UDDANNELSESPLAN KOST 23 1
2
UDDANNELSESPLAN FOR KOST 23: Studiestart den 8. september 2017 kl. 12.00. Undervisning fredage: kl. 12.00-17.30. Der spises frokost hjemmefra og skolen planlægger og serverer mellemmåltider og aftensmad. Undervisning lørdag: kl. 8.30 til 17.00 Undervisning søndag: kl. 8.15 til kl. 15.45 Menuplan udarbejdes efter weekendens emne. Med forbehold for ændringer (selvfølgeligt kun til det bedre) 3
Kursus 1: 8. 10. september 2017 Fredag: Velkomst og præsentationsrunde ved skolelederen. Køkkenhygiejne, madhold, fælles madlavning, madværksted, teambuilding og ryste sammen. Tur til Forundringens Have, Vestjyllands Højskole. Lørdag og søndag: Introduktion til råvarer og Bachs blomster ved Anne van der Merwede Kostretninger Tallerkenmodeller Functional medicine Kosttraditioner Økologi Fedtstoffer Korn Frugt, bær og grønt Krydderurter Frø og nødder Tang Bælgfrugter Grundsmage Kostplaner Fytonutrienter, farver og chakra Bachs Blomstermedicin Pensum: Sanna Ehdin Anandala: Det nye selvhelbredende menneske, Nyt Nordisk Forlag 2015. Siderne 7-148 Samt weekendens udleverede materiale Supplerende læsning: Helena Nyblom: Superfood(udsolgt fra forlaget, men kan evt. fås på biblioteket eller antikvarisk) Madhold: Køkkenlederen planlægger menu og indkøb og alle elever laver maden sammen. Opvaskehold: Alle Kaffehold: Alle Chat: onsdag d. 27. september 2017 kl. 20.00 til 21.00 ved Anne van der Merwede Deadline for opgaveaflevering: mandag d. 2. oktober 2017 kl. 12.00 4
Kursus 2: 3. 5. november 2017 Fredag: Psykologi ved Mona Thygesen Selvledelse Kostvejlederens rolle og opgave som aktør i eget læringsforløb Kostvejlederen som støtte til klientens proces i at tage ledelse for egen helbredelse Indre/ydre styring Nuzo Reflektion som metode Løsningsfokuseret versus problemfokuseret Lørdag: Den normale fordøjelse, cellen og antioxidanter ved Anne van der Merwede. Fordøjelsessystemets funktioner Fordøjelsen, madens vej Mund og spiserør, tygning Mavesækken, mavesyre for lidt og for meget, gastrin, maveslimhinden, mavemeridianen Det enteriske nervesystem Lever/galde Bugspytkirtlen, hormoner og enzymer, underskud af bugspytkirtelenzymer, støtte til bugspytkirtlen Tyndtarmen, øvre og nedre, villi, cøliaki, tyndtarmsmeridianen, Tyktarmen, diarré, forstoppelse, hæmorider Funktional medicine, 5R programmet Leaky gut Dysbiose Meridianer, fodzoner og fordøjelsen Cellen: Fakta om cellen Cellekernen Det endoplasmatiske retikulum, det ru og det glatte Golgiapparatet Lysosmer, primære og sekundære Cellemembranen Mitokondrier Cytoplasma Antioxidanter: Antioxidanter og oxidativ stress Antioxidanter og fytonutrienter ORAC-værdi Melatonin Hjemmesider 5
Søndag: Afgiftning, lever og nyrer, kinesiologi og 5-elementloven ved Anne van der Merwede Endogene og eksogene giftstoffer Leverens funktioner Fase 1 afgiftning, cytokrom P450 Fase 2 afgiftning, methylering, acetylering, glucuronidering, sulfatering, glutathionkonjugering, aminosyrekonjugering Glutathion Årsager og symptomer til belastet leverfunktion Næringsstoffer til leverafgiftningen, proteiner, bitre urter, fedtstoffer, svovlholdige madvarer Tilskud til lever/galde Galden, Papilla Vateri, galdeflow Galdesten 5-elementloven, galdeblæremeridianen, organuret Nyrerne og nyrernes funktion Mad og tilskud til nyrerne Blærebetændelse Nyresten Ødemer Prostataproblemer Pensum: Fredag: Sundhedspsykologi - en introduktion af Kjeld Bruun-Jensen Kap. 1, 2, 3 og 11 Forslag til supplerende læsning: Psykisk Sund og Stærk af Jørn Beckmann 7 gode vaner (om personlig lederskab og livskraft) af Stephen R. Covey Lørdag Sanna Ehdin Anandala: Det nye selvhelbredende menneske side 207-215 Supplerende læsning: Giulia Enders: Tarme med charme side 9-56 og 87-152 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen side 31-60 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen side 303-344 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen side 15-25 Samt weekendens materiale. Søndag Sanna Ehdin Anandala: Det nye selvhelbredende menneske side 230-240 Birgith Broberg Urter til leveren side 1-15 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen side 373-400 Samt weekendens materiale. 6
Til denne weekend laves der en kost hvor der gerne må indgå kål, bitre ting som fx julesalat og rucolasalat. Mælkebøttete eller mælkebøttesaft er også kærkomment. Nogle gode råvarer at få med kan også være azukibønner, quinoa, koriander eller andre greens. Også denne gang farvestrålende mad. Madhold: A23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold: C23 Chat: onsdag d. 22. november 2017 kl. 20.00 til 21.00 Anne van der Merwede Deadline for opgaveaflevering: 27. november 2017 kl. 12.00 7
