Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014. Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & Inspirationsarrangementer Forår 2014 Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk

Kurser & inspirationsarrangementer forår 2014 Så er det tid til en ny kursussæson i Københavns Madhus. Velkommen til alle jer trofaste læsere og kursister, og velkommen til alle jer, der sidder med kursuskataloget i hånden for første gang. Vi håber, I alle finder noget, der falder i jeres smag. Vores kurser og inspirationsarrangementer er dels designet til jer, der arbejder i de københavnske institutioner, men vi håber også, at medarbejdere fra institutioner uden for København vil finde frem til arrangementerne. For inspiration og opkvalificering er noget, alle kan nyde godt af. Faglighed krydret med inspiration Opkvalificeringen sker gennem AMUkurserne. Mange er populære gengangere, men der er også nye kurser, som skal hjælpe med at løse nye udfordringer i institutionerne. Målet med disse kurser er bl.a. at få mere økologi på menuen, og midlet er øget faglighed, som kursisterne får ved at tage forklædet på og tage fat. I kan vælge et eller flere af vores kurser, de kan stå alene, men vil også supplere hinanden. Fælles for alle kurser er et fokus på madmod og arbejdsglæde. Inspirationsarrangementerne er en blanding af skuekøkkener, seminarer, foredrag og ture ud i det blå. Vi får selv en masse energi og lyst til at prøve noget nyt i vores hverdag efter et inspirationsarrangement - som fx byder på en ny måde at tænke børneernæring på eller råd til at få det økologiske spisemærke - og det håber vi også, I gør. Den røde tråd Kurserne, der alle foregår i køkkenet Københavns Madhus, er kommet til verden i et tæt samarbejde med Hotel- og Restaurantskolen, og de udbydes som AMUkurser. Inspirationsarrangementerne er vores helt egne. Udover at kurserne og arrangementerne tager udgangspunkt i økologiske køkkenprincipper, er høj kulinarisk og ernæringsmæssig kvalitet i maden den røde tråd. Allermest håber vi på, at vi med disse kurser og arrangementer kan bidrage til en positiv forandring ude i institutionerne og en øget arbejdsglæde for alle jer, som hver dag tilbereder og serverer måltider for os, vores børn, gamle og svage. I udfører et ekstremt vigtigt arbejde, som vi støtter op om på alle fronter. Indhold Inspiration 5 feb Vinterhaver i vindueskarmen side 4 28 feb Menuplanlægning der gør en forskel side 4 12 mar Jamie Olivers dinner lady og skolemadsrevolutionen side 5 20 mar God ernæring på den fede måde side 6 2 apr Det gode børnemåltid side 7 9 apr Pølser og pålæg side 7 7 maj Risikovurdering og egenkontrol i institutioner side 8 20 maj På jagt efter vilde urter i skolehaven side 8 22 maj Madmod og arbejdsglæde side 9 27 maj Grøntsagsfermentering side 10 12 jun Drik byens urter side 11 19 jun Saft og kraft side 11 18 feb Brød side 13 4 mar Gårsdagens overproduktion side 13 19 mar Menuplanlægning i daginstitutioner side 14 30 sept Mad til børn side 14 2 apr Tag børn med i institutionskøkkenet side 15 10 apr Råvarer i køkkenet side 16 23 apr Mellemmåltider til børn side 17 5 maj Ernæringsrigtig mad til børn side 17 7 maj Strategi i plejehjemskøkkenet side 18 12 maj Årstidernes råvarer i sæson side 18 14 maj Brød side 19 19 maj Mellemmåltider side 20 22 maj Råvarer i centrum side 21 26 maj Nyt nordisk køkken side 21 2 jun Sund økonomi og bugetstyring i produktionskøkkener side 22 2 jun Supper, sovs og saucer side 22 11 jun Mad på turen side 23 16 jun Det økologiske køkken side 24 25 jun Mad til børn Også over bål side 25 Børnenes madhus Start 30 apr Børn i køkkenet side 26 PRAKTISKE OPLYSNINGER side 27 Vi glæder os til at se dig i Københavns Madhus Ayo Rossing, Københavns Madhus

Inspiration Inspiration Vinterhaver i vindueskarmen Ryd vindueskarmen og giv plads til hvidløg, ærtespirer, salat og bladselleri. Køkkenhaven udenfor ligger mere eller mindre i dvale, men der er masser af planter, der kan gro indenfor, mens det stadig er koldt og mørkt derude. Vi viser, hvordan du, sammen med børn og andre med virketrang, kan omdanne vindueskarmen til en lille køkkenhave i februar måned. Du kan sætte løg, der kan give sprøde grønne toppe, plante gulerodstoppe, bladselleri og andre rester, der ellers var på vej i skraldespanden, og du får din egen lille have med hjem til vindueskarmen. Inspirationsarrangementet er for alle interesserede, og fokuserer særligt på vinterhaver, som kan laves sammen med børn. Dato : Onsdag den 5. februar 2014 Tid : Kl.13.30-16.00 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Signe Voltenen/OPENgardenCPH og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Menuplanlægning der gør en forskel Parametrene for en menuplan er mange og at udvikle en god menuplan er en disciplin i sig selv. Menuplanen kan være et arbejdsredskab i køkkenet og det kan også være det, man viser frem til de spisende og pårørende, når der skal sættes ord på måltiderne. En god menuplan binder et væld af forskellige faktorer sammen: Råvarernes kvalitet og tilgængelighed, økologi, grøntsager, variation af fisk og kød, sæson, mængde, husets logistik, køkkenets kapacitet, lagerplads, ernæringsprincipper og meget andet. Inspiration Jamie Olivers Dinner Lady og skolemadsrevolutionen For 10 år siden var Turkey Twizzlers - og andet der kan fryses og frituresteges, hverdagskost for engelske skoleelever. Det ville Jeanette Orrey, som