> Hygiejne Amu-kurser Uddannelsestilbud til med arbejdere, der beskæftiger sig med fødevareproduktion, forarbejdning af råvarer, rengøring og kantinedrift.
Hygiejne AMU-kurser Uddannelsestilbud til med arbejdere, der beskæftiger sig med fødevareproduktion, forarbejdning af råvarer, rengøring og kantinedrift.
Hygiejne Hygiejne er i fokus Både myndigheder og forbrugere stiller stadig større krav til virksomhederne om sikring og dokumentation af høje hygiejnestandarder. En vigtig del af mange virksomheders arbejde er at uddanne de medarbejdere, der som en del af deres jobfunktion beskæftiger sig med hygiejne. For at imødekomme virksomhedernes behov for uddannelse inden for hygiejne, er der derfor udviklet en række AMU-kurser på området, som præsenteres kort i denne pjece. Jeg håber, at virksomhederne her kan finde hjælp til at få uddannet medarbejdere inden for hygiejne. September 2008 Lars B. Goldschmidt Direktør Udgivet af DI Redaktion: Christine Bernt Henriksen og Claus R. Olsen Tryk: P.J. Schmidt ISBN 978-87-7353-7476-6 2000.9.08 3
hygiejne Indhold Indhold Kort om det praktiske 6 Hvad koster det? 7 Hvornår foregår kurserne? 7 Hvordan gør man? 8 Har du spørgsmål eller idéer? 8 AMU-kurser i Hygiejne 10 Almen fødevarehygiejne 11 Rengøringshygiejne 12 Fødevarehygiejne og egenkontrol 13 HACCP/egenkontrol operatør i fødevareindustrien 14 Produktionshygiejne operatør i fødevareindustrien 16 Laboratorie desinfektion 17 Ledelse af hygiejne og egenkontrol 19 Hygiejneledelse inden for industrislagtning 20 Mejerihygiejne og egenkontrol 21 Hygiejne i vaskeriindustrien 22 Hospitals- og institutionshygiejne 23 4 5
Kort om det praktiske Kort om det praktiske Hvad koster det? Deltagerbetalingen pr. medarbejder pr. dag er 110 kr. Der ydes VEU-godtgørelse svarende til højeste dagpengesats til ufaglærte og faglærte medarbejdere. Der kan desuden ydes tilskud til befordring. Hvis du ønsker at få tilrettelagt AMU-kurset på særligt fleksible vilkår, kan der være tale om en ekstrabetaling. Erhvervsskolen kan fremsende et tilbud ved ønske om ekstra ydelser. Hvor foregår kurserne? Kurserne kan afvikles på erhvervsskolerne eller på virksomheden. Man har endvidere mulighed for at få undervisningen tilrettelagt fleksibelt i forhold til og på et tidspunkt der passer ind i virksomhedens drift. 7
Kort om det praktiske Kort om det praktiske Hvordan gør man? Et stort udsnit af erhvervsskolerne i Danmark udbyder AMUkurser i hygiejne, og der er flere måder at komme i gang med disse AMU-kurser på. Her er tre hovedveje: 1. Du kan tage kontakt til din lokale erhvervsskole, som enten selv kan afvikle kurset eller kan henvise til en anden erhvervsskole. 2. Du kan via www.vidar.dk under AMU se, hvor og hvornår kurserne afvikles. 3. Du kan tage kontakt til en af nedenstående fem erhvervsskoler, der har lovet at være behjælpelige med informationer om AMU-kurser indenfor hygiejne: AMU Nordjylland: Virksomhedskonsulent Lone Mejlgaard, lm@amunordjylland.dk, 9633 2352 AMU Syd: Uddannelseschef Jens Odgaard, jo@ amusyd.dk, 7637 3750 Holstebro Tekniske Skole: Uddannelseskonsulent Charlotte Kastrup, chk@holstebrots.dk, 9912 2272 Slagteriskolen i Roskilde: Inspektør Ole Vestergaard, olv@srts.dk, 4027 7761 eller Inspektør Hans Gustav Christensen, hac@srts.dk, 4634 6275 Københavns Tekniske Skole: Uddannelsesleder Birgit Petersen, bip@kts.dk, 3586 7016 Har du spørgsmål eller ideer? Hvis du har brug for hjælp eller vejledning, er du velkommen til at kontakte Claus R. Olsen (clo@di.dk) eller Christine Bernt Henriksen (cbh@di.dk) på telefon 3377 3377. Hvis du løbende ønsker information og vil inddrages i udviklingen af dette uddannelsesområde, kan du også kontakte de ovennævnte. 8 9