Kursus 3: 5. - 7. januar 2018 Fredag: Sundhedspsykologi ved Mona Thygesen Krop og Psyke Behovsopfyldelse - og når behov ikke blir opfyldt Følelser som kroppens brændstof og når følelser ikke blir fordøjet Selvværd, selvtillid, selvfølelse psykologiske faktorer som spiller ind for at helbredelse kan ske Lørdag: Børnemad og Børnesygdomme, amme børn - og problemer med amme børn. Graviditet ved Anne van der Merwede Kvindens og mandens fertilitet Fosterets udvikling Præmatur fødsel Graviditetskost Graviditetsgener: bækkenløsning, ødemer, strækmærker, forstoppelse, hæmorider, plukveer, lægkramper, kvalme, åreknuder, svangerskabsdiabetes, overvægt Bach s blomsterdråber Litteratur og hjemmesider Foresight Fakta om børn og unges spisevaner Fuldmælken Den første mad Babyproblemer For tidligt fødte Kolik Hvad kan børn fejle? Astma Mellemøreinfektion Sengevædere Urolige/hyperaktive børn Basistilskud til børn Litteratur og hjemmesider Søndag: Vitaminer og mineraler, spørgeskema + demonstration af kinesiologisk testning af kosttilskud ved Anne van der Merwede Vitaminer: de fedtopløselige A, D, E, K og de vandopløselige B og C-vitaminer samt Q10 Mineraler: kalk, magnesium, fosfor, zink, selen, krom, natrium, kalium, kobber, mangan, jern, silicium, jod, bor, kobolt, molybdæn, vanadium Spørgeskema til klienter Demonstration af kinesiologisk testning af kosttilskud 8
Pensum: Fredag: Sundhedspsykologi - en introduktion af Kjeld Bruun-Jensen Kap. 7 Forslag til supplerende læsning: Kunsten at elske sig selv af Jørn Beckmanm Følernes sprog af Anne Dickson Lørdag: Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 461-469 Samt weekendens materiale Supplerende læsning: Belinda Barnes: På vej med livskraftige børn Tine Grandjean: Fra barnløs til frugtbar Anette Straadt: Naturligt sunde børn, Aronsen 2015 Søndag: Henrik Dilling: Lev sundt med vitaminer og mineraler Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 361-372 Naturlægemiddel kataloget(opslagsværk) Samt weekendens materiale Madlavning: Børnevenlig mad ud fra den viden I har nu om ernæring. Masser af vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer i maden. Madhold: B23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold: A23 Chat: onsdag d. 24. januar 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Anne van der Merwede Deadline for opgaveaflevering: mandag d. 29. januar 2018 kl. 12.00 9
Kursus 4: 2. 4. februar 2018 Fredag: Sundhedspsykologi ved Mona Thygesen Kontakt og kommunikation Hvordan møder jeg klienten? Sygdomsforløbets faser Kronisk sygdom Sorg og krise børn - unge - ældre Depression - stress Lørdag: Kulhydrater og proteiner ved Frede Damgaard. Sund sammensat ernæring der tager udgangspunkt i en korrekt sammensætning af protein, kulhydrat og fedt. Cellens energiproduktion og krebs cyklus Kroppens energi behov Energi% beregninger, cal / kj, beregninger af kostplaner Hvor fordøjes/ nedbrydes protein, kulhydrat og fedt i fordøjelsen. PROTEIN: Gennemgang af protein, set i forhold til egenskab, opbygning og behov Hvor findes protein - Hvor findes fuldværdigt protein Hvordan sammensættes protein komplet for veganere og vegetarer Hvornår er der øget behov for protein KULHYDRAT: Gennemgang af kulhydrat, set i forhold til egenskab, opbygning og behov Hvor findes Mono-, di- og polysakkarider KOSTFIBRE: vandopløselige- og uopløselige Sukker Liposakkarider Glykoproteiner Lipoproteiner Kort om GI (glykemisk indeks) og GB (glykemisk belastning (GL)) Der er tilbud om en udflugt til Nyborgaard der producerer koldpressede økologiske olier mm om aftenen. Søndag: Fedtstoffer og iris-analyse ved Frede Damgaard. FEDTSTOFFER: Generel information om fedtstoffer Kemien i fedtstofferne Triglycerider, fosfolipider, kolesterol Fedtstof kæder - kulstofbindinger Mættede fedtsyrer egenskab og forekomst, vegetabilsk, animalsk? 10
Mono/ enkelt umættede fedtsyrer egenskab og forekomst Poly/ fler umættede fedtsyrer Essentielle fedtsyrer basis fedtsyrerne Super umættede fedtsyrer Fedtstoffernes / oliernes indhold af de forskellige fedtsyrer CIS og TRANS fedtsyrer Hvilke fedtstoffer anvendes i madlavningen Fedtsyrernes omsætning i kroppen Prostaglandiner prostaglandinsyntesen Hvilke faktorer påvirker prostaglandin syntesen IRIS ANALYSE: Kort introduktion til den alternative måde at analysere menneskets indre systemer, set i forhold til hvordan de forskellige systemer regulerer, eller mangel på samme. Øjets iris er en forlængelse af vores nervesystem fra hjernen, hvor sensitve nerver fra organer og væv i hele kroppen afspejler deres tilstand i form af struktur og farveændringer i iris. Iris er ikke som et leksikon, hvor man kan slå op og se hvor mange halsbetændelser man eksempelvis har haft, men man kan aflæse vævets tilstand i det lokale område og dermed konkludere, hvor kroppens svagheder er. Belastninger er ofte genetiske eller opstået ved usund levevis. Der vil blive introduceret til hvordan man kan kortlægge kroppens systemer. Man kan ikke diagnosticere en specifik sygdom i øjets iris. Men man kan se akutte og kroniske belastninger i kroppens væv og organer. Man kan således iagtage svagheder i kroppen, der enten er medfødte eller erhvervede på grund af uhensigtsmæssig levevis. 11
