 30 x 20 cm Skræl kartoflerne, kog dem, og mos dem. Lad kartoflerne afkøle lidt. Pensl kartoffelbollerne med mælk, og bag dem gyldenbrune. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 4 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Tip Kartoffelbollerne med ost er også lækkert tilbehør til fx stroganoff og salat. Opløs gæren i lunken mælk under omrøring. Ælt det sammen med kartofler, salt, mel, smør og æg til en smidig dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Form 12 kugler af dejen, træk dem lidt fra hinanden, fyld 1 tsk. friskost med urter i hver, luk dem, og form dem til kugler. Læg kartoffelbollerne med lukningen nedad i det smurte ildfaste fad, stil fadet ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. 160

161 Pikante retter Cannelloni med svampe stid: min. Til 4 portioner 16 cannelloni fyld 1 løg 150 g kogt skinke 350 g champignoner 2 spsk. olie 75 g fåreost 100 g mozzarella 150 g friskost Salt Peber 300 ml bouillon 100 g cremefraiche Til gratinering 100 g revet gouda Pande Ildfast fad 30 x 25 cm Rør bouillon sammen med cremefraiche, og hæld saucen over cannellonierne. Strø ost over, og gratiner retten. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 10 min. 2. dampskud: Udløs efter 20 min. stid: min. Tip Cannellonierne er lettere at fylde, hvis fyldet sprøjtes ind i pastarullerne med en sprøjtepose uden tylle. Skær løg, skinke og champignon i små tern. Svits løget i olie i en pande, tilsæt skinken, og svits kortvarigt med. Tilsæt til sidst champignonerne, og svits dem, til vandet fra champignonerne er fordampet. Skær fåreost og mozzarella i små tern, bland det godt sammen med den afkølede svampe-skinke-blanding og friskosten, og smag til med salt og peber. Fyld cannellonien med massen, og læg dem i det smurte ildfaste fad. 161

162 Pikante retter Pizzavarianter stid min. Til 1 plade (90 cm-ovn: til 1 plade) grundopskrift gærdej 30 (60) g gær ( ) ml lunkent vand 320 (640) g mel 1 (2) tsk. salt 30 (60) g olie grundopskrift kvarkoliedej 180 (240) g kvark 60 (80) ml mælk 60 (80) g olie 1 (2) tsk. salt 3 (4) æggeblommer 375 (500) g mel 3 (5) tsk. bagepulver grundopskrift fyld 300 (500) g tomatsauce pr. pizza fyld Margherita 600 (1000) g tomater, i skiver 300 (500) g mozzarella, i skiver Olivenolie Oregano fyld a la Apulien 650 (1000) g løg, i tynde skiver Salt Rosmarin 4 (6) spsk. olivenolie fyld vegetarpizza 300 (500) g forkogte broccolibuketter 300 (500) g champignonskiver 120 (200) g porreringe, forkogte 300 (500) g mozzarella, i små stykker fyld porre-gorgonzolapizza 800 (1300) g porreringe 2 (3) spsk. valnøddeolie Salt Peber Tilsæt 200 (300 ml) hvidvin 300 (500) g gorgonzola, i små stykker fyld ricotta-basilikum 60 (100) g ricotta eller kvark røres sammen med 100 (160) ml fløde 4 (6) æg 2 (3) spsk. valnøddeolie Salt Peber 2 (3) spsk. strimlet basilikum, smøres ud på dejen 4 (6) tomater, i tern 200 (300) g gorgonzola, i tern Bageplade gærdej: Opløs gæren i lunkent vand under omrøring. Ælt sammen med mel, salt og olie til en glat dej. Lad dejen hæve ca. 20 min. ved stuetemperatur. kvark-oliedej: Rør kvark sammen med mælk, olie, salt og æggeblomme. Rør halvdelen af melet tilsat bagepulver i, og ælt resten i. Ælt dejen kort igennem igen, og rul den ud på bagepladen. 162

