Undervisningsbeskrivelse Stamoplysninger til brug ved prøver til gymnasiale uddannelser Termin August 2016- Juni 2017 Institution Rybners HTX, Spangsbjergmøllevej 72, 6700 Esbjerg Uddannelse Fag og niveau Lærer(e) Hold HTX Teknikfag A Proces, levnedsmiddel og sundhed Nader Gry (ng) Teknik prokem2 Oversigt over gennemførte undervisningsforløb Titel 1 Titel 2 Titel 3 Titel 4 Titel 5 Titel 6 Titel 7 Titel 8 Titel 9 Stofgrupper Analysemetoder og kvalitetsvurdering (kartoffelmel og vingummi) Bioteknologi (ØL-fremstilling og enzymteknologi) Mikrobiologiske metoder Kulhydratprojekt (bordbomber) Kemiske enhedsoperationer (Whisky, methylenblåt) Emulsioner Fordybelsesprojekt Eksamensprojekt Side 1 af 21
Side 2 af 21
Beskrivelse af det enkelte undervisningsforløb (1 skema for hvert forløb) Titel 1 Indhold Stofgrupper STOFGRUPPER: Fødevarers indhold af Kulhydrater, proteiner og lipider. Bestemmelse af vand, fedt, protein Frysetørring. Rapport: is. Omfang 33 lektioner indenfor ugerne 34 37 Særlige fokuspunkter Kompetencer: Procestekniske kompetencer indenfor ovenstående.. Væsentligste arbejdsformer Klasseundervisning, gruppearbejde, skriftligt arbejde, eksperimentelt arbejde, research Bidrag til Studieområde 2 Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem Kernestof - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 3 af 21
Titel 2 Indhold Analysemetoder og kvalitetsvurdering (kartoffelmel og vingummi) Fermentering. enzymatisk nedbrydning af kartoffelstivelse til alkohol Gaskromatografi (GC) Papir og TLC-kromatografi Spektrofotometri (af Klorofylkomponenter og Vingummi) Vejeanalyser (massefylde), alkometer, Oechlevægt Undervisningsmaterialets fordeling på supplerende stof: - eleverne undervises desuden i tabletfremstilling, samt betjening af tabletpresse Omfang 33 lektioner (uge 34 35 og 43-45) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - beskrive og gennemføre en styret og reguleret kemisk eller biologisk proces - optimere processen ud fra valgte styringsparametre baseret på produktegenskaber - vurdering af processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processen ud fra valgte kriterier - planlægge og gennemføre produktion af fødevare. Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Progression: Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - dokumentation og kommunikation af emne via rapportskrivning - anvende relevante arbejdsmetoder i forbindelse Side 4 af 21
med di valgte processer eller det valgte produkt - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - besvarelse af uddybende og supplerende spørgsmål - præsentation af projektet og redegørelse for projektforløb. Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Projektarbejde, rapportskrivning, laboratoriearbejde, gruppearbejde, research, mundtlig formidling Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlings- og præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 5 af 21
Titel 3 Indhold Bioteknologi (ØL-fremstilling og enzymteknologi) Fermentering af stivelse/ølproduktion. Udvinding og test af enzymer fra makro svampe. Omfang 33 lektioner indenfor ugerne 34-40 og 44-49) Særlige fokuspunkter Kompetencer: Procestekniske færdigheder inden for ovenstående. Læreplanens mål; Eleverne skal kunne: Bioteknologi; - Kunne gøre rede for udvalgte biotekniske metoder - Anvende og begrunde biotekniske metoder - Gøre rede for etiske overvejelser og konsekvenser for sundhed og miljø Progression: Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt. Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Klasseundervisning, projektarbejdsform Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem Side 6 af 21
Kernestof - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 7 af 21
Titel 4 Indhold Mikrobiologiske metoder Simpel farvning, Gram farvning, morfologi. Mikroskopering, simpel identifikation af bakterier. Anvendt litteratur: Diverse øvelsesvejledninger Undervisningsmaterialets fordeling på supplerende stof: - eleverne undervises desuden i at arbejde sterilt, og vigtigheden af hygiejnen når der arbejdes med potentielt patogene bakterier. Omfang 33 lektioner (uge 43-2) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - beskrive og gennemføre en styret og reguleret kemisk eller biologisk proces - vurdering af processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og gennemføre en forsøgsrække. Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Progression: Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - dokumentation og kommunikation af emne via Side 8 af 21
