Uddannelsesordning for uddannelsen til tjener 1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Udstedt af det faglige udvalg for tjener i henhold til bekendtgørelse nr. 434 af 13. april 2015 om uddannelsen til tjener. 2. Der er pr. 1. august 2015 sket følgende ændringer: Der er foretaget ændringer og justeringer i forhold til uddannelsesordningen af 312 af 21.marts 2013, som nærmere beskrives nedenstående. Der indgår ikke længere grundfag i uddannelsen på trin 1 og trin 2. Det uddannelsesspecifikke fag Salg og marketing (trin 1) erstatter det tidligere grundfag Salg og service. Det uddannelsesspecifikke fag Værtskab og helhedsforståelse 2 (trin 2, er udvidet fra 0,5, uge til 1,0 uge og delmål fra det tidligere grundfag Innovation og iværksætteri er blevet integreret i faget. Det uddannelsesspecifikke fag Drikkevarer 2 (trin 2) er udvidet fra 0,5, uge til 1,0 uge. Der er beskrevet standardiserede forløb for voksne på 25 år og derover. Der er beskrevet talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb. Der er beskrevet talentspor for voksne i standardiserede forløb. 3. Uddannelsens formål og opdeling - 4. Uddannelsens struktur og varighed Konference- og selskabstjener Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Hovedforløb trin1, 1 år og 2 måneder Praktik Skole 8 uger Praktik Grundforløb 1 Grundforløb 2 * Skole Skole 20 uger 20 uger Hovedforløb trin1, 1 år og 2 måneder Praktik Skole 8 uger Hovedforløb trin 2, 1 år og 8 måneder Praktik Skole Praktik 7 uger Skole 5 uger ** Praktik 5. Kompetencemål for hovedforløbet Den anbefalede model for uddannelsens struktur bygger på, at kompetencemålene for hovedforløbet opnås ved, at uddannelsens uddannelsesspecifikke fag samt valgfag og praktikmål ud fra pædagogiske overvejelser fordeles og gennemføres i en helhedsorienteret tilrettelæggelse, der kombinerer teori og praktiske øvelser under hovedforløbets skoleophold og praktikophold. Det fremgår af de følgende oversigtsskemaer, hvilke undervisningsfag og praktikmål, der indgår i uddannelsen, herunder hvilke kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Nærmere beskrivelse af indholdet af de enkelte skolefag og praktikmål fremgår af den udvidede oversigt, som ligger under udskriv i uddannelsesordningen i www.uddannelsesadministration.dk 1
6. Elevtyper og fagrækker Det fremgår af oversigtsskemaerne bagerst i uddannelsesordningen, hvilke skolefag og praktikmål, der indgår i uddannelsen. Hvert fag er koblet til de eller de kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Hvert oversigtsskema repræsenterer en elevtype, som har hver sin fagrække. I denne uddannelsesordning fremgår kun skemaer for elevtyper, som er relevant i forhold til tjeneruddannelsen. Begrebet elevtype er beskrevet yderligere til sidst i ordningen. 7. Tilrettelæggelse af skoleundervisningen og praktikuddannelsen Undervisningen i hovedforløbet omfatter obligatoriske og valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen de valgfrie uddannelsesspecifikke fag. Valget skal fremgå af elevens uddannelsesplan, jf. bestemmelserne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Det faglige udvalg anbefaler, at praktikvirksomheden i hver praktikperiode afholder mindst en samtale med eleven om dennes arbejdsindsats og kompetenceudvikling set i forhold til opnåelse af kompetencemål for praktikperioden. Samtalens konklusioner indføres i elevens uddannelsesbog forud for hver skoleperiode. Skoleundervisningen og praktikuddannelsen skal tilretteslægges så eleven kan anvende den læring, eleven opnår i skoleundervisningen til at løsearbejdsopgaver i praktikken, og omvendt kan eleven gennem formulering og refleksion over praksiserfaringer videreudvikle sine måder at løse arbejdsopgaver på i skoleundervisningen. 