MASTERCLASS EUCSYD 2012-2013
2 Velkommen! Kære elev i Masterclass Først og fremmest vil vi byde dig velkommen som elev på Masterclass. Vi håber, at det er starten på et godt og lærerigt samarbejde, hvor du kan få de udfordringer du ønsker, og som Masterclass kan tilbyde. Vi prøver til stadighed at gøre Masterclass til en god og spændende skoleperiode. Men vi ved alle, at en god skoleperiode ikke kommer af sig selv, så brug de muligheder og den indflydelse du har til at præge Masterclass i en positiv retning. Med denn håndbog har vi bestræbt at give dig de informationer, du har brug for på dette forløb og er der emner du ønsker uddybet er du altid velkommen til at spørge dine faglærer. Med venlig hilsen Lærerteamet bag Masterclass. (Danmarks bedste hovedforløb)
3 HISTORIK Ideen til Masterclass har været 5 år undervejs og startede som delprojekter på 1 og 2 hovedforløb i gastronomuddannelsen på EUCSYD Der blev udfærdiget beskrivelser af metoder og foretaget evalueringer af resultater og indhold August 2011 startede den første Masterclass med i alt 15 elever der bestod af elever fra lokale virksomheder. Efter dette første forløb er indholdet gennemrevideret og tilpasset yderligere. Det nye materiale afprøves med det nuværende og kommende hoveforløb Udviklingen af Masterclass fortsætter fremadrettet og vil VISION Når vi i Masterclass taler om visioner, så taler vi om de mest grundlæggende og langsigtede mål for Masterclass. Vores vision er følgende: - At kunne tilbyde alle elever i Masterclass en tidssvarende fagteoretisk tilgang til gastronomuddannelsen. - At give elever i Masterclass mulighed for at udvikle sig uanset hvilket niveau de måtte have og hvilke mål de stræber efter i branchen. - At kunne tilbyde moderne undervisningsfaciliteter, herunder redskaber, maskiner og metoder. - At virksomhederne kan mærke en faglig forskel på eleverne, før og efter at de har deltaget i Masterclass forløbet. KONCEPTIDÉ En koncept idé er en kort beskrivelse af hvordan man skal organiserer sig og arbejde med for at nå målene i Masterclass. Masterclass koncept idé er: Vi skal tibyde de elever der gerne vil have udfordringer og skabe et solidt fagligt fundament til den fortsatte udvikling både fagligt, socialt og personligt
4 VÆRDI GRUNDLAG Vores værdigrundlag er en beskrivelse af adfærd, holdning, værdier og normer i Masterclass. Værdigrundlaget er vores leveregler og gælder for alle i Masterclass. Vi rendyrker Masterclass vision For at få success må du indse, at du ikke kan blive bedst til alt på én gang. Det kræver at du har fokus på det væsentligste, for spreder du fokus mister du styrken. Vi har en høj arbejds- og studeringsmoral En høj moral og god etik er vigtigt for at give et godt omdømme, og alle har medansvar for at bevarer dette. Er du en del af Masterclass, så er du det i 24 timer i døgnet. Optræd høfligt, korrekt og positivt overfor både dine holdkammerater, undervisere og afdelingens øvrige elever. Vi skal motiverer vinderkulturen Masterclass forsager janteloven og dyrker istedet for vinderkulturen. I Masterclass får man ros, hvia man yder mere end forventet, og vi ynder at fremhæve de personer, der gør sig positivt bemærket Vi er en del af en stor success på EUCSYD, og det er vi stolte af. Vi tænker positivt og offentsivt Forandringer i samfundet sker hurtigt. Det er nødvendigt og helt afgørende, at vi formår at tackle disse forandringer på en positiv og konstruktiv måde. Masterclass står aldrig stille - den går frem ellerden går tilbage. Vi skal være en del af fremtiden Vi snakker med hinanden og ikke om hinanden Vi er optaget af faget og forsøger hele tiden at blive bedre. Derfor giver og modtager vi gerne gode råd, ros eller konstruktiv kritik, men altid til personen selv. Man lever derfor ikke op til vores værdier, hvia man bare beslutter sig for at holde mund. Vi vil have det godt, og vi vil styrke vores kompetencer. Vi har alle et medansvar for, at Masterclass er en god "arbejdsplads". Alle er direkte ansvarlige for, at dette er tilstede. Når først alle trives og har det godt - er rammerne perfekte for læring og kundskab. Vi vil have kvalitet Vi vil have kvalitet i bevidstheden i såvel undervisning som resultaterne og i omgangen med hinanden
