Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Efterår 2015 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

& S- ARRANGEMENTER EFTERÅR 2015 Så er vi på banen med endnu et indholdsrigt kursuskatalog, hvor både AMU-kurser og inspirationsarrangementer er blevet finjusteret og videreudviklet, ligesom der er kommet mange nye til. Vores kurser og inspirationsarrangementer er primært til alle jer, der arbejder med mad og måltider i de københavnske institutionskøkkener. Derfor står efterårets kurser i den grad i økologiens tegn, så vi kan nå målsætningen om 90% økologi ved udgangen af året. Men vi har også andre kurser på programmet, så jer der kommer udenbys også kan finde inspiration til at lave god økologisk hverdagsmad i jeres køkkener. Vi udfordrer madkulturen - også i vores kurser I Københavns Madhus udfordrer vi madkulturen og skubber til normerne for, hvad et godt måltid mad er for en størrelse. Det gør vi også i vores kurser. Vi udforsker, udfordrer og udvikler hele tiden maden og de rammer, der er om måltidet. Det bærer efterårets kursuskatalog også præg af. INDHOLD 25. aug 27. aug 30. sep 06. okt 07. okt 07. okt 08. okt 21. okt 27. okt 05. nov 13. nov 19. nov 24. nov 01. dec Cooking Kids side 4 Økologisk Markedsdag side 4 Madspild side 5 Mød Daniel fra Plejecenteret Solterasserne side 6 Inspirationsdag for modtageplejehjem side 7 Er måltidet ren barnemad? side 7 Forsamlingsmadhus side 8 Mød Berit fra daginstitutionen Grøndal side 8 Mad og måltider i de sociale institutioner side 9 En verden af krydderier side 10 Anretning der taler til sanserne side 10 Smæk på smagen side 11 Smagen og duften af jul side 12 Røgning og saltning side 12 Med vores AMU-kurser tilbyder vi en unik mulighed for opkvalificering og inspiration tilsat en god portion faglighed. Nogle af sæsonens kurser er populære gengangere som bl.a. Brød, Det Økologiske Køkken og Smørrebrød. Andre er en række nye kurser med nye indspark som f.eks. Fisk i store gryder og Mad og måltider i sociale institutioner. Målet med alle kurser er, at få mere økologi i gryderne, lave mere mad fra bunden og øge arbejdsglæden, og midlet er øget faglighed og opkvalificering. AMU-kurserne udbydes i tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen. I efteråret byder vi også på en række inspirationsarrangementer, der traditionen tro er en god blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og folkekøkkener. Bl.a. byder vi på Saltning og røgning et gammelt håndværk og Smæk på smagen. Arrangementerne er for alle, der har lyst til at prøve kræfter med nye håndværk, få inspirerende indspark til det daglige arbejde med mad og måltider eller deltage i vigtige debatter mellem fagfolk. Alle har ret til et godt måltid mad I Københavns Madhus mener vi, at alle har ret til et godt måltid mad. Men det er jer ude i køkkenerne, der får det til at ske. Vi bakker op, hvor vi kan, og derfor tager både AMUkurser og inspirationsarrangementer udgangspunkt i de økologiske grundprincipper, kulinarisk hverdagsmad af høj kvalitet, sundhed og ernæring samt en klar holdning om, at mad og måltider er mere end det, vi spiser. 12.-14. aug 17.-21. aug 1.-2. sep 3.-4. sep 8.-9./22.-23. sep 24.-25. sep 5.-6. okt /23. nov 19.-20. okt/18. nov 5.-6. nov. 10.-12. nov 16.-20. nov 25.-27. nov 2.-3. dec 8.-10. dec 12.-13. jan 14.-15 jan 19.-21. jan 26.-27. jan Økologiomlægning side 14 Barnemad side 15 Det gode grundforråd side 15 Smagen i centrum side 16 Brød side 16 Råvarer i køkkenet side 17 Mad og måltider side 18 Sund økonomi og budgetstyring i produktionskøkkener side 19 Årstidens grøntsager i måltiderne side 19 Mad til børn over bål side 20 Det økologiske køkken side 20 Fisk i store gryder side 21 Stop madspild side 22 Smørrebrød side 22 Brød side 23 Smagen i centrum side 24 Økologiomlægning side 24 Brød side 25 Vi glæder os til at se jer på vores kurser, og ser frem til at give den opbakning og inspiration, I har brug for. Det er jeres store arbejdsindsats og daglige kog i gryderne der sørger for, at alle får muligheden for at få et godt måltid mad. BØRNENES MADHUS side 26 ØKOLØFT 90% side 28 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 31 Vi glæder os til at se dig i Københavns Madhus Ayo Rossing, Københavns Madhus No. 001 KLIMA-NEUTRAL TRYKSAG TM