8. Bedømmelse og beviser mv. Prøver og bedømmelse er beskrevet i uddannelsesbekendtgørelsens 6, hvortil nedenstående supplerende kommentarer knyttes. Som del af den sidste skoleperiode i uddannelsens trin 2, tjener, afholder skolen en afsluttende prøve. Prøven udgør en svendeprøve. Reglerne i den erhvervsrettede eksamensbekendtgørelse finder anvendelse. Det faglige udvalg udarbejder en censorvejledning til brug for censorerne. Skolen skal have kopi af censorvejledningen til brug for eksaminator. Ved indkaldelsen af elever til sidste skoleperiode sender skolen en liste over de pågældende elever med angivelse af elevernes praktikvirksomhed til det faglige udvalg. Herefter udpeger det faglige udvalg 2 censorer til den forestående svendeprøve og giver skolen meddelelse herom. Der udpeges 2 censorer for hver 8 elever. Den afsluttende prøve består af flere elementer, herunder en caseopgave. Caseopgaven skal være baseret på både anledninger og møder med forskellige personkredse/grupper og hovedsagelig tage udgangspunkt i endags arrangementer, dog kan der indgå spørgsmål om overnatningsmuligheder for en gruppe gæster. I caseopgaven skal indgå et spørgsmål, som er relateret til turisme. I tilbudsbrevet skal der være henvisning til afbestillingsregler. Det faglige udvalg anbefaler, at den skriftlige besvarelse af caseopgaven består af følgende dele: En standard forside, et oplæg på max 2 A4-sider, et tilbudsbrev inklusiv budget på max 2 A4-sider samt bilag 1 indeholdende opgaveteksten. Besvarelsen anbefales udført i skriftstørrelse 12 med 1½ linjesafstand. Der må ikke være identisk sammenfald mellem besvarelsen af praktisk opgave A del 1 og besvarelsen af caseopgaven. Konstateres dette, fratrækkes 25 % af den samlede pointsum for besvarelsen af den skriftlige del af caseopgaven. 2
Umiddelbart efter afholdelsen af svendeprøven orienterer skolen Det faglige Udvalg for uddannelsen om de 4 karakterer, den enkelte elev har opnået, med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbevis (svendebrev). Hvis eleven har opnået karaktersummen: 1) 08-32 anføres på svendebrevet: Bestået 2) 33-43 anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen bronze 3) 44-47 anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen sølv 4) 48 anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen guld Selve karaktersummen anføres ikke på svendebrevet. Uddannelsesbeviset (svendebrevet) udsendes til praktikvirksomheden 2-6 uger før elevens uddannelse afsluttes. 3
SKEMA 1 elever under 25 år og voksne, der skal et tilsvarende hovedforløb Fagrække for elever under 25 år og for voksne elever, der skal have et hovedforløb, som i omfang og varighed svarer til hovedforløbet for elever under 25 år. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,0 8,0 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 1,0 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 0,5 Drikkevarer 1 4, 6,14,10 Rutineret 1,0 1,0 Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 1,0 Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 0,5 Gæstepsykologi 7, 8,9,11,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 1 7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16, Begynder 0,5 0,5 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14, Avanceret 1,5 1,5 15,16 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 1,0 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 5,5 4,0 Menulære 2 2, 4, 5,11,14,15 Avanceret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 2 7, 8, 9,10,11,12,13,15,16 Rutineret 1,0 1,0 Fransk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 0,5 Servering 1,2,3,4,5,7,8,9,10,11,12 Avanceret 1,0 0,5 0,5 13,14,17,18,19,21,22,23 Raffineret tilberedning ved bordet 1,5,7,10,13,17,21,22,23 Avanceret 0,5 0,5 Turistlære 10,11 14,16,18 Rutineret 0,5 0,5 4
Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Drikkevarer 2 4,6,10,14,17,20 Avanceret 2,5 1,5 1,0 Gastronomi 2 3,4,5,6,7,10,17 Avanceret 1,5 1,0 0,5 Praktisk tjenerarbejde 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,19,21,22 Avanceret 1,5 0,5 1,0 Valgfri uddannelsesspecifikke fag 1,0 1,0 Bar og barista 3,6,7,11,13,14,18,19,21, 22,23 Avanceret 1 x x Vine 3,6,7,10,11,21,22,23 Avanceret 1 x x Branche- og virksomhedsorganisation 7,8,9,12,14 Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog 3,4,11,18,21 Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,5 Antal skoleuger i alt 8 7 5 5
Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk.3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Samme varighed som i skema 1 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 1 Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 0,5 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse 2 Avanceret 1,0 Værtskab og helhedsforståelse 2 Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret Obligatorisk præsentationsstandard 6
