Konserveringsteknik, bind 1bind bind 1 2
|
|
- Sidsel Beck
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Emballage Varmekonservering Fra: Fra: Fra: Konserveringsteknik, bind 1bind bind 1 2 Leif Leif Leif Bøgh-Sørensen og Peter og Peter og Zeuthen Peter Zeuthen Zeuthen BIOFOLIA BIOFOLIA
2 Varmekonservering Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen Fra bogen: Konserveringsteknik, bind 2 Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen 1. udgave 2002, kapitel e-bogskapitel 2013 Samfundslitteratur, 2002 Omslag og sats: SL Grafik (Frederiksberg) E-bogsproduktion: PHi Business Solutions Ltd. (Chandigarh, India) ISBN e-kapitel: ISBN for bogen: ISBN e-bog: ISBN trykt udgave: Samfundslitteratur Rosenørns Allé Frederiksberg C Tlf Fax slforlagene@samfundslitteratur.dk Alle rettigheder forbeholdes. Kopiering fra denne bog må kun finde sted på institutioner, der har indgået aftale med COPY-DAN, og kun inden for de i aftalen nævnte rammer. Undtaget herfra er korte uddrag til anmeldelse.
3 Varmekonservering 11 Varmekonservering Indledning Egentlig varmekonservering begyndte med den franske konditor, Nicolas Appert, som i 1810 modtog en belønning af Napoleon for at have udviklet en metode til ved hjælp af varmebehandling at fremstille langtidsholdbare levnedsmidler til den franske hær. På engelsk betegnes produktion af varmekonserves af og til»appertizing«. Appert brugte glaskrukker til emballage; senere brugtes i England metalkanistre, heraf ordet»can«eller»canned food«(især i USA). En forudsætning for konservesindustrien var den egentlige konservesdåse, der blev udviklet sidst i det 19. århundrede. Konservesdåsen blev lavet af hvidblik, fortinnet stålplade, heraf ordet»tin«(især engelsk). For at opnå temperaturer over 100 C kogte man i de første år undertiden i en opløsning af calciumchlorid. Varmebehandling i autoklaver indførtes omkring Pasteur fandt omkring 1860 de grundlæggende mikrobiologiske årsager til, at konserves er holdbar. Omkring 1900 opdagedes, at fordærvet konserves ofte indeholder varmeresistente bakterier. Nogle år senere undersøgte Karl F. Meyer, en læge i Californien, forekomsten af Clostridium botulinum i varmekonserves, fordi der lejlighedsvis forekom botulisme dødsfald pga. indtag af kommercielt fremstillet konserves. Bigelow, Esty og Ball udarbejdede i 1920 erne grundlaget for beregning af varmebehandling af ikke-sur konserves; disse beregninger er her betegnet den klassiske beregningsmetode. Sikkerhed. Clostridium botulinum forekommer ret udbredt i naturen og kan opformeres i det varme fugtige miljø, der ofte forekommer i en konservesfabrik. Cl. botulinum kan i levnedsmidler producere et toksin, der forårsager botulisme (pølseforgiftning), tidligere betegnet konservesforgiftning. En varmebehandling, der erfaringsmæssigt har sikret produktets holdbarhed, kan en dag vise sig at være utilstrækkelig, nemlig hvis der pludselig forekommer en massiv infektion af Cl. botulinum. Oven i købet vil varmebehandlingen destruere den almindelige forrådnelsesflora, som ellers ville gøre produktet uspiseligt pga. ødelæggelse, forrådnelse. Da der ikke er antagonistiske bakterier (eller konkurrenceflora) i det varmebehandlede produkt, vil der være stor risiko for udvækst af overlevende Cl. botulinum, evt. fulgt af toksindannelse. Derfor er det ved konservesfremstilling nødvendigt at arbejde med en betydelig sikkerhedsfaktor mht. mulighed for botulisme. Der er ikke risiko for botulisme i al varmekonserves. Cl. botulinum kan ikke vokse i sure produkter, dvs. produkter med ph under 4.6, og varmebehandling af sure produkter behøver ikke at sikre destruktion af Cl. botulinum. Botulisme har aldrig kunnet føres tilbage til stærkt bomberet konserves. Konservesindustrien anvender varmebehandlingsmetoder, der giver stor sikkerhed mod Cl. botulinum, og siden 1945 er det kun få tilfælde af botulisme, der skyldes kommercielt fremstillet konserves. I private husholdninger er der som regel ikke adgang til kogning under tryk, og de anvendte varmebehandlingsprocesser giver som regel ikke sikkerhed mod botulisme. Inhibition. Det ville være en meget forenklet opfattelse af varmekonserveringens princip at tro, at holdbarheden opnås ved at gøre produktet sterilt. Dette opnås sjældent og er normalt et urealistisk mål. Der er tale om kommerciel sterilitet (kommerciel stabilitet). Det er kun nødvendigt at varmeinaktivere de mikroorganismer eller sporer, der kan udvikle sig i det pågældende levnedsmiddel ved de lagringsforhold, som produktet bliver udsat for. Der er altså ingen grund til at varmedestruere de normale sporedannere i sur konserves, hvori de ikke kan vokse. Der er heller ingen grund til at varmebehandle konserves beregnet 209
4 Konserveringstek. Bogen /07/09 10:03 Side 210 KAPITEL 11 til tempererede zoner så kraftigt, at man destruerer typisk termofile bakteriers sporer, der kun kan spire ud ved tropetemperaturer. Begyndelseskimtal. Normalt forløber varmedestruktion af bakterier og sporer eksponentielt, idet en vis tids opvarmning ved en given temperatur (for mange sporer dog kun over 100 C) reducerer antallet af overlevende organismer med samme faktor. Jo større begyndelseskimtallet er, jo kraftigere varmebehandling kræves for at opnå inaktivering. Heraf følger, at hvis der er sikkerhed for et lavt begyndelseskimtal (en lav begyndelsesinfektion, et lavt begyndelsessporetal), er det forsvarligt med en forholdsvis lempelig varmebehandling. Beregning af sikkerhed og holdbarhed af varmekonserves kan ske vha. konserveringsformlen, hvori indgår inhibition, begyndelseskimtal