163 Pikante retter Smør tomatsauce på pizzabunden, og krydr med salt, peber og oregano. Fordel det ønskede fyld på pizzaen, og bag den straks. Gærdej Program: Pizza, quiche m.m. \ Frisklavet pizza \ Gærdej Programvarighed: ca. 52 [52] (40) min. Kvarkoliedej Program: Pizza, quiche m.m. \ Frisklavet pizza \ Kvarkoliedej Programvarighed: ca. 43 [42] (45) min. Kvarkoliedej Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 3 [2] (2) stid: min. Tip Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogram Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Alternativ indstilling Gærdej Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Opvarmningsmåde: Intensiv bagning Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: Tidsstyret/2 dampskud Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 4 min. 2. dampskud: Udløs efter 12 min. stid: [25 35] (35 40) min. 163

164 Pikante retter Quiche Lorraine stid min. Til 4 portioner 300 g butterdej eller saltet mørdej (færdig dej) 400 g bacon i tern 10 g smør 4 æg 300 g cremefraiche Salt Peber Muskat Gryde Tærteform 30 cm Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 stid: [50 60] (40 50) min. Tip Lav selv den saltede mørdej ved at ælte 200 g mel, 100 g smør, 50 ml vand og 3 g salt til en glat dej. Blancher baconternene i 5 minutter i gryden med lidt vand. Afkøl, tør, og brun dem let i smør. Rul dejen ud i tærteformen. Kom baconstykkerne ovenpå. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggene, tilsæt cremefraiche, krydr med salt, peber og muskat. Hæld massen over baconternene, og stil formen ind i ovnen. Hvis der dannes en boble under bagningen, stikkes der hul i den med en kniv ned til bunden af formen. Program: Pizza, quiche m.m. \ Quiche lorraine Programvarighed: ca. 67 [71] (64) min. 164

165 Pikante retter Pikant ostepirog stid min. Til 8 portioner dej Ca. 40 g gær 150 ml lunken mælk 150 g rugmel 200 g hvedemel 30 g smør 1/2 tsk. salt 1/2 tsk. sukker fyld 300 g rødskimmelost 2 små røde peberfrugter 2 små rødløg 20 g hakket purløg Salt Peber, groft malet Chilipulver Drys 4 spsk. græskarkerner Ildfast fad 20 x 20 cm Opløs gæren i mælken under omrøring, og ælt det sammen med de øvrige ingredienser til en smidig dej. Lad den hæve tildækket i ca. 45 minutter i ovnen ved 35 C over-undervarme. dej ud over kanten. Læg fyldet på dejen, føj resten af dejen ind over fyldet, og tryk den let sammen. Skær dejlåget ud i fem ca. 3 x 3 cm store ruder med en kniv, og pynt farsbrødets overflade med ruderne. Pensl med vand, og strø græskarkernerne over. Bag piroggen gyldenbrun. Lad den hvile ca. 30 minutter inden servering. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 3 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 5 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. 3. dampskud: Udløs efter 25 min. stid: min. Tip Piroggen er meget velegnet til forret eller som hovedret med salat til. Skær osten, peberfrugterne og løgene i små tern, og bland det sammen med purløget. Krydr med salt, peber og chilipulver. Rul dejen ud til en firkant (ca. 40 x 40 cm) på et meldrysset bord, og læg den i det firkantede, smurte ildfaste fad med 165

166 Pikante retter Ratatouille stid min. Til 6-8 portioner 5 spsk. olie 2 løg, hakket 1 fed hvidløg, finthakket 2 røde, 2 grønne og 2 gule peberfrugter 6 tomater 750 g squash Salt Peber 1 tsk. rosmarin, nippet 1 tsk. basilikum, nippet Gryde Ildfast fad med låg, ca. 30 cm Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Fjern kerner og kernehus fra peberfrugterne, og hak dem groft. Del tomaterne i kvarter. Skær squashen i ca. 1 cm tykke skiver. Sauter løg og hvidløg i olien. Tilsæt grøntsager, og sauter dem i kort tid. Krydr blandingen godt med salt, peber og urter, og kom den i det ildfaste fad. Tilbered retten tildækket i ovnen. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Ratatouille Programvarighed: ca. 37 [40] (30) min. 166

167 Pikante retter Schweiziske flødekartofler stid 70 min. Til 4-6 portioner 1000 g faste kartofler Smør til formen 400 ml fløde Salt Peber Muskat 50 g revet ost Porcelænsfad, 3 l indhold Skræl kartoflerne, skær dem i tynde skiver, og kom dem i det smurte porcelænsfad. Krydr fløden, og bland den med kartoffelskiverne. Kom revet ost over, og bag dem gyldenbrune i en forvarmet ovn. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Schweiziske flødekartofler Programvarighed: ca. 50 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 180 C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) stid: min. Tip En mere kalorielet version fås ved at bruge en fløde-mælke-blanding. 167

