Fødevarer og Ledelse 4. og 5. semesters praktik: Fødevarer og Ledelse 4. og 5. semester foråret 2018 Placering: Praktikken er en 7 ugers praktik (9,5 ECTS) og strækker sig over 1 uge på 4. semester og 6 uger på 5. semester. På 4. semester ligger praktikken i uge 24 (tors.-fredag) - 25 (man.-onsdag), mens praktikken på 5. semester ligger fra uge 39 til uge 45, hvori der er afsat en uge til efterårsferie og to undervisningsdage på uddannelsesinstitutionen. Det forventes således, at praktikken tilrettelægges, så de studerende kan holde ferie i uge 42 eller 45 samt deltage i undervisning på uddannelsen onsdag i uge 41 og mandag i uge 44. Indhold: Det er et krav, at indholdet i praktikken er professionsrelevant, og at der i praktikken er fokus på fødevareproduktion og ledelse. Det er desuden et krav, at den studerende er selvstændig udøvende, dvs. på egen hånd får lov til at afprøve sine kompetencer i praksis. Der arbejdes i praktikken ud fra målene for læringsudbytte (se nedenfor). I samarbejde med praktikvært udarbejdes mindst tre fokuspunkter for læring, som indskrives i praktikkontrakten, der efterfølgende skal godkendes af uddannelsesinstitutionen. Praktikken bygger på teorien fra de tidligere semestre. På 4. semester er der arbejdet med ledelse og organisation, lovgivning, fødevarer og fødevarekemi, tværprofessionelt samarbejde samt kvalitativ metode, spørgeskema og statistik. De første 4 uger af 5. semester er der arbejdet med blandt andet dokumentation og kvalitetssikring og foodstyling (se yderligere beskrivelse i semesterbeskrivelserne) Fagoversigt over hele uddannelsen kan ses i bilag 2 Praktikkens 9,5 ECTS point indeholder følgende: Før-praktik møde mellem den studerende og praktikvært med fokus på forventningsafstemning og opgaver for praktikken, hvorefter den studerende udarbejder fokus for læring Praktikintroduktion på uddannelsesinstitutionen, herunder fokus på hvordan teori kan bruges i forhold til praksis 1 uges praktikperiode på 4. semester, bestående af o Praktikintroduktion og -vejledning med praktikvært 1
o observation med henblik på at få indblik i praktikstedets ledelse, organisation og kultur o observation af og refleksion over mulige selvstændige opgaver til 5. semester praktikken o planlægning af praktik på 5. semester o udarbejdelse af foreløbig praktikkontrakt inklusiv praktikplan af den studerende i samarbejde med praktiksted. Kontrakten skal godkendes af uddannelsesinstitutionen 6 uges praktikperiode på praktikstedet med fokus på ledelse, organisation samt kultur i arbejdet med mad-, måltids- og fødevarekoncepter, hvor der i samarbejde med praktikvært kan arbejdes med flere af følgende punkter: o Mad og måltidspolitikker samt menuplanlægning og opskriftudvikling o Produktionsformer og pakkemetoder o Kostformer og diæter o Sensorik og sensoriske målemetoder o Omgivelsernes betydning for måltidet o Aktuelle emner inden for mad-, måltider og fødevareproduktion herunder eksempelvis berigelse, alternative fødevarer, convenience, bæredygtighed og økologi o Lovgivningsregler, risikoanalyse, HACCP, egenkontrolprogram og mærkning af fødevarer o Organisationsanalyse o Ledelses koncepter o Forandring og ledelsestænkning o Motivation og ledelse af personale o Spørgeskema o Kvalitative interviews o Råvarekvalitet og fødevarekemi o Foodstyling Praktikintroduktion, -vejledning, -refleksion og -evaluering med både praktikvært og uddannelsesinstitution før, under og efter praktik Indgå i praktikstedets dagligdag, fx deltagelse i møder og lignende aktiviteter, herunder indgå i tværprofessionelt samarbejde Fremlæggelse af praktikerfaringer og refleksioner i relation hertil på praktikbazar på uddannelsesinstitutionen Udarbejdelse af opgave med udgangspunkt i praktikken som del af den afsluttende 5. semesterprøve Praktikforløbet og praktikværtens rolle: Der forventes, at der afholdes et møde mellem studerende og praktiksted inden uge 24. Her er der mulighed for forventningsafstemning i forhold til arbejdsopgaver, projekter, ugeplaner og fokus for praktikken. 2