og varmedrab. Ud over vækst af mikroorganismer kan holdbarheden af varmekonserves begrænses af enzymatiske eller kemiske processer. Som omtalt senere kan disse processer på forskellige måder nedsætte produktets smagsmæssige kvalitet. Som synonym for varmekonserves benyttes ofte dåsekonserves eller konserves. Især tidligere anvendtes også betegnelsen hermetik (hermetikindustrien). nedsmiddelindustrien anvendes ofte mere end én konserveringsmetode for at opnå den nødvendige holdbarhed og sikkerhed. Varmebehandling er hyppigt et led i konserveringen, ved varmrøgning, jf. kap. 7, ved opvarmning af saltede varer som kogepølser, jf. kap. 8, ligesom blanchering af grøntsager anvendes for især at inaktivere enzymer. Vakuumpakning (vakuumlukning) bruges til adskillige typer af varmekonserves, men også til mange kølevarer, jf. kap. 4, og til nogle frysevarer, jf. kap. 5. Ved vurdering af holdbarhed og sikkerhed af produkter, konserveret vha. flere metoder, anvendes Hurdle-princippet, se kap Definitioner Princippet i varmekonservering er, at levnedsmidlet opvarmes, så der opnås destruktion eller inaktivering af sådanne tilstedeværende mikroorganismer, der ellers kunne vokse i levnedsmidlet. Det varmebehandlede produkt beskyttes mod mikrobiel infektion efter varmebehandling og under lagring vha. en bakterietæt emballage. Metaldåser er hermetisk tætte, dvs. også lufttætte. Levnedsmidlet emballeres som regel før varmebehandlingen, fx i en konservesdåse. Ved aseptisk konservering foretages varmebehandlingen, inden levnedsmidlet fyldes i en steril pakning, som derefter lukkes. En hermetisk tæt pakning, en metaldåse, bruges til andet end konserves, fx til fiskehalvkonserves, jf. kap. 8, og til visse tørrede produkter, jf. kap. 6. Til varmekonserverede levnedsmidler bruges især blikdåser, men også glas og aludåser; nu anvendes også plastemballage, såvel plastdåser som plastposer. Nogle forskellige typer konserves er vist i fig. 1. Inddeling af varmekonserves Varmekonserverede produkter inddeles i tre grupper, nemlig helkonserves, kølekonserves og tropekonserves. I enkelte lande, fx Tyskland, produceres varer, der betegnes 3/4-Konserven (dreiviertelkonserven). Definitionerne for disse grupper er følgende: Komaf bivarmekonserves nation af konsiedanmark. rveringsmetoder. I levfigur 11-1: Nogle typer 210 Helkonser ves skal være holdbar ved stuetem-
5 Varmekonservering peratur, og holdbarheden ved 20 C skal være mindst 12 måneder. Kølekonserves kræver kølelagring, helst 0-5 C. Holdbarheden ved 5 C skal være mindst 6 måneder. Kølekonserves blev tidligere betegnet halvkonserves, men dette bør undgås for ikke at forveksle med fiskehalvkonserves. I USA skal kølekonserves være tydeligt mærket med»keep under refrigeration«. Luncheon meat (helkonserves)... Luncheon meat (kølekonserves)... Dåseskinker (helkonserves)... Dåseskinker (kølekonserves)... Fisk i tomat... Fisk i olie... Frugtkonserves... Grøntkonserves... Færdige middagsretter... 2 år 5 år 1-5 år 3 år Tropekonserves skal kunne opbevares under betydelig varmere forhold end helkonserves. Holdbarheden ved 37 C skal være mindst 12 måneder. 3/4-Konserven. Der er flere definitioner, men en af dem er, at produktet skal være holdbart ved 10 C i 12 måneder. Denne gruppe er ikke anerkendt i USA, og betegnelsen benyttes ikke i Danmark. Kommerciel stabilitet Varmebehandlingen resulterer som nævnt ikke i sterile produkter, da der ved sterile produkter forstås, at der ikke kan dyrkes mikroorganismer fra produktet. Holdbarheden af kommercielt stabil, ofte betegnet kommercielt steril, varmekonserves beror på, at eventuelle overlevende bakterier og bakteriesporer ikke har mulighed for at spire eller vokse under de givne forhold. Betegnelsen kommerciel stabilitet bruges kun for varmekonserverede produkter, der er holdbare ved stuetemperatur, dvs. helkonserves. I praksis er det vanskeligt at konstatere, om en produktionsmetode fører til kommerciel stabilitet. Den omstændighed, at en virksomheds produktion hidtil har vist sig holdbar, viser nemlig ikke med sikkerhed, at den giver holdbarhed under alle de forhold, der kan forekomme mht. råvarer, fabrikationsproces, etc. For kølekonserves anvendes ikke betegnelsen kommerciel stabilitet. Her er kravet, at varmebehandlingen skal inaktivere de patogene mikroorganismer samt de mikroorganismer, der kan udvikle sig ved kølelagring. Figur 11-2: Minimumholdbarheder mht. udseende og smag af forskellige konservesprodukter i metalemballage. Der er forudsat rimelige lagringsforhold, specielt for kølekonserves. Holdbarhed Fig viser de holdbarheder, der regnes med i Danmark. I praksis begrænses holdbarheden af konserves især af kemiske ændringer, og mange produkter er holdbare endnu længere end angivet. For varmekonserves i plastemballage vil holdbarheden i reglen være kortere end for varmekonserves i metaldåser. Årsagen er, at plastemballager har en vis permeabilitet over for vanddamp og især oxygen, dvs. der kan forekomme såvel indtørring som oxidation. Plastlaminater indeholdende et lag alufolie har dog stort set samme grad af tæthed som blikdåser. Ved fastsættelse af holdbarheden af varmekonserves er det naturligt at overveje, hvor lang holdbarhed man ønsker, og hvilke nedbrydende faktorer man må sikre sig imod. I princippet er der for de fleste almindelige varer sjældent behov for mere end s holdbarhed. Ved en løbende produktion vil produktet 1-3 måneder efter fremstilling være ude i salgsleddet, og i husholdningen burde varmekonserves ikke opbevares mere end nogle måneder. Imidlertid er megen konserves sæsonvarer, der kun produceres få uger om året, fx de fleste frugter og grøntsager, fisk og krebsdyr; der må regnes med måneder fra produktion til salgsled, og der kan være behov for op til 2 års holdbarhed. Nogle virksomheder anvender holdbarhedsangivelser på 3-5 år for produkter, som ikke er korrosive, men mange virksomheder vil nødigt 211