168 Pikante retter Shepherd's pie stid 100 min. Til 6-8 portioner 25 g smør 2 løg 2 gulerødder 2 stænger selleri 1000 kg hakket lammekød 1/2 tsk. frisk timian 1/2 tsk. frisk rosmarin 1 1/2 tsk. tomatkoncentrat 200 ml rødvin 1 spsk. mel 250 ml hønsebouillon 1 spsk. worcestershire-sauce Salt Peber 1500 g melede kogekartofler 25 g smør 5 spsk. mælk Ildfast fad 2 l indhold Hak løg, timian og rosmarin fint, skær gulerødder og kartofler i små tern og sellerien i små stykker. Sauter løgene i smør i 2-3 min, tilsæt gulerødder og selleri, og sauter i yderligere 8-10 min. Tilsæt det hakkede kød, og brun det under omrøring. Hæld fedtet fra, tilsæt timian, rosmarin, tomatkoncentrat og rødvin. Tilsæt hønsebouillon og worcestershiresauce, og lad det simre i min. Smag til med salt og peber. Kog imens kartoflerne, og mos dem til kartoffelmos med smør og mælk. Kom hakkekødsblandingen i det ildfaste fad, fordel kartoffelmosen ovenpå, og bag retten gyldenbrun i den forvarmede ovn. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Shepherd's pie Programvarighed: ca. 50 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 180 C Ribbe: 2 [1] (1) stid: 50 min. Tip Der kan også anvendes hakket oksekød i stedet for lammekød. Kog saucen ind ved middelvarme til 1/4 af mængden, drys melet i, og lad det småsimre i yderligere 2-3 min. 168

169 Pikante retter Spinat i butterdej stid: min. Til ca. 20 stk g spinatblade (friske eller frosne) 5 løg 100 g porre 2 æg 200 g gedeost 100 ml madolie til fyldet 50 g dild, finthakket Salt Peber 900 g butterdej og 50 ml madolie til pensling eller 900 g filodej/yufkadej og 200 ml madolie til pensling Gryde Bradepande Blancher spinaten i kogende vand i 1 minut, og lad den dryppe af, eller tø den frosne spinat op, og lad den dryppe af. Når den er afkølet, trykkes vandet godt af med hænderne, og spinaten hakkes groft med en kniv. Skær porrer og løg i ringe, og bland dem med spinaten. Tilsæt æg, smuldret ost, dild, salt, peber og 100 ml planteolie til spinaten, og rør det hele godt sammen. med butterdej: Pensl bradepandens bund med olie, læg halvdelen af butterdejspladerne på, og tryk kanterne mod hinanden, så der opstår en stor dejplade. Tryk resten af butterdejspladerne mod hinanden, så der opstår et stort dejlåg. Læg spinatblandingen på, læg dejlåget ovenpå, luk kanterne sammen, og pensl med 50 ml olie. med filodej/yufkadej: Pensl bradepandens bund med lidt olie. Læg halvdelen af dejpladerne på, og smør hver plade med olie. Fordel spinatblandingen jævnt på dejen, læg herefter de resterende plader på, og pensl hver plade med olie (hele mængden på 200 ml olie skal bruges til pensling af pladerne). Program: Soufflé, gratin m.m. \ Spinat i butterdej Programvarighed: ca. 60 [62] (63) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Intensiv bagning Temperatur: 50 min.: 170 C, herefter: 200 C [50 min.: 170 C, herefter: 200 C] ( C) Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [60 65] (60 70) min. 169

170 Pikante retter Gratineret tortellini med rucola og skinke stid min. Til 6 portioner 125 g rucola 100 lufttørret skinke 300 ml fløde 400 g cremefraiche Salt Peber 800 g friske tortellini 300 g cherrytomater, halveret 4 spsk. pinjekerner, ristede 50 g parmesan, friskrevet 50 g revet emmentaler Ildfast fad 20 x 30 cm Skyl rucolaen, dup den tør, og skær den i strimler sammen med skinken. Rør fløde og cremefraiche sammen, krydr med salt og peber. Bland tortellini med de halverede tomater, rucola og skinke. Læg det i et smurt ildfast fad (ca. 20 x 30 cm), og hæld saucen over. Strø pinjekerner og ost over. Bag retten gyldenbrun. Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 10 min. 2. dampskud: Udløs efter 20 min. stid: min. 170