Det er vigtigt, at den studerende får en grundig generel introduktion til stedet. Den første uge på 4. semester kan typisk gå med introduktionen, observation hvorefter der er basis for at udarbejde en detaljeret plan for det resterende forløbet. Praktikopholdet planlægges i samarbejde mellem den studerende og praktikværten. Indholdet vil afhænge af praktikstedets muligheder samt den studerendes interesser. Den studerende skal være selvstændigt udøvende med sparring fra praktikværten i praktikken på 5. semester. I samarbejde mellem praktiksted, praktikvært og den studerende udfyldes en praktikkontrakt bl.a. indeholdende en ugeplan for hele praktikperioden. Planen udarbejdes med baggrund i både den studerendes og praktikstedets forudsætninger og muligheder. Kontrakten e-mailes senest torsdag i uge 25 til praktikkoordinator Lene Ravn Johansen. På 5. semester afholdes minimum to midtvejsevalueringer mellem praktikvært og den studerende, hvor praktikplanen kan justeres. Ved praktikafslutning afholdes et slut-evalueringsmøde mellem den studerende og praktikvært, hvor praktikgodkendelse underskrives. Mål for læringsudbytter: Følgende mål for læringsudbytter er udarbejdet med udgangspunkt i semesterbeskrivelser for 4. og 5 semester. Anvende og argumentere for relevante metoder til at opsøge, vurdere og fortolke aktuel ernærings og sundhedsfaglig forskning i en professionsfaglig kontekst Anvende, vurdere og forholde sig kritisk til eksisterende materialer, undersøgelser og forskningsresultater til løsning af problemstillinger i teori og praksis Analysere muligheder for tværprofessionelt samarbejde Analysere, reflektere over og anvende aktuel ernærings- og sundhedsfaglig forskning målrettet professionens praksis Relatere sig til professionens daglige virke og kollegiale samarbejde Identificere egne læringsbehov og udvikle egen viden, færdigheder og kompetencer i relation til professionen Indgå i praktikstedets dagligdag fx deltagelse i møder og lignende aktiviteter Perspektivere og reflektere over at være en aktiv medspiller i virksomhed inden for mad-, måltids- eller fødevareproduktion Reflektere over ledelsesopgaver i sammenhæng med måltids- og fødevareproduktion Fremmøde: Den studerende skal som hovedregel være 37 timer på praktikstedet om ugen og følge de normale arbejdstider. Der skal være tid til at forberede sig til undervisningsdage på uddannelsen, skrive logbog, reflektere over arbejdet 3
Efter endt praktik skal en praktikgodkendelse underskrives af den studerende og praktikvært. Praktikgodkendelse er en bekræftelse på, at praktikplanen er fulgt, at praktikken har været professionsrelevant, og at der som minimum er afholdt fire møder mellem den studerende og praktikvært. Godkendelsesprocedure: Godkendelse af praktikken sker via 3 trin: 1) Godkendelse af praktiksted: For at praktikstedet kan godkendes, kræves det, at en godkendelsesformular udfyldes og sendes til praktikkoordinator Lene Ravn Johansen senest tirsdag i uge 17. Herefter vil praktikstedet blive vurderet og praktikvært samt de(n) studerende vil modtage besked om, hvorvidt praktikstedet er godkendt. 