6 KAPITEL 11 operere med så lange garantiperioder. Særlige forhold gælder for konserves til katastrofelagre, nødhjælpsforsyninger, depoter i forbindelse med ekspeditioner o.l. Her er behov for meget lang holdbarhed, og man anvender ofte særlig korrosionsfast emballage o.l. Alligevel prøver man at udskifte sådanne lagre med en vis hyppighed, måske hvert 3. eller 5. år. I fig er angivet normale holdbarhedstider. Varmekonserves kan blive lagret i lang tid under forkerte lagringsbetingelser, og man må have en høj grad af sikkerhed for, at konserves selv efter lang, forkert opbevaring ikke kan blive toksisk. Dette ændrer dog ikke de sikkerhedshensyn, der tages; hvis et produkt indeholder overlevende sporer eller bakterier, der kan danne toksin, kan dette ske såvel efter kort tid som efter lang tids lagring. Også mht. bakteriel fordærvelse må der i princippet sikres ubegrænset holdbarhed ved de temperaturer, ved hvilke produktet forventes opbevaret. Toksiske virkninger fra lang tids lagring pga. ikke mikrobielle omdannelser er ikke beskrevet Varmebehandling Varmebehandlingen af konserves skal være kraftig nok til at destruere de sundhedsskadelige (patogene, sygdomsfremkaldende) mikroorganismer, der kan vokse i produktet. Nogle levnedsmidler kan indeholde mikroorganismer med betydelig højere varmeresistens end de patogene organismer. Derfor varmebehandles ofte kraftigere end nødvendigt af hensyn til de patogene organismer. Typer af varmebehandling Inddelingen af varmekonserves i helkonserves, kølekonserves og tropekonserves giver ingen direkte oplysning om varmebehandlingen, idet denne afhænger meget af selve produktet, dvs. produktets ph, evt. indhold af salt og nitrit, produktets aw, pakningens størrelse etc. Produktets ph er af stor betydning; ph 4.6 er en kendt grænse, da Cl. botulinum ikke kan vokse eller danne toksin ved ph under 4.6. Ved ph 4.6 eller højere tales om ikke-sure (engelsk: low-acid) produkter; med ph under 4.6 tales om sure produkter. Varmebehandling betegnes også kogning, hvad enten varmebehandlingstemperaturen er over eller under 100 C. Autoklavering er varmebehandling eller kogning i en autoklav. De forskellige typer af varmebehandling kan inddeles i pasteurisering, varm påfyldning og autoklavering. Pasteurisering. Levnedsmidlet opvarmes til en centrumtemperatur, der som regel er mellem 60 og 75 C. Herved destrueres de fleste mikroorganismer og virus, samt parasitter. Ikke alle bakterier og kun få bakteriesporer bliver dræbt ved en sådan varmebehandling, og mange pasteuriserede varer kræver derfor opbevaring ved 5 C eller derunder. Kølekonserves bliver som regel pasteuriseret. Man regner med, at forkert opbevaring ikke kan give udvækst af patogene mikroorganismer, men kan medføre manglende holdbarhed. Varm påfyldning. Produkter med ph under 4.6 opvarmes til C, hvorpå de emballeres. Pga. det lave ph kan eventuelle overlevende mikroorganismer ikke vokse. Der opnås kommerciel stabilitet, dvs. det er helkonserves. Autoklavering. Autoklavering underinddeles som regel i : mild autoklavering, botulinumkog og hård autoklavering. Mild autoklavering, også betegnet mildt kog, anvendes specielt til letsaltet kødhelkonserves. Her skal varmebehandlingen ikke sikre et væsentligt sporedrab, idet produktets sammensætning (nitrit, salt, ph) sikrer mod udvækst af eventuelt overlevende sporer af Cl. botulinum. Samtidig har produktet erfaringsmæssigt et lavt begyndelsessporetal. Der opnås som regel temperaturer i det koldeste punkt på ca. 104 C, i visse tilfælde under 100 C. Botulinumkog, også betegnet 12D-kog, skulle give sikkerhed for varmedrab af selv et stort antal sporer af Cl. botulinum. Hård autoklavering, også betegnet hårdt kog. Mange typer helkonserves underkastes en varmebehandling, der er kraftigere end et botulin- 212
Kvalitet og holdbarhed Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen
Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen Fra bogen: Konserveringsteknik, bind 1 Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen 2. udgave 2004, kapitel 1 1. e-bogskapitel 2013 Samfundslitteratur, 2004 Omslag og sats: SL
Læs mereInspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen. Konserveringsteknikker for kødprodukter
Inspirationsmateriale til arbejdsmarkedsuddannelsen Nr. 43 058 Konserveringsteknikker for kødprodukter Udviklet af: Johnny Larsen og Ulla Uebel Uddannelsescentret i Roskilde Maglegårdsvej 8 4000 Roskilde
Læs mereFremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker
Fremstilling af varmebehandlede kødprodukter En guide til slagterbutikker 1 Varmebehandlede kødprodukter I denne guide beskrives nogle metoder, der hyppigt anvendes ved frems lling af kødprodukter, som
Læs mereKonserveringsteknik, bind 1bind bind 1 2
Emballage Saltning Fra: Fra: Fra: Konserveringsteknik, bind 1bind bind 1 2 Leif Leif Leif Bøgh-Sørensen og Peter og Peter og Zeuthen Peter Zeuthen Zeuthen BIOFOLIA BIOFOLIA Leif Bøgh-Sørensen og Peter
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 12 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 2 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 3. november 2015 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereHvornår er en varmebehandling sikker?
