Opskriften på julehygge... Juleopskriftsamling nr. 6 Kvalitet er den bedste opskrift.
...duften af jul og en hjælpende hånd fra Dr. Oetker Julen er hjerternes fest. Fuld af trængsel og alarm, ganske vist men også af harmoni og hyggelige stunder med dej på fingrene, mel på næsen og lys i øjnene hos både små og store køkkenskrivere. Julebagningen er en dejlig tradition, og det hele bliver både sjovere og nemmere, hvis du lader Dr. Oetker klare en del af forarbejdet. Det brede sortiment af krydderier og kvalitetstilbehør til bagningen letter både indkøb og planlægning, så du får overskud til at koncentrere dig om alt det sjove. Og resultatet er julebag, der dufter som en decemberdag i mormors køkken. De næste sider rummer alt, hvad julehjertet kan begære af inspiration: Lige-til-at-gå-til opskrifter på julens elskede klassikere og en række usædvanligt lækre nye skud på julestammen. F.eks. appelsinsirup og vanillehjerter med Dr. Oetkers vanille som både er Økologisk og Fairtrade (der er jo mange måder at være gode ved hinanden på). God fornøjelse og glædelig jul! Kvalitet er den bedste opskrift.
Hvad hjertet er fuld af... Honningkage med smørcreme & chokolade (lille bradepande ca. 22 x 16 cm eller i springform) 100 g smør 1 ½ dl sukker 1 dl honning, 1 æg 1 dl kærnemælk 4 dl hvedemel 1 bæger Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 1 pose Dr. Oetker Honningkage krydderi Smørcreme: 2 dl flormelis ½ dl kogende vand 175 g blødt smør Smelt smør, sukker og honning i en gryde og lad det køle lidt af. Rør æg, kærnemælk, hvedemel, honningkagekrydderi og hakket Appelsinskal i blandingen og kom dejen i en lille smurt bradepande. Bag kagen ca. 1 time ved 150 C og lad den køle helt af inden den flækkes. Rør smør-cremen af flormelis, vand og smør til en smørbar creme. Læg cremen imellem kagebundene og pynt med ca. 100 g smeltet chokolade. Sæt kagen i køleskabet til cremen er stivnet. Chokolade cookies (16 cookies) 100 g mørk chokolade 125 g smør 175 g mørk rørsukker eller farin 2 tsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 1 æg str. M/L 150 g hvedemel 1/2 tsk Dr. Oetker Bagepulver 50 g hakkede peanuts/mandel/pecan Hak chokoladen og smelt den i en skål over vandbad ved svag varme. Rør smør og sukker blødt. Rør vanillesukker samt æg i dejen og rør dernæst hvedemel og bagepulver i. Tilsæt smeltet chokolade og nøddeblanding og rør dejen godt sammen. Sæt dejen med to skeer som kugler med god afstand på en bageplade, da de flyder lidt ud. Bag kagerne ved 160 C i ca. 15 min. og sæt dem til afkøling på en bagerist. Tips & Tricks: Småkager og Cookies opbevares bedst i en kagedåse - tørt og køligt. Opbevar ikke småkager og Cookies i køleskabet, da de så vil absorbere fugt.