COOKING KIDS 2015 Børn der dyster i madhåndværk Kom og hep på årets Cooking Kids 2015 og prøv kræfter med sjove og udfordrende madhåndværk. Du kan røre en fars og stege dine egne frikadeller eller lave en lækker kartoffelsalat. Du kan også give dig i kast med årets søde indslag, som er en dejlig syrlig koldskål med topping af nødder og sommerens bær. Når årets Cooking Kids 2015 er kåret, kan alle dyste mod hinanden og opleve eksempler på det gode madhåndværk. Dagen byder på et væld af smagsindtryk og sanseoplevelser, der skærper børnenes færdigheder i køkkenet og giver ideer til madlavningen derhjemme. I samarbejde med Copenhagen Cooking og Nordea-fonden inviterer Københavns Madhus til en dag med fokus på madhåndværk, smag og kvalitet. Selve konkurrencen, der er for tilmeldte skoleklasser, foregår mellem kl. 10-13. Kl. 13.00 bliver årets Cooking Kids 2015 kåret, og eftermiddagen med madaktiviteter og smagsprøver er åben for alle - både børn og voksne. Dato : Tirsdag den 25. august 2015 Tid : Kl. 13.00-16.30 : Københavns Madhus, Gården : Arrangementet er gratis Arrangør: Københavns Madhus i samarbejde med Copenhagen Cooking og Nordea-fonden ØKOLOGISK MARKEDSDAG Få inspiration til dine økologiske indkøb, når Københavns Madhus inviterer inden for til Økologisk Markedsdag. Du kan møde leverandører og producenter, der leverer råvarer til de offentlige storkøkkener, eller du kan få en snak med en af medarbejderne i Københavns Madhus og høre mere om vores arbejde med at omlægge hoveder og gryder. Se og smag dig frem gennem boderne, der blandt andet byder på saftigt brød, masser af årstidens grønt, søde sager og læskende drikke. Der bliver tændt op i bålet, og vi sørger for sjove aktiviteter og gode smagsprøver på bålmad, børnemad og fremtidens ældremad. Der er noget for både de store og de små, så tag din kollega, din familie og dine venner under armen og kom til Økologisk Markedsdag i Københavns Madhus. Dato : Torsdag den 27. august 2015 Tid : Kl. 13.00-17.00 : Københavns Madhus, Gården : Arrangementet er gratis MADSPILD EN KLIMATRUSSEL OG ET ØKOLOGISK OMLÆGNINGSPOTENTIALE Hvordan kan madspild være med til at løse klodens udfordringer med bæredygtighed og evnen til at brødføde en stadigt voksende befolkning? Og hvordan kan både storkøkkener og private mindske madspildet til glæde for miljøet og budgettet? I samarbejde med Forum for Bæredygtige Indkøb sætter Københavns Madhus fokus på madspild både i et lokalt og globalt perspektiv. Kom til en inspirerende eftermiddag hvor vi både sætter fokus på de store udfordringer ved madspild og belyser, hvordan bekæmpelsen af madspild kan spille sammen med den økologiske omlægningsproces. Vi skal bl.a. høre, hvordan omstilling til økologisk køkkendrift kan ske uden et øget udgiftsniveau ved samtidig at indarbejde tiltag, der reducerer spildet. Arrangementet byder også på skuekøkken med gode idéer til, hvordan du kan trylle dine rester om til skønne retter. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere, beslutningstagere og andre interesserede der vil lære mere om at minimere madspild. Dato : Onsdag den 30. september 2015 Tid : Kl. 13:00 16:00 : Københavns Madhus, Salen : 150 kr. inkl. moms Undervisere: Anne-Birgitte Agger/direktør og Anya Hultberg/økologichef, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 5

MØD DANIEL FRA PLEJECENTERET SOLTERASSERNE Maden skal tale til alle sanser, når kok Daniel Bardenfleth og hans team går i køkkenet for at tilberede velsmagende økologisk mad til ældre svagtseende borgere i Valby. Til dette inspirationsarrangement vil Daniel fortælle om sit arbejde i køkkenet, samarbejdet med det øvrige personale og de gode samtaler med beboerne, som er med til at skabe de rigtige rammer for maden og måltidet. Daniel og hans team har fokus på mad, der både mætter og vækker sanserne og menuplanen byder ofte på kendte retter, der vækker minder og skaber en følelse af hjemlighed hos de ældre borgere. Maden er lavet fra bunden af gode råvarer, og køkkenet laver stort set alt selv lige fra at salte og røge kød og lave pålæg over bagværk og miniflødeboller til den søde tand. Køkkenets motto lyder: Sammen mestrer vi det umulige!, og netop den tilgang har givet køkkenet en imponerende økologiprocent på 94 og målet er nået inden for de eksisterende budgetter. Vejen til succes har været en simpel tilgang til mad og måltider, respekt for de husmoderlige dyder, kreativitet og mindre madspild. Dato : Tirsdag den 6. oktober 2015 Tid : Kl. 13.30-15.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Daniel Hjerrild Hedegaard Bardenfleth/kok, Plejecentret Solterasserne og Kristina Lyngevig/økonoma, Københavns Madhus SDAG FOR MODTAGEPLEJEHJEM Opskriften på 90% økologi i de offentlige måltider er mere madhåndværk, koordineret styring af indkøb og menuplaner, mindre madspild og et bedre samarbejde mellem køkkenmedarbejderne og det øvrige personale. Denne inspirationsdag byder blandt andet på skuekøkken for plejepersonalet, hvor underviserne fortæller om hvordan man kan med simple midler, nemme opskrifter og smarte fif kan servere velsmagende og indbydende mad til de ældre. Om eftermiddagen trækker vi i forklædet og går i køkkenet, hvor vi tilbereder enkle frokostsalater med årstidens grønt, kager til eftermiddagsthéen, hjemmebagt brød og lækker restemad, der minimerer madspild. Vi giver også tips til hvordan de forskellig retter kan tilpasses, så de både tilgodeser de småt spisende, de overvægtige og ældre med tygge-synkebesvær. Derudover vil være en række oplæg af kost- og ernæringsansvarlige fra andre modtageplejehjem, der deler ud af erfaringer og giver gode, og konsulent fra Hørkram Thomas Richland kigger forbi og fortæller om gode bestillingsgange og tydelighed på Hørkrams hjemmeside. Inspirationsdagen er for alle medarbejdere på modtageplejehjem, der ønsker inspiration og råd til omlægningsarbejdet. Dato : Onsdag den 7. oktober 2015 Tid : Kl. 09.00 15.00 : 650 kr. inkl. moms Undervisere: Claus Angelo/smagsdanner, Københavns Madhus ER MÅLTIDET REN BARNEMAD? Måltiderne er en vigtig del af hverdagen i en daginstitution, og mange børn spiser mere end halvdelen af den daglige mad i institutionen. Det har derfor stor betydning for børnenes trivsel og udvikling, at de får sund mad og drikke, mens de er i institution. Denne formiddag har vi derfor inviteret Ph.d-studerende Stine R. Hansen til at præsentere de væsentligste resultater fra sit Ph.D projekt, hvor hun har undersøgt forskellige perspektiver på måltider i daginstitutioner. Oplægget sætter fokus på nogle af de ambivalenser, som karakteriserer daginstitutionsmåltidet. Måltidet er nemlig centrum for mange forskellige agendaer som hygge, ernæring, maddannelse, bordmanerer, selvhjulpenhed og sociale kompetencer. Formålet med oplægget er, at inspirere både køkkenmedarbejdere og pædagogisk personale til at skabe endnu bedre rammer omkring måltidet. Stine R. Hansen vil derfor komme med nogle konkrete redskaber til, hvordan måltidet kan understøttes som et dannelsesrum, hvor børnenes trivsel og udvikling af viden og handlekompetence er i fokus. Dette arrangement er for alle, der har indflydelse på rammerne for daginstitutionsmåltidet. Det er oplagt for pædagogisk personale, men ledelsen og køkkenet er også meget velkomne. Dato : Onsdag den 7. oktober 2015 Tid : Kl. 9.00-11.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Stine Rosenlund Hansen/cand.scient.soc og Ph.d.-studerende og Mariah Malewicz/professionsbachelor i ernæring, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 7

