Spred lidt sommerglæde Sylt Lav saft Bag Sylt Det er nemmere end du tror! 1
Til dig der elsker det søde liv! Denne brochure er tilegnet alle, som endnu ikke har opdaget, hvor nemt det er at sylte, lave saft og bage. Du tror måske, at det kræver masser af bær, masser af krukker og forme og ikke mindst masser af tid. Men faktisk er det lige omvendt. Hvis du små-sylter, laver saft i små portioner eller små-bager er det både nemt, hurtigt, festligt og lækkert. Start i det små og prøv dig frem. Køb en bakke jordbær og små-sylt lidt syltetøj til morgenbollen. Du kan også nemt lave en lille portion læskende saft eller overraske vennerne ved at små-bage nogle lynhurtige muffins. 2 Mageløs 15 minutters lagkage Bland dit yndlingssyltetøj med nypisket flødeskum og spred blandingen ud på færdiglavede eller hjemmebagte marengsbunde. Find opskriften på www.dansukker.dk Byg frugtflødeskum og bunde op i valgfri højde, top med friske bær og overrask med picnic i det fri!
Småsylt lidt mere! Det er nemt at sylte i små portioner. En af fordelene er, at du præcis ved, hvad dit syltetøj indeholder. Snup helt enkelt det sæsonen eller fryseren byder på, tilsæt syltesukker, rør rundt og lad det koge i et par minutter eller tre. Sværere er det ikke at byde på frisklavet lækkeri til pandekagerne eller osteanretningen eller rouladen eller... Syltetøj, grundopskrift 3 5 liter Bliv ekspert i at småsylte på et par minutter. Så nemt er det: 1 2 kg bær eller frugt 1 kg Dansukker Syltesukker Skyl og rens bærrene. Større bær, f.eks. jordbær, skæres i skiver eller blendes. Hårde bær, som f.eks. stikkelsbær eller kirsebær, koges sammen med et par deciliter vand i 5 minutter, inden sukkeret tilsættes. De øvrige bær kommes i en gryde og blandes med syltesukker og koges i 2 3 minutter under omrøring. Skum derefter grundigt. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Fyld syltetøj helt op til kanten af glasset og sæt varme, rengjorte låg på. Opbevares mørkt og køligt. 3
Kirsebærmarmelade med banan, lime og vanilje ca. 2 liter Tænk ud af krukken, bliv en marmeladerebel! ½ kg kirsebær 250 g bananer 2 citroner 3 dl vand 1 kg Dansukker Syltesukker 2 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade Skyl kirsebærrene, og tag stenene ud. Skræl bananerne, og skær dem i skiver. Skyl citronen grundigt, og riv skallen på den grove side af rivejernet. Pres saften ud af citronen. Kom kirsebær, bananskiver, citronskal og -saft samt vand i en gryde, og lad det simre under låg i 10 minutter. Tilsæt syltesukker, og kog i 2 3 minutter. Tilsæt vaniljesukker. Tag gryden af kogepladen, og skum af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Fyld glassene helt op. Sæt varme, rengjorte låg på. Opbevares køligt. Det er ikke uden grund, at sukker, frugt og bær elsker hinanden. I marmelade, syltetøj og saft hjælper sukkeret med at konservere og bevare fugtigheden, samtidig med at det fremhæver frugtsmagen. Faktisk bidrager sukkeret også til at bevare naturens smukke farver. 4
