Små måltider 27 små og smagfulde anretninger fra foråret og sommerens køkken Mad & Måltider
De små måltider udgør halvdelen af det næringsindtag, man har på en dag. Derfor er det vigtigt, at måltiderne indeholder rigeligt med næring og så gør det ikke noget, at de er lækre og appetitvækkende. I menukortet finder du 27 små måltider, som køkkenpersonalet hos Mad & Måltider tilbyder. Lad dig inspirere af billederne og lad tankerne vandre til de gode stunder, du selv har tilbragt i køkkenet, eller husk på din livret som barn. Spørg gerne personalet, hvis du har særlige ønsker. God fornøjelse og god appetit. Drikke 2 Smoothie med ananas 4 Smoothie med jordbær 6 Syrnet mælkedrik med aroniabær 8 Koldskål med kammerjunkere 10 KRYDRET TEDRIK Fromage/FRUGT 12 JORDBÆRFromage med flødeskum 14 ymerfromage 16 jordbær med fløde Kage 18 pandekager med is og syltetøj 20 pandekager med blåbæris 22 italiensk kage MED mandel 24 kokostoppe med chokoladebund 26 gåsebryst 28 marcipanbrød 30 chokolader Is 32 sorbetis 34 vaniljeis MED ELLER UDEN HINDBÆR KIKS/BRØD 36 kiks med gorgonzola 38 stærk ost med rugbrød Flere af måltiderne i menu kortet er beriget med Adosan. Disse måltider vil være illustreret med følgende mærke: Adosan B ERI GET Små Måltider er udviklet af Mad & Måltider i Allerød Kommune, 2011. GRØD/SUPPE 40 risengrød 42 frugtgrød med fløde 44 øllebrød med fløde 46 blomkålssuppe med brød 48 klar suppe med brød 50 urtebollesuppe med brød 52 æblesuppe 54 varm hyldebærsuppe
Frisk ananas blendes med æg, sukker og økologisk sødmælk og afrundes med vanilje. En forfriskende og eksotisk drik, som er rig på frugt. SMOOTHIE 2 3 Med ananas Anretning Nr. 1 Køl 765 KJ Hæld smoothien i et glas og pynt den med en ananas og et par blade citronmelisse på toppen. Server med sugerør. Adosan B ERI GET
Friske jordbær blendes med æg, sukker og økologisk sødmælk og afrundes med vanilje. Den søde og saftige jordbær giver sammen med mælken en frisk drik og et strejf af dansk sommer. SMOOTHIE 4 5 med jordbær Anretning Nr. 2 Køl 765 KJ Hæld smoothien i et glas og pynt den med citronmelisse og et sugerør. Adosan B ERI GET
En ægte sundhedsbombe med det vitaminrige aroniabær. God gammeldags kærnemælk tilsat aroniasaft, frisk håndmalet kardemomme samt rørsukker. De grønne kardemommesten smager af eukalyptus, kamfer og citronskal og har en frisk rensende duft, som klæder både aroniabærret og kærnemælken. syrnet mælkedrik 6 7 Med aroniabær Anretning Nr. 3 Køl 185 + 200 KJ Skru låget af, tilsæt 1 brev adosan, skru låget på og ryst. Hæld drikken i et glas og server med sugerør. Adosan B ERI GET
Skøn koldskål lavet på ymer, kærnemælk, æg og vanilje. Perfekt på en dag, hvor solen skinner. Koldskål 8 9 med kammerjunkere Anretning Nr. 4 Køl 440 KJ Hæld koldskålen over i et glas eller en skål. Server med kammerjunkere.
Engholms egen chai-te er lavet på sødmælk og tilsat indiske krydderier som kanel, kardemomme, peber og orangeskaller og sødet med rørsukker. Chai-te drikkes fortrinsvis af høje glas. Drikke 10 Krydret tedrik 11 Anretning Nr. 5 Køl 975 + 200 KJ Varm sødmælk i en gryde eller i microovnen. Tilsæt tepulveret og 1 brev adosan og rør rundt. Hæld teen i et glas og pynt med en kanelstang. Adosan B ERI GET Det er vigtigt at mellemmåltidet anrettes præcis som på billedet.
Friske jordbær moses. Herefter piskes æg og sukker til en luftig æggesnaps hvorefter bærerne vendes i. Økologisk fløde piskes stiv, og det hele vendes forsigtigt sammen til en lækker fromage. Jordbærfromage 12 13 med flødeskum Anretning Nr. 6 Køl 1470 KJ Anret fromagen med flødeskum og jordbær på toppen. Pynt til sidst flødeskummet med chokoladepynt. Adosan B ERI GET Flødeskum vil altid ligge klar i sprøjtepose, nederst i køleskabet. Flødeskummet er beriget med adosan.