> Almen Amukurser i hygiejne fødevarehygiejne Obligatorisk certifikatkursus 3,2 dage Kursusnr. 42426 > Kunne anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg af mad, herunder de relevante branchekoder. > Kunne anvende principperne i risikoanalyse, påpege kritiske punkter og fastlægge systematiske overvågningsprocedurer, ligesom de kan udføre egenkontrol i en aktuel produktion. > Kende til mikroorganismers forekomst, vækst og udbredelse i fødevarer og kunne anvende denne viden til at hæmme mikroorganismers udvikling i det praktiske arbejde med fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer. > Kende de mest almindelige fødevarebårne sygdomme, deres årsag og udbredelse samt sammenhængen mellem udbrud og produktionsovervågning. > Kende gældende lovgivning vedrørende fremstilling, opbevaring, opvarmnings-, varmholdnings- og nedkølingsfasen og salg af fødevarer. > Kunne efterleve principperne for god personlig hygiejne og produktionshygiejne og kende betydningen heraf ved håndteringen af fødevarer. > Kende til fødevareregionernes funktion ved tilsyn og godkendelse af virksomheder samt ved offentliggørelse af kontrolresultater. 11
Rengøringshygiejne 1 dag Kursusnr. 41684 Fødevarehygiejne og egenkontrol 4,3 dage Kursusnr. 42434 > Kunne udføre almindeligt forekommende rengøringsopgaver på en hygiejnisk korrekt måde, så antallet af mikroorganismer i miljøet nedbringes og spredning af mikroorganismer forhindres. > Kunne forstå vigtigheden af at udvise en god personlig hygiejne og overholde gældende hygiejnekrav under rengøringsarbejdet. > Kunne efterleve gældende lovgivning vedrørende fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer samt personlig hygiejne og produktionshygiejne. > Have opdateret deres viden om mikroorganismers rolle ved tilvirkning, opbevaring og salg af fødevarer. > Kunne anvende de overordnede principper om egenkontrol ved produktion, opbevaring og salg, herunder branchekoder og vide, hvilke områder egenkontrol skal omfatte. > Kende principperne i risikoanalyse, kunne udpege kritiske punkter, fastlægge systematiske overvågningsprocedurer og løse problemer, hvis overvågningen afslører uregelmæssigheder. > Kunne vurdere mulige fødevarefarer i egen virksomhed og udarbejde overvågningsprocedurer til egen virksomhed med udgangspunkt i relevante branchekoder. 12 13
HACCP/egenkontrol operatør i fødevareindustrien 3 dage Kursusnr. 44229 > Kunne identificere fysiske, kemiske og mikrobiologiske kilder til forurening i industriel fødevareproduktion og vurdere kildernes risici og konsekvenser i forhold til en konkret fødevareproduktion. > Kende til HACCP systemets grundprincipper og kan på baggrund af denne viden medvirke ved implementering af HACCP systemet i henhold til gældende ISO standarder på fødevareområdet, gældende dansk lovgivning (Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri) og kundekrav på fødevareområdet. 14 15
NYHED Produktionshygiejne operatør i fødevareindustrien 1 dag Kursusnr. 40443 > Kunne overholde virksomhedens hygiejneregler i forbindelse med varetagelse af de arbejdsfunktioner, som udføres ved procesindustriel fødevareproduktion. > Kunne udvise en god personlig hygiejne samt benytte rent arbejdstøj og værktøj i forbindelse med varetagelse af arbejdsfunktioner i procesindustriel fødevareproduktion. > Med baggrund i sit kendskab til mikroorganismers forekomst og vækst, kemisk forurening samt kendskab til fødevarebårne sygdomme, kunne udvise korrekt adfærd i forhold til at undgå biologisk, kemisk og fysisk forurening i forbindelse med procesindustriel fødevareproduktion. Laboratorie desinfektion 2 dage Kursusnr. 40470 > Med baggrund i viden om funktion og effekt kunne udvælge de korrekte desinfektionsmidler i forbindelse med udførelse af laboratorieserviceopgaver. > I forbindelse med udvælgelse af desinfektionsmidler kunne understøtte anvendelsen med relevante oplysninger på Internettet. > I forbindelse med udførelse af laboratorieserviceopgaver kunne foretage rengøringskontrol i renrum i henhold til ISO klassifikation. 16 17
