Smagningen. bare at smage en brøkdel af de mange forskellige juleøl på markedet. Derfor bad vi vores smagepanel, der består af mad- og ølskribenter,

Transkript

1 FUR LAVER ÅRETS JULEBRYG Julebryggen er skabt til julefrokosten stærk, fyldig og rensende. I år er det Fur Bryghus, der leverer et ovebevisende vinderbryg ved smagogbehags og landets største ølsmagning / AF HENRIK BØEGH / FOTO CARSTEN LUNDAGER Det enorme udbud af juleøl på supermarkedernes hylder viser, at også forbrugerne er vilde med juleøllerne. Den øltype, der produceres flest af til julebordet, er den belgiske ale. Den er perfekt som ledsager til den ofte fede julemad, den kan bruges som ingrediens i sovsen og stegeskyen, og i modsætning til vin har øllet den fordel, at kulsyren i øllet renser munden for fedtrester, så smagsløgene fungerer optimalt under hele måltidet. I virkeligheden kan man sige, at al mad, hvortil der serveres eddikebaseret garniture, er ølmad. Det gælder alle retter med rødkål, agurkesalat, asier, rødbeder osv. Blandes vin og eddike, vil der i munden dannes en sursød lage, der klistrer smagsløgene til. Her har øl den fordel, at det renser munden for fedtrester, så smagsløgene fungerer optimalt under hele måltidet. Hertil kommer øllets evne som en god tørstslukker. Smagningen Det er naturligvis umuligt for de fleste mennesker bare at smage en brøkdel af de mange forskellige juleøl på markedet. Derfor bad vi vores smagepanel, der består af mad- og ølskribenter, brygmestre, gastronomer og andre ølspecialister om at hjælpe med at vurdere det store udbud. 52 forskellige juleøl var færdiggærede og klar til at blive eksamineret ved en blindsmagning på Carlsberg Museum den 29. oktober. De 26 professionelle smagere blev opdelt i otte forskellige grupper, og smagningen var som sædvanligt arrangeret således, at øllet blev serveret i to runder: Først fik alle hold serveret seks anonyme øl. Efter en pause på 15 minutter fik alle smagere serveret yderligere syv anonyme øl. Alt øl blev serveret i blokke, der svarede til hinanden i øltype, styrke, sødme og bitterhed. På den måde havde holdene mulighed for at smage øllene op imod hinanden, mens de i fællesskab skulle udfylde et smageskema for hver enkelt øl for til sidst at give en samlet vurdering af øloplevelsen med 6 point for FAN- TASTISK, 5 point for STRÅLENDE, 4 point for 60 S M A G O G B E H A G D E C E M B E R

2 6 FUR CHRISTMAS ALE 9,4% (BELGISK STRONG ALE) FUR BRYGHUS BRYGGER: FLEMMING ASMUSSEN UDMÆRKET, 3 point for GOD, 2 point for JÆVN og 1 point for RINGE. Klar førsteplads til Fur Øllets farve er ravgylden med cremeskum. retning. Smukt udseende. Dejlig afstemt næse af brændt karamel og elegant tone af lidt varme krydderier og toffee i den gode betydning. Blød rund mundfylde med en glidende overgang til en afstemt humleeftersmag som skabt til dansk julemad. Et helstøbt mesterværk i perfekt balance flot bryghåndværk. Kun én gang før i de otte år, smagogbehag har afholdt ølsmagninger, er der givet topkarakter til en øl. Det blev der også i år, hvor et enigt smagepanel tildelte bryggeren Flemming Asmussens Fur Christmas Ale seks points for dette mesterværk fra Fur Bryghus. Fur Christmas Ale er en kompleks julebryg af typen Belgian Strong Dark Ale med amerikansk humle på 9,4%. Fem øl delte andenpladsen med 5 points hver for en strålende øloplevelse. 14 øl fik 4 points hver for en udmærket øloplevelse og 25 øl bestod med 3 points hver for en god øloplevelse. Kun seks øl måtte nøjes med 2 points for en jævn øloplevelse og en øl blev kasseret på grund af ølfejl. 6 FANTASTISK 5 STRÅLENDE KARAKTERER 4 UDMÆRKET 3 GOD 2 JÆVN 1 RINGE