rapportskrivning - anvende relevante arbejdsmetoder i forbindelse med di valgte processer eller det valgte produkt - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - besvarelse af uddybende og supplerende spørgsmål - præsentation af projektet og redegørelse for projektforløb. Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Klasseundervisning, projektarbejdsform, laboratoriearbejde, research Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlings- og præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Titel 5 Indhold Kulhydratprojekt (bordbomber) Kulhydrat-kemiske teknikker. Side 9 af 21
Fremstilling af særligt kulhydratholdige produkter F.eks. cellulosenitrat til nytårsbordbomber med efterfølgende fysiske og kemiske beregninger og undersøgelser. Anvendt litteratur: Diverse øvelsesvejledninger Databog i fysik og kemi Undervisningsmaterialets fordeling på supplerende stof: - eleverne undervises desuden i fremstilling pyrotekniske satser og enheder. Omfang 33 lektioner (uge 43-2) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - beskrive og gennemføre en styret og reguleret kemisk eller biologisk proces - optimere processen ud fra valgte styringsparametre baseret på produktegenskaber - vurdering af processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processenud fra valgte kriterier - planlægge og gennemføre produktion af fødevare. Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Progression: Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - dokumentation og kommunikation af emne via Side 10 af 21
rapportskrivning - anvende relevante arbejdsmetoder i forbindelse med di valgte processer eller det valgte produkt - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - besvarelse af uddybende og supplerende spørgsmål - præsentation af projektet og redegørelse for projektforløb. Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Klasseundervisning, projektarbejdsform, laboratoriearbejde, research Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlings- og præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 11 af 21
Titel 6 Indhold Kemiske enhedsoperationer (Whisky, methylenblåt) Fermentering / øl-fremstilling og efterfølgende destillationsteknikker. Simpel-destillation Fraktioneret-destillation Vanddamp-destillation Azeotrop-destillation Fremstilling af en forsøgswhisky på basis af den fremstillede øl Ekstraktions-teknikker. Udvinding af mehylenblåt fra blandinger ved væske-væske ekstraktion. Omfang 40-45 lektioner indenfor ugerne 37-45 Særlige fokuspunkter Kompetencer: Inden for ovenstående procesteknik. Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø - gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik - foreslå metoder til belysning eller løsning af et sundhedseller miljøproblem Side 12 af 21
Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Individuelle arbejdsformer, research, laboratoriearbejde, gruppearbejde Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlingsog præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 13 af 21
Titel 7 Indhold Emulsioner Fremstilling af o/v og v/o emulsioner. Margarine og Mayonaise Omfang Ca.30 lektioner (uge 43-50) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - indenfor ovenstående F.eks. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og gennemføre produktion af fødevare. - Eleverne identificerer og beskriver en adfærd af betydning for helbred og velvære i en given målgruppe. - Eleverne gennemfører produktion eller analyse i relation til en valgt problemstilling indenfor sundhed eller miljø Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø - gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik - foreslå metoder til belysning eller løsning af et sundhedseller miljøproblem Væsentligste arbejdsformer. Individuelle arbejdsformer, research, laboratoriearbejde, gruppearbejde Side 14 af 21
Bidrag til Studieområde 2 Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlingsog præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer - research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 15 af 21