stod for maden i en lille skole i Nordengland, ikke byde børnene og hun begyndte i stedet at lave mad fra bunden med økologiske, lokale og sæsonbestemte råvarer. Hendes arbejde inspirerede den kendte kok Jamie Oliver til at lave tv-programmet Jamie s School Dinners, som satte en skolemadsrevolution i gang i England, både på et politisk og folkeligt niveau. Hvorfor skulle Englands børn spises af med usundt fast food, når der var en anden mulighed? En national kampagne Food for Life blev lanceret, med Jeanette Orrey i spidsen, som havde til formål at forandre madkulturen i engelske skoler. Kampagnen fokuserede på skolemaden, men også på at børnene skulle få en ny og bedre madkultur ved at lære at lave mad, dyrke grøntsager og besøge gårde. Omkring 5000 skoler er nu en del af Food for Life. Kom og hør Jamies Dinner Lady, Jeanette Orrey, fortælle sin historie og om skolemadsrevolutionen i England. Lær om Food for Lifes program for skoler og diskutér, om vi i Danmark kan lære noget af kampagnens holistiske tilgang til at forbedre madkulturen i skolerne. Bemærk venligst at det meste af arrangementet vil foregå på engelsk. Dato : Onsdag den 12. marts 2014 Tid : Kl.14.00-16.00 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Jeanette Orrey/Policy Advisor Food for Life Partnership; Anya Hultberg/Økologisk iværksætter og Kenneth Højgaard/Kulinarisk iværksætter, Københavns Madhus Vi kommer rundt om de muligheder, der ligger i at optimere menuplanlægningen og skabe dynamik og udvikling på kort og lang sigt. Vi gennemgår, hvordan menuplanen kan medvirke til et bedre arbejdsmiljø, bedre samarbejde med det pædagogiske personale og selvfølgelig bedre måltider. Denne dag er primært for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn, og som mangler inspiration til en god og brugbar menuplan. Dato : Fredag den 28. februar 2014 Tid : Kl.9.00-15.00 : Københavns Madhus, Salen : 625 kr. inkl. moms Underviser: Nikolaj Løngreen/ Kok og kogebogsforfatter til Marthas Måltider, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 4 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 5

Inspiration God ernæring på den fede måde De 10 kostråd Vi har alle behov for dejlige, sunde måltider for at trives. Men sundhed er blevet et vidt begreb og det kan være svært at finde hoved og hale i gode råd om sundhed. Det der virker sundt for voksne er ikke altid sundt for børn - og hvad med de ældre? Der kan være mange forskellige holdninger til, hvad der er sundt og usundt både i daginstitutionen og på plejehjemmet. Skal der smør på brødet hver dag? Er det usundt at drikke mælk? Er groft brød altid det bedste? Hvordan sikrer man nok protein på de grønne dage? Hvad skal børn spise for at vokse og udvikle sig og hvordan skal maden til ældre sammensættes, så de får energi nok? Kom og få svar på disse spørgsmål og mange flere, når vi stiller skarpt på Fødevarestyrelsens 10 nye kostråd og giver vores bud på, hvordan de generelle kostråd bliver brugbare i arbejdet med dejlig mad. Dette inspirationsarrangement er primært for køkkenmedarbejdere, men andre med interesse for den rette ernæring er også meget velkomne. Dato : Torsdag den 20. marts 2014 Tid : Kl. 13.30-15.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom, Københavns Madhus Inspiration Det gode børnemåltid Måltidet i en daginstitution er en tilbagevendende begivenhed hver dag både for børn og pædagogisk personale. Derfor påvirker henholdsvis gode og dårlige måltider både børnenes og de voksnes dagligdag. Denne eftermiddag er for dig, der er med til at skabe måltider for og sammen med børn. Vi tager udgangspunkt i Københavns Madhus arbejde med at skabe respekt omkring måltidet. Målet er at gøre dig mere bevidst om, hvilken rolle måltidet spiller, men også hvilken rolle du selv har i forhold til at skabe gode måltider. Du vil også høre om, hvad børnene kan lære mens de spiser og få inspiration til, hvordan et godt samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor kan sætte gode rammer for madmod og maddannelse. Denne eftermiddag er især for pædagogisk personale, men vil også være god inspiration for køkkenmedarbejdere og ledere. Dato : Onsdag den 2. april 2014 Tid : Kl.13.00-16.00 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus Pølser og pålæg Inspiration Lav pølser i lange baner Vi går i køkkenet og fremstiller pølser i lange baner. Gode gammeldags pølser uden snyd. Vi laver pølser af kød fra okse, lam og svin med fedt og urter. Vi tager udgangspunkt i en enkel grundfars, som vi krydrer, så de færdige pølser smager forskelligt. På kurset skal vi også prøve at fremstille pølser med og uden bindefars, vi skal fremstille medisterpølser, wienerpølser, kødpølse og salami. Vi stopper pølserne i en gammeldags kødhakker med pølsehorn, i en pølsestopper og former dem med håndkraft. Det bliver både til pølser, som vi koger, steger og ryger, så der er noget for enhver smag. Og vi skal naturligvis smage på alle de gode sager. Denne dag er for jer, der elsker pølser, og som gerne vil inspireres til at lave dem i institutionen eller hjemme i jeres eget køkken. Dato : Onsdag den 9. april 2014 Tid : Kl.9.00-15.00 : 625 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 6 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 7

