Opskrifter for familiemadkurset på Klostervænget Skole, september til november 2012

Opskrifter for familiemadkurset på Klostervænget Skole, september til november 2012 Indhold Kyllingewok med ægnudler (4-6 pr.)... 2 Glasnudelsuppe (4-6 pr.)... 2 Kalkun i karry (4 pr.)... 3 Ris, kogte (4 pr.)... 3 Frugtfad med mynte... 3 Kødboller m. kardemomme og ægnudler m. grøntsager (4-6 pr.)... 4 Grøntsagssmoothie, 2 personer... 4 Kyllingespyd med satay (4 pr.)... 5 Kyllingesalat, nem vietnamesisk (4-6 pr.)... 6 Kyllingesuppe med grøntsager og soya (4 pr)... 7 Oksekødsalat (4 pr.)... 8 Cremet grøntsagssuppe (4-6 pr.)... 9 Kalvekød i rød karry med brune ris (4-6 pr.)... 10 Brune ris, kogte (4 pr.)... 10 Limonade... 10

1 Kyllingewok med ægnudler (4-6 pr.) Marinade til kød Soja, 4 spsk. Hvidløg, presset, 2 fed Ingefærrod, revet, 5 cm. Kyllingebryst, skåret i strimler, 500 gram Ægnudler, 200g Gulerødder, skåret i pinde, 4-6 stk. Broccoli, skåret i mindre stykker, ¼ broccolihoved Hvidkål, skåret i strimler, 400 gram Forårsløg, skåret på skrå, 4 stk. Peberfrugt, skåret i pinde, 1 stk. Friske korianderblade ½ bundt Hvidløg, hakket, 3 fed Ingefærrod, hakket, 5 cm Peanuts, 75 gram Soja og sesamolie 1. Bland ingredienser til marinaden i en skål 2. Læg skiveskåret kyllingebryst lægges i marinaden, mens du gør grøntsagerne klar (15-20 min). 3. Kog ægnudler i 5 minutter i let saltet vand, 4. Alle grøntsager skæres i pinde eller lign.. Samme størrelse samme stegetid. 2 Tip: Lynsteg råvarerne (punkt 5 til 10) i to portioner, så temperaturen i wokken ikke falder og retten koger i stedet for at lynstege. 5. Opvarm 1-2 spsk. olie i wok eller stor stegegryde. 6. Lynsteg halvdelen af kødet til det er næsten gennemstegt (3-4 min.) 7. Tilsæt hakkede hvidløg og hakket ingefær (evt, chili), lynsteg videre i 1 min. 8. Tilsæt grøntsagerne - efter hårdhed. De hårdeste først. 9. Tilsæt udblødte nudler. 10. Anret den tilberedte mad i fad, drys med frisk koriander og hakkede peanuts Glasnudelsuppe (4-6 pr.) Glasnudler, 100 gram Kyllingebouillon, 1 liter (2-3 terninger) Citronskal, reven, 1 stk. øko. citron Ingefær, finthakket, 1 spsk. Hvidløg, finthakket, 2 fed Løg, finthakket, 1 stk., lille Limesaft, 1 spsk. Fiskesovs, 1 spsk. Sukker, 1 tsk. 1. Glasnudler udblødes i koldt vand i 20 minutter 2. Bouillon opvarmet til kogepunkt, og krydderier tilsættes. Simrer i 15 min. 3. Tilsæt limesaft, fiskesovs og sukker. 4. Tilsæt glasnudler lige før servering. Pynt med basilikumblade og server.

