BAG om dig SANDWICH AROUND THE CLOCK Tips til gode sandwiches STORT TEMA Sandwiches Den gode smag bid for bid Nemme og lækre nyheder til dit køkken INSPIRATIONSMAGASIN FOR PROFESSIONELLE NR. 1 MARTS 2016
Unikke koncepter Med gennemtænkte løsninger og kvalitets produkter arbejder vi hver dag på at gøre hver dagen i køkkenerne mere enkel og effektiv. Gastrobrød Brød i bageposer Mini & mix varianter Fokus på fødevaretrends Gør os i stand til at udvikle og optimere vores produkter og løsninger til de fremtidige behov i dit professionelle køkken. Værdiskabelse med dig i centrum Testet og udviklet af fageksperter Vores interne fagfolk og Cateringlandsholdet arbejder intensivt med innovation og tester og udvikler løbende vores produkter. Stort og varieret sortiment Med innovative koncepter og produkter udvikler vi hele tiden vores sortiment Inspiration og opskrifter Lad os inspirere dig til at inspirere dine gæster. Vi samler inspiration og opskrifter til alle dagens måltider. Derefter serverer vi det hele i din indbakke. 2 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
Lækker ny rustik rugburger til sommerens menukort 4 To-go eller eat-in? Panini kan det hele 6 Bag om dig er til for dig Nyhedsmagasinet Bag om dig er et helt nyt magasin til dig. Bag om dig går bag om din hverdag i køkkenet og tager udgangspunkt i dine behov. Bag om dig er ny inspiration. Indsigt i gastronomi og nye produkter. Tips til en nemmere og mere effektiv hverdag. Indblik i køkkenrelevante temaer. Vi samler det hele til dig og dine kollegaer i køkkenet og glæder os til at dele det med jer. Nyt medlem af gastrofamilien. Økologisk, mørk og intens. 8 Canapéer, hapsere 12 eller snacks - hvordan bruger du dit sandwichbrød? Hvad skal der til for at få succes med sandwiches? Det og meget mere kan du læse om her i magasinet. Sandwiches sover aldrig, og er perfekte til bespisninger døgnet rundt. Vi har været i udviklingskøkkenet og glæder os til på de følgende sider at vise dig alle de spændende sandwich nyheder der er kommet ud af det. Lad dig inspirere af de lækre opskrifter og find dine egne favoritter blandt de nye lækre brød. God læselyst Pernille Hougaard Marketingchef Kohberg, Bakery Group A/S, Foodservice KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 3
Caféburgere til en lækker mundfuld Caféburger serien er dansk håndværksbrød når det er bedst. Fire lækre signaturburgere med hver deres unikke smag og smukke rustikke look. Bagt på Danmarks største håndværksbageri til dit køkken. Café Burger Traditionel rustik sandwichbolle bagt på surdej, hvede- og rugmel, tilsat hvedekerner. Rustik, lys og luftig. Varenr. 18721001 100 g 36 stk. pr. kolli Café Spinatburger Blød sandwichbolle bagt på surdej, hvede- og fuldkornshvedemel, tilsat spinat og ost. Lys, luftig og smagfuld. Varenr. 18723002 100 g 36 stk. pr. kolli Café Tomatburger Kerneholdig sandwichbolle bagt på surdej, hvede-, fuldkornshvede- og rugmel, tilsat ost, tilsat hørfrø, sol sikke- og græskarkerner toppet med tomatsauce og ost. Grov, kernerig og karaktérfyldt. Varenr. 18881000 100 g 36 stk. pr. kolli 4 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
Rug burger med jalapeñomayonnaise, pulled pork, sprød pancetta, æblechutney, og spiselige blomster 10 PERS. Ingredienser 10 Kohberg Rug Burger 10 jalapeños 3 dl mayonnaise 1000 g pulled pork 70 g babysalat 10 skiver pancetta 2 dl æblechutney 300 g syltede rødløg (eller syltede agurker eller lign.) 20 spiselige blomster Optø rugburgerne og bag dem i 2-3 min. ved 180 grader. Hak jalapeños og bland dem med mayonnaise. Tilbered pulled pork efter anvisningen på pakken og steg pancetta sprødt. Læg på fedtsugende papir. Smør rugburgerne med jalapeñomayonnaise og fyld babysalat, pulled pork, æblechutney, pancetta og syltede rødløg i. Pynt med spiselige blomster. Café Rugburger Mørk sandwichbolle bagt på sur dej, hvede-, durumhvede- og fuldkornshvedemel, tilsat kakao, rugkerner, melonkerner, kartoffel- og havreflager. Mørk, intens og saftig. Varenr. 10000031 100 g 36 stk. pr. kolli NYHED KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 5