Rabarber- jordbærsyltetøj -marmelade ca. 2½ liter To af vores mest elskede sommervarianter. 750 g (1½ l) rensede rabarber i tern 750 g (1½ l) rensede jordbær i tern Saft og reven skal fra 1 citron 1 kg Dansukker Syltesukker 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad det stå natten over. Kog derefter under omrøring i 5 minutter. Skum af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Fyld helt op til kanten af glasset, og sæt varme, rengjorte låg på. Opbevares mørkt og køligt. Æblegelé med calvados ca. 1 liter Nyd den til paté eller forkæl retter med vildt og fjerkræ. 1 kg syrlige æbler ½ l vand 2 kanelstænger 2 stjerneanis 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade Dansukker Syltesukker, 1 dl pr. deciliter færdig saft 5 cl Calvados Skær æblerne i tern, og kom dem i en gryde. Tilsæt vand, kanel og stjerneanis. Kog æblerne ved svag varme i 20 minutter. Hæld massen op i et saftklæde, og lad saften løbe af i 15 minutter. Mål saften, og hæld den tilbage i den nu rengjorte gryde. Tilsæt vaniljesukker og syltesukker. Bring det i kog, og lad det koge i 10 minutter. Tilsæt calvados. Skum af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas eller flasker. Opbevares i køleskab. Gør andre glade! Giv et glas af din personlige små-syltede favorit. Sno et par pæne bånd om og forsyn glasset med en etiket. Så har du alle tiders festlige værtindegave. Blommemarmelade med mandler ca. 2 liter Sødt og blødt. 1 kg blommer 1 kg Dansukker Syltesukker 50 g smuttede mandler ½ dl blommebrændevin Skyl blommerne, og tag stenene ud. Skær dem i mindre stykker. Bland blommer og syltesukker i en gryde, og kog blandingen under omrøring i 5 minutter. Tilsæt mandler og blommebrændevin. Skum af. Hæld blandingen på varme, rengjorte glas. Fyld helt op til kanten af glasset, og sæt varme, rengjorte låg på. Opbevares køligt. 5
Byd på en ægte tørstslukker Køl dem der gemmer sig i skyggen eller lysthuset af med lidt flydende førstehjælp. Imponer dem f.eks. med en hjemmelavet limonade, en delikat saftblanding eller skål i din egen bowle. Rabarbersaft ca. 2 liter Lav saft af det ene og dekorer med det andet. For eksempel hindbær. 2 kg rabarber 1½ l vand Saft af 1 citron 1 kg Dansukker Sukker Skyl rabarberne, og skær dem i mindre stykker. Kog dem i vandet, til de er møre. Hæld rabarbermassen op i et saftklæde, og lad saften løbe af i 30 minutter. Rengør gryden, og hæld saften tilbage. Tilsæt sukker og citronsaft. Kog under stadig afskumning, til saften er helt klar. Hæld saften på varme, rengjorte flasker. Luk dem tæt. Opbevares køligt. Rabarberne kan erstattes af andre valgfrie bær eller frugter. 6
Hyldeblomstsaft ca. 2½ liter Sommerduft på flaske. 40 blomsterklaser 3 citroner 2 l kogende vand 1½ kg Dansukker Sukker 50 g citronsyre Skyl blomsterklaserne, og læg dem på et klæde, så de kan dryppe af. Kom blomsterne i en spand eller stor skål. Skyl citronerne grundigt, og skær dem i tynde skiver. Læg citronskiverne på blomsterne. Bring vandet i kog, og hæld det over blomster og citroner. Tilsæt sukker, og rør, indtil det er blevet opløst. Rør citronsyren i. Dæk spanden/ skålen til, og lad den stå i 3 døgn. Si blandingen. Hæld saften på rengjorte flasker. Opbevares i køleskab. Saften kan også fryses. Du kan også tilsætte en kanelstang eller 1 spsk. frisk revet ingefær for at få en anden smagsnuance. Hyldeblomsterne kan erstattes af syrenblomster eller bladene fra en solbærbusk. Rabarberbowle ca. 10 glas Farverig og kølig festdrik. ½ l (250 g) jordbær i skiver 2 citroner i tynde både Isterninger 5 dl rabarbersaft, koncentreret 1 2 dl vodka, kan udelades 2 l mineralvand Kom citroner, jordbær og isterninger i en stor skål. Hæld saft, vodka og mineralvand i, og servér. Rabarbersaften kan erstattes af f.eks. hyldeblomstsaft. Limonade ca. 6 glas Pres, sød, rør rundt og server! Saften fra 4 limefrugter (ca. 1 dl) Saften fra 4 citroner (ca. 2½ dl) Revet skal fra 1 appelsin 1 dl Dansukker Sukker Isterninger 1 l