ENGLODDENS KOGEBOG 2011

Transkript

1 ENGLODDENS KOGEBOG Skrevet af : - Kirsten - Sidsel Efter den herlige vejfest hos Ulla og Frank på Bakkelodden er opskrifterne samlet, og siden sidst har teknologien overhalet de håndskrevne noter. Alle billeder er hentet på nettet og er bedst på en skærm. Derfor er denne udgave kun til personligt brug. En enkelt 2008 opskrift fra Ulla er medtaget, da den ikke indgår i tidligere samlinger. - Anegen - Margit - Astrid - Ulla

2 GRØN SALAT med KYLLING Servering Kyllingebrystet skal citronmarineres og steges ( helst dagen før),afkøles og det skæres i tynde skiver. Gourgetten, forårsløgene og de skrællede kiwifrugter sækres i skiver. Den gule peber skæres på langs. Pinjekærnerne ristes på panden og abrikoserne klippes eller skæres i skiver. Avocadoen befries for skind, skæres i skiver og lægges i citronsaft indtil servering. Salatbladene evt. revet i mindre stykker og arrangeres sammen med de øvrige ingredienser i et (tærte)fad med de ristede pinjekærner og abrikoserne som pynt. Bemærkninger Groft brød passer til salaten. Husk at sennep, eddike og olie skal have samme temperatur, når det røres sammen. Skrevet af Kirsten Magnussen: Serveres hvert år til mit tennisholds nytårskur. - Blandede grønne salatblade, - 1 gourgette, - 2 avocado, - 2 kiwi - lidt forårsløg, - 1 gul peberfrugt, pinjekærner, evt.nogle tørrede abrikoser og - 1 kyllingebryst, - 1citron, - dressing af honning-sennep, hvid balsamicoeddike, lidt salt og peber og olivenolie

3 YOUGHURTBRØD ala C.PLUM Type Rundt brød hævet i brødkurv/ 2 stk brød Bliver aldrig ens, da jeg eksperimenterer med div. slags mel Æltes grundigt og stilles køligt i hæve - kurv med et klæde over, natten over(el fra morgen til aften), Tages ind i varmen i stuetemp. og hæver videre i kurven, når ovnen tændes på 250 gr. med bagesten på bage-pladen og en barde-pande i bunden af ovnen. Slå ikke dejen ned, ej heller ælte. Når stenen er varm (ca. 1 t.)hældes dejen forsigtigt ud på et melet bord og deles i to og lægges på en bagespatel med mel på og køres ind på bagestenen i den varme ovn, Hæld ½ l. vand i bradepanden og luk hurtigt. Efter 10 min. skrues ned til 180 gr. og bages videre i ca. 35 min. Servering Afkøles og serveres lunt med øko. smør Skrevet af Sidsel - Ingredienser 5 g. gær, - 6 dl. koldt vand, - 2 dl. yoghurt natural, - 1 kg. Mel(2/3 hvedemel, - 1/3 spelt el. emmer el. durum), - 2 spsk groft godt salt

4 LAKSE la SAGNE Brug frisk pasta - det gør det hele meget nemmere - de skal ikke koges inden - og det smager bedre. type frosset laks, man kan købe i bånd med små pakker (2-5 pakker på stribe). Så kan laksen skæres tyndt mens den endnu er frosset. - Til 4 personer: Spinatfløden: Hak løg og hvidløg og put dem i en gryde med frosset spinat + 1/2 dl. vand og lad det simre til spinaten er smeltet. Læg lag i følgende rækkefølge: Lidt spinatfløde Laks Spinatfløde Lasagneplader gram laks gram frosset spinat - 1/2 liter fløde 18% - 2 løg Tilsæt fløde og lad det varme op under svar varme. Tilsæt citronsaft, salt, peber, muskatnød. Tilsæt frisk basilikum Laksen: Skær tynde skiver af rå laks. Dette er let hvis man bruger den Lasagneplade osv. - 3 lag lasagne er fint Bages 30 min. ved 180 grader (ikke varmluft) og hviler 10 min derefter. Evt. gratineringsost (150 gram). I Italien bruger man ikke ost til pastaretter med fisk - det gør vi heller ikke. Men denne opskrift drysser lidt ost på toppen. Det er en smags sag. Jeg gjorde det ikke til vejfesten. Skrevet af Anegen - 2 fed hvidløg - Frisk basilikum - Frisk dild (drysses på til sidst - kan udelades) - Saft af 1 citron - Lidt muskatnød