2) Forhåndsgodkendelse af praktik: For at selve praktikken kan godkendes, udarbejdes der i 4. semesters praktikken en praktikkontrakt bl.a. indeholdende fokuspunkter for læring, en overordnet beskrivelse af arbejdsopgaver og en detaljeret praktikplan. Praktikkontrakt sendes til praktikkoordinator Lene Ravn Johansen senest torsdag i uge 25. Herefter vil den studerende modtage besked om, hvorvidt praktikken kan forhåndsgodkendes. Hvis der sker væsentlige ændringer i den indsendte praktikplan efter afleveringen, er den studerende forpligtet til at informere uddannelsen samt sende en ny opdateret plan. 3) Endelig praktikgodkendelse: Praktikken skal godkendes af praktikvært, hvilket sker ved at praktikvært underskriver en praktikgodkendelse indeholdende udførlig praktikplan, hvor der bl.a. skrives under på, at de(n) studerende har fulgt praktikplanen. Sendes til Lene Ravn senest fredag i uge 46. Mvh Ernæring og Sundhedsuddannelsen VIA University College Praktikkoordinator, Lene Ravn Johansen, lejo@via.dk, 8755 2604 Studieretningskoordinator, Mette K. F. Iversen, mkfi@via.dk 4
Bilag 1: Tidsplan over praktikforløbet: 4. semester Uge 17 tirsdag Inden uge 24 Uge 24 Uge 24-25 Uge 25 torsdag Uge 25 torsdag/fredag 5. semester Uge 39-45 Uge 41 onsdag Uge 44 mandag Uge 46 Deadline for indlevering af ansøgning til godkendelse af praktiksted Møde mellem studerende og praktikvært, hvor en forventningsafstemning ift. arbejdsopgaver finder sted Praktikintroduktion på uddannelsen 5 dages praktikforløb Indlevering af praktikkontrakt til forhåndsgodkendelse af praktik. Praktikkontrakt skal indeholde: Overordnet beskrivelse af arbejdsopgaver Fokus for læring Detaljeret praktikplan (ugeskema) Opsamling på praktikken Praktik Undervisning og praktik-midtvejsevaluering på uddannelsen Undervisning og praktik-midtvejsevaluering på uddannelsen Praktikbasar på uddannelsesinstitutionen 5
Bilag 2: Studieretningen Fødevarer og ledelse oversigt over fag og ECTS-fordeling, pr. 1. september 2017 Biokemi: 5,0 Fysiologi: 5,0 Ernæring: 9,0 Professionsintro.: 1,0 Sociologi & antropologi: 4,0 Folkesundhed: 2,0 Studieforberedelse: 1,0 Psykologi: 1,5 Pædagogik: 1,5 Produktionsteknologi: 4,5 Psykologi: 3,0 Pædagogik: 2,0 Ledelse og organisation: 5,0 Livsstilssygdomme: 2,5 Mad og måltider: 3,0 (0,5 praktik) Metode 1: 5,0 Praktik: 5,0 1. semester 2. semester Professionsintroduktion: 2,0 Tilberedningsmetodik: 3,0 Fødevareteknologi: 5,0 Fødevarehygiejne: 3,0 Psykologi: 2,5 Pædagogik: 2,5 Ernæring: 3,0 Ledelse: 4,0 Forbrug, fødevaremærkning og markedsføring: 3,0 Mad og måltider: 2,0 3. semester 4. semester Valgfag: Fødevarer: 10,0 Lovgivning: 2,0 Fødevarekemi: 3,5 Ledelse og organisation: 1,5 Tværprofessionelle elementer: 5,0 Metode 2: 5,0 Professionsetik: 1,5 Praktik: 1,5 5. semester 6. semester Praktik: 8,0 Dok. & kval.udv.: 3,0 Økonomi: 4,0 Industriel fødevareproduktion: 3,0 Ledelse & organisation: 2,5 Ernæring i et teoretisk og praktisk perspek.: 2,0 Entreprenørskab ift. fødevare-, mad- og måltidskoncepter: 3,0 (herunder Foodstyling) Større skr. opgave: 4,5 7. semester (alle) Valgfag: 10,0 BA-projekt: 20,0 Semesterbeskrivelserne, med yderligere fagbeskrivelser kan erhverves ved henvendelse til lejo@via.dk Praktik: 12,0 Ernæring og i et teoretisk og praktisk perspektiv: 3,0 Projektledelse: 4,0 Innovation: 1,5 Produktudvikling og metoder til konceptudvikling: 5,0 Ledelse & organisation: 1,5 Kommunikation af fødevare-, mad og måltidskoncepter: 1,5 Videnskabsteori: 1,5 6