Panini på menuen Sprøde, lækre og lune Grillet panini er perfekt to go, til frokost eller noget helt tredje. Brødene er skåret og nemme at håndtere. Det eneste du skal gøre at fylde dem med noget godt pålæg, lidt ost, og så en tur i klapristeren. Så er der serveret. Rug panini med chilimayonnaise, pastrami, revet ost og syltede yellow banana chili 10 PERS. Ingredienser 10 Kohberg Rug Panini 3 dl chilimayonnaise ½ icebergsalat 10 skiver pastrami (200 g) 200 g revet ost 2 dl yellow banana chili (eller syltet chili) Optø rug paninierne og rist dem i en klaprister. Smør med chilimayonnaise. Fyld rug paninierne med snittet icebergsalat, pastrami, revet ost og yellow banana chili. Tip: Kom i klaprister med fyld. 6 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
Rug Panini Mørk og kerneholdig paninisandwich bagt på fulkornshvede-, hvede- og rugmel, tilsat hørfrø, havreflager, rug- og solsikkekerner. Intens, mørk og kernefyldt. Varenr. 10000030 ca. 100 g 40 skiver Panini T&S Lys og luftig paninisandwich bagt på surdej, hvede- og durumhvedemel tilsat olivenolie. Lys, mild og lækker. Varenr. 10000029 ca. 110 g 32 skiver NYHED NYHED Fuldkorn Panini T&S Den nye rug panini er spændende i både form og look. Den har lækkert rugbrødsbid og den helt rette surhed. Mørk ciabatta inspireret paninisandwich bagt på fuldkornshvede-, hvede- og durummel, tilsat hørfrø, hvede- og durumkerner. Mørk, grov og saftig. Varenr. 18727000 ca. 115 g 24 skiver Dennis, Cateringlandsholdet KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 7
Gastronomisk succes -nu også økologisk Recept baseret på de succesfulde pavéer Skåret, for hurtig og nem håndtering Tilpasset 1/2 gastroform 3 spændende varianter Fleksibel anvendelse Tø og server Kohbergs gastrobrød er brød af høj kvalitet. De mange anvendelsesmuligheder dækker behovet for både variation, fleksibilitet og effektivitet i køkkenerne Brian Therp, Messe C 8 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
Øko Mørk Gastro T&S Økologisk, kernerigt og mørkt sandwichbrød tilpasset ½ gastroform, bagt på rug-, grahams- og hvedemel, tilsat rug-, hvede- og solsikkekerner. Økologisk, mørkt og intenst. Varenr. 10000012 580 g 6 stk. pr. kasse NYHED Durum Gastro T&S Lyst sandwichbrød tilpasset ½ gastroform bagt på hvede-, durum- og fuldkornshvedemel. Lyst, let og lækkert. Varenr. 18136000 546 g 6 stk. pr. kasse Sød og saltet sandwich 6 PERS. Ingredienser 1 gastrobrød 300 g feta 150 g flødeost 30 g usaltede pistacienødder 6-8 skiver parmaskinke 4 nektariner i skiver Flydende honning Grov Gastro T&S Groft sandwichbrød tilpasset ½ gastroform bagt på fuldkornshvede-, hvede- og rugmel, tilsat ruggryn og hørfrø. Mørkt, groft og smagfuldt. Varenr. 18137000 580 g 6 stk. pr. kasse Blend feta og flødeost sammen med en stavblender. Smør blandingen ud på bunden af gastrobrødet. Fordel skiverne af parmaskinken på brødet først, derefter skiverne af nektarinerne. Hak pistacienødderne groft og drys dem over brødet. Dryp derefter flydende honning henover og læg gastro låget på. Del brødet i to på den lange led. Del hver halvdel i tre trekanter. Sæt en tandstik i og servér. KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 9
Økologiske fristelser 100% K hberg 100% bagværk 100% kvalitet 100% passion Øko Grov Sandwichbolle Grov økologisk sandwichbolle bagt på grahams-, hvede-, og rugmel, tilsat hørfrø, sesamfrø, hvede- og solsikkekerner. Mørk, grov og saftig. Varenr. 18705000 ca. 95 g 40 stk. Stor Øko Burgerbolle Stor økologisk burgerbolle bagt på grahams- og hvedemel, tilsat hvedekerner, skyr og havrefibre. Rustik, mørk og saftig. Varenr. 17941000 ca. 100 g 40 stk. Lille Øko Burgerbolle Mørk økologisk burgerbolle bagt på grahams- og hvedemel, tilsat hvedekerner, skyr og havrefibre. Rustik, mørk og saftig. Varenr. 17940000 ca. 60 g 60 stk. 10 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/APRIL 2016
