2017 Vejlsøhus Hotel & Konferencecenter Vejlsøvej 51 8600 Silkeborg Tlf.: +45 8921 2121 www.vejlsoehus.dk
Start aftenen med en aperitif, lad dine sanser åbne sig og gøre dem klar til en uforglemmelig aften. Aperitif Pris pr. glas Aperitif Kir Solbær likør Hvidvin Kir Royal Solbær likør Champagne kr. 58,00 kr. 65,00 Crémant d Alsace Calixte Cave Vinicole Hunawihr Område: Alsace, Frankrig Druer: Pinot Blanc, Pinot Noir, Auxerrois Smag: Fyldig med flotte toner af citrus, nødder og fennikel kr. 432,00 Champagne Cocktail Sukkerknald Cognac Angostura Crémant Dry Martini Martini Citron Oliven kr. 88,00 kr. 78,00 Turbullent Milde bobler, med udsøgte noter af hindbær. Pol Roger Intense bobler, med gennemtrængende smag af citron og lime, samt en mild strejf af autolyse. kr. 360,00 kr. 637,00 Vejlsøhus Special Bærsaft Cognac Mousserende vin kr. 65,00 Crémant d Alsace Mousserende vin, med smag af citrus, nødder og fennikel. kr. 65,00
VORES ØKOLOGISKE Her på Vejlsøhus går vi meget op i økologi og derfor har vi også valgt, at vores vinkort skal være præget af økologiske og biodynamiske vine. Vi har udvalgt en lang række rigtigt spændende og velsmagende vine fra hele verden. Disse vine håber vi er med til, at skabe en stor oplevelse for vores gæster. Hvad er økologisk vin? Økologisk vindyrkning bygger på principper om, at skåne miljøet hvilket vil sige at man bl.a. ikke må anvende kunstgødning. I stedet anvendes kompost og andet organisk materiale til, at gøde jorden. Derudover må man hverken sprøjte mod skade dyr eller ukrudt. Man kan med fordel plante græs mellem vinstokkene, hvilket også er med til gøde jorden. Derudover findes der et hav af regler i forhold til rengøring af vinkælderen, flasker, fade mm. Men selvom du overholder alle disse krav kan du stadig ikke kalde dig økologisk vinbonde, det er nemlig sådan at dette regelsæt skal følges i minimum 36 måneder inden du er godkendt som økologisk vinbonde. Det vil sige, at når man køber en økologisk vin, støtter man op om at skåne naturen og samtidig er man også sikker på at få det reneste og mest naturlige produkt i sit glas Har du spørgsmål til ovenstående eller ønsker at få råd og vejledning til den helt rigtige vin til maden, er du meget velkommen til at spørge vores tjenere. Velbekomme!
Hvidvin / Frankrig Hvidvin / Frankrig Les Tannes Organic Les Domaines Paul Mas Område: Vin de Pays d Oc Druer: Chardonnay Smag: Blød med frisk frugt og en vedholdende eftersmag af ananas og nødder. Claude Val Blanc Les Domaines Paul Mas Område: Languedoc-Roussillon Druer: Chardonnay, Grenache blanc. Smag: Lækker velafbalanceret smag med god harmoni mellem syre og sødme 2012 Pinot Blanc Cave Vinicole Hunawihr Område: Alsace Druer: Pinot Blanc Smag: Fyldig og frugtagtig med en behagelig friskhed. kr. 285,00 kr. 268,00 kr. 295,00 2012 Pinot Gris Cave Vinicole Hunawihr Område: Alsace Druer: Pinot Gris Smag: Tør, delikat frugtig vin med en let røget smag. 2011 Mâcon Versé Domaine Leflaive Område: Mâcon, Bourgogne Druer: Chardonnay Smag: Blød og harmonisk med cremet fylde Hvidvin / New Zealand 2011 Tussock Sauvignon Blanc Woollaston Estates Område: Nelson Druer: Sauvignon Blanc Smag: Sprød og cremet. Indtrykkene spænder fra moden frugt og melon til stikkelsbær. kr. 358,00 kr. 488,00 kr. 348,00 2012 Riesling Cave Vinicole Hunawihr Område: Alsace Druer: Riesling Smag: Tør, frisk og frugtagtig. kr. 342,00 2011 Tussock Pinot Gris Woollaston Estates Område: Nelson Druer: Pinot Gris Smag: Tør med delikate mineraler, samt pære med et touch af honning. kr. 378,00
