Menuen fra Sejlklubbens Generalforsamling lørdag den 17. januar 2015 Antipasta: Grøn salat 1 iceberg salathoved 1 dåse artiskokhjerter 1 dåse palmehjerter 1 glas cornichoner 1 stor fennikel Strimler af pecorinoost 1 potte basilikum ½ pakke fetaost Sennep Olie Eddike og sennep hvidløg Skær salaten i passende stykker, skær artiskokhjerterne i små stykker, skær palmehjerterne i 1 cm lange stykker og snit cornichonerne. Skær fennikel i små stykker og hak basilikum. Bræk fetaosten i små stykker og kom den i salaten. Lav en god marinade af 2/3 olivenolie og 1/3 balsamico, lidt vand og sukker samt sennep og hvidløg. Antipasto: Peberfrugt og porre Peberfrugter: 8 peberfrugter i forskelige farver 8 spsk olivenolie 2 spsk hakket persille 4 fed finthakket hvidløg Porrer i balsamico: 1 kg tynde, rensede porrer 12 spsk olivenolie 2 spsk citronsaft 4 spsk balsamico 4 hakkede hvidløg Læg perfrugterne på en rist under ovngrillen og grill dem til de er
brankede i skindet. Vend dem jævnligt. Det tager ca. 15 min. Kom dem i en frysepose, luk godt og køl af. Pil så skindet af. Fjern frø og stilke og skær dem i tynde strimler, arranger dem på et fad og drys med persille og hvidløg. Kog porrerne i letsaltet vand ca. 10 min til de er møre, afdryp og læg dem i fadet ved siden af peberfrugterne. Pisk olie, citronsaft, eddike og hvidløg sammen og hæld det over porrerne. Drys med salt og peber. Antipasto: Tun med bønnesalat 4 dåser tun i olie 250 gram hvide bønner, i blød aftenen før. 2 små, tørrede chilipebre Olivenolie En lille dusk bredbladet persille 1 løg Kog bønnerne al dente, køl af. Hak løg sammen med persille og chili og bland det sammen med bønner og tun. Tilsæt en passende mængde olie. Hvis den mangler kant kan suppleres med citronsaft eller hvidvinseddike. Jordskokkesuppe med chips og persille 1 kg jordskokker, heraf gemmes ca. 200 gram. ½ kg kartofler 4 løg 4 fed hvidløg olivenolie ½ liter hvidvin ½ liter fløde 1 liter god hønsebouillon 1 dusk bredbladet persille Rens og skrub grøntsagerne og hak dem groft. Steg dem i en stor gryde i varm olivenolie, uden at de tager for meget farve. Hæld vinen på og det det simre 5-10 min. Hæld derefter fløde og bouillon på og lad det simre i ca. 1 time, til det er mørt. Blend suppen. Skær de resterende skokker i meget tynde skiver og mariner dem i en plasticpose med salt, peber og olivenolie. Læg dem på bagepapir og steg dem i ca. 1 time. Ovntemperatur 150 grader. Hold øje med dem. De skal være sprøde. Hak bredbladet persille og server suppen med chips og persille.