FORSAMLINGSMADHUS I løbet af efteråret inviterer Københavns Madhus inden for til folkekøkken og debat. Aftenen byder på spændende debatindlæg og paneldiskussioner i hyggelige rammer, hvor maden og måltidet er i fokus. Når det officielle program er afsluttet, kan debatten fortsætte ved langbordene, hvor der bliver serveret et hjemmelavet økologisk måltid mad lavet af friske råvarer fra sæsonen. Tema og menu skifter fra gang til gang, så hold øje på vores hjemmeside www.kbhmadhus.dk eller følg os på Facebook, hvor vi opdaterer med nyheder om arrangementer, mad og økologi. Forsamlingshus er for alle, der er sultne efter ny viden og inspiration inden for aktuelle emner om mad og måltider. Dato : Torsdag den 8. oktober 2015 Tid : Kl. 17.00-20.00 : Københavns Madhus, Salen : 100 kr. inkl. moms MØD BERIT FRA DAGINSTITUTIONEN GRØNDAL MAD OG MÅLTIDER I DE SOCIALE INSTITUTIONER På de fleste institutioner er arbejdsdelingen klar: køkkenet tilbereder maden, mens personalet på afdelingerne skaber rammerne om måltidet. Og når både velsmagen fra køkkenet og omsorgen fra værtspersonalet går op i en højere enhed, kan maden og måltidet løftes til nye højder, så brugerne oplever større madglæde og personalet større arbejdsglæde Denne eftermiddag ser vi maden og måltidet efter i sømmene og taler om, hvordan de to faggrupper kan drage nytte af at arbejde sammen. Vi taler også om ledelsen, som skaber de strukturelle rammer for hele arbejdet med mad og måltider ved at gå foran med gode rutiner og klare kommunikations-kanaler. Vi giver et bud på køkkenets og afdelingernes rolle i måltidet og peger på, hvor det giver mening at arbejde sammen. Inspirationsarrangementet er for køkkenmedarbejdere, pædagogisk personale og ledelse på sociale institutioner, der ønsker inspiration til at styrke det tværfaglige arbejde med mad og måltider. Dato : Tirsdag den 27. oktober 2015 Tid : Kl. 13.00-16.00 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Birgitte Glerup/projektmedarbejder og Marianne Mollerup/økonoma, Københavns Madhus Planlægning samt fokus på økonomi og ernæring er de vigtigste ingredienser, når Berit fra daginstitutionen Grøndalen dagligt serverer velsmagende, økologisk mad til 400 børn i alderen 0-6 år. Denne eftermiddag vil Berit fortælle om sit arbejde med mad og måltider, sine erfaringer med omlægningsarbejdet og komme med gode råd til, hvordan man får mad, økologi, sundhed og økonomi til at gå op i en højere enhed. Derudover vil Berit fortælle om, hvordan man får køkkenets tanker om maden og måltidet formidlet videre til børnene. Grøndal er én af 20 mentorinstitutioner som Københavns Madhus samarbejder med. Formålet med mentorinstitutionerne er, at lade køkkenmedarbejdernes erfaringer og gode råd inspirere andre institutioner hvad enten man lige er gået i gang med omlægningen eller blot mangler de sidste procenter for at komme i mål. Arrangementet er for både køkkenmedarbejdere og øvrigt personale, der ønsker inspiration til og konkrete erfaringer fra omlægningsarbejdet. Dato : Onsdag den 21. oktober 2015 Tid : Kl. 13.30-15.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Berit Andersen/køkkenleder, daginstitutionen Grøndal & Lone Voss/økonoma, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 9

EN VERDEN AF KRYDDERIER Skru op for smagen med masser af krydderier de aromatiske frø, nødder, rødder og korn er nemlig gode både for smagsløgene og for sundheden. Men hvad er forskellen på friske økologiske krydderier og dem, der står på hylden i supermarkedet? Hvilke fordele er der ved at købe hele krydderier? Og hvordan laver man egentlig sin egen karry? Det giver Liv og Julian fra krydderihandlen ASA dig svaret på, når de præsenterer et udvalg af deres yndlingskrydderier fra hele verden. Denne eftermiddag får du tips og tricks til at tilsmage din mad med spændende krydderier, hvordan du du kan løfte selv helt enkle tilberedninger og hvordan du opbevarer og tilbereder dine krydderier, så du får mest smag ud af dem. Arrangementet henvender sig til madhåndværkere og køkkenmedarbejdere fra både små og store køkkener, der gerne vil have tips og tricks til at pifte maden op og sætte smæk på smagen med krydderier fra alle verdenshjørner. Dato : Torsdag den 5. november 2015 Tid : Kl. 14.00-16.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Liv Lading Petersen og Julian Amery/direktør, ASA Trading Torvehallerne ANRETNING DER TALER TIL SANSERNE Dejlig mad taler til flere sanser på én gang, og både duften, smagen og udseendet har stor betydning for, hvordan vi oplever måltidet. Vi spiser med øjnene, lyder en gammel vending, og derfor er det særligt vigtig for appetitten og lysten til at smage noget nyt, at maden er anrettet, så den ser lækker og indbydende ud. På dette kursus slipper vi derfor kreativiteten løs og eksperimenterer med forskellige udtryk på tallerkenen ved brug af farver, råvarevalg, tilberedningsmetoder, frugt- og grøntudskæringer og service. Vi har fokus på smage, teksturer og dufte, når vi anretter maden, og vi giver tips og gode råd til, hvordan du kan anrette både hverdagsmaden og festmåltidet, så tænderne løber i vand. Arrangementet er for alle, der ønsker inspiration og tips til nye indbydende måder at anrette og servere sin maden både i storkøkkenet og hjemme. Dato : Fredag den 13. november Tid : Kl. 9.00-15.00 : 650 kr. inkl. moms Undervisere: Mathias Holt/kok, Københavns Madhus SMÆK PÅ SMAGEN Smøg ærmerne op og tag med i køkkenet, når kogebogsforfatter og TV-kok Louisa Lorang tager på en kulinarisk rundrejse, som byder på mad fra fjerne himmelstrøg og klassiske danske retter med et twist. Louisa Lorang er kendt for sin sunde tilgang til mad, hvor der er smæk på smagen og masser af grønt i gryderne. På dette kursus vil hun inspirere med nemme opskrifter på hverdagsretter, lækkert tilbehør, sprøde toppings, spicy dip og skønne snacks alt sammen tilpasset hverdagen i et travlt køkken, der dagligt mætter mange munde. På kurset vil I blandt andet arbejde med råvarer som hampefrø, miso og frisk gurkemeje, og der vil være masser af smagsprøver krydret med gode tips og råd til, hvordan I kan få mere smæk på smagen i jeres eget køkken. Arrangementet er for alle, der gerne vil have inspiration og gode tips til at skrue op for smagen i institutionen eller hjemme i sit eget køkken. Dato : Torsdag den 19. november 2015 Tid : Kl. 14.00-16.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Louisa Lorang/TV-kok og kogebogsforfatter KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 11