Pensum: Fredag: Sundhedspsykologi - en introduktion af Kjeld Bruun-Jensen Kap. 4, 5, 6 og 9 Forslag til supplerende læsning: Krise og Udvikling af Johan Culberg Sorg og Krise af Lis Hillgaard, Lis Keiser og Lise Ravn Udbrændt - brug dig selv bedre af Barbro Bronsberg og Nina Vestlund Døden og den døende af Kuebler-Ross E. Lørdag Naturens vitaminer og mineraler side 149-190 Frede Damgaard: Krebses cyklus Samt kursets udleverede materiale. Søndag Det nye selvhelbredende menneske side 149-170 Mia Damhus: Andre boller på suppen side 59-66 og side 119-122 Frede Damgaard: Essentielle fedtsyrer Samt kursets udleverede materiale. Supplerende læsning: Udo Erasmus: Sund fedt & dræberfedt Anette H. Olesen: Det er ikke lige fedt Madlavning: Her bør der laves morgenmad med en god del fedt og protein, og kun lidt kulhydrat, eks.: Blødkogte æg, fisk, olier sammen med grøntsager / frugt + evt. noget meget groft brød Til Frokost bør der være god sammensætning af Protein, fedt rige fødevarer sammen med gode kulhydrater, specielt grøntsager. Ligeledes til aften. Madhold: C23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold: B23 Chat: onsdag d. 21. februar 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Frede Damgaard Deadline for opgaveaflevering til Frede: 26. februar 2018 kl. 12.00 Deadline for opgaveaflevering til Mona: 7. marts 2018 kl. 12.00 12
Kursus 5: 9. - 11. marts 2018 Fredag: Sundhedspsykologi ved Mona Thygesen Det hele menneske Energikroppen Forskellige behandlingsformer som støtter kostvejledning Østlig og vestlig opfattelse af helbredelse Lørdag: Blodsukkerbalancen, insulinresistens, diabetes ved Marianne Fjordgård Blodsukkerkurver, for lavt, for højt, Type 1 og type 2 diabetes. Kost og tilskud til lavt blodsukker og type 2 diabetes. Gi og GB fødevarer. Insulinresistens, syndrom X, kulhydrater og inflammation, følgesygdomme. Kost og tilskud til insulinresistens og PCOS. Diana Schwarzbeins handlingsplaner Måling af blodsukker med BS apparater og strips, udarbejde en BS-kurve Søndag: Fordøjelsesproblemer, dysbioser og analyser af fordøjelsesfunktionerne. Fantasirejse gennem fordøjelsessystemet ved Marianne Fjordgård Fordøjelsesproblemer, symptomer, årsager. Generel fordøjelsesforbedrende kostplan. Dysbiosetyper fx SIBO, symptomer, årsager og dysbiotisk omdannelse af aminosyrer og kulhydrater. Mange sygdomme forbundet med dysbioser. Behandlingsplaner med 5R med kost fx Low Fodmap diet og tilskud Fantasirejse gennem fordøjelsessystemet Colitis Ulcerosa, kost og tilskud. Morbus Crohns, kost og tilskud. Analyserne CSAP, GI Effects og Organix gennemgås kort 13
Pensum: Fredag: Sundhedspsykologi - en introduktion af Kjeld Bruun-Jensen kap. 8 Forslag til supplerende læsning: Visualisering og helbredelse af B. Zachariae Sjælens Anatomi De 7 trin til sundhed og styrke af Caroline Myss Lørdag Mia Damhus: Harmoniske hormoner Side 19 50 Mia Damhus Andre boller på suppen side 126-127 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 168-173 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 373-389 Samt weekendens materiale. Søndag Marianne Fjordgård/ Eva Lydeking-Olesen: Fordøjelse er en fornøjelse Side 145 194 + 224 275 + 308 345 + 367 375 + 386-391 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 303-335 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 255 313 Mia Damhus Andre boller på suppen side 94 102 "Hjernens nye liv" af David Perlmutter side 29-50 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning. Low Fodmap diet af Stine Junge Albrechtsen m. fl. Madlavning: En low fodmap diæt dog også minus mælkeprodukter og de glutenholdige produkter. Minus sukker. Mineral- og vitaminrige fødevarer: Mg, Zn, Cr, A, D-vit, B-vit, n-3. Lavt GI. Kanel, krydderier som karry/gurkemeje, oregano, quercetin, antioxidanter, lutein, kål. Te: Grøn. Mynte, ingefær og lakrids. Madhold: A23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:c23 Chat: tirsdag d. 27. marts 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Marianne Fjordgård Deadline for opgaveaflevering Marianne: tirsdag d. 3. april 2018 kl. 12.00 14