3 GÅRDNISSE 6% (UK DARK ALE) FRELSEREN 6% (BELGISK DUBBEL) SEMPER ARDENS CHRISTMAS ALE 8,3% UGLY CHRISTMAS 7,5% (IMPERIAL BROWN ALE) JULEHUMLE 5,8% (IPA) STJERNESTUND 5,5% SKAGEN BRYGHUS DIGET SØGAARD SØRENSEN Øllets farve er mørkebrun med brunt skum. retning. Meget speciel øl med stor charme. Krydderiblandingen med noter af kamfer, pernod, anis, lakrids, pebermynte og chokolade er god og harmonisk. Den skiller sig positivt ud med noter af dejlige friske grannåle. Anbefales sammen med chokolade. SYNDIKATET BRYGGER: JONAS JACOBSEN Farven er mørkebrun med cremeskum. retning. Fine ristede noter med mørke stenfrugter, blød karamel og lidt stjerneanis. God humlebitterhed. En øl med høj drinkability som både egner sig til mager sylte med rødbeder og sennep og til retter med brune kartofler og rødkål. SEMPER ARDENS BRYGGER: MORTEN IBSEN/ MICHAEL RAHBEK i sødlig retning. Flot mørk kobberfarvet ale med duft af blomster. Blød mundfylde og overraskende friskhed i forhold til alkoholen. Man smager de gode råvarer med komplekse noter af brændt karamel, nødder, moden frugt, lakrids og julekrydderier. INDSLEV BRYGGERI BRYGGER: STEFAN STADLER/ TORBEN STEENBERG Øllets farve er mørkebrun -sød retning. I næsen mild frugt, syltede bær og lidt stjerneanis/citrus. Frisk og rustik smag med en ordentlig omgang amerikansk humle. Mundfylden er uovertruffen uden forstyrrende krydderier. Nok en nørdet øl men en øl i fornem balance som egner sig til gorgonzola ost. BRYGGER: JØRGEN F. RASMUSSEN Øllets farve er lys rav retning. Aroma af humle, citrus og appelsin/ananas. Let krop, diskret frugtsødme i samspil med de sublimt friske humler skaber balancen. Læskende og vellykket øl. Tør og ikke overdrevet bitter. Fint bryghåndværk. NØRREBRO BRYGHUS BRYGGER: JAKOB H. HANSEN Farven er gylden med hvidt skum. Smagen En helt igennem rar øl med noter af malt, svesker, blommer, lidt chokolade og varme krydderier. En udmærket juleøl, et godt alternativ til gløggen en øl med høj drinkability. ØKOLOGISK JULEØL 6% KONGENS BRYGHUS JULEMUMME 6,6% JACOBSEN JULEBOCK 6,6% FREDERIKS JUL 8% (HVEDE-IPA) JULEPORTER 7,8% (PORTER) WINTERPORTER 8,6% (PORTER) HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN Øllet er ravfarvet med cremeskum. Smagen går i bitter-sød retning. Indfrier til fulde forventningen til en juleøl med noter af nødder, karamel og honning. Fin balance mellem afdæmpet sødme og humlebitterhed. Går fint til mørbrad a la creme. HANCOCK BRYGGERIERNE BRYGGER: FRITZ E. STRANGE NIELSEN i sødlig retning. Mild aroma i næsen nødder, røde bær, anis, brunkager og portvin. Frugtig og fyldig mundfølelse. Harmonisk balance mellem sødt og bittert. En juleøl til andeeller gåsestegen med sveske og æbler. HUSBRYGGERIET JACOBSEN BRYGGER: MORTEN