SMAGEN OG DUFTEN AF JUL Der er intet som duften af hjemmebagte julesmåkager, der kan få juleglæden frem. Hjemmebag til eftermiddagskaffen er ikke hverdag på de fleste institutioner, men december kan være en sød og dejlig undtagelse. Julebagningen er en fin, gammel tradition, som er værd at holde i hævd, og for mange brugere på institutionerne smager julesmåkagerne af hjemlighed og vækker minder. På dette kursus vil konditor Lene Vietz lære dig at bage skønne, sprøde småkager som vaniljekranse, brunkager, finskbrød og klejner, så de smager af god tid og rigtige råvarer uden at det tager for lang tid eller koster for meget. Vi vil også lave ris a la mande med hjemmelavet kirsebær- og brombærsauce og æbleskiver, der smager så syltetøj og flormelis helt kan udelades. Vi finder julekrydderierne og kagerullen frem, fylder køkkenet med julestemning og kommer med gode tips til, hvordan I kan servere dejligt, hjemmelavet julebag i hele december. Dato : Tirsdag den 24. november 2015 Tid : Kl. 9.00-15.00 : 650 kr. inkl. moms Undervisere: Lene Vietz/konditor og faglærer på Hotel- og Restaurantskolen RØGNING OG SALTNING Røgning og saltning er et ædelt håndværk, der i mange århundrede er blevet brugt til at tilberede og konservere kød, fisk og andre specialiteter. I takt med at Det Ny Nordiske Køkken har gået sin sejrsgang på tallerkener verden over, er interessen for røgning og smagning atter blevet vakt, og det med rette - for det smager fantastisk! På dette kursus genopliver vi det gamle håndværk og arbejder med at salte kød og bruge røg både som konservering og som smagsgiver. Vi skal omkring både koldrøgning og varmrøgning, og undervejs vil vi give dig en række nyttige tips og tekniske finesser, så du nemt og med simple remedier kan komme i gang med at salte og røge. Dagen byder på teori kombineret med hands-on, tips og gode råd til at komme i gang med at salte og røge samt masser af smagsprøver undervejs. Vi slutter af med et godt, hjemmelavet måltid af lækre, friskrøgede råvarer og velsmagende tilbehør. Arrangementet er for alle, der har lyst til at lære mere om saltning og røgning både i teori og praksis. Dato : Tirsdag den 1. december 2015 Tid : Kl. 9.00-15.00 : 650 kr. inkl. moms Undervisere: Claus Olesen/kok og Kenneth Højgaard/kok og cand.techn.al, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 13

ØKOLOGIOMLÆGNING KOM GODT I GANG BARNEMAD Interessen for økologi har aldrig været større, og mange storkøkkener er også begyndt at vælge økologi frem for konventionelle varer, når der købes ind. Men det kan nogle gange være svært at se, hvor man skal sætte ind for at omlægge sit køkken til økologi. På dette kursus hjælper vi jer med at lægge en strategi for, hvordan I kommer godt i gang med omlægningsarbejdet og når minimum 60% økologi. Vi arbejder med at reducere madspild, skrue op for mængden af grøntsager og bælgfrugter og mindske brugen af kød. Vi gennemgår de økologiske grundprincipper, og i køkkenet omsætter vi teori til praksis ved at tilberede mad med fokus på at bruge sæsonens råvarer. Vi undersøger, hvor der kan spares uden det går ud over smag, ernæring og spiseglæde, og vi taler om gode arbejdsgange, der giver mere tid til egenproduktion. Kort sagt kommer vi godt rundt om hele det økologiske køkken. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil omlægge deres køkken til minimum 60% økologi. Dato : Onsdag den 12. fredag den 14. august 2015 Tid : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47804/Omlægning til økologisk madproduktion : 330 kr. Undervisere: Pia Haaning Rasmussen /kok og ernæringsøkonom og Mathias Holt/kok På dette kursus kommer vi rundt om grundstenene i produktionen af økologisk børnemad i et daginstitutionskøkken. Vi går i køkkenet og arbejder med både, fisk, indmad, fuldkorn, kød, grøntsager, bønner og linser. Vi gennemgår de vigtigste tommelfingerregler indenfor børneernæring og taler om forskelle og ligheder for vuggestue- og børnehavebørn i forhold til deres ernæringsmæssige behov. En gennemarbejdet menuplan, der både beskriver menuer og arbejdsgange, er et rigtig godt arbejdsredskab til at komme i mål med varieret og ernæringsrigtig økologisk mad, der afspejler den danske sæson. På kurset arbejder vi derfor både med produktion og planlægning og viser dig hvordan gode arbejdsrutiner kan give dig mere tid til egenproduktion. Kurset henvender sig primært til køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn. Dato : Mandag den 17. fredag den 21. august 2015 Tid : 5 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42454/ Kostplanlægning ift. små børn : 550 kr. Undervisere: Lone Voss/økonoma, Kristina Tinggaard/kok og professionsbachelor i ernæring og Claus Olesen/kok DET GODE GRUNDFORRÅD På dette kursus hælder vi årstiden på glas og viser, hvor let det er at sylte og henkoge årstidens frugt og grønt. Gevinsten ved et forrådskammer af alskens bær, frugter og grønt er, at de skønne råvarer kan pryde spisebordene længe efter sæsonen er slut. Fordelene ved et godt og gennemtænkt forrådskammer er mange: det er en dejlig måde at balancere smagen i måltidet, når man kan servere surt eller sødt tilbehør, der er god økonomi i at sylte og henkoge sine rester af frugt og grønt og sidst men ikke mindst spreder hjemmelavede syltesager glæde. Der er ikke megen mystik i økologisk syltning. Det handler om at undgå konserve-ringsmidler og geléringspulvere. Vi skal bruge naturens egne konserveringsmidler. Både de velkendte som sukker, citron og hvidløg, men også peberrod, tyttebær, rosmarin, kanel og morgenfrue, som indeholder naturlige konserveringsmidler. Vi sylter surt og sødt og henkoger årstidens bær, frugter og grøntsager. Kurset er for køkkenmedarbejdere, der har lyst til at lære, hvor nemt det er at putte årstiden på glas. Dato : Tirsdag den 1. onsdag den 2. september 2015 Kursets varighed : 2 dage/ kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47519/Det gode grundforråd Undervisere: Lone Voss/økonoma og Kristina Tinggaard/kok og professionsbachelor i ernæring KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 15