SKEMA 2 Voksne med standardiseret hovedforløb Fagrække for elever på 25 år og derover, der skal have et standardiseret hovedforløb for voksne. Den samlede varighed for skoleundervisningen er reduceret med mindst 10 % i forhold til skoleundervisningen i skema 1. Dette er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstatonsstandard Vejledende tid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 7,5 7,5 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 1,0 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 0,5 Drikkevarer 1 4,6,14,10 Rutineret 1,0 1,0 Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 1,0 Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 0,5 Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 1 7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16, Begynder 0,5 0,5 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Avanceret 1,0 1,0 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 1,0 Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 5,0 3,5 Menulære 2 2,4,5,11,14,15 Avanceret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 2 7,8,9,10,11,12,13,15,16 Rutineret 1,0 1,0 Fransk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 0,5 Servering 1,2,3,4,5,7,8,9,10,11,12,13,14,17,18,19 Avanceret 1,0 0,5 0,5 21,22,23 Raffineret tilberedning ved bordet 1,5,7,10,13,17,21,22,23 Avanceret 0,5 0,5 Turistlære 10,11,14,16,18 Rutineret 0,0 7
Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstatonsstandard Vejledende tid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Drikkevarer 2 4,6,10,14,17,20 Avanceret 2,5 1,5 1,0 Gastronomi 2 3,4,5,6,7,10,17 Avanceret 1,5 1,0 0,5 Praktisk tjenerarbejde 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,19,21,22 Avanceret 1,0 0,5 0,5 Valgfri uddannelsesspecifikke fag 2,0 1,0 1,0 Bar og barista 3,6,7,11,13,14,18,19,21, 22,23 Avanceret 1 x x Vine 3,6,7,10,11,21,22,23 Avanceret 1 x x Branche- og virksomhedsorganisation 7,8,9,12,14 Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog 3,4,11,18,21 Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt 7,5 6,0 4,5 8
Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Samme varighed som i skema 2 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 2 Obligatorisk præsentationsstandard Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 0,5 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse 2 Avanceret 1,0 Værtskab og helhedsforståelse 2 Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret 9
SKEMA 3a Talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/unge. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 1, men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe produkter og serviceydelser af høj kvalitet. Fagene i talentsporet har derfor fokus på særlige praktiske færdigheder, viden om drikkevarer, service og værtskab. De højere niveauer er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledendetid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,0 8,0 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 1,0 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 0,5 Drikkevarer 1 4,6,14,10 Avanceret 1,0 1,0 Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 1,0 Menulære 1 2, 4, 5,15 Rutineret 0,5 0,5 Gæstepsykologi 7, 8,9,11,13,14,15,16 Rutineret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 1 7, 8, 9,10,11,12,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16, Begynder 0,5 0,5 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14, 15,16 Avanceret 1,5 1,5 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4, 5, 6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 1,0 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 5,5 4,0 Menulære 2 2,4,5,11,14,15 Avanceret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 2 7,8,9,10,11,12,13,15,16 Avanceret 1,0 1,0 Fransk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 0,5 Servering 1,2,3,4,5,7,8,9,10,11,1213,14,17,18,19, 21,22,23 Avanceret 1,0 0,5 0,5 10
Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledendetid i uger Turistlære 10,11,14,16,18 Rutineret 0,5 Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Raffineret tilberedning ved bordet 1,5,7,10,13,17,21,22,23 Ekspert 0,5 0,5 Turistlære 10,11,14,16,18 Rutineret 0,5 0,5 Drikkevarer 2 4,6,10,14,17,20 Ekspert 2,5 1,5 1,0 Gastronomi 2 3,4,5,6,7,10,17 Avanceret 1,5 1,0 0,5 Praktisk tjenerarbejde 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,19,21,22 Avanceret 1,5 0,5 1,0 Valgfrie uddannelsesspecifikke fag 1,0 1,0 Bar og barista 3,6,7,11,13,14,18,19,21, 22,23 Avanceret 1,0 x x Vine 3,6,7,10,11,21,22,23 Avanceret 1,0 x x Branche- og virksomhedsorganisation 7,8,9,12,14 Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog 3,4,11,18,21 Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,5 Antal skoleuger i alt 8 7 5 Andel skoleuger, hvor niveauet er højere end det obligatoriske 1,5 2,5 1,5 11
Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Navn på det fag, hvor niveauet hæves Obligatorisk præsentationsstandard Samme varighed som i skema 1 Samme navn som i skema 1 Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 0,5 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse 2 Avanceret 1,0 Værtskab og helhedsforståelse 2 Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret 12
SKEMA 3b Talentspor for voksne med standardiseret hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/voksen. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 2 men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe produkter og serviceydelser af høj kvalitet. Fagene i talentsporet har derfor fokus på særlige praktiske færdigheder, viden om drikkevarer, service og værtskab. De højere niveauer samt fag, som er reduceret i varighed for at opnå mindst 10 % i forhold til et standardiseret hovedforløb, er markeret med rødt og kursiv. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid i uger Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 7,5 7,5 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 1,0 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 0,5 Drikkevarer 1 4,6,14,10 Avanceret 1,0 1,0 Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 1,0 Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 0,5 Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14, 15,16 Rutineret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 1 7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Begynder 0,5 0,5 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16, Begynder 0,5 0,5 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14, 15,16 Avanceret 1,0 1,0 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2, 3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 1,0 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 5,0 3,5 Menulære 2 2,4,5,11,14,15 Avanceret 0,5 0,5 Værtskab og helhedsforståelse 2 7,8,9,10,11,12,13,15,16 Avanceret 1,0 1,0 Fransk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 0,5 Servering 1,2,3,4,5,7,8,9,10,11,12,13,14,17,18,19,21,22,23 Avanceret 1,0 1,0 13
Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid i uger Turistlære 10,11,14,16,18 Rutineret 0,0 Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode 3. skoleperiode Raffineret tilberedning ved bordet 1,5,7,10,13,17,21,22,23 Avanceret 0,5 0,5 Drikkevarer 2 4,6,10,14,17,20 Avanceret 2,5 1,5 1,0 Gastronomi 2 3,4,5,6,7,10,17 Avanceret 1,5 1,0 0,5 Praktisk tjenerarbejde 2 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,19,21,22 Avanceret 1,0 0,5 1,0 Valgfrie uddannelsesspecifikke fag 1,0 1,0 Bar og barista 3,6,7,11,13,14,18,19,21,22,23 Avanceret 1,0 x x Vine 3,6,7,10,11,21,22,23 Avanceret 1,0 x x Branche- og 7,8,9,12,14 Begynder 0,5 x x virksomhedsorganisation Engelsk fagsprog 3,4,11,18,21 Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog 3,4,11,18,21 Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt 7,5 6,0 4,5 Andel skoleuger, hvor niveauet er højere end det obligatoriske 1,5 2,5 1,5 14
Fag med valgfrit højere præstationsniveau Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelserne. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygger oven på det obligatoriske niveau. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højere præstationsniveau. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Samme varihed som i skema 2 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 2 Obligatorisk præsentationsstadard Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 0,5 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse 2 Avanceret 1,0 Værtskab og helhedsforståelse 2 Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret 15
