den rigtige indpakning giver mindre spild af frugt og grønt

Transkript

1 " Vores emballage skal sikre, at varen kommer sikkert frem til dit køkken og kan opbevares tilfredsstillende derefter." den rigtige indpakning giver mindre spild af frugt og grønt Af Frank van Beek Vi får ofte spørgsmålet om, hvilken holdning vi har til brugen af emballage i vores kasser. Vores emballage skal sikre, at varen kommer sikkert frem til dit køkken og kan opbevares tilfredsstillende derefter. Feks. lægger vi tomater og de modne avokadoer i bakker, for at de ikke bliver beskadiget under transporten. I princippet behøvede de egentlig ikke nogen emballage, men vores erfaring er, at frugterne lander i bunden af kassen under transporten. Og faren for at de får et stort blomkål ovenpå, som ødelægger frugten, er meget stor. Salat og spinat bliver pakket ind i plastposer. Især om sommeren har salat det med at tørre hurtigt ud. Plastposen beskytter bladene fra denne udtørring, også i dit køleskab. Jordforbindelsen og de grønne måltider Vi er løbende i dialog med vores leverandører om valg af emballage. For frugt og grønts vedkommende har vi oparbejdet relationerne til gartnerne og landmændene over mange år, og har her haft god mulighed for at påvirke hvilken emballage, de vælger. For kød og en del af kolonialvarerne er området meget nyere for os, så her har vi typisk ikke den samme indflydelse endnu. Det er samtidig et område med en enorm udvikling. Så vi holder stadig øje med tingene. Men jeg vil gerne supplere med den grundlæggende ide i Aarstiderne, der består af to ben: 1. Jordforbindelsen. Den direkte vej fra producent til kunde. 2. Vi gør måltiderne lidt mere grønne ved at skabe spændende, varierede og sunde opskrifter. Jordforbindelsen skabes, ved at I afgiver jeres bestillinger lidt tidligere, end når I går i supermarkedet. Til gengæld kan vi hente varerne direkte fra marken hos gartnerne og landmændene, pakke dem og køre dem hjem til jer. Derved nedsætter vi spildet af råvarer i hele fødevarekæden med 30-50%. Så det er altså i alle de led, der går forud for leveringen til dig og alle de andre kunder, at vi gør den helt store forskel. Nemlig at der bruges ressourcer på langt færre varer for at få en given mængde frem til dig og andre kunder. Dermed ikke sagt, at vi ikke også kigger kritisk på, hvor meget emballage vi bruger inde i selve kasserne. Men vi må også erkende at den rette emballage har sin berettigelse, for at vi kan passe godt på frugterne og grøntsagerne. Kasserne bruger vi igen og igen Når flamingokasserne og trækasserne kommer retur til os, bliver de tjekket og gjort rent og kommer igennem en ultraviolet belysning, der gør kasserne hygiejniske og klar til at blive brugt igen. Vi bruger gennemsnitligt kasserne i op til 4 til 5 gange. Så send venligst kasserne retur til os hver gang. Og skriv gerne til os, hvis de er ved at hobe sig op i din garage. Det er nemlig ikke meningen med det, da vi sparer mange ressourcer ved at genbruge dem. Tak for hjælpen og tak fordi du er med til at reducere madspild og vores forbrug af ressourcerne. Med venlig hilsen Frank van Beek, kvalitetsleder

2 ekstra varer uge 24 basiskrydderiposen 208 KR. 5 X 35 G Krydderierne, som man ikke kan klare sig uden. Fra ASA. mosede tomater 145 KR. 6 FLASKER Á 500 G Solmodne tomater fra friland dyrket af Manolo Valls i Catalonien. krydderurteposen 55 KR. 3 BUNDTER URTER Dufte, smage, sanse - fantastisk til din mad. Indholdet varierer fra uge til uge. Mix kr. Bananer 0,7 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,7 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Romaine salat DK, kl. I: Tusindfryd DK Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Citron, kl. II: Tonifruit sl ES STOR Mix kr. Bananer 1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,9 