Kursus 6: 13. - 15. april 2018 Fredag: Sundhedspsykologi ved Mona Thygesen Forandringsprocesser og kostvejlederens opgave i at skabe motivation Faser i forandringsprocesser Modstand mod forandring Niveauer i modstand Defensive rutiner Lørdag: Kønshormonbalancen ved Anne van der Merwede Endokrine kirtler Kvindens hormoner Østrogener og deres virkning på godt og ondt Østrogendominans Progesteron PMS Endometriose, årsager, symptomer og behandling Menopausen, årsager, symptomer og behandling Mandens hormoner Testosteron Prostataproblemer Kost, livsstil og hormoner Xenoøstrogener Hormonforstyrrende stoffer og deres virkninger Søndag: Cancer ved Anne van der Merwede Hvad er cancer Udvikling af cancer Årsager til - og risikofaktorer if. med udvikling af cancer Behandling og forebyggelse Kost og livsstil Kostretninger Fytonutrienter Anden næring end ernæring Brystcancer Prostatacancer 15
Pensum: Fredag: Intet pt. Lørdag Caroline Fibæk: Hormonel harmoni Lisbeth Hagerup: Naturens vitaminer og mineraler side 119-124 Søndag Richard Béliveau og Dennis Gingras: Kost mod Kræft Anne van der Merwede: En sund kvindekrop uden brystkræft Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 77 90 + 419-433 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 47 55 + 133 149 + 174 175 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 431-460 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: Irene Hage: Kvinde, krop og sundhed Anette Paulin og Jens-Ole Paulin : Naturlig hormonterapi Samt weekendens materiale. Det anbefales at kosten til denne weekend tilrettelægges så alle måltider er veganske dvs. uden råvarer der kommer fra dyr. Der lægges desuden vægt på: Årstidens fødevarer. Fødevarer der virker anti-cancer fx broccoli og andre korsblomstrede kålplanter, løg, hvidløg, rødbeder, spinat, soja og andre bælgfrugter, gurkemeje, ingefær, alle bær, hørfrø, græskarkerner, tomater, citrus, mørk chokolade, mandler og cashewnødder. Te: Grøn, lakridsrod og Ipe Roxo. Madhold: B23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:a23 Chat: onsdag d. 2. maj 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Anne van der Merwede Deadline for opgaveaflevering til Anne: mandag d. 7. maj 2018 kl. 12.00 Deadline for opgaveaflevering til Mona: 14. maj 2018 kl. 12.00 16
Kursus 7: 25. 27. maj 2018 Fredag: Sportsernæring 1 ved Mia Sørensen Kostens betydning for præstationsevnen Anamnese Konsekvenser af mangelfuld kost Belastende faktorer Kulhydrater, proteiner og fedt Glykæmisk indeks (GI)/Glykæmisk belastning (BG) Udholdenhed Muskelopbygning Vitaminer og mineraler Anbefalet energifordeling Væske Energiberegning Lørdag: Immunforsvar i balance ved Marianne Fjordgård Immunforsvaret og smittekilder Det specifikke og det uspecifikke forsvar B- lymfocytter og T-lymfocytter og balancer Th1 / Th17 / Th2 Betændelse, inflammation og frie radikaler Medfødte og erhvervede immundefekter Vitaminer, mineraler og fedtsyrer til immunforsvaret Råd, når en infektion er i optræk Diverse urter til immunforsvaret Generelle råd til betændelser, svampe og husapoteket Flåtoverførte infektioner Generelle kost- og tilskuds råd til herpes simplex Symbiose en forudsætning for sundehed Kroppens normale mikroflora Probiotika og prebiotika Dysbiose en overset del af nutidens store helseproblemer Bakterier, svampe, virus og parasitter 17
Søndag: Forskellige kostreaktioner ved Marianne Fjordgård Udbredelse og årsager Oversigt over allergener og typiske symptomer Immunmedierede kostereaktioner: Klassisk straks allergi med forhøjet IgE Høfeber, histaminreaktioner og krydsreaktioner Forsinket allergi med forhøjet IgG og IgM IgA immunreaktioner T celle immunreaktioner fx nikkel- og latexallergi Type 1, 2, 3 og 4 immunreaktioner Analyser og diagnoser til de immunmedierede kostreaktioner Ikke immunmedierede kostreaktioner: Ikke toxiske kostreaktioner: Enzymmangler fx laktose, fruktose, sakkarose, alkohol, histamin malabsorption / intolerans og neuropeptid / morfinpeptid reaktion Farmakologiske fx vasoaktive aminer som histamin, dopamin, tyramin og fenylethylamin. Følings syge og fenylalanin Tilsætningsstoffer, farvestoffer, aspartam, salicylater, lektiner, glutamat MSG Multi kemisk sensitivitet MCS Toxiske kostreaktioner: Aflatoxin, mycotoxiner, solanin Forskellige mælkereaktioner Forskellige glutenreaktioner - cøliaki og non-cøliaki glutensensitivitet (NCGS) Forskellige kostprogrammer til kostreaktioner fx eliminationsdiæt, oligoantigendiæt, rotationsdiæt og provokations forsøg 18