Luna sandwiches spises med øjnene Spændende og indbydende look Funktionel form Perfekt til uddannelsessteder Luna sandwich 10 PERS. Ingredienser 10 stk. Luna sandwichbolle 10 stk. Kyllingebryst - stegt 20 skiver bacon - sprødstegt Rød karrydressing 20 spsk. god mayonnaise 5 tsk. rød karrypasta 10 tsk. limesaft Salt og peber Råkost 2 1/2 stk. fennikel 10 små gullerødder - skrællet En stor håndfuld rucola - skyllet 10 tsk. god olivenolie 5 tsk. sesamfrø Citronpeber Snit fennikel og gulerod meget fint på et mandolin. Kom fennikel, gulerod og rucola op i en skål. Vend grøntsagerne med olivenolie og sesamfrø. Smag til med et drys citronpeber Bland alle ingredienserne til rød karrydressing sammen og smag til med salt og peber. Smør både over- og underbolle med karry dressing. Skær kyllingebrystet i tynde skiver og fordel på underbollen. Top med sprøde baconskiverne og derefter råkosten. Luk halvmånen med over bollen. Luna Lys og lækker foccacia inspireret sandwichmåne bagt på surdej, hvede- og rugmel, tilsat olivenolie og krydderurter. Lys, mild og saftig. Varenr. 10000032 ca. 100 g 48 skiver NYHED Luna med frø og kerner Lys foccacia inspireret sandwichmåne med rustikt look bagt på surdej, hvede- og rugmel, tilsat olivenolie, krydderurter samt drys af solsikkekerner, sesam- og hørfrø. Lys, luftig og smagfuld. Varenr. 10000033 ca. 100 g 48 skiver NYHED KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 11
Toast i trekanter Små, lækre hapsere til frokost, snack, mødeservering eller skrub-af-mad. De kan varieres i det uendelige. Og så må de gerne overraske. Du begynder med brødet. Og så komponerer du ellers. Toastbrød gør det nemt for dig at variere dine serveringer. Rugsandwich Mørkt sandwichbrød i skiver bagt på surdej, rug-, hvede- og fuldkornshvedemel, tilsat rugkerner. Mørkt, blødt og lækkert. Varenr. 10516000 ca. 800 g 6 stk. Nyt Nordisk sandwich med kartoffelflager Lyst skiveskåret sandwichbrød bagt på hvede- og rugmel, tilsat kartoffelflager. Mildt, blødt og saftigt. Varenr. 10564000 ca. 800 g 6 stk. Fuldkornssandwich Traditionelt skiveskåret hvedesandwich bagt på surdej og fuldkornshvedemel. Lyst, luftigt og kernefrit. Varenr. 10664000 ca. 800 g 6 stk. 12 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
Oval Mørk Baguette Mørk stenovnsbagt sandwichbaguette bagt på surdej, hvede- og rugmel, tilsat hørfrø, havreflager og græskarkerner. Mørkt, groft og rustikt. Varenr. 18875000 ca. 140 g 60 stk. Oval Baguette Stenovnsbagt sandwichbaguette bagt på hvedemel. Lys, sprød og rustik. Varenr. 18875006 ca. 140 g 60 stk. KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 13
Vi har udvidet succesen PRØV DEN GODE SMAG SKIVE FOR SKIVE Brød i bagepose er teknologi der giver værdi. Lunt og saftigt i op til fem timer. Vælg mellem 7 lækre smagsvarianter - kartoffel, græskar, softkerne, rugkerne, classic, økologisk solsikke og fuldkornsfranskbrød. Forskellige skivestørrelser, som er velegnede til både buffet og smørrebrød. De forskellige smagsvarianter skaber fleksibilitet i dit køkken. NYHED Mange af mine kunder ønsker variation på deres buffeter, både hvad angår smagsvarianter og skivestørrelser. Samtidig er fleksibilitet vigtigt. Det er derfor skønt, at jeg med den nye store serie af brød i bagepose kan hjælpe mine kunder med at finde de brød der passer til lige præcis deres køkken. Lene Førby Trentel, Salgskonsulent Kohberg Bakery Group A/S, Foodservice 14 KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016
DEL DIN PASSION MED OS OG DINE KOLLEGAER I BRANCHEN Følg Samtaler om RUGBRØD på Facebook og benyt muligheden for at styrke dit faglige netværk i et inspirerende debatforum for professionelle køkkener. Vi glæder os til at samtale med dig på Facebook. Netværk Sparring Inspiration Vidensdeling Passion KLIK HER FOR AT FØLGE Samtaler om RUGBRØD på facebook! KOHBERG INSPIRATIONSMAGASIN/MARTS 2016 15
Ønsker du hjælp med det helt rigtige sortiment? Rådgivning til større variationsmuligheder og nemmere og mere fleksible løsninger? Måske ønsker du en gennemgang af vores sandwich-sortiment eller øvrige sortiment? Få hjælp fra vores personlige rådgivere. Ring til os, vi er klar til at hjælpe dig JIM MATZEN Salgskonsulent, Nord- og Midtjylland +45 21 32 09 01 jima@kohberg.com RIKKE GLAD Salgskonsulent, Midt- og Vestsjælland +45 27 61 80 57 rigl@kohberg.com LENE FØRBY TRENTEL Salgskonsulent, Syddanmark +45 27 25 64 85 letr@kohberg.com Tilmeld dig vores INSPIRATIONSMAIL Kohberg Bakery Group A/S, Foodservice Sverigesvej 3 DK-6100 Haderslev Tel.: +45 7364 6400 foodservice@kohberg.com www.kohberg.com