Skema 5 Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Praktikmål Der indsættes én række pr. praktikmål Praktikmål Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummereringen er tilsvarende i uddannelsesbekendtgørelsen. Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Specialet konference- og selskabstjener Selskabsbestilling 1,2,3,4,5,8,9,10,11,12,14,15 x Afvikling af selskaber, receptioner, 1,2,3,4,6,7,8,9,10,11,12,15,16 x møder og konferencer Selskabsservering 1,3,4,6,7,8,13,14 x Gæstebetjening 1,2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,13,14,16 x 1. skoleperiode 2.skoleperiode Servering og gæstebetjening 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16,17,19,21,22,23 x x Turistbetjening 3,4,10,11,13,14,16,15,18,21,22,23 x x 16
Skema 6: Godskrivning mellem arbejdsmarkedsuddannelser og fag i erhvervsuddannelsen, tjener (jf. bilag 1, punkt 3 i bekendtgørelse om uddannelsen), konference- og selskabstjener Fagets navn EUD varighed i uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag i alt Salg og marketing 1,0 47692 Salg og service i gæstebetjeningen 44371 Jobrelateret brug af styresystemer på pc 46539 Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen Branchelære 0,5 46539 Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen 40 914 Kalkulation ved gæstebetjening 44 371 Jobrelateret brug af styresystemer på pc Drikkevarer 1 1,0 42912 Servering af vin 43696 Fremstilling af kaffe, kakao og te 43733 Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke AMU varighed i uger Gastronomi 1 1,0 43734 Menuvejledning ved gæstebetjening Menulære 1 0,5 43734 Menuvejledning ved gæstebetjening Gæstepsykologi 0,5 46691 Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening 47520 Rundt om konflikter med gæsten Værtskab og helhedsforståelse 1 0,5 40914 Kalkulation ved gæstebetjening 47693 Service og værtskab på hotel og restaurant 48011 Takt og tone i gæstebetjeningen Arbejdsmiljø - tjener 0,5 40391 Arbejdsmiljø inden for faglærte og ufaglærte job Konference- og selskabsservering 1,5 42911 Servering og gæstebetjening ved selskaber 42909 Service og gæstebetjening ved konferencer 40392 Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 43735 Bæredygtighed på hotel & restaurant Praktisk tjenerarbejde 1 1,0 43735 Bæredygtighed på hotel & restaurant 40392 Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 42911 Servering og gæstebetjening ved selskaber 42909 Service og gæstebetjening ved konferencer Ovenstående dækker udelukkende de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. Der vil være uddannelser, som optræder flere gange. 17
, tjener EUD fag Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Værtskab og Helhedsforståelse 2 EUD varighed i uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget 1,0 41373 Forretningsforståelse og nøgletal i itsystemer 44005 Servering og service ved a la carte 40990 Præsentation af menuer 47693 Service og værtskab på hotel og restaurant 48011 Takt og tone i gæstebetjeningen AMU varighed i uger Fransk fagsprog 0,5 44021 Anvendte fagudtryk for tjenere Servering 1,0 43894 Servering og service i restauranten 44005 Servering og service ved a la carte 40 990 Præsentation af menuer 48011 Takt og tone i gæstebetjeningen 43733 Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke 43735 Bæredygtighed på hotel & restaurant 40392 Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Turistlære 0,5 47675 Turisme i gæstebetjeningen 46862 Kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen Drikkevarer 2 2,5 40988 Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening 43733 Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke Gastronomi 2 1,5 44005 Servering og service ved a la carte 40990 Præsentation af menuer 43734 Menuvejledning ved gæstebetjening Praktisk tjenerarbejde 2 1,5 43894 Servering og service i restauranten 44005 Servering og service ved a la carte 43735 Bæredygtighed på hotel & restaurant 40392 Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job 40914 Kalkulation ved gæstebetjening 43733 Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke Ovenstående dækker udelukkende de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. Der vil være uddannelser, som optræder flere gange. 18