mineralvand Bland saften med sukkeret i en kande, og rør, til det er helt opløst. Tilsæt appelsinskal, isterninger og mineralvand. Servér limonaden. Nej tak til skum! Vælg de bedste råvarer og sorter dårlige bær eller frugter fra, inden du koger dem. Fjern det skum, der danner sig i kanterne, med en hulsi eller en stor ske, til alt skum er væk. Hvis du lader skummet blive tilbage, holder saften eller syltetøjet sig ikke nær så godt. Rens og skold flasker, glas og krukker omhyggeligt, inden du fylder dem med saft eller syltetøj. Fyld helt op til kanten, så der er så lidt luft som muligt mellem flaskehals og prop eller låg. 7
8 Iskaffe 2 glas Perfekt til en doven feriemorgen. 2 dl stærk kaffe 2 dl iskold mælk 3 spsk. Dansukker Rørsukker 1½ dl isterninger Bland alle ingredienserne i en blender, og kør, til isterningerne er knust. Hæld blandingen op i glas. Iste med ingefærsmag ca. 6 glas Eksotisk selskab i hængekøjen. 100 g frisk ingefær i tynde skiver 1½ l vand 2 spsk. grønne teblade 200 g Dansukker Rørsukker 2 limefrugter i tynde skiver Bland ingefær, vand og teblade sammen i en gryde, og bring det i kog. Tag gryden af kogepladen. Lad drikken trække i 10 minutter. Tilsæt sukker, og rør, indtil det er blevet opløst. Si teblade og ingefær fra. Stilles i køleskab indtil servering. Kom limeskiverne i. Sommerbowle ca. 12 glas Friske og frugtige bobler. 500 g (1 l) hindbær 2 limefrugter 1 dl Dansukker Lys Sirup 2 flasker tør rosévin 2 flasker tør, mousserende hvidvin Isterninger Rens og skyl eventuelt hindbærrene. Skyl limefrugterne grundigt, og skær dem i skiver. Bland sirup og rosévin i en stor skål. Kom hindbær og limeskiver i. Kom isterningerne i, og hæld den mousserende hvidvin i ved servering.
Alle elsker et sødt punktum Ligesom en happy ending på film kan smelte hjerter, så gør et sødt punktum én glad i maven. Her er 5 opskrifter med netop den effekt. Bærkompot 4 portioner Tilsæt kold mælk og nyd! 250 g (½ l) valgfrie bær 4 dl vand 1½ 2 dl Dansukker Sukker eller Rørsukker 3 spsk. kartoffelmel Serveres med: mælk eller fløde Skyl og rens bærrene. Bring vand og sukker i kog. Kom bærrene i, og kog dem forsigtigt i 2 5 minutter, alt afhængig af bærrenes konsistens. Stikkelsbær og kirsebær skal koge lidt længere end hindbær og jordbær. Rør kartoffelmelet ud i 1 dl vand, inden det røres ned i bærrene. Tag gryden af kogepladen. Lad kompotten afkøle under låg. Server kompotten lun eller kold med mælk eller fløde. Mandelbisquits eller knuste skorper i kompotten gør den mere mættende. Bærrene kan erstattes med blommer, pærer, rabarber eller æbler skåret i tern. 9
Rabarberkompot ca. 1 liter Lav kompot oftere! 500 g (1 l) rabarber i mindre stykker 2½ dl vand 2 dl Dansukker Syltesukker ½ dl Cointreau eller anden citruslikør Bland alle ingredienserne bortset fra likøren i en gryde, og lad det simre i 5 minutter. Tag gryden af varmen, og tilsæt likøren. Server kompotten varm til is eller kold til pandekager og klatkager. Kan holde sig et par uger i køleskab. Brombærsalat med kanelcreme 4 portioner Voksen dessert som børnene vil elske. 1 l brombær 2 stilke citrongræs 1 dl vand ½ dl Dansukker Rørsukker Creme: 1½ 2 dl kvark 2 3 spsk. Dansukker Flormelis 2 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 1 tsk. stødt kanel Del citrongræsstilkene på langs, og kog dem sammen med rørsukker og vand i 3 4 minutter. Kom brombærrene i den varme lage, og lad det afkøle. Bland ingredienserne til cremen sammen, og server den til bærrene.