Pensum fredag: Sportsernæring af Lasse Kristiansen & Rikke Larsen samt Naturens vitaminer og mineraler side 104-107 og side 150-165 og side 176-189 og side 200-222 samt http://www.teamdanmark.dk/eksperter/sportsernaering.aspx Lørdag Pernille Lund: Immunforsvarets nye ABC Samt weekendens udleverede materiale. Søndag Anne Cathrine Færgemann: Er det noget du har spist? Kjeld Bruun-Jensen: Anatomi og fysiologi bind 2 s. 283-302 + Sygdomslære s. 39-43 + 137-155 Samt weekendens udleverede materiale. Supplerende læsning: Jonna Deibjerg Når din mad gør dig syg Eva Lydeking-Olsen Er du følsom NB: Der opfordres til at sammensætte en menu med årstidens råvarer som understøtter immunforsvaret fx råvarer med antioxidanter og fytonutrienter. Mælk, gluten og histaminholdige fødevarer udelukkes. Madhold: C23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:b23 Chat: onsdag d. 13. juni 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Marianne Fjordgård Deadline for opgaveaflevering til Marianne: mandag d. 18. juni 2018 kl. 12.00 19
Kursus 8: 17. - 19. august 2018 Fredag: Sportsernæring 2 ved Mia Sørensen Cellen Basal energiomsætning Antioxidanter Udregning af energibehov Tallerkenmodellen/ Måltidsfordeling Mad og væske før/under træning Restitutionsmåltid Performance Food Mad mod inflammation Indkøbsguide Målinger Energiberegning fortsat Lørdag: Nervesystemet, Spis dig glad, stress og Functional medicine ved Marianne Fjordgård CNS, ENS, neurotransmittere dannes ud fra kosten Serotonin depression, tryptofan, melatonin, lys- og farveterapi, kost, tilskud, livsstil Noradrenalin depression, dopamin, kost, tilskud og livsstil Stress, udbrændthed og døgnrytmekosten Introduktion til Functional medicinske matrix og depression set ud fra functionel medicin og Mark Hymann Patienthistorie set ud fra functionel medicin Søndag: Autisme, ADHD, OCD, Alzheimers, Psyko-neuro-immuno-endokrinologi. Forberedelse til klinik med patient ved Marianne Fjordgård Autisme: Nervesystem, immunsystem og fordøjelse i konflikt Autisme set med functionel medicinske øjne fx med morfinpeptider / neuropeptider, fødevarereaktioner, dysbioser mm og foreslået behandlingsprogram ADHD: Ofte sete problemområder fx blodsukker, dysbioser, fødevarereaktioner, immunreaktioner, mm Foreslået behandlingsprogram OCD mulige årsager fx dysbiose, immunreaktioner og neurotransmittere Alzheimers: Type 3 diabetes, inflammation, acetylkolin, oxiderede fedtsyrer i CNS, blodhjerne barriere mm Psyko-neuro-immuno-endokrinologi og PNIE lidelser Forberedelse inden en kostvejledning fx klinikjournal og spørgeskema 20
Pensum fredag: Sportsernæring af Lasse Kristiansen & Rikke Larsen Lørdag Marianne Fjordgård: Spis dig glad Mia Damhus Andre boller på suppen side 61 63 "Hjernens nye liv" af David Perlmutter side 79-102 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 79 125 + 175-176 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 523-534 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: Carsten Vagn Hansen: Depression Søndag "Hjernens nye liv" af Davis Perlmutter side 123-184 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: Carsten Vagn Hansen: Maven din bedste ven Karen Nørby Kost og hyperaktivitet. ADHD DAMP og Kost og ADHD Marianne Jäger og Carmen Villefrance Rask af mad Det anbefales at der lægges vægt på: Årstidens fødevarer. Minus mælkeprodukter. Minus glutenholdige produkter. Minus sukker. Minus gær. Minus tilsætningsstoffer. Mineral- og vitaminrige fødevarer: Mg, Zn, D-vit, B-vit, n-3. Mad med tryptofan: kylling, laks, lam, græskarkerner, cashewnødder, linser, sesamfrø, soja og mørk chokolade. Mad med melatonin: Rødbeder, banan. Krydderier, antioxidanter, kål. Te: Grøn, citronmelisse, pebermynte. Madhold: A23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:c23 Chat: onsdag d. 5. september 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Marianne Fjordgård Deadline for opgaveaflevering Marianne Fjordgård: mandag d. 10. september 2018 kl. 12.00 Deadline for opgaveaflevering Mia Sørensen: mandag d. 17. september 2018 kl. 12.00 21
Kursus 9: 21. 