Hvornår er en varmebehandling sikker? Tina Beck Hansen ERFA møde engros, Hvad skal vi vide? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente varmebehandlinger Sikker varmebehandling? Eksempler
Læs mereVarmebehandling. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Varmebehandling Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Varmebehandlingsteori hvad er det? Mikroorganismers varmetolerance Varmes drabseffekt Ækvivalente behandlinger Tilstrækkelig
Læs mereRapporten er udarbejdet af Teknologisk Institut, der er et uvildigt konsulentfirma.
1. INTRODUKTION Denne rapport er udarbejdet på anmodning af virksomheden Hanegal A/S. Den omhandler anvendelsen af nitrit i fødevarer, herunder de teknologiske fordele og de sundhedsmæssige aspekter ved
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 9 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede Skriv hvad du laver her:
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset. behandling
Page 1 of 5 Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares
Læs mereETIK FOR POLITIFOLK Etik for politifolk Få rettelser 15 MAR 2012.indd 1 16/03/
ETIK FOR POLITIFOLK Let us treat the men and women well: treat them as if they were real: Perhaps they are (Ralph Waldo Emerson, Experience). Adam Diderichsen Etik for politifolk Adam Diderichsen Etik
Læs mereVejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer
Vejledende notat om holdbarhedsmærkning af fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
Uddrag af lovstof EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) Kapitel II Artikel 5 Egenkontrol Risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter
Læs mereMANGFOLDIGHED, MAGT OG MINORITETER
88 mm MANGFOLDIGHED, MAGT OG MINORITETER handler om væsentlige temaer, tanker og diskussioner, som danner grundlaget for forståelsen af minoritetsbegrebet og minoriteters eksistensvilkår. Bogens røde tråd
Læs mereSalt på godt og ondt i kødprodukter. Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut
Salt på godt og ondt i kødprodukter Rie Sørensen Afdelingschef - Produktsikkerhed DMA, Slagteriernes Forskningsinstitut Salt - helt generelt Salt har været brugt til konservering siden middelalderen en
Læs mereSOCIALT ARBEJDE I ET GLOBALISERET SAMFUND
Helle Antczak og Helle Johansen SOCIALT ARBEJDE I ET GLOBALISERET SAMFUND 2. udgave Helle Antczak og Helle Johansen Socialt arbejde i et globaliseret samfund 2. udgave Helle Antczak og Helle Johansen
Læs mereThomas Harboe Metode og
Thomas Harboe Metode og projektskrivning - en introduktion 2. udgave Thomas Harboe Metode og projektskrivning en introduktion 2. udgave, 2. oplag 2014 Samfundslitteratur 2010 Omslag: Imperiet Grafisk tilrettelæggelse:
Læs mereSpil og spilleregler -om spillets analytik i samfundsvidenskaben
Spil og spilleregler -om spillets analytik i samfundsvidenskaben Erik Højbjerg Fra bogen: Anders Esmark, Carsten Bagge Lausten og Niels Åkerstrøm Andersen (red.) Socialkonstruktivistiske analysestrategier
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
Uddrag af lovstof EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) Kapitel II Artikel 5 Egenkontrol Risikoanalyse og kritiske kontrolpunkter
Læs mereUddrag af lovstof. EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen)
EUROPA-PARLAMENTETS OG RÅDETS FORORDNING (EF) Nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne (Hygiejneforordningen) KAPITEL VIII Personlig hygiejne 1. Alle, der arbejder på steder, hvor der håndteres
Læs mereUro og disciplin i skolen
Uro og disciplin i skolen 1 Uro og disciplin i skolen Niels Egelund, Helle Jensen og Erik Sigsgaard Tilrettelæggelse: Carsten Bendixen og Gerd Christensen Roskilde Universitetsforlag 3 Niels Egelund, Helle
Læs mereHoldbarhed på fødevarer
17. september 2013 Holdbarhed på fødevarer Holdbarhedsmærkning generelt Færdigpakkede fødevarer skal som udgangspunkt mærkes med en holdbarhedsdato. Der eksisterer to former for holdbarhedsmærkning sidste
Læs mereErving Goffman. Om afvigerens sociale identitet DEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL
Erving Goffman Om afvigerens sociale identitet DEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL 1 2 HER STÅR FORFATTER I VERSALER OG 60 PCT. SORT Erving Goffman Stigma Om afvigerens sociale identitet På dansk ved Brian
Læs mereSide 1 af 15 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 5 Virksomheder der modtager færdigtilberedt varm mad kort tid før Skriv hvad du laver her: Modtager
Læs merelouise bøttcher & jesper dammeyer En grundbog om arbejdet med mennesker med funktionsnedsættelser
louise bøttcher & jesper dammeyer En grundbog om arbejdet med mennesker med funktionsnedsættelser Louise Bøttcher og Jesper Dammeyer Handicappsykologi En grundbog om arbejdet med mennesker med funktionsnedsættelse
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 12 6 Virksomheder der tilbereder fødevarer uden opvarmning og opbevarer dem på køl/frost indtil servering/salg. F.eks.
Læs mereHuskeregler for god køkkenhygiejne
Huskeregler for god køkkenhygiejne 10 huskeregler 1) Tag ringe, ur og armbånd af ved madlavning. 2) Bær forklæde. 3) Vask dine hænder, gerne helt op til albuerne, i 15 sek. 4) Vask hænder ved hvert nyt
Læs mereEt arbejdsliv i acceleration. Og så giver bogen bud på, hvordan vi skaber arbejdslivskvalitet gennem formning af arbejdspladsens tidsmiljø.
Bogen baserer sig på et forskningsprojekt, som i samarbejde med seks virksomheder har indsamlet erfaringer med og teoretisk viden om Tiden i det grænseløse arbejde. Derudover er der gennemført eksperimenter
Læs merePrædiktiv mikrobiologi
Prædiktiv mikrobiologi af Tina Beck Hansen Hvad er det? Hvordan gøres det? Hvad bruger vi det til? Prædiktiv mikrobiologi Hvad er det? At forudsige mikroorganismers reaktion overfor omgivelserne 28/04/2015
Læs mereRisikoværktøjet Hvordan det startede. Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8.