2 Kalkun i karry (4 pr.) Kalkunbryst eller kyllingekød, 500 gram Rapsolie, 4 tsk. Kokosmælk, 1 dåse. Hønsebouillon, 1-2 terninger. Maizena, 1 spsk. + lidt koldt vand. Sukkerærter, skåret på skrå i tre stykker, 150 gram Peberfrugt, rød/gul/, 1-3 stk. Bladselleri, 2 stilke skåret i små tern Løg, 2-3 stk. 4 tsk. Karrypulver (ostindisk) (eller 1 tsk. rød thai karrypasta) Fiskesovs efter smag (som salt) 1. Hak løg og skær peberfrugt i små tern. 2. Skær bladselleri meget små tern. 3. Skræl og hak ingefær fint. 4. Skær kalkunkødet i strimler. 5. Varm olien op i en stegegryde. 6. Rist karryen og tilsæt kalkunstrimler. Steg til kalkunen er mør. 7. Tilsæt løg, bladselleri, peberfrugt og - lad det stege med i ca. 5 min under omrøring 8. Tilsæt kokosmælken, en hønsebouillon-terning, og lad retten simre 10-15 min. 9. Udrør maizenamelet i lidt koldt vand, og jævn retten og lad den koge 2-3 min. 10. Tilsæt peberfrugter til allersidst - så de forbliver sprøde 11. Smag til med salt og peber og varm retten igennem. 3 Anret i store skåle, og drys med hakket bredbladet persille eller koriander. Serveres med kogte ris, arabiske brød og mangochutney. Ris, kogte (4 pr.) Løse Ris, 4 dl. vand, 6 dl salt, 1 tsk. (ca 30 min) 1. Skyl risene i flere hold koldt vand til vandet er klart. 2. Bring vandet i kog i en kasserolle og tilsæt salt og ris. 3. Læg et tætsluttende låg på kasserollen. 4. Kog vand og ris i 12 minutter indtil alt vandet er trukket ind i risene. 5. Lad risene hvile i 12 minutter. TIP: Hold blandingsforholdet med 2 dele ris til 3 dele vand. Frugtfad med mynte Ananas, ½ stk Mangofrugter, 2 stk. Bananer, 2 stk Mynteblade, 4 stilke Sukker, ½ dl 1. Skær frugter i mundrette størrelser. 2. Stød mynte i en morter med sukker. 3. Drys frugterne med myntesukkeret.

3 Kødboller m. kardemomme og ægnudler m. grøntsager (4-6 pr.) Oksekød hakket, 500 gram Løg 1 stk. Hvidløg, 3 fed Kardemomme stødt, 2 tsk. Sort chilipasta, 2 spsk. Chili (efter smag) Frisk koriander (hakket) Fiskesovs, 1 spsk. Æg, 2 stk. (pasteuriseret) Hvedemel, 2 spsk. Æg-nudler, 1 pakke Grønne asparges, 1 bundt Grønne bønner, 200 g. Gulerødder, 2 stk. (snit i pinde) Sukkerærter Rapsolie Arabiske flade brød/pita Kogning af nudler 1. Kog nudler i saltet vand følg anvisning på pakken. 2. Når de er møre, skylles nudlerne med koldt vand. 3. Stil de kogte, kolde nudler til side. Kødboller 4. Bland hakket oksekød med finthakkede løg, hakkede hvidløg, kardemomme, sort chilipasta, frisk chili, koriander og fiskesovs. 5. Tilsæt æg og mel. 6. Brug en ske og form farsen til små kødboller. 7. Steg dem i olie. Lynstegning af nudler og grøntsager 8. Brug panden med opvarmet fedtstof fra kødbollerne. 9. Lynsteg asparges, grønne bønner og gulerødder. 10. Tilsæt kogte nudler. Lynsteg nudler og grøntsager. 11. Smag til med soya, fiskesovs og sweet chili sauce. Anret nudler og grøntsager med kødboller, koriander og sweet chilisovs. Server med flade arabiske brød Grøntsagssmoothie, 2 personer Avokado, ½ stk. Tomater, 2 modne Selleri, 30 g Grape, 1 stk. Tomatjuice, 2 dl 8 isterninger Limesaft, 1 tsk. friskpresset Salt og peber 1. Alle ingredienserne blendes sammen til en jævn smoothie. 2. Smag til med salt, peber og limesaft. 4

4 Kyllingespyd med satay (4 pr.) Kyllingeinderfilet, 500 gram Ingefær, 5 cm frisk, revet Hvidløg, 2 fed knust Indisk karry, 2 tsk. Fiskesovs, 2 spsk. Olie, 4 spsk. Kokosmælk, ½ dåse Sovs Kokosmælk, 1 dåse Rød thaikarry paste, 2 tsk. Peanutbutter, 2 spsk. Sukker, 1 spsk. Limesaft 2 spsk. Peanuts, 75 gram knuste Fiskesovs, 1 spsk. Diverse Bagepapir til ovnstegningen af spyd 1. Sæt kyllingeinderfilet på våde bambuspinde. (Bambuspindene kan undværes, hvis man vil spare tid) 2. Reven ingefær og knust hvidløg blandes med karry, fiskesovs, olie og kokosmælk til en marinade. 3. Læg kyllingeinderfilet i marinade, og lad kødet trække i en time. Sovs 4. Varm kokosmælken op i en tykbundet gryde. 5. Tilsæt rød thaipaste, peanutbutter, sukker, limesaft, knuste peanuts og fiskesovs - i nævnte rækkefølge under omrøring. 6. Kog sovsen ved svag varme. 7. Grill kødet i ovnen ved 220 grader i 10-15 minutter, til spyddene er gennemstegt. Brug bagepapir! 5 Hvidkålssalat med sesam (4-6 pr.) ¼ hvidkål (ca. 400 g) 2 spsk. græsk yoghurt 1 spsk. soya 2 tsk. sesamolie 1-2 spsk. sukker salt og peber 1 spsk. ristede sesamfrø 1. Pisk græsk yoghurt sammen med sesamolie, sukker og soya i en skål. 2. Snit hvidkålen meget fint, og vend den sammen med yoghurtdressingen. 3. Smag salaten til med salt og peber, anret den i en skål eller et lille fad, og drys med ristede sesamfrø.