23. september 2018 Fredag: Coaching ved Anni Kirk. Grundlæggende færdigheder som coach/behandler/vejleder Hvorfor er vi så forskellige, og hvordan opbygges vores forståelse af verden? Introduktion til en grundmodel i coaching nuværende og ønsket tilstand Introduktion til en spørgeramme Grundlæggende spørgeteknik Lørdag: Overvægt, anoreksi, bulimi og ortoreksi og 5 element. Syre-base balancen ved Frede Damgaard OVERVÆGT: Generelt om vægtproblemer Hvad er overvægt - WHO og fedme Årsager til vægtproblemer Grundlæggende faktorer ved overvægt og fedme Fedmens følgesvende Basal stofskifte Taljemål / BMI - Æble- eller pæreformet eller timeglas - Tyk eller tynd Citronsyre cyklus/ krebs cyklus Skjoldbruskkirtlen - Hvad er et sundt stofskifte. T4, T3 og co-faktorer. Tarmflora Binyrer og skjoldbruskkirtlen Hormoner og vægttab Blodsukkerbalancen og insulin resistens Insulin og fedt Stress, kortisol og insulin Generne Det enteriske nervesystem Serotonin og det enteriske nervesystem Definitation af afhængighed Sukkerforbrug Leptin og Grelin Fedtvæv og østrogen - Kemiske østrogener Fedtsyrer og sult TNF-alfa, tumor nekrose factor alfa og PPAR Søvnmangel og overvægt Phytonæringsstoffer slukker branden (inflammationen) Spis godt fedt - Fedtsyrernes indflydelse på overvægt 5 element: Mave-milt, Lever-galde og endokrin = træ, jord og Ild Urter og overvægt Syre- base balancen Hjernens behov Madfælder 22
Praktiske slankeråd Kostråd til slankning Kosttilskud til slankning Motion SPISEFORSTYRRELSER: Årsager til spiseforstyrrelser Overspisning bulimi Anoreksi Ortoreksi Kosttilskud ved spiseforstyrrelser Søndag: Tungmetaller og faste og iris-analyse ved Frede Damgaard TUNGMETALLER: Vi udsættes dagligt for neurotoksiner og tungmetaller Giftens konsekvenser - Hvor ophobes giftstofferne Liste over neurotoksiner - Tidlige tegn på skader fra neurotoksiner Cellemembraner består af essentielle fedtsyrere Tungmetaller - Hvor aflejres tungmetallerne - Hvor kommer tungmetallerne fra Helbredsproblemer associeret med tungmetaller Testmetoder Næringsstoffer der er vigtige ved afgiftning af tungmetaller Leveren og afgiftning FASTE: Hvad er faste Hvornår kan det anbefales at faste Hvilke forskellige former for faste er der IRIS-ANALYSE: En fortsættelse og uddybning til iris-analysen 23
Lørdag Det nye selvhelbredende menneske side 241-249 og side 249-269 Mia Damhus: Andre boller på suppen side 66-69 og side 102-117 og side 125-130 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 153-157 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 357-358 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 390-401 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: Jørgen Winther & Niels Ehler: Ha det rigtig godt Søndag Naturens vitaminer og mineraler side 110-114 Samt weekendens materiale. Mad uden stivelse og gluten og mælk godt med krydderurter. Løg, Hvidløg, Ingefær, Gurkemeje, Rosmarin, Salvie, Timian, Oregano, Pebermynte te, Røllike te, Græskarkerner, Blåbær, Røde vindruer, Hyldebær, Cacao/chokolade, Grøn te, Hvid te, Rød te / Rooibus te. Madhold: B23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:a23 Chat: onsdag d. 10. oktober 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Frede Damgaard Deadline for opgaveaflevering: 15. oktober 2018 kl. 12.00 24
Kursus 10: 9-11. november 2018 Fredag: Coaching ved Anni Kirk. Fokus på målafklaring fra det generelle til det konkrete og specifikke Spørgsmålstyper og spørgeteknik Aktiv lytning Logiske niveauer for forandring hvordan skaber vi forandringer og hvad kan hindre forandringerne? Mønstre og vaner Lørdag: Phytoterapi. Naturens apotek og økologi ved Frede Damgaard PHYTOTERAPI: Brugen af lægeplanter til behandling af sygdomme og skader er uden tvivl en af verdens ældste terapiformer. Planternes aktive indholdsstoffer Medicininteraktioner Beskrivelsen af droger Forskellig af udtræksformer af planter Adaptogene lægeplanter HPA-aksen og urter Nervestyrkende og tonic urter Lever urter Immunregulerende urter Vanddrivende / Nyre urter Fordøjelses urter Kredsløbs urter ØKOLOGI: Hvad er økologi Fordele ved økologiske fødevarer Forskel på konventionelt- og økologisk jordbrug Fakta om økologi Andelen af økologiske brugere i Danmark Søndag: Hjerte- karsygdomme og 5 element og iris-analyse ved Frede Damgaard HJERTE-KARSYGDOMME: Hjerte-karsygdomme, symptomer, risikofaktorer (mænd / kvinder), normalværdier, forkortelser, Kolesterol, HDL, LDL, oxideret kolesterol, kort om antioxidanter, ORAC. Leverproduktion af kolesterol, Statiner og Q10, anden medicinsk behandling Kort repetition af: Letoptagelige kulhydrater, højt blodsukker, syndrom X, inflammation / TNFa / CRP, forskellige fedtstoffer der øger eller hæver kolesterol, fosfolipider, membraner, prostaglandiner, COX / LOX Kost, tilskud og livsstil til forhøjet kolesterol 25