Julen er hjerternes fest! Vanillehjerter (ca. 60 stk.) 300 g hvedemel Kornene fra 1 stang Dr. Oetker Fairtrade Vanillestang Revet appelsinskal fra 1 økologisk appelsin 125 g sukker 2 poser Dr. Oetker Hakkede mandler 175 g smør 1 æg str. M/L Bland hvedemel, vanillekorn, appelsinskal, sukker og mandler. Smuldr smørret i melet og saml dejen med æg. Læg den i køleskabet mindst 30 min. Stop dejen i en kødhakkemaskine med stjerneform eller i en bollesprøjte. Lav nogle lange stænger på ca. 10 cm og form dem til hjerter eller kranse. Læg hjerterne på en bageplade med bagepapir og bag dem 8-10 min. ved 200 C. Lad kagerne køle af på en rist og opbevar dem i en kagedåse. Julehjerte (1 stort hjerte på en bradepande) Brød: 25 g gær ¼ liter lun mælk 2 æg 1 æggeblomme 75 g sukker 1 spsk Dr. Oetker Ægte Vanillesukker 1 knsp. salt ca. 600 g hvedemel 175 g smør Creme: 75 g smør 75 g sukker 1 pose Dr. Oetker Hakket mandel 1 bæger Dr. Oetker Sukat 1 bæger Dr. Oetker Hakket Appelsinskal Æggehvide til pensling 1 pose Dr. Oetker Mandelflager 2 spsk perlesukker Rør gær ud i lun mælk og lad det hvile 5 min. Pisk æg og æggeblommer i gæren. Tilsæt sukker, vanillesukker, salt og 2/3 af hvedemelet. Smuldr smørret i dejen og ælt dejen godt igennem med resten af melet. Dejen skal være blød, men ikke klistret. Lad dejen hæve lunt i ca. 1 time. Ælt dejen let igennem og tril den til en lang pølse på ca. 80 cm. Rul pølsen flad ca. 15 cm. Rør smør og sukker blødt og fordel remoncen på dejen. Drys med mandel, sukat og hakket appelsinskal og fold siderne ind over fyldet. Læg den lange stang på en bageplade og form den som et hjerte. Lad hjertet hæve lunt i ca. 45 min. Pensel med æggehvide og drys med mandelflager samt perlesukker. Bag hjertet ved 200 C i ca. 20 min.
Lidt men godt Pebernødder (ca. 60-80 stk.) 4 ½ dl hvedemel 1 ½ dl sukker 125 g smør 1 æg 1 pose Dr. Oetker Pebernød krydderi Bland hvedemel, sukker og pebernød krydderi sammen. Smuldr smørret i blandingen og saml dejen med æg. Del dejen i fire og tril dem til lange pølser. Skær pølserne i små stykker og/eller tril til pebernødder. Læg pebernødderne på en bageplade og bag dem ca. 10 min. ved 200 C. Tips & Tricks: Brug pebernødder som værtindegave. Fyld dem i et pænt glas med en sløjfe omkring. Tips & Tricks: Hvis der bages mange pebernødder, og der kun er en bageplade til rådighed, lægges det næste hold pebernødder på et nyt stykke bagepapir. Når den første plade er færdigbagt, trækkes det klargjorte stykke bagepapir med pebernødderne over på pladen. Fedtebrød med glasur & krymmel (45 stk.) 200 g hvedemel 1/2 tsk Dr. Oetker Hjortetaksalt revet citronskal fra 1/2 citron 200 g smør 100 g sukker 100 g kokosmel Dr. Oetker Glasur Dr. Oetker Krymmmel Bland hvedemel, hjortetaksalt og revet citronskal i en skål. Smuldr smørret i dejen, tilsæt sukker og kokosmel og ælt dejen sammen. Del dejen i 3, tril dem i lange stænger og læg dem på en bageplade. Tryk stængerne flade og bag dem 12-14 min. ved 175 C. Smør glasur på i et tyndt lag, og drys straks med krymmel, skær dem hurtigt herefter i snitter og læg kagerne til afkøling på en bagerist, til de er helt afkølede og glasuren er tør. Opbevar de kolde sprøde kager i en kagedåse.