Ledelse af hygiejne og egenkontrol 4,3 dage Kursusnr. 42455 > Kunne lede udvikling og implementering af egenkontrol i virksomheden. > Kunne sikre at virksomhedens medarbejdere har lovpligtig uddannelse i fødevarehygiejne og egenkontrol samt motivere medarbejdere til at anvende egenkontrol i deres arbejde. > Kunne fremstille et virksomhedstilpasset egenkontrolprogram, der opfylder gældende lovgivning, samt at deltagerne kender til fødevareregionens funktion i relation til virksomhedens efterlevelse af gældende lovgivning for hygiejne og egenkontrol. > Kunne vurdere om tilvirkningen af fødevarer foregår i overensstemmelse med gældende lovgivning og kende de faktorer, der har indflydelse på mikroorganismers vækst. > Være bevidst om deres produktansvar ved fremstilling, opbevaring og salg af fødevarer. 18 19
Hygiejneledelse inden for industrislagtning Mejerihygiejne og egenkontrol 3 dage Kursusnr. 40506 3 dage Kursusnr. 45455 > Kunne motivere og instruere medarbejdere til at højne hygiejnen inden for industrislagtning. > Kunne udforme en plan for, samt give konkrete eksempler på, løbende opdatering af medarbejdernes kompetencer inden for fødevarehygiejne. > Kunne evaluere og evt. korrigere virksomhedens hygiejneregler. > Kunne udarbejde risikoanalyse og HACCP-plan for proceslinier. > Kunne udarbejde GMP-procedurer. > Kunne skelne mellem de krav der er til dokumentation for henholdsvis CCP og GMP. > Kunne skelne mellem egenkontrolkrav fra hhv. lovgivning og andre, f.eks. kunder. > Kunne foretage tilsyn/audit samt instruere medarbejdere i at foretage tilsyn/audit i virksomheden ved hjælp af tjeklister. > Kunne orientere sig i, foretage tolkninger af, samt implementere de regler i fødevarelovgivningen, der er relevante for industrislagtning. > Kunne arbejde på en sådan måde, at der ikke opstår risiko for levnedsmiddelbåren smittespredning. > Gennem kendskab til mikroorganismers livsbetingelser, kunne udføre rengøringskontrol, samt kunne gennemføre rengøringsprocessen og desinfektion på en sikkerhedsmæssig forsvarlig måde. > Kunne arbejde med fremstilling eller pakning af mejeriprodukter ud fra de specielle produktionshygiejniske krav og standarder, der skal følges i arbejdet med mejeriprodukter. > Kunne anvende datablade for de mest anvendte rengørings- og desinfektionsmidler. > Kunne inddrage HACCP, egenkontrol, kvalitetssikring, sikkerhed, arbejdsmiljø og ydre miljø, som en naturlig del af arbejdet i produktionen. 20 21
Hygiejne i vaskeriindustrien Hospitals- og institutionshygiejne 1 dag Kursusnr. 41727 3 dage Kursusnr. 43399 > Kunne udføre hygiejnisk korrekt behandling af vasketøj og forebygge smittespredning. > Kende til mulige smitteveje og forstå vigtigheden af at udvise en god personlig hygiejne. > Kunne udføre rengørings- og serviceopgaver på hospitaler, dag- og døgninstitutioner og ældrecentre på en hygiejnisk korrekt måde, både i forbindelse med den almindelige rengøring og ved mere specielle arbejdsopgaver. > Have kendskab til smitte og smittevej samt kunne tilrettelægge arbejdet, så faren for smittespredning minimeres. > Kunne foretage nødvendig rengøring og vedligehold af vogne og rekvisitter under hensyntagen til mulige smitteveje. > Have viden om, hvad tavshedspligten indebærer og have forståelse for nødvendigheden af at kunne samarbejde med andre personalegrupper. 22 23
24
DI 1787 Købehvn V Tlf. 3377 3377 di@di.dk www.di.dk >