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Romaine salat grøn, kl. I: Brio IT Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Citron, kl. II: Tonifruit sl ES Radiser, kl. I: Bioport BV NL ekstra STOR Mix kr. Bananer 0,9 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 0,9 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Vandmelon cal 8/9, kl. I: Productos Ecologicos Pærer 0,7 KG, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. ARG Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Romaine salat grøn, kl. I: Brio IT Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Citron, kl. II: Tonifruit sl ES Aarstiderne uge 23 Radiser DK, kl. I: Nørregård Økologi DK Spinat 300 g DK, kl. I: Tinggaard A/S DK Squash g, kl. I: Premium Organics SL ES Basis kr. Nye udenlandske kartofler 1 kg, kl. I: Biobox srl IT Agurk uden film 250g+ DK, kl. I: Gartneri Vidarslund DK Hovedsalat DK, kl. I: Tusindfryd DK Gulerødder udenlandske 800 g, kl. I: Danorganic IT Spidskål DK, kl. I: Skiftekær Økologi DK Stor Basis kr. Nye udenlandske kartofler 1 kg, kl. I: Biobox srl IT Agurk 250g+ DK, kl. I: Garland DK Hovedsalat DK, kl. I: Tusindfryd DK Gulerødder udenlandske 800 g, kl. I: Danorganic IT Spidskål DK, kl. I: Skiftekær Økologi DK Bladbeder farvet 300 g, kl. I: Huertas Bajas CB ES Aubergine Graffitti, kl. I: Agro Organics Squash g, kl. I: Premium Organics SL ES Dogme kr. Glaskål DK, kl. I: Gasa Nordgrønt DK Estima kartofler 1 kg DK, kl. I: Birkemosegård DK Æggeblomme kartofler 700 g DK, kl. I: Skiftekær Økologi DK Løg DK 40/60 mm 3 STK, kl. I: Skiftekær Økologi DK Radiser DK, kl. I: Nørregård Økologi DK Rød egeblad salat DK, kl. I: Tusindfryd DK Spinat 300 g DK, kl. I: Tinggaard A/S DK Løvstikke 40 g, kl. I: Bigaard Økologisk Gartneri DK Agurk 250g+ DK, kl. I: Garland DK Hvide champignon 200 g DK, kl. I: Gasa Nordgrønt DK Single kr. Emmer kerner 200 g Tomater med basilikum 340 g 4 kornsgrød 400 g Æble/hindbærjuice m brus 0,375 Bananer 0,6 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Ferskner g, kl. I: Frutas Biomova S.L.U. ES Æbler 0,7 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Mini-agurker g 2 STK, kl. I: Biokip S.A. (O.M.E.N. 1) GR Salat rucola 125 g, kl. I: Bio Tropic GmbH Blomkål str 10-12, kl. I: Bio Tropic GmbH KUK kr. Cherry blomme tomat 250 g, kl. I: Productos Ecologicos Agurk, kl. I: Productos Ecologicos Hovedsalat DK, kl. I: Tusindfryd DK Gulerødder udenlandske 800 g, kl. I: Danorganic IT Spidskål DK, kl. I: Skiftekær Økologi DK Bladbeder farvet 300 g, kl. I: Huertas Bajas CB ES Aubergine Graffitti, kl. I: Agro Organics Lille Grønt kr. Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas CB ES Mini agurker g 2 STK, kl. I: Biokip S.A. (O.M.E.N. 1) GR Salat Little Gem DK, kl. I: Gasa Nordgrønt DK Grønne asparges 250 g, kl. I: Huertas Bajas CB ES Citron i net 3 stk 350 g, kl. II: Tonifruit sl ES Frisk oregano 50 g, kl. I: Bio Tropic GmbH Krogerupvej Humlebæk Telefon Eksp. mandag 9-18, tirsdag-fredag samt søndag kl 9-17 info@aarstiderne.com Hestebønner 0,5 KG, kl. I: Premium Organics SL ES Squash gram, kl. I: Agro Organics FRUGT kr. Bananer 1,1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Red Prince 60/70 1,1 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Pærer Alex Lucas 0,8 KG, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. ARG stor frugt kr. Bananer 1,3 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Red Prince 60/70 1,3 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Pærer Alex Lucas 1 KG, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. ARG Vandmelon cal 8/9, kl. I: Productos Ecologicos ekstra stor frugt kr. Bananer 2 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler Red Prince 60/70 2 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Melon Galia g 2 STK, kl. I: MJ Agroasesosres Pærer Alex Lucas 1,1 KG, kl. I: Fairtrasa Holland B.V. ARG Vandmelon cal 8/9, kl. I: Productos Ecologicos frugtposen kr. Bananer 1 KG, kl. I: Beeorganic VOF DOM Æbler 1 KG, kl. I: Rolker Okofrucht GmbH DE Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