Nordisk Tilsynskonference BERGEN NORGE Om Fødevarestyrelsens risikoværktøj fredag d. 8. februar 2013 1 Mejeriingeniør Per R. Hansen pha@fvst.dk Fødevarestyrelsen DANMARK KONTROLSTYRING 2 Risikoværktøjet
Læs mereUniveRSitetS Pædagogik
RedigeRet af Lotte Rienecker Peter Stray Jørgensen Jens dolin gitte Holten ingerslev UniveRSitetS Pædagogik Universitetspædagogik KAPITEL 5.1. Processtyring og kommunikation i vejledningen Universitetspædagogik
Læs mereCL AUS ELMHOLDT, HANNE DAUER KELLER OG LENE TANGGA ARD LEDELSES PSYKOLOGI
CL AUS ELMHOLDT, HANNE DAUER KELLER OG LENE TANGGA ARD LEDELSES PSYKOLOGI Claus Elmholdt, Hanne Dauer Keller og Lene Tanggaard Ledelsespsykologi Claus Elmholdt, Hanne Dauer Keller og Lene Tanggaard Ledelsespsykologi
Læs mereFREMSTILLING OG HOLDBARHED AF MASKINSEPARERET FISKEKØD, HAKKET FISKEKØD OG FISKEFARS
Ministeriet for Fødevarer, Landbrug og Fiskeri Institution: Fødevarestyrelsen Enhed/initialer: 280, Foder- og Fødevaresikkerhed / CSF/HE Sagsnr.: 2014-28-33-00002 Dato: 10-04-2014 UDKAST FREMSTILLING OG
Læs mereFind enzymer til miljøvenligt vaskepulver
Find enzymer til miljøvenligt vaskepulver Enzymer, der er aktive under kolde forhold, har adskillige bioteknologiske anvendelsesmuligheder. Nye smarte og bæredygtige produkter kan nemlig blive udviklet
Læs mereBiokonservering af koldrøget laks
Af Lilian Nilsson og Lone Gram Afdeling for Fiskeindustriel Forskning, Danmarks Fiskeriundersøgelser Biokonservering af koldrøget laks - hvordan man forhindrer vækst af Listeria i fiskeprodukter er en
Læs mereProjektsamarbejde med organisationer og virksomheder
NICOLINE JACOBY PETERSEN SILLE ØSTERGAARD Projektsamarbejde med organisationer og virksomheder Forlaget Samfundslitteratur Nicoline Jacoby Petersen og Sille Østergaard Projektsamarbejde med organisationer
Læs merePer Vejrup-Hansen Praktisk statistik. Omslag: Torben Klahr.dk Lundsted Grafisk tilrettelæggelse: Samfundslitteratur Grafik Tryk: Narayana Press
Per Vejrup-Hansen Praktisk statistik 6. 5. udgave 2008 2013 Omslag: Torben Klahr.dk Lundsted Grafisk tilrettelæggelse: Samfundslitteratur Grafik Tryk: Narayana Press ISBN Trykt 978-87-593-1381-7 bog ISBN
Læs merenikolaj stegeager Organisationer i bevægelse Læring UdvikLing intervention
nikolaj stegeager erik laursen (red.) Organisationer i bevægelse Læring UdvikLing intervention Nikolaj Stegeager og Erik Laursen (red.) Organisationer i bevægelse Læring udvikling intervention Nikolaj
Læs mereUDDANNELSESPLANLÆGNING - SAMSPIL MELLEM UDDANNELSE OG ARBEJDE
UDDANNELSESPLANLÆGNING - SAMSPIL MELLEM UDDANNELSE OG ARBEJDE Christian Helms Jørgensen UDDANNELSESPLANLÆGNING - SAMSPIL MELLEM UDDANNELSE OG ARBEJDE Forskningsprojektet Arbejdsliv, læringsmiljøer og demokratisering
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 8 Virksomheder der bager brød og kager og lignende der efter varmebehandling kan opbevares ved rumtemperatur i mere
Læs merewww.flensted.dk Flensted kartoffelvarianter - høj kvalitet og god smag hver gang mad med værdi...
www.flensted.dk Flensted kartoffelvarianter - høj kvalitet og god smag hver gang mad med værdi... Flensted kartofler Kvalitetsråvarer: Flensted kartofler er produceret af højkvalitetsråvarer, som stort
Læs mereLærerbacheloropgaven
Lærerbacheloropgaven Lotte Rienecker og Peter Stray Jørgensen Lærerbacheloropgaven DEN STUDERENDES BOG Forlaget Samfundslitteratur Lotte Rienecker og Peter Stray Jørgensen Lærerbacheloropgaven. Den studerendes
Læs mereMærkning af kød. 15. september 2006 J.nr.: 2006-20-23-01575
NOTAT 15. september 2006 J.nr.: 2006-20-23-01575 Mærkning af kød Dette notat omhandler kun kød, dvs. fersk kød, hakket kød, tilberedt kød og kødprodukter. Når der enkelte steder i notatet anvendes udtrykket
Læs mereGenerelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper
. Generelt om valg af rengøringsmetoder hensyn, fordele og ulemper Ved lektor Birgitte Sterup Hansen, Zealand Underviser på akademiuddannelserne Fødevareteknolog og Hygiejne og rengøringsteknik Rådet for
Læs merehttp://www.foedevarestyrelsen.dk/_layouts/15/netcompany.fvs0001/pages/formvie...
Side 1 af 25 Version: 15. januar 2014 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling BLANKET 9 Virksomheder der varmebehandler fødevarer som nedkøles eller fryses Skriv hvad du laver her:
Læs merethorkil Molly SøholM, nikolaj Stegeager og Søren Willert (red.)
thorkil Molly SøholM, nikolaj Stegeager og Søren Willert (red.) SySteMiSk ledelse Thomas Hestbæk Andersen Flemming teori ogsmedegaard praksis Thorkil Molly-Søholm, Nikolaj Stegeager og Søren Willert (red.)
