gulerodssalat med agurk og sesam uge sommer 2015

Transkript

1 uge 28 sommer OPSKRIFTER Tomatsalsa med blomsterkarse Yoghurt med blomsterkarse Fiskefilet, salat, aubergine og blomsterkarse Estragonsyltede agurker Bøf med bearnaise-smør Bulgur med bønner, estragon og tahindressing Fritatta med bacon, kartofler og bladbeder Bagte æg med bladbeder Tikka masala med sprøde grøntsager og ris Stegte grønne bønner med blomsterkarse Gulerodssalat med agurk og sesam Gazpacho og blomkålssalat med dild Stegt fisk med gulerødder og glaskål Grønt med madraskarry og kokos Vandmelonsaft Opskrift: gulerodssalat med agurk og sesam sommermad i det fri

2 sommermad i det fri Med sommerens spæde, saftige og smagfulde råvarer, som f.eks. spæde salater, søde gulerødder med top, slanke rabarber og friske krydderurter behøves der ingen krumspring. Spis dem rå eller ganske nænsomt grillet og vendt med lidt eller smør, plukkede krydderurter eller drysset med god parmesan. Det er enkel mad for guder og os andre. De fineste råvarer Men så er der jo kødet, fisken, kyllingen og alt det andet. Sommeren igennem kan vi mæske os i fine råvarer. Friske fisk, spæde lam, glade grise, struttende grønsager og krydderurter. Det meste kan tilberedes uden for megen ståhej, udendørs og på grillen. Keep it simple - og rigtig god sommer. Tips til grillen Brug en grillstarter. Herved kan du dosere kullene korrekt og opnå den ideelle varme. For mange kul afgiver for meget varme. det meste kan tilberedes uden for megen ståhej, udendørs og på grillen. keep it simple - og rigtig god sommer Brænde af birk eller bøg giver dejlig røgaroma til din mad. Tænd brændet ved at hælde lidt madolie på. Lad det trænge ind i træet minutter, inden du tænder det. Pensl kun en anelse olie på maden, anvend fedtfri marinade. Olie og fedt fra kød eller marinade drypper ned på de glødende kul og giver stikflammer, som branker maden og danner tjæreholdig røg, som ikke er sund. Læg aldrig køleskabskoldt kød på grillen. Dæk kødet til, og lad det stå på køkkenbordet en times tid, før det kommes på grillen. Vend kun emnet en enkelt gang - det giver flotte grillmærker. Brug din grill som komfur - kog f.eks. pasta eller kartofler inden, eller ved siden af det, du griller. Anvend kun støbejernsgryder på grillen. De er de eneste, der kan tåle det. Hold en god hygiejne og husk at vaske hænder. Hold råt for sig og stegt for sig. Hav f.eks. to grilltænger, en til det rå kød og en til det stegte. Hakket kød, fars og fjerkræ skal gennemsteges. Vælg kul eller briketter, der giver lidt aske. Det svenske SIS-mærke eller det danske VAREFAKTA-mærke stiller krav til både indhold og mærkning. Vælg FSC-mærkede produkter, der er en garanti for bæredygtig skovproduktion. ekstra varer uge 29 pizzadej 135 KR. 4 X 400 G. 4 pakker pizzadej klar til brug på bagepapir. CÁDIZ GEDEOST LAGRET 239 KR. 850 G Gedeost på mælk fra papoya-geder, en lokal race fra området Sierra de Grazalema i den sydlige Spanske provins Cádiz. LIMONADEJUICE 139 KR. 6 FLASKER Á 0,75 LITER Limonade most fremstillet af citroner og agave.