5 MASTERCLASS DELTAGERPOLITIK GARDEROBE Omklædningsrummene i kælderen skal benyttes til omklædning. Der må ikke forefindes tøj, sko eller overtøj i undervisningslokalerne. Værdigenstande kan opbevares i en fælles kasse der opstilles i undervisningslokalet SYGDOM I tilfælde af sygdom skal dette altid meddeles telefonisk så hurtigt som muligt, og senest ½ time efter normal skoletidsbegyndelse til underviseren eller skolens administration TOBAKSRYGNING Det er kun tilladt at ryge på de afmærkede områder udenfor. Benyt de opstillede affaldsbeholdere. ALKOHOL Indtagelse af alkohol er ikke tilladt i skoletiden og det er ikke tilladt at være påvirket af alkohol eller rusmidler i undervisningstiden. Overholdes dette ikke kan du blive bortvist fra skolen. BEKLÆDNING I praktiklokalerne henvises til de gældende regler for korrekt arbejdsbeklædning. Overholdes dette ikke gives der besked til lærerstedet og du kan heller ikke deltage i køkkenpraktikken. FRIHED I SKOLETIDEN Skulle du få behov for at holde fri i skoletiden, skal dette aftales med både lærested og skolen. Al fravær registreres som tabt undervisning ved 5% fravær afholdes der en samtale og ved 10% vurderes om forløbet skal tages om igen. SKOLETID Skoletiden er til enhver tid gældende opsatte/oplyste undervisningsplaner (almindeligvis i tidsrummet 08:10 14:45) Der kan dog forekomme længere undervisningstid i forbindelse med projekter og/eller arrangementer. PAUSER Der holdes pauser i perioderne 09:40 10:10 / 11:40 12:10 / 13:40 14:00 Pauserne kan dog ændres i forbindelse med projekter og/eller arrangemeneter Lav altid en aftale hvis du holder pause udenfor de nævnte perioder. MOBILTELEFONER/SMARTPHONES Snak, tekstbeskeder eller at lytte til musik er ikke tilladt under instruktion eller undervisning. Smartphones må benyttes til at læse og læse opskrifter og/eller instruktioner i forbindelse med anvendelse af maskiner og redskaber. BÆRBARE COMPUTERE Bærbare computere må benyttes til research, notater og til at fremstille faglige dokumenter eller præsentationer. I undervisningstiden må internetsider som "Facebook" - "Youtube" eller andre ikke relevante websider ikke benyttes. Skolen stiller trådløst internetforbindelse til rådighed.
6 UNDERVISNINGSPRICIPPER I MASTERCLASS Undervisningen i Masterclass er baseret på Virksomhedsmodellen, hvor det overordnede princip er at alt hvad der fremstilles så vidt muligt skal sælges for at kunne mindske spild og samtidigt bidrag til holdes samlede økonomi og dermed muligheder. Undervisningen foregår dels ved instruktioner, demonstrationer, selvstudier, fremlæggelser og præsentationer af faglige projekter samtidigt deltager alle elever i de 4 værksteder efter en opsat overordnet kompetenceplan VÆRKSTEDER Alle elever deltager på skift i forskellige Værksteder eller Moduler for at fremme forståelsen for de forskellige processer der foregår i fagets forskellige typer virksomheder. Værkstederne bidrager ligeledes med at give eleverne udfordringer der er tilpasset elevernes nuværende niveau. - Administration Dette værksted koordinerer bestillinger, renskriver breve, laver kalkulationer, renskriver opskrifter og fremstiller ingredienslister til de produkture der sælges i restauranten og webshoppen. Administrationen sørger også for at Bloggen er opdateret. - Produktion Dette værksted fremstiller specialiteter til salg i webshoppen, fremstiller basis produkter til køkkenbeholdningen (supper, saucer, brød, etc) og sørger for den daglige forplejning - Drift Dette værksted står for café åbninger, afholdelse af selskaber og bestilte arrangementer samt forberedelser til disse. - Innovation Dette værksted afprøver og udvikler opskrifter, forædler fremstillingsprocesser, anvender alternative tilberedningsmetoder og bidrager med sparring i de øvrige værksteder. AKTIVITETER For at gøre undervisningen virkelighedsnær, så afholder vi I Masterclass forskellige arrangementer hvor vi servicerer skolens ansatte og elever samt medlemmer af efterløns- og pensionistklubber. Eleverne i Masterclass tilbydes at deltage på en Gourmettur, hvor vi besøge lokale producenter og branchens virksomheder i området. Hvert andet år tager Masterclass til fødevaremesse i Herning for at se hvad der rør sig i og omkring branchen. Eleverne i Masterclass servicerer der ud over også en webshop for skolens elever og ansatte, hvor der kan bestilles specialiteter og take away retter i bestemte perioder. OPFØRSEL OG ANSVARLIGHED Vi forventer at Masterclass elever opfører sig eksemplarisk overfor skolens øvrige elever og at eleverne er ansvarlige i forbindelse med anvendelse at lokaler, it udstyr, maskiner og redskaber.
