Kompetenceprofiler Københavns Madhus har udarbejdet 3 kompetenceprofiler, som kan benyttes af daginstitutionsledere, og andre der rekrutterer køkkenpersonale til produktionskøkkener i daginstitutioner. 3 kompetenceprofiler Vejledningen er bygget om omkring 3 typer køkkenmedarbejdere: køkkenlederen i et storkøkken (fra 250 børn), medhjælperen i et køkken med flere køkkenmedarbejdere, og den eneansvarlige der står i et mindre køkken (op til ca. 60 børn). Der er kompetenceprofiler for hver type køkkenmedarbejder. Københavns Madhus har vægtet de faglige kvalifikationer og de personlige kvalifikationer, vi anser som relevante for jobbet i et daginstitutionskøkken. Vi opfordrer institutionen til at overveje og tilføje, hvilke personlige kvalifikationer, der bedst matcher institutionens værdier. Vi opfordrer desuden institutionen til at afklare, hvilket ansvar de ønsker hhv. køkkenmedarbejderen og medhjælperen skal tage og hvilken grad af selvstændighed, der ønskes. For hver medarbejdertype vil der være særlige kvalifikationer, der udgør de basale kvalifikationer, og andre, der vil kunne varetages af andre i samme team. Sammensætning af køkkenteam I et køkken, hvor der er flere køkkenmedarbejdere, kan der sammensættes et team, som tilsammen har de ønskede kompetencer. Fx kan man ansætte en kok som køkkenleder, der ikke har kendskab til børneernæring, hvis en anden i køkkenet har denne kompetence. Motivation er en væsentlig faktor i produktionen af dejlig børnemad. Hvis ansøgning og CV afspejler en høj grad af motivation og engagement for jobbet, men endnu ikke har alle de faglige kvalifikationer på plads, er det vores erfaring, at man ved kurser kan opkvalificere en motiveret medarbejder.
Køkkenleder i et storkøkken (minimum 250 børn) Hvis køkkenet skal producere mad til mere end 250 børn anbefaler vi, at der indhentes assistance fra Københavns Madhus til rekruttering og opstart af køkkenet Kreativ orienteret og passioneret for madlavning Erfaring med storproduktion Lyst og evner til at indgå i den daglige produktion Villig til at efterleve Københavns Kommunes krav til børnemaden (90% økologi, hensyn til mælke og æggeallergi, varm mad minimum tre gange om ugen og religiøse og kulturelle hensyn) Overblik og organisationsevne Indblik i og forståelse for produktionsøkonomi Samarbejds- og kommunikationsevner, herunder samarbejde og kommunikation med forældre, øvrig personalegruppe på stuerne, samt i køkkenet, og børnene i institutionen Kompetencer, der kan erhverves på kurser: Kendskab til hygiejneregler og evner for at føre egenkontrol Erfaring med økologisk køkkenproduktion Kendskab til smag og sensorik Kendskab til basal børnernæring Køkkenmedhjælper i et storkøkken (minimum 250 børn) Ved ansættelse af køkkenmedhjælper i et storkøkken med minimum tre ansatte, bør I ved udvælgelsen overveje, hvilken rolle medhjælperen skal indtage set i forhold til de øvrige ansatte og hvilken vægt de enkelte kompetencer derfor bør have. Skal vedkommende fx kunne påtage sig mere og selvstændigt arbejde ved køkkenleders ferie/sygdom? Er medhjælperen en sparringspartner for køkkenlederen? Lysten til at lave dejlig mad Erfaring med køkkenproduktion gerne fra produktionskøkken, (evt. privat interesse) Lyst til at indgå i et samarbejde med børn, øvrigt personale i både køkkenet og på stuen Lyst til at lære nyt Kan løse opgaver selvstændigt Villig til at påtage sig rutineopgaver Kompetencer, der kan erhverves på kurser: Hygiejnebevis Side 2
Eneansvarlig køkkenmedarbejder Produktionserfaring Overblik og sans for økonomi Evne til at planlægge egne arbejdsopgaver Samarbejds- og kommunikationsevne med øvrigt personale på stuerne, forældre og børn Lyst til at lave dejlig mad og involvere børn Villig til at arbejde ud fra Københavns Kommunes retningslinjer for børnemad (90% økologi, hensyn til mælke og æggeallergi, varm mad minimum tre gange om ugen og religiøse og kulturelle hensyn) Villig til at påtage sig rutineopgaver Mangler enkelte af de grundlæggende kompetencer nedenfor, vil det være muligt, at erhverve dem på kurser: Kendskab til basal børneernæring Kendskab til basal køkkendrift økonomi Kendskab til økologisk køkkenproduktion Kendskab til smag og sensorik