Triglycerider. Kost, tilskud og livsstil til forhøjede triglycerider. Homocystein, risiko, genvarianter. Kostvejledning til forhøjet homocystein med co-faktorer til nedbrydningen / omdannelsen. Kost, tilskud og livsstil til åreforkalkning Kost, tilskud og livsstil til forhøjet blodtryk Kost, tilskud og livsstil til blodpropper Uffe Ravnskovs anbefalinger Urter, krydderier og velegnede kosttilskud Gode råd til svage blodkar, hjerteflimmer, hjertekramper, impotens mm Apolipoprotein E4 og risiko for HKS ADMA og NO / NOS Flere risikofaktorer for HKS fx stress, mundhygiejne, tungmetaller og miljøfaktorer, høje jernværdier 5 element - ild En fortsættelse og uddybning til iris-analysen Lørdag Mit Naturlægemiddelkatalog Weekendens materiale. Søndag Det nye selvhelbredende menneske side 275-300 Mia Damhus: Andre boller på suppen side 71-75 Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 185-228 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 68 75 + 157-205 Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: Uffe Ravnskov: Kolesterol, myter og realiteter Mad uden stivelse og mælk godt med krydderurter. Løg, Hvidløg, Gurkemeje, Rosmarin, Salvie, Timian, Oregano, Pebermynte te, Røllike te, Græskarkerner, Blåbær, Røde vindruer, Hyldebær, Cacao/chokolade, Grøn te, Hvid te, Rød te / Rooibus te. Madhold: C23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold:b23 Chat: onsdag d. 28. november 2018 kl. 20.00 til 21.00 ved Frede Damgaard Deadline for opgaveaflevering: mandag d. 3. december 2018 kl. 12.00 26
Kursus 11: 11. - 13. januar 2019 Fredag: Coaching ved Anni Kirk. Motivation, værdier og overbevisninger Sammenhængen mellem følelser, tanker og adfærd Fokus på handlinger at føre ting ud i livet Brug af spørgehjul og andre hjælpeværktøjer Introduktion til opgave Lørdag: Osteoporose, mikrobiota (tarmflora) og tænder ved Marianne Fjordgård Knogler, tal, opbygning / nedbrydning, brud, alder, diagnosticering, risikofaktorer, calcium, magnesium, D-vitamin, K-vitamin, andre synergister, bindevæv, de regulerende hormoner, isoflavoner, flavonoider, lignaner, kost, tilskud til osteoporose. Mikrobiota (tarmflora) Normal flora, variabilitet og kompleksitet, prebiotika og fibre, probiotika, De 3 virkeområder af den gode flora: I tarmhulrummet, på slimhinden og på immunforsvaret. Th1 / Th2 og Treg. Biofilm, ENS / CNS. Din tarm taler til dine knogler. Setotonin, inflammation, dysbiose og osteoporose Tandsundhed, mundflora, paradentose Visuel diagnose Analysemetoder i klinikken (undtaget fordøjelsesanalyser) Søndag: Inflammation, inflammatoriske- og autoimmune lidelser, visuel diagnose og andre analysemetoder ved Marianne Fjordgård Den inflammatoriske kaskade, årsager og anti-inflammatoriske strategier med kost og tilskud Leddegigt kost og tilskud. Slidgigt, kost og tilskud Psoriasis, kost og tilskud Autoimmune lidelser Klinik med patient 27
Lørdag Mia Damhus Andre boller på suppen side 123 125 + side 156-163 Marianne Fjordgård/ Eva Lydeking-Olesen: Fordøjelse er en fornøjelse Side 72-101 Kirsten Magdavius: Knogleskørhed hvad kan vi selv gøre? Anatomi og fysiologi bind 1 af Kjeld Bruun- Jensen s. 71 78 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 511 515 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 441-472 Samt weekendens materiale Søndag Mia Damhus Andre boller på suppen side 119 123 + side 143-153 Anatomi og fysiologi bind 2 af Kjeld Bruun- Jensen s. 516 530 Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 27 37 + 441-472 Samt weekendens materiale Supplerende læsning: Marianne Fjordgård Psoriasis Nej Tak!! Det anbefales at der lægges vægt på: Årstidens fødevarer. Minus mælkeprodukter. Minus glutenholdige produkter. Minus sukker. Mineral- og vitaminrige fødevarer: Ca, Mg, Kisel. D-vit, K- vit, n-3 fedtsyrer. Plantestoffer: Lignaner og isoflavoner. Kål. Langtidsbagte/kogte retter, tang, fibre, inulinholdige fødevarer, mælkesyregærede fødevarer, krydderier, urter, bittert. Inddrag gerne fed fisk (omega-3) samt masser af ingefær og gurkemeje, som har en god indflydelse på prostaglandinsyntesen. Te: Grøn, ingefær, hyben og padderokke (skal koge 20 min) Madhold: A23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold: C23 Chat: 30. januar 2019 kl. 20.00 til 21.00 ved Marianne Fjordgård Deadline for opgaveaflevering til Marianne: mandag d. 4. februar 2019 kl. 12.00 Deadline for opgaveaflevering til Anni Kirk: mandag d. 11. februar 2019 kl. 12.00 28
Kursus 12: 22. - 24. februar 2019 Fredag: Klinikdrift ved Marianne Fjordgård Opstart af virksomhed Når du starter egen virksomhed Hvad gør du? Lovgivning Journalføring, persondataloven, samtykkeerklæringer og opbevaring af personfølsomme data Klinikdrift Telefon, mail, hjemmeside, aftalebog, andre kontakter og netværk Hvad er nødvendigt for at køre en klinik? Forsikringer mm Markedsføring Kosttilskud og naturlægemidler Kosttilskud og naturlægemidler. Hvad er forskellen? Registrering ved salg af disse Hvad må vi udtale os omkring kosttilskud og naturlægemidler? Sundhedsanprisninger Regnskab og moms Regler for fakturering Regnskab og bogføring Hvilke ydelser skal der betales / ikke betales moms af? Hvad er SKAT s opfattelse af sygdomsbehandling og velvære behandling Regler for momsfritagelse Beregning af skat, moms og lønsumsafgift Hvordan afregnes dette? 29