Inspiration Inspiration Risikovurdering og egenkontrol i institutioner Institutioner, der serverer mad, skal udarbejde deres egen risikovurdering som baggrund for institutionernes egenkontrol. En risikovurdering er en gennemgang af sammenhængen mellem køkkenets håndtering af fødevarerne, risici forbundet med håndtering af fødevarerne og styringsmuligheder - hvad køkkenet kan gøre for, at de spisende ikke bliver syge af maden. Det er institutionslederens ansvar, at det bliver gjort, men det er selvfølgelig noget, som involverer alle de medarbejdere, der er ansvarlige for de daglige måltider. Denne dag handler om, hvad risikovurdering og egenkontrol indebærer, samt hvordan risikovurderingen kan foretages simpelt og systematisk ud fra Fødevarestyrelsens program for risikovurdering. Endvidere vil vi bruge tid på, at I opstarter udarbejdelsen af en risikovurdering til jeres egen institution, og evt. sammenholder risikovurderingen med jeres egenkontrolprogram. Medbring PC samt institutionens egenkontrolprogram (gerne elektronisk). Dato : Onsdag den 7. maj 2014 Tid : Kl. 9.00-15.00 : Københavns Madhus, Akvariet : 625 kr. inkl. moms Underviser: Marie Merrald/Professionsbachelor, Københavns Madhus På jagt efter vilde urter i skolehaven Tag med på jagt efter vilde urter i Københavns Skolehaver. Søren Espersen, der er kultursociolog og urteekspert, tager os med rundt i skolehaven for at se, hvad der gemmer sig uden for børnenes kultiverede bede. De vilde urter er blevet populære i de danske køkkener, og mange har opdaget, at urterne både er sunde og velsmagende. Søren Espersen viser de urter, der er bedst i køkkenet og fortæller om, hvor man kan finde dem, om farlige forvekslingsmuligheder, og om urternes kvaliteter i gryderne. Han viser også eksempler på vilde urter som kvan, strandkarse og hvidmelet gåsefod, der kan dyrkes i køkkenhaven. Vi samler et udvalg af urter og laver nogle enkle retter som pesto, saft og brød. Undervejs fortæller Camilla Friedrichsen fra Københavns Skolehaver om skolehaverne, om børnenes arbejde i haverne og om havernes historie. OBS: Vi mødes i Københavns Skolehaver. Dato : Tirsdag den 20. maj 2014 Tid : Kl.14.00-17.00 : Københavns Skolehaver, Karens Hus, Bispebjerg Bakke 8, 2400 København NV : 250 kr. inkl. moms Undervisere: Søren Espersen/Kultursociolog og urteekspert, Camilla Friedrichsen/Leder i Københavns Skolehaver og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Inspiration Madmod og arbejdsglæde For pædagogisk personale, køkkenfolk og ledere Udover mætte børnemaver, giver de fælles måltider i daginstitutioner også en unik mulighed for at skabe madmod og maddannelse hos børnene. Det forudsætter, at køkken, det pædagogiske personale og ledelse har en fælles strategi for arbejdet med mad og måltider. Vi giver vores bud på, hvad mad kan - udover at mætte - og hvad det kræver af jer som voksne, både i forhold til børnene, men også i jeres indbyrdes samarbejde på tværs af køkken, stue og kontor. Med hjem får I værktøjet Madmod og arbejdsglæde guide til handleplan, der er udarbejdet af Børne- og Ungdomsforvaltningen i samarbejde med Københavns Madhus. Værktøjet er tænkt som en udvidet mad- og måltidspolitik og kan hjælpe jer til at formulere fælles holdninger og værdier for mad og måltider, når I er tilbage i institutionen. For at få det fulde udbytte af dagen, kræver det, at mindst én fra det pædagogiske personale deltager sammen med køkkenmedarbejderen og gerne én leder. Dato : Torsdag den 22. maj 2014 Tid : Kl. 9.00-15.00 : 625 kr. inkl. moms Undervisere: Birgitte Glerup/Projektmedarbejder og Mariah Malewicz/ Professionsbachelor, Københavns Madhus KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 8 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 9

Drik byens urter Inspiration Inspiration Tag børnene med på jagt efter urter i gårdhaven i Københavns Madhus. Vi tørrer støvet af de gamle symaskiner med håndsving, og hjælper børnene i gang med at sy poser til urterne, så der kan laves te. Vi varmer vand på bålet, så vi kan prøvesmage forskellige slags te undervejs og laver en enkel frokost på bålet, hvor urterne også får lov til at være med. Dato : Torsdag den 12. juni 2014 Tid : Kl.10.00-12.00 : Københavns Madhus, Gården og Salen : 425 kr. inkl. moms (en dækker 6-8 børn og 2 voksne, inkl. frokost) Underviser: Felix Becker/ Vesterbro natur- og miljøværksted og Kirsten Blicher Friis/Naturvejleder, Københavns Madhus Saft og kraft - Pres de grønne sager Kom med ind i Sørens Ejlersens grønne univers, når han giver smagsprøver på juicer, safter og friskpresser på livet løs. Se hvordan de mange grøntsager og frugter trylles om til sunde, nærende og velsmagende safter, få tips til smagskombinationer med forskellige frugter og grøntsager og lær at bruge overskudsfrugt og grønt. Inspiration Grøntsagsfermentering Før køleskabet var der tradition for at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier mange steder i verden, fx i Østeuropa og Tyskland, hvor der er stor tradition for surkål eller i Asien, hvor kimchien kommer fra. Disse teknikker er i dag så godt som glemt, men fermentering er så småt ved at vinde indpas igen. Denne eftermiddag vil I høre om fermenteringens historie og de levende kulturers ernæringsmæssige kvaliteter. Vi ser også på, hvordan man kan bruge de mælkesyrede produkter i forskellige retter og måltider. Til sidst vil der blive mulighed for selv at prøve kræfter med at fermentere grøntsager, og I får hver et glas med hjem. Denne workshop er for jer, der gerne vil genoplive de gamle traditioner med at