FORåR 2013 UGE 16 FRITTATA.. Stor Basis, Lille Grønt Frittata med grønne asparges og kartoffel 300 g kartofler, 1 løg, 1 fed hvidløg, 1 bundt grønne asparges, 1 spsk. olivenolie, 15 g smør, 3-4 æg, 2 spsk. creme fraiche 38%, 3 spsk. friskrevet parmesanost, salt og peber, evt. purløg Skrub kartoflerne, og kog dem møre i vand med salt. Afkøl dem en smule, og skær dem i grove stykker. Halvér løget, og skær det i tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint. Knæk den nederste, træede del af de grønne asparges, og kasser den. Snit de grønne asparges i stykker på 3-4 centimeter. Kom olivenolie på en varm, ovnegnet pande (uden plasthåndtag), og rist løgene ved jævn varme, til de er møre. Skub dem lidt til side, og tilsæt kartofler, hvidløg, smør og de grønne asparges. Steg fortsat 4-5 minutter. Tag panden af varmen. Pisk æggene i en skål sammen med crem fraiche og groftrevet parmesanost og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen på panden, og steg i ca. 4-5 minutter. Sæt panden i ovnen ved 225 grader i yderligere 7-8 minutter, til frittataen er gennembagt. Skær frittataen i trekanter, drys med parmesan og evt. finthakket purløg. Servér sammen med en grøn salat af en blanding af milde og bitre salater vendt med en god vinaigrette.
Single, Dogme Bagt torsk den nemme 600 g torskefilet 2 dl vand eller hvidvin 1 dl creme fraiche 2 spsk. fiskesennep 150 g rødbeder 100 g stegt bacon 2 spsk. kapers 1-2 løg eller forårsløg 2 æg evt. ½ bundt persille Del fisken i ca. 8 lige tykke stykker, og læg dem i et ovnfast fad. Krydr med salt og peber, tilsæt 2 dl vand eller hvidvin, og bag fisken i 10-15 min. ved 150. Kom væden fra fisken i en gryde, og kog den igennem med creme fraiche. Smag sovsen til med sennep. Anret fisken med stegt bacon i tern, rødbeder i tern, kapers, finthakket løg, hakket persille og hårdkogt æg. Servér med kogte kartofler. Kedelig, basis, stor basis, Oksegryde med spidskål og citron Af Louisa Lorang 2 personer. Tilberedning ca. 30 minutter. 1 spidskål i grove både olivenolie 400 g kartofler 1 spsk. smør revet skal og saft af 1 citron 200 g oksekød i strimler salt og friskkværnet peber 1-2 dl vand eller grøntsagsbouillon 3 fed hvidløg i tynde skiver Skrub eller skræl kartoflerne, og kog dem i saltet vand ca. 15. minutter. Sluk for blusset, og lad dem trække færdige i vandet, ca. 5 minutter, eller indtil de er møre med bid. Vend dem med lidt olivenolie inden servering. Brun imens kødet i lidt olie i en stor og meget varm gryde. Kom hvidløg og spidskål i. Kom lidt vand eller grøntsagsbouillon i, og lad det lige snurre i et par minutter under låg. Spidskålen skal være sprød, men ikke rå. Smag til med citronskal, citronsaft, smør, salt og peber, og servér straks med kogte kartofler til. Stor Mix, Ekstra Stor Mix Spinatsovs 300 g spinat 1 dl fløde 1 dl ymer 1 tsk. sennep citron muskatnød Blend alle ingredienserne og juster konsistensen med vand eller evt. mælk, som du har pocheret fisk i (hvis du altså har gjort det). Kom spinatcremen i en gryde. Varm den igennem, og smag til med salt, peber, citron og lidt muskatnød. Server sovsen varm eller kold f.eks. til et stykke pocheret fisk. kedelig, kuk, basis, stor basis, single Dampet spidskål med citron og parmesan 4 personer. Tilberedning ca. 10 minutter. 1 spidskål 1 spsk. smør 50 g parmesan fintrevet skal af 1 citron ½-1 tsk. salt 2 dl vand Flæk spidskålet, og skær det i 4-6 både. De skal hænge sammen ved stokken. Skyl dem, og skær evt. det allernederste af stokken, hvis det virker lidt for groft. Kom vand, citronskal, salt og smør i en stor, dyb pande, og lad det koge op. Kom spidskål i, og lad den dampe under låg i et par minutter eller fire. Til den er mør med godt bid. Tag den op af kogelagen eller servér den med begge dele er dejligt. Drys den varme kål med parmesan og servér straks.
Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Blomkåls- couscous med karry Basis, Stor Basis, KUK Simrelam med citron, løg og tomat Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig, Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Salat med gedeost og brødcroutoner 1 salathoved 1 helt hvidløg 2 spsk. olivenolie 25 g gedeost 2 dl fløde 9% 1-2 spsk. citronsaft Brødcroutoner 4-6 skiver italiensk brød eller toastbrød olivenolie 1 fed hvidløg Brødcroutoner: Skær skorpen fra brødskiverne, og skær brødet i tern på ca. 1½ cm. Hæld 3 spsk. olivenolie på en varm pande. Rist brødcroutonerne gyldne. Tilsæt 1 fed knust hvidløg, og vend godt rundt. Afkøl brødcroutonerne på et stykke køkkenrulle. Salat: Skyl salaten grundigt, og sving den fri for vand. Pluk den groft, og anret på et fad. Pil hvidløget, del feddene og kog dem i letsaltet vand i 1-2 min. Hæld vandet fra, og steg dem gyldne på en pande i en anelse olie. Rør gedeosten sammen med fløde og citronsaft, og smag til med salt og peber. Hæld dressingen ud over salaten i en tynd stråle, og drys med stegte hvidløg, salt, peber og brødcroutoner. Servér straks. 1 spsk. karry 2 spsk. rapsolie olivenolie 1 lille løg 1 æble evt. lidt frisk oregano eller koriander 1 blomkål 1 spsk. æbleeddike evt. lidt balsamico havsalt Vask blomkålen, fjern stokken, og riv den på et groft rivejern. Del blomkålen i små buketter. Skær løg og æbler i fine tern. Vend dem i blomkålen sammen med karry, olivenolie, æbleeddike, havsalt og evt. oregano eller koriander. Lad retten trække i 10 minutter. Smag til og servér med balsamico, rapsolie og syrligt hvedebrød. Basis, Stor Basis, KUK, Kedelig Charlies gulerodskage Af Charlie Thyboe. 3 spsk. stødt kanel 3 dl rapsolie 150 g blødt smør 1 tsk. stødt kardemomme 200 g flormelis 150 g flødeost 4 æg 1 citron 2 tsk. bagepulver 375 g hvedemel 175 g brun farin 175 g rørsukker evt. 150 g valnødder 500 g fintrevne gulerødder Pisk olie, rørsukker og farin sammen til det er fyldigt og hvidt. Tilsæt 1 æg af gangen og rør godt sammen efter hver æg. Vend de revne gulerødder i. Sigt mel, bagepulver og krydderier i dejen, og vend den godt rundt. Tilsæt evt. valnødder. Smør en springform med smør, og drys den med mel. Fordel kagen i springformen, og bag kagen ca. 1 time ved 175 grader. Det er vigtigt at kagen bages helt igennem, ellers synker den sammen i midten, når den kommer ud af ovnen. Afkøl kagen, før du smører den med topping. Til topping er det vigtigt at alle ingredienser har stuetemperatur. Pisk smør, flødeost, flormelis, citronskal og -saft sammen med en elmixer eller ved håndkraft. Fordel toppingen jævnt på kagens top og pynt evt. med gulerodsrose lavet af gulerodsskræller. Kagen holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage. 1 tsk. finthakket chili 1½ spsk. citronsaft ½ kanelstang 3 løg ½ citron 3 dl vand 1½ tsk. korianderfrø 1 lammebov 1 tsk. sennepsfrø 3 tomater 4 fed hvidløg Skær lidt af fedtet af lammeboven, så der er maks. 1 centimeter fedt tilbage, og rids kødet i overfladen på kryds og tværs med en skarp kniv. Skær citronen i både. Rist kanel og korianderfrø let på en tør, hed pande, og stød dem efterfølgende groft i en morter. Læg lammeboven i et ovnfast fad og krydr kødet med de stødte krydderier samt chili, sennepsfrø, salt og citronsaft. Skær løg og tomater i både. Kom tomater, løg, citronbåde, hvidløg og vand i fadet ved lammeboven, og steg den tildækket i ovnen i 3 timer ved 150 grader. Hæld lidt væske fra bunden af fadet hen over lammeboven undervejs i stegeprocessen. Tag bovbladet ud af lammeboven, og skær kødet i passende stykker. Anret kød og grøntsager på et fad og server couscous, kogte perlespeltkerner eller en god speltkernesalat til lammekødet. Dogme Kål med ramsløgspesto Af Aarstiderne Ramsløgspesto: 100 g nødder, fx mandler, hasselnødder eller pinjekerner 1½ dl olivenolie 75-100 g ramsløg 100 g reven parmesan salt og peber 1 hvidkål ekstra parmesanost Ramsløgspesto: Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved og blend massen, til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløg og kør til en halvgrov masse. Spæd evt. til med olivenolie for at justere konsistensen. Kom pestoen i en skål. Vend revet parmesan i og smag til med salt og peber. Kom pestoen i skoldede glas, hæld lidt olie over, og opbevar på køl. Kål: Skær stokken fra, og snit kålen i fine strimler. Vend kålen med ramsløgspesto. Anret kålen på et fad, og høvl spåner af parmesan over. Servér straks.
