JULE Magasinet Chokoladeterrin med risengrød CheeseCake risalamande Blodpølse suppe Risfromage med havtornsirup SylteHapsere til julebuffeten Inspiration & Opskrifter KAGE I FROMAGE I LUNE RETTER I DESSERT I SUPPE
Inspiration til julemenuen Vi vil gerne her inspirere til nye anvendelser med vores sæson-juleprodukter. Både til nyfortolkninger og til tips på hvordan du kan lave en servering med blot en rest risengrød eller risalamande, så du undgår madspild. Før du kaster dig over alle de spændende opskrifter her i kataloget vil vi gerne lige slå et slag for vores gode julevarer... Risalamande Vores Risalamande er lavet af naturlige rene råvarer bl.a. frisk fløde, Bourbonvanilje og masser af mandler, så den smager som hjemmelavet. Den er naturligvis uden tilsætningsstoffer - og så er den nem at håndtere og portionere. Risengrød: Vores Risengrød er lavet af naturlige rene råvarer, helt uden tilsætningsstoffer. Den er kogt på sødmælk/ letmælk, smager som hjemmelavet og er ikke saltet mere, end at du kan anvende den til risalamande - og så er den nem at håndtere og portionere. TIPS: Risengrøden kan opvarmes i posen i en gryde med vand eller en steamer/ damp-ovn Sylte Vores Sylte er en dejlig traditionel julespise. Den er kogt på svinekød (kun forkød, ingen hoveder) med laurbærblade og masser af løg. Vores fabrik i Aabenraa har mere end 40 års erfaring med at lave sylte. Sylterne koges i gammeldags kogekar og kogetiden overvåges og varierer, så sylten får netop den smag vi ønsker Blodpølse Blodpølse i bundende er et ægte håndværksprodukt. Tilberedt på gammeldags manér og tilsat juleklassiske noter som rosiner og brun farin. Blodpølsen er kogt og klar til at skære i skiver og stege på panden. Glædelig jul og velbekomme! 2 JULEMAGASINET
OVERBLIK INDHOLD Risengrød Kold Riscreme...4 Chokoladeterrin...5 Risalamande Cheesecake...6 Risfromage... 7 Sylte Upside down smørrebrød...8 Sylte-hapsere...9 Blodpølse Ristet blodpølse m/ kartoffelpuré...10 Gulerodssuppe m/ blodpølse...11 3
Kold riscreme med dulche de leche og valnøddekrokant 1 kg kold Tulip Foodservice risengrød 1,5 dl letmælk 1 spsk. flormelis Fintrevet skal fra 1 økologisk citron Valnøddekrokant: 100 g valnødder 70 g sukker ½ tsk. bagepulver Karamelsauce (dulche de leche): 1 (397 g.) dåse færdig lavet dulce de leche, fx fra Tørsleffs 1,5 dl mælk 4 JULEMAGASINET - Risengrød Rør risengrøden sammen med mælk, flormelis og citronskal. Smag til og sæt cremen på køl - den skal være iskold. Smelt sukkeret til valnøddekrokanten ved høj varme til det er gyldent. Tilsæt valnødder og bagepulver og vend godt rundt. Hæld blandingen over på et stykke bagepapir og lad det køle af. Skær krokanten i grove stykker. Pisk dulce de leche med mælk til en glat sauce. Hæld saucen over den kolde riscreme og server med nøddekrokant og frisk, revet citronskal.