Bilag: Generelt om begrebet elevtyper Fagrækken for den enkelte elev afhænger af elevens baggrund. Der er oprettet nogle såkaldte elevtyper, som fortæller noget om elevens baggrund. Ved hjælp af disse elevtyper, bliver det muligt, at få angivet den enkelte elevs fagrække. I skema 1 er angivet de elevtyper der er oprettet i systemet. I første kolonne er angivet forkortelsen af elevtypen og i anden kolonne er der givet en uddybning af, hvad den enkelte elevtype betyder. De forskellige elevtyper kan kombineres, eksempelvis en elev under 25 år direkte fra 9. kl. (EU9) som gerne vil tage talentsporet (TAL). En række af de forskellige eletype kombinationer kan efterfølgende grupperes, i og med en del af dem skal have samme fag på uddannelsen. I skema 2 er vist de forskellige kombinationer af elevtyper samt grupperingen af disse. I den sidste kolonne i skema 2 er angivet hvilke skema i uddannelsesordningen grupperingen hører under. I uddannelsesordningen tages der udgangspunkt i 4 mulige fagrækker, og de er som følgende: Skema 1: EU9, EU9+ og EUV3 elever Skema 2: EUV1 og EUV2. Ved EUV1 skal praktikmål dog udelades. Skema 3a: Talentspor, unge + EUV3 Skema 3b: Talentspor, voksen Elevtyper Oversigten viser de enkelte elevtyper samt en uddybning af disse. Elevtype EU9 EU9+ EU9X EU9X+ EUV1 EUV2 EUV3 EUX MEST Uddybning Elever starter direkte fra 9. og 10. klasse. Grundforløbet varer et år. Elever under 25 år, der ikke kommer fra 9. eller 10. klasse, starter direkte på 2. del af grundforløbet, der har en varighed på 20 uger. EU9 elever, der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen EU9+ elever der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen. De starter direkte på grundforløbets 2. del. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil udelukkende bestå af et reduceret hovedforløb, og er således uden grundforløb og uden praktikuddannelse. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil bestå af grundforløbets 2. del med en varighed op til 20. uger, samt et reduceret hovedforløb inklusiv praktikuddannelse med en maksimal varighed på 2. år. Voksen-elever, der skal have et uddannelsesforløb, der i omfang og varighed svarer til en erhvervsuddannelse for unge, dog kun med grundforløbets 2. del. Praktikuddannelsens længde vil svare til praktikperioden for de unge. EUX Ny mesterlære: 1. år af uddannelsen foregår som praktisk arbejde hos mester. Eleven skal ikke igennem det almindelige grundforløb på skole. Oplæringen hos mester eller i virksomheden 19
Elevtype Uddybning erstatter grundforløbet. PREUD TAL GYM Produktionsskolebaseret EUD, grundforløbet erstattes helt eller delvist af grundlæggende praktisk oplæring på en produktionsskole efter modellen om ny mesterlære. Den praktiske oplæring afsluttes med en praktisk opgave, som indgår i den samlede vurdering af elevens kompetencer. Hovedforløbet gennemføres på normal vis. Talentspor med højniveauer i specialefag For elever med en afsluttet gymnasial uddannelse indføres standardmeritter på alle de merkantile uddannelser, så studenterne får merit for dele af grundforløbet og den studiekompetencegivende del af eux-forløbet samt for en del af praktikuddannelsen og skoleundervisningen i hovedforløbet. Gruppering af elevtype Oversigten viser de forskellige kombinationsmuligheder af elevtyper samt grupperingen af disse. Dvs. hvilke kombinationer har samme fagrække. Den sidste kolonne angiver hvilke skema i uddannelsesordningen grupperingen henhører til. ELEVTYPE BETEGNELSE Skema EU9 EUD lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+ EUD ikke lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+M EU9 + og mesterlære 1 EU9+P EU9 + og produktionsskolebaseret EUD 1 EU9M EU9 og mesterlære 1 EU9P EU9 og produktionsskolebaseret EUD 1 EUV3 Voksenelever fuldt forløb, ikke 1. del 1 EUV3M EUV3 og mesterlære 1 EUV2 Voksenelever standardiseret forløb, ikke 1. del 2 EUV2M EUV2 og mesterlære 2 EUV1 Voksenelever uden grundforløb og praktik 3b EU9+X EU9+ og EUX ikke lige efter 9. (10) klasse 4 EU9X EUD9 og EUX lige efter 9. (10) klasse 4 EUV3X EUV3 og EUX 4 EUV2X EUV2 /EUV1 og EUX 2+4 EU9+X+T EU9+ og EUX ikke lige efter 9. (10) klasse og talent 3a+4 EU9X+T EUD9 og EUX lige efter 9. (10) klasse og talent 3a+4 EUV3X+T EUV3 og EUX og talent 3a+4 EUV2X+T EUV2 og EUX og talent 3b+4 EUV1X+T EUV1 og EUX og talent 3b+4 EU9T EUD9 og talentspor 3a EU9+T EUD9+ og talentspor 3a EUV3T EUV3 og talentspor 3a EUV2T EUV2 og talentspor 3b EUV1T EUV1 og talentspor 3b EU9+G EU9+ og GYM 20
ELEVTYPE BETEGNELSE Skema EUV2G EUV1G EUV2 og GYM EUV1 og GYM Praktikmålene vil fremgår af et skema 5. Der findes tillige et skema for eux-elever (skema 4), som dog ikke gælder for denne uddannelse. 21