IBSEN/ MICHAEL RAHBEK Øllets farve er granatrød i sødlig retning. God duft, flot øl og godt skum. Professionel klassisk Bock med let brændt karakter og en god maltbund. Frisk og velafbalanceret på trods af styrke og sødme. All round øl til julens mad. INDSLEV BRYGGERI BRYGGER: STEFAN STADLER/ TORBEN STEENBERG Øllets farve er kastanje i bitter-sød retning. Klar IPA duft af citrus i næsen. Smagen er domineret af humle, men der er balance mellem sødmen og den tørre humle. God til asiatisk julemad. Øllets farve er sort med brunt skum. sødlig retning. Flot, tæt, tykt og vedholdende mørkt skum. Aroma af lakrids, alkohol og krydderier hertil en indbydende duft af rom og sherry. Smager af chokolade, sveske, pærefrugt og tobak. Godt kulsyreniveau. Krydderinoterne fremstår afdæmpede og velafbalancerede en øl der vinder ved nærmere bekendtskab. BRYGGER: JØRGEN F. RASMUSSEN Øllets farve er sort -sødlig retning. Flot lækkert skum, fin næse med sødlige røgnoter tør, ristet maltaroma helt uden krydderier og smag af jul. Den ristede malt giver typiske noter af mørk, bitter chokolade og kaffe. Klassisk god porter. 62 S M A G O G B E H A G D E C E M B E R

4 DING DONG 7,6% JULEØL % (RED LAGER) MERRY CHRISTMAS, HAPPY NEW YEAR 6,3% NØRREBROS JULEBRYG 7% (KRYDRET ALE) CHRISTMAS ALE 7% COISBO BEER GOLDEN NAKED CHRISTMAS ALE 7,5% BRYGGERIET S.C. FUGLSANG BRYGGER: HENNING FUGLSANG Farven er mahogni retning. Frugtig og græspræget diskret maltduft. Ren og overraskende intens smag. Typisk undergæret og tør med god malt og humlebitterhed. Ren velafbalanceret stærk Bock meget frokostegnet. KRENKERUP BRYGGERI BRYGGER: CONSTANTIN FÖRTNER med creme i sødlig retning. Fint perlende og vedholdende skum. Behagelig kulsyre, vellagret, harmonisk og fin balance med god maltfornemmelse. Behagelig krydret humle som elegant udtoner smagen. Glimrende til frokosten. HANCOCK BRYGGERIERNE BRYGGER: FRITZ E. STRANGE NIELSEN Farven er gylden med hvidt skum. Smagen Dette er en julebryg som er lavet til det der er meningen: en ganerenser til at rydde fedtet i munden. Næse af pilsnerkarakter med smag af korn, flute og hvidt brød. En rigtig mandeøl til en herrejulefrokost. Sprød pilsnersmag med saft og kraft. En nydelse. NØRREBRO BRYGHUS BRYGGER: JAKOB H. HANSEN Farven er gylden med cremet skum. Smagen Fint perlende men ikke vedvarende skum. Frugtigt anslag af abrikos, blomme og krydderier. Den fine fylde til den søde side er godt afbalanceret med passende bitterhed. Alt i alt en øl i fin balance som er velegnet til landlige oste men lidt for aromatiseret til julemad. COISBO BRYGGER: ANDERS COISBO Farven er mørk mahogni med flot cremet skum. Smagen Aroma domineret af diskret karamel og lidt tørret frugt og nødder måske et diskret strejf af lakrids. Ganske tør mundfølelse med nogen sen bitterhed. En udmærket men ikke spektakulær øl til bidesild og fed, sød julemad. HUSBRYGGERIET JACOBSEN BRYGGER: MORTEN IBSEN/ MICHAEL RAHBEK Øllets farve er ravrød retning. Et særdeles smukt udseende møder øjet. Aromaen er frugtig, let maltet og let brændt. Smagsmæssigt er det en let drikkelig juleøl med gode noter af tørret abrikos. Alt i alt en behagelig allround juleøl, der passer til de fleste