Klassisk fromage som jeg husker den fra barndomshjemmet. Her var det mor, der herskede i køkkenet, mens far til gengæld var leverandør af grøntsager fra køkkenhaven. 14 Ymerfromage 15 Anretning Nr. 7 Køl 2305 KJ Anret fromagen med jordbærsauce på toppen. Pynt til sidst med et par blade citronmelisse.
Jordbærrene er økologiske og købes hos vores lokale økologiske landmand. Når køkkenet modtager jordbærrene bliver de skyllet, nippet og halveret og til sidst vendt med sukker. Jordbær 16 17 Fromage/FRUGT med fløde Anretning Nr. 8 Køl 1560 KJ Jordbærrene drysses med sukker og tyk økologisk fløde hældes over klar til serve ring.
Lækre smørstegte pandekager med fyld af blød vaniljeis og jordbærsyltetøj i midten. Pandekager 18 19 med is og syltetøj Anretning Nr. 9 Frost 620 KJ Pandekagen halveres og pyntes med en ribsranke eller bær. Lad pandekagen stå 10 min. på køkkenbordet inden servering.
Lækre smørstegte pandekager med friske blåbær og fyld af blåbæris Pandekager 20 21 med blåbæris Anretning Nr. 10 Frost 620 KJ Anret pandekagerne på en tallerken. Tilsæt frugtsauce og drys med blåbær. Lad pandekagen stå 10 min. på køkkenbordet inden servering.
Gør som italienerne og nyd en mandelkage til din gode kop kaffe i eftermiddagssolen. Italiensk kage 22 23 med mandel Anretning Nr. 11 Køl 900 KJ Server kagerne som en hyggelig lille snack, f.eks. til kaffen. Vær opmærksom på, at kagerne er pakket ind i stanniol, som kan være svær at åbne.
Kokostoppen er en lille kage men fulde af smag. Kokossen får fint modspil af lidt limeskal, og bunden er dyppet i lækker mørk chokolade. Kokostoppe 24 25 med chokoladebund Anretning Nr. 12 Køl 625 KJ Server kokostoppen på en tallerken. Kagen smager godt sammen med en god kap kaffe med fløde.
Bagerens lækre flødekage med marcipanovertræk. 26 Gåsebryst 27 Anretning Nr. 13 Frost 1340 KJ Flødekagen skal tø op ved stuetemperatur, ca. 20 min, herefter anrettes den på en tallerken.
Marcipanbrød består hovedsageligt af mandler. Mandler hører til i gruppen af Superfoods, dvs. fødevarer med et særlig højt indhold af næringsstoffer, som giver mange sundhedsfremmende effekter, selv når du spiser bare en lille smule. 28 marcipanbrød 29 Anretning Nr. 14 Køl 920 KJ Marcipanbrødet kan anrettes frit, men gerne på en serviet eller tallerken.
Et smagfuldt lille mellemmåltid. Smager fortrinligt med en god kop kaffe. 30 Chokolader 31 KAGE Anretning Nr. 15 2 stk. Køl 775 KJ Chokoladerne kan anrettes frit, men gerne på en serviet eller tallerken. Husk piskefløden til kaffen.
Isen smager dejligt og forsyner kroppen med et højt indhold af protein og kulhydrat selv gennem ganske små portioner. Firmaet der fremstiller denne sorbetis er blevet hædret af Det Danske Gastronomiske Akademi. 32 SORBETIS 33 Anretning Nr. 16 Frost 605 KJ Vend isen ud på en tallerken og pynt med frugtsovs og blåbær.
Denne is fremstilles på basis af økologisk friskmælk og økologisk jersey fløde. Velsmagende skønne vaniljestænger og søde hindbær giver smagen mens en skånsom fremstillingsproces understøtter den delikate smag. VANILJEIS 34 35 MED ELLER UDEN HINDBÆR IS Anretning Nr. 17 Frost 1290 KJ Vend isen ud af emballagen. Pynt med chokoladesovs, vaffel og bær. Isen kan også tø op i køleskab og serveres som fromage.
Gorgonzola-osten har været fremstillet i mere end tusind år i byen af samme navn. På egnen blev osten kaldt Stracchino di Gorgonzola. Det hed den, fordi osten blev fremstillet, efter at køerne var drevet ned fra sæterne til Po-dalen. Køernes træthed efter turen (stracco betyder træt ) gav mælken den særlige konsistens, som gjorde den egnet til fremstilling af Gorgonzola. Kiks 36 37 med gorgonzola Anretning Nr. 18 Køl 1930 KJ Kiksene smøres og gorgonzola serveres ved siden af. Serveres med henkogt pære, som er sødt mod den skarpe smag i osten. Pynt med ribs eller radise. 2 digestive, 45 g. gorgonzola, 20 g. lurpak smør.
