En påskebryg er ikke bare en påskebryg. Test: PÅSKEBRYG

Transkript

1 Den nyfødte påskebryg På en halv snes år er udbuddet af danske påskebryg nærmest eksploderet, så der var 30 forskellige øl på bordet, da SMAG & BEHAG s drevne smagejury valgte årets bedste påskebryg. Af Henrik Bøegh Foto: Birger J. Storm En påskebryg er ikke bare en påskebryg længere. For 10 år siden var det nemt. Dengang var alle påskebryg i familie. Påskebryggen tilhørte den undergærede øl af den tyske Bock-type. Smag og farve var naturligvis vekslende, men lighederne var store, og alkoholprocenten svarede til den, vi kender fra guldøl. Antallet af danske påskebryg kunne stort set tælles på 2 hænder. Det er imidlertid historie nu. 10 år er ikke lang tid, men i den danske ølhistorie er der som bekendt sket mere i løbet af de seneste 10 år end nogensinde før. 75 nye mikrobryggerier har i løbet af denne periode sendt helt nyt øl på gaden, og de fleste øl tilhører typer, vi slet ikke kendte herhjemme for 10 år siden. Mange af de øl, mikrobryggerierne producerer i anledning af påsken, har fået nye navne som for eksempel Forårsbryg, Løvspring eller Forårsfornemmelser, navne der forlænger salgsperioden for øllet, for hvem gider drikke en påskebryg efter påske? Og hvem kan for øvrigt nå at smage hele udbuddet inden påske? Antallet af danske påskebryg ligger på et sted mellem 35 og 40 forskellige øl. Det drejer sig naturligvis ikke kun om de klassiske tyske Bockøl-typer men tillige belgisk-, engelsk- og amerikansk inspirerede øltyper, som man nu også brygger til påske - på trods af at disse øltyper slet ingen påsketradition har. For ølelskere er der tale om en ren gavebod, men det kan også være svært at få overblik, for hvad skal man vælge. Vi valgte at se indholdet i flaskerne nærmere an. Af de mange påskebryg var 30 klar til at blive prøvesmagt af SMAG 64

2 & BEHAG s professionelle smagejury den 28. februar I alt 29 bryggere, brygmestre, kokke, gastronomer og andre professionelle smagere var indkaldt til denne blindsmagning, hvor Nørrebro Bryghus som sædvanligt stillede faciliteter og personale til rådighed. Smagerne blev inddelt i 6 hold og skulle hver især vurdere 10 forskellige påskebryg. Hvert hold bestod af 3 bryggere/brygmestre, en restauratør, kok eller gastronom samt en uvildig ølekspert. Alt øl blev dobbelttestet, idet to hold vurderede samme øl hver gang. Ingen brygger eller brygmester fik mulighed for at vurdere sin egen øl. Smagningen Øllet blev serveret i tre runder: Først fik alle hold serveret 4 anonyme undergærede øl, hvor holdene i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl. I 2. og 3. runde fik de serveret 3 over 16. årgang af Danmarks bedste Spisesteder er på vej... D A N M A R K S B E D S T E SPISESTEDER Med mere end 600 gode forslag - til bare 98 kroner! Igen i år indbundet, illustreret og med dansk og engelsk tekst Bestil bogen nu og få den tilsendt portofrit og uden udgifter til forsendelse ved udgivelsen i maj. Send check på beløbet til SMAG & BEHAG, Abildgårdsparken Birkerød eller indbetal på giro eller betal med Diners eller Mastercard - husk at angive kortnummer! Det Danske Gastronomiske Akademi SMAG & BEHAG 16. årgang Kun 98 kroner! 65