af julens retter. JULEMANDENS TRØST 8,1% (BELGISK ALE) JULE ALE 6,8% (OLD ALE) GO JUL ,1% JYDELEJETS JULEBRYG 6% (KRYDRET ALE) JULEBRYG ,5% (US KLOSTERBRYG) HOLBÆK BRYGHUS JULEBRYG 6,5% Øllets farve er rødbrun sødlig retning. Fyldig kastanjebrun ale med kraftige noter af malt. Det er en blid, behagelig smag. Frisk og let drikkelig øl som måske ville vinde med lidt mere bitterhed. En øl med bred folkelig appel som er god til julens fede retter. MIDTFYNS BRYGHUS BRYGGER: THOMAS ANDERSEN Øllets farve er rav En gruppe fandt, den havde en dejlig duft og indbydende god aroma. Den anden gruppe mener, øllet stikker i flere retninger og virker ufærdig. Karakteren er et lille tretal. MIDTFYNS BRYGHUS BRYGGER: THOMAS ANDERSEN Øllets farve er lyst gyldent med hvidt i sødlig retning. Fint perlende skum, behagelig kulsyre og korngul lødighed. En tør ristet og lettere syrlig og bitter eftersmag giver øllet en god drinkability den er fyldig og let, udstråler god balance og egner sig fint til sild og fisk. BRYGHUSET MØN BRYGGER: SVEN AUSTEL med creme i sødlig retning. Fint perlende og tæt skum. En meget stor frugtighed i anslaget og en noget diffus eftersmag. Blød mundfylde måske lidt for nedbrygget. Mangler noget i balancen mellem duft og smag. Velegnet til ostebordet. AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM Farven er brunlig med beige skum. Smagen Noter af kaffe, chokolade, karamel, vanilje og tvebakker. Indledende sødme med et syrligt efterspil. Mangler noget krop og fylde i forhold til duft og farve. Øllen lover mere, end den kan holde. Karakteren er et lille tretal. HOLBÆK BRYGHUS BRYGGER: ELISABETH GOTTSCHALCK Øllets farve er brun med creme skum. retning. Let metallisk duft af karamel, skovfrugt og popkorn. Smagen giver indtryk af blød maltet karamel med et rimeligt balanceret efterspil. En let metallisk og støvet eftersmag efterlader en gennemsnitsøl til det lette og lune frokostbord. S M A G O G B E H A G D E C E M B E R 63

5 NYBORG JUL 7% JINGLE BELLS 7% PETERS JUL 7% (STRONG ALE) WHITE CHRISTMAS 4,8% (PILSNER) ØKOLOGISK JUL 5,8% JULE BUK 6% ØRBÆK BRYGGERI BRYGGER: ALLAN POULSEN Farven er mørk rød med creme skum. retning. Lidt uklar øl med cremet og ganske gulligt skum. Næsen møder en meget krydret aroma af masser af julesmåkager. En ganske tør krop sikrer, at øllet trods krydringen ikke fremstår tungt og klistret. Udmærket bud til traditionel dansk julemad. ØRBÆK BRYGGERI BRYGGER: ALLAN POULSEN Farven er mørkebrun med cremeskum. retning. Næsen møder en let nøddeagtig aroma, der er frugtig med et touch af røg. Alkoholen fornemmes allerede i duften. Smagen er fyldig, tør og domineret af brændt karamel. Fin balance der sikrer, at øllet ikke bliver klistret trods god sødme. God til julefrokosten. GRAUBALLE BRYGHUS BRYGGER: WILLIAM FRANK Farven er mørk gylden med lyst brunt i sødlig retning. Anslaget giver ret meget gær i næsen, nogen humle men slet ikke frugtagtig frisk. Mundfølelsen domineres af diskret karamel, nogen gær men chokerende lidt smag. Alt i alt en øl der er bestået men heller ikke mere. BRYGGERIET S.C. FUGLSANG BRYGGER: HENNING FUGLSANG Farven er nøddebrun sød retning. Fint perlende og vedholdende