Uddannelsesplan: Ernærings- og sundhedsuddannelsen 2. semester: Fødevarer, måltider og produktion I uddannelsesplanen finder du information som kan medvirke til at skabe overblik over semestret og understøtte din læring. Dette inkluderer oplysninger om prøver, en oversigt over fagområder på semestret, mål for læringsudbytte, oversigt over semestrets undervisning, litteratur og andet materiale du skal bruge m.v. Uddannelsesplanen er med andre ord stedet, hvor du løbende kan orientere dig. Herudover indeholder studieordningen for din uddannelse andre informationer, som er relevante at kende til, og som du løbende kan vende tilbage til, hvis du har spørgsmål som ikke umiddelbart besvares i planen. Du finder studieordningen her: Studieordning 2016 Uddannelsesplanen har 4 afsnit: 1. Afsnit 1: Overordnet information om 2. semester. Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt over prøver. 2. Afsnit 2: Indhold, omfang og overordnet materialeliste. Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter. 3. Afsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse. Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, eventuelle supplerende beskrivelser af læringsmål samt en nærmere beskrivelse af prøverne. 4. Afsnit 4: Undervisningsoversigt. På Itslearning findes alle fagrum på 2. semester. I fagrummet finder du en samlet oversigt fra den enkelte underviser over undervisningen, forberedelse, herunder litteratur og læringsaktiviteter, du har i tilknytning til undervisningen. Derudover finder du på Itslearning under de enkelte fagrum uge/emne mapper relateret til den konkret undervisning. Vi håber uddannelsesplanen vil være en god hjælp til, at du kan skabe overblik over din uddannelse i løbet af semestret. Hvis du har spørgsmål, eller er i tvivl om hvor du kan finde yderligere oplysninger, er du altid velkommen til at spørge dine undervisere og ledelsen på uddannelsen. Uddannelsesplanen vil blive gennemgået ved semesterstart. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 1
Afsnit 1: Overordnet information om 2. semester: Fødevarer, måltider og produktion Her finder du en beskrivelse af semestrets formål, minimumskrav til studieaktivitet og en oversigt over prøver. Ernærings- og sundhedsuddannelsen Semester: 2. semester Titel: Fødevarer, måltider og produktion Omfang: 30 ECTS Hold: aa2018ve1 Formål og indhold Minimumskrav til studieaktivitet Prøver og prøveformer Andet semester sætter fokus på produktion af fødevarer, mad og måltider. Planlægning og tilrettelæggelse af mad- og måltidsproduktion ses i et fødevare- og ledelsesperspektiv. Der arbejdes eksemplarisk med udvalgte råvarer og kvalitetsparametre, som holdbarhed og smag. De studerende opnår teknologiforståelse gennem arbejde med elektroniske næringsberegninger, elektroniske fødevaredata, indhentning og bearbejdning af data til markedsanalyse samt benyttelse af app til vurdering af struktur i fødevarer. Fødevaresikkerhed og egenkontrol samt bæredygtighed inddrages i et forbruger- og produktionsperspektiv, hvor fødevarer, mad og måltider vurderes ernæringsmæssigt. Forbrugerens valg af måltider og fødevarer analyseres i samspil med kommunikation om og markedsføring af disse. Semestret er sammensat af en række forskellige studieaktiviteter, med forskellige forventninger til dig som studerende. Se studieaktivitetsmodellen i studieordningen side 12 Studieordning 2016 Der er 2 prøver på 2. semester, som afholdes i slutningen af semestret. De specifikke datoer for prøven fremgår af prøveoversigten, som du finder på Itslearning. Prøve A er en individuel mundtlig prøve med udgangspunkt i en fødevareliste. Prøve B er en skriftlig og mundtlig prøve i grupper a max 6 studerende. Omfanget af den skriftlige opgave er max. 19.200 anslag inkl. mellemrum (svarende til 8 normalsider) ved grupper af 2 studerende + 2400 inkl. mellemrum (svarende til 1 normalside) pr. studerende ekstra i gruppen. Opgaven efterfølges af en mundtligt eksamination. I afsnit 3 nedenfor fremgår læringsmål og bedømmelseskriterier for de to prøver. Ved semesterstart introduceres der til semestret og rammerne for prøve A og prøve B. Der introduceres yderligere til prøverne i uge 45. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 2