SMAGEN I CENTRUM Smagen er afgørende for både madglæden og appetitten. Og selvom man kan komme rigtig langt med den rette opskrift, gode råvarer og ordentligt køkkenhåndværk, er viden og bevidsthed om de 5 grundsmage en vigtig del af tilsmagningen. Vejen til velsmagende måltider er at smage og tilsmage både før og under tilberedningen. Det er individuelt, hvad vi oplever, når vi smager, og derfor kan tilsmagning betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk på lige fod med evnen til at snitte, koge eller stege. På kurset sætter vi ord på de fem grundsmage og taler om smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af både små og store måltider, og vi undersøger, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Dato : Torsdag den 3. fredag den 4. september 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 45874/Smagen i centrum Undervisere: Birgitte Glerup/projektmedarbejder og Kenneth Højgaard/kok og cand. techn.al BRØD Et nybagt brød med godt, økologisk mel, vand, salt og en smule gær kan løfte et helt måltid eller fungere som et godt, sundt mellemmåltid. På dette kursus arbejder vi med de bagemetoder og teknikker, der løfter brødets kvalitet og sikrer, at brødet bliver saftigt og velsmagende hver gang. Vi eksperimenterer med hævemetoder, ælteteknikker og forskellige meltyper, og vi taler om, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det holder sig frisk i flere dage. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kende din biga fra din gærdej, og du vil få surdej med hjem, så du kan komme godt i gang med at bage i dit eget køkken. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 8. onsdag den 9. september og tirsdag den 22. onsdag den 23. september 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fibre og fuldkorn Undervisere: Peter Andersen/kok og Birgitte Glerup/projektmedarbejder RÅVARER I KØKKENET INDMAD PÅ MENUEN Indmad har i mange år været sat uden for de danske køkkendøre, men sammen med retrokøkkenets stigende popularitet er indmaden så småt på vej tilbage til de danske middagstallerkener. Og det er positivt, for indmad er både sundt med et højt indhold af jern og vitaminer, det er enormt smagfuldt, og så er det billigere end de regulære kødudskæringer. Indmad er på den måde et helt naturligt valg i det økologiske køkken, og på dette kursus vil vi arbejde med klassiske indmadsretter, indmad som pålæg og afprøve nye opskrifter. Vi arbejder både med de almindelige typer indmad som lever og hjerte, og vi præsenterer de mere utraditionelle typer som nyre og tunge. På kurset får du tips til, hvordan du kan tilberede smagfulde retter med indmad, og du får inspiration til at bruge hele dyret i menuplanenlægningen. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere og kan være en vigtig inspirationskilde for de køkkener, som ønsker at bruge mere indmad i menuen. Dato : Torsdag den 24. fredag den 25. september 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl.8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet Undervisere: Kristina Tinggaard/kok og professionsbachelor i ernæring og Kenneth Wexiø/kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 17

MAD OG MÅLTIDER TIL FORSKELLIGE BRUGERGRUPPER Brugerne på de sociale institutioner tæller børn og voksne i alle aldre, og det giver en særlig udfordring, når der skal tilberedes velsmagende måltider tilpasset den enkelte brugers ønsker og ernæringsmæssige behov. Maden skal på en gang være velsmagende, sund, bryde dårlige vaner og vække minder. Samtidig skal menuplanlægningen kunne realiseres inden for et fornuftigt budget. På dette kursus har vi fokus på velsmagende nemme retter og mellemmåltider, der kan imødekomme de mange krav, der stilles til maden på sociale institutioner. Vi arbejder med økologi, økonomi, sæson og ernæring og vi giver tips og vejledning til, hvordan man kan inddrage beboerne i madlavningen. Kurset er for alle medarbejdere, der laver mad på de sociale institutioner. Beboere er velkomne til at deltage sammen med deres køkkenmedarbejdere. Dato : Mandag den 5. tirsdag den 6. oktober og mandag den 23. november 2015 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42885/Mad og måltider til forskellige brugergrupper : 330 kr. Undervisere: Birgitte Glerup/projektmedarbejder og Marianne Mollerup/økonoma SUND ØKONOMI OG BUDGETSTYRRING I PRODUKTIONSKØKKENER Økologi betyder at holde hus, og overordnet set handler den økologiske omlægningsproces om at tænke og handle på nye måder. Vejen til mere økologi går gennem fornuftig husholdning og høj faglighed, og på dette kursus får du konkrete værktøjer til at nå 60-90% økologi i dit køkken. Vi arbejder med at analysere råvareindkøb, menuplanlægge efter sæsonen, økonomi, madspild og styring af lager og effektivisering af madproduktionen, så der bliver mere tid til egenproduktion. Derudover fokuserer vi på det tværfaglige samarbejde og de fordele en økologisk omlægning giver hele institutionen. Kurset henvender sig til køkkenpersonale i produktionskøkkener, som ønsker at øge økologiprocenten indenfor de eksisterende budgetter. Dato : Mandag den 19. - tirsdag den 20. oktober og onsdag den 18. november 2015 Kursets varighed : 3 dage /kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 46935/Håndtering og styring af madvarer i storkøkkenet : Københavns Madhus, Salen : 330 kr. Undervisere: Emma Peyron/professionsbachelor i ernæring og Kristina Lyngevig/økonoma ÅRSTIDENS GRØNTSAGER I MÅLTIDERNE Sæsonens råvarer spiller en stor rolle i det økologiske køkken. Det giver nemlig mening for både miljøet, økonomien, ernæringen og ikke mindst smagsløgene, at bruge råvarer i sæson. I vintermånederne er det især de grove grøntsager som rodfrugter, kål og knolde, der skal fylde i både gryder og maver. På kurset laver vi billige hverdagsretter og tilbereder grønt som tilbehør, som hele måltider og som suppe og saucer. Med udgangspunkt i gode og enkle råvarer arbejder vi med måltidsplanlægning, tilberedningsmetoder og smagssammensætninger, der mætter og gør glad. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der vil have grundviden om sæsonens råvarer og inspiration til at få mere grønt på menuen. Dato : Torsdag den 5. fredag den 6. november 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47667/Årstidernes råvarer i måltiderne Undervisere: Heidi Hansen/kok og Kristina Tinggaard/kok og professionsbachelor i ernæring KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 19