3 Jan Thaagaard Jensen Henrik Jessen Toft Michael Braunstein Poulsen Kim Vaabengaard, Ole Madsen Jan Wybrandt Anders Kissmeyer Birthe Skands Leif Typkær Morten Ibsen Leif Larsen Morten Ibsen Morten Raasted Finn Rye Flemming Asmussen gærede påskebryg ad gangen. Alle øl var nummererede, så ingen vidste, hvad der var i glassene. For at kunne sammenligne øllene på den mest retfærdige måde, blev undergærede og overgærede øl vurderet hver for sig, og rækkefølgen var tilrettelagt, så de letteste øl blev serveret først, og de stærkeste øl blev serveret til sidst. Undervejs kunne smagerne rense smagsløgene med Nørrebro Bryghus isvand og hjemmelavede brød, og der var indlagt pauser mellem runderne. Under smagningen, der varede 2½ time, skulle smagerne udfylde et detaljeret smageskema udfærdiget af Henrik Bøegh og Rolf Nielsen, hvor de skulle tage stilling til spørgsmål om skummet, øllets farve, aroma (blomst, frugt, malte, osv), smag og balance, mundoplevelsen og eftersmagen for til sidst at give en samlet vurdering efter nedenstående skala: 5 fremragende øl 4 glimrende øl 3 pæn øl 2 kedelig øl 1 ringe øl De skulle tillige tage stilling til, hvilken mad øllen ville ledsage bedst. Efter smagningen blev der serveret ølsnacks og tapas fra Nørrebro Bryghus gode køkken, og smagerne fik mulighed for at stifte bekendtskab med de øl, som de ikke selv havde prøvesmagt under den officielle del af smagningen. Resultatet Da alle bedømmelsesskemaer var indsamlet, blev rækkefølgen og navnet på hver enkelt øl offentliggjort. Da alle points nogle dage senere var talt sammen, viste der sig følgende resultat: Førstepladsen inden for kategorien undergærede påskebryg (i alt 12 forskellige) blev suverænt indtaget af Nørrebro Bryghus. De følgende pladser gik til hhv. Semper Ardens Easter Brew, Bryggeriet Braunstein og Warwik Bryghus. Førstepladsen inden for kategorien overgærede påskebryg (i alt 18 forskellige) gik suverænt til Bryggeri Skovlyst, mens 3 bryggerier måtte dele andenpladsen: Søgaards Bryghus, Ørbæk Bryggeri og Bryggeriet Vestfyn. Bortset fra vinderen, som adskilte sig markant fra de øvrige, var der meget tæt løb i mellemgruppen og kun få helt nede i bunden. Resultatet af smagningen kan læses på de følgende sider. Links til brygmes-trees egne uddybende beskrivelser af deres øl, og hvor det kan købes, findes på 66

4 Mikael Langager Anne-Mette Meyer Pedersen Janne Bagger Lise Wolf Torben Steenholdt Lars Bæk Pedersen Tore Jørgensen Rolf Nielsen Henrik Lykkegaard Jørgensen Stefan Peter Stadler Karsten Rasmussen Poul-Åge Kofoed Ved PÅSKEBRYG-smagningen bestod SMAG & BEHAG s smagejury af: Anders Kissmeyer, Nørrebro Bryghus Anne-Mette Meyer Pedersen, Danske Ølentusiaster Birthe Skands, Bryggeriet Skands Erik Lund, Carlsberg Finn Rye, Ørbæk Bryggeri Flemming Asmussen, Fur Bryghus Henrik Lykkegaard Jørgensen, Musikbryggeriet DaCapo Henrik Jessen Toft, Johan Ludvigs Kafé Jan Thaagaard Jensen, Midtfyns Bryghus Jan Wybrandt, slagter, gastronom Janne Bagger, gastronom Karsten Rasmussen, Bryggeri Skovlyst Kim Vaabengaard, Stevns Bryghus Lars Bæk Pedersen, Bryggeriet Vestfyn Leif Larsen, Irma Leif Typkær - Royal Unibrew Lise Wolf, Vin & Sprit Martin Jensen, Raasted Bryghus Matthias Holt, Restaurant Ensemble Michael Braunstein Poulsen, Bryggeriet Braunstein Mikael Langager, Warwik Bryghus Morten Willadsen, Magasin Chokolade Morten Ibsen, Carlsberg Ole Madsen, Danske Ølentusiaster Poul-Åge Kofoed, Amandus Ost Rolf Nielsen, Ølskribent Stefan Peter Stadler, Indslev Bryggeri Torben Steenholdt, Brøckhouse Tore Jørgensen, Herslev Bryghus 67