3 uge 23 sommer OPSKRIFTER Okse-one pot med nye kartofler, bladbeder og sprøde gulerødder Lynstegte bladbeder Salat med fennikel og bundtløg Grillet auberginesalat med bacon og bønner 4-kornsgrød kogt med æbler Vandmelon og feta Spicy hakkebøffer og salat med ferskner Risotto med asparges, ost og oregano Salat af 2 slags bønner med stegte squash Stegt rødspættefilet med æggeblommekartofler og spinatsalat med glaskål Koteletter med kornsalat, spinat og radiser Basilikum og spinat i tempura med parmesan Opskrift: spicy hakkebøffer og salat med ferskner den rigtige indpakning giver mindre spild noget om at pakke grøntsager ind

4 stor Basis OKSE-ONE POT MED NYE KARTOFLER OG BLADBEDER og sprøde gulerødder 400 g oksekød i tern sort peber havsalt 1 bundtløg 1 portion bladbeder 400 g tomater 800 g nye kartofler ½ bundt gulerødder ½ chili 1 squash ½ - 1 liter vand evt. lidt smør smør og kapers Tag oksekødet ud af pakken og krydr med havsalt og sort peber. Vask grøntsagerne. Skær bundtløget i skiver, bladbeder i store stykker, tomaterne i kvarte og kartoflerne i tern på 2*2cm. Skær gulerødder i lange både, bundtløg i skiver, chili i fine tern og squash i store tern. Varm en tykbundet gryde godt op. Steg først oksekødet i i 3-4 minutter. Tilsæt herefter bundtløg og evt. chili og steg videre 4-5 minutter hvorefter du tilsætter ½-1 liter vand samt kartoflerne og lader det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt gulerødder og damp videre i 5 minutter. Tilsæt bladbeder, tomater og evt. squash og varm godt igennem. Smag til med havsalt, sort peber og evt. lidt smør og saltede kapers. Server gryden dampende varm. stor basis, kuk lynstegte bladbeder 1 portion bladbeder 1-2 bundtløg 1-2 fed hvidløg evt. 1 æble Skær bladbedestilke og -blade i tynde strimler. Pil løg og hvidløg og skær dem i tynde skiver. Skær evt. et æble i små tern. Opvarm en wok eller en almindelig pande med lidt olie. Steg løg, hvidløg og bladbeder i et par minutter, til det er mørt. Krydr med salt, peber og evt. lidt soya. Anret i en skål og vend evt. med æbletern. Basis, stor basis, kuk, mix, stor mix, ekstra stor mix SALAT MED FENNIKEL OG bundtløg 1 salathoved 1-2 bundtløg 1 fennikel saft af ½ citron eller lidt god eddike peber havsalt evt. friskhakket chili Fennikel er en dejlig grøntsag, der smager og dufter af anis. Både knolden og toppen kan bruges i madlavningen. Opbevar den i bunden af køleskabet, hvor den kan holde sig en uges tid. Skyl salaten og pluk den i mindre stykker. Skær løgene i ringe. Flæk fennikel, skær roden fra, og skær den i tynde strimler. Lav en dressing af olie, citronsaft/eddike, salt og peber og evt. frisk, hakket chili. Vend det sammen med grøntsagerne. Har du en håndfuld oliven i skabet, vil det passe godt til denne salat. TIPS stor basis, kuk Tips til bladbeder Her er vi ude i en grøntsag, som ikke lige er hverdagskost. Så her kommer en lynlektion: Bladbede kaldes også mangold eller sølvbede. De findes i mange farver: lysegrøn, hvid, gul, orange og rød. Skil altid stilken fra bladene, da de skal tilberedes for sig. Dampede blade fra bladbeder smager lidt som spinat og kan anvendes på samme måde. Stilkene har mere crunch og skal blancheres eller sauteres. Bladbeder skal have lidt hjælp på vej i gryderne i form af noget fedme, f.eks. fløde, og smagsgivere som f.eks. sennep, citron, chili, hvidløg eller madagaskarpeberkorn. Bladbede har relativ kort holdbarhed og bør opbevares på køl i køleskabets grøntsagsskuffe.