171 Pikante retter Tuntærte stid min. Til 8-12 portioner 1 stor dåse tunfisk (500 g) 2 store løg 40 g olivenolie 1 tsk paprika, edelsüss 600 g butterdej 250 g tomatkoncentrat 1 dåse piquillo-peberfrugter (eller syltede peberfrugter i strimler) 2 æg, hårdkogte Til pensling 1 æg Pande Pizza-/tærteform 27 cm Hak løgene, og sauter dem let i olivenolie på panden, indtil de er blanke, tilsæt paprika, tag det af kogepladen, og lad det køle af. Rul halvdelen af butterdejen ud til en cirkel, og læg den i en rund bageform, så dejen går en smule ud over kanten. Fordel de sauterede løg, tomatkoncentrat, peberfrugtstrimler, tunfisk og de finthakkede, hårdkogte æg på dejen. Rul resten af butterdejen ud i en cirkel, læg den over tærten, og luk kanterne til. Pensl tærten med det piskede æg, og stil den ind i ovnen. Program: Soufflé, gratin m.m. \ Tuntærte Programvarighed: ca. 57 [49] (43) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Intensiv bagning) Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 stid: min. 171

172 Desserter 172

173 Desserter Er en dessert vellykket, er der altid plads til den i maven. Der er næppe nogen, der kan modstå en lækker dessert oven på en skøn middag. Med is, frugtkompositioner eller andre søde fristelser lader kokken gæsterne gå tilfredse fra bordet. Desserter er ofte nemme at tilberede, og lige netop desserter har en høj "forkælelsesfaktor". 173

174 Desserter Marengs stid 130 min. Til 6-8 portioner 5 æggehvider 275 g sukker 1 tsk. vaniljearoma 1 tsk. hvid eddike 600 ml piskefløde 1 spsk. flormelis 500 g blåbær 500 g jordbær 500 g hindbær Bageplade(r) Pisk æggehviderne stive, og drys sukkeret i under konstant omrøring. Vend til sidst vaniljearoma og eddike forsigtigt i. Anvend til en stor marengs 1 bageplade og til flere marengs 2 bageplader, og kom bagepapir på. Kom æggehvidemassen på bagepladen, og lav en rund bund med en højde på ca. 3-4 cm eller flere små toppe med en diameter på ca. 8 cm. Bag dem i ovnen, og lad dem køle af. Pisk fløden stiv med flormelis, fordel den på marengsen, og pynt med frugter. En stor marengs Program: Dessert \ Marengs \ 1 stor Programvarighed: ca. 100 min. Flere små marengs Program: Dessert \ Marengs \ Flere små Programvarighed: ca. 60 min. Alternativ indstilling En stor marengs Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 110 C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe (1 plade): 2 [1] (1) Ribbe (2 plader): [2 + 4) ( ) Bagetid: 80 min. Forlænget tilberedningstid med slukket ovn og åben dør: 20 min. Flere små marengs Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: 110 C Opvarmningsfase: Normal Crisp function: Tilkoblet Ribbe (1 plade): 2 [1] (1) Ribbe (2 plader): [2 + 4) ( ) Bagetid: 45 min. Forlænget tilberedningstid med slukket ovn og åben dør: 20 min. 174

175 Desserter Karamelbudding stid min. Til 8 portioner budding 1 stang vanilje 600 ml mælk 300 ml fløde 85 g sukker 6 æg karamel 100 g sukker Gryde Sandkageform, ca. 30 cm x 12 cm Bradepande Flæk vaniljestangen på langs, og skrab kornene ud med en kniv. Bring mælk, fløde, sukker og vaniljestang og korn i kog. Lad det afkøle, og fjern vaniljestangen. Kom 100 g sukker i en gryde til karamellen, og rør det til karamel under omrøring på højt varmetrin (ikke for mørkt, da smagen ellers bliver bitter), og hæld det i sandkageformen. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggene. Tilsæt den afkølede mælkemasse under omrøring, og hæld massen gennem en si. Stil sandkageformen på bradepanden, og skub den ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1 l (90 cm-ovne: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og tilbered buddingen i vandbad. Vend den afkølede budding ud af formen, og server den med flødeskum. Garner med sæsonens frugter. Program: Dessert \ Karamelbudding Programvarighed: ca. 133 [118] (65) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme [Over-undervarme] (Varmluft Plus) Temperatur: [ ] ( ) C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 stid: [ ] (90 110) min. 175