5 POLPETTINI ala POMMODORE - Ingredienser Polpetti, Lækre kødboller I kraftig tomatsovs Til festen ændret til farsbrød tilsæt lammekød(2/3 okse +1/3 lam) og feta, indpakket i bacon, ca. 1 time v. 180 gr. Samtlige ingredienser (undtaget kød) blendes sammen til en lind masse. Æltes herefter sammen med kødet. Ved justering af for våd fars tilsæt havregryn. Form til et farsbrød og omsvøb med bacon. Ca. 1 time v. 180 gr. Servering Må gerne trække. Skæres i skiver Bemærkninger Opskrift på polpettini, Lækre kødboller i kraftig tomatsovs Skrevet af Sidsel se opskrifter.tv2.dk/ article.php/ polpettini-l %C3%A6kre-k %C3%B8dboller-ikraftig-tomatsovs/? id= kg oksefars 10-12%, gr. lammefars - 4 st. håndfulde oliven(u. sten, gerne sorte, - 2 rødløg, - 4 fed hvidløg, - 1 st. nips fennikelpulver og - et nips frø, - 2 st. æg, salt/ peber

6 PERLEBYG tabouleh, GRANATÆBLER OG NØDDER Perlebyggen dækkes med vand og koges i en gryde med lidt salt i 20 minutter, hvorefter den trækker i yderligere 20 minutter. Granatæblet skæres i kvarte og de fine røde kerner pilles ud (undgå at få de hvide hinder med). Mandler, nødder og kerner ristes i olie og salt, til de bliver gyldne og sprøde, hvorefter de hakkes groft. Den afkølede perlebyg blandes med granatæblekerner, de ristede hakkede nødder og kerner, finthakket forårsløg og krydderurter. Det hele smages til med rosenvand, olivenolie, lidt chili og salt. Linket er fra DR Andemad 23/ og kommer fra Margit. - 2 dl perlebyg. - Lidt salt. - 1 granatæble. - En stor håndfuld blandede mandler, hasselnødder og græskarkerner. - 2 finthakkede forårsløg. - Et lille bundt friskhakket mynte. - Et lille bundt friskhakket bredbladet persille. - Rosenvand. - Koldpresset jomfruolivenolie. - Chili.

7 LAGKAGE med FRISK FRUGT Smør og sukker piskes sammen, derefter piskes resten i. Fordeles i smurt stort fad, eller 2-3 tærte-fade eller spring- forme. Bages kagen dagen før, må der lægges et visek-stykke over. Servering Næste gang jeg serverer kagen, vil jeg undlade at lægge creme og frugt på kagen og i stedet servere det til. Så undgår man at den sprøde høje marengs topping dænges til og bliver blød. 1,5 portion passer til en bradepande: 375 g smør, 300 g sukker, 6 æggeblommer, 3 dl mælk, 225 g mel, 4,5 strøgne tsk. Bagepulver. Creme: 5 dl piskefløde piskes, blandes med 5 dl creme fraice. Bemærkninger Kagen til vejfesten indeholdt den angivne mængde sukker. Jeg synes sagtens man kan skære ned på sukkermængden, men det er jo en smagssag. Skrevet af Astrid - Bunde : g smør, 200 g sukker, 4 æggeblommer, 2 dl mælk, 150 g mel, 3 strøgne tsk bagepulver. - Marengs: - 4 æggehvider, 300 g sukker, 2 tsk vaniljesukker æggehvider piskes stive, piskes derefter med sukker og vaniljesukker. - Bages ved 200 grader i ½ time nederste rille. - Creme: - 4 dl piskefløde piskes, blandes med 4 dl creme fraice. - Pynt: f.eks kiwi, banan, ferskner, jordbær, vindruer, ananas, pærer.

8 PUDREDE Citron CITRONRUDER Bland de tørre dele til dejen, og smuldr det kolde smør i. Bred dejen ud med melede fingre i en form beklædt med bagepapir. Den skal være ca. 20 gange 25 cm. Bag den i en 200 grader varm ovn i 12 min. Pisk imens æg og sukker til hvidt skum. Kom fintrevet citronskal, citronsaft og hvedemel i. Hæld blandingen over kagebunden og bag yderligere 10 min. Cremen er stadig blød, når kagen tages ud af ovnen. Drys den straks med et tyndt lag flormelis. Køl kagen helt af, helst til næste dag. Løft den ud af formen, og drys evt. med et tyndt lag flormelis igen. Skær kagen i små ruder på 5 gange 5 cm med en skarp kniv. Servering Skal nydes i små stykker. Bemærkninger Skal helst bages dagen før. Skrevet af Ulla - Dej: - 2½ dl hvedemel - ½ del sukker - 1 tsk. vaniljesukker g. smør - Citroncreme: - 3 æg - 2 dl sukker - ½ dl hvedemel - revet skal og saft af 1 citron (økologisk) - flormelis til drys (tyndt)