3 I uge 29 & 30 er alle deadlines ændret til onsdag ugen inden I ferieugerne, hvor mange melder kasserne fra og til, er det lidt sværere for os at gætte, hvor meget der skal høstes til kasserne. Ikke for lidt. Så må vi jo melde udsolgt. Ikke for meget. Fordi det er spild af gode råvarer. Derfor har vi flyttet deadlines i sommerugerne til om onsdagen i ugen inden din levering. Se hvilken deadline du har, hvis du har ændringer til ugerne 29 & 30. UGE 29: Alle leveringer fra søndag d. 12/7 fredag d. 17/7 har deadline onsdag d. 8/7. Kl. 23:00 på hjemmesiden. Kl. 14:00 på mail og telefon. UGE 30: Alle leveringer fra søndag d. 19/7 fredag d. 24/7 har deadline onsdag d. 15/7. Kl. 23:00 på hjemmesiden. Kl. 14:00 på mail og telefon. SKAL DU PÅ SOMMERFERIE? Husk at du kan få dine Aarstiderne kasser og ekstra varer med i sommerhus eller med i kolonihaven. Log ind på aarstiderne.com og klik ind på Ferie. Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix TOMATSALSA MED BLOMSTERKARSE 100 g finthakkede løg 2 fed finthakkede hvidløg ½ dl æbleeddike 2-3 spsk. sukker lidt chili 1 bakke tomater i tern salt ½ potte blomsterkarse Kom løg, hvidløg, eddike og sukker i en kasserolle og lad det koge op til sukkeret er smeltet. Tag det af varmen og vend tomater i. Smag til med salt og chili. Lad salsaen køle helt af og vend blomsterkarse i. Smag til igen og servér. Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix yoghurt med blomsterkarse ½ potte blomsterkarse 2 dl yoghurt naturel evt. lidt karry Pluk og hak blomsterkarse fint. Rør yoghurt med salt, frisk kværnet peber, blomsterkarse og evt. lidt karry. Server som tilbehør til fisk eller kylling. Stor Basis Fiskefilet med nye kartofler, salat med aubergine og blomsterkarse 1 bakke nye kartofler 1 aubergine 1 fed hvidløg 1 citron 1 salathoved ½-1 potte blomsterkarse 1 pakke filet af fladfisk havsalt og sort peber lidt groft mel Sæt vand over til kartofler og salt det. Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre under låg. Sluk og lad dem trække helt møre under låg. Dræn vandet fra dem og vend dem evt. med lidt inden servering. Skær auberginen i skiver og rist dem i på en varm pande, til de er gyldne og møre. Rør ¼-½ dl med presset eller fintrevet hvidløg og saft af 1 citron. Vend de varme aubergineskiver med dressingen. Skyl, afdryp og anret salaten på et fad. Top med aubergine, krydr med og klip blomsterkarse over lige inden servering. Vend fisken i mel og steg den i olie på en varm pande, ca. 1 minut på hver side. Servér fiskefileter med salat og kartofler. TIPS Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix tips til Blomsterkarse...også kaldet tallerkensmækker! Blomsterkarse smager dejligt stærkt - en blanding af sennepskarse og peberrod. Blomsterkarsen er skøn som krydderurt. Du kan spise både blade, stængler og blomster. Bladene især smager dejligt. De er krydrede med en let peberagtig smag og derfor supergode i salater eller på kartofler. Blomsterkarsen er endnu ikke sprunget ud, men lader du den stå, vil den få fine gule eller røde blomster, der er fine som pynt på kager og desserter, og smukke i salater. Hak det og rør det i fx græsk yoghurt eller cremefraiche og krydr med salt, og frisk kværnet peber. Eller brug det som et krydret drys fx på ovnbagt fisk eller kylling. De finthakkede blade og stilke smager også godt i fx en sprød blomkålssalat eller i en god tomatsalsa.