Laksetatar med æbler, chili og peberrod ½ kg fersk laks 4 friske æbler 2 røde og relativt milde chili 5 æggeblommer 1 bundt dild 1 plasticbæger frisk peberrod Rens fisken og puds den omhyggeligt af. Hak kødet. Fjern kernerne fra chilien og skær den fint, skær korianderen fint. Skræl æblerne og skær dem i små tern. Rør fisken op med det hele og tilsæt til sidst æbletern. Smag til med peberrod. Forsøg at anrette laksen i et tårn. Ovnstegt fasanbryst med parmaskine og ost 10 fasanbryster 10 salvieblade 10 stykker parmaskinke 10 spsk gedeost, ricotta eller lign. Smør ½ kg små kartofler Vildtfond og div. rodfrugter til sovs ½ flaske rødvin 5 stykker julesalat ¼ liter piskefløde. Kulør og sovsejævner akaciehonning Brun brysterne kort i rigeligt med smør. Køl af og skær en lomme i brystet, hvor der lægges ost og salvie i. Pak brystet med en skive parmaskine og læg dem i en bradepande. Kort før servering steges fasanen i max 8-10 min ved 180 grader. Steg rodfrugterne i smør, kom dem i en stor gryde og dæk med vand tilsat lidt vildtfond. Kog ned og hæld rødvin på, kog ned igen og smag sovsen til. Rens kartoflerne og snit dem til hasselback. Hæld olivenolie over og kom rigeligt med salt på. Bag dem ca. 1 time. Skær julesalaten over på langs og steg dem i smør. Kom akaciehonning over. Godt ½ time før servering kommes vand på panden og salaten koges i ca.15 min under låg eller stanniol.
Penne arrabiata 400 gram penne 8 tomater 2 ds. Flåede tomater 12 fed hvidløg Olivenolie 2 tsk, tørret, knust chili 2 tsk rørsukker En stor dusk bredbladet persille Revet skal af 1 økologisk citron Pecorino Hak hvidløg, steg det kort i rigeligt med olie sammen med den knuste chili. Tilsæt tomaterne, som skal være hakkede, lad dem stege med i nogle min. og tilsæt så de flåede tomater. Smag til med sukker, salt og peber og lad det simre i ½ time. Kog penne i rigeligt med vand tilsat godt med salt. Tilsæt lidt af kogevandet til sovsen samt hakket persille og revet citronskal. Vend pastaen i sovsen og server med masser af friskrevet pecorino. Denne ret skal være hot. Rødspætteroulader med ost og peberfrugt 10 stk rødspættefileter 2 røde peberfrugter 10 spsk hvidløgsost ¼ liter hvidvin 1 dusk frisk timian Drys fisken med salt og peber, læg en skefuld ost midt på og rul sammen til en lille roulade. Læg fisken i et ildfast fad, skær peberfrugten i tern og drys over sammen med timian. Hæld hvidvin i fadet og steg fisken 15 min ved 200 grader. Semifreddo med nødder og After Eight 300 gram After Eight 6 æggehvider 170 gram sukker
½ liter fløde 6 æggeblommer 2 vanillestænger 1 pose pistachenødder (uden skal) 1 pose pinjekerner. 1 bundt mynte Kom chokoladen i fryseren, så er den lettere at hakke. Brug evnt. en blender. Steg pinjekernerne på en pande og hak dem.pisk æggehviderne til marengs med halvdelen af sukkeret. Pisk fløden til blød flødeskum. Pisk æggeblommerne lyse og luftige med resten af sukkeret samt vanillekorn. Vend forsigtigt marengsen i æggeblommerne og dernæst flødeskummet. Brug en dejskraber. Kom chokoladen og nødderne i og kom forsigtigt iscremen i en form, foret med film. Bør fryses mindst 6 timer. Når isen serveres på en fad, kan den med fordel pyntes med mynteblade. Spinat og rejetærte 100 gram pinjekerner 5 store æg 1,5 dl creme fraiche 300 g feta gerne ged tørret oregano ½ usprøjtet citron smør 400 g babyspinat 200 g spidskål skåret i tynde strimler 200 g optøede rejer cayennepeber muskatnød olie Skyl spinaten og dup den tør. Skær spidskålen i fine strimler og sørg for at rejerne er dryppet ordentligt af. Slå æggene ud i en skål og pisk godt. Rør creme fraiche i og smuldr fetaosten i. Juster med peber og oregano. Riv citronen og kom halvdelen i. Kom en smørklat og lidt olie på panden og sauter spinaten og spidskålen til det falder sammen og bliver blød. Rør grundigt under processen. Smør et tærtefad med smør og fordel spinat, kål og rejer jævnt i fadet. Drys lidt salt på (husk fetaost er salt i sig Velbekommen