konservere grøntsager ved hjælp af mælkesyrebakterier. Alle deltagere får et glas med de gode sager med hjem. Dato : Tirsdag den 27. maj 2014 Tid : Kl.14.00 16.30 : 325 kr. inkl. moms Underviser: Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al, Københavns Madhus Søren Ejlersen vil også fortælle om forskellige typer safter, fra frugtsmoothies og grøntsagsshots til supersafter og varme drikke. Du vil få et indblik i de enkelte ingrediensers egenskaber og få råd til hvordan, du kan gøre noget godt for din krop samtidig med, at du får en smagsoplevelse ud over det sædvanlige. Denne eftermiddag er for alle, der gerne vil lære, hvordan man selv kan lave skønne safter af frugt og grøntsager, både i institutionen og derhjemme. Dato : Torsdag den 19. juni 2014 Tid : Kl.14.00-16.30 : Københavns Madhus, Salen : 325 kr. inkl. moms Underviser: Søren Ejlersen/ Kok, medstifter af Aarstiderne og kogebogsforfatter - herunder bogen Safter KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 10 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 11

Sådan kunne du anvende dine rester Rugbrød Croutoner Øllebrød Ymerdrys Rugbrødslagkage Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Tirsdag den 18. onsdag den 19. februar 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20 15.45 AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og fuldkorn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Frugt Kød Brød Kager Marmelade Chutney Tærte Gryderet Sylte Biksemad Find mere inspiration til genbrug af rester her: www.kbhmadhus.dk Gårsdagens overproduktion Undgå spild og lad maden vandre i menuen Madspild er dårlige nyheder for både miljøet og for budgettet i storkøkkenet. Brug af rester er en rigtig god måde at reducere madspild på, men ordet restemad fremkalder ikke altid de bedste associationer. På dette kursus kaster vi skepsis over bord og ser på potentialet i resterne fra gårsdagen. Vi gennemgår, hvad forskellige rester kan bruges til, så de fremstår som nye indbydende retter og ikke smager af dagen før. Vi ser også på, hvilke typer fødevarer det kan betale sig at overproducere, så der spares tid og penge ved at lade maden vandre i menuen. De kogte kartofler indgår måske i rodfrugtmosen dagen efter og kødet fra kyllingen, der er kogt fond på, bliver senere på ugen til dejlig kyllingesalat. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, der menuplanlægger og producerer mad og som gerne vil reducere mængden af mad, der ender i skraldespanden. Dato : Tirsdag den 4. - onsdag den 5. marts 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47308/Gårdsdagens overproduktion : 244 kr. Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 12 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 13

Menuplanlægning i daginstitutioner Tag børn med i institutionskøkkenet Skal der være en suppedag, en vegetardag, en dag med indmad, en fiskedag, en rugbrødsdag og så videre? Hvordan tages der højde for sæsonerne og hvordan skaber man et overblik over varebestillingen? Hvad vil børnene gerne spise? Der er mange udfordringer, når dagligdagen i et daginstitutionskøkken skal planlægges og organiseres. Menuplanlægning kan være et godt værktøj til at løse disse udfordringer og sætte retningen i køkkenet. På dette kursus skal vi bruge menuplanen som guide til at organisere køkkenet i den retning, institutionen ønsker, og til at arbejde med sæson. Vi ser på, hvordan vi tilgodeser de forskellige børnegruppers ønsker og energibehov samtidig med, at vi har øje for hvilke mængder, der skal serveres. I vil gå herfra med jeres egen menuplan, som I kan bruge som arbejdsredskab i jeres egne køkkener. Det er ingen hemmelighed, at maden smager bedre, når man selv har været med til at lave den. At være med til at lave mad motiverer børn til at spise sundere, for når børn ser, rører, skyller, skrubber, skræller eller skærer, pirres deres sanser og de får mere lyst til og mod på at smage på maden. Det fælles frokostmåltid rummer en unik mulighed for at skabe en god og levende madkultur, der er med til at udvikle børnenes sundhed, trivsel og maddannelse. På dette kursus får I inspiration og værktøjer til, hvordan maden kan bruges i det pædagogiske arbejde. I går hjem med masser af inspiration til mad og aktiviteter med mad, som er sjove, udviklende og lærerige for både børn og voksne og som er lige til at gå i gang med når I kommer hjem. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutionskøkkener, der i dagligdagen ønsker at organisere sit køkken, så det bliver en selvfølge at tage højde for børnenes energibehov, sæsonens råvarer og variation af retter. Dato : Onsdag den 19. - fredag den 21. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47673/Grundlæggende kost og menuplanlægning Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor Kurset er målrettet det pædagogiske personale og andre der laver mad til eller sammen med børn. Dato : Onsdag den 2. torsdag den 3. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20 15.45 AMUkursets nr. og titel : 47309/Inspirationskøkkenet i daginstitutioner og SFO : 244 kr. Undervisere: Mariah Malewicz/ Professionsbachelor og Lone Voss/Økonoma Mad til børn Med økologiske råvarer Hvordan kan man producere dejlig økologisk mad til børn inden for sit eksisterende budget, så både ernæringen og økonomien hænger sammen? Svarene finder I på dette kursus ved at gennemgå konkrete redskaber til, hvordan I kan omlægge til økologi og gøre økologiprocenten højere end den er i dag uden at sprænge budgettet. Vi ser på, hvad de økologiske mærkninger betyder og på grundprincipperne for en økologisk omlægning. Vi arbejder også med menuplanlægning i det økologiske køkken og afprøver retter tilberedt efter økologiske principper. Kurset er for køkkenmedarbejdere, der laver mad til børn og gerne vil højne deres økologiprocent, have mere viden om økologi og finde ny inspiration til dejlig økologisk børnemad. Dato : Mandag den 24. - onsdag den 26. marts 2014 Kursets varighed : 3 dage/ Kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn - sunde børn Undervisere: Peter Andersen/Kok og Lone Voss/Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 14 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 15