Titel 8 Indhold Fordybelsesprojekt Anvendt litteratur: Afhængig af elevernes individuelle valg Undervisningsmaterialets fordeling på kernestof : Afhængig af elevernes individuelle valg Undervisningsmaterialets fordeling på supplerende stof: Afhængig af elevernes individuelle valg Omfang Ca.60 lektioner (uge 2-6) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - beskrive og gennemføre en styret og reguleret kemisk eller biologisk proces - optimere processen ud fra valgte styringsparametre baseret på produktegenskaber - vurdering af processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processenud fra valgte kriterier - planlægge og gennemføre produktion af fødevare. - Eleverne identificerer og beskriver en adfærd af betydning for helbred og velvære i en given målgruppe. - Eleverne gennemfører en undersøgelse, der belyser eller løser et givet sundheds- eller miljømæssig problem. - Eleverne gennemfører produktion eller analyse i relation til en valgt problemstilling indenfor sundhed eller miljø - Eleverne planlægger og afprøver en adfærdsændrende procedure eller proces inden for sundhed eller miljø, eller foreslår ændring i livsstil med begrundelse i sundhed - Eleverne vurderer forløbet og effekten af interventionen - Eleverne trænes i at kunne gøre rede for udvalgte genteknologiske metoder og deres anvendelse - Eleverne trænes i at vurdere etiske, sundheds- og miljømæssige aspekter ved den bioteknologiske proces og produkter - Eleverne trænes i at kunne beskrive en kostrelateret Side 16 af 21
Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø - gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik - foreslå metoder til belysning eller løsning af et sundhedseller miljøproblem Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Progression: - eleverne opnår eksamensprojekterfaring. Individuelle arbejdsformer, research, laboratoriearbejde, gruppearbejde Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlingsog præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer Side 17 af 21
- research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 18 af 21
Titel 9 Indhold Eksamensprojekt Anvendt litteratur: Afhængig af elevernes individuelle valg Undervisningsmaterialets fordeling på kernestof : Afhængig af elevernes individuelle valg Undervisningsmaterialets fordeling på supplerende stof: Afhængig af elevernes individuelle valg Omfang Ca 130 lektioner (uge 6-17) Særlige fokuspunkter Kompetencer: - beskrive og gennemføre en styret og reguleret kemisk eller biologisk proces - optimere processen ud fra valgte styringsparametre baseret på produktegenskaber - vurdering af processens sikkerheds- og miljømæssige forhold. - vurderer produktets kvalitet - planlægge og udføre en kemisk proces, herunder optimere processenud fra valgte kriterier - planlægge og gennemføre produktion af fødevare. - Eleverne identificerer og beskriver en adfærd af betydning for helbred og velvære i en given målgruppe. - Eleverne gennemfører en undersøgelse, der belyser eller løser et givet sundheds- eller miljømæssig problem. - Eleverne gennemfører produktion eller analyse i relation til en valgt problemstilling indenfor sundhed eller miljø - Eleverne planlægger og afprøver en adfærdsændrende procedure eller proces inden for sundhed eller miljø, eller foreslår ændring i livsstil med begrundelse i sundhed - Eleverne vurderer forløbet og effekten af interventionen - Eleverne trænes i at kunne gøre rede for udvalgte genteknologiske metoder og deres anvendelse - Eleverne trænes i at vurdere etiske, sundheds- og miljømæssige aspekter ved den bioteknologiske proces og produkter - Eleverne trænes i at kunne beskrive en kostrelateret Side 19 af 21
Læreplanens mål; - eleverne trænes i at vælge, begrunde og anvende relevante analysemetoder - eleverne trænes i at kvalitetsvurdere analysemetoder og udvalgt produkt Eleverne opnår færdigheder i: - bearbejdning af projekts problemstillinger - planlægning, gennemførelse og vurdering af projektforløb - perspektivering af relevante emner inden for teknikfaget - evne til at kombinere teori og praktisk arbejde i et projekt - identificere faktorer, der har betydning for sundhed og miljø - gøre rede for udvalgte sundheds- og miljøproblemer belyst ved eksempler og statistik - foreslå metoder til belysning eller løsning af et sundhedseller miljøproblem Væsentligste arbejdsformer Bidrag til Studieområde 2 Progression: - eleverne opnår en afgangseksamenskarakter i faget. Individuelle arbejdsformer, research, laboratoriearbejde, gruppearbejde Faglige mål - anvende fagligt relevante studiemetoder, studieteknikker og arbejdsformer - projektarbejde - kombinere fagenes metoder og skabe sammenhæng i faglig viden inden for det enkelte fag og fagene imellem - dokumentere viden om og anvende forskellige formidlingsog præsentationsformer Kernestof - Videnskabelige metoder - hypoteser og modeller - argumentationsanalyse - Arbejdsformer - kollektive og individuelle arbejdsformer Side 20 af 21
- research - Informationssøgning - anvendelse af kilder - metoder - vurderingsværktøjer Side 21 af 21