Hvidvin / Chile Rødvin / Frankring Sauvignon Blanc Casa Silva Område: Colchagua Valley Druer: Sauvignon Blanc Smag: God fylde samt en lang og vedvarende balance. Rosévin kr. 328,00 Claude Val Rouge Les Domaines Paul Mas Område: Vin de Pays d OC Druer: Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon Smag: Mindelser om lakrids, krydderier og sød frugt. kr. 268,00 Les 2 Bastides Canteperdrix Område: Ventoux, Frankrig Druer: Grenache, Syrah og Cinsault Smag: Kraftfuld rosé med røde frugtnoter og fine krydderier. Rødvin / Spanien Protocolo Område: Spanien Druer: Tempranillo Smag: Kraftige taniner med den typiske smag af modne bær som tempranillo er kendt for. kr. 268,00 kr. 268,00 Les 2 Bastides Les Vignerons de Canteperdrix Område: Côtes du Ventoux Druer: Syrah, Grenache, Carignan Smag: Mindelser om mokka, en anelse sødme fra modne bær og lidt alkoholisk i stilen. Les Tannes Cabernet-Merlot Les Domaines Paul Mas Område: Vin de Pays d Oc Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot Smag: Intens og rig med opulent mørk frugt og blød eftersmag. kr. 272,00 kr. 298,00
Rødvin / Frankring Rødvin / Frankrig Mas de Tannes Classique Les Domaines Paul Mas Område: Coteaux de Bessilles, Languedoc Druer: Grenache, Mourvèdre, Carignan Smag: Mindelser om kirsebærlikør, modne blåbær og krydderier. Perrin Nature Famille Perrin Område: Rhône Druer: Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Cinsault Smag: Saftig og sødmefuld frugt og en behagelig krydret tone. kr. 352,00 kr. 362,00 La Rose Figeac Område: Pomerol, Bordeaux Druer: Cabernet sauvignon, merlot. Smag: Klassisk pomerol vin med animalske smagsnoter og kraftige taniner Chateau Fonroque Område: Saint emilion, Bordeaux Druer: Merlot, cabernet sauvignon. Smag: Kraftig vin med masser af fylde, og smagsnoter af tobak, solbær og cedertræ Rødvin / Italien kr. 835,00 kr. 795,00 Catherine Le Goevil Område: Cairanne, Rhone Druer: Grenache, Mouvedre, Syrah. Smag: Mellemstærke taniner, og smag af solbær og sort peber. kr. 458,00 Il Passo Verde Vigneti Zabu Område: Sicilien Druer: Nero d Avola Smag: Dybe balsamicotoner, mørke bær og eucalyptus. kr. 320,00
Rødvin / New Zealand Rødvin / Chile 2013 Pinot Noir Manhana Estates Område: Nelson Druer: Pinot Noir Smag: Hindbær og vilde jordbær. Mild og blid. Rødvin / Agentina Big Game Mare Magnum Område: Mendoza Druer: Malbec, Syrah Smag: Fyldig og saftig med indslag af kirsebær, modne blommer og egetræ. Rødvin / USA Syrah Sawyer, Lindquist Vineyard Qupé Wine Cellars Område: Santa Maria, Californien Druer: Syrah Smag: Røde bærnuancer à la skovhindbær, liljer, lakrids, peber og røgede nuancer. kr. 498,00 kr. 292,00 kr. 428,00 Carmenère Cabernet Casa Silva Område: Colchagua Valley Druer: Carmenère, Cabernet Sauvignon Smag: Frisk og intens med modne noter à la kirsebær og blomme. Dessertvin Terra Prima Organic Reserve Port Fonseca Område: Porto, Portugal Druer: Smag: Intens af bær à la blomme og kirsebær samt et strejf af chokolade og trækrydderi. Muscat De Beaumes De Venise Vignoble La Côterie Område: Rhône Druer: Muscat Smag: Afstemt sødme med flotte toner af appelsinskal, pomerans og hyldeblomst. kr. 328,00 kr. 432,00 kr. 405,00