skum. Mangler aroma. Metallisk anslag og meget lille eftersmag. Ordinær industriøl som er teknisk helt i orden. BRYGGER: JØRGEN F. RASMUSSEN Øllets farve er rav retning. Fint perlende skum. Aroma af anis, kirsebær og sød frisk lakrids. Stor indladende smagsfylde, god harmoni men dog en noget metallisk vedholdende eftersmag, som forstyrrer en ellers velafbalanceret øl. THISTED BRYGHUS BRYGGER: ANTONI AAGAARD MADSEN Øllets farve er mørk kobber i sødlig retning. Karamel, urter, blommer, ribsgele, vanilje, maltbolsjer og lakrids i næsen. Mild mundfylde med mangel på efterbitterhed. Eftersmagen er lettere metallisk men dog ok. En harmløs tørstslukker. JUL 9% RUDOLF 6,5% (DOBBELT BOCK) GRANØL 5,3% (IPA) WINTER IN BANGALORE 6% (IPA) JULE HVEDE 6,6% (HVEDE) WILLEMOES JUL % BRYGGER: JØRGEN F. RASMUSSEN Øllets farve er rav Den ene gruppe: Flot øl med masser af smag, der bliver hængende. Farven gør den ekstra tiltrækkende. Den anden gruppe: I næsen medicinsk kamfer, kardemomme julekage en flydende brunkage klæbrig og sød. NIBE BRYGHUS BRYGGER: MARTIN SCHAU Øllets farve er rødlig sød retning. Smukt skum, lettere uklart øl. Aroma af blomst, urter, kærnemælk, smør og sherry. Noter af chili i smagen, men stor cremet mundfylde og høj karbonisering. Ikke et ideelt valg til julemaden men kunne fint gå til braiseret fjerkræ. HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN Øllen er strågul med creme skum. Smagen går i bitter retning. Fint perlende og vedholdende flot skum. Aromaen er domineret af hyldeblomst, timian, urter, citrus, rosmarin og grapefrugt men også fornemmelse af dansk grøftekant. Høj sødme og for svag bitterhed men godt forsøg på en alternativ juleøl, der måske snarere falder ud som en forårs- eller sommerøl. AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM Farven er mørk-gylden 100% IPA Ekstrem aroma af grapefrugt/ passionsfrugt. Humlen er totalt dominerende og overdøver maltbunden en hedensk yuletids øl, som ikke er forenelig med dansk julemad. Bør drikkes alene og betragtes som en velegnet mundrenser. INDSLEV BRYGGERI BRYGGER: STEFAN STADLER Øllets farve er rødlig retning. Let og sødlig aroma med nogen frugt, lidt anis og orange. Mild og god smag, ingen bitterhed men tilpas krydring. Typisk hvedeøl med sødlig banansmag. Ren og nemt tilgængelig øl. BRYGGERIET VESTFYEN BRYGGER: CHRISTOPH BEHNKE Øllets farve er mørk brun med creme i bitter retning. Duft af let røget malt. Meget tør med noter af lakrids og vanilje. God lang eftersmag med fyldig bitterhed. Måske ikke en typisk juleøl, men en øl som kræver et modspil i form af f.eks. en kraftig gryderet. 64 S M A G O G B E H A G D E C E M B E R

6 VI SMAGTE OGSÅ JULE ALE 5,8% (RED ALE) THISTED BRYGHUS BRYGGER: ANTONI AAGAARD MADSEN JULEBRYG 7,7% (BELGISK ALE) STJERNEBRYG 8% HERSLEV BRYGHUS BRYGGER: TORE JØRGENSEN WILLEMOES JULE ALE 8% JULE STENØL 8% (STRONG ALE) MUNKENS JULEDRØM 9% (BELGISK DUBBEL) STJERNENAT 10% (TRIPLE) SECRET SANTA 10,5% (QUADRUPEL) AMAGER BRYGHUS BRYGGER: JACOB STORM BRYGGERIET VESTFYEN BRYGGER: CHRISTOPH BEHNKE Øllets farve er mahogni med creme i sødlig retning. Kastanjebrun ale med meget sødme, der smager af sommerens honning. Velegnet til osten. God