Råvarer i køkkenet Mellemmåltider til børn Fisk som hverdagsmad Fisk er stadig en sjældent kending i menuplanen og det er ærgerligt, for fisk kan være en fantastisk spise, der ikke behøver at være svær at tilberede. Der er dyre fisk, der er billige fisk, og fisk har sæson ligesom grøntsager, frugter og bær. På dette kursus kommer vi hele vejen rundt om fisk på menuen. Vi ser på ernæring, opbevaring og håndtering af fisk. Hvor kan man købe friske fisk og hvornår er hvilke fisk i sæson? Hvad er dyre fisk, billige fisk og hvad med de fisk, der er i fare for at blive udryddet? Et af emnerne på kurset er bæredygtigt fiskeri. Vi vil naturligvis også tilberede nogle lækre fiskeretter, som kan give jer inspiration til at bruge mere fisk og andre fisk end de gængse. Kurset er målrettet alle køkkenmedarbejdere, der gerne vil servere mere og varieret fisk. Dato : Torsdag den 10. - fredag den 11. april 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Nichole Accettola/Kok Børn er små mennesker i vækst, som har brug for mange måltider dagligt for at holde maven mæt og hovedet klart. For børn udgør dagens mellemmåltider en stor del af den mad, de hver dag har brug for, og de er derfor uundværlige for børnenes sundhed. Da det kan være en stor opgave at sikre den rette ernæring og variation i mellemmåltiderne, har vi sammensat tre dage med lutter inspiration til både kolde, lune, grove og søde eftermiddagslækkerier. Vi udfordrer den gængse forestilling om et mellemmåltid og afprøver nye og spændende retter med udgangspunkt i sæsonen og med den rette ernæring for øje. Vi ser også på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng og viser, hvordan de bør sammensættes og tænkes sammen med frokosten for at sikre den rette ernæring hele dagen. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider til børn. Dato : Onsdag den 23. - fredag den 25. april 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42888/Børn og mellemmåltider Undervisere: Lone Voss/Økonoma og Maja Harton Pedersen/Professionsbachelor Ernæringsrigtig mad til børn Ernæring kan være en svær størrelse, men med dette kursus får I en større indsigt i, hvad den mad I serverer for børnene indeholder af energi og næringsstoffer, og hvordan en menu kan sammensættes, så den lever op til de officielle anbefalinger. På kurset arbejder vi både teoretisk og praktisk med at sammensætte ernæringsrigtige menuer til børn med udgangspunkt i årstidens råvarer. Vi kommer til at arbejde med jeres egne opskrifter og menuplaner, som vi vil ernæringsberegne ved hjælp af et kostberegningsprogram. Kurset er for køkkenmedarbejdere i daginstitutioner, som ønsker større sikkerhed for, at maden de serverer opfylder ernæringsanbefalingerne. Dato : Mandag den 5.- fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 42454 /Kostplanlægning ift. små børn : 610 kr. Undervisere: Lone Voss/Økonoma, Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor, Nichole Accettola /Kok og Margrethe Leth/Professionsbachelor KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 16 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 17

Strategi i Plejehjemskøkkenet Få råd til mere økologisk kød Kød er ofte en af de største udfordringer i en økologisk omlægningsproces. Men det er en udfordring, der kan løses. Dette kursus er for køkkenpersonale, der vil tænke maden som en helhed. Først tager I stilling til, hvilke værdier og holdninger jeres mad skal afspejle, og dernæst hvordan I kan føre det ud i praksis. Vi vil arbejde med opskæring af grovparterede grise, inspiration til lækre simreretter og diverse typer pålæg fra rullepølse til terriner og postejer. Gennem udviklingen af en handleplan, som fokuserer på økonomi, ernæring og sensorik, opnår vi en strategi for at få råd til økologisk kød. Vi tager fat i jeres menuplan, indarbejder alle kødudskæringer på dyrene, tænker i nye tilberedningsmetoder og nye arbejdsprocesser. Vi arbejder med den ældres præferencer fra klassiske danske retter til fremmede egnes køkkener og med smag og konsistens. Med jer hjem får I handleplanen og inspiration til retter, som alt sammen kan bidrage med at komme endnu tættere på 90% økologi. Kurset henvender sig til medarbejdere i produktionskøkkener. Dato : Onsdag den 7. - fredag den 9. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 46942/Fra Strategi til praksis i institutionskøkkener : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok Brød Brødet er grundbestanddel i mange måltider og er godt som mellemmåltid. Hvis brødet er godt, løfter det hele måltidet. På dette kursus går vi i dybden med de bagemetoder, der påvirker brødets kvalitet. Vi gennemgår forskellige hævemetoder og ælteteknikker og afprøver dem i praksis. Vi taler om de mange meltyper, og hvilke typer bagværk de egner sig til. Vi tuner ind på, hvordan brødet opnår den flotte, rustikke overflade og den seje krumme, der gør, at det også smager dejligt i dagene efter, det er bagt. Efter kurset vil du vide, hvad der skal til for at få rugbrødet, som du vil have det, du ville kunne kende din biga fra din gærdej og du vil få lidt surdej med hjem at starte på. Kurset er henvendt til? Kurset er til alle køkkenmedarbejdere, der bager brød i det daglige og gerne vil have større forståelse for brødbagningens processer. Dato : Onsdag den 14. - torsdag den 15. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40781/Brød og madbrød med fiber og korn : 244 kr. Undervisere: Peter Andersen/Kok og Kenneth Højgaard/ Kok og cand.techn.al Årstidernes råvarer i sæson I de store køkkener At bruge sæsonens råvarer i køkkenet giver mening for miljøet, økonomien, ernæringen og ikke mindst smagen. Sæsonens råvarer kan også bruges som løftestang til jeres måltider på andre måder - for børn er sæsonens råvarer et element i maddannelsen og for ældre, kan det være med til at genskabe minder. På dette kursus ser vi på menuplanlægningen, som er afgørende for at kunne variere sæsonerne og sikre den bedste smag. Vi laver billige hverdagsretter og tilbereder grønt som tilbehør, som selvstændige retter og som supper og saucer. Vi bruger også grønt som supplement i frikadellerne og hakkebøffen. Derudover vil vi arbejde med madspild og se kreativt på, hvordan vi kan anvende det, der ofte ender i skraldespanden til fond, smoothies og proteindrikke. Kurset er oplagt for alle, der ønsker mere økologi og sund køkkenøkonomi. Dato : Mandag den 12. - tirsdag den 13. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage/kl.08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47667/Årstidernes råvarer i sæson : 244 kr. Undervisere: Kenneth Wexiø/Kok og Heidi Hansen/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 18 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 19

Mellemmåltider Mellemmåltider skal være sjove, spændende, velsmagende og varierede. Og derfor kan mellemmåltider ofte være en stor udfordring. På dette praktiske kursus i køkkenet vil vi tage udfordringen op og fremstille appetitvækkende og varierede mellemmåltider. Som bekendt skal vi helst have 3 hovedmåltider samt 2-3 mellemmåltider dagligt. Især for mindre børn og ældre kan mellemmåltider være uundværlige for at få energi nok i løbet af dagen. Vi ser på mellemmåltidernes rolle i en ernæringsmæssig sammenhæng. Vi vil gennemgå de officielle anbefalinger til ernæringen og det sunde måltid til forskellige aldersgrupper. Vi skaber sammenhæng mellem ernæringsrigtige, velsmagende mellemmåltider med sæson og økonomi som afgørende kriterier. Målet er et succesfuldt og anvendt tilbud, som er dagens højdepunkt for børnene og de ældre. Kurset er for alle køkkenmedarbejdere, pædagoger og andet personale, som har ansvar for mellemmåltider. Vi deler evt. holdet op i forhold til hvilke typer køkkener deltagerne kommer fra. Dato : Mandag den 19. - onsdag den 21. maj 2013 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 40912/Mellemmåltider - sunde og velsmagende : Københavns Madhus, Bojesen køkkenet Undervisere: Claus Angelo Brandt/Smagsdanner og Bager og Emma Peyron/ Ernæringsøkonom Råvarer i centrum De første forårsgrøntsager I det økologiske køkken skal årstidens grøntsager spille hovedrollen på tallerkenen og varieret brug af sæsonens grøntsager er nøglen til sund og økologisk mad, der ikke sprænger budgettet. Kunsten er at kunne tænke grøntsagerne ind i nye sammenhænge og nye anvendelsesmuligheder, så alle bliver glade af at spise dem. På dette kursus hilser vi alle de spæde og skønne forårsgrøntsager velkommen. De er ofte længe ventet efter en lang sæson med vinterens kål og knolde. Vi tryller de sprøde grønne sommersager om til et væld af dejlige hverdagsretter, der både er kolde og varme. Vi tilbereder grønt som tilbehør og som selvstændige retter, hvor du måske bliver udfordret på din forestilling om, hvad løg kan bruges til eller måske bliver du forelsket i fennikel. Vi ser også på opbevaring og hvordan man kan kalkulere økonomi og forbrug. Kurset er for både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny inspiration til brugen af sæsonens grønne sager. Dato : Torsdag den 22. - fredag den 23. maj 2014 Kursets varighed : 2 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 47350/Råvarer i køkkenet : 244 kr. Undervisere: Lone Voss/økonoma og Heidi Hansen/Kok Nyt nordisk køkken Det nordiske køkken er et begreb og en tanke, der over de seneste år, har udviklet sig til at beskrive en fælles nordisk madkultur, som rummer en bestemt sammensætning af retter, tilsmagning og nordiske råvarer. På dette kursus ser vi på tankerne og principperne bag det nye nordiske køkken, og gør dem til virkelighed for de store gryder og hverdagsmaden. Vi vil arbejde i køkkenet ud fra principperne for det nordiske køkken og undersøge, hvordan disse kan blive brugt på alt fra Michelin-restauranter til offentlige køkkener. Der vil være fokus på tilsmagning og sammensætning af menuer, samt udnyttelse af sæsonen og de ting, der vokser omkring os. Det gælder både nytænkning af traditionelle og udbredte råvarer og mindre kendte råvarer. Kurset er for alle, der arbejder i et køkken og har lyst til at lære mere om nordisk mad. Dato : Mandag den 26.- onsdag den 28. maj 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 46832 / Nyt Nordisk køkken Undervisere: Mathias Holt/Kok og Kenneth Højgaard/Kok og cand.techn.al KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 20 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 21