7 EVALUERINGER PRAKTIK EVALUERINGER Køkkenpraktikken vurderes løbende og ved fremstilling af individuelle retter afgives der en karakter for præstationen samt en faglig vurdering af resultatet. Ofte vil retterne blive fotograferet til dokumentation. TEORETISK EVALUERINGER De teoretiske præstationer vurderes løbende i forhold til engagement, arbejdsindsats, flid, resultat og det samlede udbytte. SOCIAL EVALUERING De sociale præstationer vurderes løbende og der lægges vægt på at eleverne er gode til blandt andet samarbejde, rummelighed og accept af de øvrige elevers forskelligheder. MESTERSAMTALER Der afholdes mestersamtaler for alle elever på H1 midtvejs i forløbet, ved den samtale afgives der en foreløbig karakter for de fag/kompetencer eleven har deltaget i. Ved dette møde aftales hvad der skal sket på resten af forløbet. Virksomheden får tilsendt en kopi af de midlweleven får en kopi af de midlertidige karakterer med MASTERCLASS MØDER Der afholdes ugentlige "Masterclass" møder, hvor resultater, præstationer og kritik evalueres på en konstruktiv og sober måde. Ved disse møder evalueres både indhold og udbytte af ugens emner. Der skrives et kort referat af disse møder referatet offentliggøres på Masterclass webside. REGISTRING AF KOMPETENCER Samtlige opgaver i Masterclass indeholder kompetencemål der er gældende for gastronomouddannelsen. De opnåede kompetencer registreres i en personligt Logbog der er i mappen. Kompetencerne kan opnås på mere end en måde og der er mulighed for at opnå kompetencerne på forskellige niveauer.
8 ØVRIGE INFORMATIONER MASKINPAS Der skal bestås et Maskinpas for at kunne benytte undervisningslokalets maskiner og specialredskaber. Maskinpasset tages i den første uge af forløbet og skal sikre at alle elever er tilstrækkeligt instrueret i brugen og håndteringen af maskiner og redskaber. Listen over maskiner der kræver Maskinpas kan ses på "tag'en". SPONSORER Masterclass har tilknyttet flere sponsorer der bakker op om Masterclass konceptet. Derfor vil du i meget af det materiale der udleveres være sponsorlogoer på. Sponsorerne deltager også i forskellige arrangementer og events der afholdes på skolen. KONKURRENCEHOLD I forbindelse med deltagelse af konkurrencer kan der ansøges om at være en del af Masterclass konkurrencehold. Der vil oftes være flere tilknyttede elever til konkurrenceholdet end der reelt er brug for, dette gør vi for at være sikre på at vi kan stille et hold til alle konkurrencer vi vurderer at vi bør deltage i.
9 MATERIALER OG LINKS WEBSIDE Masterclass webside findes på www.hovedforløbet.dk BLOG Bloggen for Masterclasse findes på websiden www.hovedforløbet.dk vælg menupunktet Blog Bloggen vedligeholdes af elever på H1, der på skift tilføjer indlæggene UNDERVISNINGSPLANER OG OVERSIGTER Undervisningsplane og oversigter findes på www.fronter.com/ceu i rummet Masterclass OPSKRIFTER Opskrifter og anvisninger findes som dokument på www.fronter.com/ceu i rummer Masterclass og i mappen Ugerne her vælges den uge man gerne vil se opskrifterne fra. Opskrifterne findes også som webapp som kan tilgås med QR kode eller direkte via smartphone eller IPad på www.hovedforløbet.dk under menupunktet Materiale Opskrifter EVALUERINGSSKEMA Evalueringsskema for både praktik og teori findes på www.fronter.com/ceu i mappen evalueringer SPONSORLISTE Sponsorliste findes på websiden.