all round øl, hvis man er til de søde øl, men alligevel sporer man en fin bitterhed som holder hele vejen. THISTED BRYGHUS BRYGGER: ANTONI AAGAARD MADSEN Øllets farve er mørk kobber i sødlig retning. Øjet møder en smuk kastanjefarvet øl, som dog mangler lidt friskhed i den ellers fyldige smag. Begge grupper fandt, at det skulle være et lille tretal. GRAUBALLE BRYGHUS BRYGGER: WILLIAM FRANK Farven er mørk gylden med off white i sødlig retning. Flot afstemning mellem sødme og bitterhed. Sød, blød og rund men også syrlig hele vejen igennem. Kaffe i eftersmagen. Nogen uenighed mellem og i grupperne. Sødmen forekommer en anelse klistret. En øl der kan være svær at blive klog på. BRYGGER: JØRGEN F. RASMUSSEN Øllets farve er lys rav retning. Voldsomt sødmefyldt anslag og lang bitter eftersmag. I munden er der ikke sparet på koriander (desværre). Øllet er godt men alligevel en smule ude af balance. Sødmen balancerer ikke med efterklangen. Et lille tretal. JULE STOUT 7,6% MIDTFYNS BRYGHUS BRYGGER: THOMAS ANDERSEN HOPPY CHRISTMAS 5,9% (IPA) UGLY DUCK BREWING BRYGGER: MARTIN JENSEN SMAGEPANELET VAR TIL DENNE SMAGNING REPRÆSENTERET AF: JULEBRYG 10,5% (TRIPLE BOCK) HANCOCK BRYGGERIERNE BRYGGER: FRITZ E. STRANGE NIELSEN Farven er ravgylden retning. Lys gylden sød og stærk Bock. Kraftige malttoner med meget sødme, tilpas krydret men mangler lidt bitterhed. En stor øl, som dog er meningsløst stærk. SYNDEREN FORBANDET JULEPORTER 6% SYNDIKATET BRYGGER: JONAS JACOBSEN Farven er mørkebrun med lyst brunt skum. sødlig retning. Aroma domineret af kaffe og chokolade. Smagen er lidt tynd men også domineret af kaffe, chokolade og lidt ristet malt. En anelse hostesaft og lidt rodet. Kunne være i bedre balance. FANØ JULEBRYG 7,5% (PORTER) FANØ BRYGHUS BRYGGER: MIKE ROMEO Øllets farve er sort med creme skum. retning. Nogen uenighed Aromaen er domineret af chokolade, meget vanilje og varm mælk nærmest som chokolademousse. Rimelig balance og pæn bitterhed, måske lidt for flygtig eftersmag en rimelig øl der nok lover mere, end den kan holde. JULEBRYG VINTAGE 10,2% STRONG ALE Øllets farve er gylden Gær og masser af tropefrugt, koriander og nelliker i næsen. Meget meget sød i smagen af kandis, karamel og konfekt. En oplevelse af stor mundfylde, silkeblød og dejlig. For sød til mad men måske god til vaniljeis. Mik Schack, Journalist Hanne Følbæk, Journalist Bjarne Bo Jørgensen, Context Erik Rokamp, Ølskribent Per Sten Nielsen, Bryggeriforeningen Flemming Kyed, Journalist Jan Filipe, Barley Wine Anders Kissmeyer, Kissmeyer Beer and Brewing Christian Andersen, Ølskribent Anne-Mette Meyer Pedersen, DØE Beagle Iuel-Brockdorff, Madskribent Carsten Berthelsen, Ølskribent Ole Madsen, redaktør Ølentusiasten Christian Scheffel, Ølskribent Arne Slej, Ølskribent Henrik Skovborg, Ølambassadør Jesper Bo Bendtsen, smagogbehag Anders Busse Rasmussen, Indslev Bryggeri Jacob Storm, Amager Bryghus Henrik Papsø, Amager Bryghus Bjarke Bundgaard, Husbryggeriet Jacobsen Jørgen Fogh Rasmussen, Hornbeer Elisabeth Gottschalck, Holbæk Bryghus Jannie Røngaard, Krenkerup Bryggeri René Hansen, Det Lille Bryggeri Tore Jørgensen, Herslev Bryghus S M A G O G B E H A G D E C E M B E R 65