5+6 Kyllingesalat, nem vietnamesisk (4-6 pr.) Kyllingebryst, 2 stk. Mynte, 1 bdt. (35 g) Basilikum, sød 1 bdt. (35 g) Koriander, 1 bdt. (35 g) Rødløg, 1 stk. Hvidkål, ¼ stk. Gulerod, 2 stk. Chilifrugt, 1 stk. Peanuts, 1 dl. Dressing Fiskesauce, 6 spsk. Limesaft, 5 spsk. Smagsneutral olie, 2 spsk. Sukker, 2½ spsk. eller sweet chilisauce Groft kværnet peber, 1 tsk. 1. Kog kyllingebryst i saltet kogende vand ved lav varme i 12-14 minutter. 2. Tag gryden af varmen og lad kyllingebryst køle af i vandet i 10 minutter. 3. Lad kyllingebryst køle af og skær dem i lange stykker. 6 GRØNTSAGER 4. Skyl og rens urter og grøntsager. 5. Hak mynte, sød basilikum og koriander. 6. Skær løget i tynde ringe 7. Snit hvidkål i tynde ringe Brug evt. en slicer eller en mandolin. 8. Skær gulerødder i strimler (tændstiksynde) 9. Skær chili i tynde ringe. 10. Bland det hele i en stor skål. DRESSING 11. Bland fiskesauce, limesaft, olie, sukker og peber i en skål, og hæld den over salaten. 12. Bland salaten godt Server salaten med knuste peanuts drysset over.

5+6 Kyllingesuppe med grøntsager og soya (4 pr) Kyllingebryst, 500 g Vand, 2 liter Kyllingebouillon, 2 terninger Soja Hvidløg, 3 fed, finthakket Ingefær, 10 g. frisk, hakket Forårsløg, 1 bundt forårsløg, skråtskåret Gulerødder, 2 stk., skåret i tændstikker Hvidkål, 200 g. Koriander, ½ bundt, groft hakket Chili, frisk rød, tynde ringe Sesamolie 1. Kog kyllingebryst i 10-15 min i saltet vand. Køl kyllingebryst af og skær det i skiver. 2. Rens grøntsagerne. 3. Hak hvidløg og ingefær. Skær forårsløg gulerødder og hvidkål. Hak koriander groft. 4. Tilsæt kyllingebouillon, hvidløg, ingefær til 2 l kogende vand. Kog grundsuppen i 10 minutter. Smag til med soja. 5. Tilsæt forårsløg, gulerødder og kål. Lad det koge med i et par minutter. 6. Tilsæt kyllingekød og lad det varme i et par minutter. 7 Drys med hakket koriander og frisk chili efter smag. Server med et par dråber sesamolie i hver suppeskål.

7 Oksekødsalat (4 pr.) kalvekød uden fedt og sener (fx inderlår, klump), 250g hvidløg, 3 fed snittede ingefær, 5 cm. hakket chili, (evt.) frisk snittede østerssovs, 3 spsk. sort chili paste, 1 spsk. olie, 3-4 spsk. Rødløg, 2 stk. i smalle både Sukker, 2 tsk. bladselleri, ½ bundt Limesaft, 2 spsk. (1 lime) Tomater, 4 i både Agurk, 2 i skiver Korianderblade, Friske 1. Lav en mariande til kødet af hvidløg, ingefær, østerssovs, sort chilipasta og evt. frisk chili 2. Bland kødet med marinaden i minimum 30 minutter helst natten over i køleskabet.. 3. Steg kødet i wokken sammen med halvdelen af løgbådene og sukker. 4. Bland straks selleri i det varme kød i en skål. 5. Afkøl kødet og smag til med limesaft og salt (soya) 6. Anret blandingen på et fad med tomater, agurker, rødløg og korianderblade. Eventuelt peanuts 8

