Opgaver i beregning af salgspris letøvet Opgave 1 I nedenstående skema ser du ingredienserne til Spaghetti bolognese til 6 kuverter. Du skal beregne, hvor meget denne ret koster med og uden moms, og hvor stor en andel af prisen, der er moms. I Danmark betales der 25 % i moms. Kolonne 2 I denne kolonne skal du omregne hver enkelt råvare til 20 kuverter. Du skal starte med at beregne omregningstallet. Når du har beregnet omregningstallet, skal hver ingrediens ganges med dette tal. Omregningstallet beregner du på følgende måde: Ønskede antal kuverter: opskriftens antal kuverter Afrund tallet til 2 decimaler efter kommaet. Kolonne 4 I denne kolonne skal du beregne prisen uden moms for hver enkelt råvare. Formlen, du skal bruge, er følgende: Leverandørens pris: mængde x pris uden moms Vær opmærksom på, at Hørkrammængden og den ønskede mængde skal have samme mængdeangivelse. 1
Kolonne 5 I denne kolonne skal du beregne prisen med moms. Formlen, du skal bruge, er: 1. Prisen uden moms x 25 : 100 + prisen uden moms = pris med moms 1 2 3 4 5 Råvarer (6 kuverter) Råvarer (20 kuverter) (Afrund til helt tal) Pris uden moms (Hørkram) Pris uden moms (20 kuverter) (Afrund til helt tal) Pris med moms (20 kuverter) (Afrund til helt tal) 600 g hakket oksekød 56,75 kr./1 kg ½ dl olivenolie 113,35 kr./1 l 150 g gulerødder 10,50 kr./1 kg ¼ stk. selleri 7,25 kr./1 stk. 50 g løg 9,95 kr./1 kg 1 hvidløg (15 g) 16,50 kr./250 g 1 ds. flåede tomater 6,00 kr./1 ds ¼ dl oksefond 139,31 kr./1 l 600 g pastaskruer 14,15 kr./500 g Pris i alt uden moms Pris i alt med moms Momsen i alt 2
Opgave 2 I denne opgave skal du både beregne salgsprisen uden moms og dækningsbidraget. Dækningsbidraget er et udtryk for, hvor stort et beløb virksomheden har tilbage til at betale driftsomkostninger med, når produktionsomkostninger er betalt. Kolonne 3 I denne kolonne skal du beregne salgsprisen uden moms. Du skal bruge følgende formel: 1. Prisen med moms x 20 : 100 = moms 2. Prisen med moms momsen = prisen uden moms Kolonne 5 I denne kolonne skal du beregne dækningsbidraget. Du bruge følgende formel: Salgspris uden moms produktionspris = dækningsbidrag 1 2 3 4 5 Produkt/ret Salgspris med moms Salgspris uden moms Dækningsbidrag 1 stk. rundstykke 4,00 kr. 0,75 kr. 1 stk. flødeskumskage 22,00 kr. 12,00 kr. 1 portion biksemad 35,00 kr. 8,00 kr. 1 stk. pølsehorn 7,00 kr. 2,50 kr. 1 portion dagens ret 45,00 kr. 15,00 kr. 1 stk. flute 10,00 kr. 1,75 kr. 3
Opgave 3 I denne opgave skal du både beregne dækningsbidraget og dækningsprocenten. Dækningsprocenten er dækningsbidraget omregnet til procent. Kolonne 4 I denne kolonne skal du beregne salgsprisen uden moms. Du skal bruge følgende formel: 1. Prisen med moms x 20 : 100 = moms 2. Prisen med moms momsen = prisen uden moms Kolonne 5 I denne kolonne skal du beregne dækningsbidraget. Formlen, du skal bruge, er: Salgspris uden moms produktionspris = dækningsbidrag Kolonne 6 I denne kolonne skal du beregne dækningsprocenten, som er dækningsbidraget omregnet i procenter. Formlen, du skal bruge, er: Dækningsbidrag x 100 : salgspris uden moms = dæknings-% 1 2 3 4 5 6 Menu (1 kuvert) (Pr. kuvert) Salgspris med moms (Pr. kuvert) Salgspris uden moms Dækningsbidrag Dæknings-% (Afrund til helt tal) Forret Laksemousse med flutes 18,75 kr. 55,00 kr. Hovedret Kalvetykkam med flødekartofler og sauterede grøntsager 23,50 kr. 95,00 kr. Dessert Gateau Marcel med vaniljeis og frugt 21,25 kr. 75,00 kr. 4
Opgave 4 I denne opgave skal du beregne køkkenprocenten ud fra de angivne dækningsprocent. Dækningsprocenten angiver, hvor stor en procentvis andel af omsætningen der skal gå til dækning af driftsomkostninger. Køkkenprocenten angiver, hvor stor en procentvis andel af omsætningen der kan gå til råvarer. Formlen, du skal bruge, er følgende: 100 dæknings-% = køkken-% Dæknings-% Køkken-% 53 % 32 % 28 % 44 % 65 % 5