Læs mereKOM PE TEN CE KOMPETENCE HVORDAN? HVAD HVORFOR KNUD ILLERIS DEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL
KNUD ILLERIS KOM PE TEN CE KOMPETENCE HVAD HVORFOR HVORDAN? DEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL 1 Knud Illeris er forfatter, medforfatter eller redaktør af bl.a. følgende bøger: Et deltagerstyret undervisningsforløb
Læs mereFødevarehygiejne. Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland
Fødevarehygiejne Veterinær- og Fødevaremyndigheden i Grønland Indhold Bakterielle fødevarebårne sygdomme i Grønland... 2 Bakterier stammer fra jord, vand, dyr og mennesker... 2 Forebyggelse af bakterielle
Læs mereUdviklingen i håndteringen af levnedsmidler
Udviklingen i håndteringen af levnedsmidler Udviklingen i håndteringen af levnedsmidler Fordelene ved at opbevare ferskvarer på køl har været kendt længe. I Kina har man kunnet spore metoden med at bruge
Læs mereHYGIEJNE OG MADLAVNING
HYGIEJNE OG MADLAVNING 2 Hygiejne og madlavning 02 // Hygiejne og madlavning 02 // Varm op 03 // Køl af 05 // Spred ikke bakterier 06 // Spred ikke virus 06 // Opbevaring af fødevarer 06 // Holdbarhed
Læs mereUSYNLIGE TRUSLER JETTE RANK. Roskilde Universitetsforlag
Samtlige kemikalier har en fælles historie, idet de alle er blevet udviklet med henblik på at løse vigtige teknologiske formål, men efterfølgende har det vist sig, at de havde effekter, som ikke var kortlagt
Læs mereKontrol og service af autoklave
KONTROL OG SERVICE AF AUTOKLAVE Udarbejdet af: Jette Holt Dato: 21.06.05 Rev./Godkendt af: Kystledelsen Dato: 23.04.07 Udskrift dato: 21.06.05 Kontrol og service af autoklave Biologiske indikatorer generelt
Læs merePROBLEMFORMULERING. på videregående uddannelser LOTTE RIENECKER STUDIETEKNIKSERIEN 4. UDGAVE
STUDIETEKNIKSERIEN 4. UDGAVE LOTTE RIENECKER PROBLEMFORMULERING på videregående uddannelser Her er hjælp til at problemformulere en opgave, et projekt eller speciale på en lang eller mellemlang videregående
Læs mereHANS CHRISTIAN HANSEN JOHN SCHOU KRISTINE JESS JEPPE SKOTT GEOMETRI MATEMATIK FOR LÆRERSTUDERENDE 4. 10. KLASSE
HANS CHRISTIAN HANSEN JOHN SCHOU KRISTINE JESS JEPPE SKOTT MATEMATIK FOR LÆRERSTUDERENDE GEOMETRI 4. 10. KLASSE Hans Christian Hansen, Joh n Schou, Kristine Jess og Jeppe Skott Matematik for lærerstuderende
Læs merePræsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse
Præsentation af værktøjer fødevaresikkerhed-risikoanalyse VIFFOS: Heidi Friis Hansen, Birgitte Sterup Hansen, Anette Kamuk DTU Food: Tina Beck Hansen Konference 10.-11. marts 2010 v/ Anette Kamuk VIFFOS;
Læs mereproaktiv kriminalitetsbekæmpelse
proaktiv kriminalitetsbekæmpelse FOR POLITIFOLK Nadja Kirchhoff Hestehave proaktiv kriminalitetsbekæmpelse for politifolk Nadja Kirchhoff Hestehave Proaktiv kriminalitetsbekæmpelse for politifolk 1. udgave
Læs mereProj.nr Hygiejneberedskab
13. juni 2019 Rapport Proj.nr. 2007044 Hygiejneberedskab Version 2 Generisk risikovurdering ved produktion af sous vide AGLK/MT Anette Granly Koch Formål Sammendrag Formålet med denne rapport er at udarbejde
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 7 Virksomheder der varmebehandler fødevarer og holder dem varme indtil salg eller servering. F.eks. sovse, varme retter
Læs mereRisikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling
Version: 1. oktober 2011 Risikoanalyse for detailvirksomheder med begrænset behandling 1 Virksomheder der modtager, opbevarer og evt. videresælger emballerede fødevarer, som kan opbevares ved rumtemperatur.
Læs mereVaskeprocesudvikling med det formål at reducere (desinficere) antallet af Bacillus cereus sporer efter vask
Vaskeprocesudvikling med det formål at reducere (desinficere) antallet af Bacillus cereus sporer efter vask Eller Kampen mod Bacillus cereus sporer på Syddanske Vaskerier i Vejle Bakteriologisk kontrol
Læs mereJan Holm Ingemann VIDENSKABSTEORI FOR ØKONOMI, POLITIK OG FORVALTNING
Jan Holm Ingemann VIDENSKABSTEORI FOR ØKONOMI, POLITIK OG FORVALTNING Jan Holm Ingemann Videnskabsteori for økonomi, politik og forvaltning Jan Holm Ingemann Videnskabsteori for økonomi, politik og forvaltning
Læs mereØKONOMISK STYRING I KOMMUNERNE
RENÉ ANSBØL ØKONOMISK STYRING I KOMMUNERNE introduktion til mål- og kontraktstyring, økonomistyringsværktøjer samt udfordringer i kommunerne 2. udgave KAPITEL 1 1 2 KAPITEL 1 KAPITEL 1 3 RENÉ ANSBØL Økonomisk
Læs mereBrugervenlighed på internettet
Brugervenlighed på internettet TIMME BISGAARD MUNK og KRISTIAN MØRK Brugervenlighed på internettet - en introduktion Samfundslitteratur Timme Bisgaard Munk og Kristian Mørk Brugervenlighed på internettet
Læs mereStarterkulturer & Probiotika
Starterkulturer & Probiotika på godt og ondt CED / Innovation Michelle M. Madsen Chr. Hansen A/S Senior Drying Scientist Bøge Allé 10-12 DK-2970 Hørsholm Denmark Tel +45 4574 7474 Dir +45 4574 8491 Fax
Læs mereKombucha INSTRUKTIONER. Inden du begynder
INSTRUKTIONER Inden du begynder Kombucha-moderen er tørret og skal aktiveres. Opbevar kombucha-moderen i køleskab indtil aktivering. Aktiveringsprocessen tager 10-28 dage. Se instruktionerne herunder.