Rammerne er beskrevet i Studieordningen Studieordning 2016 samt Prøveregler Professionshøjskolen Absalon Prøveregler PhAbsalon. Det er en forudsætning for at bestå 2. semester at begge prøver er bestået. Bedømmelse Bedømmelserne for begge prøver er individuelle ift. den enkelte studerendes præstation, som bedømmes efter 7-trinsskalaen med beståelseskarakteren 02. Afsnit 2: indhold, omfang og overordnet materialeliste Her finder du en uddybende beskrivelse af de forskellige fagområder, semestret består af, deres omfang samt det overordnede materiale det forventes du anskaffer før semestret starter. Videnskabsområder Indholdsbeskrivelse Omfang (ECTS) Sundhedsvidenskab, herunder diætetik, kostplanlægning og vurdering, mad og måltider samt videnskabsteori og metode Naturvidenskab, herunder ernæring, biokemi, mikrobiologi, fysiologi og fødevareteknologi samt videnskabsteori og metode Humanvidenskab, herunder pædagogik, kommunikation og psykologi samt videnskabsteori og metode Der er fokus på mad og måltider til mange mennesker. Herunder arbejdes med fødevaresikkerhed samt de lovgivningsmæssige rammer. Desuden arbejdes med vurdering af det ernæringsmæssige indhold af mad og måltider. Fødevarer og ernæring belyses via fagområder, som alle medvirker til at skabe overblik over og forståelse for kvalitet og produktion af mad og måltider. Dette underbygges gennem udvalgte øvelser. Der arbejdes derudover med forståelsen og anvendelse af forskellige metoder til indsamling af data. Æstetisk og digital kommunikations betydning for forbrugerens valg af fødevarer, mad, måltider og sundhedsadfærd belyses og der arbejdes med forståelse for adfærdsmodificerende metoder i relation til spisevaner samt med 9 ECTS svarende til ca. 81 lektioner samt den arbejdsindsats det forventes den studerende lægger hertil. 9 ECTS svarende til ca. 81 lektioner samt den arbejdsindsats det forventes den studerende lægger hertil. 6 ECTS svarende til ca. 54 lektioner samt den arbejdsindsats det forventes den studerende lægger hertil. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 3
Samfundsvidenskab, herunder sociologi, økonomi og politologi samt videnskabsteori og metode sundhedspsykologi og arbejdsliv. Læring i arbejdslivet gennem fællesskaber samt anvendelsen af interview- og observationsmetoder i praksis bringes ligeledes i spil. Med udgangspunkt i strukturelle rammer for sundhed arbejdes med forståelse for organisations og ledelsesmæssige forhold relateret til private og offentlige virksomheders produktion af fødevarer og måltider. Der er fokus på forståelse for markedsføring, forandring, kommunikation, forbrugeradfærd og etiske problemstillinger. 6 ECTS svarende til ca. 54 lektioner samt den arbejdsindsats det forventes den studerende lægger hertil. Nedenfor fremgår en overordnet materialeliste. Listen viser de bøger og andet materiale, som det forventes du har adgang til inden semestrets start. Ud over materialer på listen kan der løbende i undervisningsoversigten fremgå forskellige andre materialer til den enkelte undervisningsgang, som du skal bruge. Disse vil du få adgang til via Itslearning eller selv være ansvarlig for at fremskaffe. Materialeliste Bogliste 2. semester, Fødevarer, måltider og produktion E 2019 Natur-og sundhedsvidenskab Justesen, L., Uebel, U., Østergaard, K. (red.) (2010). Fødevarer og kvalitet råvarer og forarbejdning. Nyt Teknisk Forlag Pedersen, A.N. & Ovesen, L. (red.) (2015): Anbefalinger for den danske institutionskost. Fødevarestyrelsen, 5. Udgave, 1. oplag. (rød forside) Elektronisk udgave: Anbefalinger_institutionskost Thougaard, H., Madsen, R.M., Munch, J.J. & Kamuk, A. (2018), Mikrobiologi systematik, vækst og fødevarer, 5. udgave, 1. oplag. Praxis- Nyt teknisk Forlag Humanvidenskab Carlsen, H. B. (2011) Mad og æstetik 1. udgave København: Hans Reitzels Forlag Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 4