5 Basis, stor basis, mix, stor mix, ekstra stor mix GRILLET AUBERGINESALAT MED BACON OG PINTOBØNNER 150 g bacon 1 aubergine 100 g pintobønner (udblødt eller fra en dåse) lidt æbleeddike eller anden god eddike 1/2 salathoved salt og peber Skær baconen i tern og rist dem sprøde på en varm pande. Skær auberginen i skiver. Rist dem lidt olie på en varm pande. Eller grill dem på en grillpande. Kom pintobønnerne på panden med bacon og lad dem lune med. Tag panden af varmen og vend bacon, bønner og aubergine sammen. Snit salaten og dryp med olie, eddike, salt og peber. Servér lun auberginesalat med bacon og salat. Single 4-KORNSGRØD KOGT MED ÆBLER ½ pose 4-kornsgrød (200 g) 4 dl mælk 4 dl vand 2 æbler evt. kanel salt 1-2 ferskner evt. lidt honning Kog grøden med 4 dl vand, 4 dl mælk, 2 revne æbler med skræl, evt. lidt kanel og et nip salt. Lad grøden simre i 3-4 minutter, sluk for blusset og lad den stå og trække i minimum 10 minutter. Skær fersknerne i tern. Vend dem med lidt honning. Anret grøden i dybe tallerkener med fersken på toppen og evt. med et ekstra drys kanel. ekstra stor mix, Stor Frugt, ekstra stor frugt Vandmelon og feta en halv vandmelon lidt 200 g feta Det søde og det salte i denne opskrift skaber en forunderlig smag, og så går det godt som en lille forret. Skær melonen i stykker og vend den samme med små skiver af fetaost. Dryp med den gode. Mix, stor mix, ekstra stor mix SPICY HAKKEBØFFER og SALAT MED FERSKNER 400 g hakket oksekød havsalt og friskkværnet peber revet skal og saft af 1 citron 1/2 chili eller lidt tørret chili 1 salathoved 1 bundtløg 1 agurk 400 g tomater 250 g ferskner Tag det hakkede kød ud af køleskabet. Rør kødet med havsalt, friskkværnet sort peber, revet citronskal og chili. Form farsen til 12 små bøffer og steg dem ved moderat varme i i ca. 2 minutter på hver side. Skyl imens salaten, dryp den godt af og pluk den i mindre stykker. Pil og skær løget i ringe, agurken i stave og tomater og ferskner i både og vend dem sammen med salaten. Lav en dressing af, citronsaft, havsalt og sort peber vend den i salaten. Server de stegte hakkebøffer med den sprøde salat og godt brød til. lille grønt Risotto med asparges, ost og oregano 2 personer 1 løg 1 hvidløg 1 bundt grønne asparges 300 g risottoris ½ citron (reven skal og saft) ½ bundt oregano 1/2 little gem salat havsalt og sort peber Grøntsager Pil løg og hvidløg. Skyl asparges og knæk enderne af dem. Kom enderne i en lille kasserolle, tilsæt lidt løg og dæk med vand. Kog aspargesbouillonen i minutter og smag til med salt eller grøntsagsbouillon. Risotto Skær løg og hvidløg i fine tern og sautér dem i en gryde i. Tilføj ris og lad dem blive klare. Hæld evt. vin ved og lad det fordampe. Spæd med kogende bouillon, lidt efter lidt, 8-9 dl i alt. Rør jævnligt i gryden og fortsæt til risen er mør, ca. 20 minutter. Grønt Skær asparges i 3-4 stykker på skrå. Sauter dem i et par minutter og smag til med reven citronskal, lidt saft og flagesalt. Risotto Smag risottoen til med reven ost, vend de sauterede asparges i og smag til med citronskal og saft og oreganoblade. Salat Skyl og snit salaten. Krydr med citronsaft,olie, salt og peber. Servér risotto i dybe tallerkner med salat ved siden af. Lille Grønt Salat af 2 slags bønner med stegte squash, tomat og sennepsdressing 2 personer 1 portion bønner (kogte) 500 g hestebønner 1-2 rødløg 1 squash ½ chili 1/3 bakke cocktailtomater ½ Little Gem salat 1 citron 1 tsk. dijonsennep havsalt og sort peber Tag de sorte bønner ud af køleskabet og hæld kogevandet fra dem. Hestebønner Bælg hestebønnerne og kassér bælgene. Grøntsager Pil løg og hvidløg og skyl grøntsagerne. Skær løg og hvidløg i smalle både. Snit løgtoppe fint og gem dem til drys. Skær squash i stave og tomaterne i kvarte. Hak chili fint og afdryp rucola godt. Dressing Rør en dressing af reven citronskal og saft, presset hvidløg, salt peber og.