Opgave 5 I denne opgave skal du beregne den samlede salgspris med moms for nedenstående menu, når bruttofaktoren er 2,5, hvilket svarer til en køkkenprocent på 50 % Bruttofaktoren er det tal, som produktionsprisen på en ret, en menu eller et produkt skal ganges med for at få salgsprisen inklusive moms og dækningsbidrag. Menu Forret Hvidvinsdampet rødspættefilet rullet med røget laks og dild. Hertil flute. Hovedret Lammekølle med timiankartofler, bagte tomater med fyld og skysauce. Dessert Tiramisu for 10 kuverter 225 kr. 350 kr. 175 kr. Salgspris med moms Salgspris i alt for hele menuen til 10 kuverter Salgspris pr. kuvert Opgave 6 I denne opgave skal du beregne salgsprisen med moms for Spaghetti bolognese. Bruttofaktoren er 2,08, hvilket svarer til en køkkenprocent på 60 %. Kolonne 3 og 4 I disse 2 kolonner skal du udfylde henholdsvis tallene for rense- og stegesvind ud for de pågældende råvarer. Du skal bruge svindtabellen. Svindtabellen finder du under ressourcer i portalen. Kolonne 5 I denne kolonne skal du angive den mængde af råvaren, der skal bruges, når der er taget højde for rense- og stegesvind. Formlen, du skal bruge, er: Mængden af råvarer x ORT Kolonne 7 I denne kolonne skal du beregne, hvad den mængde af råvaren, du skal bruge, koster ud fra indkøbsprisen angivet i kolonne 6. Du skal bruge følgende formel: Pris: mængde (kolonne 5) x behov 6
Vær opmærksom på, at Hørkrammængden og den ønskede mængde skal have samme mængde-angivelse. 1 2 3 4 5 6 7 Råvarer Mængde (6 kuverter) Svind-% ORT Behov Indkøbspris uden moms (Hørkram) Pris uden moms (Afrund til helt tal) Hakket oksekød 5 % 600 g 56,75 kr./1 kg Olivenolie ½ dl 113,35 kr./1 l Gulerødder 150 g 10,50 kr./1 kg Selleri ¼ stk. 7,25 kr./1 stk. Løg 50 g 9,95 kr./1 kg Fed hvidløg 1 stk. (15 g) 16,50 kr./250 g Flåede tomater 1 ds 6,00 kr./1 ds Oksefond ¼ dl 139,31 kr./1 l Pastaskruer 600 g 14,15 kr./500 g Diverse (Krydderier m.m.) 1 kr. Bruttofaktor 2,08 Bruttosalgspris Bruttosalgspris pr. kuvert 7
Opgave 7 I denne opgave skal du beregne salgsprisen med moms for rabarbertiramisu til 20 kuverter. Bruttofaktoren er 3,8, hvilket svarer til en køkkenprocent på 33 %. Kolonne 3 I denne kolonne skal du gange mængden af råvarer op til 20. Kolonne 4 I denne kolonne skal du udfylde ORT for rensesvind ud for de pågældende råvarer. Du skal bruge svindtabellen. Svindtabellen finder du under ressourcer i portalen. Kolonne 5 I denne kolonne skal du angive den mængde af råvaren, der skal bruges, når der er taget højde for rense- og stegesvind. Formlen, du skal bruge, er: Mængden af råvarer x ORT Kolonne 7 I denne kolonne skal du beregne, hvad den mængde af råvaren, du skal bruge, koster ud fra indkøbsprisen angivet i kolonne 6. Du skal bruge følgende formel: Pris: behov (kolonne 5) x indkøbspris Vær opmærksom på, at hvis råvaren er angivet i gram, så skal indkøbsmængden også omregnes til gram. 8
1 2 3 4 5 6 7 Råvarer Mængde (4 kuverter) Mængde (20 kuverter) ORT Behov (Afrund til helt tal) Indkøbspris uden moms Pris uden moms (Afrund til helt tal) Rabarber 350 g 16,00 kr./500 g Rørsukker 350 g 25,40 kr./1 kg Vaniljestang 1 stk. 22,95 kr./2 stk. Ladyfingers 350 g 265,45 kr./6 kg Husblas 2 blade 240,00 kr./500 stk. Æggehvider (past.) Æggeblommer (past.) 1 dl 48,67 kr./1 l ½ dl 126,32 kr./1 l Mascarpone 250 g 26,05 kr./500 g Mørk chokolade (pynt) 100 g 27,05 kr./200 g Diverse (Krydderier, pynt, papir m.m.) 5 kr. Bruttofaktor 3,8 Bruttosalgspris for 20 kuverter Bruttosalgspris for 1 kuvert 9
Opgave 8 I denne opgave skal du beregne salgsprisen med og uden moms for 2 stk. solsikkebrød. Bruttofaktoren er 3,13, hvilket svarer til en køkkenprocent på 40 % Kolonne 4 I denne kolonne skal du beregne, hvad den mængde af råvaren, du skal bruge, koster ud fra indkøbsprisen angivet i kolonne 3. Du skal bruge følgende formel: Pris: mængde x indkøbspris Vær opmærksom på, at hvis råvaren er angivet i gram, så skal indkøbsmængden også omregnes til gram. 1 2 3 4 Råvarer Mængde (4 kuverter) Indkøbspris uden moms Pris uden moms (Afrund til helt tal) 50 g smør 50 g 16,00 kr./250 g 6 dl sødmælk 6 dl 8,00 kr./1 l 50 g gær 50 g 1,50 kr./50 g Solsikkekerner 50 g 9,00 kr./500 g Sigtemel 250 g 12,00 kr./1 kg Hvedemel 500 g 12,00 kr./2 kg Æg (pensling) 1 stk. 28,00/12 stk. Diverse (Krydderier, pynt, papir m.m.) 1 kr. Bruttofaktor 3,13 Bruttosalgspris for 2 brød Bruttosalgspris for 10 brød Nettosalgspris for 2 brød (Salgspris uden moms) Nettosalgspris for 1 brød (Salgspris uden moms) 10