BÅLMAD I BØRNEHØJDE FISK I STORE GRYDER At tilberede mad over bål er en hyggelig og anderledes måde at være sammen på, og det er en aktivitet for både store og små. Mens der tændes op i bålet kan børnene hakke og snitte grøntsager, og mens maden simrer i gryden og syder på panden kan børn og voksne følge med i processen og se, hvordan råvarerne bliver til mad. Man kan lave stort set alle retter over bål og det er en aktivitet, der egner sig til både sommer og vinter. På kurset lærer du basale bålteknikker som at tænde et bål og skrue op og ned for varmen. Vi arbejder desuden med forskellige tilberedningsmetoder, taler om hvilke råvarer, der egner sig til at blive tilberedt over åben ild og giver tips til hvordan børnene kan blive en aktiv del af madlavningen. Kurset er udendørs, så husk at medbringe varmt tøj. Kurset henvender sig til køkkenmedarbejdere og pædagoger i daginstitutioner og på fritidshjem, der gerne vil have inspiration til at lave mad over bål og bruge aktiviteten som pædagogisk aktivitet. Dato : Tirsdag den 10. torsdag den 12. november 2015 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn : 330 kr. Undervisere: Rasmus Gøtsche/lærer og Claus Olesen/kok DET ØKOLOGISKE KØKKEN Interessen for økologi har aldrig været større, og mange af de offentlige storkøkkener går i front når det gælder økologisk omlægning. Og selvom økologiske basisvarer som mejeri, mel, gryn og basisgrønt er blevet en naturlig del af hverdagen i mange storkøkkener, kan det være en udfordring at komme videre med omlægningsarbejdet og nå en økologiprocent på 60-90%. Økologi er nemlig mere end blot produktion og regler: økologi handler om bæredygtighed, køkkenhåndværk og råvarekvalitet. På dette kursus trækker vi i forklæderne og går i køkkenet, hvor vi giver inspiration til retter, der er velsmagende, sunde og økologiske og som holder sig inden for budgettet. Vi arbejder med at udvikle menuplanlægningen, så der også bliver råd til fisk og økologisk kød, vi fokuserer på råvareindkøb, madspild og økonomi, og vi giver tips og gode råd til, hvordan du kan bruge råvarerne på nye måder. Fisk er sundt med et højt indhold af vitaminer, mineraler og omega-3 fedtsyrer. Desværre er der mange, der fravælger fisk på menuen fordi de tror, det er svært at tilberede eller fordi det bliver for dyrt. Men fisk behøver hverken være besværligt eller sprænge budgettet det kræver blot at man har den nødvendige viden og de rigtige teknikker. På dette kursus arbejder vi med fisk i alle afskygninger, og vi vil både arbejde med teknikker til at filetere hele fisk, tilberede lækre fiskeretter og lave velsmagende fiskepålæg. Fisk egner sig desuden godt til at blive tilberedt over bål, og den ene af kursusdagene vil vi derfor lave fiskeretter over bål i gården. På kurset lærer du at vurdere forskellige slags fisk ud fra kvalitet, sæson, økonomi og smag, ligesom der vil være fokus på håndtering, opbevaring og bæredygtighed. Kurset er målrettet alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil have inspiration til at servere mere og flere forskellige slags fisk på menuen. Dato : Onsdag den 25. fredag den 27. november 2015 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 48007/Alt godt fra fisk i storkøkkener : 330 kr. Undervisere: Heidi Hansen/kok og Claus Olesen/kok Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der ønsker inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. Dato : Mandag den 16. fredag den 20. november 2015 Kursets varighed : 5 dage/kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 30265-3/Det økologiske køkken : 550 kr. Undervisere: Peter Andersen/kok, Lone Voss/økonoma og Mathias Holt/kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 21