4 Stor basis, kuk ESTRAGONSYLTEDE AGURKER 1 agurk 2 kviste frisk estragon lidt salt 1 dl sukker 1 dl eddike Salt agurkeskiverne med lidt salt i 30 minutter. Imens bringes sukker, eddike og estragon i kog og afkøles. Skyl agurkerne for salt og lad dem sylte i eddikelagen i mindst 1 døgn før brug. Stor basis, kuk BØF MED BEARNAISE-SMØR 1 bundt estragon 2 spsk. mild eddike 100 g smør (blødt) 4 kalvesteaks havsalt og sort peber Pluk estragonen groft og hak 1/2-2/3 af den fint. Rør eddike og estragon med det bløde smør. Sæt evt. smørret på køl indtil brug. Grill bøfferne på en brandvarm grill - over direkte varme. De skal bare have 1/2-1 minut på hver side. Tag dem af og krydr dem med. Servér bøfferne varme med bearnaise-smør. Stor basis, kuk BULGUR MED BØNNER, ESTRAGON OG TAHINDRESSING 70 g bulgur 250 g grønne bønner 2 gulerødder 1 løg frisk estragon Tahindressing: 1 spsk. tahin (sesampasta) 2 spsk. solsikke- el. 2 spsk. vand 1-2 spsk. soja 2 spsk. citronsaft 1 fed hvidløg Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren, og lad den stå under låg i 15 min., til vandet er opsuget og bulguren er blød. Del bønnerne på langs, skær gulerødderne i tern, og damp grøntsagerne i lidt vand med salt, til de er møre (ca. 6 min.). Hæld vandet fra. Pisk tahindressing ingredienserne sammen. Vend bulgur, bønner, gulerødder, finthakket løg og friskhakket estragon sammen med tahindressing. Lad salaten trække min. inden servering. Basis, Stor Basis FRITATTA MED BACON, KARTOFLER OG BLADBEDER 1 pose nye kartofler 1 pakke bacon 1 bundt bladbeder salt 300 g tomater 12 æg Skrub kartoflerne og kom dem i en gryde med kogende, letsaltet vand. Kog dem knapt møre under låg, ca minutter. Dræn vandet fra og skær dem i mundrette stykker. Skær baconen i tern og rist den på en tør pande (eller evt. med en smule på en varm pande) til den er gylden og sprød. Tag baconen af panden. Rist kartoflerne i baconfedtet til de er gyldne og lækre. Tag dem af panden og læg dem i en skål. Skyl bladbederne grundigt. Snit stænglerne fint og skær bladene i grove stykker. Steg først stænglerne på bacon-panden og tilsæt derefter bladene. Steg til bladene falder let sammen og krydr med salt. Pisk æggene med 6-8 spsk. koldt vand og lidt salt. Kom halvdelen af kartoflerne tilbage på panden sammen med bladbederne og hæld æggemassen over. Lad fritattaen stege stille og roligt (gerne under låg) til den er gennembagt. Skær tomaterne i skiver. Anret fritattaen toppet med resten af kartoflerne, bacon og tomater, og servér den med det samme. Basis, Stor Basis, kuk BAGTE ÆG MED BLADBEDER 1 pose bladbeder 1 løg 4 æg Tænd ovnen på 200 grader. Skyl bladbederne og afdryp. Hak dem groft. Pil løg og snit det i tern. Sauter løg og bladbeder i lidt olie og læg det i et lille ovnfast fad. Lav 4 fordybninger i, og slå æggene ud i dem. Sæt fadet i ovnen og bag til æggehviden er fast, men blommen smilende. Servér de bagte æg med bladbeder. Single TIKKA MASALA OG KOKOS MED SPRØDE GRØNTSAGER OG RIS 2 PERSONER 2 dl ris Evt. 1 løg Evt. 1 fed hvidløg 1 majskolbe 1 broccoli 1 brev tikka 1 dåse kokosmælk Skyl risene i koldt vand og kog dem efter anvisningen på pakken. Smag til med salt inden servering. Pil løg og hak det groft. Snit hvidløg fint. Pil bladene af majskolben og skær kernerne af med en kniv. Del broccoli i buketter og skær stokken i tern. Varm en tykbundet gryde godt op og sauter løg, hvidløg, majs og broccolistokke i 4-5 minutter. Tilsæt broccolibuketter og tikka masala og steg et par minutter. Hæld 1 dl vand og 1 dåse kokosmælk på og kog retten igennem et par minutter. Smag til med. Anret de kogte ris i skåle og kom tikka masala grøntsagerne og kokossaucen over. stor frugt, ekstra stor frugt, stor mix, ekstra stor mix VANDMELONsaft 500 g vandmelon med skræl og kerner 1 grønt æble ½ citron evt. 1 peberfrugt Skær det hele i passende størrelser, og kør det igennem saftpresseren, begynd med citron.