Lørdag: Functionel medicin med cases ved Marianne Fjordgård DIGIN programmet med sammenhængen mellem fordøjelse, immunforsvar og psyke 3 patientcases med forskellige fordøjelsesproblemer ud fra DIGIN programmet 1 patientcase med overvægt ud fra tidslinjen og matrix Søndag: Træthedsproblematikker fx binyretræthed, ME, kronisk træthedssyndrom CFS og fibromyalgi FM ved Marianne Fjordgård Ordforklaring og symptomer Binyretræthed efter James L. Wilson og functional medicin, kortisol kurver mm. Symptomer, diagnose, kost og tilskud. ME og CFS og functional medicin. Symptomer, diagnose, kost og tilskud. FM og functional medicin. Symptomer, diagnose, kost og tilskud. Mitokondrietræthed Lavt stofskifte og Hashimotos. Symptomer, diagnose, kost og tilskud. 1 patientcase med Hashimotos autoimmun stofskiftesygdom Case med patient med 29 forskellige sygdomme og functional medicin Klinik med patient evt. opfølgning af tidligere patient Pensum: Fredag: PDF fra SKAT Lørdag Søndag Sygdomslære af Kjeld Bruun-Jensen s. 402 406 + 419-433 Samt weekendens materiale. Samt weekendens materiale. Supplerende læsning: James Wilson Binyretræthed Henrik Isager Blinde pletter 30
Madhold: B23 der laver mad sammen med køkkenlederen Opvaske- og kaffehold: A23 Chat: onsdag d. 13. marts 2019 kl. 20.00 til 21.00 ved Marianne Fjordgård Deadline for opgaveaflevering Marianne: 18. marts 2019 kl. 12.00 31
Prøveeksamen: 14. marts 2019 kl. 18.00 21.00 Ved Marianne Fjordgård 1 Case Kursus 13: 22. - 24. marts 2019 Fredag: Opfølgning ved Frede Damgaard Lørdag: Opfølgning ved Marianne Fjordgård Søndag: Opfølgning ved Anne van der Merwede Pensum: Alt pensum, bøger samt materialer gennem uddannelsen. Madhold: Kostakademiet Opvaskehold. Kostakademiet Kaffehold: Kostakademiet Skriftlig eksamen den 4. maj 2019 ved Marianne Fjordgård samt ekstern censor Kl. 10.00 16.00 1 case og 5 spørgsmål Mundtlig eksamen afholdes den 13. 15. juni 2019 ved Anne van der Merwede samt ekstern censor 32
33
PENSUMLISTE: Samtlige bøger som er med i bogpakken og som er en del af pensum til eksamen. Anne Cathrine Færgemann: Er det noget du har spist? Marianne Fjordgård: Spis dig glad Marianne Fjordgård/ Eva Lydeking-Olsen: Fordøjelse en fornøjelse Mia Damhus: Andre boller på suppen Pernille Lund: Immunforsvarets nye ABC Mia Damhus: Harmoniske hormoner Kirsten Magdavius: Knogleskørhed hvad kan vi selv gøre? Richard Béliveau og Dennis Gingras: Kost mod Kræft Anne van der Merwede: En sund kvindekrop - uden brystkræft Frede Damgaard: Essentielle fedtsyrer og Krebses Cyklus (kopier) Kjeld Bruun-Jensen: Sundhedspsykologi - en introduktion Henrik Dilling: Lev Sundt med vitaminer og mineraler Mit Naturlægemiddelkatalog Lasse Kristiansen & Rikke Larsen: Sportsernæring Caroline Fibæk Hormonel Harmoni Lisbeth Hagerup Naturens vitaminer og mineraler Helle Kofoed Børn på naturlig vej Sanna Ehdin Det nye selvhelbredende menneske David Perlmutter Hjernens nye liv Birgith Broberg Urter til leveren kroppens kemiske industri (kompendie) 34
SUPPLERENDE: Bøger vi henviser til og anbefaler hvis I vil vide mere de er ikke en del af bogpakken og de er ikke en del af pensum. Helena Nyblom: Superfood (udsolgt fra forlaget, men kan evt. fås på biblioteket eller antikvarisk) Udo Erasmus: Sundt fedt & dræberfedt Belinda Barnes: På vej med livskraftige børn Niels Ehler: Ha det rigtig godt Marianne Fjordgård: Psoriasis Nej Tak!! Carsten Vagn Hansen: Depression Carsten Vagn Hansen: Maven din bedste ven Anette H. Olesen: Det er ikke lige fedt Tina Grandjean: Fra barnløs til frugtbar Uffe Ravnskov: Kolesterol, myter og realiteter Eva Lydeking-Olsen: Er du følsom Jonna Deibjerg Når din mad gør dig syg Lisbeth Hagerup: Naturens vitaminer og mineraler Irene Hage: Kvinde, krop og sundhed James Wilson Binyretræthed Henrik Isager Blinde pletter Jørn Beckmann: Psykisk sund og stærk og kunsten at elske sig selv Stephen R. Covey: 7 gode vaner Anne Dickson: Følelsernes sprog Caroline Myss: Sjælens anatomi de 7 trin til sundhed og styrke B. Zachariae: Visualisering og helbredelse Johan Culberg: Krise og udvikling Lis Hillgaard, Lis Keiser og Lise Ravn: Sorg og krise Barbro Bronsberg og Nina Vestlund: Udbrændt brug dig selv bedre Kuebler Ross E: Døden og den døende Karen Nørby Kost og hyperaktivitet, ADHD DAMP og kost og ADHD Marianne Jäger og Carmen Villefrance Rask af mad Stine Junge Albrechtsen m. fl. Low Fodmap diet Anette Paulin og Jens-Ole Paulin : Naturlig hormonterapi Anette Straadt: Naturligt sunde børn, Aronsen 2015 Giulia Enders: Tarme med charme 35