STOP MADSPILD Én af grundstenene i det økologiske, bæredygtige køkken er at tænke menuplan, indkøb og madlavning på en måde, der sikrer, at størstedelen af råvarerne havner i gryden i stedet for skraldespanden. Et mindsket madspil er nemlig ikke kun en vigtig faktor for at mindske miljøbelastningen og forbedre klimaet det er også godt for pengepungen. For at reducere madspild er det nødvendigt med planlægning og en god fantasi, så både de rå og tilberedte rester kan komme på tallerkenen i nye, velsmagende serveringer. På dette kursus lærer du at lave en overordnet strategi til at reducere madspild i lige netop dit køkken. Vi stiller skarpt på menuplanlægningen, giver dig en række konkrete arbejdsværktøjer og giver gode råd og inspiration til at udnytte grøntsagerne, fisken og kødet til fulde. Dette kursus er for køkkenmedarbejdere, der gerne vil blive bedre til at minimere madspildet og som savner gode og nemme værktøjer, der kan sikre, at råvarerne udnyttes optimalt. Dato : Onsdag den 2. torsdag den 3. december 2015 Kursets varighed : 2 dage/kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47988/Reducering af madspild Undervisere: Emma Peyron/professionsbachelor og Peter Andersen/kok SMØRREBRØD Intet er så traditionelt og dansk som smørrebrød. Frokostklassikeren, der atter er blevet en populær spise, fås både som højtbelagt, som de gode gamle klassikere og i diverse nynordiske fortolkninger. Fælles for dem alle er, at de smager bedst, når de er lavet af enkle og gode råvarer. På dette kursus skal vi lave smørrebrød i alle afskygninger, og vi viser, hvor nemt og lækkert det kan gøres, når råvarerne er tilberedt fra bunden. Vi bager vores eget brød med god krumme og laver pålæg, smørelse og toppings, som vi samler til både klassiske smørrebrød og nye variationer med et twist. Vi taler om smage, teksturer og anretning, så kvalitet og madhåndværk går op i en højere enhed, der vækker appetit og gør glad. Kurset henvender sig til alle køkkenfolk fra institutioner og kantiner, der søger inspiration til at servere smørrebrød på nye måder. Dato : Tirsdag den 8. torsdag den 10. december 2015 Kursets varighed : 3 dage/kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40839/Smørrebrød nu og i fremtiden : 330 kr. Undervisere: Heidi Hansen/kok og Thomas Stig/kok BRØD Et nybagt brød med godt, økologisk mel, vand, salt og en smule gær kan løfte et helt måltid eller fungere som et godt, sundt mellemmåltid. På dette kursus arbejder vi med de bagemetoder og teknikker, der løfter brødets kvalitet og sikrer, at brødet får en god krumme og bliver velsmagende hver gang. Vi eksperimenterer med hævemetoder, ælteteknikker og forskellige meltyper, og vi taler om, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det holder sig frisk i flere dage. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kende din biga fra din gærdej, og du vil få surdej med hjem, så du kan komme godt i gang med at bage i dit eget køkken. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 12. onsdag den 13. januar 2016 Kursets varighed : 2 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fibre og fuldkorn Undervisere: Peter Andersen/kok og Birgitte Glerup/projektmedarbejder KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 23

SMAGEN I CENTRUM BRØD Smagen er afgørende for både madglæden og appetitten. Og selvom man kan komme rigtig langt med den rette opskrift, gode råvarer og ordentligt køkkenhåndværk, er viden og bevidsthed om de 5 grundsmage en vigtig del af tilsmagningen. Vejen til velsmagende måltider er at tænke smag og tilsmagning ind både før og under tilberedningen. Det er individuelt, hvad vi oplever, når vi smager, og derfor kan tilsmagning betragtes og udvikles som et køkkenhåndværk på lige fod med evnen til at snitte, koge eller stege. På kurset sætter vi ord på de fem grundsmage og taler om smag og tilsmagning. Vi anvender en praktisk metode til tilsmagning af både små og store måltider, og vi undersøger, hvordan viden om grundsmage og tilsmagning kan anvendes i forhold til menuplanlægningen. Et nybagt brød med godt, økologisk mel, vand, salt og en smule gær kan løfte et helt måltid eller fungere som et godt, sundt mellemmåltid. På dette kursus arbejder vi med de bagemetoder og teknikker, der løfter brødets kvalitet og sikrer, at brødet får en god krumme og bliver velsmagende hver gang. Vi eksperimenterer med hævemetoder, ælteteknikker og forskellige meltyper, og vi taler om, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det holder sig frisk i flere dage. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kende din biga fra din gærdej, og du vil få surdej med hjem, så du kan komme godt i gang med at bage i dit eget køkken. Kurset er for alle medarbejdere i offentlige køkkener, der deltager i produktion og tilsmagning af store og små måltider til børn, unge og ældre. Kurset henvender sig til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Torsdag den 14. fredag den 15. januar 2016 Kursets varighed : 2 dage/kl. 8.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 45874/Smagen i centrum Undervisere: Birgitte Glerup/projektmedarbejder og Kenneth Højgaard/kok og cand. techn.al Dato : Tirsdag den 26. onsdag den 27. januar 2016 Kursets varighed : 2 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fibre og fuldkorn Undervisere: Peter Andersen/kok og Birgitte Glerup/projektmedarbejder ØKOLOGIOMLÆGNING KOM GODT I GANG Interessen for økologi har aldrig været større, og mange storkøkkener er også begyndt at vælge økologi frem for konventionelle varer, når der købes ind. Men det kan nogle gange være svært at se, hvor man skal sætte ind for at omlægge sit køkken til økologi. På dette kursus hjælper vi jer med at lægge en strategi for, hvordan I kommer godt i gang med omlægningsarbejdet og når minimum 60% økologi. Vi arbejder med at reducere madspild, skrue op for mængden af grøntsager og bælgfrugter og mindske brugen af kød. Vi gennemgår de økologiske grundprincipper, og i køkkenet omsætter vi teori til praksis ved at tilberede mad med fokus på at bruge sæsonens råvarer. Vi undersøger, hvor der kan spares uden det går ud over smag, ernæring og spiseglæde, og vi taler om gode arbejdsgange, der giver mere tid til egenproduktion. Kort sagt kommer vi godt rundt om hele det økologiske køkken. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil omlægge deres køkken til minimum 60% økologi. Dato : Tirsdag den 19. torsdag den 21. januar 2016 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47804/Omlægning til økologisk madproduktion : 330 kr. Undervisere: Peter Andersen/kok og Mathias Holt/kok KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 25