176 Desserter Flan stid min. Til 6-8 portioner g karamelsirup 500 ml mælk 4 æg 2 æggeblommer 80 g sukker Revet skal af 1/2 usprøjtet citron Puddingform ca. 24 cm Alternativt 6-8 portionsforme 7-8 cm Gryde Bradepande Hæld karamellen i bunden og op ad siderne på buddingformen/de små portionsforme. Opvarm mælken med citronskal (må ikke koge), og si mælken bagefter. Pisk æggeblommerne og sukkeret i en skål, og tilsæt mælken. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Fordel massen i buddingeformen eller i portionsformene, stil dem i bradepanden, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1 l (90 cm-ovn: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og tilbered dem. Stor form Program: Dessert \ Flan \ 1 stor form Programvarighed: ca. 43 [41] (43) min. Portionsforme Program: Dessert \ Flan \ 2-8 små bageforme Programvarighed: ca. 42 [40] (30) min. Alternativ indstilling Stor form Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [40 45] (30 40) min. Portionsforme Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 2 [2] (1) stid: [30 35] (20 30) min. 176

177 Desserter Tip Sød flan er en dessert, som er udbredt i Spanien og Portugal. I det franske køkken findes den sammenlignelige creme caramel. Sådan fremstiller man selv karamelsirup: Kom 80 g sukker og 30 ml vand i en gryde. Karamelliser massen ved højt varmetrin under omrøring (ikke for mørkt, da smagen eller bliver for bitter), og fordel den i formen/portionsformene. 177

178 Desserter Lemon meringue pie stid 80 min. Til 8-10 stykker dej 275 g mel 150 g smør 25 g sukker 2 æggeblommer g koldt vand fyld Saft og revet skal af 4 store, usprøjtede citroner 75 g majsstivelse 500 ml vand 5 æggeblommer 175 g sukker pisket æggehvide 5 æggehvider 275 g sukker Gryde Tærteform 25 cm, højde 3,25 cm Fordel æggehvidemassen jævnt på citroncremen, og bag den gyldenbrun. Program: Dessert \ Lemon meringue pie Programvarighed: ca. 55 min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Intensiv bagning Temperatur: 180 C Forvarmning: Ja Opvarmning: Hurtig Crisp function: Tilkoblet Ribbe: 1 Bagetid: 45 min. Ælt mel, smør, sukker, vand og æggeblommer til en glat dej, og stil den koldt i 30 min. Rør citronskal, citronsaft og majsstivelse godt sammen til fyldet. Bring vandet i kog i gryden, rør citron-majsstivelseblandingen i, og lad det småsimre under konstant omrøring, indtil det er tyktflydende. Rør sukker og æggeblommer i, bring det i kog, tag det af kogepladen, og lad det afkøle. Rul dejen ud, kom den i tærteformen. Hæld citroncremen i, og stryg den glat. 178

179 Desserter Dessertboller med blommemarmelade stid min. Til 6 portioner 500 g mel Ca. 40 g gær 50 g sukker 250 ml lunken mælk 1 tsk. kanel 1 knivspids salt 100 g blødt smør 1 æg 120 g blommemarmelade Til drys 40 g flormelis Ildfast fad 20 x 30 cm Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: 2 dampskud/tidsstyret Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Udløs efter 4 min. 2. dampskud: Udløs efter 15 min. stid: min. Tip Dessertbollerne kan også fyldes med hver to halve sveskeblommer. Strø da sveskeblommerne med lidt sukker, inden dessertbollerne lukkes. Ælt mel, smuldret gær, sukker, mælk, kanel, salt, smør og æg til en smidig dej. Stil dejen ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 30 min. Form 12 boller af dejen, træk dem let åbne, fyld dem med 1 spsk. blommemarmelade, luk dem sammen, og læg dem i det smurte ildfaste fad. Stil dessertbollerne ind i ovnen, og vælg automatikprogrammet Kager, store \ Gærdej \ Hævning i 15 min. Bag dem herefter gyldenbrune. Strø dessertbollerne med flormelis, og server dem eventuelt med vaniljesauce. 179