Sund økonomi og budgetstyring i produktionskøkkener Økologi handler om at holde hus med ressourcerne. Man kan få råd til økologi gennem sund husholdning og høj faglighed. På dette kursus får du værktøjer til at nå 90 % økologi, ved fx at udnytte de produkter du har i køkkenet kreativt gennem den daglige planlægning og produktion. Du lærer at analysere på dit råvarekøb, menuplanlægge efter sæson, råvarevalg, økologi, økonomi og variation, styre din mødeforplejning, arbejde med det økologiske spisemærke, reducere madspild, styring af lager og effektiv madproduktion. Kurset henvender sig til køkkenpersonale i produktionskøkkener, som vil opnå 90 % økologisk fødevareforbrug uden at øge driftsbudgettet. Dato : Mandag den 2. - tirsdag den 3. og onsdag den 18. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 46935/Håndtering og styring af madvarer i storkøkkenet : Københavns Madhus, Salen Undervisere: Emma Peyron/Ernæringsøkonom og Anette Berg Carlsen/ Økonoma Supper, sovs og saucer Lær at lave en sovs, der smager, få ideer til nye supper og bliv fortrolig med at bruge benene i stedet for at kaste den gode smag i skraldespanden. På kurset vil vi fokusere på den gode smag og variationsmuligheder. Vi går bag om fonder, consommé, puré, bouilloner og ser på, hvad forskellige konsistenser gør for suppen eller sovsen. Vi vil arbejde med varme og kolde supper, sovser og saucer i alle mulige farver og nuancer. Høns, fisk, grøntsager og ureelle kødstykker og rester danner baggrund for hvilke grundbouilloner, der vil være i fokus. Så synes du, at det er svært at lave en sovs og få den til at smage af noget eller trænger du bare til ny inspiration - så kom og vær med. Kurset henvender sig til både nye og garvede køkkenmedarbejdere, der gerne vil have ny viden til at lave saucer, sovs og fonder. Dato : Mandag den 2. - onsdag den 4. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 45496/supper og saucer i restaurant og kantine Undervisere: Kristina Tinggaard/Kok og professionsbachelor og Nichole Accettola/Kok Mad på turen Børn og mad udenfor På dette kursus arbejder vi med mad, der skal med ud i det fri. Mad på tur behøver ikke være lig med flade madder. Vi ser på hvilken emballage fx poser, kasser og glas der kan leve op til egenkontrollen og stadig sikre, at maden er appetitlig. Vi afprøver også sammen forskellige muligheder for sjove aktiviteter, der løfter både madens kvalitet og turoplevelsen. Hvordan kan man komme afsted på tur og stadig få rygende varm suppe, frisklavet grød eller en dejlig varm gryderet til frokost? Vi arbejder blandt andet med mad over bål, og viser eksempler på nemme retter, som børn og voksne kan lave i fællesskab enten på institutionens legeplads eller på bålpladser ude i det fri. Derudover gennemgår vi også hvilke spiselige ting, der kan findes i naturen og kommer med ideer til, hvad I kan lave af dem. Kurset er målrettet alle, der arbejder med børn og mad. Den enkelte institution vil få mest ud af kurset, hvis der både kommer pædagogisk personale og en køkkenmedarbejder. Dato : Onsdag den 11. fredag den 13. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage / Kl. 08.20 15.45 AMUkursets nr. og titel : 47307/Mad til turen og Gården Undervisere: Birgitte Glerup/ Projektmedarbejder og Lone Voss/ Økonoma KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 22 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 23

Det økologiske køkken Mad til børn også over bål Efterhånden er økologi en naturlig del af mange kommunale køkkener og mange har allerede omlagt nogle af de basale varegrupper som mejeri, mel og gryn eller basisgrønt, men det kan være en udfordring at nå op på de høje økologiprocenter. For at komme videre med at omlægge til økologi kan det være nødvendigt at bruge råvarerne på nye måder og at udvikle arbejdet med menuplanlægning. På dette kursus går vi i køkkenet, hvor vi giver inspiration til retter, der egner sig til masser af økologi og vi ser på, hvordan man kan få råd til fisk og økologisk kød ved at være kreativ. Vi arbejder med, hvordan man sikrer sig, at man ikke sprænger budgettet, når de økologiske varer skal bestilles og med at minimere madspild til gavn for både miljøet og økonomien. Dette kursus er for alle køkkenmedarbejdere, der savner inspiration og viden til at komme helt i top med økologien. At lave mad over bål er en aktivitet, alle i institutionen kan være med til. Mens der bliver tændt op i bålet, kan børnene hakke og snitte grøntsager inde eller ude. Når maden simrer i gryden og syder på bålpanden, spreder duften sig, og børn og voksne kan følge med i, hvordan råvarerne bliver til mad. På kurset lærer I at tænde et bål og ikke mindst, hvordan man skruer op og ned for varmen. Vi arbejder med forskellige tilberedningsmetoder for bålmad og gennemgår hvilke typer mad, der egner sig til at blive tilberedt over bål. Vi vil også komme ind på, hvordan man kan få børnene med, så de bliver en aktiv del af madlavningen. Bålmad skal selvfølgelig også være sund mad, og vi ser på, hvordan