Samfundsvidenskab Hansen, K. et al. (2013) Organisation videregående uddannelse. 3. udgave. København: Hans Reitzels Forlag Andersen, F. R. et al. (2015) International markedsføring 5. udgave. København: Trojka Denne liste omfatter nyanskaffelser til 2. semester. I undervisningen vil der altid blive benyttet den seneste udgave af lærebøgerne. Afsnit 3: Mål for læringsudbytte og prøvebeskrivelse Her kan du se semestrets mål for læringsudbytte, som beskriver, hvad du skal kunne til prøverne på semestret ifølge studieordningen Studieordning 2016. Nogle af målene er mere overordnede end andre, og er derfor udfoldet mere i detaljer i en supplerende beskrivelse. Derudover finder du en beskrivelse af semestrets prøver. Mål for læringsudbytte på 2. semester Viden Kan forstå ledelse, processer, udvikling, planlægning og gennemførelse af opgaver inden for fødevarer, ernæring og sundhedsområdet Kan reflektere over etiske problemstillinger Har viden om og kan forstå fødevarer, hygiejne, kulinarisk kvalitet og sensorik i relation til mad- og måltidsproduktion Bedømmelseskriterier/uddybning af læringsmål 1. kan redegøre for en fødevare og/eller et måltids flowdiagram samt HACCP (GAG og CCP) i en konkret virksomhed 2. kan vurdere den ernæringsmæssige kvalitet af en fødevare eller et måltid på baggrund af en næringsberegning 3. kan redegøre for organisationen i en konkret fødevare- og/eller måltidsproducerende virksomhed 4. kan analysere organisations- og ledelsesaspekter i en fødevareproducerende virksomhed 5. kan analysere virksomhedens kommunikation om og markedsføring af fødevarer og måltider i relation til aftagere 6. kan redegøre og analysere processer for forandring, udvikling og læring i en virksomhedskontekst 7. kan analysere betydningen af virksomhedens forankring i offentlig eller privat regi 1. kan reflektere over etiske problemstillinger i forhold til fødevarer, mad- og måltidsproduktion 2. kan reflektere over etiske problemstillinger i forhold til et organisations- og ledelsesperspektiv ved fødevare og/eller måltidsproduktion 3. kan reflektere over etiske problemstillinger i forhold til oplysning og markedsføring af fødevarer og måltider 1. kan identificere fødevaresikkerheds- og hygiejnemæssige problemstillinger i forhold til produktion af fødevarer og måltider 2. kan identificere produktionens betydning for fødevarekvalitet, herunder fysiske, kemiske og mikrobiologiske risici B B A Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 5
Færdigheder kan anvende og begrunde forskellige metoder til vurdering af fødevarer og måltider i forbindelse med praksisnære problemstillinger Kompetencer Håndtere og selvstændigt indgå i kommunikation i forskellige kontekster Kan selvstændigt håndtere udvikling af sunde måltider under hensyntagen til levevilkår 3. kan udvælge og foreslå råvarer til sunde måltider til udvalgte målgrupper 4. kan demonstrere viden om og forståelse for tilberedning af måltider til udvalgte målgrupper ud fra produktionsmetode, kulinarisk og sensorisk kvalitet samt pris 1. kan demonstrere færdighed i at næringsberegne og vurdere måltider til udvalgte målgrupper med afsæt i konkrete fødevarer 2. kan argumentere for valg af metoder til at bestemme konkrete fødevarer og måltiders kvalitet, herunder HACCP 3. kan anvende metoder til analyse af udvalgte målgruppers fødevare- og måltidsvalg 4. kan vurdere rammernes betydning for måltider og spisesituationer for udvalgte målgrupper 1. kan analysere mulighed for forandring og læring i virksomheder og organisationer 2. kan benytte faglig kommunikation i en virksomhedsmæssig kontekst 3. kan benytte faglig kommunikation i studiemæssig kontekst fx i en prøvemæssig kontekst 1. kan udvikle forslag til sunde måltider til udvalgte målgrupper med afsæt i konkrete fødevarer og den enkeltes eller gruppens præferencer og levevilkår A B A Prøvebeskrivelse 2. semester Beskrivelse af prøve A Prøvens formalia Prøven er en individuel mundtlig prøve. Ved prøvens start trækker den studerende en fødevare, som i forvejen er kendt fra en fødevareliste. Listen på syv fødevarer offentliggøres på Wiseflow senest 14 dage inden prøven afholdes. Prøvens grundlag og fokus Prøven afholdes med afsæt i en fødevare (jf. ovenstående) Forud for prøvens afholdelse forbereder den studerende en 10 minutters præsentation af hver fødevare på den offentliggjorte fødevareliste med fokus på produktionsmetode herunder konserverende parametre fødevaresikkerhed og hygiejne ernæringsmæssig vurdering hvordan fødevaren kan indgå i et sundt måltid til en udvalgt målgruppe samt en vurdering af en spisesituation som måltidet indgår i Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 6