Kager til dine kære Brunkager (ca. 200 stk.) 1 ½ tsk Dr. Oetker Potaske ½ dl vand 250 g margarine 200 g sirup 200 g sukker 500 g hvedemel 1 pose Dr. Oetker Brunkagekrydderi 1 pose Dr. Oetker Hakket Mandel 1 bæger Dr. Oetker Sukat Opløs potasken i vandet. Bring margarine, sirup og sukker i kog i en gryde og rør den opløste potaske i. Lad blandingen køle lidt af. Bland de øvrige ingredienser og rør dem i sukkermassen. Ælt dejen sammen og tril den til tykke pølser på ca. 4 cm i diameter. Læg dem i køleskabet til næste dag. Skær dejen i tynde skiver og læg dem på en bageplade. Bag kagerne midt i ovnen ved 180 C i 8-10 min. Pas på de ikke bliver sorte i kanten. Tips & Tricks: Dejen kan også rulles ud og udstikkes i figurer, bages og pyntes med glasur. Krydderkage med æbler, dadler & nødder (1 stor sandkageform) 250 g smør 250 g sukker 3 æg str. M/L 2 ½ dl mælk 300 g hvedemel 1 pose Dr. Oetker Brunt bagepulver 1 stort æble 100 g saftige dadler uden sten 50 g hakkede mandler/valnødder Rør smør og sukker blødt. Pisk æggene i et af gangen. Si hvedemel og bagepulver i dejen og rør den sammen med mælken. Rør til sidst æble i små tern, grofthakkede dadler og nødder i. Kom dejen i en smurt sandkageform. Bag kagen ved 175 C i ca. 1-1 ¼ time. Mærk efter med en gaffel eller strikkepind om kagen er bagt. Så længe der sidder dej på gaflen, er kagen ikke bagt færdig. Lad kagen køle helt af inden servering. Kagen holder sig fint i en lukket pose op til 5 dage. Tips & Tricks: Opbevar altid sprøde småkager i en lufttæt kagedåse med tætsluttende låg. Læg et stykke alufolie mellem kagedåsen og låget, så det slutter helt tæt. Hvis der er fyld i eller glasur på småkagerne, skal der altid lægges et stykke bage- eller pergamentpapir mellem lagene.
Ingen jul uden... Ris a' lamande (6 pers.) 75 g grødris 5 dl mælk 1-2 spsk sukker kornene fra 1 stang Dr. Oetker Fairtrade Vanillestang 1 ½ pose Dr. Oetker Mandelsplitter evt. 1-2 spsk hvid portvin 5 dl piskefløde Kog en portion risengrød, smag til med lidt salt og lad den køle helt af. Rør risengrøden sammen med sukker, vanillekorn, mandler og evt. lidt hvid portvin. Vend flødeskummet i grøden og sæt ris a' lamanden i køleskabet indtil servering. Server ris a' lamanden med kirsebærsauce eller appelsinsirup med vanille. Tips & Tricks Lav gerne risengrøden dagen inden servering Appelsinsirup med vanille (Sirup til ca. 6 portioner ris a' lamande) ½ liter appelsinsaft 250 g sukker 1 stang Dr. Oetker Fairtrade Vanillestang 1 tsk sambal oelek Kog appelsinsaft, sukker og vanillekorn ind til en tynd sirup. Sæt siruppen til afkøling og server den til ris a' lamanden. Kirsebærsauce (Kirsebærsauce til 6 portioner ris a' lamande) 1½ dl koncentreret kirsebærsaft 1 glas syltede udstenede kirsebær ca. 350 g 1 spsk jævningspulver Kirsebærvin Cherry Heering Bring kirsebærsaft og kirsebær i kog i en gryde. Jævn med jævningspulver som anvist og smag til med kirsebærvin. Server saucen varm eller kold til ris a' lamanden. Tips & Tricks Prøv at smage siruppen til med lidt chili. Tips & Tricks I stedet for kirsebær kan man bruge eks. brombær eller blandet bær.
Godter til den søde jule-tand Havregrynskugler (ca. 20 stk.) 100 g blødt smør 1 ½ dl flormelis 1 dl kokosmel 3 dl havregryn ½ dl kakao 2 1 spsk vand 1 glas Dr. Oetker Krymmel Rør smør, flormelis, kokosmel, havregryn, kakao, romessens og vand sammen. Form massen til små kugler ca. 20 stk. og tril dem i krymmel. Chokolade trøffel (ca. 25 stk.) 250 g mørk chokolade 2 dl piskefløde ½ tsk Dr. Oetker Brunkagekrydderi 1 1 glas Dr. Oetker chokolade flager Hak chokoladen fint. Varm fløden op til kogepunktet og sluk for varmen. Tilsæt chokolade under omrøring og rør til det er helt smeltet. Smag trøffelmassen til med brunkagekrydderi og mandelessens, og sæt den i køleskabet indtil den er stivnet. Form massen til små kugler ca 25 stk. og tril dem i chokolade flager. Opbevar trøflerne i køleskabet indtil servering.