B RNENES MADHUS B RNENES MADHUS HVAD ER BØRNENES MADHUS? Børnenes Madhus tilbyder aktiviteter og kurser for skoleklasser, fritidshold og børnehaver. Her skal børn og unge fra hele byen og alle samfundslag hakke, snitte, smage, dufte og nyde sig gennem kortere eller længere forløb med køkkenfærdigheder, råvarer og måltider som omdrej-ningspunkt. Formålet med Børnenes Madhus er at bidrage til madoplevelser og udvikling af madhåndværk. Børnenes Madhus er vokset ud af Københavns Madhus og etableret i samarbejde med Københavns Kommune og Åben Skoles læringstilbud. Skoler Der tilbydes forløb for skoleklasser i undervisningstiden, der giver fagligt input til projektarbejde, madkundskab, natur/teknik, historie, fysik/kemi, biologi og geografi. Samtidig kan tilbuddet anvendes som en del af den understøttende undervisning. Børnehaver Aktiviteter og oplevelser for børnehaver, der giver de yngste og børnehavens voksne mulighed for at få fingrene i bolledejen og få inspiration til, hvordan det pædagogiske arbejde med mad kan fylde mere i dagligdagen. Der tilbydes korte inspirationsdage med emner som børnenes maddag, jord til bord, udekøkken og bål. B RNENES MADHUS FRITIDSHOLD SKAL DIT BARN GÅ TIL MAD? Børnenes Madhus afholder fritidshold for børn og unge, der vil gå til madlavning. Holdene ligger både i hverdagen, weekenden og i efterårsferien, og byder på kokkeskole og andre arrangementer med fokus på madhåndværk. Holdene er inddelt i forskellige emner og aldersgrupper, og der er både længere og kortere forløb. KONTAKT BØRNENES MADHUS Hvis du har spørgsmål til aktiviteter i Børnenes Madhus, er du velkommen til at kontakte projektleder Rasmus Gøtsche på rasmus@kbhmadhus.dk /telefon 20 72 43 48. Læs mere og tilmeld på www.børnenesmadhus.dk FRITIDSHOLD Måltider (11-14 år) Kokkeskole Mit Kokkeri og Børnenes Madhus (10-13 år) Lørdagsmadskole (11-14 år) Carlsens kogeskole Onsdagshold (9-11 år) Carlsens kogeskole Torsdagshold (9-11 år) Fars køkkenskole i Børnenes Madhus (2.-4. kl.) Madferie i Børnenes Madhus (10-13 år) Lørdagsmadskole Jul i køkkenet (11-14 år) START 1. september 10. september 26. september 30. september 1. oktober 7. oktober 12. oktober 21. november KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 27

ØKOLØFT 90% en verdensrekord der kan smages Københavns Kommune er godt på vej mod en verdensrekord! Takket være køkkenernes flid, vilje, engagement og forandringslyst er vi tæt på at nå målet om 90% økologi i de offentlige køkkener. Målsætningen om at nå 90% økologi i København har bidraget til en ny madkultur i kommunen, hvor råvarekvalitet, sæson, madhåndværk og omsorg for de spisende er blevet en naturlig del af hverdagen i de offentlige køkkener. Resultatet er fornyet arbejdsglæde og en støt stigende økologiprocent og det kan i den grad smages! Derfor er vi sikre på, at vi når målet inden 2015, når bare vi sammen holder gryden i kog. Særlige aktiviteter i efteråret For at sætte fokus på Økoløft 90% og det store stykke arbejde, der udføres i køkkenerne hver eneste dag, afvikler vi i løbet af efteråret et par særlige aktiviteter med økologi som omdrejningspunkt og under mottoet: Alle har ret til et godt måltid mad. - Den 29. august deltager Københavns Madhus i langbordsmiddagen ved årets Høstfest på Sønder Boulevard. Sammen med gode folk fra institutioner på Vesterbro fejrer vi høsten, økologien og sæsonens råvarer sammen med 2.500 sultne københavnere. - I uge 38 triller vi ud på vejene med en foodtruck, hvor vi i nært samarbejde med køkkenmedarbejdere serverer smagsprøver på den økologiske mad, der hver dag serveres til børn, ældre og andre i de københavnske institutioner. Du kan se ruten og andet information på vores Facebookside, hvor vi løbende opdaterer med madnyheder og info om arrangementer i huset. Vi er med hele vejen Ved udgangen af 2014 havde de københavnske institutioner en økologiprocent på 83%. Mange er allerede kommet endnu tættere på målet, men de sidste procenter er de sværeste. Derfor står Københavns Madhus altid på spring med gode råd, ideer, sparring og en hjælpende hånd. Vi er med hele vejen og vi hepper og klapper til de 90%! KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 28

PRAKTISKE OPLYSNINGER Kurserne i dette katalog udbydes i AMU-regi af Hotel- og Restaurantskolen, mens indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med Københavns Madhus. Inspirationsarrangementerne udbydes af Københavns Madhus, og er derfor ikke en del af AMU-systemet. AMU- Hvor og hvornår? AMU-kurserne afholdes i Københavns Madhus, Ingerslevsgade 44, 1705 København V. Den daglige mødetid er fra kl. 08.20-15.45. Tilmelding Ansatte, virksomheder og selvstændige skal tilmelde sig AMU-kurserne via www.efteruddannelse.dk. Tilmelding kræver en medarbejdersignatur, som bestilles på www.virk.dk. På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside www. hrs.dk kan man finde direkte links til de enkelte kurser. Indkaldelse og praktisk info udsendes senest 2 uger før kursusstart. Betaling Målgruppen for AMU-kurserne er ufaglærte, folk med en kort videregående uddannelse eller erhvervsuddannelse. Disse deltagere skal således betale den pris, der er oplyst under det enkelte AMU-kursus. For deltagere med en mellemlang eller lang videregående uddannelse gælder der andre priser. erne fremgår på www.statistik.uni-c.dk/efteruddannelse ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. Vikardækning Deltagere på AMU-kurserne kan søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMU-kurser. Det betyder, at arbejdspladsen muligvis kan få midler til vikardækning, mens medarbejderen er på kursus. Virksomhederne skal søge VEUgodtgørelse til medarbejderens AMU-kurser på www.efteruddannelse.dk. Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i samme ansøgningsblanket. SARRANGEMENTER Hvor og hvornår? Inspirationsarrangementerne afholdes i Københavns Madhus. For tider henvises til kataloget eller hjemmesiden www.kbhmadhus.dk. Tilmelding Tilmelding til inspirationsarrangementerne sker via www.kbhmadhus.dk. Man kan hverken tilmelde sig telefonisk eller per mail. Når tilmeldingen er gået igennem, modtager man en kvittering på mail. KONTAKT Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål til kurserne, tilmelding eller betaling. Kursusansvarlige hos Hotel- og Restaurantskolen Connie Lyholm kan kontaktes på chl@hrs.dk eller på telefon 3386 2236. Kursusansvarlige i Københavns Madhus Ayo Rossing kan kontaktes på ayo@kbhmadhus.dk eller på telefon 2214 7276 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 30 KØBENHAVNS MADHUS EFTERÅRS 2015 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 31

Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk Ingerslevsgade 44 1705 København V t : +45 4090 9109