Menuplanlægning Udvælgelse af kandidater til samtale Mens ansøgningen typisk vil give et fingerpeg om, ansøgers motivation for at søge stillingen og vedkommendes personlige kvalifikationer, kan CV et give indtryk af faglige kvalifikationer. I kokkebranchen ses det ofte, at man afprøver mange forskellige jobs og køkkentyper. Det behøver derfor ikke være et dårligt tegn, hvis man har mange jobskifter på CV et Vær opmærksom på, at ansøgere med køkkenfaglig baggrund ikke nødvendigvis er trænet i skriftlige færdigheder. Udvælgelsen af kandidater anbefales derfor at bero på en helhedsvurdering af CV og ansøgning. I CV et er det en god ide at kigge efter: Konkret produktionserfaring: Hvor? Hvor længe? Til hvor mange personer? Hvilke ansvarsområder, har ansøger haft? Peger CV et på, at ansøger kan arbejde selvstændigt i et køkken? Ved valg af ansøgere, der er ufaglærte inden for køkkenområdet, kan der være flere kompetencer, der kan pege i retning af, at ansøger er kvalificeret: Side 3
Evne til og erfaring med at organisere sig og påtage sig selvstændige opgaver Gå-på-mod og handlekraft Motivation for feltet børn, mad og pædagogik Falder valget af køkkenmedarbejder på en person med en faguddannelse som fx kok, økonoma eller professionsbachelor, kan det være en god ide at holde sig for øje: En person med baggrund som kok/ økonoma/ professionsbachelor vil typisk koste mere pr. time, men vil dog som udgangspunkt have den faglige baggrund til at klare køkkenrutinerne på kortere tid. Vær dog opmærksom på, om ansøger har konkrete produktionserfaringer. En professionsbachelor har fx ofte ikke praktisk køkkenerfaring via sin uddannelse. Ved evt. ansættelse af kok, bør man tjekke om CV et afspejler erfaring med økonomistyring og mad til børn. Hvis det ikke er tilfældet, er det væsentligt ved samtalen at sikre sig, at en kok er motiveret for at lave mad til målgruppen børn med de samarbejdsopgaver og den økonomi, der følger med. Spørgeguide Spørgeguides til brug ved ansættelse af eneansvarlig køkkenmedarbejder i mindre køkken og køkkenmedhjælper i større køkken. Ved ansættelse af køkkenleder i storkøkken anbefaler vi, at institutionen kontakter Københavns Madhus og inviterer en repræsentant fra børnemadsteamet med til ansættelsessamtalerne. Eneansvarlig køkkenmedarbejder Faglige kvalifikationer: - Spørg ind til hvilken type madproduktion (var det mad fra bunden?) - Spørg ind til hvilke ansvarsområder, ansøger har haft? Har ansøger haft selvstændigt ansvar i køkkenet? Side 4
- Hvad gør ansøger for, at maden der serveres, smager godt? Hvad gør ansøger fx for at tilsmage maden? - Hvilket kendskab har ansøger til produktion af økologisk mad? Er ansøger villig til evt. at tage på kursus for at tilegne sig den fornødne viden, der skal til for at kunne producere økologisk mad inden for institutionens budget? - Hvordan vil ansøger gribe menuplanlægning an? - Hvilken erfaring har ansøger med styring af økonomi? - Hvilken erfaring/viden har ansøger om mad til målgruppen? Personlig motivation: - Spørg til ansøgers motivation og lyst til selv at lave mad. Fx hvad ansøger særlig godt har kunnet lide ved et køkkenjob, eller om ansøger kan lide at lave mad derhjemme? - Spørg hvilken type mad ansøger godt kan lide at lave? Kan det matche institutionens profil? Eller er ansøger villig til og åben for at lære nyt? - Hvorfor vil ansøger arbejde i et køkken i en daginstitution? Hvad forventer ansøger sig af netop dette job? Matcher det institutionens forventninger til samarbejdet og kommunikationen med øvrige medarbejdere, forældre og børn? Køkkenmedhjælper i et storkøkken (fra 250 børn) Faglige kvalifikationer: - Spørg til hvilke erfaringer ansøger har med at lave mad Personlige kvalifikationer: - Hvad er ansøgers motivation for at lave mad i en daginstitution? - Spørg ind til hvilke typer samarbejdsrelationer ansøger har indgået i? - Hvilken rolle tager ansøger typisk i samarbejdssituationer? Beskriv evt. en situation? Afvej jeres spørgsmål efter, hvilken rolle jeres køkkenmedarbejder forventes at indtage. Skal vedkommende fx kunne påtage sig mere og selvstændigt arbejde ved køkkenleders ferie/sygdom? Er medhjælperen en sparringspartner for køkkenlederen? Side 5