7 Cremet grøntsagssuppe (4-6 pr.) Rapsolie, 3 spsk. Kyllinge-, eller grønsagsbouillon, ½ liter Mælk, ½ liter Æggeblomme, 1 stk. Suppeurter o Gulerødder, 200 g o Porrer, 100 g o Selleri, 100 g o Persillerod eller pastinak, 100 g eller ½ pose frosne suppeurter (ca. 500 g) 5 finthakkede limeblade Citrongræs, 1 stk., finthakket (eller reven skal af én øko-citron) Hvidløg, 2 fed, finthakket Ingefær, 3-4 cm, reven Fiskesovs, 2 spsk. Peber, friskkværnet 1. Varm olien op i en tykbundet gryde. 2. Tilsæt suppeurterne, og finthakkede limeblade, citrongræs og svits dem 2-4 min. 3. Hæld bouillon ved, og bring suppen i kog. 4. Kog den ved middel varme under låg i ca. 10 min. 5. Purer grønsagerne med en stavblender. 6. Pisk mælk og æggeblomme sammen. Tilsæt blandingen til suppen. 7. Hæld pureen tilbage i gryden, og varm suppen igennem. 8. Smag til med fiskesovs, peber. 9

8 Kalvekød i rød karry med brune ris (4-6 pr.) Kalvekød, inderlår i tynde strimler, 400 g Rød karrypasta, 2 tsk. Hvidløg, finthakket, 2 fed Citronskallen, reven skal fra 1 stk. øko. citron Ingefær, finthakket, 5 cm Limeblade, meget finthakket, 4 stk. Kokosmælk light, 1 dåse Fiskesovs, 2-3 spsk. Sukker, 1 tsk. Rapsolie Løg, 1 stk. Gulerødder, skåret i stave, 2 stk. Squash, skåret i skrå skiver, 1 stk. Grønne bønner, en stor håndfuld, 250 gram 5. Skær grøntsager og kød ud efter ovenstående anvisninger 6. Steg rød karrypasta, ingefær, limeblade i olie i 2 minutter. 7. Tilsæt 1 spsk. Kokosmælk, så krydderierne ikke brænder på. 8. Tilsæt kødet til wokken, og lad det stege i 5 minutter 9. Tag kødet af wokken og stil det til side. 10. Steg grøntsagerne i 4-5 minutter. 11. Kom kødet tilbage i wokken, og tilsæt resten af kokosmælken. Lad den simre i 2-3 minutter 12. Smag til med fiskesovs og sukker. 10 Pynt med basilikumblade eller korianderblade, og server med brune ris, Brune ris, kogte (4 pr.) Brune ris, 4 dl. vand, 6 dl 1. Skyl risene i flere hold koldt vand til vandet er klart. 2. Bring vandet i kog i en kasserolle og tilsæt brune ris. 3. Læg et tætsluttende låg på kasserollen. 4. Kog vand og ris i ved svag varme i 35 minutter. 5. Hæld eventuelt overskydende vand fra. 6. Lad risene hvile i 5 minutter uden varme. Limonade Limesaft, 3 stk. Vand, 1 liter Rørsukker 1. Bland limesaft med vand og rørsukker efter smag

Stegte ris med grøntsager(4 pr.) Thai-omelet Æg, 2 stk. Vand, 2 spsk. Fiskesovs, 1 tsk. Stegte ris og grøntsager Ris (brune), 300g kogte Olie, 4-5 spsk. Gulerødder, 2 stk., skær i tændstikker Ærter, frosne, 200 gram Forårsløg 3-4 stk., skæres på skrå Peberfrugt, 1 stk., skæres i stave Hvidløg, 2 tsk. hakkede Ingefær, 1 spsk. finthakket Sort chilipasta, 1 tsk. Karry, 2. tsk. Fiskesovs, 2-3 spsk. Friske korianderblade eller bredbladet persille efter smag 1. Kog risene efter pakkens anvisninger. 2. Tilbered omeletten. a. Pisk æg med vand. b. Tilsæt fiskesovs, chili og korianderblade. c. Steg æggemassen på en pande ved høj varme (på begge sider) d. Fold omeletten, og skær den i strimler. 11 3. Forbered grøntsagerne 4. Opvarm olien i en wok 5. Tilsæt hvidløg, ingefær, karry og sort chilipasta (stege kraftigt ikke brænde på) 6. Tilsæt forårsløg 7. Bland de kolde ris i lidt efter lidt uden klumper. 8. Rør ofte i retten tilsæt evt. lidt olie. 9. Kom gulerod i til sidst. 10. Smag til med fiskesovs. 11. Tilsæt strimlet omelet 12. Drys med hakkede friske korianderblade eller persilleblade.