5 4 point Nørrebro Bryghus Brygger: Anders Kissmeyer Øl: Påske Bock 7,5% Vurdering: Crèmet flødefarvet skum med lang holdbarhed. Farven er kastanjebrun. Aroma domineret af blomst, frugt, mørke karamelliserede malte og hedvin. Smagen i fin balance. Mundoplevelsen er fyldig og blød. Eftersmagen er lang og sødlig. Enighed om at det er en glimrende øl. Madforslag: dessert, okse, lam, ost og frokost. 3,5 point Carlsberg Danmark A/S Brygger: Morten Ipsen Øl: Semper Ardens Easter Brew 6,5% Vurdering: Crèmet lysebrunligt skum med kort holdbarhed. Farven er mørk gylden. Aroma domineret af frugt og mørke malte. Smagen går i sødlig retning. Herefter stor uenighed. Den ene gruppe fandt øllen éndimesionel, for sød og karamelagtig - mens den anden gruppe syntes, at den har karakter og var glimrende. Madforslag: okse, lam, ost og stærkt krydret mad. 3,4 point Bryghuset Braunstein Brygger: Kevin Kaschubeck og Claus Braunstein Poulsen Øl: Braunstein Easter Bock 6,5% Vurdering: Luftigt crèmefarvet skum med kort holdbarhed. Farven er rødgylden. Aroma domineret af amerikansk humle, mørke og lyse malte. Smagen er fint balanceret. Mundoplevelsen er middel fyldig og blød. Eftersmag lang og bitter. Enighed om at det er en rigtig pæn øl. Madforslag: fjerkræ, skaldyr og frokost. 3,4 POINT Warwik Bryghus. Brygger: Anders Madsen Øl: Kunøe Påskebryg 6,1% Vurdering: tæt, kortvarigt gulligt skum. Farven er rødgylden. Aroma domineret af humle, frugt, lyse og mørkemalte. Hertil var der enighed mellem grupperne. Den ene gruppe fandt gærfejl og mente, den smagte mere som en kikset IPA, mens den anden gruppe fandt øllen glimrende med en lang bitter eftersmag. 2,8 point Carlsberg Danmark A/S Brygger: Ikke oplyst Øl: Tuborg Påskebryg Kylle Kylle 5,7% Vurdering: Luftigt hvidt skum med kort holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af humle, lyse malte, korn, græs og alkohol. Smagen er i god balance, en anelse i bitter retning. Mundoplevelsen er middelfyldig, frisk, lidt prikkende og udtørrende. Eftersmag middellang og bitter. Enighed om at det er en relativt pæn øl. Madforslag: frokost. 2,5 point Maribo Bryghus Brygger: Helge Gohlk Øl: Maribo Påskebryg 5,6% Vurdering: Crèmet flødefarvet skum med kort holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af mørke og lyse malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er middelfyldig og halvflad. Eftersmag: kort og bitter. Enighed om at det er en relativt pæn øl. Madforslag: aperitif og frokost. 68

6 2,5 points w Bryghus Brygger: Jan Paul Øl: Gul Påskebryg 5,7% Vurdering: Hvidt skum med kort holdbarhed. Farven er strågul. Aroma domineret af humle og frugt. Enighed om at det er en halvkedelig øl. En gruppe mener, at den måske er lavet på gammel humle med et snert af sæbesmag, den anden gruppe finder den i balance. Eftersmag kort og bitter. Enighed om at det er en relativt pæn øl. Madforslag: fjerkræ, frokost og stærkt krydret mad. 2,5 point Løkken Bryghus Brygger: Anders Madsen Øl: Forårsfornemmelser 6,0% Vurdering: Luftigt gulligt skum med kort holdbarhed. Farven er rødgylden. Uenighed om aroma, smag, balance, mundoplevelse og eftersmag. Den ene gruppe fandt, det var en pæn øl, mens den anden gruppe fandt den kedelig og måske ikke færdiglagret. Madforslag: dessert og ost. 2,4 points De 5 Gaarde/Harboe Brygger: Brygget på Harboe Øl: Hannibal Påskebryg 6% Vurdering: Tæt lys gyldent skum. Farven er rødgylden. Aroma domineret af lyse og mørke karamelliserede malte. Smagen går i sødlig retning. Mundoplevelsen er middel fyldig og blød. Eftersmag lang og sød. Enighed om at det er en halvkedelig øl. Madforslag: fjerkræ, skaldyr og frokost. 2,3 point Svaneke Bryghus Brygger: Jan Paul Øl: Påskebryg 5,7% Vurdering: Tæt beigefarvet skum med lang holdbarhed. Farven er lys gylden. Aroma domineret af blomst, frugt og lyse malte. Stor uenighed mellem grupperne. En gruppe finder øllen klodset og uharmonisk mens den anden gruppe finder den frisk, syrlig og relativt pæn. Enighed om at det er en relativt kedelig øl. Madforslag: fisk og frokost. 2 point Harboes Bryggeri A/S Brygger: Helge Gohlk Øl: Harboe Påskebryg 5,7% Vurdering: Lyst skum med kort holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af humle, hyldeblomst, diacetyl, lyse malte, korn, græs og sprit. Smagen går i syrlig retning. Mundoplevelsen er middel fyldig, frisk og udtørrende. Eftersmag er kort og let bitter. Enighed om at det var en kedelig øl ude af balance. Madforslag: frokost. 1,5 points Royal Unibrew A/S Brygger: Ikke oplyst Øl: Albani Påskebryg 5,6% Vurdering: Tæt lyst flødefarvet skum med lang holdbarhed. Farven er rødgylden. Aroma domineret af mørke malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er tynd, flad og metallisk med spor af phenol. Enighed om at det er en ringe til kedelig øl. 69

