PROCESSERING AF DEN LILLE MELORM TIL FODER OG FØDEVARER AGROBIOLOG DANSK INSEKT NETVÆRK, 24. MAJ 218
DISPOSITION Baggrund Hvorfor har vi brug for alternative proteinkilder? Hvorfor er den lille melorm et godt bud på en alternativ proteinkilde? Hvorfor skal vi undersøge processering? Hypotese Materiale og metode Resultater og diskussion Konklusion Videre studier Fremtidige perspektiver AGENDA 2
Millioner tons VERDENS EFTERSPØRGSEL PÅ PROTEIN 4 35 3 25 228 339 32 2 15 1 5 174 Kødforbrug Sojaproduktion 2 25 21 215 (OECD, 218) BAGGRUND 3
Vandforbrug (m 3 /kg protein) Globalt opvarmningspotentiale (kg CO2-eq/kg protein) Energiforbrug (MJ/kg protein) Landareal (m 2 /kg protein) MILJØMÆSSIGE UDFORDRINGER 18 16 14 12 1 8 6 4 2 3 25 2 15 1 5 3 25 2 15 1 5 Minimum Maksimum 15 1 5 34 57 112 (de Vries & de Boer, 21; Miglietta et al., 215) BAGGRUND 4
Råprotein (% af tørstof) DEN LILLE MELORM Protein Højt indhold af råprotein Aminosyreprofil sammenlignelig med soja Produktionsfordele Mindre pladskrævende Ej flyvende eller hoppende Modstandsdygtig og høj reproduktivitet 1 8 6 4 2 (Bosch et al., 214; USDA, 22; Thakur and Hurburgh, 27) BAGGRUND 5
Vandforbrug (m 3 /kg protein) Globalt opvarmningspotentiale (kg CO2-eq/kg protein) Energiforbrug (MJ/kg protein) Landareal (m 2 /kg protein) MILJØMÆSSIGE FORDELE SOM FØDEVARER 2 15 1 5 2,65 3 25 2 15 1 5 3,56 3 25 2 15 1 5 34 Minimum Maksimum Melorm 15 1 5 23 34 57 112 (Oonincx and de Boer, 212; de Vries & de Boer, 21; Miglietta et al., 215) BAGGRUND 6
mg / g protein PROTEINKVALITET OG PROCESSERING Proteiner Proteinkvalitet - proteintilgængelighed Fordøjelighed Udnyttelse (aminosyreprofil) Formål med processering Stabilitet og holdbarhed Sterilisering Øget proteinfordøjelighed Ulemper ved processering Utilgængelige aminosyre 8 6 4 2 2 Essentielle aminosyrebehov for børn 32 66 57 27 His Ile Leu Lys Met + Cys 52 Phe + Tyr 31 8,5 43 Thr Trp Val (FAO, 213) BAGGRUND 7
HYPOTESE Valg af processeringsmetode kan have effekt på protein tilgængeligheden af den lille melorm som fremtidig foder og fødevarer ingrediens for enmavede. HYPOTESE 8
MATERIALE OG METODE Almindelig melorm, frysetørret Lille melorm, frysetørret Lille melorm, affedtet Lille melorm, enzymer Lille melorm, ekstruderet Lille melorm, hydrolyseret (ph 3.7) Lille melorm, industritørret Lille melorm, vakuumtørret MATERIALE OG METODE 9
FODER N-friblanding 1 % råprotein (formalet 1 mm) Majsstivelse 1% 8% 6% 4% Indhold i foderet 2% % N-fri mix Majsstivelse Proteinprodukt MATERIALE OG METODE 1
EXPERIMENTELT DESIGN 8 grupper med 6 rotter Fordelt efter vægt 2 perioder med 24 rotter 8 dages i grupper (4-5) 5 dages tilvænning i opsamling burene 4 dages opsamling af urin og fæces MATERIALE OG METODE 11
PARAMETRE Aminosyrescore Andelen af den enkelte aminosyre i forhold til det menneskelige behov Proteinfordøjelighed Andelen af proteinet der fordøjes og optages Biologiskværdi Andelen af det fordøjet protein der tilbageholdes/bruges PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score) Hvor godt opfylder aminosyre sammensætningen det menneskelige behov MATERIALE OG METODE 12
PROTEINKVALITET PÅ TVÆRS AF PROCESSERING 2,5 2 1,5 1 Aminosyrescore Frysetørret (alm.) Frysetørret Affedtet Enzymer Ekstruderet,9,8,82 Aminosyrescore,89,88,86,85,82,86,84,5 Hydrolyseret Industritørret His Ile Leu Lys Met + Cys Phe + Tyr Thr Trp Val Vakuumtørret,7 Met + Cys RESULTATER OG DISKUSSION 13
PROTEINKVALITET PÅ TVÆRS AF PROCESSERING 1% 8% 6% 4% 2% % Proteinkvalitetsparametre 94% 91% 82% 74% 63% 5% Sand fordøjelighed Biologiskværdi PDCAAS Frysetørret (alm.) Frysetørret Affedtet Enzymer Ekstruderet Hydrolyseret Industritørret Vakuumtørret RESULTATER OG DISKUSSION 14
PROTEINKVALITET SAMMENLIGNET MED SOJA OG OKSEKØD 1% 8% 92% 94% 9% 75% Proteinkvalitetsparametre 93% 94% 82% 76% 78% 6% 4% 2% 55% 63% Frysetørret (alm.) Frysetørret Oksekød Soja % Sand fordøjelighed Biologiskværdi PDCAAS (Rozan et al.,1997; Abdel-Aziz et al. (1997) RESULTATER OG DISKUSSION 15
PROTEINKVALITET SAMMENLIGNET MED SOJA OG OKSEKØD 1% 8% 92% 94% 9% 75% Proteinkvalitetsparametre 93% 94% 82% 84% 76% 6% 4% 2% 55% 63% Frysetørret (alm.) Frysetørret Oksekød Soja % Sand fordøjelighed Biologiskværdi PDCAAS (Rozan et al.,1997; Abdel-Aziz et al. (1997) RESULTATER OG DISKUSSION 16
FEDT OG FEDTSYREPROFIL 4% 35% 3% 25% 2% 15% 1% 5% Total fedtindhold (% af tørstof) 23% 24% 22% 9% 34% 1% 8% 6% 4% 2% Fedtsyreprofil Flerumættede Enkeltumættede Mættede % Frysetørret (alm.) Frysetørret Affedtet Soja (tørret og tilbredte) Oksekød % Frysetørret Frysetørret Affedtet Soja (tørret (alm.) og tilbredte) Oksekød (USDA, 22; Abbas et al., 29; Daley et al., 21) RESULTATER OG DISKUSSION 17
KONKLUSION Den lille melorm har sammenlignelig proteinkvalitet med soja bedømt på PDCAAS har en sundere fedtsyreprofil end oksekød ikke end soja kan processeres uden stor effekt på proteinkvaliteten ER EN ALTERNATIV PROTEINKILDE MED GODE PERSPEKTIVER KONKLUSION 18
VIDERE STUDIER Andre insekter 2 spiselige insekter Studier på meget få arter Findes der bedre arter? Miljømæssige perspektiver Ressourceoptimering og biocirkulærestudier Hvor skidt affald kan vi fodre insekterne med? VIDERE STUDIER 19
FREMTIDIGE PERSPEKTIVER Den lille melorm som fødevarer Hvordan kommer vi af med den vestlige væmmelse? FREMTIDIGE PERSPEKTIVER 2
TAK FOR OPMÆRKSOMHEDEN 21