Pannacotta med varme jordbær 4 portioner Cremet italiener med et twist. 5 dl fløde 1 kanelstang 1 knsp. stødt kardemommefrø 2 blade husblas Sauce: ½ l jordbær 2 tsk. knuste grønne peberkorn 2 spsk. Dansukker Rørsukker Start med at komme husblas i en skål kold vand. Kog fløde, kanel og kardemomme i 2 minutter. Rør den udblødte husblas i massen. Si blandingen ned i 4 glas eller skåle. Stilles i køleskab indtil servering. Skær jordbærrene i skiver. Rør jordbær, råsukker og grøn peber sammen i gryde, og bring det i kog. Server bærrene til pannacottaen. Stikkelsbærdessert 4 portioner Knasende sjov. 250 g (½ l) stikkelsbær 2 dl vand 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 2 dl Dansukker Syltesukker 200 g Philadelphia friskost naturel, gerne light 1 dl letyoghurt naturel ½ dl Dansukker Flormelis 12 stk. Hob Nobs havrekiks Skyl og nip stikkelsbærrene. Kom dem i en gryde, hæld vand på, og lad det simre i 5 minutter. Tilsæt vanilje- og syltesukker, og lade det koge i yderligere 2 minutter. Pisk ost, yoghurt og flormelis sammen. Bræk kiksene i mindre stykker. Fordel stikkelsbær, ostecreme og kiks i 4 glas. 11
Kageglæde fås i alle størrelser Hvis du ellers har ingredienserne i hus, er det nemt at servere en portion glæde. Livet er fuldt af anledninger til at små-fejre. F.eks. ferien, solskinnet, regnbygen, det hyggelige besøg eller måske bare din egen lækkersult. 12
Cheesecake med bærtop 8-10 portioner Favorit som er let at lave. Bund: 15 stk. Digestive-kiks 75 g smør eller margarine Fyld: 2 dl kvark 2 dl cremefraiche 1 blad husblas Topping: ½ l friske eller frosne bær, f.eks. hindbær 4 dl fortyndet saft, helst samme smag som bærrene 2 blade husblas Knus kiksene. Smelt fedtstoffet, og hæld det ned i kikseblandingen. Bland godt. Tryk dejen ud i bunden af en form med aftagelig kant. Kom husblas i en skål kold vand. Bring cremefraichen i kog, og lad det koge i ½ minut. Bland husblasen og kvarken i. Læg fyldet på bunden. Stil kagen i køleskabet, til massen er stivnet. Læg bærrene på fyldet større bær som jordbær halveres eller skæres i skiver. Hæld saften i en gryde, og kog blandingen op. Rør den udblødte husblas i saften. Tag gryden af kogepladen, og lad den afkøle. Bred geléen ud over bærrene. Opbevares i køleskab. Muffins med bær og marcipan 8 store eller 12 mindre Godbidder med overraskelse. ½ l frugt eller bær 100 g marcipan 150 g smør eller margarine ¾ dl Dansukker Lyst Muscovadoråsukker 1 knsp salt 3 æg 1 dl hvedemel ½ dl kartoffelmel ½ tsk. bagepulver 1 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 50 g hakkede mandler Pynt: Dansukker Flormelis Skyl bærrene/frugten. Skær frugten i mindre stykker. Riv marcipanen, og bland den med smør, muscovadoråsukker og salt. Tilsæt æg, et ad gangen. Bland begge melsorter, bagepulver og vaniljesukker, og rør det i dejen. Tilsæt mandler og bær eller frugtstykker. Hæld dejen i forme. Bages midt i ovnen ved knap 200 i ca. 30 minutter. Drysses med lidt flormelis ved servering. Pynt eventuelt med lidt bær. 13