Macipanbrød (1 stort macipanbrød) ½ kg marcipan 1 bæger Dr. Oetker Hakket Appelsinskal 50 g hakket chokolade 1-2 spsk Cointreau 150 g Overtrækschokolade 1 pose Dr. Oetker Mandel eller Hasselnøddeflager Tril marcipanen til en pølse og rul den flad ca. 15 x 25 cm. Drys med Chokoladekage nøddemix, Hakket Appelsinskal og chokolade og dryp med Cointreau. Rul marcipanbrødet sammen til en roulade og overtræk med smeltet chokolade. Drys med mandel eller hasselnøddeflager inden chokoladen størkner. Marcipan juletræer, hjerter og stjerner (ca. 24 stk.) ½ kg marcipan flormelis 1 flaske Dr. Oetker Rød frugtfarve 1 flaske Dr. Oetker Blå frugtfarve 1 flaske Dr. Oetker Grøn frugtfarve Dr. Oetker glasur & krymmel Del marcipanen i 3 masser og bland den ene med nogle dråber rød frugtfarve, den anden med nogle dråber blå frugtfarve og den sidste med grøn frugtfarve og ælt marcipanen med flormelis. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir og udstik røde hjerter, blå stjerner og grønne juletræer. Pynt herefter konfekten med glasur og krymmel.
Jul med omtanke I julen har vi tradition for at være gode mod hinanden. Det kan man være ved at kreere lækkerier til sine kære men også ved at tænke sig om, når ingredienserne købes. Så er det godt at vide, at Dr. Oetkers vanillestang er både økologisk og forsynet med Fairtrade/Max Havelaar-mærket. Det har betydning for både miljøet, vanillen og de bønder, der dyrker den. Den lange vej fra orkidé til vanillekorn Vanille er verdens mest arbejdskrævende afgrøde. Den kræver helt særlige vækstbetingelser, blomstrer først efter tre år og kun én dag, hvor bestøvningen skal finde sted, hvis orkidéen skal sætte frugt. Bestøvningen foregår pr. håndkraft, hvor blomsten holdes i den ene hånd, mens den anden med en bambussplint prøver at få støvdragerens pollen til at nå støvfanget. Lykkes det, bliver blomsten siddende på stænglen og sætter sin frugt den grønne vanillebønne med tusinder af bittesmå, sorte korn. Bønnen skal gro på stænglen 8-9 måneder for at kunne udvikle sin karismatiske aroma. Først når den bliver gul i spidsen, kan den plukkes helst inden for 24 timer og nu følger en langvarig forarbejdning: Modningsprocessen stoppes ved at dyppe bønnerne i 65 grader varmt vand. Så bliver de hede bønner forsigtigt pakket i et fugtigt klæde, hvor de sveder i 2 dage, til de bliver brune og rynkede. Det er dét, der starter den proces, som udvikler vanillens hundredevis af smagsstoffer. Derefter lægges bønnerne til tørre i solen, hvorefter de hviler i 3 måneder i luftige kasser, indtil de har udviklet den helt rigtige aroma. Til sidst håndsorteres vanillestængerne omhyggeligt. De mindste og mest krøllede bruges til ekstrakt, mens de længste og mest lige ender i butikkerne klar til at sætte smag på den danske jul. De arbejdende kvinder Den forarbejdede vanille Vanilleplanten Dr. Oetkers vanille er Fairtrade/Max Havelaar-mærket Max Havelaar er en international mærkningsordning for Fairtrade. Ved at købe Fairtrade/Max Havelaar-mærkede produkter er du med til at sætte en positiv udvikling i gang blandt nogle af verdens fattigste bønder og arbejdere. Fairtradebonusen på Dr. Oetkers vanillestænger går bl.a. til skoleudstyr, regnvandsopsamling og genopbygning af skov i det indiske vanilledistrikt Dakshina Kannada. Kvalitet er den bedste opskrift.