7 4,2 point Bryggeri Skovlyst Øl: Ahornbryg, 6.0% Brygger: Karsten Rasmussen Vurdering: Crèmet gyldenbrunt skum med lang Zhumle, frugt, citrus, banan og mørke malte. Fint balanceret mellem sød og syrlig retning. Fyldig og blød mundoplevelse og en lang balanceret eftersmag. Enighed om at det er en glimrende øl. Madforslag: aperitif, dessert, ost, lam, okse og frokost. 3,3 point Søgaards Bryghus Brygger: Claus Søgaard Øl: Gækkebryg, 6,3 % Vurdering: Tæt hvidt skum med lang holdbarhed. Farven er strågul. Aroma domineret af humle, frugt og lyse malte. Uenighed om balance men dog acceptabel. Middelfyldig, frisk mundoplevelse med snerp og varme. En lang bitter-syrlig eftersmag. Madforslag: fjerkræ, skaldyr og okse. 3,3 point Ørbæk Bryggeri Brygger: Matthew Callahan Øl: Ørbæk påskebryg 7% Vurdering: Crèmet beige skum med lang holdbarhed. Farven er mørk kastanje. Aroma domineret af frugt (æble) og mørke karamelliserede Münchener malte og hedvin. Smagen går i let sødlig retning. Mundoplevelsen er fyldig. Eftersmag er sød. Stor uenighed mellem grupperne i mundoplevelsen. En gruppe fandt den glimrende og den anden gruppe fandt den halvkedelig og slet ikke en påskebryg. Madforslag: skaldyr, frokost, stærkt krydret mad. 3,3 point Bryggeriet Vestfyen Brygger: Henrik Sørensen Øl: Willemoes Påske Ale 8,0% Vurdering: Crèmet brunligt skum med lang holdbarhed. Farven er kastanje. Aroma domineret af frugt og mørke karamelliserede malte. Balancen går i sødlig retning. Fyldig, blød og varmende mundoplevelse og en lang sød eftersmag. Vinøs. Stor enighed. Madforslag: dessert, lam, okse, ost. 3,2 point Raasted Bryghus Brygger: Martin Jensen Øl: Raasted Forår 5,5% Vurdering: Tæt flødefarvet skum med lang holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af humle, citrus, og lyse malte. Smagen går i bitter retning. Mundoplevelsen er middelfyldig, frisk og blød. Eftersmag er lang og bitter. Enighed om at det er en god pæn øl. Madforslag: frokost, asiatisk mad og skaldyr. 3,1 point Musikbryggeriet dacapo Brygger: Henrik Lykkegaard Jørgensen Øl: Pastorale 6,5% Vurdering: Tæt lysebrunt skum med kort holdbarhed. Farven er rødbrun. Aroma fra blomst og mørke malte. Uenighed om balance. Middel fyldig metallisk mundoplevelse - uenighed om eftersmagen. En gruppe finder øllen ganske glimrende og den anden gruppe nogenlunde. Madforslag: skaldyr og lam. 70