JORDFORBINDELSE FOR BØRN Af Camilla Roed Otte, cro@aarstiderne.com Endelig er foråret på vej til Krogerup Avlsgaard. Der er stadigvæk frost i jorden, men forhåbentlig er den væk, når vi om 2 uger skyder sæsonen i gang med 40 klasser og 3 børnehaver, der skal dyrke deres helt egne haver her på gården. 1000 skolebørn i alderen 4-14 år kommer til at have deres gang her på Krogerup Avlsgaard hele vækstsæsonen. De skal alle opleve magien ved at dyrke egne grøntsager, tilberede egne måltider i udekøkkenet krydret med oplevelser i naturen: skoven, vandhullet og marken. Arbejdstidsregler og folkeskolereform er hotte emner for tiden, men det vil jeg ikke komme ind på her. Men i Haver til Maver blander vi os nu gerne i diskussioner særligt hvis de handler om børns ret til udeundervisning, mere bevægelse i skolen, oplevelsesbaseret undervisning og undervisning, hvor vi hiver skolen ud i virkeligheden. Vi tror på, at børns læringskurve bliver ekstremt høj, hvis man supplerer skolens almindelige undervisning med ugentlige dage med kvalificeret undervisning udendørs. Her i Haver til Maver er vi ikke i tvivl om, at det virker, og at børn opnår en stor mængde færdigheder og kompetencer ved at deltage i et Haver til Maver forløb. Det virker at lade børn dyrke deres egne haver i smågrupper, at lade dem have ansvaret for planternes trivsel og vækst, at få dem til at høste, smage og tage grøntsagerne med hjem til deres familier samtidig med, at de høster på markerne og bærer grøntsagerne over i udekøkkenet, hvor de træder ind i et gastronomisk univers og lærer om smag, tilberedningsmetoder og råvarer. Det virker at give børn oplevelser og aktiviteter i naturen, lade dem opleve årstiderne, vejrfænomener og give dem jord under neglene. Børn opnår blandt andet lyst til at lære, de udvikler sammenhængsforståelse, bedre motoriske færdigheder, frihedsfølelse, ejerskab, maddannelse og meget mere. Når børn kommer her til gården, er det autentiske voksne, de møder. Derfor er det en jordbundsbiolog og en gartner, de møder i haven, en landmand på marken, en naturvejleder i naturen og en kok i udekøkkenet. Stedets undervisere træder i karakter de er det de gør og det er noget, børn kan mærke. Undervisernes stærke engagement giver dem en form for gennemsigtighed, så børn ikke er i tvivl om, at Haver til Mavers undervisere mener det, de siger, og de ved en helt masse om det. Og man behøver ikke være barn i Haver til Maver for at opleve magien i at så et lille frø, se det vokse op, og derefter lave et dejligt måltid mad af det. Vindueskarmen, altanen eller haven kan sagtens bruges, og glæden bliver skam ikke mindre af, at det er mor eller far, der hjælper og lærer børn om grøntsagers vej fra jord til bord. God fornøjelse:) Haver til Maver har eksisteret i sin nuværende form siden 2006 og er et nonprofitprojekt, hvor skolebørn dyrker deres egne haver, laver mad i udekøkkener og får oplevelser i naturen. Alle skolebørn i Fredensborg Kommune har mindst en sæson i Haver til Maver i løbet af deres skoletid, og forløbet er betalt af kommunen. Haver til Maver ligger på Krogerup Avlsgaard i Humlebæk. Projektet er startet og støttet af Aarstiderne. Haver til Maver har også et projekt i Falen i Odense, og i dette forår starter der nye Haver til Maver projekter op i Gribskov, Ringsted og Vejle. HTM FORMÅLSPARAGRAF Haver til Maver dyrker virkelighedens skole, hvor børn dyrker Mad, Have og Natur og udvikler sammenhængsforståelse. Alle børn har ret til en have! I 2011 offentliggjorde Institut for Uddannelse og Pædagogik (DPU) rapporten: Haver til Maver et studie af engagement, skolehaver og naturformidling. Rapporten bekræfter, at udeundervisning i et projekt som Haver til Maver styrker børns kompetencer og færdigheder på en lang række områder, herunder sammenhængsforståelse, større ordforåd, maddannelse, samarbejdsevner og styrkede relationer til klassekammerater og lærer. Hvis du vil læse mere, kan du downloade rapporten gratis på www.havertilmaver.dk under fanen publikationer.