Chokoladeterrin med risengrødstopping Chokoladeterrin: 400 g hakket mørk chokolade 55% 125 g smør skåret i tern 175 g brun farin 1,25 dl piskefløde 6 æg 2 spsk. hvedemel Topping: 400 g Tulip Foodservice risengrød 1/2 dl hindbærsyltetøj 4 blade husblas Fintrevet skal fra 1 økologisk appelsin 3 spsk. flormelis Pynt: frysetørret hindbær Forvarm ovnen til 150 o C og smør silikonebageform (28 x 22 cm) med smør. Varm chokolade, smør, farin og fløde i en tykbundet gryde ved lav varme til chokoladen er smeltet og blandingen er glat. Slå æggene ud i en stor skål og pisk chokoladeblandingen sammen med æggene. Hæld chokoladeblandingen i formen og bag terrinen i 45 minutter. Sæt terrinen i køleskabet og lad den køle helt af. Udstik med en cylinderform små runde stykker kage. Blend risengrøden i en foodprocessor til en glat konsistens. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Varm hindbærsyltetøjet i en gryde ved lav varme. Tilsæt husblassen med det vand der hænger ved og smelt det. Vend husblas/hindbær med risengrød, appelsinskal og flormelis, og lad blandingen hvile i 5 minutter. Hæld grødblandingen i en plastsprøjtepose og sprøjt toppingen oven på chokolade terrinen. Lad den sætte sig på køl. 5
Cheesecake med risalamande og saltet karamelsauce til 10-15 personer Bund: 150 fint knuste fuldkornshvedekiks 100 g smør Creme: 400 g flødeost 2 tsk. vaniljepulver 4 æg 100 g sukker Fintrevet skal af 1 økologisk citron 400 g Tulip Foodservice risalamande Saltet karamelsauce: 1,5 dl piskefløde ½ dl mørk sirup 80 g sukker 25 g smør 3/4 tsk. havsalt Pynt: færdigkøbte marengstoppe, hvide chokoladespåner Bland de knuste kiks med smeltet smør i en gryde. Beklæd en springform (ca. 24 cm i diameter) med bagepapir i bunden og smør formens kanter med fedtstof. Fordel kikseblandingen i formen og tryk den grundigt fast. Bag bunden i en forvarmet ovn ved 150 0 C alm. varme i 10 min. afkøl bunden. Pisk flødeost med vaniljepulver, æg, sukker og citronskal. Vend cremen med risalamanden og hæld cremen i springformen. Bag kagen ved 160 0 C i ca. 40 min. Lad kagen stå i ovnen i eftervarmen i 35 minutter. Afkøl kagen helt i køleskab gerne natten over eller minimum 6 timer. Hæld fløde, sirup og sukker i en lille gryde og bring det i kog. Kog det under omrøring i ca. 20 minutter. Tilsæt smør og havsalt og rør saucen glat. Lad den køle lidt af og hæld karamelsaucen over kagen. Sæt igen kagen på køl til karamelsaucen er helt kold. 6 JULEMAGASINET - Risalamande Tag forsigtigt kagen ud af springformen og pynt med marengstoppe og chokoladespåner.
Ris.fromage med havtornsirup 1 kg Tulip Foodservice Risalamande. (skal have stuetemperatur) 1/4 liter piskefløde 4 pasteuriserede æggeblommer 2 tsk. vaniljesukker 1 spsk. flormelis 6 blade husblas 1/2 dl æblemost Havtornsirup: 1 dl vand 2 dl sukker 250 g optøede havtorn 5 g timian - gerne citrontimian Pynt: frisk timian Pisk fløden til let skum. Udblød husblassen i koldt vand i ca. 10 min. Pisk æggeblommer, vaniljesukker og flormelis til en hvid og luftig masse. Tag husblassen op af vandet og lad vandet der hænger ved blive på. Undgå at vride husblassen. Smelt det sammen med æblemost i en gryde ved lav varme. Bland det smeltede husblas i risalamanden og vend til sidst det letpiskede fløde i. Fordel fromagen i små portionsglas og sæt dem til afkøling. Kom vand, sukker, havtorn og timian i en gryde. Kog lagen i ca. 15 minutter eller til der ca. er 3 dl tilbage. Afkøl siruppen. Fordel siruppen oven på fromagen og pynt med frisk timian og server. 7
Upside down smørrebrød med sylte pæremos og drænet tykmælk 10 skiver Tulip Foodservice sylte 250 g Rugbrødchips: 10 ultratynde skiver rugbrød, skåret på pålægsmaskine. (gerne tørt gammelt rugbrød) Rapsolie Havsalt 4 dl tykmælk Pæremos: 4 modne pærer 4 spsk. æbleeddike 4 spsk. sukker 2 spsk. sennepspulver Salt 100 g syltede rødbeder skåret i tern Pynt: frisk karse 8 JULEMAGASINET - Sylte Læg et rent viskestykke i en sigte og over en skål. Hæld tykmælken til afdrypning i viskestykket natten over. Skræl pærerne og skær dem i mindre stykker og fjern kernehuset. Kog pærerne møre i eddike, sukker og sennepspulver. Mos pærerne med en stavblender og smag til med lidt salt. Pensel rugbrødsskiverne med rapsolie og drys med havsalt. Fordel skiverne på en bagerist og rist dem sprøde i ovnen ved 200 0 C i ca. 10 min. Bræk dem i mindre stykker. Hæld drænet tykmælk i en plastsprøjtepose og pæremosen i en anden sprøjtepose. Anret skiver af sylte på et fad eller skærebræt. Sprøjt små toppe af mos og tykmælk på sylten. Pynt med rugbrødschips, hakkede rødbeder og frisk karse.