8 3 point Indslev Bryggeri Brygger: Stefan Peter Stadler Øl: Påske Hvede 6,0% Vurdering: Tæt hvidt skum med lang holdbarhed. Farven er strågul. Aroma fra blomst og lyse malte, korn og banan. Fint balanceret i sødlig retning. Fyldig og blød mundoplevelse og en lang, sød eftersmag. Enighed om at det er en pæn øl. Madforslag: aperitif, asiatisk mad og lam. 3 point Brøckhouse Brygger: Allan Poulsen Øl: Brøckhouse Påskebryg 8,5% Vurdering: Tæt hvidt skum med lang holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af frugt, sprit og en anelse phenol. Smagen går i syrlig retning. Mundoplevelsen er fyldig, frisk, snerpende. Eftersmag er lang og syrlig. Den ene gruppe sammenlignede den med en overkryd- 3 point Herslev Bryghus Brygger: Tore Jørgensen Øl: Herslev Bryghus, Forårsbryg 8% Vurdering: Luftigt beige farvet skum med kort holdbarhed. Farven er lys gylden. Aroma fra frugt og lyse malte, evt. lidt diacetyl. Her slutter enigheden. Den ene gruppe oplever en middel fyldig, prikkende øl med kort bitter-syrlig eftersmag, mens den anden gruppe oplever en kompleks, lidt klodset øl uden elegance. 2,9 point Ølfabrikken Brygger: Christian Skovdal Andersen Øl: Ølfabrikken Påske Ale 6% Vurdering: Tæt gyldent skum med lang holdbarhed. Farven er kastanje. Aroma domineret af humle, bær og mørke malte med en anelse røg. Hertil gik enigheden ikke længere. Den en gruppe fandt ølfejl (smør, diacetyl) og beskrev eftersmagen som ubehagelig bitter mens den anden gruppe fandt øllet glimrende. 2,7 point Midtfyns Bryghus a/s Brygger: Jan Thaagaard Jensen Øl: Midtfyns Bryghus Påskebryg 6,8% Vurdering: Tæt beige farvet skum med lang holdbarhed. Farven er mørk gylden. Aroma fra humle og lyse malte og halm. Her slutter enigheden. Den ene gruppe oplever en glimrende øl i harmoni og balance, mens den anden gruppe oplever en udrikkelig øl med tydelige spor af diacetyl og deraf ubehagelig smag. Madforslag: frokost. 2,3 point Skagen Bryghus Brygger: René Diget Søgaard Sørensen Øl: Løvspring 6% Vurdering: Stort set intet skum. Farven er mørk brun og kedelig. Aroma fra blomst, frugt, mørke malte og sprit. Balanceret i syrlig retning. Her sluttede enigheden mellem grupperne. En gruppe fandt øllen middelfyldig og frisk med bitter og meget krydret eftersmag. Den anden gruppe fandt øllen tynd, flad med en aroma af plastik. Madforslag: stærkt krydret mad. 71

9 2,2 points Stevns Bryghus Brygger: Kim Vaabengaard Øl: Fiddivous 4,7% Vurdering: Tæt gullig-hvidt skum med lang holdbarhed. Farven er gylden. Aroma domineret af cascadehumle og lyse malte. Smagen går i bitter retning. Hertil gik enigheden ikke længere. Begge grupper fandt ølfejl (gammel humle), som gav øllet ostearoma og lak-aroma. Alt i alt en halvkedelig øl. Madforslag: lam og okse. 2,2 point Rise Bryggeri Brygger: Stig Anker Andersen Øl: Ærø Påske Ale 5,0% Vurdering: Luftigt lyst moccafarvet skum med kort holdbarhed. Farven er kobber. Aroma fra blomst og lyse malte med en snert af brændt gummi. Tynd lidt svovlet smag. Tynd og snerpende mundoplevelse og kort, tør og tynd eftersmag. Enighed om at det er en kedelig ubalanceret øl. Madforslag: ingen forslag 2,0 point Bryggeriet Skands Brygger: Birthe Skands Øl: Påskebryg 6,2% Vurdering: Crèmet flødefarvet skum med lang holdbarhed. Farven er lys kastanje. Aroma var der ingen bud på. Smagen går i bitter retning. Hertil gik enigheden ikke længere. Den ene gruppe fandt ølfejl (diacetyl), som gjorde øllet kedeligt og ufærdigt, mens den anden gruppe fandt den i orden. Madforslag: asiatisk mad, stærkt krydret mad. 1,7 point Fanø Bryghus A/S Brygger: Kai Holm Jensen Øl: Fanø Påske 6,0% Vurdering: Luftigt hvidt skum med kort holdbarhed. Farven er rødgylden. Aroma fra frugt og mørke karamelliserede malte og sprit. Balanceret i sødlig retning. Middel fyldig og flad mundoplevelse og en lang, syrlig-sød eftersmag. Uenighed om ølfejl (mælkesyre) men enighed om at det er en ret kedelig øl. 1,5 point Virklund Bryghus ApS Brygger: Claus Tarstrup Øl: Virklunds Påske Ale 6,8% Vurdering: Tæt crèmefarvet skum med middel holdbarhed. Farven er mørk gylden med gær i svæv. Aroma domineret af frugt og mørke malte. Begge grupper fandt ølfejl (smag af gær og tendens til eddikesyre blå skimmelost, yoghurt). 1,5 point Fur Bryghus ApS Brygger: Flemming Asmussen Øl: Fur Påskebryg 7,7% Vurdering: Tæt beige skum med lang holdbarhed. Farven er mørk gylden. Aroma domineret af mørke malte og alkohol. Smagen går i sødlig retning, med ubehagelige spor af diacetyl. Mundoplevelsen er middel, prikkende og klistrende. Eftersmag er lang og sød. Enighed om at øllet er for sødt, slet ikke en påskebryg og med ubehagelige spor af diacetyl. 72