ekstra varer bestil disse og mange andre ekstra varer på www.aarstiderne.com fjerkræskassen 455 KR. 1 hel kylling, min. 1300 g Kalkuntern, 2 pk. á min. 380 g Kyllingeschnitzler, 2 pk. á min. 450 g kartoffelkassen 58 KR. Nye udenlandske kartofler Danske kartofler Bagekartofler Aarstiderne uge 16 MixKASSEN - 213 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Agurk, kl. I: Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, STOR Mix - 246 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Del Sur, Agurk, kl. I: Blomkål, kl. I: Italien Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Baby spinat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien ekstra STOR Mix - 320 kr. Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Peru Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Del Sur, Agurk, kl. I: Blomkål, kl. I: Italien Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Baby spinat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gourmet bønner, kl. I: MJ Agroasesosres, MonsterMix - 292 kr. Æblejuice med brus Couscous Cal Valls mosede tomater Ginger Nuts kiks Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Del Sur, Agurk, kl. I: Blomkål, kl. I: Italien Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, BasisKassen - 213 kr. Nye kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder med top, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Løg, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Broccoli, kl. I: Biofesa, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Grøn peberfrugt, kl. I: Biofesa, Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Stor Basis - 267 kr. Nye kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder med top, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Løg, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Broccoli, kl. I: Biofesa, Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Grøn peberfrugt, kl. I: Biofesa, Friskt hvidløg med top, kl. I: Huertas Bajas, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Pastinak, kl. I: Holland Basilikum, kl. I: Danmark DogmeKassen - 218 kr. Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Pastinak, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK, DK Løg, kl. I: Skiftekær Økologi, DK, DK Agurk, kl. I: Danmark Hvide champignon, kl. I: Danmark Hvidkål, kl. I: Danmark Ramsløg, kl. I: Danmark Mynte, kl. I: Danmark Singlekassen - 240 kr. Clementinjuice: Cal Valls Mosede tomater: Italien Mælkechokolade tangerine Appelsin, kl. I: Al-Arbuli, LIttle Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Squash, kl. I: Agro Organics, Forårsløg, kl. I: Italien Rødbeder, kl. I: Skiftekær Økologi, DK KUKKASSEN - 224 kr. Løg, kl. I: Holland Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Agurk, kl. I: Romanesco, kl. I: Tyskland Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Citron, kl. II: Al-Arbuli, Rødt spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Grøn peberfrugt, kl. I: Biofesa, Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Lille fennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien KedeligKasse - 213 kr. Forårsløg, kl. I: Italien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Hvidløg, kl. I: Argentina Citron, kl. II: Al-Arbuli, Nye kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Brune champignon, kl. I: Holland Romaine salat, kl. I: Comercial Seven, Agurk, kl. I: Squash, kl. I: Agro Organics, Lille Grønt - 179 kr. Gulerødder med top, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: Italien Del Sur, Citrongræs, kl. I: Cucho Verde Semillero, Agurk, kl. I: Bladbeder, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rød Little Gem, kl. I: Cucho Verde Semillero, Grøn peberfrugt, kl. I: Biofesa, Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, FRUGTKassen - 141 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Mango, kl. I: Peru stor frugt - 208 kr. Krogerupvej 3 3050 Humlebæk Telefon 70 260 066 Eksp. man 9-18, tirs-fre kl 9-17 info@aarstiderne.com www.aarstiderne.com Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Jordbær, kl. I: Bionest, ekstra stor Frugt - 270 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Blå blommer, kl. I: Argentina Jordbær, kl. I: Bionest, Spaien stor specialfrugt - 208 kr. Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Ananaskirsebær, kl. I: Cucho Verde Semillero, Jordbær, kl. I: Bionest Grapefrugt, kl. II: Al-Arbuli, Blå blommer, kl. I: Argentina Mango, kl. I: Peru frugtposen - 101 kr. Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.