Sylte.hapsere med rødløgsmarmelade og rodfrugtchips 10 skiver sylte udstukket i cirkler 10 skiver rugbrød udstukket i cirkler og ristet Rødløgsmarmelade: 2 rødløg skåret i skiver 25 g smør 1 spsk. god rødvinseddike 1 spsk. brun farin Rørt sennep: 2 spsk. grov sennep 1 spsk. Dijon sennep 2 spsk. skyr 5 g timianblade 1 tsk. honning Salt og kværnet peber Pynt: rodfrugtchips og frisk timian I stedet for rodfrugtchips kan man bruge kartoffelchips Smelt smørret i en gryde, Tilsæt løg og sauter dem i ca. 2 minutter. Hæld eddike og farin på, og lad løgene simre under omrøring ved lav varme i ca. 20 min. Lad marmeladen køle af. Rør sennep med skyr og timian og smag til med salt, peber og honning. Smør rugbrødsskiverne med rørt sennep og læg syltecirklerne på rugbrødet. Fordel rødløgsmarmelade på toppen og pynt med rodfrugtchips og timian. 9
Ristet blodpølse med cremet kartoffelpuré æblesky og karamelliserede æbler 1000 g blodpølse skåret skiver Smør til stegning Kartoffelpuré: 1,8 kg skrællede kartofler skåret i ens små tern 140 g smør skåret i tern 3 dl sødmælk 6 spsk. piskefløde Salt og hvid peber Karamelliserede æbler: 50 g smør 100 g sukker 4 store æbler i både 1 kvist rosmarin Æblesky: Lidt olie til stegning 4 fint hakkede skalotteløg 2 dl hvidvin 1/2 dl æbleeddike 4 dl god æblemost 1 dl hønsebouillon 40 g smør Pynt: frisk hakket persille 10 JULEMAGASINET - Blodpølse Kog kartoffeltern møre i vand i ca. 15-20 min. Hæld vandet fra gryden og lad kartofler dampe af i gryden i ca. 2 min. Mos grundigt kartoflerne, gerne med en kartoffelpresser. Varm i en gryde mælk, smør og fløde og tilsæt kartoffelpuréen. Smag til med salt og lidt hvid peber. Hold puréen varm i gryden. Varm olien til æbleskyen i en gryde. Tilsæt skalotteløg og sauter til de er blanke. Hæld hvidvin, æbleeddike og æblemost på og reducer til halvdelen er tilbage. Hæld hønsebouillon på og kog skyen godt igennem. Jævn evt. med lidt maizena. Pisk til sidst koldt smør i skyen. Kom smør og sukker i en pande og lad det smelte til det er gyldent. Vend rosmarin og æbler i sukkeret og vend dem med karamellen. Rist blodpølseskiverne i smør og server med karamelliserede æbler, pure og æblesky. Pynt med frisk hakket persille.
Gulerodssuppe med selleri, blodpølse, ingefær og rugbrød 75 g smør 60 g skrællet ingefær skåret i tynde strimler 600 g skrællede gulerødder i grove stykker 300 g skrællet knoldselleri i grove stykker 300 g kartofler, skrællede 2 løg skåret i skiver 2 liter hønsebouillon Fintrevet skal og saften fra 1 økologisk citron 4 dl piskefløde Salt og kværnet peber 250 g Tulip Foodservice blodpølse skåret i tern 200 g rugbrød skåret i tern Lidt olie og smør Havsalt Pynt: frisk hakket kruspersille Smelt smørret i en stor gryde og tilsæt ingefær, gulerødder, selleri, kartofler og løg. Sauter grøntsagerne til de har fået lidt farve. Hæld bouillonen på og lad suppen simre i ca. 25 minutter eller til grøntsagerne er helt møre. Tilsæt citronsaft og citronskal til suppen. Blend suppen helt glat med en stavblender og hæld fløden i. Kog suppen godt igennem og smag til med salt og peber. Vend rugbrødet med olie og havsalt og fordel det på en bradepande med bagepapir på. Bag det sprødt i ovnen ved 200 0 C i ca. 10 min. Rist blodpølseternene sprøde på en varm pande i lidt smør. Anret suppen med blodpølse - og rugbrødstern og drys til sidst med frisk kruspersille. 11
Sortiment af gode julesager JULEVARER FRA TULIP FOODSERVICE: Varenr. Varenavn: Brand: Holdbarhed: Antal/krt. 70005395 Risengrød Tulip Foodservice 28 dg 3 x 2.000 g 70005396 Risalamande Tulip Foodservice 28 dg 3 x 2.000 g 70150093 Sylte m/nitrit Steff Houlberg 35 dg 9 x 300 g 70150094 Sylte u/nitrit Steff Houlberg 35 dg 9 x 300 g 70150861 Blodpølse Steff Houlberg 60 dg 10 x 400 g 70150859 Blodpølse i bundende Tulip Foodservice 42 dg 8 x 700 g 70150878 Finker Steff Houlberg 35 dg 8 x 500 g Tilmeld dig vores nyhedsmail på tulipfoodservice.dk Tulip Food Company. Tulipvej 1. DK-8940 Randers SV. Phone +45 89 10 50 00. www.tulipfoodservice.dk Wonderland - 12242