180 Desserter Chokoladekager stid min. Til 6-8 portioner 200 g letbitter chokolade 200 g smør 200 g sukker 3 æggeblommer 3 æggehvider Gryde 6-8 portionsforme 10 cm Rist Alternativ indstilling Opvarmningsform: Varmluft Plus Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [2] (1) stid: min. Tip Hvis de færdige kager er meget sprøde udvendigt og stadig flydende i midten, har de den perfekte konsistens. Smelt chokolade og smør i gryden på lavt varmetrin. Lad blandingen køle lidt af, og rør sukker og æggeblommer i. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggehviderne stive, og vend dem i. Kom dejen i de smurte portionsforme, stil dem på risten, og skub dem ind i ovnen. Program: Dessert \ Chokoladekager Programvarighed: ca. 25 [25] (22) min. 180

181 Desserter Små chokoladetærter stid: min. Til 7 portioner 70 g smør 70 g sukker 4 æggeblommer 70 g mørk chokolade 70 g malede, smuttede mandler 20 g rasp 4 æggehvider 500 ml vaniljesauce 200 ml piskefløde Til drys 40 g flormelis Gryde 7 portionsforme 6 cm Bradepande Smelt chokoladen i gryden på lavt varmetrin, og lad den køle lidt af. Rør smør, sukker og æggeblommer cremet. Rør chokolade, mandler og rasp i. Start automatikprogrammet, eller forvarm ovnen. Pisk æggehviden stiv, og vend den i chokolademassen. Fordel massen i 7 smurte portionsforme, stil dem i bradepanden, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1 l (90 cm-ovn: ca. 2 l ) varmt vand i bradepanden, og bag chokoladetærterne i vandbad. Pisk fløden stiv, og vend den i vaniljesaucen. Løsn tærterne fra formene med en kniv, og vend dem ud på en tallerken med vaniljesauce. Server dem lune drysset med flormelis. Program: Dessert \ Små chokoladetærter Programvarighed: ca. 52 [52] (40) min. Alternativ indstilling Opvarmningsform: Over-undervarme Temperatur: C Forvarmning: Ja Opvarmningsfase: Normal Ribbe: 1 stid: [35 45] (30 40) min. 181

182 Desserter Sød kirsebærsoufflé stid min. Til 8 portioner Smør 50 g malede nødder 200 g surkirsebær 2 æggeblommer 80 g flormelis Korn fra en vaniljestang 250 g kvark 20 g majsstivelse 2 æggehvider Til drys 40 g flormelis 8 portionsforme 7-8 cm Bradepande Opvarmningsform: Klimaprogram Temperatur: C Opvarmningsfase: Hurtig Ribbe: 2 [1] (1) Antal/type dampskud: Dampskud, automatisk Vandmængde: Se displayet 1. dampskud: Automatisk stid: min. Smør portionsformene med smør, og strø nødderne i. Lad kirsebærrene dryppe godt af, og fordel dem i portionsformene. Rør æggeblommerne skummende med 60 g flormelis. Rør vaniljekorn, kvark og majsstivelse i. Pisk æggehviden meget stiv med resten af flormelissen, og vend det forsigtigt i massen. Fordel massen i 8 portionsforme, stil dem i bradepanden, og skub dem ind i den forvarmede ovn. Hæld ca. 1 l (90 cm-ovn: ca. 2 l) varmt vand i bradepanden, og bag souffléerne i vandbad. Strø flormelis over inden servering. 182

183 Miele A/S Erhvervsvej 2 Postboks 1371 DK-2600 Glostrup Tlf Hovedtelefax Reservedelsafd. telefax Miele Teknisk Service telefax Internet: [email protected] Miele & Cie. KG Carl-Miele-Straße Gütersloh Tyskland

184 Opskriftshæfte H6000 M.-Nr / 00 da - DK