6 Salat Sauter hestebønnerne i en bred gryde eller pande i 2-3 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og squash og steg endnu 3-4 minutter til squash og løg er let gyldne. Vend de sorte bønner og tomater i og lad dem blive lune. Krydr godt med salt og chili. Vend dressing og Little Gem i salaten lige inden servering. Anret på et stort fad og servér salaten lun. Dogme Stegt rødspættefilet med æggeblommekartofler og spinatsalat med vinaigrette og glaskål 700 g æggeblomme-kartofler ½ pose spinat (150 g) 1 glaskål ½ agurk ½ løg 1½ spsk. dijonsennep eddike fx æbleeddike salt og peber 1 pakke rødspættefileter groft mel eller rasp Kartofler Skrub kartoflerne og kog dem knapt møre ved sagte varme i letsaltet vand i minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdigt i vandet. Spinatsalat med vinaigrette og glaskål Pluk og skyl spinaten og slyng den fri for vand. Skrub glaskålen og skær dem i små tern. Skær agurk i små tern. Pil og hak løg fint. Rør 1½ spsk dijonsennep med 1½ spsk. mild eddike og 2-3 spsk.. Bland glaskål, agurk, spinat med løg og sennepsdressing og krydr med salt og peber. Rødspættefilet Krydr fiskefileterne med salt og vend dem i groft mel eller rasp. Steg dem i olie, og evt. lidt smør, på en pande i 3-4 minutter på hver side, til de er gyldne. Servér stegt rødspættefilet med æggeblomme kartofler og spinatsalat med vinaigrette og glaskål Perlebyg Skyl kernerne i koldt vand og kog dem i 1 l letsaltet vand i minutter. Krydr med salt og peber og lad det afkøle lidt i en skål. Kornsalat med spinat og radiser Pluk og skyl spinaten og slyng dem fri for vand. Skær radiser i skiver og pil og hak løget fint. Hak løvstikke fint. Krydr kogt perlebyg med lidt eddike fx æbleeddike, lidt olie, salt og peber. Bland perlebyg med spinat, radiser, løg og løvstikke. Nakkekoteletter Brun koteletterne ved høj varme og krydr med salt og peber. Skru ned for varmen og steg dem 4-6 minutter på hver side til de er gennemstegte. Server nakkekoteletter med kornsalat, spinat og radiser. Ekstra stor mix BASILIKUM OG spinat I TEMPURA MED PARMESAN 1 l vegetabilsk olie sydesalt og friskkværnet sort peber 100 g spinat 40 g parmesan 1 bdt. basilikum Tempuradej 200 g hvedemel 1 tsk. bagepulcer 2 dl vand 10 isterninger Rør mel, bagepulver og vand sammen til en tempuradej. Der må gerne være klumper i. Varm olien op i en gryde, til det syder omkring en tandstik. Skyl spinatbladene og basilikum godt. Pluk basilikummen i blade og bland dem med spinat. Vend det hele i tempuradejen og kom en lille håndfuld af bladene i den varme olie. Steg dem i den varme olie, til de er gyldne og sprøde. Tag dem op med en hulske og læg dem på fedtsugende papir. Gentag processen. Anret den sprøde tempura på en tallerken med revet parmesan, sort peber og sydesalt. Server med en eller flere slags dip, f.eks. soja, sød chilisauce eller krydret yoghurt naturel. Tip: De fleste krydderurter og salatblade kan bruges til disse skønne tempura. Dogme koteletter med kornsalat, spinat og radiser 250 g perlebyg ½ pose spinat 1 bundt radiser ½ løg ½ bundt løvstikke eddike fx æbleeddike salt og peber 4 stk. nakkekoteletter