vurdering af fødevaren i forhold til markedsføring, mærkning, æstetisk kommunikation og forbrugerprofil samt en vurdering af målgruppens adfærd i forhold til behov (eksempelvis økonomi, ernæring og kultur) Fordeling af ECTS: natur- og sundhedsvidenskab vægter 80%, samfunds- og humanvidenskab vægter hver 10%. Prøvens forløb Der trækkes en fødevare 10 min oplæg ved den studerende i forhold til den udtrukne fødevare 10 minutter dialog med eksaminatorer 5 min votering og meddelelse af bedømmelse Prøvens bedømmelse Beskrivelse af prøve B Prøvens formalia Prøvens grundlag og fokus Den samlede præstation bedømmes efter 7-trinsskalaen. Prøven er en gruppeprøve i grupper på max 6 studerende. Prøven består af et skriftligt oplæg og en mundtlig eksamination. Gruppen udarbejder en skriftlig opgave på max. 19.200 anslag incl. mellemrum (svarende til 8 normalsider) ved 2 studerende + 2400 anslag inkl. mellemrum (svarende til en normalside) pr. ekstra studerende i gruppen. Prøvens fokus er på organisation og ledelse af mad og måltidsproduktion enten i 1) et produktionskøkkens perspektiv (offentligt bespisning) eller 2) i en privat fødevare- eller måltidsproducerende virksomhed (eksempelvis produktion af salater, mejeriprodukter, brød, færdigretter m.v. eller eksempelvis cateringvirksomhed, madordninger for børn, ældre, kantineordning på arbejdsplads, hotel- og restaurationsbranchen). Den skriftlige opgave tager afsæt i en konkret virksomhed enten i 1) virksomhed, som er besøgt i løbet af semestret eller 2) en anden virksomhed, som godkendes af semestrets koordinator. Såfremt gruppen ønsker at anvende model 2 som udgangspunkt for opgaven ansøges herom ved at aflevere en ansøgning indeholdende en kort beskrivelse af virksomheden indeholdende: antal ansatte kort produktbeskrivelse Ansøgningen skal afleveres til koordinator på Itslearning (Prøve B ansøgning om virksomhed) i mappe i koordinatorrummet senest mandag den 28. oktober kl 12 i uge 44. Tilbagemelding fra koordinator sker senest fredag den 1. nov kl 15 (uge 44). Afvises ansøgningen aftales proces med koordinator. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 7
I opgaven skal indgå: beskrivelse af den konkrete virksomhed, herunder en præsentation af produkt og målgruppe beskrivelse, analyse og vurdering af en fødevare og/eller et måltids flowdiagram i den konkrete virksomhed en beskrivelse af organisationen med analyse af anvendte ledelsesformer i virksomheden en vurdering af mulighed for læring og mulighed for omstilling og forandring i virksomheden, herunder også produktionsmæssige forandringer. Opgaven skrives ud fra Retningslinjer for skriftligt arbejde Center for Ernæring og Rehabilitering : Ankerhus intranet Prøveinfo Det skal fremgå af opgaven, hvordan informationer og data er genereret, samt under hvilke kriterier de er analyseret og vurderet. Det er ikke et krav, at transskriberinger af interviews, observationsskemaer og lignende dokumentation for genereret empiri vedlægges som bilag. Såfremt der anvendes specifikke citater skal der være kildehenvisning og disse citater vedlægges i bilag i form af uddrag fra transskriberingen. Afleveres på Wiseflow. Der afleveres også et eksemplar af opgaven på Itslearning til opponentgruppen. Fortrolige opgaver afleveres direkte til opponentgruppens mailadresser. Tidspunkt for aflevering fremgår af prøveoversigten, som findes på Itslearning. Prøvens forløb Prøvens bedømmelse Fordeling af ECTS natur- og sundhedsvidenskab vægter 40%, samfunds- og humanvidenskab vægter hver 30%. Ved det mundtlige eksamination inddrages en opponentgruppe, som forud for prøvens afholdelses har forberedt mundtlig feedback, som indeholder en faglig tilbagemelding samt nogle spørgsmål til diskussion i forbindelse med opponeringen. Den mundtlige prøve 30 minutter: 8 minutter Kort perspektivering af opgave ved gruppen 10 minutter Tilbagemelding fra opponentgruppe 10-12 minutter Dialog med grupper og eksaminator 5 minutter pr studerende votering og tilbagemelding Den samlede præstation bedømmes efter 7-trinsskalaen. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 8
Afsnit 4: Undervisningsoversigt Undervisningsplanerne for de enkelte fag finder du på Itslearning under dit hold. Her finder du fagrum indeholdende uge/emne mapper samt en samlet oversigt over fagets tilrettelæggelse herunder undervisningsgang, fokusområder og læringsaktiviteter samt forberedelse. Den konkrete afvikling af undervisning med lokale og klokkeslæt finder du via Itslearningskema Justeringer i undervisningsplanerne kan forekomme. Uddannelsesplan: Ernæring og sundhed 2. semester 9