5 basis, stor basis, kuk, lille grønt, dogme, mix, stor mix, ekstra stor mix GULERODSSALAT MED AGURK OG SESAM 2 gulerødder ½ agurk ½ løg 1-2 spsk. sesamfrø saft af ¼ citron eller lidt eddike 2 spsk tamari Skræl og skær gulerødderne i tynde strimler på en mandolin. Halver agurken og skær den i meget tynde skiver. Hak løget fint. Rist sesamfrøene på en tør, hed pande til de begynder at poppe og tage farve. Vend gulerødder sammen med agurk, løg, citronsaft, tamari, lidt salt og de ristede sesamfrø. Dogme Stegt fisk med dampede gulerødder, glaskål og dildkartofler 1 kg nye danske kartofler ½ bundt gulerødder ½-1 løg ½ glaskål ½ bundt dild 500 g torskefisk i filet groft mel eller rasp evt. smør Skrub kartoflerne, og kog dem knapt møre i saltet vand i minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække færdig i vandet. Skrub eller skræl gulerødderne, og halvér dem på langs. Læg gulerødder i bunden af en gryde, og kom en klat smør i og. Hæld 1 dl vand ved og bring til kogepunktet. Læg låg på, og damp det 3-4 minutter, til det er let mørt. Hæld overskydende vand fra, og anret gulerødder på et fad, og krydr med frisk kværnet peber og salt. Pil og hak løg fint. Skræl og skær glaskål i tynde skiver. Drys dampede gulerødder med finthakket løg, glaskål og plukket dild. Befri fisken for eventuelle ben, og skær den i 4 stykker. Krydr med, og vend dem i groft mel eller rasp. Steg stykkerne i olie på en varm pande 2-3 minutter på hver side. Pluk og hak dild fint. Bland kogte kartofler med dild og evt. en smule smør. Servér stegt fisk med dampede gulerødder, glaskål og dildkartofler. madraskarry i, sautér lidt og tilsæt 1 dl vand. Kog op, hæld kokosmælk i og kog igennem. Smag til med salt, sort peber og lidt sukker. Servér ris i store skåle, top med karryretten og drys med lidt chili. Dogme Gazpacho med grillet brød og blomkålssalat med dild 1 agurk ½-1 løg (halvdelen til suppen og resten til salat) evt. 1 fed hvidløg 400 g tomater ½ blomkål ½ bundt dild 1 pose spinat 1 brød eddike (fx æbleeddike) Stor basis, kuk STEGTE GRØNNE BØNNER MED HASSELNØDDER, BLOMSTERKARSE, CITRON OG HYTTEOST 250 g grønne bønner 2 spsk. havsalt og friskkværnet peber 50 g hasselnødder citronsaft fra ½ citron 1/2 potte blomsterkarse 100 g hytteost Nip enderne af bønnerne, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe grundigt af. Steg bønnerne på en varm pande i 2 spsk. i 5 minutter, så de tager lidt farve, men stadig har god sprødhed og friskhed. Krydr med salt og friskkværnet peber. Tag bønnerne af varmen, og læg dem på en tallerken. Top bønnerne med grofthakkede hasselnødder, citronsaft, blomsterkarse og hytteost, og krydr evt. med lidt ekstra salt og peber. Spis bønnerne som en selvstændig frokostsalat eller forret. Kan også serveres som tilbehør til stegt eller grillet kylling eller kalv. Lille Grønt grønt med Madraskarry, kokos og brune jasminris 2 personer 2 dl ris 1 aubergine 1 løg 2-3 fed hvidløg ½ pose gulerødder 1 broccoli 1/4 chili 2 spsk. madraskarry 2 dl kokosmælk havsalt og sort peber sukker Skyl risene i koldt vand og kog dem efter anvisning på pakken. Skær auberginen i tern på 2x2 cm. Kom ternene i en sigte, drys med salt og lad dem dryppe af. Pil løg og hvidløg, og snit dem i fine skiver. Skur og skær gulerødderne i tynde skrå skiver. Skyl og del broccoli i buketter, skræl stokken og skær den i tynde stave. Snit chili fint. Sautér løg, hvidløg, auberginer og gulerødder i en tykbundet gryde i et par minutter. Tilføj broccoli og sautér endnu et par minutter. Vend Skræl agurken og skær den i grove stykker. Pil og hak løg og evt. hvidløg fint, og skær tomater i tern. Kom tomater, løg og agurkestykker, samt evt. hvidløg i en blender sammen med 2 dl vand eller grøntsagsbouillon. Blend til jævn konsistens. Krydr med 3-4 spsk., ca. 2 spsk. eddike, salt og peber. Sæt suppen i køleskabet indtil servering. Tip: Blend evt. suppen med et par isterninger, så bliver den hurtigere kold og klar til servering. Del blomkål i buketter, og skær dem i tynde skiver. Skær løg i små tern, og hak dild fint. Pluk og skyl spinaten godt, og slyng den fri for vand. Bland blomkål, spinat og løg, og mariner med lidt eddike, dild, salt, peber og. Skær brødet i skiver, og dryp med lidt. Grill brødskiverne på en grill, en grillpande eller i ovnen, til de er gyldne. Anret på et fad, og kom lidt blomkålssalat på hvert brød og resten af salaten i en skål. Servér kold gazpacho med grillet brød og blomkålssalat med dild.