Denne ost har kraftig smag og serveres som i gamle dage på rugbrød med fedt. Ost indeholder især protein, kalk og fedt og med dette de meget vigtige fedtopløselige vitaminer. stærk ost 38 39 med rugbrød KIKS/BRØD Anretning Nr. 19 Køl 1150 KJ Rugbrødet smøres med fedt, og osten lægges på brødet. Der pyntes med radise og serveres på tallerken. Smager godt med malt øl. 22 g. rugbrød (1/4), 16 g. fedt, 24 g. stærk ost
En god gammeldags ret, som er velkendt og vellidt blandt folk i alle aldre og som også smager godt uden for december måned. Med smør og kanelsukker. 40 RISENGRØD 41 Anretning Nr. 20 Frost 1120 KJ Adosan B ERI GET Grøden tages fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Grøden sættes i mikroovnen ved høj effekt i 3 5 min. Tag grøden ud, fjern låget og rør rundt med en ske. Brug evt. termometer til at sikre, at grøden er over 65 grader. Server grøden i en tallerken. Drys med kanelsukker og tilsæt til sidst en smørklat.
Dejlig smagsfuld frugtgrød, tilberedt på frisk frugt. FRUGTGRØD 42 43 med FLØDE Anretning Nr. 21 Køl 1040 KJ Frugtgrøden hældes over i en tallerken, og iskold fløde hældes over. Grøden kan evt. lunes i microovnen (i tallerkenen).
Skøn øllebrød sødet med mørk farin og malt øl. Mørk, sød og nærende. ØLLEBRØD 44 45 MED FLØDE Anretning Nr. 22 Frost 1970 KJ Adosan B ERI GET Øllebrød tages ud fra frost og varmes i microovnen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Filmen tages af emballagen, og der tilsættes 1 brev adosan. Rør rundt. Hæld øllebrøden i en skål og tilsæt iskold fløde.
Cremet og velsmagende suppe med blomkål, der giver suppen dens karakteristiske, velkendte smag. BLOMKÅLSSUPPE 46 47 med brød Anretning Nr. 23 Frost 945 KJ Adosan B ERI GET Suppen tages ud fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Varm suppen i microovnenen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Tag suppen ud, fjern låget, tilsæt 1 brev adosan og rør rundt med en ske. Brug evt. termometer til at sikre, at suppen er over 65 grader. Server suppen i en skål og pynt med en lille buket persille. Der vil altid være friske krydderurter på køl. Klip krydderurterne direkte fra potten. Server suppen med brød.
En gammeldags suppe, som især den ældre generation kender. Salt og kraftfuld i smagen. Klar suppe 48 49 med brød Anretning Nr. 24 Frost 480 KJ Adosan B ERI GET Suppen tages fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Varm suppen i microovnenen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Tag suppen ud, fjern låget, tilsæt 1 brev adosan og rør rundt med en ske. Brug evt. termometer til at sikre, at suppen er over 65 grader. Server suppen i en skål og pynt med en lille buket persille. Der vil altid være friske krydderurter på køl. Klip krydderurterne direkte fra potten. Server suppen med brød.
En typisk dansk suppe tilberedt på oksebouillon med fyld af suppeurter og danske kød og melboller. Urtebollesuppe 50 51 MED BRØD Anretning Nr. 25 Frost 480 KJ Adosan B ERI GET Suppen tages fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Varm suppen i microovnenen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Tag suppen ud, fjern låget, tilsæt 1 brev adosan og rør rundt med en ske. Brug evt. termometer til at sikre, at suppen er over 65 grader. Server suppen i en skål og pynt med en lille buket persille. Der vil altid være friske krydderurter på køl. Klip krydderurterne direkte fra potten. Server suppen med brød.
Suppe med æbler fra haven. Æblerne koges i vanilje og pureres for til sidst at blive tilsat sukker. Som prikken over i et serveres denne suppe med flødeskum, kammerjunkere og kanel. 52 Æblesuppe 53 Anretning Nr. 26 Frost 810 KJ Adosan B ERI GET Suppen tages fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Varm suppen i microovnenen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Tag suppen ud, fjern låget og rør rundt med en ske. Server suppen i en skål og tilsæt flødeskum, kammerjunkere og kaneldrys. Flødeskum vil altid ligge klar i sprøjtepose, nederst i køleskabet. Flødeskummet er beriget med adosan.
Hyldebærsuppe er en gammel sønderjysk egnsret, som gør godt. Skemad er jo ikke så forfærdelig på mode i disse år, men dog tyder noget alligevel på, at traditionelle retter som denne er ved at generobre menukortene på de nye trendy restauranter. varm 54 55 hyldebærsuppe Anretning Nr. 27 Frost 690 KJ Adosan B ERI GET Suppen tages fra frost og lågemballagen prikkes med en gaffel. Varm suppen i microovnenen ved høj effekt i ca. 3 5 min. Tag suppen ud, fjern låget og rør rundt med en ske. Server suppen i en skål og pynt med flødeskum og tvebak. grød/suppe
Allerød Kommune