den rent ernæringsmæssigt kommer til at hænge sammen med institutionens menuplan. Dertte kursus er for køkkenmedarbejdere og pædagogisk personale i daginstitutioner og på fritidshjem, som har lyst til at lave mad over bål og bruge det som en pædagogisk aktivitet. Dato : Mandag den 16. - fredag den 20. juni 2014 Kursets varighed : 5 dage / Kl. 08.20-15.45 AMUkursets nr. og titel : 30265-3 / Det økologiske køkken : 610 kr. Underviserr: Pia Haaning Rasmussen/Kok og ernæringsøkonom, Anya Hultberg/ Økologisk iværksætter og Peter Andersen/Kok Dato : Onsdag den 25. fredag den 27. juni 2014 Kursets varighed : 3 dage/kl. 08.20 15.45 AMUkursets nr. og titel : 42886/Mad til børn sunde børn : Københavns Madhus, Køkkenet og Gården Underviserr: Rasmus Gøtsche/Lærer og Mathias Holt/Kok KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 24 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 25

børnenes madhus Børnenes Madhus er aktiviteter med mad for børn og unge i Københavns Madhus. Det er kurser og arrangementer og det er fælles madoplevelser der udvikler madhåndværket, råvarekendskabet, smag og sprog. Vi arbejder på, at der etableres et fysisk sted, et Børnenes Madhus. Det skal indeholde undervisningskøkkener og udekøkken med bålsted. Vi har holdt dampen oppe i 2 år og fortsætter i 2014 med aktiviteter, der får børn og unge til gryderne. I årets første katalog er der foreløbigt tilbud om et kursus for de 9-11-årige. Børn i køkkenet! For børn i alderen 9 11 år Et grundkursus for børn der vil tage de første skridt mod at indtage køkkenerne derhjemme eller vil være bedre til madhåndværket, før det går løs i hjemkundskab. Sammen med kokken Ole Poulsen, der har mange års erfaring med børn i køkkenet, får børnene styr på de mest grundlæggende teknikker i køkkenet, og hvad man skal være opmærksom på, når man laver mad. Over 5 onsdage laver vi mad med kød, fisk, fjerkræ og grøntsager og hvis vejret tillader det, laver vi også en gang bålmad i gården. Vi starter hver gang med at tale om dagens udvagte råvarer, og vi taler om maden og det vi smager på undervejs. Kurset skaber tryghed i køkkenet samtidig med, at vi bliver bedre til det madhåndværk, der kan give så mange dejlige oplevelser i fremtiden. Hver gang afsluttes med et fælles måltid omkring bordet. Dato : Onsdage den 30. april og den 7., 14., 21., 28. maj 2014 Tid : Kl. 15.00-17.30 Tilmelding : Via Københavns Madhus hjemmeside : Københavns Madhus, Køkkenet : 800 kr. Underviser: Ole Poulsen/Kok Praktiske oplysninger Størstedelen af kurserne i foråret 2014 udbydes i AMU-regi. De udbydes, ligesom tidligere, af Hotel- og Restaurantskolen og indholdet er tilrettelagt i et tæt samarbejde med Københavns Madhus. Enkelte kurser og alle inspirationsarrangementerne udbydes af Københavns Madhus, og disse er ikke en del af AMU-systemet. Hvor Kurserne afholdes i Københavns Madhus, Bastbygningen i Den Hvide Kødby, Ingerslevsgade 44. Inspirationsarrangementerne afholdes dels i Københavns Madhus og dels ude i det blå. Alle AMUkurser har en daglig mødetid fra kl. 08.20-15.45. For andre kurser og arrangementer henvises til kataloget/ hjemmesiden. Tilmelding Du kan tilmelde dig til inspirationsarrangementerne på www.kbhmadhus.dk. Du kan ikke tilmelde dig telefonisk eller per mail. Når tilmeldingen via hjemmesiden er gået igennem, modtager du en kvittering på mail. Fra den 1. januar 2010 er det ved lov obligatorisk, at ansatte, virksomheder og selvstændige tilmelder sig kurser via www.efteruddannelse.dk. På Hotel- og Restaurantskolens hjemmeside (www.hrs.dk) er der direkte links til det rigtige kursus. Dér logger man på med en medarbejder-signatur, som kan bestilles på www.virk.dk. Når medarbejderen er tilmeldt kurset, fremgår det af en kvittering på www. efteruddannelse.dk. Vær opmærksom på, at denne kvittering er bekræftelse på tilmelding til kurset. Indkaldelse m.m. til kurset finder sted senest to uger før kursusstart. Betaling Hvis du er ufaglært eller har en kort uddannelse/erhvervsuddannelse, er du indenfor AMUs målgruppe. Det betyder, at du skal betale den pris, som er oplyst under hvert AMUkursus her i programmet. Hvis du har en mellemlang eller længerevarende uddannelse, f.eks. pædagog, gælder der andre priser. De priser kan du se på www.e-report.dk/efteruddannelse ved at skrive kursusnummeret i feltet under AMU. VIKARDÆKNING Som deltager på AMUkurserne har du mulighed for at søge VEU-godtgørelse efter reglerne om deltagelse i AMUkurser. Det betyder, at din arbejdsplads muligvis kan få penge til vikardækning, mens du er på kursus. Fra den 1. november 2011 skal virksomhederne søge VEU-godtgørelse til medarbejderens AMUkurser på www.efteruddannelse.dk. Dette kan kun gøres digitalt. Det er også muligt at søge befordringstilskud i den samme ansøgningsblanket. Kontakt Børnenes Madhus Ønsker du at kontakte Børnenes Madhus, kan du kontakte Projektleder Rasmus Gøtsche: rasmus@kbhmadhus.dk / telefon 20 72 43 48. Kontakt Du er velkommen til at kontakte os, hvis du har spørgsmål om kurserne, tilmelding eller betaling. HRS på mail: chl@hrs.dk eller på telefon 3386 2236. Københavns Madhus på mail: ayo@kbhmadhus.dk eller på telefon 2214 7276. KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 26 KØBENHAVNS MADHUS FORÅRS 2014 WWW.KBHMADHUS.DK SIDE 27

Københavns Madhus Bastbygningen www.kbhmadhus.dk kurser@kbhmadhus.dk Ingerslevsgade 44 1705 København V t : +45 4090 9109 f : +45 6912 1770