6 Mix kr. Bananer 0,6 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,6 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Blommer Black Diamond 0,4 KG, kl. I: Frutas STOR Mix kr. Bananer 0,7 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,6 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Avocado str 28/32 2 STK, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. PE ekstra STOR Mix kr. Bananer 1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,8 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Blommer Black Diamond 0,6 KG, kl. I: Frutas Avocado str 28/32 2 STK, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. PE Majskolber 2 STK, kl. I: Surinver Hortofruticola S. Coo ES Løg DK 40/60 mm løse 3 STK 1 Gasa Nordgrønt DK Basis kr. Nye kartofler DK 1 kg, kl. I: Syrengaarden DK Bundt gulerødder 500g DK, kl. I: Kiselgården Bladbeder farvet 300 g DK, kl. I: Kiselgården Aubergine Graffitti, kl. I: Agro Organics S.L. ES Spidskål DK, kl. I: Tinggaard Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Tomater på gren 0,5 KG, kl. I: Productos Ecologicos Stor Basis kr. Nye kartofler DK 1 kg, kl. I: Syrengaarden DK Bundt gulerødder 500g DK, kl. I: Kiselgården Bladbeder farvet 300 g DK, kl. I: Kiselgården Aubergine Graffitti, kl. I: Agro Organics S.L. ES Spidskål DK, kl. I: Tinggaard Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Tomater på gren 0,5 KG, kl. I: Productos Ecologicos Fransk Estragon 20g, kl. I: Vasco Pinto and A.S. Lda PT Grønne bønner 250 g, kl. I: Bio Tropic GmbH Dogme kr. Nye kartofler DK 1 kg, kl. I: Syrengaarden DK Dild 40 g DK, kl. I: Tinggaard Tomater DK 0,4 KG, kl. I: Gartneri Vidarslund DK Agurk uden film 250g+ DK Gartneri Vidarslund Bundt gulerødder 500g DK, kl. I: Yduns Have I/S DK Blomkål DK, kl. I: Gasa Nordgrønt DK Glaskål DK, kl. I: Tusindfryd Danmark Løg DK 40/60 mm løse 4 STK 1 Gasa Nordgrønt DK Chili mild DK, kl. I: Gasa Nordgrønt DK Spinat 150 g DK, kl. I: Tinggaard Single kr. Mørkchoko mandarin/ingefær 85g Brune Jasmin ris 200 g Tikka 23 g Aarstiderne uge 28 Kokosmælk 200 ml Bananer 0,6 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Ferskner g, kl. I: Frutas Æbler 0,6 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Galia melon g, kl. I: Productos Ecologicos Squash rund g, kl. I: Premium Organics SL ES Majskolber, kl. I: Surinver Hortofruticola S. Coo ES Salat little Gem rødt 1stk DK, kl. I: Tusindfryd DK Broccoli g DK, kl. I: Tinggaard KUK kr. Bundt gulerødder 500g DK, kl. I: Kiselgården Bladbeder farvet 300 g DK, kl. I: Kiselgården Aubergine Graffitti, kl. I: Agro Organics S.L. ES Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Tomater på gren 0,6 KG, kl. I: Productos Ecologicos Grøn batavia DK, kl. I: Tinggaard Fransk Estragon 20g, kl. I: Vasco Pinto and A.S. Lda PT Grønne bønner 250 g, kl. I: Bio Tropic GmbH Lille Grønt kr. Forårsløg DK, kl. I: Yduns Have I/S DK Sommerhvidkål DK, kl. I: Tinggaard Avocado str 28/32 2 STK, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. PE Agurk 2 STK, kl. I: Balcon de Europa ES Radiser, kl. I: Bioport BV NL Broccoli g DK, kl. I: Tinggaard Aubergine g, kl. I: Agro Organics S.L. ES Peberfrugt Palermo rød 120 g+, kl. I: Productos Ecologicos Salat little Gem rødt 1stk DK, kl. I: Tusindfryd DK Ingefær, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. PE FRUGT kr. Bananer 1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Jonagold 1 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Blommer Black Diamond 0,5 KG, kl. I: Frutas Melon Piel de Sapo, kl. I: Premium Organics SL ES stor frugt kr. Bananer 1,5 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Jonagold 1,3 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Blommer Black Diamond 0,5 KG, kl. I: Frutas Grapefrugt g 2 STK, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. RSA ekstra stor frugt kr. Bananer 2 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Jonagold 1,5 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Blommer Black Diamond 1 KG, kl. I: Frutas Grapefrugt g 3 STK, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. RSA Druer, kl. I: Bio Tropic GmbH frugtposen kr. Bananer 1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Jonaprince 0,9 KG, kl. I: Rolker Okofrucht Galia melon g, kl. I: Productos Ecologicos Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.