Kælderrester Vores kælderrester er ikke økologiske vine. De fleste af vinene er produceret efter de samme regler som de økologiske vine, men er ikke blevet certificeret endnu. Vinene er i et begrænset antal flasker Hvidvin 2013 Mercurey Clos Rochette Blanc Monopole J. Faiveley Område: Bourgogne, Frankrig Druer: Chardonnay Smag: Fed med dybde og sødme, understreget af pikant syre. 2008 Gewurztraminer Cuvée des Seigneurs de Ribeaupierre F. E. Trimbach Område: Alsace, Frankrig Druer: Gewurztraminer Smag: Tæt og kraftig kr. 468,00 kr. 480,00 Rødvin Beaune Clos de l Ecu 1. Cru Monopole J. Faiveley Område: Beaune, Bourgogne, Frankrig Druer: Pinot Noir Smag: Kødfuld med elegant krop og fylde. Masser af saft og kraft. 2011 Morey St. Denis Rouge Domaine des Beaumont Område: Morey St. Denis, Bourgogne, Frankrig Druer: Pinot Noir Smag: Kraftig og dyb, men feminin og elegant. kr. 698,00 kr. 698,00 Sierra Cantabria Crianza Bodegas Sierra Cantabria Område: Rioja, Spanien Druer: Tempranillo Smag: Åben, sødlig frugt og kraftig. kr. 398,00
Rødvin Rødvin 2009 Hacienda Monasterio Område: Ribera de Duero, Spanien Druer: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot Smag: Kraftig og maskulin, stærk og robust med dybde og magtfuld frugt. kr. 615,00 2009 Valbuena Vega Sicilia Område: Ribera de Duero, Spanien Druer: Tempranillo, Merlot, Malbec Smag: Stor frugtintensitet og bouquet af røde bær. kr. 1498,00 2010 San Vicente Bodegas Sierra Cantabria Område: Rioja, Spanien Druer: Tempranillo Peludo Smag: Rund og blød tekstur og en personlighed, der gør den til en excellent Rioja vin. kr. 615,00 Alion Vega Sicilia Område: Ribera de Duero, Spanien Druer: Tinto Fino Smag: Forførende saft og spændstighed kr. 765,00 2008 & 2009 El Puntido Bodegas Sierra Cantabria Område: Rioja, Spanien Druer: Tempranillo Smag: Intens og forførende smag af solbær, blommer og hindbær. kr. 615,00 2012 Victorino Teso La Monja Område: Toro, Spanien Druer: Tinto da Toro Smag: Mindelser om blåbær, bitter mørk chokolade, krydderier og mineraler. kr. 629,00
Dessertvin Rødvin 2007 Cabernet Sauvignon Sebastiani Vineyards Område: Sonoma, Californien, USA Druer: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petite Sirah, Malbec, Petit Verdot Smag: Moden og rig, med smag af sorte bær og mint. kr. 998,00 Banyuls Empreintes Domaine St. Sébastien Område: Banyuls, Frankrig Druer: Grenache Noir Smag: Rig og sødmefuld med fine tanniner og stor fylde. kr. 336,00 Dessertvin 2003 Moulin Touchais Côteaux du Layon Område: Loire, Frankrig Druer: Chenin Blanc Smag: Sødmefuld og fløjlsblød. kr. 498,00 1996 Guimaraens Vintage Port Fonseca Guimaraens Område: Porto, Portugal Smag: Påtrængende, fyldig portvin med gode tanniner. kr. 618,00 Quinta Do Panascal Vintage Fonseca Guimaraens Område: Porto, Portugal Smag: Rig, fyldig og fløjlsblød med kompleks frugt. kr. 665,00