Læs mereMAteMAtik For LærerStUDerenDe
JOhN schou kristine JEss hans christian hansen JEppE skott MAteMAtik For LærerStUDerenDe stokastik 1. 10. klasse Joh n Schou, Kristine Jess, Hans Christian Hansen og Jeppe Skott Matematik for lærerstuderende
Læs merePoul Bitsch Olsen Lars Fuglsang & Jacob Dahl Rendtorff (red.) VIRKSOMHEDS- LEDELSE. Positioner, teorier og strategier
Poul Bitsch Olsen Lars Fuglsang & Jacob Dahl Rendtorff (red.) VIRKSOMHEDS- LEDELSE Positioner, teorier og strategier 1 Poul Bitsch Olsen, Lars Fuglsang og Jacob Dahl Rendtorff (red.) Virksomhedsledelse
Læs mereClaus Emmeche Jan Faye Redaktører. HVAD ER FORSKNING? Normer, videnskab og samfund
Claus Emmeche Jan Faye Redaktører HVAD ER FORSKNING? Normer, videnskab og samfund Claus Emmeche og Jan Faye (red.) Hvad er forskning? Normer, videnskab og samfund Nyt fra Samfundsvidenskaberne Claus Emmeche
Læs mereLeverpostej som salgsvare Leverpostej sælges på følgende måder: Rå som frostvare. Bagt som kølevare. Bagt som "varm" leverpostej.
Postejer inddeles i 2 grupper Postejer med lever, fx grovhakket leverpostej. Postejer med kød og lever, fx Belgisk Paté. Postejer Gamle kogebøger beretter om, hvordan postejer tilberedes ved at omsvøbe
Læs mereMalene Erkmann GRUNDBOG I DIGITALE KOMPETENCER
Malene Erkmann GRUNDBOG I DIGITALE KOMPETENCER Malene Erkmann Grundbog i digitale kompetencer Malene Erkmann Grundbog i digitale kompetencer 1. udgave, 2015 Samfundslitteratur 2015 Omslag: Imperiet (Harvey
Læs mereNaturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT
Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 28. november 2014
Læs mereBakterier og virus i fisk og skaldyr
Kapitel 12 side 99 Bakterier og virus i fisk og skaldyr Bakterier findes overalt på kloden. Og derfor også på og i fisk og skaldyr. De fleste er uskadelige for mennesker, men nogle typer af bakterier kan
Læs mereLeif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen. Konserveringsteknik 1
Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen Konserveringsteknik 1 1 Konserveringsteknik bind 1 Leif Bøgh-Sørensen og Peter Zeuthen 2. udgave 2004 E-bogen er udgivet i 2013 Biofolia 2004 Prepress og omslag: SL
Læs mereTemadag i Gårdteknisk Forum IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen
Temadag i Gårdteknisk Forum IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen IP2 Teknologier til kvalitetssikring i mælkestrømmen Milepæle i IP2 Milepæl 4.1 - afsluttet Hygiejnisk design milepæl 4.2
Læs mereBIOLOGISKE INDIKATORER
BIOLOGISKE INDIKATORER BIOLOGISKE INDIKATORER Biologiske indikatorer (BI) leveret fra SSI Diagnostica er udviklet til mikrobiologisk kontrol og validering af sterilisationsprocesser og er fremstillet i
Læs mereLilli Zeuner. Fagsamspil og erkendelse i de gymnasiale uddannelser
Lilli Zeuner 0 Fagsamspil og erkendelse i de gymnasiale uddannelser LILLI ZEUNER Fagsamspil og erkendelse i de gymnasiale uddannelser NYT FRA SAMFUNDSVIDENSKABERNE Lilli Zeuner Fagsamspil og erkendelse
Læs mereChristian Becker-Christensen. dansk syntaks. Indføring i dansk sætningsgrammatik og sætningsanalyse
Christian Becker-Christensen dansk syntaks Indføring i dansk sætningsgrammatik og sætningsanalyse DANSK SYNTAKS Indføring i dansk sætningsgrammatik og sætningsanalyse CHRISTIAN BECKER-CHRISTENSEN Christian
Læs mereHygiejne 4. Program. Opsamling Mandag d. 3/11. Kan i huske hvad i havde om sidste gang? Opsamling. KP og KKP
Hygiejne 4 Mandag d. 3/11 Program Opsamling KP og KKP Opgave Kritiske punkter og kritiske kontrolpunkter Oplæg om egenkontrol Opgave Temperaturer og levnedsmidler Opsamling Kan i huske hvad i havde om
Læs mereDesinfektion - overordnet set
Desinfektion - overordnet set Temadag for Hygiejnekontaktpersoner 31. marts 2014 Bodil Forman Hygiejnesplejerske Stigende antibiotikaforbrug til mennesker og dyr her i landet har bevirket en stigende forekomst
Læs mereForudsigelse af opbevaringstemperatur ved lunholdelse af færdigretter
Forudsigelse af opbevaringstemperatur ved lunholdelse af færdigretter Tina Beck Hansen, DTU Solvej K. Holm Hansen, DTU FVST, Foder- og Fødevaresikkerhed Hvorfor? Og hvad er problemet? Hvad er lunholdelse?