Tips! Gør den mest enkle sandkage til en rigtig festkage. Bland, blend eller mos 100g (2 dl) friske bær, 1-2 spsk vand og 1-2 spsk flormelis. 14 Hindbærsnitter ca. 30 stk Sommerguf med Daim kugler. 6 æg 4 dl Dansukker Økologisk Rørsukker 200 g finthakkede hasselnødder ½ dl hvedemel 1½ tsk. bagepulver 1 spsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade Pynt: 1 pose (100 g) Daim-kugler 3 dl piskefløde 2 spsk. Dansukker Rørsukker Flormelis 250 g (½ l) friske hindbær Læg bagepapir i en bradepande på 25x35 cm. Smør papiret. Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Bland finthakkede nødder, hvedemel, bagepulver og vaniljesukker, og vend det i æggemassen. Hæld dejen op i bradepanden, og bag den midt i ovnen ved 175 i ca. 30 minutter. Vend kagen ud på et stykke bagepapir. Træk papiret, som den er bagt på, af. Drys Daim kuglerne over. Lad det køle af. Skær derefter kagen ud i firkanter. Pisk fløde og flormelis til en fast skum. Sprøjt blandingen ud i klatter på snitterne. Pynt med hindbær. Kagen kan sagtens fryses, inden den pyntes. Skal hele kagen ikke spises på én gang, tilpasses mængden af fløde og hindbær til det antal stykker, som spises. Hindbærrene kan erstattes af andre bær eller frugter.
Roulade, grundopskrift 1 stk. Varier i det uendelige. Hvilken roulade er du til i dag? 3 æg 2 dl Dansukker Sukker 2 dl hvedemel 2 tsk. Dansukker Vaniljesukker Fairtrade 1½ tsk. bagepulver 2 spsk. kogende vand Pisk æg og sukker, til det er hvidt og luftigt. Bland hvedemel, vaniljesukker og bagepulver, og vend denne blanding ned i massen sammen med vandet. Bages midt i ovnen ved 250 i ca. 5 minutter. Læg kagen på et stykke bage papir, der er drysset med sukker. Fordel syltetøj eller mosede bær ud over kagen. Det bliver ekstra festligt, hvis bærrene blandes med flødeskum. Rul den sammen. VA R I A N T E R Kokosroulade. Erstat melet med 3 dl kokos mel og ¾ dl kartoffelmel. Chokoladeroulade. Tilsæt 2 spsk. kakao Nødderoulade. Erstat melet med 100 g malede hasselnødder og 2 spsk. Kartoffelmel. Tip! Frys bærrene med sukker på Gem gerne store portioner bær i fryseren. Så kan du sylte, lave saft og bage, når det er koldt og blæsende udenfor. Hæld sukker ved bærrene, når du indfryser eller læg dem i sukkerlage. Husk at sukkerlagen skal være kold, inden du hælder den over bærrene! Usukrede bær holder 3 4 måneder i fryseren, mens bær med sukker kan holde sig i mindst et år. 15
Find flere opskrifter på søde ideer på dansukker.dk Her kan du også printe de små etiketter i brochuren, ligesom du kan melde dig til vores nyhedsbrev om syltetøjs-, saft- og bageglæde. Godt at have i sommerspisekammeret Fyld sukkerhylden op, så du altid har den rigtige slags sukker til det, du vil lave. Læs mere om alle vores produkter på dansukker.dk Nordic Sugar A/S, Langebrogade 1, 1014 København K Forbrugerkontakt: Telefon: 32 66 27 50, telefontid: 9 12 forbrugerkontakt@dansukker.dk Abonnér på vores nyhedsbrev: www.dansukker.dk