Læs mereSlide 4. Heating rate Heat shock (46 C, 30 min) 10.4. Slide 5. Opvarme til lavere temperatur end 75 o C. L. monocytogenes 4D Salmonella 4D
Varmebehandling og Nedkøling: Opvarmning og nedkøling De grundlæggende processer Susanne Knøchel Institut for Fødevarevidenskab KU Hvis opvarmning og nedkøling kan styres og monitoreres præcist kan der
Læs mereRapport. Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter. Flemming Hansen. Sammendrag
Rapport 16. dec 2015 2003017-15 FH Optimering af recept og proces for bevarelse af nitrits effekt i kogte kødprodukter Flemming Hansen Sammendrag Baggrund Na-nitrit er stadig et af de vigtigste konserveringsmidler
Læs mereMikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen
Mikrobiologisk sikker smørrebrødsog sandwichproduktion med IT Tina Beck Hansen Forudsætninger for mikrobiologiske forudsigelser Risikoen ved smørrebrød og sandwich Resultater fra projektet Redskabets ide
Læs mereDEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL
DEL 1: OG HER ER SIKKERT KAPITEL 1 Knud Illeris er forfatter, medforfatter eller redaktør af bl.a. følgende bøger: Et deltagerstyret undervisningsforløb 1 og 2 (1973) Problemorientering og deltagerstyring
Læs merenete nørgaard Kristensen unni From KulturjournalistiK journalistik om kultur
nete nørgaard Kristensen unni From KulturjournalistiK journalistik om kultur 1 2 nete nørgaard Kristensen unni From KulturjournalistiK journalistik om kultur 3 Nete Nørgaard Kristensen og Unni From Kulturjournalistik.
Læs mereUdarbejdet af pædagogisk konsulent Louise Bødker Lindkvist
1 Varighed: 8-10 lektioner Kompetenceområde: Mad og sundhed - Hygiejne Færdigheds- og vidensmål: Niveau 1 Eleven kan anvende almindelige hygiejneprincipper i madlavningen/ Eleven har viden om hygiejne-,
Læs mereMikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail
Mikrobiologiske risici med forslag til styrende foranstaltninger Detail Risiko Ikke sporedannende bakterier Campylobacter Forekomst Infektion/forgiftning Typisk årsag Sygdomsforløb Forekommer først og
Læs mereMål, tidsforbrug og baggrund. Landbrug Målet er, at eleverne reflekterer over, hvad de forbinder med landbrug.
rne i elevhæftet Der er 27 forslag til opgaver i elevhæftet. Du kan vælge dem, som du synes passer bedst til din undervisning og elevernes forudsætninger. rne giver eleverne mulighed for at tilegne sig
Læs mereVarmetolerance. Tina Beck Hansen. Begreber og definitioner (D, z, PV, ækvivalens) Beregninger Tilstrækkelig varmebehandling Faktorer der påvirker
Varmetolerance Tina Beck Hansen FVST, Specialiseringskursus Listeria, 27. januar 2016 Begreber og definitioner (D,, PV, ækvivalens) Beregninger Tilstrækkelig varmebehandling Faktorer der påvirker Varmetolerancen
Læs mereSaltning. Tina Beck Hansen. FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014
Saltning Tina Beck Hansen FVST, Kødspecialiseringskursus, 7. maj 2014 Saltning af kød hvordan og hvorfor? Saltningsingrediensers funktioner Salts konserverende effekt Salt, vandindhold og vandaktivitet
Læs mereNyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion.
Nyt værktøj til risikoanalyse for fødevareproduktion. Baggrund: I projektet Kulinarisk madkvalitet på sygehusene i Region Sjælland har VIFFOS i samarbejde med forskere på Fødevareinstituttet på DTU udviklet
Læs mereDen fremmede, byen og nationen
Lasse Koefoed og Kirsten Simonsen Den fremmede, byen og nationen om livet som etnisk minoritet Lasse Koefoed og Kirsten Simonsen Den fremmede, byen og nationen om livet som etnisk minoritet Roskilde Universitetsforlag
Læs mereBilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse
Landbrug & Fødevarer/DMRI 21. januar 2014 MOL/HCH Bilag B1 Slagtning (slagtesvin, søer og orner) overordnet hazard analyse Nedenstående oversigt er en opsummering af en overordnet hazard analyse med udgangspunkt
Læs mere29-10-2012. Muligheder for saltreduktion i kødprodukter. Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk
Muligheder for saltreduktion i kødprodukter Anette Granly Koch, Faglig leder, aglk@teknologisk.dk 1 Udviklingsprojekter med fokus på saltreduktion i kødprodukter Deltagere: Fødevareinstituttet-DTU, Syddansk
Læs mereRapport Optimeret produktion af forædlede produkter
Rapport Optimeret produktion af forædlede produkter 16.6.216 Proj.nr.22983 HVHE/LNG/JUSS Tilsætning af fugt og reduktion af procestider og temperaturer ved fremstilling af frankfurter mhp at minimere svind
Læs mereNaturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT
Naturstyrelsens Referencelaboratorium for Kemiske og Mikrobiologiske Miljømålinger NOTAT Til: Følgegruppen for Naturstyrelsens Referencelaboratorium cc: Fra: Maj-Britt Fruekilde Dato: 26. november 2014
Læs mereMAteMAtIk FoR LæReRStUDeReNDe
HaNs CHRIsTIaN HaNsEN JOHN schou kristine JEss JEppE skott MAteMAtIk FoR LæReRStUDeReNDe Geometri 1. 6. klasse Hans Christian Hansen, Joh n Schou, Kristine Jess og Jeppe Skott Matematik for lærerstuderende
Læs mereVitaminer og mineraler
Vitaminer og mineraler Professor, dr. med. Jørgen Clausen Vitaminer og mineraler Roskilde Universitetsforlag Jørgen Clausen Vitaminer og mineraler 1. udgave 1999 Roskilde Universitetsforlag, 1999 Sats
Læs mereFælles Mål på tværs. Af Ingelise Moos og Karen Vilhelmsen
Fælles Mål på tværs Af Ingelise Moos og Karen Vilhelmsen Fælles Mål på tværs Ingelise Moos og Karen Vilhelmsen Trykt i Fælles mål i folkeskolen, 1. udgave 2005 1.e-bogsudgave 2010 Samfundslitteratur, 2005
Læs mere